Brie: koostisosad, terviseomadused ja vastunäidustused

Kuningate seas populaarne suupiste, brie on üks populaarsemaid juustusid Prantsusmaal. 13 sajandit on lehmapiimast valmistatud hõrgutis olnud tunnustatud ja armastatud paljudes maailma riikides, sealhulgas Venemaal.

Brie: mis see on, millest see koosneb ja mis maitseb.

Brie on piimjas toode, millel on voolav, võine tekstuur, valge hallituskoorik ja võrratu maitse. Ammoniaagilõhnalist juustu on saadaval noorena ja laagerdunud, maitsestatud ürdiga ja maitsestatud pähklitega.

Kreemjas halli lihaga on lubatud väike arv silmi. Prantsusmaal serveeritakse brie'd pärast põhirooga magustoiduna koos krõbeda baguette'iga.

Toodet müüakse 3-5 cm kõrguse ja 30-60 cm läbimõõduga silindrina. Mida madalam on pea kõrgus, seda teravam ja eredam on maitse.

Päritolu ajalugu

Brie'd mainitakse esmakordselt Karl Suure kroonikas. 774. aastal külastas kuningas Brie linna, kus ta proovis kohalikku juustu, mille maitse talle meeldis. Karl Suur palus tal saata talle igal aastal kaks vankrit seda imelist toodet. Hiljem nimetati juust Ile-de-France'i piirkonnas asuva päritolukoha järgi.

Magustoit brie sai kuningliku õukonna lähedaste lemmikroaks. 19. sajandi alguses kuulutati ta pärast Euroopa suursaadikute poolt Viini kongressil esitatud 30 sordi võrdlust "juustude kuningaks".

Alles 1789-1799 toimunud Prantsuse revolutsiooni ajal. muutis võimu sümboliks peetava toote kättesaadavaks igale tavainimesele.

Tootmistehnoloogia

Delikatessjuust on valmistatud pastöriseerimata täispiimast. Seda kuumutatakse 37 kraadini ning lisatakse laap ja kaltsiumkloriid.

Pärast 2 tundi, kui tooraine on kalgendunud, saadetakse kalgendi ja vadak konteineritesse, kus hallituskultuur automaatselt sisestatakse. Seejärel lõigatakse tromb kuubikuteks ja sõtkutakse, kuni vadak on täielikult eraldunud.

Kohupiim viiakse silindrilistesse vormidesse, kus seda pressitakse 4 tunni jooksul, kusjuures iga 60 minuti tagant toimub kohupiima ümberpööramine.

Protsessi järgmine etapp on soolamine. Juust kastetakse 16%-lisse soolalahusesse 1 tunniks.

Pärast kahepäevast kuivatamist viiakse pead 7-30 päevaks 11 °C juures ladustamisele. Valmistoode pakitakse fooliumisse ja pannakse ümmargusse pappkarpi.

Sordid

Ainult kaks brie-sorti on kodumaal sertifitseeritud:

Brie de Meaux.
Prantsusmaal kõige populaarsem piimatoode on kreemja maitsega, kreemja tekstuuriga ja pehme konsistentsiga. Brie de Meaux' valmistamisel kasutatakse laapi pastöriseerimata piima kiireks kalgendamiseks. 36 cm pikkuse pea keskmine kaal on 2,8 kg.

Brie de Melun
Seda tüüpi brie erineb ihaldatumast Brie de Meaux'st kõva tekstuuri, terava lõhna ja soolase maitse poolest. Piimhappebakterid tagavad hüübimisprotsessi. Tooraine hüübimine võtab aega 18 tundi. 27 cm läbimõõduga Brie de Melun'i pea kaalub 1,5 kg.

Sertifitseerimata ja vähem populaarsed brie-sordid on kreemja aroomiga Brie de Montereau, puuviljase järelmaitsega Brie de Nangis ja magusamaitseline Brie de Coulommiers, mis sisaldab mandli noote.

Millest on see valmistatud

Brie'd valmistatakse pastöriseerimata lehmapiimast, millele on lisatud laapi, mesofiilseid ja hallituskultuure.

Kuidas see maitseb

Brie maitse sõltub selle küpsemisajast. Noored juustud on õrna, kreemja ja maheda maitsega. Laagerdunud toote maitse on tugevam, vürtsikas, magus ja soolane, pähkli- ja puuviljase järelmaitsega. Valge koorik on kergelt mõrkjas.

Kuidas see lõhnab

Selle lõhn on omapärane ja ei meeldi kõigile. Ammoniaagilõhn on eriti selgelt tunda küpsetatud ja hapuka maitsega toote hallitanud koorikul.

Brie ja Camembert: mis vahe on?

Prantsusmaal nimetatakse camemberti brie pojaks. Sordid erinevad tootmiskoha, värvi, maitse, lõhna ja peade suuruse poolest.

Esialgne hallikasvalge, valge hallituskoorega ja valge lõikega brie on valmistatud Ile-de-France'i piirkonnas. Toode, mis lõhnab ammoniaakalkoholi järele ja mille maitse ühendab endas delikaatsuse ja vürtsikuse ning vihjeid sarapuupähklitele, on valmistatud kuni 5 cm kõrguste ja 30-60 cm läbimõõduga ketastena.

Algselt Provence'ist pärit Camembert on väljast valge ja väljastpoolt kollane. 3,1 cm kõrge ja 11,3 cm läbimõõduga silindrina müüdav. Seda iseloomustab vürtsikas valge koorik, mille lõhn on murenev, magus, hõrk tainaslik maitse ja seeneline järelmaitse.

Camembert võetakse eelnevalt külmikust välja, et see saaks enne söömist soojeneda, mis muudab selle tekstuuri pehmemaks. Ka Brie'd hoitakse enne serveerimist toatemperatuuril, kuigi see säilitab oma konsistentsi, maitse ja aroomi ka jahutatult.

Mis on maitsvam ja tervislikum

On võimatu öelda, milline sort on maitsvam, igal neist on oma maitse.

Brie ja Camembert parandavad seedimist, soolestiku mikrofloorat, tugevdavad luid ja hambaemaili. Koorikutel olev hallitus toodab melaniini, mis kaitseb päikesepõletuse eest.

Keemilise koostise poolest sisaldab brie rohkem valku, B1-, B2- ja B12-vitamiini, magneesiumi, rauda ja kaaliumi. Camembert sisaldab kõige rohkem beetakaroteeni, A-, D-, B5-, PP-, tsingi-, vase- ja kaltsiumivett.

Koostis ja kalorid

Brie sisaldab rohkesti asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, kobalamiini, riboflaviini, foolhappeid, mineraalaineid, oomega-3, 6 rasvhappeid.

Piimatoode sisaldab:

1. Vitamiinid - A, B-grupp, K, PP, kaltsiferool, tokoferool.
2. Mikroelemendid - seleen, tsink, raud, vask, mangaan.
3. Makrotoitained - naatrium, fosfor, väävel, kaltsium, kaalium, magneesium.
4. Omega-3, 6, 9 - linoleenhape, linoolhape, oleiinhape.
5. Looduslikud suhkrud.
6. Küllastunud rasvhapped - palmitiinhape, müristiinhape, steariinhape ja teised.

Rasvasisaldus 100 g juustu kohta - vastavalt 21, 28, 0,5 g. Energiaväärtus on 334 kcal.

Milleks kasutatakse valge hallituse Brie'd?

Kääritamisprotsess lagundab toote piimasuhkru, mistõttu see on ohutu laktoosile allergilistele inimestele.

Brie kasulik mõju organismile:

1. Toetab immuunsust, tervist, limaskestasid, silmi, suguelundeid.
2. Parandab süsivesikute, valkude ja rasvade ainevahetust.
3. Reguleerib kesknärvisüsteemi, kontrollib erutust, inhibeerimist.
4. Tagab kilpnäärme normaalse toimimise.
5. Osaleb punaste vereliblede moodustamises, suurendab hemoglobiini taset veres.
6. Suurendab söögiisu ja parandab une.
7. Toetab lihaskoe kontraktiilset funktsiooni, mineraliseerib luud.
8. Ennetab ritsikate, aneemia, anoreksia, pärilik tromboos, seksuaalhäired, maksatsirroos.
9. Parandab närviimpulsside ülekannet.
10. Stimuleerib seedimist.

Brie juust mõjub positiivselt südamele, veresoonetele, normaliseerib kolesteroolitaset, hoolitseb tervete hammaste, noorusliku naha eest.

Kas lapsed, rasedad ja rinnaga toitvad naised võivad süüa

Alla 5-aastaste laste, rasedate ja rinnaga toituvate naiste toidul ei ole kohta hallituse koorega juustusortidel.

Väikelaste seedetrakt ei ole veel täielikult välja arenenud ja hallitanud toodete söömine põhjustab seedeprobleeme.

Immuunsüsteemi kahjustatud rasedatel võib pastöriseerimata piimast valmistatud brie põhjustada listeria nakkust. Ootava ema nakatumine listerioosiga toob kaasa loote ebanormaalse arengu riski.

Lastearstid ei soovita rinnaga toitvatel emadel lisada toidulauale brie'd, kuna see sisaldab kahjulikke baktereid ja allergeenseid hallitusseente, mis võivad kahjustada soolestiku mikrofloorat.

Kahjud ja vastunäidustused

Brie on vastunäidustatud piimavalguallergia, rasvumise, pankreatiidi ja kolestatiidi korral.

Ettevaatusega ja väikestes kogustes võib juustu süüa pärast soolestikuinfektsiooni. Valgutoode põhjustab raskendust artriidi, osteoartriidi ja podagra patsientidel.

Kõrge naatriumisisalduse tõttu ei tohiks piimatootest sõltuvusse jääda, kui teil on neeruprobleemid, kõrgvererõhutõbi või kalduvus turse tekkida.

Kuidas valida ja ladustada

Poodides brie'd valides pöörake tähelepanu koostisele (ei tohiks olla säilitusaineid), maitsele (tugev ammoniaagi lõhn on märk toote riknemisest).

Hea kvaliteediga juustul on õrn, ühtlane struktuur ilma tihedate laikudeta. Värske brie on vajutades kevadine. Üleküpsenud toode on sõrmega vajutades mõlkis.

Kui pea servadel on kuiv koorik, tähendab see, et säilivusaeg on möödas või et säilitustingimusi on rikutud. Mitmed õõnsused viljalihas viitavad toote ebapiisavale kvaliteedile.

Lükake tagasi toode, millel on hallituse "lüngad". Koorik peaks olema üleüldse kohev.

Juustu valmimine lõpeb, kui juustu pea lõigatakse. Samal ajal on säilivusaeg oluliselt lühenenud. Kui toode säilitab originaalpakendis oma tarbijaomadused kuni kuus kuud, säilib pärgamendisse või fooliumisse pakitud viilutatud juust külmkapis 2-3 päeva. Toatemperatuuril säilib piimatoode söödav 4 tundi.

Saab külmutada

Brie'd võib säilitada sügavkülmas kuni kuus kuud, kui seda kavatsetakse tulevikus kasutada küpsetistes või kuumades toitudes. Toode säilitab oma algse maitse ja tekstuuri kuni kuu aega. Hiljem muutub juust teraline ja selle maitse halveneb.

Enne külmutamist pakitakse Brie kilede, määritakse taimeõliga ja pannakse paksusse kotti.

Kuidas aru saada, kui brie juust on paha saanud

Rikutud delikatessi tunnused:

• Tungiv ammoniaagi lõhn;
• Koorik on kõva või ei hoia oma kuju;
• Musta, punase hallituse, lima ja tumedate lompide ilmnemine.

Pahaläinud brie kipitab keelel ja on maitsmisel mõru.

Kust osta ja kui palju see maksab

Pakendatud Brie'd müüvad suured supermarketite ketid, juustupoed ja veebipõhised jaemüüjad. Jaehind sõltub toote tüübist ja tootjast.

Keskmiselt maksab 1 kg valget hallitusjuustu 2700-4000 rubla.

Kuidas ja millega sööte Brie juustu

Südamlikku toodet süüakse koos hallituse koorega hommikusöögiks, magustoiduks pärast lõunasöögi pearooga, lahustatuna kohvis või kasutatakse suupistetena. Seda süüakse koos krõbeda baguette'i, croissantide või muude lisanditega ning seda loputatakse alla õlle või kuiva veiniga.

Teeninduseeskirjad

Brie aroom ja maitse avalduvad täielikult pärast 20-30 minutit toatemperatuuril soojendamist. Võtke delikatess külmikust välja, lõigake see kuumas vees leotatud noaga pooleks ja seejärel lõigake kumbki pool plokkideks.

Kas eemaldada valge koorik või jätta see alles, otsustab igaüks oma maitse järgi. Pange koorikud pooleks tunniks sügavkülma, et neid oleks kergem koorida. Kui juust on külaliste jaoks viilutatud, ei lõigata juustu ülemist osa ära.

Millega see sobib

Brie sobib kreekerite, valge leiva, mee, moosi ja moosiga. Puuvilja- ja marjasõbrad eelistavad süüa pehmet juustu koos maasikate, viinamarjade, pirnide, melonite ja õuntega.

Toode on harmoonias pähklite, seente, roheliste, köögiviljade, lahja kala maitsega.

Milline vein sobib juustu juurde

Brie'd serveeritakse tumeda õlle, Champagne Brut'i, punaste veinide, nagu Pinot Noir, Chardonnay, Gamet, noor Chablis, Riesling. Seda serveeritakse hapu kuiva ja magusa magustoiduveiniga.

Kulinaarsed kasutusviisid

Delikatessina parandab see iga roa maitset. Brie'd kasutatakse köögivilja- ja puuviljasalatite, suppide, suupistete ja küpsetiste retseptides. Seda kasutatakse pidulike kanapeede ja igapäevaste võileibade valmistamiseks.

Dessertjuust annab kastmetele, kastmetele, liha- ja köögiviljaroogadele särtsu ja originaalsust.

Kuidas teha brie juustu kodus

Kuulsat prantsuse juustu saab valmistada kodus ja üllatada külalisi gurmeevõileibade või soolaste roogadega.

Koostisained 1 lamedate peade jaoks:

• 6 liitrit omatehtud lehmapiima;
• 0,5 tl sidrunhapet;
• 0,2 g laapi;
• Geotrichum Candidum ja Penicillium Candidum hallitusseened;
• 1,5 spl soola.

Kuidas teha:

1. Lahustage sidrunhape ja ensüüm 100 ml vees eraldi tassides.
2. Kuumuta piim pliidil 32 kraadini.
3. Valage potti sidrunhape ja segage. Minuti pärast lisage ensüüm ja hallituskultuurid. Segage põhjalikult.
4. Ühe tunni pärast lõigake tromb 5 cm pikkusteks ruutudeks, seejärel laske vadakul valguda.
5. Pane pann madalale kuumusele ja sõtku 42 kraadini kuumutatud segu pool tundi.
6. Pange panni sisu sõelale.
7. Soolake juustutükid ja asetage need vormi.
8. Pärast paari tunni möödumist asetage juust külmikusse, asetage selle alla puhas lapp.
9. Pöörake pead perioodiliselt, asendades lapi kuiva lapiga.
10. Tõsta kuivatatud brie konteinerisse ja sulge kaanega.
11. 2 nädala pärast, kui hallitus on idanenud, keerake pea pärgamendiga konteineris ümber. Hoida veel 14 päeva külmas.

Kodujuustu ei tohiks säilitada kauem kui kuu aega. Valmistoode muutub lõikamisel kollaseks. Maitses on tunda selle hapukust, seente järelmaitset.

Retseptid brie'ga valmistamiseks

Prantsuse hõrgutis on praetud, tainas küpsetatud ja ilma. Seda kasutatakse croissantide, pirukate, kuklite ja lihapirukate täitmiseks. Brie parandab pastade maitset, sobib hästi kastmetesse, salatitesse, kuumadesse ja külmadesse eelroogadesse.

Salat

Selle tasakaalustatud salati 8 portsjoni valmistamiseks on vaja:

• 300 g brie;
• 250 g rohelisi ube ja sparglit;
• 100 g sojaube, šalottsibulat;
• 150 g rohelisi herneid kaunades;
• 50 g salatilehti;
• pipar, sool.

Kastme jaoks:

• 4 spl oliiviõli;
• 1 spl mett;
• 20 g Dijoni sinepit;
• 20 ml palsamiäädikat;
• Sool, tüümian, tüümian.

Kuidas valmistada:

1. Lõika juust 24 osaks. Peske ja kuivatage köögiviljad.
2. Lõika spargel, lõika oad tükkideks.
3. Koori sibulad.
4. Rebige salatilehed kätega.
5. Pange sojaoad kaussi. Haki tüümian.
6. Valage 3 liitrit vett pannile ja pange kuumusele. Maitsestage soolaga ja laske keema tõusta.
7. Pange šalottsibulad keevasse vette, pärast minutilist keetmist lisage sparglitükid, oad, sojaoad ja terved rohelised hernekaubad.
8. Pärast kaheminutilist keetmist sõelake poti sisu sõelale. Laske vee äravoolu, seejärel asetage köögiviljad paberrätikutele kuivama. Segage kausis.
9. Korraldage köögiviljasegu neljale taldrikule. Asetage peale salatilehed.
10. Kuumuta juustuviile grillpannil 30 sekundit mõlemalt poolt ja jahuta.
11. Korraldage brie taldrikutele.
12. Kombineeri kõik kastme koostisosad, sega kokku. Lase 5 minutit seista.

Kata salat kastmega ja serveeri.

Pirukas

Pirukas brie ja pirnidega rahuldab ka kõige nõudlikumaid gurmeesid. Kui olete seda kondiitritoodet kord proovinud, tahate seda uuesti küpsetada.

Koostisained:

• pakk brie'd;
• 3 mahlast magusat pirni;
• 250 g lehttainast;
• 2 spl mett;
• apelsinikoore, rosmariini.

Valmistamismeetod:

1. Rullige tainas välja, kandke see küpsetusplaadile.
2. Esimeseks kihiks asetage kooritud ja peeneks lõigatud pirnid, seejärel brie-viilud.
3. Puista täidis üle riivitud apelsinikoore.
4. Küpseta kooki ahjus 20 minutit 200 °C juures.

Asendage retseptis pirnid õuntega, rosmariin kaneeliga.

Pasta

Prantsuse juustu saab kasutada kiire ja maitsva Itaalia õhtusöögi valmistamiseks.

Tootekomplekt:

• 200 g brie;
• 30 g riivitud parmesani;
• 250 g spagette;
• 6 tükki kirsstomateid või üks suur tomat;
• 60 ml oliiviõli;
• 2 küüslauguküünt;
• 30 g päikesekuivatatud tomateid;
• 0,5 tl kuivatatud tüümiani lehti;
• sool, pipar.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Tund enne spagettide keetmist marineerige juustu. Lõika see väikesteks kuubikuteks ja pane köögikombaini.
2. Lõika kirsstomatid pooleks ja päikesekuivatatud tomatid tükkideks. Koori ja purusta küüslauk läbi küüslaugupressi.
3. Lisage tükeldatud toiduained brie'le. Vala juurde 1 spl õli, soola ja pipart ning sega. Pange konteiner külmikusse.
4. Võtke konteiner tunni või kahe pärast külmkapist välja, lisage tüümian.
5. Keetke spagetid soolases vees pehmeks. Võtke pasta potist välja ja asetage see koos õliga kuumutatud pannile. Lisage konteineri sisu spagettidele, segage ja kuumutage läbi.

Serveeri pasta koos riivitud parmesaniga.

Juustukaste

Brie-kaste on mis tahes lisandite tipphetk. Pasta ja noored kartulid on sellega eriti maitsvad.

Koostisained:

• 300g juustu;
• 50 ml koort;
• 30 g võid;
• paar oksa tillirohtu;
• jahvatatud must pipar, paprika.

Valmistamismeetod:

1. Eemaldage brie'lt hallituse koorik. Lõika liha väikesteks kuubikuteks ja pane kastrulisse.
2. Lisage juustule või ja asetage see madalale kuumusele.
3. Kui või on sulanud, valage sisse koor.
4. Vispelda segu keeduvahuga, kuni brie on sulanud.
5. Sega sisse vürtsid ja hakitud maitsetaimed. Ühe minuti pärast võtke kastrul pliidilt maha.

Kastme valmistamiseks kulub vaid 10 minutit ja selle maitsev maitse jääb kauaks meelde.

Küpsetatud brie juust

Väga maitsev eelroog on valmis mõne minutiga.

Koostisained:

• 120g juustu;
• 3 viilu sõõrikut;
• 1 tl taimeõli;
• Sool, jahvatatud pipar.

Kuidas küpsetada:

1. Lõika leib viiludeks nagu riivsai. Asetage küpsetusnõusse.
2. Asetage peale terve tükk piimatooteid.
3. Maitsesta soola ja pipraga ning piserda taimeõliga.
4. Küpseta 10-15 minutit 180 kraadises eelsoojendatud ahjus.

Serveeri jahtunud brie'd röstitud leiva, jamoniviilude, virsikuviilude või meloniviiludega.

Mida saab retseptides asendada

Originaalse maitsega dessertjuustu on raske asendada, kuid keerulistes roogades võib leida mahedaid sorte, mis on lähedased delikatessi maitsele:

• kergelt magus camembert, mis on seeneniidiga;
• Itaalia niiske paglietta puuviljase järelmaitsega;
• ürdilõhnaline reblocheon.

Retseptides võib brie asendada ka ookerkoorega kreemjas kollast pon leveque'i, kollakasoranži lihaga livaro või mõõdukalt vürtsikat, vürtsikat dor blu'd.

Kui te peate kinni soovitatud kogustest, sööge mitte rohkem kui 50 g brie'd, annab see juust teile võrratut gastronoomilist naudingut, küllastab teie keha valkude, antioksüdantide, kaltsiumi, tsingi, fosfori ja tervislike oomega-3-rasvhapetega.

Brie juustu foto