Vorst: koostis, kasulikud ja kahjulikud omadused, retseptid

Ühes vene keele sõnaraamatus esitatud määratluse kohaselt on vorstid väikesed vorstid. Sellele tuleb lisada, et vorstid on üks populaarsemaid lihatooteid, ja hinnangute kohaselt mitte ainult venelased, sest see on tuntud kogu maailmas.

Mis on vorstid ja millest nad on valmistatud?

Vorstid on tegelikult vorstid, mis ei ole pikemad kui 30 cm ja mille läbimõõt jääb vahemikku 14-30 mm ja mida tavaliselt süüakse toorelt.

Need peavad olema veise- või sealiha. Kvaliteetsed vorstid on ümbritsetud naturaalsesse soolestikku. Loomaliha kõrge hind sunnib tootjaid asendama seda mitte ainult kodulinnulihaga, vaid kasutama ka suurt hulka lisaaineid. Nende hulka kuuluvad tärklis, teraviljad, soja ja linnuliha. Seetõttu võib vorsti pakendilt lugeda, et tegemist on liha- ja köögiviljatootega. Ostja peaks mõistma, et tootes on taimseid lisandeid, mis peaksid sisaldama vähemalt 60 g hakkliha.

Tüübid

Vorstitüüpide mitmekesisus sõltub sellest, mis on toote keskmes.

1. Näiteks tavalistes vorstides koosneb hakkliha sealihast ja veiselihast koos rasva ja vürtsidega.
2. Dieetvorstides kasutatakse kodulinnuliha.
3. Suitsuliha kasutatakse jahivorstide valmistamiseks.
4. Koostisosade piimapulbri tõttu nimetatakse seda tüüpi vorsti piimavorstiks. Piimapulber muudab toote maitse pehmemaks ja õrnemaks.
5. Baieri vorstides ei ole säilitusaineid ega värvaineid. Nende värvus on helehall.
6. Taimetoitlasi, kelle jaoks sojavorste toodetakse, ei ole unustatud.

Erinevus vorsti ja bratwursti vahel

Esmapilgul võib tunduda, et vorsti ja bratwursti vahel ei ole suurt vahet - mõlemad on valmistatud lihast ja mõlemad on väikese suurusega. Kuid on üks erinevus, mis on oluline.

1. Vorstid põhinevad hakklihal, vorstid aga hakklihal.
2. Esimese soolik on kunstlik, samas kui vorstide hakkliha on täidetud loomulikus soolikas - soolestikus.
3. Vorstid võivad koos poole lihakompositsiooniga sisaldada rupsi, kodulinnuliha ja mitmesuguseid lisandeid. Kui vorstid võivad sisaldada ainult 7% vürtse ja peekonit, siis ülejäänud osa peab olema sealiha hakkliha. Shpikachi peetakse mingiks vorstipanekuks tükeldatud peekoniga.

Koostis ja kalorid

Vorstide sort ja tüüp määravad selle koostise. Kuna tegemist on lihatootega, siis on selles põhiliselt liha: sealiha, veiseliha või kana. Sellele lisatakse teatav kogus peekonit, lisandeid teravilja, tärklise, jahu, sojavalgu ja taimse rasva kujul. Sageli sisaldavad vorstid nahka, kõhulihaseid, verd ja rasvkude. Keemilised koostisosad, nagu fosfaadid, naatriumnitrit, lõhna- ja maitseaineid ning lõhna- ja maitsetugevdajad, sünteetilised värvained ja säilitusained annavad tootele atraktiivse välimuse ja maitse. Maitseained ja vürtsid, nagu nelk, koriander, küüslauk, muskaatpähkel, must pipar ja vürts, mõjutavad poolfabrikaadi maitset. hädavajalik on ka söögisool.

Kalorite arv vorstides sõltub nende koostisest. 100 g veiselihavorstis 230 kcal, kanas umbes 260 kcal. Kõige rohkem kaloreid, kuni 350, sisaldavad sealihavorstid ning eriti kaloririkkad on suitsuvorstid. Lisaks sellele mõjutab kalorisisaldust ka rasva- ja sojasisaldus: mida suurem on see näitaja, seda suurem on kalorisisaldus. Pidage meeles, et vorstid sisaldavad tulekindlaid küllastunud rasvu. Need ei ole nii tervislikud kui küllastumata rasvad pähklites ja kalas.

Toode sisaldab rohkelt valke, B1-, B2-, PP- ja E-vitamiine ning rasvu. Mineraalid on esindatud joodi, raua, kaaliumi, magneesiumi, fosfori, väävli ja kaltsiumi näol.

Milline on vorstide kasulikkus

Vorstide kõrge kalorsus tagab hea ja kiire taastumise organismi energiakulu. Korraldage kiiresti hommiku- ja õhtusöök, valmistage lõunaks vorstiroog - seda peetakse poolfabrikaadi üheks kõige atraktiivsemaks omaduseks. Tänu sellele, et toode sisaldab märkimisväärset hulka tervislikke elemente, suudab see hoida keha heas vormis. Siiski peaksite alati meeles pidama, et kvaliteetsed ja kallid vorstid on kasulikumad.

Naiste jaoks

Mõõdukas vorstide tarbimine teeb naise kehale kriitilistel päevadel head teenust, sest see täidab keha rauaga. Neis sisalduv E-vitamiin mõjub soodsalt suguelundite toimimisele. Antioksüdandina peab see vastu vabadele radikaalidele ja aitab kõrvaldada raskemetallide soolasid. Kõik see võimaldab naistel säilitada oma nooruslikkust ja atraktiivset välimust.

Meeste jaoks

Hästi valmistatud vorstid aitavad meessoost organismil energiakulu täiendada. Mõistlik kogus seda mehe menüüs aitab tema suguelunditel töötada.

Rasedus

Hea kvaliteediga vorstid on rasedatele kasulikud. Siiski tuleks olla väga ettevaatlik, kui otsustatakse lisada menüüsse poolfabrikaat. Kasulikud ained mineraalide ja vitamiinide kujul aitavad vältida aneemiat, mis sageli kaasneb rasedusega. Kuid eksperdid soovitavad rasedatel naistel vältida sagedast vorstide söömist.

Kui rinnaga toitmine

Ainult väga mõõdukas kvaliteetsete vorstide tarbimine rinnaga toitmise ajal võib kaitsta lapse keha ja ema toote negatiivsete mõjude eest.

Imikutele

Vorstid peaksid olema lapse menüüs väga väikesel kohal. Imikutoiduks peaksite ostma spetsiaalselt imikutele mõeldud toote. Toodete koostises peab olema minimaalne kogus keemilisi lisandeid, rasvu ja soolasid võrreldes täiskasvanutele mõeldud toodetega. Vorstid on lubatud laste toidulauas, kui laps on kolmeaastane ja mitte rohkem kui üks kord nädalas. Nende aminohappesisaldus toetab lihaskoe arengut kasvavas kehas. Lastele meeldivad pooleldi valmis vorstid teraviljaroogade lisandina, ka pärmi- või lehttainas. Lapsele on soovitav teha kodus kanalihast vorsti.

Oluline! Vorstid on toiduained, mida tuleb käsitseda ettevaatlikult ja mõistlikult.

Kumb vorst on tervislikum: praetud või keedetud?

Vorste kuumtöödeldakse juba tootmisprotsessi käigus. Enne söömist tuleks neid siiski vees keeta või praadida. Kumb on parem? Tervise seisukohast on toote keetmine tervislikum: see muudab selle mahlakamaks ja eemaldab veest vähemalt osa kahjulikest kantserogeenidest ja värvainetest. Küpsetatud vorstides on vähem kaloreid kui praetud vorstides.

Pannil praetud vorstid, eriti võis, suurendavad kolesterooli ja kantserogeenide hulka organismis. Vähem kahjulik on vorstide praadimine oliiviõlis, sea- või haneirasvas, st sulatatud rasvas. Kokkuvõte: Parim viis vorstide valmistamiseks on keeta neid rohkes vees. Te peaksite valima kvaliteetse toote, sest muud tooted võivad küpsetamise ajal lihtsalt laguneda.

Kas kaalust alla võttes võib süüa vorsti?

Paljude lisaainete sisaldus enamikus poolfabrikaatides teeb vorstid keelatud tooteks neile, kes on otsustanud kaalust alla võtta. Kuid toitumisspetsialistid lubavad tarbida vorste, milles vähemalt 80% lihast on minimaalselt keemilisi lisandeid. Loomulikult on sellisel juhul parem tarbida omatehtud toodet, hoolimata selle mitte väga atraktiivsest välimusest ja harjumatust maitsest. Kui ei ole soovi sellist nõuannet võtta, on eelistatavam osta imikutoiduks vorsti: need peaksid olema organismile kõige vähem kahjulikud komponendid.

Keeduvorsti on võimalik lisada kõhnema inimese dieeti - 2-3 tükki nädalas.

Vorstid meditsiinis

Reklaamijate ja enamiku tarbijate poolt vorstipulkadele omistatud silmapaistev roll väheneks oluliselt, kui ollakse teadlikud nende mõjust tervisele. Toote sagedane lisamine menüüsse põhjustab inimese sõltuvust poolfabrikaadist konservantide mõjul, mis mõjuvad maitseelunditele kahjulikult. Meditsiin on selle poolfabrikaadi suhtes väga ettevaatlik.

Diabeetikutele

Paljude eritoodete hulgas valmistavad tootjad ka spetsiaalselt diabeetikutele mõeldud vorste. Paar keeduvorsti koos köögiviljasalatiga iga paari päeva tagant on täiesti vastuvõetav. Diabeetikutele mõeldud spetsiaalses poolfabrikaadis on arvesse võetud kõik koostisainete tervisele kasulikud omadused. Maitseainete hulgas ei ole suhkrut ja ainult kaneeli. Seetõttu peaksid patsiendid, kellel on spetsiaalselt neile valmistatud toode, eelistama seda, et vältida haiguse tüsistusi.

Oluline: Vorstide glükeemiline indeks on 25 ühikut.

Pankreatiidi puhul.

Selle haiguse iseärasused ja kaasaegsete vorstide koostis muudavad need patsientide jaoks ebasoovitavaks tooteks. Kõrge soolasisaldus, liha asendamine tapetud loomade jäätmetega, soja sisaldus, suur hulk kahjulikke lisaaineid, rasva ja vürtse vorstides ärritavad kõhunääret ja põhjustavad haiguse süvenemist.

Kroonilise kõhunäärmepõletiku taandarengu staadium võimaldab lisada toidulauale kvaliteetsed keeduvorstid veise- ja kanalihast, milles on kõige vähem rasva, vürtse ja minimaalseid lisandeid. Kasulikum oleks toode koos teravilja või köögiviljasalatiga mitte rohkem kui kaks korda nädalas.

Gastriidi puhul

Kuna vorstid on üks kõige kergemaid lihatoite, kahjustavad nad seedeelundeid minimaalselt. Seetõttu on toode mõõdukates kogustes soovitatav lisada menüüsse gastriidi korral. Selle diagnoosi jaoks sobivad kõige paremini piimatooteid, kreemjaid, imikutoiduks mõeldud vorste.

Kõhukinnisuse korral

Vorstid kui toode, milles on väga vähe kvaliteetset liha ja palju täiendavaid koostisosi, häirivad soole peristaltikat ega aita kuidagi kaasa selle tühjenemisele. Vorsti ei soovitata kõhukinnisuse korral.

Podagra puhul

See haigus on põhjustatud soolade ladestumisest liigestes. Puriini sisaldavate toodete kuritarvitamine võib sellele kaasa aidata. Loomulikult kuuluvad vorstid podagrahooga patsientide jaoks keelatud toodete nimekirja.

Maksa jaoks

Üks inimkeha peamisi organeid on maks. Erinevalt teistest elunditest on maks võimeline taastuma õigete ravimite ja toidu mõjul. Vorstid oma küsitavate koostisosadega ei ole nende toiduainete nimekirjas, millel on soovituslik soodne mõju maksale.

Hemorroidid

Nii naised kui ka mehed ei tohiks oma toidusedelisse lisada vorste, eriti vorste, mis põhjustavad kõhukinnisust. Hemorroidide korral kahjustavad nad pärasoole lümfisüsteemi.

Kolestatiidi korral

Sapipõiepõletik ja kõhunäärmekivid on head põhjused vorstide vältimiseks. Selle oluline põhjus on poolfabrikaadi "rikas" koostis, mis mõjutab negatiivselt inimese seedeorganite tegevust.

Võtke teadmiseks! Vorst - toode, millel ei ole meditsiinilisest seisukohast vaadatuna inimorganismi elus silmapaistvat tähtsust.

Kahjud ja vastunäidustused

Vorst on üldjoontes poolfabrikaat, mida peetakse vähem ohutuks kui vorsti. Kuid mitmesugused keemilised lisandid teevad need tõelise liha puudumisel mitte ainult kasutuks, vaid mõnikord isegi kahjulikuks inimkehale.

Toode on ohtlik allergiliste haigustega inimestele. Maitseainete sisaldus poolfabrikaatides põhjustab maitsemeeleolu häirimist ja sõltuvust ühest toidutüübist, mida tarbitakse. See kaotab huvi tervisliku ja täisväärtusliku toidu vastu. Seepärast peaks vorstide olemasolu menüüs olema väga haruldane ja piiratud, eriti laste puhul.

Vorstid on ohtliku ballastiga kehas ladestunud ohtlike ainete rohkus, mis mitte ainult ei saa imenduda, vaid võivad süvendada kroonilisi haigusi. Rasedad naised peaksid kogu raseduse ajaks jätma selle poolfabrikaadi oma toidust välja. Kui alla kolmeaastased lapsed ei maitse vorsti, mõjub see nende arengule ainult positiivselt.

Vorstid on ohtlikud neile, kellel on maksa-, mao- ja neeruhäired. Kardiovaskulaarsüsteem ja seedetrakt kannatavad halva kvaliteediga toote mõtlematu tarbimise tõttu. Artriit, artriit, podagra, ülekaalulisus, diabeet, kilpnäärmeprobleemid on kõik otsesed vastunäidustused vorstide tarbimisele.

Kuidas valida ja säilitada vorste

Iga toote valimisel pöörab tarbija kõigepealt tähelepanu selle välimusele. Heleroosad vorstid annavad märku, et need sisaldavad liiga palju värvaineid. Täidis peaks koosnema ühtlase hallikasroosa värvusega hakklihast. Pärast pressimist kergesti taastuv kuju ja rasvaplekkide puudumine korpusel viitab toote heale kvaliteedile.

Ideaalis peaksid kunstmantlid olema kortsudeta. Erinevalt naturaalsest soomusest rebeneb see küpsetamisel. Teisest küljest on naturaalses soolestikus vorstid kallimad. GOST vorstides on järgmised komponendid kohustuslikud: veiseliha, sealiha, vesi, valk ja mõnikord koor. Muna või munapulbri või piima olemasolu peab olema märgitud märgistusel. Tootjad, kes hoolivad oma tarbijatest, märgivad ka selliseid maitseaineid nagu suhkur, sool, muskaatpähkel, jahvatatud must pipar, vürts ja naatriumnitrit.

Pakendil olev TU-märgistus hoiatab muude koostisosade lisamise eest. Need võivad sisaldada juustu, seeni või vürtse, mis ei vähenda kuidagi vorsti kvaliteeti.

Kaalu järgi müüdavaid vorste võib säilitada kuni 5 päeva. Modifitseeritud atmosfäär pikendab kõlblikkusaega 35 päevani või isegi kauem, kui spetsifikatsioon on täidetud. Vaakumpakend võimaldab vorstitooteid säilitada kuni 20 päeva. Kuid kui pakend on avatud, on tooted tarbimiseks kõlblikud ainult kolm päeva. Te ei tohiks osta poolfabrikaate, kui puudub teave aegumiskuupäeva kohta.

Kas ma saan külmutada

Vorstid võib panna sügavkülma, kui nende säilivusaeg ei ole möödas. Aegunud poolfabrikaadid kaotavad sulatamisel mitte ainult oma maitse, vaid ka välimuse, sest nad muutuvad kleepuvaks.

Enne külmutamist tuleks tooted üksteisest eraldada ja panna kilekottidesse sellises koguses, et sellest piisaks üheks korraks. Viilutatud vorste võib külmutada, et kasutada neid küpsetistes, omlettides või hodgepodge'is.

Kuidas teha vorsti kodus

Et vältida ostetud vorstide negatiivset mõju organismile, võite valmistada toote kodus. Näiteks umbes kaks tosinat vorsti saab valmistada kanarinnafileest, mis on muudetud hakklihaks, millele on lisatud kanamuna, võid, piima, sibulat, küüslauku, soola, jahvatatud musta pipart maitse järgi. Kaks supilusikatäit vorstikujulisse kilest pakitud segu on palju tervislikum kui müügikohast ostetud. Siiski tuleb seda veidi kauem küpsetada: umbes 15 minutit. Rinna asemel võite kasutada kalkuniliha, veiselihafileed, sealiha, mis on vähemalt kaks korda läbi lihaveski käinud. Hakkliha võib täiendada peeneks riivitud porgandite, manna või peediga. Loodusliku soolestiku jaoks võite kasutada sealiha soolikut.

Kuidas teha vorsti tainas

Vorstid tainas on väga populaarne küpsetis. Tainas võib olla pärmi- või lehttainas.

Kodune pärmitainas rullitakse välja, lõigatakse ribadeks, millesse vorst mähitakse. Neid küpsetatakse ahjus umbes pool tundi.

Kui kasutate lehttainast, siis pärast sulatamist rullige taigen välja ja lõigake see ribadeks, mis seejärel mähitakse vorstide ümber. Nende vorstide küpsetusaeg on veerand tundi.

Tavalise taina või pärmitaina asemel võite teha murenevat tainast. Vahusta muna koos soola ja suhkruga ning lisa jahu, küpsetuspulber ja või. Asetage tainas pooleks tunniks sügavkülma. Seejärel jagatakse see tükkideks ja rullitakse ribadeks ning mähitakse vorstide ümber. Küpseta tooteid ahjus 15 minutit.

Sama palju aega kulub vorstide küpsetamiseks võileivaküpsetuses. See on valmistatud jahust koos päevalilleõli ja vürtsidega.

Tainas vorste võib mitte ainult küpsetada ahjus, vaid ka praadida pannil rohke taimeõliga. Loomulikult muutub sel viisil keedetud toode kalorsemaks ja kehale raskemini seeditavaks.

Kuidas valmistada vorsti

Kuigi vorstide valmistamine on näiliselt lihtne, on sellel mitmeid eripärasid.

Kuidas süüa teha

Soovitatav on küpsetada minimaalne arv vorste - 4. See number on hea keskmise suurusega poti jaoks. Külmutatud vorste ei ole vaja üles sulatada. Naturaalsetes soolikates vorstid küpsetatakse nende "riietuses", samas kui kunstlikud soolikad võib eemaldada või alles jätta. Küpsetatud vorsti fooliumist vabastamiseks kastke see külma vette ja eemaldage.

Valage küpsetatavad vorstid üle külma veega, kuni need on täielikult kaetud, ja keetke järk-järgult madalal või keskmisel kuumusel. Pärast keetmist kulub eelkülmutatud vorstide puhul umbes 7 minutit ja värskete vorstide puhul kuni 20 sekundit keetmisaega.

Vorsti ei tohiks jätta vette ja see tuleks välja võtta või ära lasta. Mõnikord kaotavad nad mõne aja pärast oma kuju. Selle vältimiseks võite keeta poolvalmis vorste kahes etapis.

Pärast keetmist eemaldatakse vorstid paberrätikuga ja jagatakse pikuti pooleks. Seejärel pannakse need pooled pooleks minutiks kuumutatud pannile taimeõliga.

Vorstide maitse muutub, kui vette lisatakse seeni või praetud sibulat. Õlles keedetud saksa vorstid omandavad oma algse maitse umbes 20 minuti küpsetamise järel. Muud vorstid ei sobi selle meetodi jaoks.

Kuidas küpsetada

Naturaalsetes soolikates vorstid sobivad kõige paremini praadimiseks. Asetage vorstid kuumutatud pannile koos õliga ja praadige 5-6 minutit mõlemalt poolt. Kui vorstid võivad lõhkeda, võib vorstid lõigata viiludeks ja praadida taimeõlis kuldseks. Mõlemast otsast lõigatud vorstid on pärast praadimist atraktiivsed.

Kas vorste võib süüa toorelt

Tootmises on vorstid alati keedetud, nii et need on vabad patogeensetest mikroobidest. Mõlemal juhul võite neid süüa toorelt, kui olete nende kvaliteedis täiesti kindel. Odavate vorstide puhul on aga keetmine või praadimine kohustuslik. Toorvorstide söömist võib põhjendada ajapuudusega.

Kas loomadele võib vorsti sööta

Poolfabrikaatvorstid loetakse lihatooteks. Seega tundub, et neid võib kahtlemata sööta koertele, kassidele. Kuid lihaasendajate, keemiliste lisaainete ja vürtside sisaldus tootes ei võimalda pidada poolfabrikaate põhitoiduks. Vorsti võib anda koertele julgustuseks või maiuspalana.

Sageli soovitatakse koerale või kassile enne tarbimist pakkuda vorstitükki, sest loomad ei söö kunstlikku toodet. Kuid isegi kvaliteetseid vorste ei tohiks teie lemmiklooma toidulauale lisada rohkem kui kord nädalas. Selle toote koostis võib olla kahjulik loomade tervisele.

Huvitavad faktid vorstide kohta

1. Vorst on sünnipäraselt Saksamaa "põliselanik". Selle "isa" oli Baieri lihunik Johann Laner, kes valmistas seda toodet esimesena sea- ja veiseliha segust. On tõsi, et Homeros arvatakse teadnud seda delikatessi juba omal ajal, nagu tõestab üks tema näidenditest.
2. Vorstide valik on huvitav. Näiteks saavad Düsseldorfi restorani külastajad proovida kuldset vorsti, mida nimetatakse nii sellepärast, et tavalistel vorstitoodetel on mikroskoopiline kullakiht.
3. Veidralt karvased vorstid leiutati Venemaal. Juuste rolli mängivad spagetiribad, mis on läbi vorsti "keha" keermestatud.
4. Uusmeremaalane Stefan Paladin on vorstisöömise meister. Ta tegi minutiga kaheksa vorsti. Seda rekordit ei ole veel ületatud.
5. Teiseks saavutuseks peetakse inglase J.J. Tranfieldi rekordit, kes jõudis Guinnessi rekordite raamatusse pikima vorsti 59 km ja 140 m pikkuse rekordiga. Ühel inimesel kulub 20 tundi, et kõndida toote ühest otsast teise.
6. Berliinis on ainulaadne seavorstide muuseum, kus saab mitte ainult näha eksponaate ja õppida nende ajalugu, vaid ka maitsta vorste erinevate kastmete ja maitseainetega.
7. Saksa Vorstiakadeemias on välja antud üle tuhande vorstiõppe kraadi. Selle lõpetajad tunnevad hästi mitte ainult vorstisorte, vaid ka tooteid, mis nendega kõige paremini sobivad: õlut, sinepit, kastmeid.
8. Tais püstitas üks naissoost elanik pühamu ühe kassipoisi auks, kes juhtus olema ühes tema vorstis. Inimesed, kes sellest teada said, hakkasid pühakojas käima, misjärel muutus nende elu paremaks.
9. Seda, et inimesed võivad jääda sõltuvusse vorstide söömisest, jättes kõrvale kõik muud toidud, tõestas mees nimega David Harding. Ta ei saa päevagi mööda, ilma et ta ei sööks kuni pool tosinat vorsti, eriti iiri vorsti.

Vorstid on enamikus maailma osades inimeste lemmikvorstid. Nende söömine pakub inimestele gastronoomilist naudingut. Kuid nende kasutamise reegleid menüüs tuleb järgida, et nauding ei muutuks tervisekahjustuste tõttu kannatusteks.

Vorsti foto