Burrata juust: mis see on, kuidas seda süüa ja selle terviseomadused

Delikatess burrata juust on lühikese aja jooksul muutunud populaarseks tänu oma erksale kreemjasele maitsele, kreemjasele konsistentsile ja ebatavalisele esitlusviisile. Lumivalge, pehme maitsega kotike on üsna kaloririkas ja sisaldab rohkelt kaltsiumi, seleeni, fosforit, D-, B2-, B12-, A-, Omega-3-, 6- ja 9-rasvhappeid.

Burrata: mis see on, kuidas seda valmistatakse ja kuidas see maitseb

Burrata, mis on pärit Itaaliast, on õrn mozzarella tüüp, mille sisemine ja välimine tekstuur on erinev. Juustu nimel on oma põhjus. Itaalia sõna burro tähendab tõlkes võid. Piimhappe sisaldus on 40-60% kuivainesisaldusest.

Juust meenutab mozzarellat ainult väliselt. Kui avate koti kujulise koore, leiate selle alt pooleldi vedelat juustumassi. Tootjad mähivad toote õrna maitse rõhutamiseks karniisilehtedesse või muudesse aromaatsetesse taimedesse.

Päritolulugu

Noore juustu retsepti idee pärineb Bianchini talu kreemjate mozzarellatoodete jääkide kogunemisest. 30 aasta jooksul said seda toodet nautida ainult kohalikud elanikud Andriast ja selle ümbrusest, mis asub Lõuna-Itaalias Puglia piirkonnas.

Alles eelmise sajandi 50ndatel aastatel sai see tarbijatele esmaklassilise tootena esitletud juust kõigile itaallastele tuntuks ja mõned aastad hiljem jõudis see ka Euroopa turule. Tänapäeval valmistatakse seda delikatessi käsitsi Basilicata, Puglia ja Campania juustukodades.

Millest see on valmistatud?

Peen Itaalia juustu valmistatakse lehmapiimast, pühvlipiimast ja topeltkoorest.

Esimeses etapis kääritatakse piim laabiga. Seejärel kastetakse juustuklots sooldunud kuuma vette, et see muutuks elastseks, tõmmatakse helvesteks ja vormitakse soovitud kujuga.

Kuumad juustupallid tehakse kotikesteks, mille sisse pannakse koore ja strachatelle segu. Koti ülaosa tõmmatakse kimpu ja seotakse sõlme.

Kuidas see maitseb

Tarbijad kirjeldavad burrata maitseid vedela täidisega kui suurepäraseid, magusaid ja soolaseid, kreemjaid, väga õrnu ja pehmeid.

Kui juustu maitse on mõru või hapu, on juustu aegunud või seda on hoitud ebasobivates tingimustes.

Kuidas burrata erineb mozzarellast ja strachatellast

Kõik kolm kuuluvad samasse noorte Itaalia juustude rühma.

Mozzarella oma õrna, piimase ja kreemja maitsega on erineva läbimõõduga pallide kujul. Juust on väljastpoolt läikiva läikega ja seestpoolt poorse tekstuuriga, mis pressimisel eraldab piimjas vadakut. Toodet müüakse soolvees, mida kasutatakse köögiviljapajaroogades, pitsades ja pastakastmetes.

Strachatella valmistatakse mozzarella jääkidest, tõmmates juustutainast välja poorsed niidid. Kiud valatakse mõne tunni jooksul üle koorega, et parandada maitseomadusi.

Pehmet juustu lisatakse mõnikord pastale või suppidele. Sagedamini serveeritakse seda üheainsa roogana koos tomati, maitsetaimede, pipra ja palsamiäädikaga. Harvemini süüakse strachatellat koos marjade, viigimarjade, karamelliseeritud pirnide ja õuntega.

Burrata on toode, mis sisaldab mozzarellat, strachatellat ja koort. Juustu valmistamisel rullitakse mozzarellapallid lamedaks leivaks, millest valmistatakse kotike. Tärklis ja koor pannakse sisse ning koti otsad tõmmatakse välja, sõlmitakse või seotakse nööriga, plastilindiga või taimede lehtedega.

Koostis ja kalorsus

Burrata juust sisaldab märkimisväärses koguses valku, kobalamiini, A-vitamiini, riboflaviini, kaltsiumi, fosforit, seleeni ja tsinki. Toode sisaldab küllastunud ja küllastumata Omega-3, 6, 9 rasvhappeid.

100 g juustu sisaldus vitamiinides, mineraalainetes:

Vitamiinid:

• Kobalamiin - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflaviin - 0,3 mg.
• Kaltsiferool - 0,001 mg.
• Koliin - 15,4 mg.
• Pantoteenhape - 0,1 mg.
• Tiamiin - 0,03 mg.
• Püridoksiin - 0,04 mg.
• Fülokinoon - 0,002 mg.
• Folaat - 0,007 mg.
• Tokoferool - 0,2 mg.
• Beeta-karoteen - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Mikroelemendid:

• Seleen - 0,02 mg.
• Tsink - 2,9 mg.
• Raud - 0,4 mg.
• Mangaan - 0,03 mg.
• Vask - 0,01 mg.

Makrotoitained:

• Kaltsium - 505 mg.
• Fosfor - 354 mg.
• Naatrium - 486 mg.
• Väävel - 222 mg.
• Magneesium - 20 mg.
• Kaalium - 76 mg.

GI 100 g burratide puhul - vastavalt 17, 20, 2 g. Kalorsus on 255 kcal.

Milleks on burrata juust hea?

Juust annab organismile kergesti seeditavat valku, mida kasutatakse kahjustatud rakkude taastamiseks ja uute rakkude kasvatamiseks. Toote aminohapped osalevad neurotransmitterite, ensüümide ja hormoonide tootmises.

Burrata juustu sektsioonis

Muud burrata kasulikud tervisele:

1. Toetab silmade, naha, limaskestade ja suguelundite tervist.
2. Takistab värvitaju häireid, vere hüübimist, aneemia teket.
3. Osaleb hematopoeesises.
4. Reguleerib lihaskontraktsioone, kesknärvisüsteemi tööd.
5. Hoiab ära raikete, osteoporoosi ja hambakahjustusi ning mineraliseerib luukude ja -emaili.
6. Reguleerib energia ainevahetust, happe-aluselise tasakaalu.
7. Parandab immuunvastust, suurendab organismi vastupanuvõimet külmetusega seotud infektsioonidele.

Burratas sisalduv seleen kaitseb veresoonte ja südame tervist, toetab kilpnäärme funktsiooni, osaledes kilpnäärme hormoonide reguleerimises. See mikroelement ravib kudesid, parandab juuste, küünte ja naha seisundit, aeglustab vananemist ja normaliseerib kõhunäärme funktsiooni.

100 g toote seleenisisaldus katab 30% organismi päevasest vajadusest.

Burratas sisalduv naatrium toetab lihaskoore, kudede elastsust, reguleerib vee-soola ainevahetust ja vererõhku.

Kaltsiumi on vaja mitte ainult luude tugevdamiseks. Mineraal parandab verevoolu, vähendab madala tihedusega lipiidide tootmist.

Kas juustu võivad süüa rasedad ja rinnaga toitvad naised?

Toode, mis sisaldab rohkelt valke, vitamiine, kaltsiumi, fosforit, seleeni ja oomega-3, võib kuuluda rasedate ja imetavate naiste toiduvalikusse. Juustu koostisosad tagavad loote arengu ilma kõrvalekalleteta, korvavad vitamiinide ja mineraalide puudujääke.

Burrata on kasulik aneemia, hormonaalse tasakaalustamatuse, halva söögiisu, ebastabiilsete psühhoemotsionaalsete seisundite puhul.

Ärge ostke eramüüjatelt, sest seal on suur oht nakatuda listerioosiasse. Listeria monocytogenes'i bakterid mõjutavad lümfisüsteemi, pärsivad loote arengut ja põhjustavad raseduse katkemist või enneaegset sünnitust.

Kahjud ja vastunäidustused

Vastunäidustused burrata tarbimiseks:

• talumatus piimavalku suhtes;
• Laktoosi lagundava ensüümi puudulikkus;
• seedehäired;
• pankreatiidi ägenemine, gastriit, peptiline haavand, soolehaigus.

Juust kahjustab organismi, kui ületatakse piirmäära (60 g päevas). Burrata, mille rasvasisaldus on 40-60%, suurendab kolesterooliplaatide ja südame-veresoonkonna haiguste riski.

See sisaldab ka trüptofaani, mis suurtes annustes põhjustab unehäireid ja peavalu. Eelistage madala rasvasisaldusega soolajuustu, kui olete ülekaaluline ja soovite kaotada lisakilosid.

Kuidas valida ja ladustada

Kui soovite osta originaaltoodet, mitte mozzarellapallide mascarpone't, külastage spetsiaalseid juustupoode või suuri supermarketeid. Toote valimisel pöörake tähelepanu pakendi terviklikkusele, säilivusajale ja hinnale. See peaks olema kolmandiku võrra odavam kui mozzarella.

Kui juust on külmkapis avamata, säilitab see oma tarbijaomadused kuni tootja poolt määratud kõlblikkusaja lõpuni (7-10 päeva). Ülejäänud toode kantakse koos säilitusvedelikuga toidupakendisse ja säilitatakse kuni neli päeva. Juustutootjad soovitavad süüa pehmet juustu esimesel ostupäeval. Gurmaanid usuvad, et maitse avaldub kõige paremini teisel, kolmandal päeval.

Kust osta ja kui palju maksab

Vene toidupoodides on Itaalia juustu raske leida. Kuid ta pakub juustu erapoes ja paljudel veebipõhistel müügiplatvormidel hinnaga 1800-2000 r. 1 kg kohta. Toote kõrge hind tuleneb selle vähesusest turul.

Itaalias saab 1 kg burratatat osta 15-18 euro eest. Ameerika Ühendriikide idaosas, kus elab palju itaalia päritolu ameeriklasi, müüakse seda populaarset toodet 20-24 dollari eest.

Kuidas ja millega süüa burratatat

Tund enne sööki võtke juust külmikust välja, et see soojeneks toatemperatuurini ja omandaks õige struktuuri. Maitsesta burrata enne serveerimist soola, pipra ja oliiviõliga.

Juustu võib süüa eraldi, leiva ja röstsaiaga, et anda sellele täielik maitse.

Eelistatavalt sööge toode esimese 48 tunni jooksul. Vanem burrata on üsna söödav, kuid sellel on hapupiima lõhn.

Millega kombineerida

Lisage juustutaldrikule:

• küüslauk;
• mesi;
• palsamiäädikas;
• pestokaste;
• pähklid;
• melon;
• peet;
• kaunviljad;
• sidrun;
• tomatid;
• rukola;
• šalottsibul;
• avokaado;
• seller, basiilik, piparmünt;
• oliivid.

Sa ei taha süüa korraga palju erinevaid toite koos juustuga. Itaalia lipu värvides (caprese) saab valmistada eelroa, lisades oliiviõli ja palsamiäädikaga üle tilgutatud burrata-lehele tomativiilud ja basiilikulehed. Teine ebatavaline ja originaalne viis selle serveerimiseks on maasikad, piparmünt ja palsamikastmega.

Kas sa sööd buratta kotti?

Vahetult enne söömist lõigatakse buratta koti pealt väikesed tükid maha, määritakse taimeõliga ja süüakse. Vedelat täidist kogutakse leivaga.

Milline vein sobib juustu juurde?

Itaalia vahuvein, šampanja, poolkuiv punane Sangiovese viinamarjasordist või võine chardonnay, kreemja tekstuuriga ja kreemjate nootidega soave sobivad rikkaliku kreemja maitsega piimatooteks.

Kuidas teha burrata juustu kodus

Vene poeriiulitele ilmunud burrata maitseb halvemini kui tõeline itaalia toode. Et ise veenduda, võite juustu kodus valmistada ja võrrelda seda poest ostetud juustuga.

Koostisained:

• 12 liitrit piima rasvasisaldusega 3,5%;
• 50 ml 33%-list kreemi;
• 3 g laapi;
• termofiilne starter;
• sool;
• 3 tl sidrunhapet.

Köögiriistadest vajate suuri potte piima, külma vee ja muude asjade jaoks, lakmuspulbreid ja termomeetrit.

Kuidas valmistada:

1. Lahustage sidrunhape 150 ml keedetud vees ja laap 50 ml-s.
2. Võtke piim külmikust välja, kontrollige happesust lakmusega. Kui pH on alla 6,1-6,2, valage sisse sidrunhappe lahus.
3. Kuumutage piim aeglaselt pliidil 37 °C-ni. Lisage termofiilne starter, segage. Vala vesi ja laap sisse, sega veel kord. Laske tootel 40 minutit kalgenduda.
4. Lõika saadud trombi 5 cm x 5 cm suurusteks kuubikuteks.
5. 10 minuti pärast kuumutage juustusegu 42 kraadini, tükeldage see kreeka pähklite suuruseks ja pange tagasi pannile. Kuumutage uuesti õigele temperatuurile, pidevalt segades.
6. Lülitage pliit välja, kui juustuviilud on põhja vajunud.
7. Valage osa vadakust maha, jättes 3 cm suuruse mahu, mis katab klimbid.
8. Järgmine samm on täidise valmistamine. Eemaldage kolmandik kohupiimast pannilt. Kuumuta teises anumas keemiseni, kuid ära keeda, 2 l vett ja 1 spl soola.
9. Valage kuum vesi üle juustuviilude, mis on kõrvale pandud täidise jaoks. Kui need on pehmenenud, rullige need palliks. Tõmmake helbed pallist välja, seejärel vormige need uuesti üheks klombiks.
10. Pange juustutainas pannile veega. Kui vedelik jahtub, valage kuuma vedelikku juurde, et hoida klompi vormitavana.
11. Korrake protseduuri veel kord. Kolmandat korda tõmmake pael klombist välja ja laske see külma vette.
12. Pärast kõvenemist lõigake pael 20 cm pikkusteks ribadeks, millest igaühe jagate kätega õhukesteks kiududeks.
13. Vala strachiatella üle külma koore.
14. Tee ülejäänud kobaratest kotid. Valage neile 80 °C soola vett, venitage üksteise järel ja veeretage kuni kuus korda pallikesteks.
15. Lamesta iga sileda palli sõrmedega koogiks. Vormi 2-3 mm paksuse seina ja paksema põhjaga kotid.
16. Täitke juustupallid täidisega. Rulli servad üles, seo nööriga kinni. Kasta külma vette.

Ilma nöörita saab hakkama, kui soojendate servad kuuma veega, tõmbate need kimpu ja seote sõlme.

Mida saab teha burrataga: retseptid

Juustutükid on lisatud köögivilja- ja magusate salatite, pasta, pajaroogade, pitsa, lasanje, avatud pirukate ja läätsede retseptidesse. Oluline on lisada burrata kuumadele roogadele keetmise lõpus, et säilitada täidise kreemjas tekstuur.

Salat

Vürtsika ja vürtsika tšillisalati valmistamiseks valmistage koostisosad ette:

• 200 g burratatat;
• peotäis kapparid, kivideta oliivid;
• oksa brokoli;
• veerand magusat punast paprikat;
• 2 küüslauguküünt;
• 30 ml sidrunimahla;
• Pool punast ja rohelist tšilli kumbki;
• 50 ml oliiviõli;
• sool.

Kuidas valmistada:

1. Jagage brokoli õisikuteks. Asetage keevasse vette, keetke 2 minutit, seejärel nõrutage sõelal.
2. Haki tšilli, eemaldades seemned. Kuubikuteks lõigatud paprika.
3. Koori küüslauk, lõika viiludeks.
4. Prae paprika ja kuum küüslauk oliiviõliga. Pritsige sidrunimahlaga.
5. Poolita oliivid ja lõika juust väikesteks tükkideks.
6. Asetage kuumad kapsasroosid, oliivid, kapparid ja juustu taldrikule. Maitsestage soolaga.
7. Asetage paprika ja küüslauk, valage peale õli, milles need olid röstitud.

Viimistle soe salat käsitsi rebitud rukola lehtedega.

Pasta

Pasta valmistamiseks köögiviljade ja juustuga on vaja:

• 200 g makarone;
• sidruni;
• Väike kogus suvikõrvitsat;
• 100 g külmutatud rohelisi herneid
• 50 g rohelisi ube, männipähkleid;
• kimp basiilikut;
• 60 g burrata juustu;
• 80 ml oliiviõli;
• 1 tl soola;
• 0,5 tl suhkrut.

Ettevalmistusetapid:

1. Sulatage herned.
2. Lõika suvikõrvits köögiviljakoorijaga ribadeks. Prae 1 spl taimeõlis.
3. Keedetud herned, praetud oad.
4. Keetke pasta. Loputage sõelal.
5. Riivi sidrunikoor. Pigistage poolelt sidrunilt mahl välja.
6. Pange blenderisse, pähklid, koor, sool, suhkur, 3 lusikatäit õli, sidrunimahl.
7. Asetage suvikõrvitsad, herned ja oad ettevalmistatud pastakaussi. Maitsesta ja maitsesta kastmega ning sega kokku.
8. Murra juust tükkideks ja paiguta peale.

Basiilikakastet saab kasutada ka salatite kastmiseks.

Focaccia

Roa alus on pitsatainas.

Tootekomplekt:

• 200 g nisujahu;
• 1 tl kuivpärmi;
• 1 tl soola, suhkur;
• 2 spl tomatikonservi oma mahlas;
• 2 spl oliiviõli;
• kaks värsket tomatit;
• kuivatatud basiilik;
• 2 tk burrata;
• roheline sibul.

Valmistamismeetod:

1. Sulata pärm 100 ml vees, lisa suhkur.
2. 15 minuti pärast ühendage jahu soolaga. Vala sisse lahustatud pärm ja õli.
3. Sõtku tainast 10 minutit. Kata rätikuga ja aseta sooja kohta.
4. Poole tunni möödudes asetage tainas jahuga jahvatatud lõikelaual või laual. Vormi kätega kaks tortillat.
5. Vahusta tomatikonservid blenderiga. Pintseldage tomatisegu igale pirukale. Puista peale basiilikut.
6. Küpseta nisutortillasid maksimaalsele temperatuurile eelkuumutatud ahjus 8 minutit.
7. Haki sibulasuled ja lõika värsked tomatid suurteks kiiludeks. Asetage sibulad ja tomatid ettevalmistatud tortiljadele. Asetage burrata peale.

Serveeri portsjoniteks lõigatuna eelroaks.

Pizza

Kreemjas burrata pizza maitse on meeldejääv. Gastronoomilist naudingut tahetakse korrata nii tihti kui võimalik.

Koostisained:

• Üks portsjon pitsatainast;
• 50 g mozzarellat;
• Üks tavaline burrata kotike;
• 3 ribadeks lõigatud jamon, singi;
• Peotäis rukolat, basiilikulehed;
• 0,4 kg küpseid tomateid;
• maisijahu;
• oliiviõli;
• sool, pipar.

Valmistamise samm-sammulised juhised:

1. Vormi tainast ringikujuline tainas. Asetage jahuga tolmutatud küpsetusplaadile.
2. Riivi mozzarella, seejärel tomatid, eemaldades koored. Loputage tomatisegu sõelas, et vedelik maha lasta.
3. Laotage tainale hakitud tomatid, maitsestage soolaga. Puista peale juustu.
4. Küpseta pitsasid ahjus 10 minutit 200 °C juures ja veel 5 minutit t-240 °C juures.
5. Võtke pizza ahjust välja, katke peale 6 võrdseks tükiks lõigatud burrata.
6. Pane pizza tagasi ahju 2 minutiks.

Enne serveerimist asetage sink ja basiilik juustuviilude vahele. Asetage rukola keskele, määrige õli ja lõigake portsjoniteks.

Mida saab asendada retseptides

Täielikku asendajat ei ole olemas, kuid burrata asemel võib mozzarellat sulatada pitsal, pastas või köögiviljapajaroogades. Sellisel juhul ei ole välise ja sisemise tekstuuri vahel kontrasti, kuid maitse on sarnane.

Hõrgutis suudab pakkuda gastronoomilist naudingut, toetada selgroo ja liigeste tervist ning parandada ainevahetust. Kuid ärge unustage toote kõrget kalorsust ja piiratud säilivusaega..

Burrata juustu foto