Sealiha: kasulikud omadused ja retseptid

Ükskõik, mida keegi ka ei ütleks, sealiha on tõenäoliselt üks populaarsemaid liha. Lisaks sellele, et see maitseb päris hästi ja on uskumatult maitsekas, on sellel ka palju erinevaid tervisele kasulikke omadusi. Sellegipoolest ei soovita enamik toitumisspetsialiste ja arste endiselt sealiha tarbimist, sest sellel on mitmeid olulisi puudusi. Siiski on raske anda konkreetset vastust küsimusele, kas lisada see toode oma dieeti. Seega peab eelkõige igaüks ise otsustama, millist liha ta eelistab, võttes arvesse oma maitse-eelistusi ja tervislikku seisundit.

Erinevus sea- ja veiseliha vahel

Sealiha on üsna lihtne eristada veiselihast välimuse järgi, isegi kui inimene ei tea palju liha kohta. Igal sordil on oma eripärad, mida on lihtne märgata. Peamine erinevus veiseliha, sealhulgas vasikaliha vahel on lihakiudude struktuur. Kuna lehm on loomult veis, ei ole üllatav, et ka tema lihakiud on üsna suured, palju suuremad kui sea omad.

Teine erinevus on liha värvus. Sealiha on õrnalt roosa, kergelt punaka varjundiga, kuid veiseliha on erakordselt tumepunane. Värvus võib olla ka vähem või rohkem väljendunud, sõltuvalt looma vanusest. Tume värvus tuleneb liha kõrgest rauasisaldusest ja mida rohkem rauda on, seda heledam ja rikkalikum on värvus. Tuleb märkida, et väga noorte põrsaste liha võib olla väga kahvatu, sest neil ei ole veel olnud aega õiget rauakogust koguda.

Ka sealiha ja veiseliha lõhn on erinev. Veiseliha lõhn on iseloomulik piimjas, sest noori vasikaid toidetakse sünnist alates piimaga, sealiha on aga kergelt magusa ja värske aroomiga. Muu hulgas on veise- ja sealiha peamine erinevus, mis muudab lehmaliha dieetiliseks, põhimõtteliselt minimaalne rasvakihtide ja rasva enda hulk. See on õigustatud asjaoluga, et veised ei lao a priori toitaineid sellises koguses nagu sead, sest need lähevad kõik lihasesse. Sigade puhul lähevad toitained peamiselt rasvamassi, mistõttu liha on rasvasem.

Milline liha on tervislikum: sealiha või veiseliha

Paljud toitumisspetsialistid on pikka aega vaielnud selle üle, kumb liha on tervislikum, kas sea- või veiseliha. Enamik on siiski arvamusel, et veiseliha on palju tervislikum kui sealiha, sest see on puhas liha, mis sisaldab palju erinevaid toitaineid ja mikroelemente. Lisaks sellele peetakse veiseliha dieetiliseks, sest selles on minimaalne kahjulike rasvade ja kolesterooli sisaldus.

Kahtlemata on igaüks meist kuulnud väljendit, et sealiha on räpane liha. See on suures osas tõsi, sest sead on iseenesest jahiloomad, mis tähendab, et nad söövad kõike. Samuti on hästi teada, et toode on kõrge rasvasisaldusega ja seetõttu on seda seedetraktile üsna raske seedida. Uuringute kohaselt võib sealiha sisaldada kuni 25% rasva, samas kui veiseliha puhul on see näitaja kuni 13%.

Oluline on märkida, et searasv saab organismis lagundada ainult temperatuuril üle 35 °C, mille järel algab kohe seedimine. See protsess on organismi jaoks väga loomulik ja ei ole seedetraktile väga koormav. Veiseliha seedimine algab seevastu 45-50 °C juures, mis paneb maksa, kõhunäärme ja sapiteed intensiivselt tööle. Need protsessid soodustavad kõigi kahjulike ja toksiliste ainete kiiret eemaldamist organismist ja eelnevad ülekaalu kaotamisele.

Lisaks erinevusele rasvasisalduses ja kergemini seeditavuses, erineb nende kahe looma liha oluliselt ka kasulike mikro- ja makrotoitainete poolest. Näiteks sealiha sisaldab rohkem B-vitamiine kui ükski teine loom, samuti lüsiini, mis on aminohape, mis on otseselt seotud luukoe moodustamisega. Nende omaduste tõttu on sealiha laste toiduvalikus esikohal.

Mis puudutab veiseliha, siis see sobib rohkem inimestele, kes elavad aktiivset elustiili, eriti sportlastele. See liha on rikas madala väärtusega valkude, eelkõige kollageeni ja elastiini poolest, mis vastutavad liigestevaheliste sidemete eest. Veiseliha aitab tänu oma kõrgele tsingi- ja heemraudsisaldusele tugevdada ka immuunsüsteemi.

Mis on sealiha kõige tervislikum osa?

Kõige õrnemaks, toiteväärtuslikumaks ja seega tervislikumaks searümpade kategooriaks peetakse seljatükki. See on mahlakas liha, millel on õhuke rasvakiht. Ribi ja selgroogu või tervet seljatükki (carbonad) nimetatakse seljatükiks. Tänu õhukesele rasvakihile on ta tihe ja mahlakas, mis on tingitud tema hämmastavast maitsest ja suurest kalorsusest.

Teine searümba osa, mis ei ole vähem kasulik, ihaldatud ja väga kallis, on seljatükk, mis asub selgroo keskel rasvkihi all. Tähelepanuväärselt on just seljatükk kõige kalorivaesem ja seetõttu dieedilõikuse puhul hädavajalik.

Koostis ja kalorid

Kui võrrelda erinevaid lihaliike, siis erinevalt kodu- või veiselihast peetakse sealiha kõige kaloririkkamaks, kuna see sisaldab uskumatult palju valku. See on üsna oluline suure molekulmassiga orgaaniline aine, mis osaleb otseselt lihaste aluse moodustamisel, aitab asendada elutähtsate organite surnud osi ja taastada hormonaalset tasakaalu. Valk on valk puhtal kujul ja seetõttu on selle tarbimine väga oluline sportlastele ja inimestele, kes on suurenenud füüsilise aktiivsusega.

Sealiha sisaldab peaaegu kõiki B-vitamiine, mis on inimorganismile hädavajalikud. Näiteks B1, mida on sealihas, tugevdab immuunsüsteemi ja parandab närvisüsteemi tööd, samas kui B2 osaleb ainevahetuses ja lagundab rasvamolekule. B3 täidab teie keha energia ja elujõuga ning B5 kaitseb teid limaskestade ja naha infektsioonide eest. Tänu koliinile ehk B4-le on vererakud kaitstud kahjustuste ja deformatsioonide eest ning just see vitamiin aitab kummalisel kombel vähendada vere kolesteroolitaset. Biokeemiline analüüs on näidanud, et 100 g seda liha sisaldab peaaegu 25% valku ja üle 12% rasva, samas kui süsivesikud ja kiudained puuduvad täielikult. Mis puudutab kaloreid, siis 100 g liha sisaldab 170 kilokalorit, kuid searasva on peaaegu 550 kilokalorit.

Milleks on sealiha hea?

Sealiha kasulikkuse üle vaieldakse palju, kuid mõned karmid faktid on siiski tõsi. Sellel on kasulik mõju enamikule organismi elutähtsatele süsteemidele, sealhulgas parandab nägemist, leevendab kõhukinnisust, aitab kõrvaldada raskmetallisoolasid maksast ja soodustab vererakkude arengut. Sealiha aitab võidelda ka kopsu- ja hingamisteede haiguste, eriti kopsupõletiku vastu.

Naiste jaoks

Kuna sealiha on rikas erinevate vitamiinide ja mikroelementide poolest, võib see õigesti tarbituna olla naise kehale väga kasulik. Kuna see on üks kergemini seeditav liha, parandab see ainevahetust, mis on oluline naistele raseduse ja rinnaga toitmise ajal. Kuna lahja sealiha sisaldab minimaalselt valku ja rasva, on see väga kasulik kehakaalu langetamiseks ning B-vitamiinidel on soodne mõju naise reproduktiivsele funktsioonile. Vähendatud sealiha aitab ka närvihäirete puhul, sest see reguleerib närvisüsteemi toimimist ja normaliseerib une.

Meeste jaoks

On teaduslikult tõestatud, et sealiha on meestele üsna kasulik tarbida, sest see tugevdab nende tervist. Regulaarne sealiha olemasolu mehe dieedis aitab ennetada impotentsust ja suurendab ka erektsiooni. Muu hulgas on sealiha number üks toode meestele, kes tegelevad aktiivselt spordiga ja lihasmassi kasvatamisega, sest see sisaldab spetsiaalseid mikrotoitaineid - lipiide, mis soodustavad rakkude kasvu. Sealiha toitev osa, sisefilee, on meestele pärast südameinfarkti väga kasulik, sest see aitab organismil üsna kiiresti taastuda läbielatud stressist.

Kui rase

Väga sageli soovitavad paljud arstid ja toitumisspetsialistid raseduse ajal naistel lisada oma igapäevasesse toiduvalikusse sealiha. See on põhjendatud asjaoluga, et see toode sisaldab suurt hulka toitaineid, mis avaldavad soodsat mõju loote kasvule ja täielikule arengule. Lisaks sellele parandab sealiha raseduse kulgu, muudab selle rahulikumaks ja aitab ka sünnitust hõlbustada. Tänu suurenenud lipiidide sisaldusele sünnitusjärgsel perioodil aitab sealiha naise kehal üsna kiiresti taastuda.

Kui rinnaga toitmine

Sealiha söömine on väga kasulik ka naistele rinnaga toitmise ajal, sest see toode aitab suurepäraselt kaasa rinnapiima tootmisele. Selle põhjuseks on asjaolu, et sealiha sisaldab palju olulisi vitamiine ja mikroelemente, näiteks rauda, mis on hemoglobiini koostisosa. Kui imetava naise veres on piisavalt hemoglobiini, paraneb rinnapiima tootmine.

Lastele

Kuigi sealiha peetakse ebapuhasaks lihaks, soovitavad laste arstid ja toitumisnõustajad seda lastele juba varasest east alates tungivalt. See sisaldab palju kaaliumi, rauda ja fosforit ning avaldab väga positiivset mõju noore kasvava keha jaoks. Seetõttu võib sealiha anda lapsele kaheksa kuni üheksa kuu vanuselt. Esialgu võib seda püreestada ja anda väikestes portsjonites, eelistatavalt koos köögiviljapüree või värskete köögiviljadega.

Pärast kahe aasta vanust võib lapse toidulauale lisada seakotlette ja kombineerida neid erinevate putrudega. Vanemad peaksid siiski olema võimalikult ettevaatlikud ja ettevaatlikud, sest toode võib põhjustada allergilisi reaktsioone. Kui laps tunneb end pärast väikese portsu sealiha söömist hästi ja väliseid sümptomeid ei ilmne, võib liha kogust järk-järgult suurendada.

Kahanemine

Paljud inimesed arvavad, et kaalulangetamise ajal tuleks sealiha kõigepealt toidust välja jätta, kuid vähesed teavad, et sealiha sisefilee soodustab kaalulangetamist, kuna selle kalorsus on minimaalne. Lisaks sellele parandavad mitmesugused vitamiinid ja mikroelemendid, mida see liha sisaldab, ainevahetust ja normaliseerivad seedesüsteemi, eelkõige seedetrakti tööd. Et säilitada võimalikult palju kõiki sealihas sisalduvaid toitaineid ja samal ajal teostada kuumtöötlust korralikult, on kõige parem seda aurutada või küpsetada ahjus.

Sealiha meditsiinis

Tänapäeval on paljud arstid ja toitumisspetsialistid oma suhtumist sealiha suhtes oluliselt muutnud. Kui varem ei soovitatud seda erinevate raskete haiguste all kannatavatele inimestele, siis nüüd on teaduslikult tõestatud, et see punane liha on palju ohutum kui kõik teised. Kuigi sealiha on palju rasvarikkam kui lamba- või veiseliha, on see keemiliselt palju tervislikum. Samuti tasub märkida, et sealihas leiduvad polü- ja monoküllastumata rasvhapped on inimorganismile peaaegu ideaalsed.

Diabeedi korral

Diabeetikutel soovitatakse süüa sealiha, kuid enne seda peaks endokrinoloog ja toitumisnõustaja kontrollima, sest toode on allergeenne. Rusikareegel on süüa väherasvane liha, mis sisaldab võimalikult vähe rasva, ja seda tuleb kombineerida köögiviljade lisanditega. Ärge kunagi lisage kastmeid, eriti tomatipõhiseid kastmeid.

Sealiha kõrge tsingi- ja magneesiumisisaldus parandab südame-veresoonkonna seisundit.

Oluline: Sealiha glükeemiline indeks on 0 ühikut.

Pankreatiidi puhul.

Üldtunnustatud normide kohaselt keelab meditsiin kõhunäärmepõletikuga inimestel süüa sealiha. Kuid mitte kõik ei tea, et see tabu kehtib ainult inimeste kohta, kellel on haigus ägedas vormis. Kõigil muudel juhtudel on lahja sealiha väga kasulik lisada haige inimese toiduvalikusse. Pankreatiidi all kannatavad inimesed peaksid siiski olema sealiha söömisel võimalikult ettevaatlikud, sest selle kõrge ekstraktiivide sisaldus võib teha sellest mis tahes põletikulise protsessi korral olulise allergeeni.

Samuti soovitavad arstid piirata selle toote kogust kroonilise pankreatiidi korral. Seda tuleks lisada toidulauale üsna ettevaatlikult ja rangelt piiratud koguses. Seda võib süüa ainult keedetud või küpsetatud ja köögiviljadega garneerituna.

Gastriit

Gastriidiga inimesed peaksid eelistama lahja liha. Kuigi sealiha on organismile kergesti seeditav, on kõige parem süüa seljatükki, sest selle rasvasisaldus on kõige väiksem. Gastriidiga inimeste jaoks on oluline nüanss ka see, kuidas liha valmistatakse. Aurutatud sealiha peaks olema dieedi lemmik; see võib olla mitmesugused suupisted, kotletid või zrazy (lihapallid).

Keedetud liha ei tohiks unustada, kuid seda tuleks valmistada minimaalse hulga vürtsidega ja eelistatavalt üldse mitte, isegi mitte soolaga. Mitte mingil juhul ei tohi süüa praetud või konserveeritud liha, sest see ärritab mao limaskesta ja seega süvendab haigust. Nende soovituste eiramine võib põhjustada mitte ainult gastriidi ägenemist, vaid ka sellise haiguse nagu maohaavand tekkimist, mis põhjustab palju rohkem ebamugavust.

Podagra puhul

Podagra on väga salakaval ja valulik haigus, mis on inimkonnale teada juba väga pikka aega. Kuna see haigus mõjutab organismi ainevahetust, on üsna ratsionaalne kehtestada õige toitumine. Õige toitumine, mis sisaldab palju kasulikke vitamiine, mineraalaineid ja mikroelemente, on podagra põdeva inimese jaoks tõeline pääste. Sealiha on sellisel juhul optimaalne, kuna see sisaldab rohkelt B-vitamiine ja muid kasulikke aineid. Siiski tasub meeles pidada, et minimaalse rasvasisaldusega toidulõiked on kasulikud.

Kolestatiidi puhul

Kolestatiit on väga ohtlik maksahaigus, mille puhul see ei tule toime oma otsese funktsiooniga - toksiinide eemaldamisega organismist. Seetõttu peaksid seda haigust põdevad inimesed jälgima eriti hoolikalt oma toitumist ja võimaluse korral kõrvaldama kõik kahjulikud tooted. Mis puutub sealiha, siis arstid soovitavad tungivalt mitte süüa seda toodet sapipõletikuga inimestel, sest isegi toiduliha võib sisaldada mitmesuguseid kahjulikke baktereid ja mikroorganisme, mis on kahjulikud üldisele tervisele.

Kahjud ja vastunäidustused

Kuigi sealiha on üsna tervislik, sest see sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente, on sellel tootel ka negatiivseid külgi. Arvukad uuringud sealiha kohta on kinnitanud, et võrreldes teiste lihadega on see kõige kahjulikum ja ohtlikum. Seega ei ole väide, et sealiha on räpane, mitte lihtsalt religioosne eelarvamus, vaid teaduslikult tõestatud fakt.

Esiteks on see põhjendatud sellega, et sealiha sisaldab palju kahjulikke aineid, mis võivad põhjustada inimkehas põletikulisi protsesse, eriti kui liha ei ole piisavalt kuumtöödeldud. Lisaks sellele on see liha rikas kasvuhormoonide poolest ning liigses koguses aitavad need kaasa hüpertroofiale ja mitmesugustele põletikuprotsessidele organismis. Teadlased on ka korduvalt tõestanud, et kasvuhormoonide üleküllus põhjustab igasuguseid kasvajate teket, mis võivad olla nii pahaloomulised kui ka healoomulised.

Teine pettumust valmistav asjaolu sealiha armastajate jaoks on see, et kasvuhormooni ülejääk koos kõrge kolesteroolitasemega, mis võib tuleneda selle toote liigsest tarbimisest, viib vähirakkude tekkimiseni inimkehas. Sellised rakud võivad üsna kiiresti areneda suureks opereeritavaks kasvajaks, kui inimene ei jäta sealiha oma toidust välja. On näidatud, et suitsetajatel, kes söövad igapäevaselt sealiha, on palju suurem tõenäosus haigestuda kopsu- või hingamisteede vähki.

Sealiha sisaldab ka histamiini, mis võib põhjustada pimesoole, sapipõie või veresoonte põletikku, samuti paiseid, abstsessid ja muid nahahaigusi, kui seda süüakse suurtes kogustes. See võib olla sama kahjulik, kui te ei söö sealiha. Näiteks naistel, kes järgivad tervislikke eluviise ja jätavad sealiha oma toidust täielikult välja, võivad reproduktiivsed funktsioonid ja menstruatsioon täielikult kaduda.

Kuid sealiha peamine puudus, mis muudab selle üsna ohtlikuks ja mitte soovitatavaks sagedaseks tarbimiseks, on gripiviirus, mida kannavad väga sageli sead. Nagu arvukad testid on näidanud, leidub sigade kopsudes alati erinevaid gripitüvesid ja eriti palju on neid suvel. Tähelepanuväärne on see, et viirus on suhteliselt vastupidav kuumtöötlusele, sest enamik sealihasaadusi sisaldab viiruse osakesi erinevas koguses. Tasub märkida, et moslemiriikides, kus sealiha on keelatud toode, on massilised gripipuhangud üsna haruldased.

Kuidas valida ja säilitada sealiha

Igal lihal on terve nimekiri valikule ja ladustamisele esitatavatest nõuetest. Seda protsessi tuleks eriti hoolikalt kaaluda sealiha valikul, kuna see sisaldab palju patogeenseid baktereid ja aineid. Lisaks sellele aitab õige liha valik ja säilitamistingimuste järgimine säilitada kõik selle toote positiivsed omadused ja suurepärased maitseomadused ka tulevikus.

Esimene asi, millele liha valikul tähelepanu pöörata, on selle välimus, sest halvad tooted on ka visuaalselt kergesti tuvastatavad. Samuti tasub teada, et mida tumedama värvusega liha on, seda vanem on loom, mis tähendab, et selline sealiha on sitke ja maitsetu. Siiski ei tohiks osta ka liiga heledat liha, sest värvuse puudumine viitab sellele, et loomale on eluajal söödetud hormoone. Ja kuna siga ei suuda oma kehast kahjulikke aineid välja viia, siis on neid lihas palju. Hea sealiha peaks olema mõõdukalt heleroosa värvi.

Teine hea sealiha märk on selle kõvadus. Kui liha ei kuku ja ei võta mingit kuju, tähendab see, et see on kõhnunud ja seega võivad selles olla kahjulikud bakterid. Samuti on hea mõte võimaluse korral uurida sea nahka, et uurida selle seisundit ja kontrollida, kas sellel on kahtlasi kohti.

Sealiha tuleks säilitada ainult külmkapis või sügavkülmas, sõltuvalt selle tulevasest kasutamisest. Seda ei tohi pakendada õhukindlalt pakenditesse ega pakkida venituspakendisse; liha peab alati hingama. Tavalises külmkambris temperatuuril 0°C kuni +5°C võib sealiha säilitada kuni nädal aega ja sügavkülmikus temperatuuril -10°C kuni -17°C võib seda liha säilitada umbes kuus kuud.

Suitsutamine on teine hea viis sealiha säilitamiseks. Selliselt võib siiski ladustada ainult mõned searümba osad, eelistatavalt peekon, mis hõlmab rinda ja kondiga ribisid või kõhtu ja sinki, sealhulgas reiet või tervet reiet. Suitsutatud sealiha võib külmutada, kuid seda ei soovitata, kuna see võib pärast sulatamist muutuda kibedaks.

Mida saab teha sealihast: Retseptid

Sealiha on üks kõige levinumaid ja populaarsemaid lihasorte, seega pole ime, et selle jaoks on lõputult retsepte. Vaatamata mõningatele eripäradele saab sealiha valmistada kõigi olemasolevate meetoditega: praadimine, aurutamine, küpsetamine ja keetmine. Peamine on veenduda, et see on hästi läbi keedetud - kõik teavad, et toorest sealiha ei tohiks süüa.

Shish kebab

Sealihast valmistatud šašlõkki jaoks on palju erinevaid retsepte. Igaüks võib leida oma lemmiku, kuid parim retsept on sealihast kebab veinimarinaadis. See retsept muudab liha pehmeks ja mahlakaks ning on ka värvi- ja maitserikas. Selle retsepti jaoks on vaja poolteist kilogrammi seakaela, kolm või neli suurt sibulat, kimp värsket basiilikut, pool liitrit kuiva punast veini, soola ja pipart maitse järgi.

Toiduvalmistamise meetod on üsna lihtne. Alustage liha tükeldamisest väikesteks portsjoniteks, mis sobivad kenasti varrastele. Sibul tuleks tükeldada pooleldi rõngasteks ja basiilik jämedalt peenestada ning sõrmedega kergelt purustada, et see eraldaks oma mahla ja maitse. Pange viilutatud sealiha sügavasse anumasse, võib-olla kastrulisse, maitsestage rohkelt soola ja pipraga ning lisage lihale sibula ja basiiliku segu. Seejärel segage kõik hästi läbi ja valage üle punase veini, et liha oleks täielikult kaetud. Seejärel jätke liha paariks tunniks toatemperatuuril marineeruma ja kui see aeg on möödas, võite hakata liha grillima, kuni see on läbiküpsetatud ja serveerimiseks valmis.

Milline osa sealihast on parim kebabi jaoks
Kõige maitsvam sealiha šašlõkki on pärit kaelast, sest selles rümbaosas on parim liha ja rasva kombinatsioon ning see on ka üsna pehme. Tänu rasvkoe õigele jaotumisele küpsevad kebabid kiiresti ja hästi, jäädes samas mahlakaks. Liha ei tohi olla liiga rasvane, et kebab ei muutuks tardunud või alaküpseks.

Lisaks kraefileele võib kasutada ka ribi, seljatükki või sisefileed. Liha puhul tuleb aga erilist tähelepanu pöörata marinaadile, et kebab ei küpseks üle. Kebabi valmistamiseks võib kasutada ka sinki, kuid selle marineerimine võtab kauem aega, kuna see on palju paksem kui rümba ülemine osa ja selle leotamine võtab kauem aega.

Guljaš

Sealiha guljaši ja sealiha šašlõkki jaoks on palju retsepte. Kõige tavalisem on siiski guljašš tomatite ja sibulaga. Selleks on vaja pool kilo sealiha, eelistatavalt sinki või reiet, ühte keskmist sibulat, paar supilusikatäit tomatipastat, supilusikatäis jahu, klaasitäis tavalist vett ja taimeõli praadimiseks.

Seda guljašši saab valmistada üsna kiiresti: hakake sibul ja liha, seejärel praadige keskmisel kuumusel pannil taimeõlis kuldseks. Lisage maitse järgi vürtsid ja jahu, segage pannil põhjalikult läbi ja lisage kõige lõpus tomatipasta. Segage veel kord, keetke 1-2 minutit, seejärel lisage klaasitäis vett ja vähendage kuumust miinimumini. Seejärel pange pannile kaas peale ja hautage umbes tund aega, misjärel on guljaš valmis tarbimiseks.

Kotletid

Üsna mahlased ja maitsvad seakotletid valmistatakse mitte hakklihast, vaid hakklihast, sest nii säilib liha struktuur ja eriline maitse. Ka nende kotlettide valmistamine nõuab veidi aega ja vaeva. Sealiha hakkliha valmistamiseks on vaja pool kilo liha, eelistatavalt õlg või tagumik, üks väike sibul, paar küüslauguküünt, üks kanamuna, kaks supilusikatäit hapukoort ja tärklist ning maitseaineid maitse järgi.

Valmistamismeetod on üsna lihtne, kõigepealt tuleb liha tükeldada väikesteks tükkideks (umbes 5 mm). Pärast seda hakake sibul peeneks ja segage koos lihaga. Lisage hapukoor, muna ja maitseained ning segage hästi, seejärel segage sisse tärklis ja segage uuesti. Katke pastamass kilega ja jätke see paariks tunniks külmkappi. Kui tainas on läbi imbunud, valmistage kotletid ja praadige neid keskmisel kuumusel umbes 5-7 minutit kummalgi pool, kuni need on kuldpruunid.

Seakotletid

Seakotletid on kiire ja lihtne valmistada ning need on suurepärane kaunistus peole või suupisteks perele.

Maitsvate ja mahlakate kintsude valmistamiseks on vaja 700 g sealiha sisefileed, kolme kanamuna, jahu paneeringuks ja maitseaineid. Lõika liha ristikiudu sõrmepaksudeks viiludeks. Iga viil tuleb mõlemalt poolt tampoonida ja maitsestada. Seejärel asetage liha umbes tunniks külmkappi. Selle aja jooksul valmistage tainas karbonaadi jaoks, vahustades munad soola ja pipraga ning lisades seejärel paar lusikatäit vett.

Kui liha on läbi imbunud, võtke see välja ja praadige seda kuumal pannil taimeõlis. Kõigepealt tuleb iga tükk rullida jahu sees, seejärel kasta taignasse mõlemalt poolt ja asetada pannile. Prae mõlemalt poolt umbes 7-9 minutit, kuni need on kuldpruunid.

Küpsetatud sealiha

Parim viis sealiha küpsetamiseks, et see säilitaks oma maksimaalse kasu tervisele ja toitainetele, on küpsetada seda ahjus. Retsepte on üsna palju, millest kõige populaarsem on sealiha praadimine valge kastmega. Selle valmistamiseks on vaja kilogrammi sealiha, pool kilo sibulat, sada grammi sojakastet ja õunasiidriäädikat, paar küüslauguküünt, taimeõli ja maitse järgi maitseaineid. Samuti tuleb kastme jaoks eraldi valmistada järgmised komponendid: supilusikatäis majoneesi, hapukoor ja kapparid, sibul ja koor maitse järgi.

Valmistamismeetod on üsna lihtne: lõigake liha väikesteks tükkideks ja sibul julienne'ideks, segage kõik sügavas kausis või potis. Jätke see pooleks tunniks seisma, selle aja jooksul valmistage õli, äädika, sojakastme ja vürtside segamisega marinaad. Segage marinaad liha ja sibulaga ning laske viis tundi marineerida. Seejärel võtke keedetud liha välja, asetage küpsetusplaadile, mille põhja on pandud sibulad ja peal liha, pange eelsoojendatud ahju ja küpsetage umbes poolteist tundi. Samal ajal kui liha on ahjus, valmistage kaste. Segage majonees, koor, hapukoor ja kapparid ning maitsestage. Kui liha on valmis, serveeri koos koorekastmega.

Kuidas marineerida

Marineerige sealiha vähemalt 3 tundi, sõltuvalt rümba osast, marinaadist ja liha otstarbest. Näiteks marineerige sealiha eelistatavalt kebabi jaoks sibula, vürtside ja veiniga 3-6 tundi, olenevalt sellest, millist liha kasutatakse. Mida õrnem on liha, seda vähem on vaja seda marineerida. Samuti on soovitatav lisada marinaadile taimeõli, sest see aitab vürtsidel võimalikult sügavale lihakiududesse tungida.

Soovitatav on liha lõigata väikesteks, ühtlasteks tükkideks (umbes 5 cm x 5 cm), et marinaad oleks kiirem ja parem. Mida suurem on tükk, seda raskem on marinaadil sellesse tungida. Ja selle praadimine võtab palju kauem aega.

Kuidas küpsetada

Erinevalt teistest lihadest tuleb sealiha väga hästi küpsetada, et see ei muutuks seestpoolt vedelaks. Sealiha ei tohiks olla paksem kui 2 cm, et hästi praadida. Kui see on mõeldud serveerimiseks kohe pärast praadimist ilma edasise küpsetamiseta, tuleb seda korralikult peksta, et lihakiud pehmeneksid. See aitab suurtel lihatükkidel paremini pruunistuda.

Küpseta keskmisel või madalal kuumusel 20-30 minutit kummalgi pool või prae kõrgel kuumusel paar minutit kummalgi pool, kuni need on kuldpruunid. Seejärel pange liha 10-15 minutiks eelsoojendatud grilli või ahju, et see hästi pruunistuks.

Kui kaua tuleb sealiha küpsetada?

Sealiha keetmine on palju lihtsam kui grillimine või praadimine, kuid protsess võtab oluliselt kauem aega. Sõltuvalt lõppeesmärgist ja tükkide suurusest võib küpsetamine võtta aega tund kuni kaks tundi. Hea ja rikkaliku puljongi saamiseks tuleks näiteks kondiga liha keeta vähemalt poolteist tundi. Kui plaanite kerget suppi sealiha sisefileega, piisab, kui liha keedetakse 40-50 minutit.

Millega kombineerida

Sealiha peamine eelis on see, et see sobib hästi peaaegu kõigi tavaliste lisanditega, näiteks kartulipüree või erinevate teraviljapuderite juurde. Enamik toitumisspetsialiste soovitab siiski, arvestades selle liha eripära, tungivalt kombineerida seda värskendavate toitudega, näiteks magushapu köögiviljade lisandiga. Ka sealiha sobib üsna hästi pastaga, kuid sel juhul on parem kasutada dieediliha, et vähendada mao koormust.

Miks te ei tohiks süüa toorest sealiha

Toorest sealiha ei tohiks süüa, sest see sisaldab eelkõige väga palju parasiitide vastseid, mille hulka kuuluvad helmintid, sigade ahel ja trikiinid. Selleks, et kõik vastsed hävitada, tuleb liha enne tarbimist kaua küpsetada, sest trichinella vastsed on eriti vastupidavad.

Teine oluline põhjus, miks ei tohiks süüa toorest sealiha, on see, et siga ise on kõikjalihaja, kellel on väga kiire seedimisprotsess. See tähendab, et isegi kui ta sööb midagi kahjulikku, jääb see kindlasti tema lihasse.

Miks moslemid ei söö sealiha

Peamine põhjus, miks moslemid ei söö sealiha, on nende religioossed tõekspidamised. Koraanis esineb 4 korda keeld süüa "räpase looma" liha ja moslemite uskumuse kohaselt on see arv püha. Mõned erandid on siiski olemas. Näiteks kui moslem satub olukorda, kus ei ole muud toitu kui sealiha, ei peeta selle söömist patuks.

Kristlastel on lubatud süüa sealiha.

Kõik kristlased, välja arvatud juudid, võivad täiesti vabalt süüa sealiha ja seda ei peeta patuks. See on põhjendatud sellega, et judaismi dogma on Vana Testament, mis keelab sealiha söömise, sest see ei ole kosher. Lisaks juutidele on ka mitmed teised kristlikud usundid, mis keelavad sealiha söömise, kuid need keelud ei ole ranged ja laialt levinud.

Kas me võime anda sigade liha loomadele?

Keedetud sealiha võib loomadele anda, kuid ainult piiratud koguses ja mitte liiga sageli. Mis puutub tooresse lihasse, siis enamik veterinaararste soovitab seda tungivalt mitte kasutada, sest lisaks paljudele parasiitidele võib see sisaldada ka baktereid ja isegi katkuviirust.

Huvitavad faktid sealiha kohta

1. Mage sealiha on madala rasvasisaldusega, tegelikult vähem kui veiseliha ja noor lambaliha.
2. Seda tüüpi liha on kõige parem grillida, et kogu liigne rasv sulaks välja.
3. Tüüpiline sealiha, mis kaalub 180-200 g, peaks sisaldama umbes 40 g valku. Seetõttu peetakse seda ideaalseks valguallikaks sportlaste lihaste toetamiseks.

Sealiha foto