Kookide säilivusaeg: eeskirjad ja ladustamistingimused

Kook ei ole mitte ainult piduliku laua kaunistus, vaid ka päikese, viljakuse sümbol. Kondiitritoodete valik on hämmastav. Neid valmistatakse erinevatest tainast, mida leotatakse siirupis, täidetakse koore, kondenspiima, moosi või vedela marmelaadiga. Neid kaunistavad puuviljad, marjad, šokolaad, mastiksikirjad, joonistused ja kolmemõõtmelised figuurid. Kui magustoitu ei saa kohe ära süüa, tekib küsimus, kuhu ja kuidas seda säilitada.

Kookide ladustamise üldeeskirjad

Maitsvate kookide valmistamise õppimisest ei piisa; sa pead teadma, kuidas neid säilitada, et sa ei laseks tööd raisku minna.

Olenemata koostisest ei rikne kook enne valmimist, kui järgite üldisi säilitamisreegleid:

1. Ärge jätke kergesti riknevaid tooteid lauale.
2. Kasutage külmkappi.
3. Pidage meeles, et säilivusaeg 2-6 °C juures on 5 päeva.
4. Pakendage magustoit papp- või plastkastidesse, kaanega kaussidesse või katke mikrolaineahjus soojendamiseks plastkattega.
5. Ärge asetage toodet teravate juustude, suitsutatud liha, suitsukala või vürtside lähedusse.

Kondenseerumise vältimiseks saatke omatehtud koogid külmkappi, kui koogid on täielikult jahtunud ja kreem on tahenenud.

Populaarsete kookide säilivusaeg

Koogi säilivusaeg sõltub taina, kreemi ja täidise tüübist. Vahukooke, küpsetamata kooke ja biskviitkooke saab säilitada kauem kui muid kooke.

Porgandikook

See tervislik magustoit sisaldab palju porgandeid, kreeka pähkleid ja suhteliselt vähe suhkrut. Kuna toorjuustu kasutatakse kooriku lamedaks tegemiseks ja vooderdamiseks, on säilivusaeg piiratud 72 tunniga alates valmistamise hetkest.

Šokolaad

1-7 kraadi juures ei rikne rikkalikest kakaoküpsistest valmistatud šokolaadikompvekid nädal aega, kui neis ei ole kergesti riknevat kaupa.

Lemon

Sidrunikook hapukoorega on söödav kuni kolm päeva pärast küpsetamist ja kokkupanekut. Sidrunikohupiim, mis meenutab kreemjas pudingit, säilib külmkapis 10 päeva ja sügavkülmas kuni kolm kuud.

Punane samet

See on populaarne ja ilus magustoit, millel on kreemjas juustukook ja šokolaadine järelmaitse ning mida saab säilitada kuni 120 tundi 4-6 kraadi juures, alates -18°C kuni 6 kuud.

Vürtsikas

Seal on üle 100 retsepti vürtsikookide jaoks erinevate puuviljade ja kreemitäidisega. Klassikaline retsept sisaldab kaneeli, muskaatpähklit ja nelki. Vürtsid lisatakse küpsisesegule, mis koosneb jahust, puuviljadest ja munadest. Maksimaalne säilitusaeg külmikus on 5 päeva.

Napoleon

Napoleon on klassifitseeritud kergesti riknevaks toiduks. Kohupiima- ja hapukoorekoogid säilitavad oma tarbimisomadused 72 tundi, kreemikoogid 6 päeva. Poest ostetud kookide kehtivusaeg on tootja poolt pakendil märgitud.

Vaffel

Vahvli-, šokolaadi- ja vahvlihõrgutised pralineega säilivad hästi kolme kuni kaheksateistkümne kraadi juures 2-4 nädalat.

Köögiviljakreemiga täidetud magustoit säilib kuni kuu aega.

Kreemjas

Kodune kreemikook ei rikne kolme päeva jooksul pärast tehnoloogilise protsessi lõppu, poes valmistatud - kuni viis päeva.

Maksakook

Rikkalik maksahakklihast valmistatud ja hapukoor- või majoneesipõhise kastmega kaetud maksakook kaunistab lauda sama hästi kui magus. Asetage hakklihakook täielikult jahtunult külmikusse ja hoidke 48 tundi.

Säilimisaja pikendamiseks soovitavad spetsialistid kooke eraldi hoida ja enne serveerimist laiali laotada.

Koogid ilma munadeta

Vegan-dessertid on söödavad mitte kauem kui 24 tundi. Külmkapis saab säilivusaega pikendada.

Kuidas säilitada fondantkooke

Fondandiga kookide säilitamiseks on oluline silmas pidada kahte asja:

• Ärge laske kookidel kuivada, vältige väikeste pragude tekkimist;
• hoidke seda niiskuse eest eemal.

Selleks säilitatakse kondiitritooted papp- või plastkastides või pakitakse toidufooliumisse. Parim koht tarbijaomaduste säilitamiseks on külmkapi riiul, kus mastiksiga kook ei rikne kolm kuni viis päeva, sõltuvalt täidise tüübist.

Magustoit maitseb paremini, kui võtate selle paar tundi enne serveerimist külmikust välja. Kondensatsioon ei mõjuta magustoidu organoleptilist kvaliteeti. Veepiisad saab hõlpsasti eemaldada paberrätikutega.

Mastiklilled, muud kolmemõõtmelised kujundid, mida hoitakse sügavkülmas, kaunistavad kooki vahetult enne serveerimist.

Peeglikattega kooki säilitamine on eriline

Peeglikattega mousse-desserti võib hoida külmkapis 72 tundi. Katteta kooke võib hoida sügavkülmas kuu aega.

Kata kook pärast sulatamist enne serveerimist glasuuriga. Seda ei tohiks hoida sügavkülmas, sest pärast sulatamist kaotab kate oma läike ja praguneb.

Kas ma võin kooke külmutada?

Kooke saab hõlpsasti külmutada. Eriti hästi säilivad rasvaküpsised. Sulatatuna maitsevad need paremini. Valmis kookide säilitamine sügavkülmas sõltub kihtidest, täidistest ja kihistustest.

Koogid säilitavad oma maitse, tekstuuri ja ei tilgu pärast sulatamist:

• šokolaadiga (Truffle, Praha);
• mousse-koogid, mille valmistamise eelduseks on glasuur;
• tooted võikreemiga, moosiga, moosiga;
• "Punane samet mascarponega.

Kondiitrid ei soovita külmutada maiustusi, mis sisaldavad hapukoort, koort, vahustatud munavalget või kondenspiima. Sulatamisel võib tekkida mitmeid probleeme - tükid, terad, vadaku eraldumine ja värvimuutused.

Linnupiima säilitamine sügavkülmikus sõltub geelistajast. Kui te kasutasite keetmisel pektiin või agar, ei muutu midagi. Želatiin koostises muudab kohupiima lahtiseks ja häguseks.

Kui kaua saab toatemperatuuril hoida?

Ilma külmkapita ei rikne koogid sõltuvalt koostisest 3-72 tundi.

Kõige vähem säilitavad oma maitse, kuju ja struktuuri koore-, juustu-, kohupiima- ja hapukoorekihid. Vaniljekreemiga magustoidud säilivad kauem - 5-7 tundi.

Kuni 20 tundi võib hoida laual "Napoleon", 72 kuni 120 tundi suflee, maiustused pralinee, või ja valgukoorega.

Vahukooke, vahukooke - 15-30 päeva, linnupiimakooke - 72 tundi ja meekooke - 36 tundi saab kõige kauem säilitada ilma külmkapita.

Kuidas öelda, kas kook või kondiitritoode on läinud halvasti

Ilmsed riknemise tunnused on hallitus ja hapu, ebameeldiv lõhn. Kui kook on ostetud, kontrollige pakendil olevat aegumiskuupäeva. Aegunud magustoit tuleks toidumürgistuse vältimiseks ära visata.

Halvenenud koogid ei ole äratuntavad mitte ainult nende hallituse ja vastiku lõhna järgi. Vabanege kondiitritoodetest, kui koor eraldub paksuks aluspõhjaks ja vadakuks, maitse muutub hapukaks ja kaunistusele tekivad õlised triibud.

Koogi vananemisest annavad märku niisked, maitseta pähklid, lamedad teravad nurgad figuuridel, tükeldamisel tükkidena välja kukkuvad vahukommid, lahtised või kreemiga immutatud "kummist" koogid.

Toidumürgistuse ohu vältimiseks pange kook kohe pärast lõikamist ja serveerimist külmikusse. Kui see on mahukas, võib kasutada rõdu, tingimusel, et magustoit ei puutu kokku miinuskraadidega.