Morel seen: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja vastunäidustused

See varakevadine seen on väga poorne ja imab kasulikke ja mürgiseid aineid endasse nagu käsn. Seent peetakse tingimisi söödavaks, sest see nõuab enne söömist hoolikat kuumtöötlemist.

Morels: Kuidas nad välja näevad, kus nad kasvavad ja millal nad kasvavad?

Morellid (Morchella) kuuluvad perekonda Smorchidae, klassi Pecicomycetes. See on halvasti uuritud perekond, mis on kompleks, millel puuduvad selged liigipiirid. Teadaolevad liigid ei ole täiesti sõltumatud. Mõned on alamliigid või sama liigi eri nimed.

Kuidas nad välja näevad

See massiliselt viljelev, tüüpiline morsiklaste perekonna liige kasvab kuni 15 cm suuruseks. Viljakeha koosneb visuaalselt silmatorkavalt eristuvast sulandunud korgist ja varrest.

Munakujuline või ümmargune pallikujuline kork on ebaühtlane ja jämedalt kärgjas. Värvitud halliks, erinevatesse pruunidesse toonidesse, mõnikord oranžiks. Ribid rakkude moodustatud kortsud, sooned, üldisest taustast heledamad.

Varrega sulandunud müts, valkjakaskollane, emargaalne, seene suunas laiendatud. Seene meeldivalt lõhnav viljaliha on õhuke, rabe, vahajas.

Kus kasvatada

See seen kasvab põhjapoolkera parasvöötmes, ta on levinud Euroopa metsades, Ameerika Ühendriikides ja Austraalias. Venemaal ja SRÜ riikides on levik ühtlane, välja arvatud kaugel põhjas asuvatel aladel.

See seen eelistab niiskeid, lubjarikkaid, liivaseid muldasid:

• leht- ja segametsad;
• vanad tulekahjud;
• puhastused;
• rabad, rabad;
• põldude servad;
• mägede jalamil;
• pargid, viljapuuaiad, köögiviljaaed.

Need seened moodustavad sümbioosi kõrgemate taimede, näiteks tuhkade, kaskede ja haabade juurtega.

Liik

Kõige populaarsemad morsikaliigid:

Kooniline
Seenel on 3-9 cm kõrge ja 3 cm läbimõõduga piklik kooniline müts, mis ulatub tihedalt varre külge. Õõnsate korkide pind on rakukujuline, tumedate septaalidega, mis eristuvad kollakaspruunist taustast.

Sametjas, silindrikujuline, õõnes vars kitseneb või laieneb maapinna suunas. Värvus on valgest pähklipruunini, pind on kaetud pikisuunaliste soonedega.

Kasvab üksikult või perekonniti liivastel ja soistel muldadel, metsaservades, rabades, okaspuu-, segametsades ja laanemetsades.

Söödav
Suur, maitsev morsiklaste perekonna esindaja, millel on lihane, õõnes viljakeha. Munakujuline või kerakujuline, 3-8 cm läbimõõduga ja kuni 7 cm kõrgune kork on kollase või pruuni värvusega. Pind on kortsuline, mesilase-taolise rakustruktuuriga.

7 cm pikkune õõnes vars tumeneb aja jooksul ja muutub pulbriliseks. Koonilised morsid on tavalised metsatulekahjudes, huumustoiteliste muldadega raiesmikel.

Tall
Kõrge seen erineb koonilisest seenest oma suure suuruse ja tumeda värvi poolest. Oliivikaspruun, kolmnurksete rakkudega kaetud kate on kuni 10 cm kõrgune. Kuni 15 cm kõrgune silindrikujuline, granuleeritud varre ülemine osa on peaaegu võrdne mütsi läbimõõduga (3-5 cm).

See seen kuulub haruldasemate morellide hulka. Mõnikord leidub metsades, sagedamini aga avamaal, metsaservadel ja raietel, aedades ja köögiviljaaedades.

Pooleldi vaba
3 cm läbimõõduga kork langeb koonusena 4 cm mööda valget (kreemjas) varre ja ei kleepu selle otstest kinni. Pinnal on viltused vertikaalsed sooned ja põikiribid, mis aja jooksul mustuvad. Mütsi värvus varieerub oliivipruunist kuni tumepruunini.

Esineb kaskedes ja haabemetsades, tammemetsades, linnaparkides ja -aedades. Laialdaselt levinud jõe- ja jõesängide ääres.

Seene kork
Seene on saanud oma nime mütsi kuju järgi, mis meenutab kortsus, vertikaalselt volditud mütsi, mis on varre külge kinnitatud ainult ülaltpoolt. Mütsi kõrgus on kuni 5 cm ja laius kuni 4 cm ning selle värvus muutub vanusega šokolaadist ookerkollaseks.

Valge, 7-10 cm kõrgune soomusjas vars on sagedamini kumer ja külgedelt lamedam. Meeldiva lõhnaga liha on õhuke ja rabe.

Makrell kasvab kobaratena vähese veega muldadel.

Stepp
Haruldane delikatess, mis maitse poolest sarnaneb seenišampinjoniga. Viljakeha saavutab veerandmeetri pikkuse ja 2 kg kaalu. Suurema osa kehast moodustab hallikaspruun, kerakujuline, kitsaste rakkudega kaetud kate.

Lühikesel, kahe sentimeetri pikkusel pjedestaalil on erinevalt õõnsast mütsist ainult väikesed õõnsused.

Liigi levila hõlmab lõunapoolsete kuivade alade steppide ja metsatammide piirkondi.

Paksjalgsed
Liik on oma nime saanud tänu oma paksendatud, kuni 30 cm kõrguseks kasvavale emargaalsele tüvele.

Ovaalne või koonusekujuline kork on kollakas või pruunikas. Seda liiki leidub laialehistes metsades.

Spongy
Kuni 10 cm kõrgune õõnes seen, mis kasvab mereäärsetel rannaaladel (luidetel). Eristub teistest liikidest suurte, sügavate, ümmarguste lahtritega kerakujulise mütsi poolest.

Delikatess
Viljakeha on maksimaalselt 15 cm kõrgune. Makrell näeb välja nagu kooniline makrell. Seda eristavad suuremad, vertikaalselt piklikud rakud ja kahvatuhall, millel on rohekas või pruunikas varjund. See on saanud oma nime oma suurepärase maitse järgi.

Millal valida

Varakevadised seened ilmuvad kohe pärast lume sulamist. Lõuna- ja keskosas algab saagikoristus märtsi lõpus ja aprillis ning lõpeb juunis, mõnikord ka juuli esimeses pooles. Põhjapoolsetel aladel moodustavad mõned liigid viljakehi alles mais.

Kui sügis on soe, algab teine viljakandmisperiood septembris ja oktoobri esimeses pooles.

Kuidas nad maitsevad

Vaikivad jahihuvilised, kes ei jäta varajaste seente korjamist vahele, väidavad, et nende maitse on aficionado'de jaoks. Mõne jaoks maitseb toode hästi, teised aga lükkavad selle kategooriliselt tagasi.

Morellide viljalihas ei ole selge seenelõhnaga. See on meeldiv, hapukas ja pähkli- ja maheda järelmaitsega. Eriti suurepärased gastronoomilised omadused on stepimorellide delikatess.

Mis vahe on morsidel ja sirmidel?

Need kaks seeneriigi esindajat erinevad välimuse ja söömisomaduste poolest.

Ülal on morsid. Allpool - morels.

Erinevalt söödavatest morellidest sisaldavad morellid mürki hüromitriini, mida on raske hävitada isegi pärast pikka kuumtöötlemist.

Selle surmava liigi rammus, vormitu müts näeb välja nagu turban, mida kantakse metsapõhja vajunud paisunud lühikese varre küljes. Kui morel, see osa viljakehast, meenutab mesilase meekärg, siis pistiku müts meenutab pähkli tuuma või aju. Söödavate liikide kork on ookerkollane, hall või pruun, samas kui mürgiste liikide kork on sageli tumedam (pruun, pruunikaspunane või pruun).

Erinevaid liike saab üksteisest eristada nende varte järgi. Moreli puhul on see õõnes, varrega on see täidetud septaanidega.

Koostis ja kalorid

100 grammi madala kalorsusega toode sisaldab pool päevasest kobalamiini normist, üle 60% rauda, vaske.

Lisaks sisaldab seen:

• PP, B-vitamiinid (eriti palju riboflaviini, püridoksiini, pantoteenhapet);
• mikrotoitained - mangaan, tsink, seleen;
• makrotoitained - fosfor, kaalium, magneesium, kaltsium, väävel, naatrium;
• küllastunud ja küllastumata (Omega 6, 9) rasvhapped;
• kiudained;
• looduslikud suhkrud;
• kampesterool.

100 grammi toote energeetiline väärtus on 31 kcal. GI sisaldus on vastavalt 3,1, 0,6 ja 2,3 g.

Mis on morels seened kasulikud inimestele

Morellide perekonna kasulikud omadused

• Nad mineraliseerivad luud ja hambad;
• Tugevdab silmade lihaseid;
• Suurendada hemoglobiini taset;
• Nad parandavad süsivesikute ja lipiidide ainevahetust;
• osalevad hematopoeesias, normaliseerivad verevoolu;
• kiirendada toitainete imendumist, assimilatsiooni;
• tugevdada immuunsüsteemi;
• toetada vestibulaarsüsteemi;
• siduda, kõrvaldada toksiine;
• ennetada loote väärarengute teket rasedatel naistel:
• stimuleerida laktatsiooni;
• kiirendada lihas- ja kõhrega seotud vigastuste paranemist;
• normaliseerida vererõhku;
• reguleerivad vee-soola, happe-aluse tasakaalu;
• aktiveerida insuliini sünteesi;
• Liigeste elastsuse suurendamine.

Seentes sisalduvad antioksüdandid seovad ja kõrvaldavad vabu radikaale, takistavad pahaloomuliste kasvajate teket, toetavad südame- ja maksafunktsiooni ning pikendavad nooruslikkust.

Seente kasutamine rahvameditsiinis

Rahvameditsiinis on teada ja kasutatakse praktikas moreli antioksüdantset, diureetilist, viirusevastast, põletikuvastast toimet.

Kuidas kasutada:

Müoopia, hüperoopia ja katarakti raviks.
Kuivatage 150 g seeni, jahvatage pulbriks, valage klaasi viina. Hoidke tinktuuri 14 päeva pimedas jahedas kohas.
Võtke ravimit 30 päeva jooksul hommikul ja õhtul pärast sööki teelusikatäies. Suurema mõju saavutamiseks loputage tinktuuri hapu mahla, morssi.

Liigesehaiguste puhul
Kombineerige ja segage peotäis paju, mesikäpa, rosmariini õisi. Lisage 100 grammi morssi (värskeid), mis on blenderis kokku klopitud. Vala segu üle 600 ml viina. 2 nädala pärast hõõruda valusatesse liigestesse tinktuuri, mis leevendab põletikku ja valu.

Kroonilise kilpnäärmehaiguse (türeoidiidi) raviks.
Tinktuuri valmistamiseks vajate 150 g värskeid, 50 g kuivatatud seeni, 500 ml viina. Kuni ravimi seisundi paranemiseni võetakse tühja kõhuga 5 ml.

Laktatsiooni, seedimise parandamiseks, soolestiku häirete raviks.
Leotage seeni soolases vees, keetke 30 minutit suures koguses vedelikku. Seened (20 g) jahvatada, valada klaasitäie vett. Leotage madalal kuumusel pool tundi. Keedetud keedus, vähemalt viis tundi, võtta enne söömist 4 korda päevas, 50 ml.

Kahjud ja vastunäidustused

Toode on vastunäidustatud järgmistel juhtudel:

• pankreatiit;
• individuaalne talumatus toote suhtes;
• allergia;
• Ebapiisav vere hüübimine;
• Peptiline haavand; kaksteistsõrmiksoole haavand;
• gastriit;
• kaksteistsõrmiksoolepõletik;
• püelonefriit;
• hepatiit, maksatsirroos.

Morels on organismile kahjulik, kui neid ei ole piisavalt keedetud. Seentes sisalduvad mürgid põhjustavad raskeid toidumürgistusi.

Kust osta ja kui palju nad maksavad

Morels'i müüvad eraisikud, põllumajandusettevõtted ja suured agroettevõtted toidukaupluste, turgude, suurte kauplusekettide ja veebipõhiste veebisaitide kaudu.

Värskete seente keskmine hind - 500 p. 1 kg kohta, kuivatatud - 1000-2000 p.

Kuidas valmistada morels toiduvalmistamiseks

Et kaitsta end toidumürgituse eest, peate kõigepealt valmistuma:

1. Korjake morsid, eemaldage metsast kõik prahid. Eraldage purustatud ja mädanenud isendid. Peske liiv ja maa ära.
2. Leotage seeni külmas soolases vees ja asetage need kaanega allapoole. 30 minuti pärast laske soolvee ära ja loputage tooted.
3. Valage vesi leotatud morellide peale. Kuumuta keemiseni ja hauta 10 minutit.
4. Vahetage vesi välja. Keeda veel veerand tundi.
5. Pange seened sõelale ja loputage hoolikalt jooksva vee all.

Korvi tuleb panna ainult noori valge varrega seeni, sest vanad seened koguvad palju toksiine. Neid on raske neutraliseerida, isegi kui neid on pikka aega kuumtöödeldud.

Mida saab valmistada morsidest: Retseptid

Morels keeta maitsvaid suppe, teha kotlette, julienne. Toodet hautatakse hapukoorekastmes, praetakse, küpsetatakse ahjus juustu all koos kartulitega, marineeritakse.

Seeni kasutatakse liha- ja kalakastmete maitsestamiseks. Neid kasutatakse pasta ja risotto valmistamiseks. Morels'i võib kasutada küpsetistes, näiteks pirukates, kulebyakis ja pirukates.

Supp

Selle aromaatse seenesupi 4 tüki jaoks on vaja:

• 300g morels;
• 60g võid;
• 100 ml šerrit;
• 700 ml kanapuljongit;
• 100g juustu;
• 4 sibulat;
• 2 spl suhkrut;
• 100 g valget leiba;
• sool;
• jahvatatud nelk, muskaatpähkel.

Kuidas valmistada:

1. Valage 250 ml vett üle ettevalmistatud, jämedalt tükeldatud seente. Lisage nelk ja sool ning hautage 5 minutit madalal kuumusel.
2. Koori ja lõika sibul pooleldi rõngasteks. Prae pannil koos õliga. Vala sisse suhkur ja keeda 10 minutit.
3. Vala sisse šerri ja keeda, kuni veini aroom on kadunud.
4. Lisage 700 ml kanapuljongit, keetke madalal kuumusel.
5. Poole tunni pärast valage juurde seenelihapuljong koos morellide, soola ja muskaatpähklitega. Kuumutage keemiseni, võtke konteiner pliidilt välja.

Võita valge leiva viilud. Lõika krutoonid ümmarguseks. Puista igaüks neist riivitud juustuga üle, pane 5 minutiks 180-kraadises eelsoojendatud ahju. Serveeri supp koos krutoonidega.

Seenekotletid

Südamlikke, originaalseid kotlette saab perele süüa, serveerides seda rooga lõuna- või õhtusöögiks.

Koostisained:

• 250 g morels;
• 50 g hapukoort
• 400g leib;
• 2 muna
• leivamurud;
• sool;
• või, piim maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Loputage seened, leotage pool tundi soolases vees. Lõika tükkideks, keeda veerand tundi, loputa põhjalikult jooksva vee all.
2. Leotage leiba piimas. Kui need on pehmenenud, pigistage ja hakake koos morellidega läbi hakklihamasina.
3. Koori sibul, haki väikesteks kuubikuteks. Prae kuldpruuniks, lisa täidisele.
4. Klopi muna, sool, sõtku.
5. Klopi teine muna kaussi kahvliga. Vala teise kaussi riivsai.
6. Vormi kotletid. Kasta igaühele muna, seejärel paneeri riivsai.
7. Asetage kroketid kuumale pannile koos taimeõliga. Prae mõlemalt poolt pehmeks.

Serveeri seenekotletid hapukoorega, kartulipüree, värske köögiviljasalatiga.

Pasta morellidega

Itaalia pasta valmistamiseks vene morsikuga valmistage ette

• 300 g seeni;
• 300 g nuudleid;
• üks tass koort;
• 2 supilusikatäit sojakastet ja tomatikastet;
• 80 ml oliiviõli ja valget veini;
• 1 sibul;
• sool, paprika.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Pange pliidile pannitäis vett. Kui see keeb, segage sisse nuudlid.
2. Koorige ja koorige sibul, lõigake kuubikuteks ja praadige õlis.
3. Lisage pannile pestud, leotatud ja keedetud seened.
4. 5 minuti pärast valage sisse vein. Kui see on aurustunud, lisage koor, kastmed ja maitseained. Hauta madalal kuumusel 10 minutit.
5. Kui valmis, sõeluda nuudlid sõelale, seejärel serveeri taldrikule. Piserdage kastmega morels.

Selle maitsva roa valmistamiseks kulub vaid 20 minutit.

Morels hapukoorekastmes

Praetud seened hapukoorekastmes on õrna maitse ja peene aroomiga.

Koostisained 2 portsjoni jaoks:

• 1 kg morels;
• 150g hapukoor
• sibul;
• taimeõli, või;
• sool, jahvatatud pipar.

Ettevalmistamise algoritm:

1. Prae hakitud sibul taimeõlis, aseta taldrikule. Lisage pannile või ja praadige ettevalmistatud (pestud, leotatud, keedetud) seeni.
2. Lisage praetud sibul ja paks hapukoor moorile.
3. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta kaane all 5 minutit.

Serveeri iseseisvalt või koos pasta, kartulite, köögiviljadega.

Kuidas säilitada morels talveks

Kui sa saad lähedalasuvast metsast palju seeni, saad neid süüa kogu talve. Toote valmistamiseks on kolm erinevat võimalust: külmutamine, kuivatamine või marineerimine.

Kuivatatud morels

Kui niiskus aurustub, muutuvad õrnad viljakehad tihedamaks ja neist on lihtsam valmistada peene maitsega kulinaarseid meistriteoseid.

Kuidas neid kuivatada:

1. Koori seened ja pane väiksemad kõrvale. Need ei sobi kuivatamiseks. Eraldage varred (vajate ainult korgid).
2. Loputage kiiresti ja nõrutage paberrätikutel.
3. Lõika viiludeks.
4. Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga. Asetage tükeldatud korgid küpsetusplaadile.
5. Kuivatage ahjus lahtise uksega või ventilaatoriga 50 °C juures 3 tundi.
6. Seadke temperatuuriks -70 kraadi ja jätkake kuivatamist kuni kasutusvalmiduse saavutamiseni.

Säilitage konservid kangaskotis või tihedalt suletud klaaspurgis.

Külmutatud morels

Koori ja loputa värsked seened ning leota neid 2 tundi külmas vees. Keetke neid veerand tundi, vahetage vesi välja ja korrake keetmist.

Loputage morsid sõelal. Kui vedelik on ära valgunud, asetage need puhtale köögirätikule, et vabaneda liigsest niiskusest.

Asetage seened kotti, suruge õhk välja, siduge kinni ja saatke sügavkülma. Võite kasutada toidupakendeid või külmutada morelsid lõikelaual 5 tundi, seejärel tõsta need edasiseks säilitamiseks kottidesse.

Marineeritud morels

Selleks, et marineerida 1 kg morssi maitsvalt, on vaja:

• 6 loorberilehte;
• 30 musta pipra tera;
• 5 g soola;
• 3 spl 6% äädikat;
• kolmandik teelusikatäit sidrunhapet;
• soovi korral - kaneel, nelk.

Ettevalmistus:

1. Puhastage seened prahist, korjake üle, loputage. Leota tund aega soolases vees. Keetke 2 etapis 15 minutit, vahetades vett ja loputades.
2. Valmistage marinaad. Lisage vürtsid ja maitseained 500 ml vette.
3. Keetke pool tundi, jahutage, lisage äädikas.
4. Pange seened puhastesse purkidesse ja katke marinaadiga. Pingutage kaaned.

Hoida jahedas ja pimedas kohas.

Kas morels saab kodus kasvatada

Kui teie maja või korteri aknad on suunatud põhja või lääne poole, võite kasvatada morssi aknalaual:

1. Täitke kast või suur pott mullaseguga, mis koosneb turbast, kipsist, kasu- või tammepuidust saepurust ja puidutuhast.
2. Piserdage pinnale poest ostetud mütseel. Katke laialeheline muld.
3. Vesi sooja veega.
4. Idud ilmuvad 2 nädala jooksul, kui substraat ei kuiva välja.

Oluline! Taimi ei tohiks väetada orgaaniliste ainetega, lasta neil saada otsest päikesevalgust ega kasta klooritud veega otse kraanist.

Usaldusväärsem viis seente kasvatamiseks on maatulundusmaa:

1. Valige kevadel või suvel varjuline koht lehtpuu all.
2. Eemaldage ülemine mullakiht. Laotage 10 cm paksune kiht spetsiaalselt ettevalmistatud substraati vabale alusele.
3. Vesi (10 liitrit ruutmeetri kohta). Puista peale mükeliit. Katke eemaldatud mullaga, niisutage muld uuesti. Kata puulehtedega.
4. Ärge laske mullal kuivada, toita puidutuhaga.
5. Katke istutus talve jooksul lehtede või õlgedega ja suruge see okstega kinni.
6. Eemaldage kate kevadel pärast lume sulamist.

Idud ilmuvad 2-3 nädala pärast. Seen kannab vilja kuni 5 aastat.

Esmaabi seenemürgistuse korral

Seenemürgistuse sümptomid algavad 1-1,5 tundi pärast söömist. Need avalduvad kõhukrampide, peavalu, palaviku, iivelduse ja oksendamise, kõhulahtisuse näol.

Raske mürgistus põhjustab unisust, südame- ja hingamisfunktsiooni halvenemist, suurenenud higistamist ja süljeeritust.

Kui kahtlustatakse seenemürgistust, kutsutakse kiirabi. Kuni kiirabi jõuab patsiendi juurde, antakse esmaabi:

1. Teda hoitakse voodis.
2. Andke palju vedelikku - mineraalvett, jahutatud rohelist teed.
3. Kui oksendamist ei toimu, tekitatakse oksendamine kunstlikult. Pärast 1-1,5 liitri vee joomist vajutage sõrmedega keelejuurele.
4. Kui kõhulahtisust ei esine, tehakse klistiir.
5. Toksiinide kiiremaks eemaldamiseks soovitatakse ohvrile võtta absorbendid - aktiivsüsi, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. Dehüdratsiooniks on vaja Rehydroni või muid soolalahuseid.

Õigeaegne esmaabi lühendab taastumisperioodi 2-3 päevani. Raske mürgistuse ravi võib võtta kuni kuu aega. Arstid soovitavad mitte vabaneda allesjäänud seentest. Mürgistuse põhjuse kindlakstegemiseks saadetakse toode analüüsimiseks laborisse.

Vaikiva jahi populaarne objekt paljastab oma suurepärase maitse ja omab õigesti tuvastatud ja valmistatud kujul kasulikku, terapeutilist mõju. Seeni tuleb tingimata leotada, pikemaajaliselt kuumtöödelda, vabastades toote toksilistest ainetest.

Foto morels