Marineeritud tomatid: kalorid, kasu tervisele ja kahjulikkus

Peaaegu igal koduperenaisel on puhkuse- ja argipäevalauas mitmesuguseid hapukurkasid. Eriline koht on marineeritud tomatitel. Sellise suupiste valmistamiseks on palju retsepte, kuid üldiselt peetakse seda kõige maitsvamaks kõigist olemasolevatest. Sellist toodet iseloomustavad mitmed kasulikud omadused.

Erinevus marineeritud ja soolatud tomatite vahel

Tomatit saab konserveerida kahel viisil - marineeritud ja hapendatud. Need erinevad lahenduste koostise ja tehnoloogia poolest.

Marineerimisel kasutatakse steriilset mahutit, kuhu tomatid pannakse ja mis täidetakse vee, soola ja vürtside seguga. Sellisel juhul on säilitusaineks tavaliselt äädikhape.

Marineeritud tomatite valmistamisel pannakse köögiviljad mahutisse ja valatakse vee-soolalahusesse. Seejärel toimub loomulik käärimisprotsess.

Mis on tervislikum

Tomatite marineerimine võimaldab säilitada palju vitamiine ja muid kasulikke elemente, samas kui marineerimine keetmise ja steriliseerimise käigus hävitab teatud osa neist ainetest.

Marineeritud tomatid on tervislikumad, sest nad säilitavad palju mineraalaineid ja vitamiine ka pärast soolalahuses olemist.

Koostis ja kalorsus

Keemilise koostise poolest võib sellist delikatessi tõepoolest nimetada vitamiinide ja mineraalainete aardelaevaks.

1. Vitamiinidest sisaldavad hapukapsatomatid retinooli, askorbiini- ja nikotiinhapet, enamikku B-grupi esindajaid, beetakaroteeni ja PP.
2. Mineraalainete koostist esindavad Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Lisaks sisaldab see toode orgaanilisi happeid, lükopeeni, serotoniini jne.

Kaloraaži poolest võib seda nimetada dieetroaks, sest 100 g marineeritud toodet sisaldab vaid 30-32 kcal.

Millised on marineeritud tomatite eelised?

Üldised eelised

1. Marineeritud tomatid aitavad taastada nägemist. Tänu karotiini sisaldusele nende koostises säilitab silmade tervist, vaatamata sellele, et värsketes tomatites on palju rohkem A-vitamiini.
2. Neil on ka positiivne mõju närvisüsteemile. Selles delikatessis sisalduvad looduslikud hormoonid aitavad parandada mälu, keskendumisvõimet ja emotsionaalset heaolu.
3. Veel üks suurepärane asi soolaste suupistete puhul on nende võime aidata tugevdada teie immuunsüsteemi. PP-vitamiin on tugeva immuunsüsteemi oluline osa. Samuti aitab see parandada vereringet väikestes veresoontes ja alandada vererõhku.
4. Lisaks aitavad marineeritud tomatid normaliseerida vee-soola tasakaalu. Näiteks aitab see eemaldada kehast liigset vedelikku ja leevendada turset. Kõrge kaaliumikontsentratsioon tugevdab veresooni.
5. Vitamiinirikas toode normaliseerib ainevahetust ja reguleerib väljaheidet. Köögiviljas, täpsemalt marjades sisalduv kiudaine on tõhus vahend kõhukinnisuse vastu.
6. Diabeedi, maksa- ja sapipõie häirega inimesed võivad seda suupistet süüa väikestes kogustes.

Naiste jaoks

Marineeritud tomatite peamine eelis on nende antioksüdantsed omadused. Nad sisaldavad lükopeeni, millel on positiivne mõju kõhunäärme, emakakaela ja emakakaela toimimisele. Toode kaitseb organismi vabade radikaalide eest, millel on kasvajavastane toime.

Samuti aitab see kaasa kudede regenereerimisele, tugevdamisele ja uuenemisele. Alfa-tomatiin ja kvertsetiin tagavad valkude ja süsivesikute metabolismi kudedes.

Meeste jaoks

Toote antioksüdantsed omadused aitavad vähendada kasvajate tekke tõenäosust eesnäärmes. Tomatid ennetavad ka verehüübeid, kuna nad hõrendavad verd. Soolased köögiviljad takistavad rasva ja kolesteroolilaikude ladestumist ning tagavad isegi nende lagunemise.

Kaalium, magneesium ja raud parandavad südame-veresoonkonna funktsiooni.

Rasedus

Rasedatel ei soovitata süüa soolaseid toiduaineid ja tomatid ei ole erandiks. Ootava ema jaoks on terved neerud heaolu ja tervise võti üldiselt. Nende organite liigne koormus võib põhjustada probleeme. Teisel ja kolmandal trimestril peaksite vähendama soola ja soola sisaldavate toodete tarbimist. See väldib turse tekkimist.

Imetamise ajal

Imetamise ajal ei ole marineeritud tomatite söömine keelatud. Kuid te peate seda hoidma mõõdukalt ja jälgima pidevalt suupisteid, mida te sööte. See on lubatud, kuid ainult väikestes kogustes. Pärast esimest vahepala maitsmist on oluline jälgida lapse heaolu. Kõrvaltoimete puudumisel võite tulevikus kasutada ka hapukurki, kuid väikestes kogustes, sest sool on lapsele kahjulik.

Imikutele

Köögiviljakonservid sisaldavad elemente, mis on lapse organismile ohtlikud. Nende hulka kuuluvad maitseained ja vürtsid, äädikas ja palju soola. Seetõttu ei tohiks sellist rooga anda alla kolmeaastastele lastele, kuna vanemate laste (4-7 aastat) jaoks peaks sellise toote osa olema minimaalne. Kui lapsel on neeru- või südameprobleemid, tuleks toodet üldse vältida.

Laste toit koosneb peamiselt hapnemata pudrust ja erinevatest köögiviljapüreedest, nii et lapsed reageerivad väga tugevalt soolastele köögiviljadele. Enamik emasid on ettevaatlikud sellise vahepala sisseviimisel oma lapse toidulauale. Pärast ühekordset proovimist jõuab laps järgmine kord kindlasti jälle tuttava toote järele.

Marineeritud köögiviljad võivad põhjustada tugevat janu ja turset, allergilist diateesi või allergiat. Mõnedel lastel tekib pärast marineeritud tomatite söömist gaasi, mis võib häirida lapse une ja käitumist.

Kaalu kaotamisel

Peaaegu kõik toitumisspetsialistid keelavad kurkide söömise neile, kes kavatsevad vabaneda ülekaalust. Kuid samal ajal on kurkide toitumine. See viitab ebatraditsioonilistele viisidele, kuidas kaotada lisakilosid. Kuidas saab seda seletada?

Muidugi on hapukurkides palju soola, kuid iga köögivilja kalorsus jääb samaks, see ei muutu. Seega, kui te ei liialda sellega, ei kahjusta see teie figuuri. Jah, palju soola on tervisele kahjulik, kuid see ei põhjusta rasva ladestumist, vaid hoiab organismis ainult vett. Ja isegi sel juhul sõltub kõik konkreetse inimese keha individuaalsetest omadustest.

Marineeritud tomateid võib dieedi ajal süüa, kuid peate teadma piiranguid. Näiteks kui te sööte mitu korda nädalas 2-3 tomatit, ei kahjusta toode teie tervist ja figuuri.

Sellest hapukurgist tuleks hoiduda kõrgvererõhu, kolestatiidi, sapipõletiku ja urolitiasi korral.

Kas rohelised marineeritud tomatid on kasulikud?

Küpsetamata rohelised puuviljad on kasulikud happe-aluse tasakaalu ja soolestiku funktsiooni häirete korral. Neid ei tohi kasutada allergia, neeru-, kõhunäärme-, liiges-, luu-, südame- ja veresoonkonnahaiguste korral. Samuti on need vastunäidustatud raseduse ja imetamise ajal.

Need tomatid sisaldavad hulgaliselt vitamiine ja mineraalaineid, mis on organismi normaalseks toimimiseks hädavajalikud. Lükopeen kaitseb sel juhul vähirakkude eest ja aitab südamele, serotoniin toetab aju tööd ja aitab ka meeleolu tõsta. Kvertsetiin on looduslik antibiootikum ja tomatidiin takistab lihaste atroofiat. Sellises tootes on veel üks aine - solaniin. See on mürgine ja esineb ainult rohelistes viljades. Mõõdukates kogustes toimib see element põletikuvastase, krambivastase ja diureetikumina. Mürgistus sellise ainega tekib siis, kui organismi satub 200-400 mg.

Vastunäidustatud on värskete roheliste puuviljade söömine. Enne söömist tuleb neid soolases vees leotada või kääritada. See töötlus neutraliseerib ohtlikud ühendid ja muudab toote ohutuks.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Marineeritud tomateid kasutatakse kõige sagedamini iseseisva suupistetena, kuid neid võib lisada ka mitmesugustele roogadele. Näiteks võib hapukurkide asemel lisada rassolnikule või salatile marineeritud tomateid. Neid võib kasutada ka külma kastme valmistamiseks. Selleks tükeldage need köögiviljad, lisage tomatipasta, hakitud küüslauk, sibul ja maitsetaimed. Sellist rooga võib kasutada lihapallide, kotlettide, kala puhul.

Võite ka marineeritud tomatid tükeldada, lisada sibulat, riivitud porgandit ja tomatipasta. Kõik need koostisosad tuleb hautada, seejärel lisada saadud kastmesse riisi, tatrajahu või makaronitooted, segada kõik kokku ja serveerida.

Hapukaid tomateid lisatakse tomatikastmesse ka liha, eriti veiseliha hautamisel. Sellisel juhul prae liha kõigepealt, seejärel lisa veidi puljongit. Pange mass tulele. Samal ajal, kui see hautub, tükeldage porgandid ja sibulad ning praadige neid õlis. Seejärel eraldage punased soolatud tomatid koorest, purustage viljaliha kahvliga, segage sibula ja porgandiga, keetke lühikest aega ja lisage liha juurde. Seejärel jätkake hautamist veel umbes 20 minutit. Lõpuks võite lisada vürtsid. Oluline on meeles pidada, et tomatid on soolatud, nii et soola ei pruugi olla vaja lisada.

Samuti sobivad sellised hapukurgid vinaigrette'ile.

Kahjud ja vastunäidustused

1. Võib esineda individuaalset talumatust seda tüüpi toidu suhtes.
2. Selline soolane suupiste on vastunäidustatud urogenitaalsüsteemi patoloogiate, nimelt põletiku, püelonefriidi, urolitiasi korral. Sool võib sel juhul häirida vee-soola tasakaalu ja aeglustada vedelike eritumist kehast, mis halvendab inimese seisundit.
3. Kõrge vererõhk on samuti piiranguks marineeritud tomatite tarbimisele.
4. Maohaavandite ja gastriidi korral ei tohiks süüa äädikat sisaldavaid hapukurke.
5. Toode on vastunäidustatud ka lastele. Nad võivad saada sügelust, allergilisi reaktsioone ja diateesi. Oluline on kontrollida, kui palju marineeritud tomateid teie laps tarbib.

Kuidas valida tomateid marineerimiseks

Kõik sordid ei sobi marineerimiseks. Marineeritud tomatid peaksid olema keskmise suurusega ja kõrge suhkrusisaldusega. Kui suhkrut ei ole piisavalt, tekib käärimise asemel hallitus. Vältida tuleks hapu ja lahtise, ehkki suhkrustatud viljalihaga tomateid. Viljaliha peaks olema tihe. Nad ei tohiks olla liiga üleküpsenud ja neil peaks olema kõva koor, mis peab vastu pidama pragudele. Õrna koorega puuviljad lõhkevad. Mehhaaniliste vigastuste ja mädanikuga tomateid ei tohiks kasutada.

Näpunäiteid hapukurgi valmistamiseks

Enne ühe populaarse marineeritud tomatite retsepti kasutamist tuleb meeles pidada mitmeid reegleid, mis võivad viia maitsva suupisteeni.

1. Niisiis, kõigepealt tuleb meeles pidada, et kvaliteetseks marineerimiseks tuleks valida keskmised ja väikesed tomatid. Suuremad puuviljad tuleks konserveerida mahlana või lõigata viiludeks.
2. Mitmeid sorte ei ole soovitav soolamiseks segada.
3. Et köögiviljad hiljem ei lõheneks, võite neid küpsetamise ajal mitmest kohast hambatorkega torgata.
4. Soovitatav on aurutada pajarooga või keeta köögivilju 20 minutit küpsetussoodaga täidetud anumas.

Tomatit võib kombineerida kõigi köögiviljade ja vürtsidega, kuid kõige traditsioonilisemad on paprika, maitsetaimed ja küüslauk.

Säilitage valmis suupisteid pimedas, jahedas ja kuivas kohas temperatuuril, mis ei ületa 20 kraadi.

Kuidas teha marineeritud tomateid: retseptid

Kiire marineerimise meetod

Marineeritud tomatite valmistamiseks võite kasutada kiirmeetodit. Vaja läheb 3 kg tomateid, hunnik tilli, peterselli ja koriandrit, paar nelki, 1 tl kuivatatud maitsetaimi, 2 nelki, 13-15 musta paprikat, 2 loorberilehte. Soolalahuse jaoks vajame 2,2 l vett, 5 supilusikatäit soola koos liuguriga.

Parem on kasutada väikeseid tomateid. Soolasoola peaks olema umbes 2 lusikatäit soola ühe liitri vee kohta. See tuleks keeta ja jahutada toatemperatuurini. Kuni vedelik jahtub, valmistage ülejäänud koostisosad ette. Haki maitsetaimed ja küüslauk. Seejärel pange tomatid potti, lisage ürdid, küüslauk, pipar, nelk ja loorberilehed. Seejärel valage mass üle sooja soolveega. Kata marliga. Kaalu asemel võib kasutada väikest taldrikut. Nüüd katke pott kaanega ja jätke see tuppa. Tavaliselt kestab tomatite marineerimine nädal aega, kuid 3-4 päeva pärast saab eelroogi maitsta. Kui need on valmis, tuleb neid säilitada külmkapis. Mugavuse huvides võib hapukurgid pakendada purkidesse.

Ümmarguste tomatite retsept

Saate teha marineeritud tomateid ka teistsuguse retseptiga. Ühe suure 20-liitrise poti jaoks on vaja umbes 12 kg tomateid, 2 kimpu peterselli, kimpu sellerit, 3 küüslaugupead ja sama palju sibulat, 3 punast teravat paprikat, kumbki 1 kimp mädarõika lehti, tilli ja sõstraid. Samuti vajate soola ja suhkrut.

Soovitatav on soolata sel viisil ümmargusi puuvilju. Eemaldage varred, loputage neid põhjalikult ja eemaldage kõik kahjustatud tükid. Sellisel juhul laotakse tomatid ja kõik muud koostisosad kihtidena üksteise peale.

Kõigepealt koorige ja tükeldage kõik köögiviljad ja maitsetaimed. Seejärel asetage 1/3 kõigist koostisosadest ja pool tomatitest pannu põhja. Seejärel korrake protseduuri, pannes kihi maitsetaimi ja köögivilju, seejärel ülejäänud tomateid. Puista ülejäänud ürdid, küüslauk ja paprika tomatite peale. Nüüd valmistage soolvee, mille puhul 3 liitri vee kohta on 4 spl soola ja 1 spl suhkrut. Proovige soolvee perioodiliselt, sool võib olla erinev. Vedelik ei tohiks olla liiga soolane. Seejärel kurnake soolvee läbi ja valage see köögiviljade peale, nii et kogu köögiviljamass oleks vedelikuga üle ujutatud.

Seejärel katke tomatid puhta marliga ning pange taldrik ja purk vett peale. Nädala pärast on teil maitsvad, kergelt soolatud tomatid. Kui tekib hallitus, tuleb see ettevaatlikult maha pesta, et mitte rikkuda suupiste maitset.

Marineeritud kirsstomatid

Kirsstomatitest saab valmistada maitsva eelroa. Vaja läheb 1 kg värskeid tomateid, pipraterasid, soola ja suhkrut, puhastatud vett, tilli vihmavarju, kuivatatud või värskeid sõstralehti, küüslauku ja sinepiseemneid.

Loputage köögiviljad esmalt põhjalikult jooksva sooja vee all, koorige küüslauk ja jagage see seejärel küüslauguküünteks. Asetage tillivarjud ja sõstrad tassi põhja. Järgmine kiht - tomatid, suuremad - allapoole, väiksemad - peale. Seejärel puista massile ülejäänud ürdid ja sinep. Seejärel lisage soola külma kaevuvette või (kui on olemas) artesiinivette ja segage. Kasutage saadud lahust vürtsitatud köögiviljade üle valamiseks. Seejärel lisage väike kogus äädikat. Seejärel asetage taldrik paariks päevaks koormuse alla.

Kergelt soolatud rohelised tomatid õunaga

Võib teha marineeritud rohelisi tomateid koos õunaga. Kasutage soolamiseks tünni või ämbrit. Selle maitsva ja mahlase suupiste valmistamiseks vajate rohelisi tomateid, küpseid ja mahlaseid õunu (suurepärane on sort Simirenko), mädarõika või sõstra lehti, värsket küüslauku, aromaatset tilli (umbes 1 suur kimp ürte), jämedat söögisoola koos suhkruga ja muid maitseaineid (võite kasutada oma lemmikuid).

Õunad tuleb pesta ja jämedalt tükeldada. Tomatite varreosa tuleks läbi torgata hambatorkega, mädarõigas ja ülejäänud maitsetaimed tuleks põhjalikult pesta ja tükeldada. Seejärel asetage tomatid ja õunad kihtidena anumasse, katke iga kiht maitsetaimedega ja kõigi teiste koostisosadega ning puistage peale soola ja veidi suhkrut.

Pärast mahuti täitmist katke see paksu kihi tilli ja kapsalehega ning asetage see paariks päevaks koormuse alla. Kui sisu on mahla otsa saanud, võib preparaadi viia jahedasse kohta.

Kas kanadele võib anda marineeritud tomateid

Soolal on oluline roll linnu keha arengus ja aktiivsuses. Näiteks aitab see komponent reguleerida veetasakaalu, tagada vee-soola vahetuse, parandada maksa tööd, tagada hapniku transport veresoonedesse ja närviimpulsside hea juhtimine. Lisaks aitab sool hävitada patogeenset mikrofloorat kanade soolestikus ja maos, osaleb luu- ja lihaskoe moodustamises. Kuid soolaseid toiduaineid, näiteks tomateid, ei tohiks kanadele kategooriliselt anda. Sellisel juhul on võimatu kontrollida naatriumkloriidi annust, mida üks kana alla neelab. Selle aine üleküllus põhjustab tugevat janu, mis mõjutab negatiivselt kanade, eriti munakanade tervist.

Üleannustamise korral võivad tekkida sellised sümptomid nagu punane või sinine nahk, söögiisu vähenemine, oksendamine, krambid ja koordinatsioonihäired.

Huvitavad faktid tomatite kohta

1. Pikka aega peeti tomateid Lõuna-Ameerikast pärit mürgiseks taimeks. R. Johnson New Jersey's, kes 19. sajandi alguses sõi kohtumaja ees terve ämbri täis, suutis tõestada vastupidist. Üllatunud inimesed märkasid, et sõjaväelasega ei juhtunud midagi, sest ta sõi nii palju tomateid. Sellest ajast alates on see köögivili (või õigemini marja) muutunud populaarseks.
2. Muide, tomat on botaaniliselt määratletud kui marja. sajandi lõpus otsustas USA ülemkohus nimetada seda puuvilja köögiviljaks, kuid 21. sajandi alguses tegi Euroopa Liit otsuse, et tomatid on puuviljad.
3. Suurimat tomatit toodeti ühes Ameerika osariigis. See kaalub peaaegu 3 kg.

Foto marineeritud tomatitest