Peedikvass: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Juurviljakvass on meie riigis tuntud juba ammustest aegadest. Meie esivanemad kasutasid seda oma janu kustutamiseks ja keha toniseerimiseks. Tänapäeval naudib see hästi teenitud populaarsust. See aitab vähendada kõrget vererõhku, leevendab rütmihäireid, soodustab keha puhastumist, laiendab veresooni, lõpuks lihtsalt kõrvaldab väsimuse.

Koostis ja kalorsus

Peedikvassi energiasisaldus on madal, ainult 42 kcal 100 grammi kohta. Kuna peet on peamine koostisosa, siis on süsivesikuid 9,56 g, millele järgnevad valgud (1,61 g) ja rasv (0,17 g). Oluline on aga see, et 100 g kvassi sisaldab 2,8 g kiudaineid, mis on kasulikud seedimiseks.

Jook sisaldab märkimisväärses koguses C-vitamiini, mis on immuunsüsteemi tugevdamiseks hädavajalik, E-vitamiini, mis aeglustab vananemist, A, K, B-vitamiini ja foolhapet, mis soodustavad kudede kasvu.

Peedikvass sisaldab vaske, tsinki ja joodi, mis on olulised tervete küünte ja juuste jaoks. See sisaldab räni, mis on oluline kollageeni tootmiseks, samuti kaaliumi ja magneesiumi, mis vastutavad luu ja sidekoe ehituse ning veresoonte seinte elastsuse eest. See aitab kaasa vererõhu langetamisele, avaldab positiivset mõju inimese närvisüsteemile ja aeglustab vananemist.

Juurviljakvassi kasulikud omadused

Üldised eelised

Aastatepikkused vaatlused on võimaldanud teadlastel rõhutada suhkrupeedi kvaasi joomise kasulikku mõju inimorganitele ja -süsteemidele:

• ravib kõhukinnisust;
• aitab vähendada kolesteroolitaset;
• See ravib hingamisteede infektsioone;
• Parandab maksa tervist ja aitab võidelda ateroskleroosi vastu;
• Sellel on vähivastane toime;
• aitab vabaneda ülekaalust;
• Sellel on soodne mõju neerufunktsioonile;
• puhastab keha mürgistest ainetest;
• leevendab menstruatsiooni;
• Aitab normaliseerida ainevahetust;
• võitleb dementsuse ja Alzheimeri tõve vastu;
• tugevdab nahka, sidekude, luid, veresooni;
• kiirendab rakkude kasvu ja rakutuuma taastumist;
• soodustab piisava koguse maohappe tootmist;
• Vähendab allergilisi reaktsioone;
• Aitab ravida reuma poolt kahjustatud liigeseid.

Naiste jaoks

Juurvilja eriline kasu naissoost organismile tuleneb selle kõrgest rauasisaldusest, mis aitab korvata igakuist verekaotust. Samuti aitab see tasakaalustada menopausi negatiivseid mõjusid, stimuleerides vereringet ja ainevahetust ning omab diureetilist toimet.

Naised, kes hoolivad oma välimusest, saavad selle kasutamisest kasu kosmeetiliseks raviks.

Meeste jaoks

Traditsioonilise meditsiini praktika näitab, et suhkrupeedi kvass mõjub meeste kehas soodsalt hormonaalsele taustale ja aitab kaasa ka suguelundite normaalsele toimimisele. Kääritamise ajal joob peedimahl tsinki, mis suurendab testosterooni sisaldust organismis, mis suurendab libiido ja parandab erektsiooni.

Raseduse ajal

Raseduse ajal võib peedijook mõjuda positiivselt loote arengule, vähendada raseduse katkemise võimalust, suurendada punaste vereliblede tootmist ja ennetada aneemia teket. Kvass aitab võidelda ka gripi ja külmetushaiguste vastu, ilma et oleks vaja võtta täiendavaid ravimeid, mis ei ole naiste jaoks sellises olukorras soovitav.

Kui rinnaga toitmine

Imetamise ajal annab peedikvass naisele sel ajal vajalikku foolhapet ning B1-, B2-, B6-, C- ja E-vitamiini.

Lastele

Juurvilja tuleks anda lastele ettevaatlikult. Eelkõige ei soovitata seda alla 8 kuu vanustele imikutele, kuna nende seedetrakt on veel ebaküps ja kvass võib põhjustada koolikute teket. Samuti peavad nad arvestama kvaasi allergeenseid omadusi, mis võivad põhjustada äkilist reaktsiooni selle koostisosadele. See ei tähenda, et selline kvass tuleb täielikult kõrvale jätta, kuid seda tuleb lapse toidulauale lisada järk-järgult, alustades väikeste portsjonitega ja pöörates hoolikalt tähelepanu sellele, kuidas laps reageerib. Nii saab laps nautida positiivset mõju, mida kvass avaldab täiskasvanu kehale.

Kaalu kaotamisel

Ülekaalu all kannatavatel inimestel võib peedijook aidata paar kilo maha võtta. Lõppude lõpuks aitab see tõhustada keha ainevahetusprotsesse, aitab puhastada keha toksiinidest ja aktiveerida keha loomulikku võimet põletada rasva, tugevdab veresoonte seinu, puhastab maksa, peatab põletikulisi protsesse, stabiliseerib seedimist ja võitleb kõhukinnisuse vastu.

Need, kes soovivad kasutada peedikvassi kaalulangetamiseks, peaksid jooma klaasitäie seda jooki pool tundi enne sööki. Sellise skeemi järgimine ei tohiks siiski kesta kauem kui 3-4 nädalat ja seda on kõige parem teha arsti järelevalve all. Seda võib lisada dieeti ka tühjenduspäevadel, mil seda süüakse koos kodujuustu, kuivatatud puuviljade ja õuntega.

Kuidas kasutada suhkrupeedi kvaasi meditsiinilistel eesmärkidel

Peedikvassi terapeutiline kasutamine võib oluliselt parandada patsiendi seisundit mitmesuguste haiguste puhul. Üldjuhul juuakse seda jooki terapeutilistel eesmärkidel tund enne sööki. Ainus asi, mida tuleb kindlalt meeles pidada, on see, et see ei tohi olla liiga amatöörlik. Peab kinni pidama sissevõtmise reeglitest ja mis kõige parem, tegema seda arstide järelevalve all.

1. Hüpertensiooni, krampide ja peavalu all kannatavatel patsientidel on soovitatav kolm korda päevas tühja kõhuga juua pool klaasi kvassi, et puhastada veresooni.
2. Maksa saab puhastada, kui juua üks klaas kvassi päevas, eelistatavalt enne esimest söögikorda.
3. Kolestatiidi korral on soovitatav juua peedikvassi kaks korda päevas - ¾ tassi enne sööki hommikul ja õhtul. Kursus kestab 8 nädalat.
4. Keha tugevdamiseks, üldseisundi parandamiseks ja immuunsüsteemi stimuleerimiseks on soovitatav juua kuni 250 ml kvassi päevas. Seda kogust võib juua ühe või kahe joogiga, kuid ainult tühja kõhuga.

Kahjud ja vastunäidustused

Nautides peedikvassi imelist maitset ja kasutades selle positiivseid omadusi tervise edendamiseks, ei tohiks me unustada, et igal mündil on ka varjukülg. Kahjuks on mitmeid haigusi, mis on otseselt vastunäidustatud, sest selles sisalduvad mineraalsoolad, happed ja aminohapped võivad põhjustada haiguse süvenemist. Eelkõige peaksid järgmiste haiguste all kannatavad patsiendid piirama või vältima selle kvassi joomist, sõltuvalt arsti soovitusest:

• gastriit ja mao hüperhappesus;
• podagra ja kõrgenenud kusihappe tase veres;
• artriit;
• suhkurtõbi;
• urogenitaalsüsteemi põletikulised haigused;
• urolitiase;
• madal vererõhk.

Ettevaatlik tuleb olla ka siis, kui esineb talumatust kvassi üksikute komponentide suhtes. Seda on piisavalt lihtne märgata: tuleb lihtsalt kuulata oma keha ja mitte jätta tähelepanuta ühtegi häiresignaali. Näiteks kui joogi joomine põhjustab seedetrakti häireid, valulikku tunnet seedetraktis või muid allergilisi reaktsioone, tuleks sellest loobuda, vähemalt kuni arsti külastamiseni, kes saab hinnata patsiendi individuaalse organismi eripärasid ja anda pädevat nõu.

Igal juhul on peedikvassi vastuvõetava tarbimise peamine kriteerium mõõdukus. On teada, et üks ja sama toit võib olla nii tervislik kui ka ebatervislik, sõltuvalt sellest, kui palju seda organismi satub. Üldine reegel selle joogi puhul on, et selle päevast annust ei tohi ületada, kuid eespool loetletud haiguste all kannatavate inimeste puhul on vaja kohandada tarbitava kvassi kogust vastavalt arstide soovitustele. Kui soovimatuid mõjusid siiski esineb, võite proovida probleemi lahendada lihtsalt retsepti muutmisega - veidi muudetud koostis võib negatiivseid mõjusid leevendada.

Kuidas suhkrupeedi kvassi õigesti säilitada

Sõltumata retseptist ja tehnikast, lõpeb peedikvassi valmistamine joogi jahutamisega umbes 5 °C-ni, mis on koduse külmkapi temperatuur. Soovitatav on jätkata selle säilitamist külmkapis. Kui jooki on kavas tarbida mitme päeva jooksul, võib seda hoida avatud kannudes. Kui see valatakse plastpudelitesse ja suletakse õhukindla kaanega, võib seda hoida külmkapis mitu kuud.

Metallist suletud klaaspurgis säilitab kvass oma kasulikud omadused kuni 8 kuud. See on väga mugav, sest võimaldab suveperioodil valmistada suuri koguseid kvassi. Nii on see alati käepärast ja seda saab kasutada nii värskendava joogina kui ka suviste suppide, näiteks peedisupi või külma borši täidisena.

Kuidas teha suhkrupeedi kvassi: retseptid

Peedikvassi valmistamisega saab hakkama peaaegu iga koduperenaine, sest koostisosi saab osta kohalikust supermarketist igal hooajal. Punapeedid on aastaringselt kuni järgmise saagikoristuseni suurepäraselt säilitatavad, mistõttu nende hankimine ei ole üldse probleemiks. Küsimus on selles, kuidas valida õige.

Parim koht peedi ostmiseks on turg, kuigi ka usaldusväärne supermarket sobib. Kõigepealt peab juur olema värske. Seda näitab selle paks konsistents ja rikkalik, erksavärviline värvus. Vältige üleküpsenud, lohakad või liiga suured peedid. Peedi kuju peaks samuti olema ümmargune, ilma suuremate ebatasasustega. Kui seda müüakse koos haulmaga, tuleks lehed võimalikult kiiresti ära lõigata, sest need tõmbavad juurest jätkuvalt mahlu välja ja see muutub mõne päeva pärast aeglaseks. Pestud ja kuivatatud peedijuured säilivad külmikus paar nädalat. Lehed seevastu on kõige parem kasutada esimeste päevade jooksul pärast ostu - mida värskemad nad on, seda parem.

Allpool on esitatud mõned peedikvassi retseptid, mis on ühed kõige populaarsemad ja kõige lihtsamini valmistatavad.

Pärmivaba versioon

Koostisained:

• Punapeet, keskmise suurusega - 4 tk.
• Porgand, keskmise suurusega - 2 porgandit.
• Külm, filtreeritud vesi - 3 l.

Alustage keetmist, loputades peedid põhjalikult jooksva veega. Parem on seda teha spetsiaalselt köögiviljade pesemiseks mõeldud harjaga. Koori kartulid kartulikoorijaga ja lõika juurviljad väikesteks (1x1 cm) kuubikuteks. Pange viilutatud peet kolmeliitrisesse purki: see peaks olema umbes poolenisti täis. Lõika paar porgandit julienne'ideks või riivi need jämedal riivil ja lisa need peedi juurde.

Täitke purgi üleni külma joogiveega, sulgege kael marliga ja asetage paariks päevaks pimedasse kohta. Kui käärimisprotsess algab ja gaasimullid vabanevad, tõustes purgi põhjast üles, ning kui vedelik muutub rikkaliku veinipunase värvusega, on kvass valmis joomiseks. Seda saab purgist välja valada, lisades keeva vee.

Kvassile võib lisada erinevas vahekorras sõstra-, jõhvika-, pihlakamarja- või astelpaju mahlu. Võite lisada ka veidi keefiri, hakitud ürte või maitseaineid - see võib mõjutada kvassi maitset ja suurendada selle kasulikke omadusi.

Kvass pärmiga

Kääritamine pärmiga võib käärimisprotsessi kiirendada ja kvass oleks valmis vaid kahe päevaga. Maitse on rikkalikum ja hapukam. Tugevalt jahutatuna ja jääd lisades on see jook kuumal ajal imeliselt värskendav.

Koostisained:

• Hästi küpsenud peet - 500 g.
• granuleeritud suhkur - 100 g.
• Külm joogivesi - 4 liitrit.
• Pärm - 10 g.

Loputage peedid hästi, koorige need ja lõigake väikesteks tükkideks. Laotage laiali küpsetusplaadile ja asetage 160-180 °C eelkuumutatud ahju, et nad kuivaksid. Kui teete neid suvel, võite viilutatud peedi õhukuivatada hästi ventileeritud kohas, eemal otsesest päikesevalgusest.

Leotatud peet pannakse suurde emailkaussi ja valatakse vett nii, et see katab tükid täielikult. Pange pott koos peediga tulele, keetke, seejärel vähendage kuumust ja keetke, kuni juurikatükid on täielikult sulanud. Sõeluda puljong läbi peene sõela. Parema filtreerimise tagamiseks võite sõela isegi marliga vooderdada. Vala filtreeritud keedusegu kolmeliitrisesse klaaspurki ja täida see keeva toatemperatuuril oleva veega. Valage osa puljongist väikesesse anumasse ja lahustage selles suhkur ja pärm, seejärel valage see tagasi suurde purki ja laske kahel päeval pimedas kohas toatemperatuuril käärida.

Umbes 48 tunni pärast on kvass valmis. Sõeluda veel kord ja valada see kaanega karahvidesse või plastmassist anumatesse. Seda tuleb tarbida tugevalt jahutatult.

Bolotovi kvassi retsept

Akadeemik Boris Bolotovi meetodite järgi valmistatud jookide retseptid on koduse kvassi armastajate seas laialt levinud. Ta töötas välja mitmesugustel ravimtaimedel põhineva kvasside valiku. Enne Bolotovi kvassi valmistamise katsetamist tuleks siiski meeles pidada, et akadeemiku jookidel on väljendatud ravimiomadused, mistõttu on väga soovitatav enne nende tarbimist konsulteerida arstiga.

Koostisained:

• Hästi küpsenud peet - 2 kg.
• granuleeritud suhkur - 80g.
• Vadak - 500 ml.
• Joogivesi - 3 ml.
• 20 % hapukoor - 1 tl.

Peedid tuleb põhjalikult pesta, koorida ja riivida jämedal riivil. Järgmisena teeme hapukoore. Vala suhkur ja hapukoor väikesesse kaussi, vala vadak ja sega hästi läbi. Seejärel pange riivitud peedid emailitud kastrulisse ja valage sinna leotist. Segage põhjalikult. Jätke pott 3 päevaks pimedasse ja sooja kohta. Seejärel eemaldage pinnalt tekkinud hallitus, lisage 3 liitrit joogivett ja laske käärida veel 3 päeva. Jätkake õrnalt tekkinud hallituse eemaldamist.

Järgmine samm on infusioon läbi marli filtreerida, vajadusel lisada leiget joogivett ja jätta see veel 12 päevaks seisma. Valmis kvass valatakse väiksematesse kaanega mahutitesse ja pannakse külmikusse temperatuuril +5 °C.

Punapeedikvass rukkileival

Koostisained:

• Punapeet, keskmise suurusega - 4 tükki.
• 1 tükk rukkileiba.
• Külm filtreeritud vesi - 3 liitrit.
• Suhkur - 150 g.

Loputage peedid hästi, koorige need ja riivige suurel riivil (võite lõigata ka väikesteks kuubikuteks). Tükeldatud peet pannakse suurde klaaspurki ja valatakse toatemperatuuril oleva veega. Lahustage suhkur väikeses anumas ja lisage see koos peediga purki ning pange sinna juurde tükike rukist. Katke purk marliga ja laske kolm päeva pimedas ja soojas kohas käärida. Kääritatud kvass filtreeritakse läbi peene sõela (lubatud kasutada marli), valatakse väikestesse mahutitesse säilitamiseks, oodatakse veel 3 tundi ja pannakse külmkappi paariks päevaks. Kasutage hästi jahutatult.

Peedikvass mee ja sultanadega

Koostisained:

• Hästi küpsenud peet - 250 g.
• Joogivesi - 2 liitrit.
• Lillemesi - 40 g.
• Keskmise suurusega sidrun - ½ tükk.
• Sultanid - 15 tk.

Selle kvassi jaoks on kõige parem valida küpset, magusat, tumepunast peeti. Alustage peedi loputamisest, koorimisest ja tükeldamisest. Lõika see väikesteks tükkideks. Kuumutage ahi 160 °C-ni ja asetage peediviilud küpsetusplaadile. Kuivatage, kuni peedid on pehmed (aeg sõltub tükkide suurusest), jälgides, et neid ei kuivatataks üle.

Kuumutage joogivett emailitud kastrulis. Kui vesi on poest ostetud plastpudelis, ei ole vaja seda keema panna. Lisage kuumale veele ettevalmistatud sidruni mahl ja mesi. Jahutage veepann veidi, pange kuivatatud peet sinna sisse ja lisage sultanid. Kata kaanega ja jäta 2-3 päevaks soojale kohale. Valmis kvass filtreeritakse läbi mitmeks kihiks volditud marli, valatakse mahutitesse ja pannakse külmkappi.

Kui palju suhkrupeedi kvaasi päevas juua

Määrates, kui palju peedikvassi võite päevas lubada juua, peate lähtuma eelkõige teie konkreetse organismi vajadustest ja omadustest ning joogi omadustest. Kuna sellel joogil on tervendavad omadused, tuleb meeles pidada tervendamise põhiprintsiipi: ei tohi teha kahju! Arstide üldine arvamus on, et ilmsete vastunäidustuste puudumisel võib suhkrupeedi kvaasi tarvitada kuni kolm klaasi päevas, st umbes 600 ml, et mitte tekitada liigset koormust maole ja mitte põhjustada seedehäireid. Loomulikult peavad inimesed, kes on teadlikud seedetrakti probleemidest, artriidi või podagra esinemisest või madalast vererõhust, seda kogust märkimisväärselt kohandama, eriti kui nende arst seda samuti soovitab. Diabeetikud peaksid meeles pidama, et peedijoogid ja peedijoogid sisaldavad palju suhkrut.

Võib juua öösel ja tühja kõhuga.

Kui te joote peedikvassi enne magamaminekut, on sellel piisavalt aega, et avaldada oma kasulikku mõju teie seedesüsteemile ja näidata oma puhastusvõimet, mis on kõige tõhusam puhkeoleku ajal. Kuid me ei tohi unustada selle võimet alandada vererõhku. Madala vererõhuga inimestele võib öösel kvaasi joomine rohkem kahju kui kasu tuua. Ja muidugi, need, kes võtavad arsti poolt määratud ravimeid magamamineku ajal, võivad küsida arstilt, kas nad võivad seda kombineerida kvassijoogiga.

Mis puutub kvassi võtmisse tühja kõhuga, siis seda soovitatakse isegi siis, kui seda võetakse terviseravimina. Veerand klaasi võetakse enne iga kolme peamist söögikorda umbes 2-3 tundi enne sööki. Jällegi ei tohi unustada peedi võimet ärritada seedetrakti limaskesta. Seetõttu, nagu igal juhul, tuleks kvassi võtmist tühja kõhuga arutada arstiga.

Huvitavad faktid peedi kohta

Peet on inimkonnale tuntud juba ammustest aegadest. Kuid algselt peeti seda peamiselt ravimtaimena. Näiteks juba 2 tuhat aastat eKr kasutasid Vahemere rannikul elanud rahvad selle juuri ravimina ja peedil olid ainult lehed. Sellised iidsed meditsiini suurkujud nagu Avicenna, Hippokrates ja Paracelsus kasutasid laialdaselt peedimahla raviks. Juurvilja hinnati kõrgelt antiik-Kreekas, kus see oli jumal Apollonile ohverdatud ohvrite hädavajalik atribuut. On arvatud, et vene keeles on sõna "peet" pärit kreeka keelest "seuclone", mis tähendab "kuninglik". Keskajal päästeti kõik Balkani ja Ida-Euroopa riigid katku eest peediga. Ja 1812. aasta sõja ajal kasutasid sõdurid peedi raviomadusi, et tõrjuda levivat kooleraepideemiat.

Muistsed pärslased seevastu olid peedi suhtes eelarvamusega. Nad pidasid seda tüli, kuulujuttude ja laimamise sümboliks. Teadlased on oletanud, et peet võlgneb selle suhtumise oma tumelillale värvusele, mis viitab tumedale veeniverele. Igal juhul oli naabri majja istutatud peet vaenu kuulutaja. Peedi juurtel oli Vana-Roomas sarnane sümboolne tähendus, kuid see ei takistanud roomlasi seda nii juurte kui ka lehtede nautimast.

Peet ise on üks vähestest juurviljade esindajatest, mille elutsükkel sõltub konkreetsest liigist. See võib olla ühe- või kaheaastane või mitmeaastane. Ja tänapäevased kasvatajad loevad umbes 70 peedisorti.

Venemaal on peeti mainitud ajaloolistes dokumentides alates kümnendast sajandist, kuigi see sai laialdase leviku alles neli sajandit hiljem. Seda küpsetati, küpsetati ahjus, serveeriti teepeol. Usuti, et peet annab kangelastele jõudu ja ravib neid erinevatest haigustest. Umbes alates XVI sajandist tehti juurviljast selliste roogade nagu borš peamine koostisosa ja sellest ajast alates on see rahvusköögis hästi teenitud koht.

Tüdrukud kasutasid edukalt punapeeti, et panna põskedele põsepuna, mis ei olnud halvem kui tänapäeva kosmeetika. 18. sajandi keskpaigaks õnnestus vene aretajatel saada suhkrupeeti. Sellest ajast alates toodetakse Venemaal suhkrut täielikult suhkrupeedist, mitte suhkruroost, mida tuli importida välismaalt.

Veel üks romantiline puudutus imelise juurvilja portree juurde. Iidse uskumuse kohaselt, kui mees sööb koos naisega ühe peedi kahe peale, võivad nad teineteisesse armuda.

Juurvilja joomise traditsioon ulatub tagasi iidsetesse aegadesse ja see jook väärib erilist kohta meie rahvusköögis. Üks klaas sellest aitab organismi toniseerida, normaliseerida seedesüsteemi toimimist, taastada ainevahetust ja sisesekretsiooninäärmeid. Erakordselt lihtne toiduvalmistamise tehnoloogia, mis ei nõua kokalt mingeid erilisi oskusi, väga odavad ja aastaringselt kättesaadavad koostisained ning valmistoote lihtne säilitamine - kõik see räägib selle kasuks, et peedikvass jõuab nii professionaalsete kokkade kui ka koduperenaiste arsenali.

Foto peedikvassist