Makrelli kala: kus ta elab, kuidas ta erineb makrellist, kasulikud omadused

Makrell on paljudele inimestele tuttav. See on tavaline külaline puhkuselauas. Seda kasutatakse ka muude roogade koostisosana. See on ainulaadne kala, millel on palju kasulikke omadusi.

Makrell: millised kalad, kuidas nad välja näevad ja kus nad elavad

Makrell on seltskondlik ja soojapidav kala, mis kuulub makrellide sugukonda. Tavaline veetemperatuur on 10-20 kraadi Celsiuse järgi. Keha võib olla kuni 60 cm pikk ja kaaluda 1,5 kg. Keha on piklik ja kaetud väikeste soomustega. Tagakülg on sinakasroheline ja kaunistatud mustade triipudega. Makrellikalad kogunevad parvedesse, mis koosnevad ühesuurustest isenditest.

Makrell erineb teistest kaladest selle poolest, et tal puudub ujumisrõks. Ta veedab talve umbes 200 m sügavusel, mil ta peaaegu täielikult loobub söömisest ja peab istuvat eluviisi. Kevade algusega liigub see kala kaldale kudema. Ühe perioodi jooksul võib makrell muneda üle 400 000 muna. Keskmine eluiga on 17 aastat.

Makrell on üks levinumaid kalu planeedil. Ta elab paljudes veekogudes - Mustast merest Põhjamereni. Kala elab eriti arvukalt Iirimaa läänerannikul. Neid võib kohata ka Põhja-Ameerika rannikul ning suvise rände ajal satuvad nad isegi Barentsi merre.

Liik

Makrelliliike on palju, millest mõned kõige levinumad on võimalik kindlaks teha:

1. Austraalia makrell. Leidub Vaikses ookeanis, Hiina rannikust kuni Austraaliani. Keskmine kehapikkus ei ületa 50 cm. Ta on kollakasrohelist värvi ja seljal on tumedad triibud. Austraalia elanikud elavad keskmiselt 8 aastat, kuid mõned elavad kuni 20 aastat. Jaapani rannikul elavad kalad keskmiselt 6 aastat.
2. Jaapani keel (Kaug-Ida). Laialt levinud Kuriili saarte lähedal. Optimaalne veetemperatuur - 27 kraadi. Rände ajal võib ta laiendada oma elupaika, vallutades soojemaid veekogusid. Keha on piklik ja hõbedase sinise värvusega. Külgedel ja seljal on tumedad triibud. Kogunevad karjadesse juba esimesel eluaastal, kui keha pikkus on 3-4 cm. Kudemine algab varakevadel ja kestab kuni suve keskpaigani. Selle aja jooksul võivad emased muneda kuni 60 000 muna.
3. Aafrika. Varem peeti seda liiki Jaapani makrelli alamliigiks, kuid hiljuti on see muutunud iseseisvaks. Aafrika makrell elab Atlandi ookeanis ja Mustas meres. Seda leidub suurel hulgal ka Kanaari saarte ümbruses. Aafrika makrell on ainulaadne selle poolest, et ta võib koguneda koos teiste liikidega parvedesse. Suguküpsus saabub pärast 2-aastast eluiga. Kudemisperiood algab juuni alguses pimedal ajal. Ühe kudemisperioodi jooksul võivad emased muneda sadu tuhandeid mune.
4. Atlantic. Piklik keha pikkusega 60 cm. Sinakasrohelist tooni, seljal mustad triibud ja laigud. Elab Islandi rannikul, Põhjameres ja Kanaari saarte rannikul. Kudemisperioodi ajal võib ta teha kuni 80 km/h kiirusega hüppeid. Need tõmblused tekitavad iseloomulikku müra, mis meelitab kalureid ja kiskjaid. Kudemine toimub suvel ja emasloomad suudavad muneda kuni 500 000 muna. Niipea kui veetemperatuur langeb 10 kraadini, hakkavad kalad rändama soojematesse vetesse. Nad võivad elada kuni 18 aastat.

Vahe makrelli ja makrelli vahel

Inimesed liigitavad kuningmakrelli ekslikult makrelliks, kuid see on eraldi perekond. Makrelli ja makrelli saab eristada keha värvuse järgi. Makrell on sinimustvalge, seljaosa on tumesinine ja sellel on tumedad sinakad triibud. Makrelli keskmine kehapikkus on pikem ja võib ulatuda kuni 1,5 meetrini.

See kala elab Atlandi ookeanis, Põhja- ja Lõuna-Ameerika rannikul. Kevadest kuni sügise keskpaigani toimub kudemine Mehhiko lahes sügaval vees - kuni 200 m sügavusel. Selle aja jooksul suudavad emased muneda üle 2 miljoni muna. Keskmine eluiga on 32 aastat.

Vaikse ookeani makrell sarnaneb Jaapani makrelliga, kuid on veidi teistsuguse värvusega ja suurema suurusega. Keha värvus on sinakasroheline, kogu pinnal on tumedad laigud ja täpid. Isendite suurus võib ulatuda kuni 1 meetrini.

Kevadest kuni sügise keskpaigani kestab kudemine, mis kattub Jaapani makrelli kudemisperioodiga. Seetõttu püüavad kalavõrgud sageli mõlemat liiki, mis võib põhjustada väärat märgistamist.

Koostis ja kalorid

100 g kala kohta on:

• 18 g valke;
• 13 g rasva;
• 67,5 g vett;
• 0 g süsivesikuid.

Sügisel võib kala rasvasisaldus tõusta kuni 30 g 100 g kohta. Lihas leidub suures koguses oomega-3- ja oomega-6-happeid. Samuti on kala rikas joodi, fosfori, naatriumi ja paljude vitamiinide poolest, selle keemiline koostis koosneb aminohapetest.

Kuidas on makrell kasulik?

Üldised eelised

Tänu süsivesikute puudumisele on makrell kergesti seeditav. Sellele aitavad kaasa ka küllastunud rasvad. Kala koostises sisalduvad mineraalid ja aminohapped mitte ainult ei tugevda veresooni, vaid ennetavad ka südame-veresoonkonna haiguste teket.

Makrellis sisalduvad ained mõjuvad soodsalt ajutegevusele, leevendavad enamikku närvisüsteemi häireid, normaliseerivad vere hemoglobiini- ja kolesteroolitaset. Omega-3 ennetab vähi ja verehüüvete teket.

Kaltsiumil ja E-vitamiinil on soodne mõju juustele, nahale, hammastele ja nad on mõnede liigesehaiguste profülaktikaks.

Makrell on ka joodirikas, mis teeb selle kasulikuks kilpnäärmeprobleemide all kannatavatele inimestele.

Naiste jaoks

Kõrge fosforisisaldus aitab parandada luu- ja lihaskonna funktsiooni. Makrelli söömisel võib veresuhkru tase langeda. Samuti tugevdab see immuunsüsteemi ja alandab vererõhku. Naised, kes on makrelli söönud, teatavad sageli, et nende mälu on paranenud. E-vitamiin soodustab kollageeni moodustumist. Suurtes kogustes see vitamiin muudab naha ilusaks ja pehmeks.

Meeste jaoks

Mehed hindavad makrelli tsingi ja seleeni sisalduse tõttu. Need mineraalid mängivad olulist rolli meessuguhormooni testosterooni moodustamisel. Oomegahapped suurendavad potentsi, mis on kasulik reproduktsioonile.

Kui rase

Arstid soovitavad rasedatel naistel tarbida E-vitamiini suurtes kogustes. Seda leidub makrellil. Selle vitamiini puudumine võib põhjustada naha ja juuste probleeme. Vitamiinid omega-3 ja omega-6 vastutavad normaalse ajukoe moodustumise eest. Samuti suurendavad nad keha võimet seista vastu välismõjudele. Rasedatele naistele soovitatakse süüa keedetud makrelli võimalikult sageli.

Kui rinnaga toitmine

Makrell ei ole vähem kasulik imetavatele emadele, sest see soodustab imetamist. D-vitamiin aitab kaasa lapse luu- ja lihaskonna nõuetekohasele arengule. Selle puudus võib põhjustada mitmeid haigusi, sealhulgas ritsikate ja avitaminoosi.

Lastele

Makrell on lastele väga hea. See hoiab ära tasakaalu puudumise siseorganite kasvu ja arengu vahel, mis sageli esineb noorukieas. Kalas leiduvad ained võimaldavad lastel harmooniliselt kasvada ja areneda, seega peaks see kindlasti nende toidusedelisse kuuluma.

Kaalulangus

Vaatamata sellele, et see kala on rasvane, soovitatakse seda tarbida inimestele, kes on kaalust alla võtmas. Ei tohi unustada, et kaalulangetamise protsess ei seisne ainult liigsete kilode kaotamises, vaid ka liigsete kalorite kõrvaldamises. See on omamoodi "reset", mille käigus teie söödud toit hakkab teie keha toitainetega küllastama, mille tulemusena paraneb üldine tervis ja heaolu. Kuna makrell sisaldab peaaegu kõiki olulisi toitaineid, on see sageli toitude koostisosa.

Suitsumakrelli kasulikkus ja kahjulikkus

Suitsumakrell on väga populaarne delikatess. Seda ostetakse sageli pidulikule lauale. Sellisel kalal on meeldiv lõhn ja eriline maitse, mis sobib mis tahes köögiviljade ja garneeringutega. Sellel on mitmeid eeliseid, kuid see ei ole ka ilma puudusteta.

Pärast suitsetamist säilitab makrell oma positiivsed omadused, kuid muutub kalorsemaks, nii et dieedi ajal tuleks see nimekirjast välja jätta või süüa väga piiratud koguses. Positiivsete omaduste hulgas:

• suurendab hemoglobiini;
• parandab ainevahetust ja seedetrakti funktsiooni;
• avaldab positiivset mõju närvisüsteemile;
• tõstab meeleolu ja võimaldab inimestel depressiooniga toime tulla;
• ennetab verehüübeid, tugevdab südant ja veresooni;
• tugevdab immuunsüsteemi, soodustab rakkude taastumist;
• suurendab keskendumisvõimet ja parandab mälu.

Külmsuitsutatud kala on söömiseks kõige kasulikum, sest see säilitab rohkem elemente, mis kuumtöötlemisel "tapetakse". Kuid kuumasuitsutatud kala ei ole kahjulik, see on lihtsalt veidi vähem kasulik.

Vaatamata sellisele positiivsete omaduste loetelule on sellel ka mitmeid puudusi. Suitsukala on vastunäidustatud inimestele, kes kannatavad kõrgvererõhutõve ja mis tahes neeruhaiguste all. See parandab seedetrakti toimimist, kuid see kehtib ainult tervete inimeste puhul. Kui inimesel on mao- või soolestikuprobleemid, ei ole soovitatav toodet tarbida.

Ka nahka ei tohiks tarbida, sest see imab endasse palju kantserogeene. Kui suitsutamisel kasutati vedelat suitsu, võib kala olla fenooliga mürgitatud. Seetõttu on parem kasutada suitsutatud liha valmistamiseks tõelist suitsukoda. See tagab, et paljud kahjulikud ained puuduvad.

Samuti tuleb meeles pidada, et suitsetamine suurendab kala kütteväärtust. Kui te seda regulaarselt sööte, siis võite tõesti paksuks saada. 100 g kuumasuitsutatud makrelli kohta on umbes 215 kcal, samas kui külmsuitsutatud ei tohiks ületada 150 kcal.

Spetsialistid soovitavad süüa suitsukala maksimaalselt 1-2 korda nädalas. Nad soovitavad süüa mitte rohkem kui 100 g kala ühel toidukorral.

Soolatud ja marineeritud makrelli kasulikkus tervisele

Soolatud makrelli kalorsus on umbes 200 kcal 100 g toote kohta. See, nagu ka suitsumakrell, ei kaota keetmisel oma toitaineid, kuid on vastunäidustatud inimestele, kellel on neeru- ja maksaprobleemid.

Marineeritud makrelli kalorsus ei ole kõrge - 130-140 kcal. Seda võib osta valmis või kodus valmistada. Kodune marineeritud kala maitseb paremini ja säilitab kõik toitained. Kuid pidage meeles, et marineerimisprotsessis kasutatakse äädikhapet, seega tuleks see seedetrakti haigusi põdevate inimeste toidust välja jätta. Liigsed happed avaldavad negatiivset mõju nende organismile.

Kas makrellikaaviari võib süüa?

Kaupluste riiulitele jõuab makrell ilma kaaviarita. Asi on selles, et tööstuslik kalapüük toimub kudemispaikadest eemal, nii et tal on aega mari ära visata, enne kui see püütakse. Ja on ka üks hea külg: tööstuslik kalapüük ainult suureneb igal aastal, kuid ei mõjuta kalade arvu. Nii et inimestel ei ole võimalust kaaviari maitsta. Kuid Ida-Aasia inimesed tarbivad seda aktiivselt, tehes sellest pastat ja muid roogasid.

Makrellid meditsiinis

Makrelli valmistatakse kõikvõimalikel viisidel, nii et seda võivad süüa isegi inimesed, kellel on gastriit, diabeet ja kõhunäärmepõletik. Kuid on mõningaid piiranguid, mis on tingitud haiguse eripärast.

Diabeedi korral

Diabeetikud võivad süüa ainult kalu, mis elavad külmas vees. Seetõttu peaksid nad eelistama atlandi makrelli.

Oluline: Makrelli glükeemiline indeks on 0 ühikut.

Pankreatiit

Pankreatiit seab dieedile palju piiranguid. Kõigepealt tuleb vältida rasvaseid toiduaineid, et vältida haiguse süvenemist. Makrell iseenesest on üsna rasvane, kuid seda võib süüa mõõdukalt, välja arvatud juhul, kui see on soolatud ja suitsutatud. Samuti ei ole lubatud osta makrelli sügisel, kuna see kipub enne talve rasvaseks muutuma.

Gastriidi puhul

Maofüüsikuga inimesed ei tohiks süüa rasvaseid või suitsutatud kalu. Nad peaksid eelistama keedetud makrelli või multikokku keedetud köögiviljadega.

Podagra puhul

Eriti kasulik on makrell, kui tegemist on podagraga inimestega. Liigeste ja sidemete tugevdamiseks vajavad inimesed F-vitamiini, mida makrell sisaldab suures koguses. Sellel on põletikuvastane toime ja positiivne mõju liigestele.

Maksa jaoks

Maksahaigusega inimesed vajavad spetsiaalset dieeti, mille puhul on naatriumi tarbimine piiratud. Makrell sisaldab seda elementi, mistõttu on vaja vähendada selle kala tarbimist. Keelatud on ka soolatud ja suitsutatud tooted.

Kahjud ja vastunäidustused

Nagu iga muu toode, võib makrell olla nii kasulik kui ka kahjulik. Näiteks on mõnedel inimestel individuaalne talumatus kala ja mereandide suhtes, mis võib põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone. See kehtib ka makrelli kohta, seega veenduge enne selle kala tarbimist, et te ei ole selle kala suhtes allergiline.

Samuti ei ole see soovitatav inimestele, kellel on neeru-, soole- või maksaprobleemid. Rasedad naised ja lapsed ei tohiks süüa suurt makrelli, sest see võib organismis raskemetalle koguda. Eakad inimesed peaksid hoidma makrelli tarbimise miinimumini. Soolane kala on vastunäidustatud inimestele, kellel on neeruhaigused. Parim viis makrelli valmistamiseks on keetmine ja küpsetamine. Nad säilitavad rohkem toitaineid. Suitsukala tuleks süüa piiratud koguses.

Lastele on ette nähtud päevaraha makrelli söömiseks. Kuni 5-aastased üks tükk päevas, mitte rohkem kui kaks korda nädalas, kuni 12-aastased - üks tükk 2-3 korda nädalas, alates 12-aastased ja vanemad - üks tükk kuni 5 korda nädalas.

Kuidas valida ja ladustada

Selleks, et mitte kahjustada oma tervist ebakvaliteetsete toodetega, peate teadma, kuidas kala õigesti valida. Seda, kas see on värske, on võimalik kindlaks teha, kui seda vaadata.

• Nahk on läikiv, kuid mitte matt;
• elastsed lõpused;
• puhtad silmad;
• kala kehal ei ole süvendeid; elastne konsistents;
• niiske läige ja selge filee konsistents.

Inimesed, kes ei saa süüa rasvaseid toiduaineid, võivad osta makrelli ainult kevadel. Sel perioodil on selle rasvasisaldus kõige madalam. Sügisel talletab kala enne talveunne rasva, mistõttu selle kontsentratsioon on palju suurem.

Suitsumakrell peaks olema kuldse värvusega ja tiheda lihaga. Kerge suitsulõhn näitab samuti toote kvaliteeti. Kui kuumasuitsutatud kalal on jälgi võrkudest või kaubaalustest, on see kindlasti värske. Need märgid näitavad, et suitsetamisel on kasutatud looduslikke meetodeid.

Külmsuitsukala valmistatakse erinevalt. Need riputatakse suitsutuskoja ülaosast, nii et nende kehal ei ole grilljälgi. Halva kvaliteediga külmsuitsukala on lihtne märgata, sest tootjad püüavad sageli varjata toote puudusi tugeva lõhnaga. Tavaline kala peaks olema mõõduka maitsega.

Kõige parem on süüa värsket kala. See säilib külmkapis 24 tundi. Kui aga mingil põhjusel ei ole võimalik seda sel perioodil valmistada, tuleks see külmutada. Makrelli ei saa temperatuurimuutustele allutada, seega saab seda külmutada ainult üks kord. Külmutatud võib seda säilitada kuni 3 kuud, soolatud - nädal aega temperatuuril 3-7 kraadi. Marineeritud säilib külmkapis ka nädal aega, kuid kui marinaadis oli sibulat, lüheneb säilitusaeg 2 päevani.

Kas ma võin suitsutatud makrelli külmutada?

Suitsukala võib ka külmutada, kuid seejuures tuleb arvestada mõningaid nüansse. Näiteks külmsuitsutatud kala on kõige parem säilitada külmutatud kujul, kuna selles on vähem niiskust.

Iga külmsuitsutatud kala tuleks pakendada fooliumisse või paberisse, seejärel asetada riiulile ja panna sügavkülma. Külmikukamber tuleb aeg-ajalt avada, et värske õhk pääseks sisse. Temperatuuril -5 kuni -1 kraad võib seda hoida kuni kaks kuud.

Vaakumkotti pakitud kala säilib sügavkülmas 3 kuud. Seda meetodit võib kasutada nii külm- kui ka kuumsuitsutatud makrelli puhul. Kala tuleb tükeldada ja panna kottidesse. Pärast seda eemaldage kottidest õhk ja pange need sügavkülma.

Kuidas makrelli puhastada

Ta kuulub nende kalade väikesesse ossa, mida ei pea peaaegu üldse puhastama, sest tal ei ole soomuseid. Selle asemel on selle keha kaetud pehme nahaga, mis küpsetamisel veelgi pehmemaks muutub. Nahka ei tohi siiski süüa, sest sellesse võivad koguneda kahjulikud ained. Samuti ei ole kalas väikseid luid ja suured luud saab ilma suurema vaevata välja võtta.

Puhastamine toimub paari lihtsa sammuga. Kõigepealt peate eraldama pea. Seda on palju lihtsam teha, kui kasutate noa asemel käärid. Seejärel tuleb eemaldada siseorganid. Liha sees on must kile ja seda on oluline ka puhastada, sest muidu annab see kibedat maitset. Lõpuks jääb vaid kala jooksva vee all loputada.

Enne makrelli küpsetamist ei ole vaja nahka eemaldada, kuid vajadusel on seda lihtne teha. Piisab, kui teha ükskõik millises kohas sisselõige ja tõmmata aeglaselt nahk maha.

Ainult fileed on lihtne välja võtta, kui kala eraldatakse keha mööda kaheks tükiks. Pärast seda tuleks eemaldada selgroog ja ülejäänud luud.

Kuidas valmistada makrelli hästi: retseptid

Makrelli valmistamiseks on mitmeid viise. Iga retsept on omal moel ainulaadne ja annab ainulaadse maitse.

Ahjus

Kalal on eriline maitse ja aroom, nii et isegi mõne lisatooraine lisamisega saate suurepärase roa. Üks parimaid viise kala küpsetamiseks on ahjus koos täidisega. See on suurepärane roog igale lauale ja sobib ka kõige keerulisematele külalistele.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• makrell;
• kolm sibulat;
• kuus kartulit;
• kaks suurt porgandit;
• üks sidrun;
• maitsetaimed;
• sool/maitseained;
• mitu küüslauguküünt;
• 200 g seeni.

Koori ja pese makrell, eemalda kidad, maitsesta soola ja pipraga. Prae pooleldi rõngasteks lõigatud sibulat pehmeks. Haki porgandid jämeda riiviga peeneks. Kui sibul on pehmenenud, lisage porgandid ja hautage neid pehmeks. Lõika kartulid rõngasteks. Nüüd on teil vaja sidrunit. Pigistage ühest poolest mahl välja ja lõigake teine pool poolrõngasteks.

Keerake makrell fooliumisse nii, et kalale jääks avaus. Nüüd võite seda täita mõne porgandi ja sibulaga, millele järgneb sidrunikiht ja seejärel ülejäänud praad. Soolake kartulid ja seened, piserdage neid sidrunimahlaga ja asetage küpsetusplaadile. 180 kraadi juures on kala valmis 20-30 minuti jooksul.

Pannil

Mahlane praetud makrell on suurepärane lisa igale õhtusöögile või lõunasöögile. Üks parimaid retsepte on pannil praetud makrell koos sibulaga majoneesi all. Retsept võimaldab teil varjata sellele kalale omast tugevat lõhna.

Selle valmistamiseks on vaja:

• makrell;
• kaks keskmise suurusega sibulat;
• 100g jahu;
• päevalilleõli;
• sool/maitseained;
• majonees - maitse järgi.

Esmalt koorige kala, ilma luid puudutamata. Lõika rümpad väikesteks tükkideks - umbes 2-3 cm, pane need sügavasse kaussi ja puista üle vürtsidega. Köömneid ja paprikat on hea lisada kalale. Lisage kaussi sool. Segage põhjalikult ja laske 40-50 minutit seista.

Lõika sibul rõngasteks ja prae pannil. Kui see on keenud, pane see kaussi ja prae makrelli samas õlis. Oluline on iga kalatükk põhjalikult jahu sisse mässida ja pannil küpseks praadida. Tavaliselt kulub selleks 5 minutit ühe külje kohta. Kui kala on põhjalikult läbi küps, pintseldage kala pealt majoneesiga, ilma seda tulelt eemaldamata. Seejärel lisage sibul, katke pann ja laske veel 10 minutit hautuda.

Mitmeküpsetusmasinas

Makrelli valmistamine multikokteilis ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka kiire ja tervislik. Seda retsepti saate kasutada absoluutselt iga kala valmistamiseks. Sel viisil küpsetatud filee on uskumatult pehme ja mahlane ning mis kõige tähtsam - see ei kaota oma kasulikke omadusi.

Te vajate järgmisi koostisosi:

• makrell;
• tomat;
• päevalilleõli;
• porgand;
• üks sibul;
• hapukoor;
• sool/maitseained.

Lõika puhastatud kala väikesteks tükkideks. Riivi porgand ja haki sibul peeneks. Küpseta sibulat koos porganditega küpsetamisrežiimil "Küpseta", kuni see on kergelt pruunistunud. Pange pool praadist taldrikule. Maitsestage kalatükid soola ja vürtsidega, seejärel asetage need koos praadiga taldrikule. Pintselda kala hapukoorega ja pane teine pool praadist peale. Viiluta tomatid õhukesteks viiludeks, maitsesta soolaga ja pane peale maitsetaimed. Küpseta režiimis "Hautamine" umbes tund aega.

Mikrolaineahjus

See on kõige lihtsam viis kala valmistada. Selle meetodi jaoks on vaja:

• makrell - 2 tk;
• provanilli ürdid - 10-15 g;
• sidrun - 1 tk;
• Sibul - 1 tk.

Koori kala ja pese põhjalikult. Lõika sibul rõngasteks ja paiguta suure keraamilise kausi põhja. Lõika kala 4-5 cm paksusteks viiludeks ja aseta sibularõngastele. Puista peale soola ja Provence'i ürte (võid kasutada ka muid maitseaineid), siis pigista välja poole sidruni mahl ja lõika teine pool rõngasteks. Kui kala on kuiv, võite lisada veidi vett. Segage kõik põhjalikult läbi ja küpsetage mikrolaineahjus maksimaalsel võimsusel 5 minutit.

Suitsupesas

Suitsumakrell on väga maitsev delikatess. Kuid poest ostetud toodete kvaliteedis ei saa kunagi kindel olla. Nii et võite proovida kala ise suitsetada. Kodus kuumasuitsutatud makrell maitseb isegi paremini kui poest ostetud makrell.

Suitsutamiseks sobib keskmise suurusega värske kala. Võite valida ka külmutatud makrelli, kuid see peab olema jääkoorevaba.

Kui kasutate suitsutamiseks ploomi- või õunapuidust saepuru, on valmis kala uskumatult maitsev ja isuäratav. Saepuru tuleks asetada suitsutuskoja põhja. Võite neid juba suitsukambris veega üle piserdada, kuid parem on neid eelnevalt leotada, et nad tekitaksid rohkem suitsu. Asetage saepuru kohale salv, mis tavaliselt tuleb koos suitsukambriga. Seda kasutatakse kalast tilguva rasva kogumiseks.

Asetage kala restile, katke see kaanega ja pange kogu konstruktsioon tulele. Protsess võtab keskmiselt 30 minutit. Aega tuleks mõõta alates hetkest, mil esimene suitsu hakkab suitsuaparaadist välja tulema, mis näitab, et suitsu on täitnud kogu siseruumi.

Grillimisel

Piknikumenüü koosneb tavaliselt lihast. Grillil valmistatud köögiviljad on samuti väga maitsvad. Kala on veelgi haruldasem, ja põhjusega - isegi kõige valivamad sööjad on tulemustest üllatunud. Makrellil on vähe luid ja seetõttu sobib see ideaalselt grillimiseks.

Kala tuleks kõigepealt marineerida. Ärge vürtsitage seda kõigepealt õhtul - 60-90 minutit on piisav. Grillitud makrelli jaoks vajate:

• makrell - 2 tk;
• oliiviõli - 3 supilusikatäit;
• vürtsid maitse järgi;
• must pipar - 1 tl;
• sool - 1 tl.

Puhastage kala, määrige selle sisemus eelnevalt segatud vürtside, pipra ja soolaga. Nüüd puista vürtsid väljastpoolt peale. Et vürtsid hästi kinnituksid, määrige kala taimeõliga. Seejärel jätke marineeruma.

Ka grillvõre tuleks õlitada, et kala ei jääks kinni. Vaja on ka vett, sest rasv tilgub tulle ja süttib. Oluline on ka jälgida, et kuumus ei oleks liiga kõrge ja et kalal oleks aega sees küpseda. Kala tuleks regulaarselt pöörata. 20 minuti pärast võite kala serveerida.

Grillil

Makrelli grillimine on väga lihtne. Koorige kala kõigepealt ja seejärel eemaldage seljaosa ettevaatlikult, tehes lõike piki kõhtu, kahjustamata kala terviklikkust, pöörates tähelepanu väikestele luudele. Tulemuseks on puhas filee nahal. Kui kala oli külmutatud, tuleb filee täielikult sulatada, misjärel võite jätkata järgmise sammuga - puistata see vürtsidega. See on maitse küsimus, kus igaüks leiab enda jaoks parima võimaluse.

Nüüd võite fileed grillida ja grillida 180 kraadi juures 10 minutit.

Aurulaevas

Aurutatud kala säilitab võimalikult palju toitaineid. Selle valmistamiseks on vaja:

• makrell - 1 kg;
• sidrun - 1 tk;
• sool/maitseained.

Jätke puhastatud kala mõneks ajaks kuivama. Seejärel pigistage ühe sidruni mahl välja ja valage seda kala sise- ja välisküljele. Kui kala on suur, lõigake see mitmeks tükiks. Maitsesta iga tükk soola ja pipraga ning vürtsidega. Seejärel asetage auruti ja aurutage 30 minutit.

Kuidas seda soolata

Lihtne protseduur, mis ei võta palju aega. Vajalikud koostisosad on järgmised:

• makrell;
• sool - 3 spl;
• suhkur - 1 spl;
• loorberileht - 3 tk;
• must pipar - 3 tk.

Kala tuleb hoolikalt pesta ja roogida. Vala mahuti põhja üks lusikatäis soola, pipart ja purustatud loorberilehte. Segage ülejäänud sool suhkruga ja hõõruge kala põhjalikult sisse- ja väljapoole. Kata anum tihedalt kinni ja jäta külmikusse 2-3 päevaks. Loputage kala enne serveerimist.

Mida saab teha makrelliga: Retseptid

Lisaks sellele, et selle kala valmistamise viise on väga palju, on ka palju muid roogi, mille peamiseks koostisosaks on makrell.

Salat

Tooted:

• küpsetatud makrell - 3 tükki;
• sibul - 1 tk;
• õunasiidriäädikas - 2 spl;
• kõva juust - 100 g;
• sool / pipar;
• muna - 3 tk;
• majoneesi;
• maitsetaimed.

Lõika sibulad rõngasteks. Efektiivsema salati saamiseks kasutage punast või sinist sibulat. Pange sibulad kaussi ja marineerige õunasiidriäädikas. Haki maitsetaimed ja riivi juust jämedal riivil. Eemaldage kalatükkidelt luud ja purustage fileed. Keeda munad, riivi need, sega juustuga ning maitsesta soola ja pipraga. Pange peale sibul, kala ja maitsetaimed. Sega hästi läbi, seejärel kata majoneesiga. Lõpuks võite kaunistada tassi mõne oksa peterselliga.

Rull

Rulli jaoks on vaja:

• makrell - 600 g;
• sibul - 1 tk;
• porgand - 1 tk;
• muna - 1 tk;
• želatiin - 2 spl;
• päevalilleõli - 3 spl;
• soola/pipart - maitse järgi.

Haki sibul peeneks, pane see praadima. Riivi porgand jämedal riivil, sega sibulaga, lisa sool, pipar ja sega põhjalikult läbi. Keetke muna ja riivige see jämedal riivil.

Peske puhastatud kala, lõigake see pikuti lahti, võtke selgroog välja ja kontrollige fileed luude suhtes. Piparige ja soolake filee, seejärel asetage see kile peale. Asetage sibula- ja porgandisegu ühtlasesse kihti ja puistake peale muna. Keerake ettevaatlikult kokku ja mähkige mitu korda kilega. Seejärel küpseta 30 minutit. Laske sellel jahtuda ja jätke ööseks külmkappi.

Supp

Supi jaoks vajate:

• makrell - 1 tk;
• vesi - 3 l;
• porgand - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• kartulid - 5 tükki;
• soola/pipart maitse järgi.

Pange vesi tulele ja keetke. Samal ajal kui vesi keeb, valmistage kala ette. Supi jaoks vajate kondita fileed ilma naha ja luudeta. Lõika liha küpsetamisel keskmise suurusega tükkideks.

Hautage sibul ja porgandid ning tükeldage kartulid kuubikuteks. Kui vesi hakkab keema, lisage kartulid. Kui see on veidi keenud, lisage kartulid, sool ja pipar ning jätke supp veel 10 minutiks keema. Nüüd lisage makrellifileed ja keetke veel 10 minutit. Kui see on valmis, võite tassi kaunistada värskete maitsetaimedega.

Kotletid

Tooted:

• makrell - 1 kg;
• sibul - 2 tükki;
• leib - 4 viilu;
• küüslauk - 1 pea;
• muna - 1 tk;
• kartulid - 1 tk;
• piim - 1 tass;
• vürtsid;
• näputäis soodat;
• taimeõli - 1 spl.

Koori kala ja eralda fileed. Leota leiba 10 minutit piimas. Suruge makrell koos sibula, küüslaugu ja leivaga läbi lihaveski. Vala saadud mass kaussi ja lisa küpsetuspulber, muna, vürtsid ja taimeõli. Tehke hakklihast pallid ja veeretage need jahu sees. Asetage kotletid pannile ja praadige, kuni need on mõlemalt poolt kuldpruunid.

Pasteet

Tooted:

• makrell - 1 tk;
• punane sibul - 1 tk;
• marineeritud kurk - 1 tk;
• küüslauk - 1 küüslauguküünt;
• sinep - 1 tl;
• petersell;
• jogurt - 2 spl;
• sool/pipar.

Eemaldage fileed luudest, pange need kaussi ja purustage hoolikalt kahvliga. Haki sibul ja kurk väga peeneks, suru sisse küüslauk, lisa ülejäänud koostisosad ja sega hoolikalt läbi. Kui kurgi või sibula tükid on suured, peenestage need. Pange valmis pasta paariks tunniks külmkappi.

Sugudai

Koostisained:

• makrell - 1 tk;
• sibul - 3 tk;
• suhkur - 1 spl;
• sool - 3 spl;
• õli - 0,5 tassi;
• äädikas - 0,5 tassi;
• vesi - 1 tass;
• loorberileht;
• vürtsid/soola;
• maitsetaimed.

Peske kala, eemaldage kõhust mustad membraanid ja lõigake tükkideks. Asetage anumasse kiht kala, seejärel kiht suhkrut, soola ja pipart. Asetage peale sibul, loorberileht ja till. Kandke peale veel üks kiht kala ja jälle selles järjekorras vürtsid ja sibul.

Segage äädikas vee ja õliga, valage see segu kala peale, katke anum tihedalt kinni ja jätke külmikusse.

Shish kebab

Tooted:

• makrell - 1 tükk;
• küüslauk - 1 pea;
• äädikas - 4 spl;
• suhkur - 1 spl;
• taimeõli - 4 spl;
• sool/maitseained maitse järgi.

Puhastage kala, roogige see välja, ärge eemaldage pead. Hõõruge rümba seest ja väljast põhjalikult vürtsidega. Pressige küüslauk, segage õli ja suhkruga. Määri selle seguga kala väliskülg. Laske kalal 60 minutit marineerida.

Kui kala on valmis, torgake taimedele ja küpsetage mõlemalt poolt 15 minutit. Serveeri koos köögiviljadega.

Kas ma võin süüa toorest makrelli

Internetis on vastuolulist teavet selle kohta, kas toorest makrelli võib süüa. Mõned ütlevad, et see on isegi tervislik, teised väidavad, et see on kategooriliselt keelatud. Enamiku endise Nõukogude Liidu elanike jaoks on toorest kalast valmistatud toidud kurioosum. Nad on harjunud, et kala on praetud või keedetud. See ei ole mitte ainult maitsvam, vaid ka ohutum. Selles on mingi tõde. Kuumtöötlemata kala võib olla inimesele ohtlik, sest sellest saavad sageli ohtlikud parasiidid ja mitmesugused soolenakkused. See kehtib ka makrelli kohta. See sisaldab parasiite, mis võivad kujutada tõsist ohtu inimeste tervisele:

1. Anthrax. Võib kasvada kuni 2 cm pikkuseks.
2. Anisatsidoos.
3. Liguloos. Võib kasvada kuni 100 cm pikkuseks.
4. Nanofütoos. Väikseim parasiit, mida leidub soolases vees elavatel kaladel.
5. Lenticularis broada. Kasvab 5 cm pikkuseks.
6. Metagonimoos.

Igal helmintil on oma ainulaadne kuju, välimus ja elutsükkel. Nad elavad mitte ainult kala sisemuses, vaid ka lihas endas. Neid on väga lihtne tabada, sest mõned neist ei ole palja silmaga nähtavad.

Anisahapped on inimestele kõige ohtlikumad. Kõige sagedamini on need parasiidid nakatunud mere- ja ookeanikaladesse. Nad saavutavad 5 cm pikkuse ja on pikliku kehaga. Nad on õppinud ellu jääma isegi madalatel temperatuuridel, nii et neid saab hävitada ainult kuumtöötlusega.

Makrellides elavad parasiidid võivad põhjustada mitmeid tõsiseid haigusi:

1. Anisakidoos. Haiguse põhjuseks on anisakide vastsed, mis satuvad inimkehasse toore kalaga. Infektsiooni sümptomid on sarnased pimesoolepõletiku sümptomitega, mis sageli viib ebavajaliku operatsioonini. Kui vastsete nakatumist ei avastata ja ei ravita õigeaegselt, on oht, et nad surevad sisemise verejooksu tõttu.
2. Liguloos. Põhjuseks on paeluss. Nakkuse sümptomid on mürgistus, mis väljendub iivelduse, oksendamise ja kõhulahtisusena. Nakatunud inimeste temperatuur tõuseb kiiresti. Kehasse sattunud uss jääb soolestikku ja jätkab toitumist.
3. Diphyllobotrioos. Selle haiguse tekitajaks on lai lindpriid. See on suurim kalades elav parasiit. See haigus põhjustab sageli aneemiat.
4. Dioktofimoos. See parasiit nakatab neerusid ja seda saab eemaldada ainult kirurgiliselt. Narkomaaniaravi puudub.
5. Opisthorhiaas. Põhjuseks on mitmesugused makrellides elavad parasiidid. Haigus mõjutab maksa, kõhunääret ja mõnel juhul ka sapipõit.

Arvestades parasiitidega nakatumise suurt tõenäosust, ei ole makrelli toorelt söömine soovitatav. Nakatunud kala on tuvastatav ebameeldiva lõhna ja kleepuva naha järgi. Kui liha laguneb kergesti, on see juba ammu parasiitidega nakatunud ja need on häirinud lihaskoe struktuuri. Samuti on nakatunud kalal tavaliselt paisunud kõht.

Huvitavad faktid

1. Jaapani köögis on üks roog, mida nimetatakse katsuo-bushi. Jaapanlased hindavad seda suurepärase maitse poolest. Tavaliselt valmistatakse seda tuunikalast, kuid mõnikord kasutatakse selle asemel makrelli. See pressitakse kuubikuteks ja seejärel lõigatakse viiludeks.
2. Jaapanis kasutatakse makrelli nuudlikastmete ja miso-supi valmistamiseks. Kalafileed suitsutatakse korduvalt ja seejärel kuivatatakse 6 kuud päikese käes.
3. Vaatamata oma rasvasisaldusele peetakse makrelli vähese kalorsuse tõttu dieettoiduks.
4. Makrellil on tugevalt arenenud lihaskond, mis võimaldab tal kiiresti saavutada suurt kiirust. 2-3 sekundi jooksul pärast tõukamist saavutab ta oma maksimaalse kiiruse - 80 km/h ülesvoolu. Vastupidiselt voolule võib see saavutada kiiruse kuni 50 km/h. Võrdluseks, kaasaegsed võidusõiduautod kiirendavad 100 km/h 4-5 sekundiga.
5. Vaatamata sellele suurele tippkiirusele eelistavad makrellid rännata aeglaselt, kuni 30 km/h. See annab talle võime läbida võimalikult pikki vahemaid ja hoida särje joont.
6. Mõned makrellid lasevad ainult oma liigi kalu parve pääseda. Kuid mõned liigid on tagasihoidlikud ja võtavad sageli väliskülalisi, mis ei ole suuruse poolest välja löödud, sageli rändavad nad koos heeringa või sardiiniga.
7. Kõige rohkem püütakse jaapani makrelli. Aastane saak võib ulatuda 65 tni. Kuid selline kiire püük ei vähenda tema populatsiooni, sest tema paljunemisvõime on kõrge. Mõne liigi emased suudavad ühe kudemisperioodi jooksul muneda kuni pool miljonit muna. See on üks parimaid näitajaid kalade seas.
8. Tänu nende seltskondlikule eluviisile võivad kalurid ühe sukeldumise jooksul püüda kuni 3 tonni kala.
9. Jaapanis on nad õppinud makrellide kunstlikku kasvatamist. On olemas spetsiaalsed ettevõtted, mis seda teevad. Kuid vangistuses kasvatatud kalade kaal ei ületa tavaliselt 300 g.
10. Kalalaevad kasutavad makrellipüügiks erinevaid noodasid. Enne iga merereisi uurivad nad kalade käitumist. Sõltuvalt tingimustest võib see olla eri sügavustel. Parve sügavus sõltub kalda kaugusest, veetemperatuurist ja teiste kalaliikide esinemisest piirkonnas.
11. Sportkalastajad hindavad seda liiki väga kõrgelt kalapüügi põnevuse pärast. Makrell on väga ahne ja seda ei ole väga raske õngitsemisega püüda. Hoolimata kalapüügi väidetavast lihtsusest võib see olla väga närviline ja korrapäraselt lastakse konksust välja. Kalastushuvilised teavad, et makrelli kaldalt on peaaegu võimatu püüda. See kipub kaldast eemale jääma, seega on vaja paati.
12. Kogenud kaluritele meeldib väljakutse, nii et nad püüavad sageli püüda kala "ise". See on primitiivne ajutine püügivahend, mis koosneb õngejoonest ja mitmest konksudega juhtmest. Raskus seisneb selles, et nad kasutavad sööda asemel fooliumi.

Makrell on üks tähtsamaid kaubanduslikke kalu. Seda hinnatakse selle kõrge toiteväärtuse, kõrge vitamiinide ja mikroelementide sisalduse ning populatsiooni stabiilsuse tõttu. Kalade laialdane levik meredes ja ookeanides üle kogu planeedi võimaldab kalameestel püüda makrelli kodu lähedal.

Makrelli foto