Krutoonid: kasulikud omadused ja vastunäidustused.

XIX sajandil oli Venemaal rukkid paljudes kodudes lemmik maiuspala. Tavaliselt kasutati neid suupistetena koos teega. Neid on aja jooksul muudetud ja nüüd on poodides suur valik, alates magusatest sultanate ja šokolaadiga kuni soolaste ja erinevate maitseainetega maitsestatud küpsetisteni. Need on maitsvad ja piisavalt kiiresti valmistatavad, kuid kas need on tervislikud või mitte, seda saab teada sellest artiklist.

Krutoonid on tavaliselt pika säilivusajaga pagaritoode. Need säilitavad oma omadused tänu keetmisprotsessile ja ei rikne temperatuurimuutuste, niiskuse või välisvalguse mõjul. Seepärast kasutati algselt leivapuru väeosade strateegiliseks varustamiseks. Siiski on nad endiselt sagedased külalised paljude perede laudadel.

Leivapuru tüübid

Sellised pagaritooted jagunevad tavaliselt tavalisteks ja muffinileibadeks.

Esimesse rühma kuuluvad need, mis on valmistatud valgest, mustast või hallist leivast. Kuumus (65-70 kraadi) tõmbab leivast niiskuse välja. Selliseid riivsaia kasutatakse tavaliselt söögi juurde. Sageli kasutatakse neid ka purustatud kujul ja riivsaia kujul.

Teise rühma puhul on need valmistatud kvaliteetsest nisujahust, millele on lisatud suhkrut, sultanasid, šokolaadi ja muid maitseaineid. Selliseid pagaritooteid serveeritakse tavaliselt põhiroana.

Koostis ja kalorid

Enne vastuse otsimist küsimusele, kui kahjulikud või kasulikud on leivamurud, tasub mõista, millest need üldiselt koosnevad.

Kui tegemist on kvaliteetsete pagaritoodetega, siis on need kõrge kiudainesisaldusega. Leivapuru mõjub positiivselt kogu seedesüsteemile.

Biokeemilise koostise poolest on rukkipuru rikas vitamiinide (H, PP, B2, B6, B9) ja mineraalainete (koobalt, vanaadium, vask) poolest. Nisukoores on ka palju E-vitamiini, B1-vitamiini. Nad on ka joodi-, raud- ja fosforirikkad.

Tuleb märkida, et nagu iga pagari, on ka rukkid üsna kaloririkkad, nii et need, kes järgivad joonist, peaksid oma tarbimist piirama.

Näiteks 100 g nisupuru sisaldab 331 kalorit, samal ajal jaguneb toidurasva kogus järgmiselt: süsivesikud - 72 g, rasv - 1,5 g, valk - 11 g.

Rukkileivapuru sisaldab rohkem kaloreid. Need annavad 336 kilokalorit, samas kui CFC jaotub järgmiselt: süsivesikud - 70 g, rasv - 1 g, valk - 16 g.

Milleks on krõbinad head?

Üldised eelised

Üldiselt märgivad toitumisspetsialistid suurt kasu, mida krutoonide kasutamine inimkehale toob. Põhimõtteliselt koosneb see järgmisest:

1. Krutoonid on hea alternatiiv leivale. Need on vähem kaloririkkad, kuid annavad rohkem energiat. Krutoonid on head nälja vaigistamiseks ja söögiisu kontrollimiseks.
2. Need on suurepärane viis väljaheite normaliseerimiseks. Nad on juba ammu tuntud oma tohutu kasu poolest seedetrakti probleemide puhul, nii et neid määratakse sageli dieedina kõikvõimalike häirete ja rotaviirusnakkuste puhul.
3. Erinevalt värskest nisuleivast ei põhjusta krutoonid düsbakterioosi; vastupidi, neid võib tarbida kõhupuhitusevastase võitlusena.
4. Croutonid kiirendavad soole peristaltikat tänu oma kõrgele kiudainesisaldusele.
5. Kuna nad sisaldavad väga vähe niiskust, imavad nad jämesoole luumenis liigset vedelikku, hõlbustades seeläbi seedimist.
6. Krutoonid aitavad alandada veresuhkrut, seega võivad neid süüa isegi diabeetikud (muidugi räägime looduslikest krutoonidest ilma magusaineta).
7. Nagu varem mainitud, sisaldavad krutoonid üsna palju vitamiine ja tervislikke mikroelemente, mis mitte ainult ei anna teile ilu, vaid ka rahustavad teie meeleseisundit.

Mustast leivast

Toitumisteadlased eelistavad endiselt rohkem mustast leivast valmistatud riivsaia kui valgest leivast valmistatud riivsaia. Esimesed sisaldavad veidi vähem lihtsaid süsivesikuid, mis on kahjulikud nii tervisele kui ka figuurile. Lisaks on neil väiksem kalorsus, kuid suur hulk kasulikke mikrotoitaineid.

Valgest leivast

Krutoonid on kergesti seeditavad, seetõttu võivad neid süüa ka erinevate seedeprobleemidega inimesed. Mis puutub eakatesse, siis nende söömine tavalise leiva asemel aitab vabaneda kõhupuhitusest.

Kas leivapuru on hea rasedatele ja rinnaga toitvatele emadele?

Raseduse ja imetamise ajal on väga oluline süüa toiduaineid, mis ei ole mitte ainult ohutud, vaid ka tervislikud emale ja tema lapsele. See on see toode on krutoonid. Lisaks sellele, et neis on kõik vajalikud vitamiinid ja mineraalained, toimivad need ka organismi mürgistuse vahendina ja aitavad normaliseerida ainevahetust, mis on imetamise ajal väga kasulik. Lisaks sellele aitavad rasedatel naistel krutoonid ületada iiveldust ja vabaneda toksilisusest.

Kuid isegi sellise pealtnäha kahjutu toote tarbimisel tuleks rakendada ettevaatusabinõusid. Esiteks, raseduse ja imetamise ajal võite kasutada ainult looduslikke riivsaia. Parem on, kui need on kodused pagaritooted ilma kunstlike lõhna- ja maitsetugevdajateta. Teiseks tuleb meeles pidada, et liigne leivapuru tarbimine võib põhjustada kõhukinnisust. Kuigi täiskasvanul on selle probleemiga lihtsam toime tulla, kannatab laps selle all pikka aega. Seega on kõige parem süüa riivsaia mõõdukalt ja konsulteerida selle kohta toitumisspetsialisti või arstiga.

Kas sa võid süüa riivsaia, kui oled kaalust alla võtmas või dieedil?

Tavaliselt, kui inimesed räägivad dieedist, tähendavad nad ebatervislike süsivesikute vältimist, mida leidub peamiselt rafineeritud toodetes. Toitumisnõustajad räägivad leivapuru kohta positiivselt, eriti kui see on valmistatud täisterajahust. Ka keerulised süsivesikud on kehale vajalikud, et see saaks korralikult toimida. Selles küsimuses on vaja lihtsalt teada, mis mõõdupuu on.

Leivapuru on võimalik süüa ka dieedi ajal ja kaalu langetamisel, kuid selleks on parimad jämedast kiudainest ja rukkijahust valmistatud küpsetised. Eelistada tuleks kodus valmistatud riivsaia, kuna see on looduslikum ja ei sisalda kahjulikke lisandeid. Lisaks ei põhjusta need täiendavat insuliini tõusu.

Teisest küljest suurendavad lõhna- ja maitsetugevdajad, magusained ja emulgaatorid energiasisaldust, mis muudab riivsaia kalorsemaks.

Need, kes on seedehäirete tõttu ravidieedil, peaksid eelistama riivsaia, asendades selle värske nisuleivaga.

Kuid mis tahes dieeti (nii terapeutilist kui ka kaalulangetamise eesmärgil) järgides tuleb meeles pidada, et krutoonid on samasugused jahutooted, seega ei tohiks neid kuritarvitada. Sa pead lihtsalt hoolikalt närima oma toitu, et sa püsiksid täis.

Mis vanuses on väikelastel lubatud süüa kuivikuid?

Need on tervislike süsivesikute, valkude ja vitamiinide allikas, mis on lapse kasvavale organismile väga olulised. Seepärast tuleks neid kindlasti lisada lapse toiduvalikusse. Tekib küsimus, millises vanuses on see kõige parem ja kas leiba ja muid küpsetisi võib asendada krutoonidega. Kindlasti jah. Croutonid peaksid olema esimene element lapse keha tutvustamisel teraviljatoodetega. Need on seedesüsteemile kergemad ja küllastavad last kiiremini. Samal ajal toimivad rukkid ka varajase hammaste tekkimise stimulaatorina, mis peaks aitama hammastel kiiremini välja murda.

Te võite alustada oma lapse kokkupuudet rukkidega umbes 7-8 kuu vanuselt. Kõige paremini saab kõiki eespool nimetatud ülesandeid täita valge leivapuru abil. Petipiim ei sobi selleks otstarbeks, sest selles on suurem margariinisisaldus ja see võib olla lapse kõhule liiga raske.

Kuni 7 kuu vanuseni võite alustada oma lapse aeglaselt süsivesikutega harjumist, kuid selles vanuses on kõige parem leivapuru leotada vees või piimas.

Kuni üheaastaseks saamiseni ei tohiks lapse päevane leivapuru annus ületada 5 grammi. Esimese kolme aasta jooksul peaksite piirduma 10 grammiga päevas.

Kas leivapuru on hea haiguste puhul

Kõiki, kellel on mõni haigus, paneb muretsema küsimus, kas ja millises koguses on üldse võimalik leivapuru süüa. Üldiselt ei ole leivapuru tarbimise suhtes piiranguid, kuid neid ei tohiks mitmel juhul kuritarvitada.

Diabeet

Kaks kõige olulisemat näitajat iga diabeetiku jaoks on glükeemiline indeks ja kehakaal. Krutoonid võivad olla ohtlikud just seetõttu, et liigsel tarbimisel soodustavad nad kehakaalu tõusu, samuti on neil kõrge glükeemiline indeks. Loomulikult ei ole diabeetikutele ranged vastunäidustused leivapuru suhtes. Kõik suhkrurikkad pagaritooted, sealhulgas need, millele on lisatud šokolaadi, sultanid, kaneel jne, tuleks dieedist välja jätta. Siiski on oluline meeles pidada, et riivsai, nagu kõik jahutooted, sisaldab kiudaineid, aminohappeid ja valke, mis on samuti olulised diabeedihaigetele, seega ei tohiks neid tooteid täielikult hüljata.

Oluline: Leivapuru glükeemiline indeks on vahemikus 50-80 ühikut.

Gastriidi ja haavandite puhul

Gastriidi ja peptilise haavandi korral on rukkid üsna levinud toode, millega paljud inimesed püüavad asendada raskesti seeditavat värsket leiba. Neid küpsetisi on võimalik ja vajalik kasutada seedetrakti haiguste puhul, kuid kõigepealt tuleb uurida haiguse olemust. Siin on 2 võimalust: kui gastriit on põhjustatud liigsest happesusest, on soovitatav süüa ainult nisu- või rukkijahust valmistatud riivsaia. Kui probleemi põhjuseks on vähene happesus, tuleks rukkijahutooted toidust täielikult välja jätta.

Pankreatiidi korral

Rukkijahust valmistatud leiba ei soovitata selle haiguse puhul, sest selles on liiga palju jämedat kiudaineid. See võib ärritada kõhtu ja põhjustada kõhukinnisust, mis võib viia mürgistuseni. Samuti tasub täielikult vältida lisatud maitse- ja lõhna- ja maitseainetega rukkide kasutamist.

Kahjud ja vastunäidustused

Isegi suure hulga kasulike omaduste juures ei ole leivaküpsised imerohi kõigi haiguste vastu, seega on neil ka mõned negatiivsed omadused:

1. Allergilised reaktsioonid võivad tekkida, kui maitseaineid ja lõhna- ja maitsetugevdajaid sisaldavaid riivsaiaid tarbitakse väga sageli.
2. Kuigi riivsaia ei saa nimetada liiga kalorivaeseks, meeldib paljudele inimestele riivsaia valmistamisel kodus oliiviõli või päevalilleõli peale tilgutada. Selline toiduvalmistamise viis maitseb paremini, kuid see võib kiiresti lisakilosid tekitada.
3. Pidevalt tühja kõhuga või kuivalt süües võivad krutoonid põhjustada ka gastriiti. Seetõttu on soovitatav seda toodet alati vedelikuga maha pesta.
4. Nagu öeldud, on suhkrustatud riivsaiadel kõrge glükeemiline indeks, seega võivad need tõsta veresuhkru taset, mis on diabeetikutele äärmiselt ohtlik.
5. Leivapuru kuritarvitamine võib häirida ka seedesüsteemi, põhjustades kõhukinnisust ja seega mürgistust.

Kumb on tervislikum, kas krõbe leib või värske leib?

Leib on üks populaarsemaid toiduaineid, sest sellel on kõrge energiasisaldus ja samas sobib peaaegu iga toiduga. Leivapuru on sisuliselt sama leib, millel on veidi erinevad omadused. Näiteks erinevalt värskelt küpsetatud leivast on krutoonidel kristalliline tärklise struktuur, nii et see aine laguneb organismis aeglasemalt ja seetõttu on tal madalam glükeemiline indeks, mis on hea diabeetikutele. Üldiselt on mõlemad tooted sama koostisega, sest üks on teise derivaat. Toitumisteadlased kalduvad endiselt pigem krutoonide kasulikkuse poole, kuid ainult siis, kui need on valmistatud looduslikust leivast ilma maitsetugevdajate ja mitmesuguste lisaaineteta.

Croutonidel on ka vähem vastunäidustusi, sest värske leib ei ole soovitav diabeetikutele ja seedetrakti haiguste all kannatavatele inimestele. Muidu võib ja tuleb süüa mõlemat toodet, kuid ainult piiratud koguses.

Kuidas teha riivsaia kodus

Selles artiklis mainiti rohkem kui üks kord, et kõige rohkem kasu on omatehtud riivsaiast. Need ei sisalda kahjulikke lisandeid ega emulgaatoreid, nii et neid võib igaüks süüa.

Nende küpsetiste jaoks on olemas mõned kõige maitsvamad retseptid. Sõltuvalt sellest, milline on kulinaarne eesmärk, võite teha dieetpuru või maiustada end maitsva suupistega.

Valge leivapuru mikrolaineahjus

Kõige lihtsama riivsaia valmistamiseks tuleb lõigata paar viilu valget leiba kuubikuteks. Seejärel tuleks need soolata ja asetada ühe kihina taldrikule. Nüüd võite panna krutoonid mikrolaineahju 750 vatti. Küpseta krutoneid sel viisil vaid 2 minutit. Iga 30 sekundi tagant peate need välja võtma, segama ja kontrollima, et need oleksid valmis.

Need krõbedad leivad sobivad ideaalselt esimeste roogade ja salatite lisandiks.

Ahju must leivapuru

See retsept on ekstravagantsem, nii et seda võib kasutada iseseisva roogina.

Lõika must leib (eelistatavalt veidi kuivanud) väikesteks võrdse suurusega viiludeks. Kõik viilud tuleb panna kilekotti. Lisage kuivatatud maitsetaimed, sool ja maitseained maitse järgi. Kui teil on soov ja tervislikke piiranguid ei ole, võite lisada purustatud küüslauguküünt. Nüüd tuleb kõik segada, raputades kotti, lisada lusikatäis päevalilleõli ja segada veel kord. Seejärel tuleb leivaviilud pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile valada ja saata 120 kraadini eelkuumutatud ahju 20 minutiks. Maitsvad kodused krutoonid on valmis.

Krutoonid praepannil

See retsept vajab samuti väga vähe koostisosi, kuid veidi rohkem aega. Soola ja pipariga maitsestage leivakuubikuid ning lisage maitse järgi purustatud küüslauku ja segage hästi läbi. Nüüd asetage riivsai kuumutatud ja määritud pannile. Küpseta riivsaia 25 minutit, segades kogu aeg.

Caesari salati jaoks mõeldud krutoonid

Seda armastatud rooga on raske ette kujutada ilma krutoonideta. Nende valmistamiseks on kõige parem kasutada kanget valget leiba. Selleks sobib kõige paremini röstitud leib. Lõika see kuubikuteks. Nüüd lisage kuumutatud pannile jämedalt hakitud küüslauk ja teie lemmik taimeõli. Kui õli imab endasse küüslaugu lõhna, puistage sellega leivakuubikuid, lisage soola ja segage hästi läbi. Seejärel asetage riivsai pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile. Leivapuru ei tohi üksteist puudutada. Küpseta neid krutoneid 10 minutit 200 kraadi juures. Lisage riivsaiale maitse järgi vürtse. Segage põhjalikult.

Krutoonid supi jaoks

Pole midagi maitsvamat kui krutoonidega garneeritud esimene roog. Nende valmistamiseks tükeldage värske valge leib kuubikuteks. Seejärel segage eraldi kausis päevalille- või oliiviõli, Itaalia ürdid, sool ja hakitud küüslauk. Nüüd pane leivakuubikud kotti ja lisa kaste. Jahvatage kõik hästi, nii et iga tükk oleks vürtsidega kaetud. Seejärel asetage viilud pärgamendile ja saatke need 15 minutiks 200 kraadi juures ahju. Krutoonid on maitsvad ja maitsvad ning sobivad suurepäraselt esimeste roogade juurde.

Krutoneid on üsna lihtne valmistada ja neid saab kasutada nii iseseisva toiduna kui ka suppide ja salatite maitsekujundajana. Peamine, mida tuleb meeles pidada, on see, et kuigi need küpsetised on kasulikud, on neil ka mitmeid vastunäidustusi. Kui te aga sööte neid mõõdukalt ja järgite reegleid, saavad neist sagedased külalised igal laual.