Cheddari juust: koostisosad, kalorid, tervislik mõju ja retseptid

Inglise juustu ei valmistata nüüd mitte ainult Ühendkuningriigis, vaid ka paljudes maailma riikides, sealhulgas Venemaal, Austraalias, Kanadas ja USAs. Cheddar levis kogu maailmas tänu piimamees Joseph Hardingile, kes edendas hügieeni, tehnoloogia moderniseerimist ja kääritatud toote standardiseerimist välismaal.

Cheddar: mis see on, millest see koosneb ja mis maitseb.

Cheddar on tiheda või mureneva tekstuuriga kõva juustu tüüp, millel ei ole õõnsusi. Värvus - kreemjalt oranžini, sõltuvalt vanusest, toiduvärvidest. Toode, mis on juustutaldrikutes kõikjal, mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Päritolulugu

Cheddari valmistamise teerajajaks on Somersetis asuva samanimelise küla kohalikud talunikud. Siin asuvad koopad, mis loovad juustu valmimiseks optimaalsed tingimused. Toode on tuntud alates 12. sajandist. Seda kinnitavad ka Henrik II pärgamendikirjeldused, milles kuningas mainib toote ostmist.

Teise maailmasõja puhkemisel Inglismaal muutus cheddar ülimalt oluliseks tooteks ja sai sõjamajanduse osaks teiste juustude tootmise arvelt. See kuulus iga sõduri toiduvalikusse.

Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi uuringute kohaselt on cheddar kõige rohkem uuritud ja ostetud juust maailmas.

Millest see on tehtud

Kääritatud piimatoodet valmistatakse suurtes peades pastöriseeritud normaliseeritud lehmapiimast, millele on lisatud kaltsiumkloriidi, bakteriaalset hapukoort ja soola.

Mida rohkem juustu laagerdub, seda rikkalikumaks muutub selle maitse.

Kuidas see maitseb

Juustu maitstes on tunda teravat, kreemjas maitset koos kerge happesuse ja pähklimaitselise järelmaitsega.

Rasvasisaldus

Rasva massiosa cheddari kuivaines on 50 %. 100 grammis on 30,8 g küllastunud ja küllastumata rasvhappeid.

Oluline! Cheddar kuulub kalorifeersete rasvaste sortide hulka, seega ei sobi see toitumiseks.

Sulanud või mitte

Kõrge valgusisaldusega cheddar sulab ja levib hästi. Seda omadust kasutatakse pitsa, fondüü ja pajaroogade valmistamisel.

Cheddari pehme tekstuur saadakse keskmisel või madalal kuumusel keetmisel. Cheddari küpsetamine kõrgel kuumusel muudab juustu kiudained kõvaks.

Vihje! Kui kavatsete seda sulatada, valige noor toode. Selle niiskusesisaldus on suurem.

Tüübid

Cheddari tüüp sõltub selle vanusest:

1. Young on 3 kuu vanune, painduv, tiheda keha ja peene teravusega juust.
2. Keskmise küpsemisastmega, vürtsika maitse ja kerge murenemisega cheddar küpseb 6 kuud.
3. Küpsetunud, kõva, rikkaliku maitsega ja kaltsiumkristallidega juust võib laagerduda 9 kuud.
4. Toode muutub aastakäiguks pooleteise aasta pärast.

Aja jooksul kaotab cheddar oma niiskust ja selle struktuur muutub paksemaks. Maitse muutub eredamaks ja rikkalikumaks ning järelmaitse püsib kauem. Kui noored ja keskmise küpsusega juustukoored võib noaga purustada, siis küpsed ja aastakäiguga juustukoored tuleb enne tükkideks lõikamist purustada.

Tootmistehnoloogia

Cheddari valmistamine on pikk ja töömahukas protsess, mis nõuab eriseadmeid. See annab juustumeistritele 19 kg kreemjas-kollase värvusega ja jäiga konsistentsiga piimapulgad.

Cheddari valmistamine algab piima pastöriseerimisega, normaliseerimisega ja kuumutamisega 30-35 kraadini.

Soojale toorpiimale lisatakse kaltsiumkloriidi ja bakteriaalse hapniku lahus. Poole tunni pärast on piim käärinud ja moodustunud trombi. See lõigatakse lahti ja sellest eemaldatakse kuni 40% vadakust. Juustuterasid sõtkutakse pool tundi.

Seejärel kuumutatakse juustu uuesti 40 kraadini ja terad töödeldakse mehaaniliselt, et muuta need elastsemaks. Juustumass viiakse vormimismasinasse, kus 20 minuti pärast moodustub vadaku all 30 cm pikkune juustukiht. Vedelik lastakse ära, toode lõigatakse võrdseteks viiludeks ja saadetakse cheddari valmistamiseks.

Protseduur hõlmab üksteise peale laotud plokkide vajutamist järjest suurema arvu ridade kaupa. See etapp kiirendab piimhappe käärimist ja annab cheddarile soovitud struktuuri.

Cheddari juustumass lõigatakse 2 cm ja 4 cm pikkusteks ribadeks. Neid soolatakse kuivsoolaga või soolvees, et saada 19 kg kaaluvaid ristkülikuid. Seejärel pressitakse juustu 13 tunni jooksul rõhu all, pakitakse kilekotti ja saadetakse spetsiaalsesse ladustamisrajatisse, kus see küpseb vähemalt 3 kuud.

Kuidas see erineb parmesanist

Inglise cheddar erineb itaalia omast Parmesan lühem laagerdumisaeg, järjepidevus, koostis ja eesmärk.

Kõva parmesan, mida on raske noaga lõigata, sisaldab rohkem valku, makrotoitaineid ja vähem küllastunud rasvu. Cheddar on esikohal mikrotoitainete, A-, D-, PP- ja B-vitamiinide sisalduse poolest.

Parmesan on mõeldud roogade rikastamiseks ereda maitsega. Seda lisatakse pärast riivimist küpsetistele, pastale, risotole, salatitele.

Cheddar on lauatoode, mis on mitmekülgselt kasutatav. Seda serveeritakse juustutaldrikul, eelroana veini, õlle juurde ja lisatakse keeruliste roogade kulinaarsetesse retseptidesse.

Koostis ja kalorid

Cheddar sisaldab rohkesti asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, kobalamiini, A-, PP- ja riboflaviinivitamiine. Juust sisaldab märkimisväärses koguses küllastumata rasvhappeid Omega 3 ja 6, kaltsiumi, fosforit, seleeni ja tsinki.

Vitamiinid, mineraalained 100 g cheddar'is:

Vitamiinid:

• Kobalamiin - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Riboflaviin - 0,4 mg.
• Kaltsiferool - 0,001 mg.
• Püridoksiin - 0,15 mg.
• Pantoteenhape - 0,3 mg.
• Tokoferool - 06 mg.
• Folaat - 0,02 mg.
• Biotiin - 0,002 mg.
• Tiamiin - 0,05 mg.
• Beeta-karoteen - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Mikroelemendid:

• Seleen - 0,03 mg.
• Tsink - 4,5 mg.
• Vask - 0,09 mg.
• Raud - 1 mg.
• Mangaan - 0,1 mg.

Makrotoitained:

• Kaltsium - 1000 mg.
• Fosfor - 545 mg.
• Naatrium - 850mg.
• Kloor - 1310 mg.
• Väävel - 235 mg.
• Magneesium - 54 mg.
• Kaalium - 116 mg.

100 g toote GI-sisaldusega - vastavalt 23,5 30,8, 3,4 g. Kalorsus on 380 kcal.

Kuidas on cheddari juust kasulik?

Kõva juust on tuntud kui kaltsiumipank. Mineraalainete sisaldus 100 g cheddar'is katab 100% päevasest makrotoitainete vajadusest. Toote kõrge kvaliteediga valk, mis imendub paremini kui piimast, on rakkude ehitusmaterjaliks. See mõjutab ainevahetusprotsesse, immuunsüsteemi.

Cheddari juustu kasulik mõju:

1. Mineraliseerib luud, hambaemaili, ennetab lapsepõlves esinevaid rahekesi, osteoporoosi, hammaste murdumist.
2. Toetab lihaskontraktsioone, reproduktiivset funktsiooni, limaskestade, naha ja seedetrakti tervist.
3. Suurendab värvide vastuvõtuvõimet, hämaruse adaptsiooni, nägemisteravust.
4. Osaleb hematopoeesias, energia ainevahetuses, redoksreaktsioonides.
5. Vähendab südamehaiguste riski.
6. Normaliseerib une.
7. Suurendab vastupidavust, tõhusust.
8. Stimuleerib soolhappe tootmist, parandab seedimist.
9. Ennetab aneemiat, leukopeeniat, anoreksia.

Juustus sisalduv seleen on antioksüdant ja immunomodulaator, mis parandab kilpnäärme ja aju tööd. Kaitseb rakke kahjustuste eest, vähendab veresoonkonna haiguste, südamelihase riski.

Kahju ja vastunäidustused

Piimavalku, 50% rasvhappeid kuivaine mahust ja palju soola sisaldav juust on vastunäidustatud laktoositalumatuse, allergia, rasvumise, ägeda pankreatiidi, gastriidi, koliitide korral.

Kõrgvererõhutõve, neerufunktsiooni häire ja tursetele kalduvusega inimesed ei tohi süüa rohkem kui kaks viilu cheddari.

Kuidas valida ja ladustada

Ehtne briti juust on kaetud vahakoorega või õlise koorikuga ja selle struktuuris ei ole õõnsusi. Kääritatud toote maitse on alati hapukas ja pähkline. Originaaltoode on silindri või ümmarguse pea kujul.

Pöörake tähelepanu koostisele. See ei tohiks sisaldada muid koostisosi peale piima, kaltsiumkloriidi, starteri ja soola. Kui etiketil on märgitud muud rasvad kui piimarasv, visake toode ära, sest sellel ei ole midagi pistmist cheddariga.

Kõva juustu optimaalsed säilitustingimused on temperatuur 3-10 °C ja niiskus 90%. Kodus saate säilitada hapupiimatoote tervislikke ja gastronoomilisi omadusi külmkapis 2-4 nädalat. Cheddar pannakse tihedalt suletava kaanega klaaspakendisse või pakitakse fooliumisse või pärgamendisse. Viimasel juhul tuleb pakendit vahetada iga kahe päeva tagant, et vältida hallituse teket.

Juustu kõrvale asetatud suhkrutükk võib pikendada säilivusaega.

Külmikusse pandud Cheddar säilib kuni kolm kuud.

Kust osta ja kui palju maksta

Cheddar on saadaval toidupoodides, juustupoodides ja veebimüügis 800-3000r eest, sõltuvalt sellest, kui küps see on.

Kuidas ja millega sööte cheddari

Võtke juust külmikust välja tund enne söömist, et taastada selle konsistents ja organoleptilised omadused. Cheddari süüakse viilutatult eelroana veini või õlle kõrvale või lisatakse salatitele, küpsetistele, esimestele ja teistele roogadele.

Ühendkuningriigis süüakse toodet koos banaani, sinepi, pirni, selleriga.

Saab kombineerida

Selle juustuga sobivad hästi kala, köögiviljad, makaronitooted, banaanid, viinamarjad, virsikud, datlid, mandlid, kašupähklid, kreeka pähklid, värsked rohelised maitsed, mõru õlu ja vürtsikas hapu maitse.

Inglastel on populaarne suupiste juustukaste leiva peal. Selle roa originaalnimetus on "Welsh Hare".

Milline vein sobib juustu juurde

Laagerdunud Cheddari serveeritakse koos ereda buketiga punaste veinidega, nagu Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

Kõva juustu juurde sobivad hästi aastakäigu portvein, šerri, laagerdunud valge vahuvein ja teravad punased veinid, nagu Bordeaux, Sangiovese ja Rioja.

Kuidas teha cheddari juustu kodus

Klassikalise cheddari retsepti valmistamiseks vajate järgmist

• 5 liitrit piima;
• mesofiilne starter:
• laap;
• 40 mg soola;
• 1 g kaltsiumkloriidi.

Kuidas valmistada:

1. Kuumutage piim pliidil 32 °C-ni. Segage sisse vees lahustatud kaltsiumkloriid, juustu starter, mida võib asendada 100 ml hapukoorega või petipiimaga.
2. 30 minuti pärast lisage laap ja laske üks tund seista.
3. Lõika saadud trombi 5 cm pikkusteks kuubikuteks.
4. Pärast 10 minutit pange juustumass veevanni. Kui see on kuumutatud 40 °C, sõtkuge kuni pool tundi. Ruudud peaksid kahanema ja kokku kleepuma.
5. Pange pann soojale kohale, nii et juustuterad settivad põhja.
6. Poole tunni pärast laske vadak maha ja asetage mahuti koos hüübega teise suuremasse potti, kus on 42 kraadini kuumutatud vesi. Hoidke seda 10 minutit, et hüübin muutuks kohevaks.
7. Jagage juustutainas kaheks ja asetage üks tükk teise peale nurga all olevale pannile, et vadak saaks ära valguda. Pöörake tükke iga 10 minuti tagant eri külgedele.
8. Pärast cheddari töötlemist võtke elastne juustutainas pannilt välja, lõigake 1,5-3 cm külgedega kuubikuteks ja pange tagasi veevanni.
9. Maitsestage soolaga ja segage hästi läbi.
10. Katke vorm marlivõruga, asetage juust sellele, katke kanga otstega, asetage 10-kilose pressi pooleks tunniks.
11. Vahetage marli, keerake kondiitritükk ümber ja suurendage pressi kaalu 20 kg-ni. Tunni möödudes asetage 30 kg marli ja vajutage 20 tunniks.
12. Sirgendage pea, lõigates koorikud ära. Jätke kuivama toatemperatuuril kaheks päevaks, mäletades, et neid tuleb aeg-ajalt keerata.
13. Asetage juust vaakumkotti, tehke riidest side või katke vahaga.

Kääritatud piimatoodete minimaalne laagerdumisaeg on 3 kuud.

Mida saab teha cheddariga: retseptid

Riivi kõva juustu suppidesse, kastmetesse, omlettidesse, makaronidesse ja salatitesse või lõika õhukesteks viiludeks. Cheddari kasutatakse juustuküpsiste, võileibade, lasanje, pitsa ja fondüü valmistamiseks.

Pizza

Itaalia retsepti järgi maitsva pizza valmistamiseks valmistage koostisosad ette:

• 1,5 spl nisujahu;
• 1 spl valget jogurtit;
• 150 g juustu;
• 100 g sinki;
• 200 г sibul;
• 2 nelki küüslauk;
• 100 g tomatikastet
• 5 g basiilikpune;
• sool, pipar;
• oliiviõli.

Ettevalmistusetapid:

1. Ühendage jogurt, sool ja lusikatäis jahu. Vahusta segistiga.
2. Sõtke tainast käsitsi, lisades järk-järgult ülejäänud jahu.
3. Rulli tainas lamedaks pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile.
4. Prae sibulat soola ja pipraga õlis kuldseks. Lisage küüslauk ja praadige veel ühe minuti.
5. Pintselda saiakesi tomatikastmega. Laotage panni sisu teise kihina laiali. Asetage singiviilud sibula ja küüslaugu peale. Puista peale riivitud cheddar ja lisa pune.
6. Küpseta pitsat 12-15 minutit 220 kraadises eelsoojendatud ahjus.

Serveeri portsjonitena, puista peale basiilikut.

Salat

Kui serveerite portsjoniteks, piisab pooleldi kihilise salati jaoks väikestest vaasidest madalal varrel.

Koostisained:

• 300g suitsutatud kana;
• 3 keedetud muna;
• 80 g Cheddari;
• 150 г värsked kurgid;
• 250 г keedetud kartulid;
• 1 porgandid;
• sool, pipar;
• 60 г majonees.

Kuidas teha:

1. Tükeldage kurgid, munad, kartulid ja kana.
2. Riivi juust ja porgandid riiviga.
3. Kombineeri munad, kartulid, kana, majonees, sool ja pipar ning sega kokku. Pange kaussidesse.
4. Kihita peale kurk, porgand ja cheddar.

Enne serveerimist jätke vähemalt 2 tunniks külmkappi.

Pasta

Pasta valmistamiseks Ameerika juustuga on vaja:

• 300g pastat;
• klaas piima;
• 100g jahu;
• 150 г mozzarella;
• 300g Cheddar
• sool;
• 50 г või.

Kuidas valmistada:

1. Riivi mõlemad juustuliigid jämedal riivil.
2. Pange pliidile pannitäis vett. Kui vesi on keenud, soolake ja lisage makaronid. Küpseta 8-10 minutit.
3. Valmistage juustukaste.
4. Sulata või kastrulis, lisa jahu. Kuumuta paar minutit, pidevalt segades.
5. Vala juurde piim ja keeda, kuni kaste pakseneb.
6. Lisage cheddar ja mozzarella. Kui juust on sulanud, võtke pliidilt välja.
7. Loputage keedetud makaronid sõelal ja segage kastmesse.

See on väga rikkalik ja toitev roog. Neile, kellele meeldib maitsev juustukoorik, võite pastat koos kastmega ahjus küpsetada.

Juustukaste

Kaste nõuab minimaalselt aega ja minimaalselt koostisosi:

• 250 g Cheddari;
• 100 ml piima;
• 100 g võid;
• 2 spl jahu.

Kuidas teha:

1. Sulata või pannil või mikrolaineahjus.
2. Vala jahu sooja piima sisse.
3. Kombineeri koostisosad kastrulis. Kuumuta keemiseni.
4. Kui segu on paksenenud, lisage riivitud juust. Segage, kuni see on ühtlane.

Sööge kastet keedetud pasta, krõpsude, liha, röstitud köögiviljadega.

Juustusupp

Tänu muskaatpähklile ja veinile omandab roog soolase maitse.

Koostisained:

• 0,5 l kanapuljongit;
• 80g juustu;
• 2 munakollast;
• 20 g võid;
• 80 ml kuiva valget veini;
• Riputus muskaatpähklit;
• 2 spl hapukoort;
• 20g jahu;
• pipar, sool.

Valmistamismeetod:

1. Sulata või raske põhjaga kastrulis ja prae jahu.
2. Lisage varu. Segage põhjalikult, kuni jahu ei ole enam tükke jäänud.
3. Maitsestage soola ja pipraga ning maitsestage muskaatpähklitega.
4. Kombineeri hapukoor ja munakollased kausis ja sega kokku.
5. Vala vein puljongisse, kuumuta keemiseni, vähenda kuumust madalale.
6. Lisage kausi sisu kastrulisse, kuumutage minut aega ja eemaldage seejärel tulelt.
7. Lisage riivitud Cheddar. Sega, kuni juust sulab kiiremini.

Serveeri kuumalt valge leiva või krutoonidega, maitsetaimede ja hapukoorega.

Mida saab retseptides asendada

Salatites, pastas, küpsetistes ja muudes toitudes asendatakse cheddar teiste kõvade juustudega, millel on särav ja aromaatne maitse. Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, Hollandi Cheddar ei asenda täielikult Cheddari juustu, kuid sobivad alternatiivina.

Põnevaid fakte

Huvitavad ja lõbusad faktid juustu kohta:

1. 1964. aasta New Yorgi maailmanäitusel esitleti 15,8 tuhande tonni suurust cheddari. Selle tootmiseks oli vaja 16 tuhande lehma ühekordset piimaanni.
2. Ühendkuningriik saatis toote kosmosesse 2009. aastal. Juust jõudis turvaliselt tagasi Maale.
3. Texase teadlased on tõestanud, et laagerdatud cheddar ja selle analoogid võivad suurendada oodatavat eluiga veerandi võrra.
4. Cheddar oli esimene, mida värvitakse looduslike värvainetega, et rahuldada piimhappe toote fänne.
5. Wookey Hole'i koopad Somersetis, kus esimene originaaljuust laagerdus, on muudetud vaatamisväärsuseks koos atraktsioonidega.

Inglise juustu retsept koos oma rikkaliku ajalooga on säilinud tänaseni. Igaüks saab nautida toote säravat rikkalikku maitset ja saada organismi jaoks vajalikke kompleksseid toitaineid.

Cheddari juustu foto