Kurgid: kasulikud omadused ja retseptid

Venemaal marineeriti kurke juba ammustest aegadest alates puust tünnides. Tänapäeva maailmas kasutavad koduperenaised selleks peamiselt kolmeliitriseid klaaspurke. Konteiner tuleks enne kasutamist hästi pesta vee ja söögisoodaga.

Mis vahe on hapukurkide ja marineeritud kurkide vahel?

Tuleb välja, et mitte kõik ei tea, et marineeritud kurk ja marineeritud kurk ei ole üks ja sama asi. Konserveerimismeetodite, koostisosade, säilivusaja ja maitse osas on suured erinevused. Selleks, et mõista, milline säilitamismeetod on eelistatavam, on vaja mõista, kuidas köögivilja tarbitakse - kas iseseisva vahepalana või söögi osana.

Kurgid
Traditsiooniliselt marineeritakse kurgivilju ilma äädika või sidrunhappe lisamiseta. Kurgid marineeritakse soolalahusega, millesse on lisatud mitmesuguseid vürtse ja maitsetaimi: paprika, koriander, nelk, köömned ja muud. Värsked sõstra- ja kirsikalehti, küüslauk, sinepiseemned, mädarõika tükid, tilli vihmavarjud lisavad ainulaadseid maitseid ja aroome.

Peitsimise eripära:

1. Köögiviljad pestakse, sorteeritakse suuruse ja küpsuse järgi. Krõmpsuva hõrgutise saamiseks tuleb valida noored ja mitte suured, tumedate "muhkudega" viljad.
2. Konteineri põhi on vooderdatud kirsi- ja sõstralehtedega.
3. Asetage tooraine tünnidesse või purgidesse kihtidena, segades seda maitsetaimede ja vürtsidega.
4. Seejärel täitke mahutid vee ja söögisoola lahusega vahekorras 1:4.
5. Katke ja hoidke jahedas kohas.

Paar päeva hiljem on kurgid kergelt soolatud ja neid saab juba kasutada toidus. Marineeritud köögivilju võib säilitada 14 päeva kuni 6 kuud. Seejärel tekib soolvees piimhape ja algab käärimisprotsess.

Marineeritud kurgid
Peitsimine hõlmab nii äädikhappe või sidrunhappe kui ka suhkru kohustuslikku kasutamist. Just need koostisained vastutavad säilitamise eest. Nagu marineerimise puhul, kasutatakse vürtsikaid ürte, maitsetaimi ja vürtse. Konteinerid ja kaaned tuleb alati steriliseerida ning kurgid tuleb katta kuuma marinaadiga. Saak säilib palju kauem kui eespool kirjeldatud meetodil.

Sõltuvalt happesisaldusest jagatakse konservid järgmistesse rühmadesse:

• kerge happesus;
• keskmine happesus;
• happeline.

Mõlema meetodi plussid ja miinused
Marineeritud köögiviljadel on rikkalikum maitse ja pikem säilivusaeg. Marinaadis olevad happed ja suhkur hävitavad aga mikrotoitained ja vitamiinid ning mikroorganismid ei saa sellises keskkonnas areneda. Kuid hape võib teha mõndagi head, näiteks mõjub see vastu soolade ladestumisele liigestes. See on ennetav meede osteokondroosi vastu.

Marineeritud kurgid on tervislikumad kui marineeritud. Nad säilitavad enamiku kasulikest ainetest ja aja jooksul tekivad väärtuslikud piimhappebakterid.

Seega peetakse hapukurki suurepäraseks kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi ja naatriumi ning A-, B- ja PP-vitamiini allikaks. Lactobacillus-bakterid kontrollivad halva mikrofloora kasvu ja aitavad asustada soolestikku puuduvate kasulike mikroorganismidega. See aitab parandada seedetrakti funktsiooni ja tugevdada immuunsüsteemi.

Mitu hapukurki võite süüa päevas

Toitumisspetsialistid soovitavad süüa päevas mitte rohkem kui 200 g marineeritud või soolaseid köögivilju. Siiski soovitavad nad ka monodieeti marineeritud kurkidest. Seega võib järeldada, et ühe või kahe liigse hapukurgi söömine ei too tõenäoliselt kaasa kohutavaid tagajärgi. Siiski on parem ennast kontrollida ja mitte unustada proportsioonitunnet. Arvesse tuleb võtta ka turse-, surve- ja seedetraktiprobleeme, rasedust ja muid vastunäidustusi.

Parim viis nende söömiseks magamamineku ajal

Soolased kurgid sisaldavad palju naatriumkloriidi, mis põhjustab veepeetust. Seetõttu on parem süüa neid hommikul või lõuna ajal, keeldudes nende söömisest enne magamaminekut, sest muidu võite ärgata ebameeldiva turse tõttu.

Koostis ja kalorid

Marineeritud ja marineeritud kurgid on eriti naatriumirikkad. Inimesed, kes teevad kõvasti tööd või tegelevad aktiivselt spordiga, vajavad seda keemilist elementi oma keha nõuetekohaseks toimimiseks. Samuti on see üsna rikas kaaliumi, joodi, kaltsiumi, raua ja fosfori poolest. Isegi pärast kuuma säilitamist säilib piisav kogus elemente, et korvata nende elementide puudus organismis.

100 g marineeritud kurki sisaldab kuni 92 g vett, vähe valke, rasvu, süsivesikuid ja kiudaineid. Nende energiaväärtus on 11-13 kcal.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata piimhappe ja piimhappebakterite sisaldusele marineeritud kurkides. Hape mõjub soodsalt vere kolesteroolitasandile, parandab seedimist ja normaliseerib vererõhku. Lactobacillus aitab taastada immuunsust ja normaliseerida soolestiku mikrofloorat pärast viirushaigusi ja ägedaid hingamisteede infektsioone, samuti pärast antibiootikumide võtmist.

Kõige kasulikumad on värsked, soolatud ja kergelt soolatud köögiviljad. Lisaks mikrotoitainetele ja laktobatsillidele säilitavad nad PP-, A-, C- ja B-vitamiini.

"Kuuma meetodiga" keedetud kurk kaotab palju kasulikke omadusi. Temperatuur hävitab vitamiine ja äädikas võib tappa kasulikke mikroorganisme.

Millised on hapukurkide kasulikud tervisele

Üldine kasu tervisele

Kurgid ja hapukurgid on peamiselt tuntud oma ainulaadse maitse, kõrge askorbiinhappesisalduse ja seedetraktile avaldatava kasu poolest. Tegelikkuses on hapukurgi kasulikkus tervisele palju laiem.

Marineeritud hapukurkide kasulikud omadused:

1. Kõik marineeritud ja kääritatud toiduained on kasulikke piimhappebaktereid sisaldav aardelaegas. Nad kõrvaldavad seedetrakti mädanemisprotsessid, samuti asustavad soolestikku, takistades patogeense mikrofloora paljunemist ja düsbioosi sümptomeid. Ei ole saladus, et just soolestiku bakteritel on suur mõju immuunsüsteemile. Seepärast tugevdab soolvee ja hapukurkide joomine ka immuunsüsteemi.
2. Kurgid ja soolvee sisaldavad palju soola, mis hoiab organismis vett. See omadus hoiab ära pohmelli, dehüdratsiooni ja mürgistuse, aidates taastada vee-soola tasakaalu ja toonust.
3. Jooki võetakse sisemiselt lihaskrampide ja -spasmide leevendamiseks. Valu leevendamiseks piisab sellistes olukordades vaid 100 ml tervendava vedeliku joomisest. Soolakompresse võib kasutada verevalumite puhul põletiku vähendamiseks ja valu leevendamiseks.
4. Vedelikku kasutatakse põletikuliste nahkade raviks, et avaldada põletikuvastast mõju ja kiirendada taastumist.
5. Joodipuudus on tavaline probleem nii täiskasvanutel kui ka lastel. Soolakurgid sisaldavad palju joodiühendeid, millel on soodne mõju kilpnäärmele.
6. Üllataval kombel võib selline tuttav toode tulevikus mõjutada vähiravimi loomist. 2014. aasta uuringu kohaselt on soolvee probiootikumid osutunud tõhusaks põrnavähi vastu võitlemisel katsehiirtel.
7. Üks klaas soolvee on garanteeritud, et see kõrvaldab luksumise.
8. Kurgid ja soolvee säästavad kõrvetisi. Haigus ise on mao suurenenud happesuse tagajärg. Kui te joote söögi ajal paar lonksu hapukurki või sööte kurki, ei suurene happesus, nii et kõrvetised ei häiri teid.
9. Soolakurgid peaksid kuuluma teie toiduvalikusse, et vältida aneemiat, sest need sisaldavad rohkesti rauda, magneesiumi ja kaltsiumi.
10. Kurgi kasutamine soodustab kolesterooli eemaldamist organismist ja takistab veresoonte naastude teket.

Naiste jaoks

1. Soolasoola kasutatakse kosmeetikas. Vedelik külmutatakse ja seejärel pühitakse tooniku asemel üle näo. See ravi võitleb akne, kortsude vastu, valgendab ja toniseerib nahka.
2. Paljud tüdrukud kannatavad säärte ja käte kuiva naha, samuti kõõluskollete ja kõõluskõrvade all. Vannid kurgisoolveega kõrvaldavad naha kuivuse ja aitavad vabaneda neist kogunemistest.
3. Marineeritud kurgid sisaldavad lükopeeni, mis aitab ennetada reproduktiivseid vähkkasvajaid, nagu emakakaela- ja rinnavähk. Tootes sisalduvad B-vitamiinid parandavad ainevahetust, normaliseerivad hormonaalset tausta ja menstruatsioonitsüklit. Kurgi tarbimisega saate parandada mitte ainult soolestiku, vaid ka tupe mikrofloorat.
4. Raskete menstruatsioonide ja PMS-i korral on soovitatav juua pool klaasi kurgisoola, et leevendada ebamugavustunnet.
5. E- ja C-vitamiinid - looduslikud antioksüdandid, mis aeglustavad vananemisprotsessi ja parandavad naha, juuste ja küünte välimust.

Meeste jaoks

Toote kasulikud omadused mõjutavad ka inimkonna tugevamat poolt. Marineeritud hapukurkide tarbimine annab mehe kehale naatriumi, mis on oluline raskete füüsiliste ja sportlike tegevuste jaoks. On tõestatud, et hapukurgid suurendavad testosterooni tootmist, mis aitab vältida kiilaspäisust, ja suurendavad potentsi.

Rasedus

Tõenäoliselt on iga rase naine kuulnud nalja "hapukurkide isu" kohta ja isegi tundnud seda isu. Miks see juhtub?

Raseduse esimesel kolmel kuul suureneb progesterooni tootmine. Hormoonil on veresoonte seintele lõõgastav mõju, nad avaldavad verele vähem survet, see aeglustub. Sellised tegurid põhjustavad madalat vererõhku, pearinglust ja letargiat. Kehal on hädasti vaja suurendada ringleva vere hulka, mis nõuab naatriumi ja vett.

Siis hakkate ihaldama soolaseid toiduaineid, mis on selle mikroelemendi allikas. Lisaks tekitab sool janu, naine joob rohkem vedelikku, mikroelement jääb kehasse ja verd on rohkem. Selle tulemusena normaliseerub vererõhk ja paraneb üldine seisund.

Ootavad emad peaksid loobuma marineeritud kurkidest, sest äädikhape hävitab hambaemaili ja avaldab üldiselt negatiivset mõju nii ema kui ka loote organismile.

Mis puutub hapukurkidesse, siis võivad rasedad naised neid süüa, kuid mitte rohkem kui 2-3 keskmise suurusega puuvilja päevas. Toode stimuleerib maomahla tootmist, mis stimuleerib söögiisu ja võib põhjustada lisakilode tõusu. Positsioonis on juba sageli näha kaalutõusu, miks asjatult suurendada söögiisu?

Imetamine

Rinnaga toitvad emad, nagu ka rasedad, on tuttavad hormonaalsete kõikumistega, mille tulemuseks on sageli "toidu isu". Mõnikord on lihtsalt võimatu vastu panna tungile süüa lõhnavat, krõmpsuvat hapukurki.

Arstid ei keela hapukurkide tarbimist rinnaga toitmise ajal. Päevane norm on 2-3 keskmise suurusega köögivilja. Toode tuleks siiski lisada toidule alles pärast seda, kui laps on kolme kuu vanune. Kõigepealt tuleks süüa väike tükk kurki. Kui lapsel ei ole päeva jooksul murettekitavaid sümptomeid, võite julgelt süüa normi iga päev.

Sümptomid, mis võivad tekkida vastsündinul, kui ema sööb hapukurki

• Kõhu mürin, suurenenud gaaside hulk;
• janu;
• kõhulahtisus;
• nahalööve;
• veidrus.

Imetavatele emadele on kõige parem valida kodukonserve. Tööstuslikud konservid võivad sisaldada pestitsiide ja muid kahjulikke kemikaale. Sa ei tohiks süüa hapukurke tühja kõhuga, parem on neid kombineerida teiste roogadega hommiku- ja lõunasöögiks.

Marineeritud kurkidel on iseloomulik maitse ja hapukus. Kuid need on eriti halvad lapsele. Need sisaldavad äädikhapet, mis võib põhjustada lapsel seedetrakti probleeme. Parimal juhul võib see viia lapse koolikute tekkimiseni või halvimal juhul düsbakterioosi tekkimiseni.

Kurgi tarbimise piiramine on seotud ema enda turse ja kehakaalu suurenemise riskiga. Imetavad emad peaksid alati konsulteerima spetsialistiga enne mis tahes "spetsiaalsete" toodete sisseviimist dieeti. Lõppude lõpuks, ükskõik kuidas tahetakse rahuldada oma gastronoomilisi soove, peamine asi sel perioodil - lapse käitumine ja heaolu.

Lastele

Lapsed söövad seda, mida ema ja isa lasevad neil süüa. Seega lasub vastutus lapse toitumise eest täielikult vanemate õlgadel.

Imikutel on rangelt keelatud süüa hapukurgid ja soolvee. Esimesel eluaastal toidetakse imikuid peamiselt piimatoiduainetega, mis ei sobi absoluutselt kokku kurkidega, eriti hapukurkidega.

Lapse keha ei ole veel piisavalt küps, et imeda ja seedida korralikult toodet, mis on täis soola ja vürtse. See on see, mida võib kaasa tuua soolakurgiga eksperimenteerimine imiku toitumises:

• seedetrakti häired: puhitus, kõhulahtisus, kõhuvalu;
• soolade üleküllastumise tagajärjed: janu, turse;
• allergilised reaktsioonid maitsetaimede ja vürtside suhtes;
• Negatiivne mõju hambaemailile.

Pärast 12 kuu vanust võib toodet lisada lapse toidulauale vähehaaval. Kurgid stimuleerivad söögiisu ja parandavad seedimist, mis võib aidata vastumeelsete imikute emasid. Enne peamist sööki proovige anda oma lapsele "närida" tükikest kurki, et ergutada söögiisu. Jälgi, et laps ei lämbuks, sest soolatud köögiviljad on üsna libedad.

Pärast viieaastaseks saamist on laste seedeorganid võimelised erinevaid toiduaineid probleemideta seedima. Te ei pea muretsema tagajärgede pärast, kui teie lapsele meeldib hapukurki "nokitseda" või isegi soolveega proovida.

Kas kaalust alla võttes võib süüa hapukurke?

Marineeritud hapukurgid võib lugeda dieettooteks. Kui värske kurk sisaldab 15 kcal, siis marineeritud kurkides on ainult 11 kcal. See on tingitud sellest, et säilitamisprotsess muudab köögiviljad vesisemaks. Vastunäidustuste puudumisel võivad lahjendajad toote ohutult oma dieeti lisada. Siiski tuleks silmas pidada proportsionaalsust. Suures koguses soolase toidu kasutamine takistab organismil liigse vedeliku väljutamist, mille tagajärjel kaal langeb aeglasemalt, võib tekkida turse.

Laialdast populaarsust on kogunud lihtne kurkide monodieet, st ainult marineeritud kurkide söömine.

Kaalulangetamise meetodi eelised:

1. Kõrge tõhusus - üle 5 kg nädalas.
2. Odavus. Enamik perenaistest ei pea isegi midagi ostma; kõik vajalik on keldris purgis.
3. Keha puhastamine. Monodieet köögiviljadega puhastab soolestikku nagu harja.
4. Liigsöömise tagajärjed kõrvaldatakse, vähendades mao mahtu.

Päevas võib süüa umbes 2 kg toitu, mis tuleks jagada mitmeks söögikorraks. Seda süsteemi on soovitatav süüa mitte rohkem kui 5 päeva. Kui ühekülgsus on igav, võite lahjendada menüüd roheliste ja väikese koguse värskete köögiviljadega.

Kurgipaast aitab kontrollida kaalu ja puhastada organismi. Köögivilja võib asendada soola salatites ja muudes roogades.

Kurgid meditsiinis

Diabeetikutele

Diabeetikud peavad muutma oma toitumist ja harjuma piirangutega. Pärast läbivaatust ütleb endokrinoloog patsiendile, mida võib süüa ja mida on keelatud. Siiski ei ole tervishoiutöötajal võimalik anda teavet kõigi toiduainete kohta, mistõttu diabeetikutel on sageli küsimusi teatud toiduainete ohutuse kohta.

Arstid ei keela diabeetikutel hapukurkide söömist ja nad isegi soovitavad seda toodet kõrge glükoositaseme puhul. Ainus küsimus on marinaadi koostis: kui see sisaldab suhkrut, ei tohiks selliseid kurke süüa.

Diabeetikutel esineb sageli seedetrakti probleeme. Sellisel juhul mõjub piimhape soodsalt seedetraktile.

Maksa on eriti tänulik hapukurkide tarbimise eest. Lõppude lõpuks, diabeedi puhul peab ta töötlema rohkem kui normikohane süsivesikuid veres. Marineeritud puuviljad on hepatoprotektiivsed, normaliseerivad organi tööd ja muudavad selle tugevamaks.

Endokrinoloogid soovitavad süüa päevas mitte rohkem kui 2-3 keskmise suurusega puuvilja, jagades koguse mitmele toidukorra. Sagedased söögikorrad väikestes portsjonites on kasulikud, seega on parem lihtsalt kombineerida kurgid teiste toitudega.

Oluline: Marineeritud kurkide glükeemiline indeks on 30 ühikut.

Pankreatiidi puhul

Pankreatiidiga patsiendid, nagu ka diabeetikud, peavad harjuma uue dieediga, millel on palju keelde. Kui inimene kannatab selle haiguse all, on hapukurgid rangelt keelatud. Ja see ei ole oluline, millises faasis - äge või krooniline.

Piirangu peamine põhjus peitub hapukurkide koostisosades: vürtsid, sool, piimhape ja kurgid ise. Värske või marineeritud köögivili võib põhjustada soolestikus käärimist ja isegi puhastada seda. Vürtsid ja sool on põletikulisele kõhunäärmele kahjulikud. Selline kokkupuude toiduga põhjustab patsiendi seisundi märkimisväärset halvenemist.

Reeglil on siiski erandeid. Mõned patsiendid püüavad pärast paar aastat kestnud remissiooni lisada oma dieeti minimaalse koguse hapukurke. Sellisel juhul on oluline jälgida oma keha reaktsiooni ja lõpetada toote söömine, kui on põhjust muretsemiseks.

Gastriit

Küsimusele, kas gastriidi korral on võimalik kurki marineerida, vastavad gastroenteroloogid üheselt - ei. Koostisosadel on mao seintele ärritav toime, mille tulemuseks on maomahla suurenenud eritumine. See loob ka tingimused erosioonide tekkeks. Seega võivad hapukurgid muuta gastriidi maohaavandiks.

Kui teil on kõhukinnisus.

Kurgid, hapukurgid ja soolvee on suurepärane alternatiiv lahtistajatele. Kõik on seotud köögivilja kõrge vee- ja kiudainesisaldusega. Kui vastunäidustusi ei ole, võite kõhukinnisuse korral julgelt juua kuni 4 klaasi kurgisoola päevas, samuti võite end kurgiga ahmida ja lisada oma menüüsse hapukurgid.

Podagra puhul

Podagra on iseloomulik kusihappekristallide ladestumine liigestesse, mille tulemuseks on turse, valu ja kahjustused.

Toitumine on ravi oluline osa ja hõlmab puriinide, mis lagunemisel moodustavad kusihapet, kõrvaldamist. Mitmed toiduained (maiustused, alkohol jne) on puriinide allikad ja rangelt keelatud, sealhulgas hapukurgid.

Õige toitumine aitab normaliseerida ainevahetust ja kõrvaldada õigeaegselt kusihapet organismist ning leevendada valulikku kordumist.

Kui teil on sapipõiepõletik

Selle haiguse puhul välistab toitumine tooted, mis põhjustavad seedetrakti käärimist ja ärritust. Keelatud on vürtsid, mädarõigas, happed, üldiselt peaaegu kõik hapukurkides sisalduv. Naatrium, mida hapukurkides on palju, põhjustab organismis veepeetust ja sapipaisu.

Kahjud ja vastunäidustused

Tarbimine on vastunäidustatud:

• Ateroskleroosis;
• hepatiit;
• hüpertensioon;
• uriini- ja sapipõletik;
• nefriit;
• ülekaaluline;
• püelonefriit;
• podagra;
• koletsüstiit.

Kas hapukurgid võivad olla mürgitatud?

Liigse väetamise korral kogunevad kurkidesse ohtlikud pestitsiidid. Maanteede lähedal kasvatatavad köögiviljad ei ole vähem kahjulikud - nad neelavad heitgaasidest pärit raskmetallisoolasid. Mürgistuse sümptomiteks on sinine nahk ja küüned, peavalu ja pearinglus.

Kõige levinum hapukurkide mürgistuse põhjus on riknenud hapukurkide tarbimine. Parem on loobuda, ükskõik kui kahju teil on toidust ja enda pingutustest. Sümptomid on iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, peavalu, madal vererõhk ja südamepekslemine. Palavik ei ole haruldane.

Paisunud kaanega konservid võivad sisaldada stafülokokkide aureust ja botuliinitoksiini. Algstaadiumis võib botulismi kergesti segi ajada tavalise toidumürgistusega. Kuid siis lisanduvad sümptomitele nägemishäired, neelamisraskused ja hingamisraskused.

Kergeid mürgistusi ravitakse tavaliselt kodus, pestes mao nõrga mangaanilahusega ja võttes seejärel adsorbente (aktiivsüsi, enterosgel, smecta).

Kui seisund ei parane või halveneb, tuleb viivitamatult arstile helistada. Mõnikord nõuab nitraat- ja botulismimürgistus haiglaravi koos spetsiifilise raviga.

Kuidas valida ja säilitada kurke

Poes valige kurgid klaaspurkides. Soolvesi peaks olema vürtsikas ja valguse suhtes selge. Hägune täidis viitab toote riknemisele. Kvaliteetsete köögiviljade värvus varieerub rohelisest kuni oliivini. Ideaalne koostis on kurk, vesi, sool ja vürtsid. Ärge ostke säilitusainete ja värvainetega hapukurke.

Parim valik on keskmiselt soolatud poekonservid, millel on GOST 2014474 märgistus.

Kui purgi sisu eritab teravat hapu lõhna, on parem nõustuda halva ostuga ja mitte kunagi toodet tarbida.

Ladustamine: GOSTi kohaselt säilitatakse marineeritud kurke temperatuuril -1 kuni 4 kraadi kuni 9 kuud. Marineeritud köögivilju soovitatakse tarbida ühe aasta jooksul. Neid võib säilitada mitu aastat, kuid koostises oleva äädika tõttu muutuvad nad väga hapuks.

Kas ma saan külmutada

Sageli ei saa kurgid, eriti suurtes purkides, kiiresti ära tarbida. Selleks, et need ei rikneks, võib köögivilju külmutada. Kõigepealt tuleb kurgid soolveest välja võtta ja kuivatada. Seejärel pange need tervelt või tükeldatult kotti. Seejärel asetage see sügavkülma, eelistatavalt kiirkülmutusseadistusel.

Sulatatud köögivilju tuleks süüa ainult pärast nende keetmist, st söögi osana.

Kuidas marineerida kurgid: retseptid

Kurgid kuiva sinepiga

Kui soovite tuttava roa maitset vürtsika "vürtsiga" mitmekesistada, siis on see variant just teile!

Koostisained:

• Tilli vihmavarjud - 2 tk.
• Mädarõika lehed - 1 tk.
• Sõstralehed - 3 tk.
• Kirsi leht - 3 tk.
• Kurgid.
• Küüslauk - 3 küüslauguküünt
• Sool.
• Vesi.
• Kuivatatud sinep.

Kuidas valmistuda

1. Peske köögiviljad, lehed ja rohelised köögiviljad. Kuivatage need.
2. Pange vürtsid ja küüslauk purgi põhja.
3. Täitke purgid kurkidega.
4. Täitke purgid 1 spl sinepi ja 3 spl söögisoolaga.
5. Valage purgid üle külma veega, raputage, sulgege kaproniga ja hoidke neid külmas kohas.

Kurgid vodkaga

Alkohol mitte ainult ei aita säilitada kurkide kõvadust, vaid muudab need ka veelgi krõbedamaks.

Koostisained:

• Vodka - 100 ml.
• Loorberileht - 3 tk.
• Mädarõika lehed - 3 tükki.
• Tilli vihmavari - 1 tk.
• Küüslauk - 2-3 küüslauguküünt.
• Suhkur - 3 spl.
• Sool - 2 spl.
• Kurgid.
• vesi.

Toiduvalmistamise etapid

1. Peske ja kuivatage loorberi- ja mädarõika lehed, tilli vihma- ja küüslaugulehed mahuti põhjas.
2. Täitke purgid kurkidega.
3. Pange igasse purki suhkrut ja soola. Vala sisse vesi ja vahusta.
4. Katke purgid marli või klaasist kaanega ja jätke kolmeks päevaks seisma. Eemaldage vaht regulaarselt!
5. Pärast kääritamist valage soolvee kastrulisse ja keetke. Keeda 5 minutit. Viimases etapis lisage viina.
6. Täitke purgid kuuma soolveega ja sulgege kohe.
7. Keerake purgid tekkidesse ja laske neil täielikult jahtuda.
8. Kui kurk on jahtunud, hoidke seda külmkambris.

Kurgi retsept diabeetikutele

Diabeetikud peavad kogu elu jooksul tegema rangeid toitumispiiranguid. Siiski on raske loobuda sellisest tuttavast maiuspalast nagu krõbedad hapukurgid. Kuid kui ostate poest valmis konservid, ei saa olla kindel, et need ei mõjuta teie veresuhkrut negatiivselt. Seega on parem olla kindlalt ja teha ise hapukurgid, mis on garanteeritult ohutud.

Koostisained kolmeliitrise purgi jaoks:

• Keedusool - 3 supilusikatäit.
• Küüslauk - 1-2 küüslauguküünt.
• Mädarõigas - 2 lehte.
• Till - kimp lehti ja vihmavarju.
• Sõstralehti - 9-10 tk.
• Vesi.
• Kurgid - nii palju kurgid, kui palju kurke, kui mahub purki.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Loputage köögiviljad, maitsetaimed ja mädarõigas jaheda vee all põhjalikult läbi. Koori küüslauk.
2. Peske purgid hästi söögisoodaga, loputage, seejärel keetke keeva veega.
3. Vooderda purgi põhi poole tilli, mädarõika, küüslaugu ja lehtedega. Asetage kurgid peale, umbes pooleks purki. Piserdage teine pool koostisainetest köögiviljade peale. Täitke purk kurkidega kuni kaelani.
4. Sulgege purk kaproni või klaasist kaanega ja jätke 10-12 tunniks, eelistatavalt üleöö, seisma.
5. Kui aeg on käes, valage purki sool ja vesi.
6. Jätke käärima toatemperatuuril. Käärimise ajal tekib vaht, seega asetage purgi alla riie. "Soolvesi kääritatakse umbes nädal aega. Kui vedelik purgi raputamisel enam ei mullita, on aeg liikuda edasi järgmise sammu juurde.
7. Vala soolvee kastrulisse, lisa veidi vett ja veel 1 spl soola. Kuumuta keemiseni, seejärel jahuta.
8. Vala jahtunud soolvee purkidesse, sulge kaanega ja säilita pimedas ja jahedas kohas.

Miks kurgid muutuvad pehmeks

Kurgid ei ole kuulsad mitte ainult oma maitse ja aroomi, vaid ka oma erilise "krõmpsuvuse" poolest. Sageli seisab omanik silmitsi köögiviljakonservide kõvaduse kadumisega.

Kõige triviaalsem põhjus on rikkumine toiduvalmistamise protsessis. Nende hulka kuuluvad:

1. Halvasti pestud konteinerid.
2. Liiga tihedalt virnastamine. Vilja alumised kihid võivad rõhu all pehmeneda.
3. Soola puudumine. Soolvee kontsentratsioon peaks olema 6-9%. Mida suuremad on kurgid, seda kontsentreeritum peaks vedelik olema.
4. Vürtside, lehtede ja muude koostisosade puudumine, mis tagab ka tooraine nõuetekohase kvaliteedi säilimise.

Sageli kaotavad kurgid oma kõvaduse vale ladustamistemperatuuri tõttu.

Väikesed rohelised viljad "hoiavad oma kuju" kõige paremini. Kolletunud ülekasvanud kurke saab kõige paremini kasutada muudel eesmärkidel. Marineeritud kurgid saab koristada ühe päeva jooksul või vähem.

Mida saab teha hapukurkidest: Retseptid

Kurki kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt värskelt, kergelt soolatud, soolatud ja marineeritud kujul. Mõnda rooga on ilma nendeta lihtsalt võimatu ette kujutada.

Vinaigrette

Salatid, mis on valmistatud värsketest, keedetud ja soolatud köögiviljadest, võivad olla hea viis soolestiku stimuleerimiseks ja kõhukinnisuse vältimiseks. Näiteks vinaigrette.

Salati jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

• Köögiviljad: porgand, peet, kartul, roheline ja sibul, marineeritud kurk.
• Rohelised herned.
• Õunad.
• Õli kastmiseks.
• Soola maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Peske peedid, porgandid ja kartulid ning keetke neid koorega, kuni need on pehmed.
2. Koori keedetud köögiviljad ja sibul.
3. Tükeldage kõik koostisosad, hakake maitsetaimed.
4. Pange kõik kaussi, lisage herned, sool, maitsestage õliga.
5. Segamine. Head söögiisu!

Türgi Asoû

Seda tatari rooga iseloomustab selle hele ja pikantne maitse. Traditsiooniliselt valmistatakse seda lambalihast, veiselihast või hobuselihast. Soovitame proovida kalkunivarianti, mis sobib dieeditoiduks.

Koostisained:

• kalkunifilee - 700 gr.
• Vesi - 0,5 l.
• Sibul - 1 tükk.
• Küüslauk - 1 pea.
• Porgandid - 1 porgand.
• Kartulid - 5-6 kartulit.
• Marineeritud kurgid - 2 tk.
• Kalkuniliha (reied/sihikud) - 0,7-1 kg.
• Päevalille- või oliiviõli praadimiseks.
• Suhkur - 0,5 tl.
• Jahu - 1 tl. (vabatahtlik).
• Tomatipasta - 3 spl.
• Lemmikvürtsid ja maitsetaimed maitse järgi.

Toiduvalmistamise sammud

1. Lõika liha 1 cm paksusteks viiludeks.
2. Peske kartulid, porgandid ja sibul, koorige need ja lõigake julienne'ideks.
3. Kuumuta õli, kuni see muutub suitsuseks, ja prae kalkunit kõrgel kuumusel 5-10 minutit, kuni see pruunistub.
4. Võtke pann tulelt ja asetage liha ajutiselt tassi.
5. Vala ülejäänud õli ja mahla pannile sibul, puista peale suhkrut ja prae keskmisel kuumusel umbes 7 minutit. Kindlasti segage need sisse.
6. Lisage sibulale julienne'ideks lõigatud porgandid. Prae veel 5 minutit.
7. Valikuliselt võite puistata köögiviljadele jahu, mis muudab roa viskoossemaks.
8. Sega sisse tomat. Hauta veel 2 minutit.
9. Lisage vesi (või puljong), segades tooge segu keemiseni.
10. Lisage liha, maitsestage oma lemmikvürtsidega.
11. Kui segu jõuab keema, lisage julienne'ideks tükeldatud kurk. Keeda madalal kuumusel kaane all umbes 20 minutit.
12. Kuumuta õli eraldi pannil ja prae kartulid pehmeks.
13. Ühendage kahe panni sisu ja praadige veel 5 minutit.
14. Lülitage kuumus välja ja pange küüslauk ja mõned maitsetaimed tassi. Segage, vajadusel soolake.
15. Jäta puhkama. Vahetult enne serveerimist puista peale ülejäänud ürdid.

Tatari kaste

Õrna tekstuuriga kaste, milles on hapukurgiviilud ja maitsetaimed, on traditsiooniline mongoli kaste kala- ja linnuliharoogadele.

Mida te vajate:

• Marineeritud kurk - 1 tk.
• Taimeõli.
• Sidrunimahl - 1 spl.
• Lemmikrohelised.
• Sinep - 1 tl.
• Munad (munakollased) - 2 tk.
• Sool, pipar maitse järgi.

Keetmise tehnoloogia

1. Keeta munad, koorida. Lase munakollased läbi sõela või klopi neid kahvliga. Valget ei ole retsepti jaoks vaja.
2. Sega sinepiga ja vahusta.
3. Vala õli õhukese joana sisse, vahustamist peatamata.
4. Lisage maitse järgi sidrunimahla, soola ja pipart.
5. Haki kurk peeneks või riivi.
6. Haki maitsetaimed peeneks.
7. Segage kõik koostisosad kokku.

Klassikaline külma kastme retsept on valmis! Hoida külmkapis tihedalt suletud pakendis mitte kauem kui kaks päeva.

Mida võib kasutada hapukurkide asemel.

Kui teil ei ole seda koostisosa külmkapis, võib selle asendada kapparite, hapukurkide, roheliste tomatikonservide või tavaliste oliividega.

Kas lemmikloomadele võib anda hapukurki?

Lemmikloomad kerjavad sageli oma omanikele maiustusi. Kiudained on soolestiku puhastamiseks hädavajalikud. Värsked kurgid sobivad sel juhul hästi väikestele, kuid mitte hapukurkidele. Need sisaldavad rohkem soola, kui loomadel on lubatud tarbida. Lemmiklooma seedesüsteem ja neerud ei suuda tõenäoliselt sellise koormusega ilma tagajärgedeta toime tulla. Teine oht peitub vürtsides. See koostisosa mõjutab negatiivselt loomade lõhnataju ja võib põhjustada mürgistust.

Huvitavad faktid kurkide kohta

1. Kurgi kui köögiviljakultuuri ajalugu on üle 6000 aasta vana. Neid mainitakse Piiblis. Seda kasvatati esmakordselt Himaalaja jalamil. Seal võib taimi leida looduses.
2. Vana-Rooma keiser Tiberius armastas seda köögivilja väga. Tema valitsemisajal ehitati esimesed kasvuhooned kurgi jaoks.
3. Kurgid olid Napoleoni gastronoomiliste eelistuste tipus. Ta lubas preemiat igaühele, kes leiab viisi, kuidas neid kaua värskena hoida.
4. Eurooplased eelistavad siledaid kurke, samas kui selle köögivilja sibulalisi esindajaid nimetatakse "vene kurkideks".
5. See köögivili jõudis Venemaa pinnale 16. sajandil.
6. Kurgid ladestavad liigset niiskust "kummikutesse".
7. Ukraina linnas Nizhynis on kurgi mälestusmärk.

Foto marineeritud kurkidest