Gorgonzola: mis see on, kuidas see maitseb, miks see on hea, kuidas seda valmistada

Gorgonzola on Itaalia juustu tüüp, millel on kirju ja mustriline tekstuur. Seda peetakse delikatessiks. Sellel on kergelt vürtsikas maitse, mis teeb sellest omamoodi sinihallitusjuustu. Juust on saanud selle nime sinakasrohelise hallituskultuuri tõttu, mis on juustumassi sisse kasvanud.

Mis on gorgonzola?

Päritolulugu

On teada, et see juustutoode ilmus algselt üheksanda sajandi lõpus Milano väravate lähedal. Esimene nimi oli Stracchino. See oli valmistatud lehmapiimast. Sõna stracca tähendab itaalia keeles "väsinud". Elanikud, kes viivad lehmad karjamaalt välja puhkama, kutsusid neid "väsinud". Lehmapiimast sai suurepäraselt valmistada pehmet juustu.

Teise versiooni kohaselt arvatakse, et see sort on pärit Valsassina linnast, mis oli tol ajal kuulus oma juustuvalmistamise poolest.

Kuid on olemas legend, mis varjutab mõlemad arvamused juustu päritolu kohta. See jutustab, kuidas noormees, kes oli armunud oma unistuste tüdrukusse, lõpetas õhtul juustu valmistamise ja läks kohtingule. Hommikul segas ta oma vea heastamiseks õhtusest kohupiimamassist järelejäänud piima värske piimaga. Mõne aja pärast olid juustus sinised triibud. Kuid toote maitse oli hämmastav ja vallutas isegi kõige andekamad gurmaanid.

On veel üks legend, mis räägib ühest kavalast ja ebaausast talupojast, kes otsustas rikastuda oma küla läbisõitvate kaupmeeste arvelt. Ta tegeles juustu valmistamisega ja pakkus neile tükk oma toodet, mis oli juba ammu seisma jäänud ja hallitusega kaetud. Juustuärimees lootis, et kaugelt tulnud kaupmehed ei too halba kaupa tagasi. Kuid ta eksis, sest paari nädala pärast tulid nad tagasi, ainult palvega müüa veel üks partii sama toodet. Sellest ajast alates on gorgonzola valmistamise retsept põlvest põlve edasi antud.

Kuid nagu selgub, on ka teine versioon sellest, kuidas gorgonzola juustu tekkis. See on valmistatud Lombardias, Põhja-Itaalias. Peremees sai oma purjus külalistest kõrini. Ta otsustas serveerida neile stracchino juustu, et nad võimalikult kiiresti lahkuksid. Kuid see idee kukkus läbi, sest külalistele meeldis toode - see sobis suurepäraselt varem serveeritud veiniga.

Veidi hiljem hakkas Gorgonzola tootmine märgatavalt suurenema, hõivates suuremat territooriumi. Novara oli Gorgonzola uus pealinn, mis oli kuulus oma soodsa geograafilise asukoha, loodusliku veevarude rohkuse, paljude karjamaade ja suure kariloomade arvu poolest. Siit ka juustu nimi.

Tootmistehnoloogia

Sajandeid on gorgonzola juustu valmistamise retsept korduvalt muutunud, midagi uut ja paremat on lisatud. Kõige tähtsam koostisosa on lehmapiim ja väike osa kitsepiimast. Seda kogutakse õhtusest ja hommikusest piimaanniast, segatakse koorega ja pastöriseeritakse. Seejärel valatakse segu silindrisse, mille põhja on paigaldatud naturaalne riie. Juustu pead pööratakse aeg-ajalt ümber, et vadak kiiremini ära voolaks. Kahe nädala pärast võetakse need nõudelt välja ja hõõrutakse soolaga. Pista juustu päid spetsiaalse pika nõelaga ja vii sisse hallitusseente eosed. Selleks, et kiirendada hallitusseente kasvu, läbistatakse juustumass mõne metalltoruga, mis lasevad hapniku takistamatult sisse pääseda. Selle tulemusel on valmistoodangul paralleelselt smaragdrohelised triibud.

Tüübid

Itaalias on ainult kahte liiki gorgonzola juustu:

1. Gorgonzola Dolce ehk Gremificato on noor juust, millel on pastataoline konsistents ja sinised hallitusseente triibud. Seda keedetakse umbes kaks kuud. Maitse on magus, õrna pähklimaitsega. Selle tekstuur on pehme.
2. Gorgonzola Piccante. Seda tüüpi juustu laagerdumine võtab umbes neli kuud. Tugevama tekstuuriga, rohkem hallituse triipe. Selle maitse on intensiivne ja vürtsikas.

Gorgonzola peamine maitseomadus on magus ja kreemjas, millele on iseloomulik teravus, mis tuleneb hallitusest. See bukett tekitab suus tärklise tunde. Esineb kerge seene maitse.

Kuidas lõhnab gorgonzola

Selle juustutüübi peamine lõhn on happeline, sarnane hapukoorjuustule. Kuid lõhn erineb oluliselt selle maitsest. Üks gorgonzola tüüp, Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA, lõhnab toore idanenud hallituse ja seenekeldri niiskuse järele. Kergelt tungib läbi päevalilleseemnete maitse, selle kergelt röstitud koor ja peene vihje sulatatud piima maitsele.

Kuidas gorgonzola erineb dor-blue'st ja Roqueforti'st

Erinevate juustuliikide valmistamisel püüavad juustumeistrid alati muuta iga toodet teineteisest erinevaks. Näiteks gorgonzola, roquefort ja dor-blue.

Alates dor blu.

Juustud eristatakse:

Päritolulugu
Sama populaarne on Saksa sinihallitusjuust, mida nimetatakse Dor blues'iks. Armastajad annavad seda tüüpi tootele kõrgeid hindeid. Mõned on valmis maksma üle, et nautida viilu seda juustuhõrgutist. Kuid retsept on endiselt hästi hoitud saladus.

Juustu maitse, lõhn, tekstuur ja tekstuur.
Dor-sinine juust on valge marmori värvi, millel on tumerohelist värvi hallituse veenid. See valmib üheksakümne päeva jooksul. Maitse on kergelt vürtsikas, vürtsika järelmaitsega. Sellel on iseloomulik aroom ja kreemjas, kreemjasem konsistents kui võil. See erineb gorgonzola juustust oma struktuuri tiheduse poolest.

See erineb roqueforti juustust.

Eristuvad oma juustude poolest:

Päritolulugu.
Roquefort on üks Prantsusmaa maitsvamaid sinihallitusjuustu. Selle päritolu kohta on legend, mis erineb veidi gorgonzola omast. Kõik algas Prantsuse Roquefort'i linnas, kus on lopsakad mägireljeefid ja palju koopaid. Ühes neist oli üks karjane, kes otsustas süüa leiba ja juustu. Kuid tema tähelepanu juhtis kõrvale üks ilus tüdruk, kes möödus. Jättes oma lõunasöögi maha, järgnes poiss talle. Ta naasis kuu aja pärast. Ja ta nägi maha jäetud toidu (leiva ja juustu) peal sinist hallitust idanemas. Kuid karjane oli liiga näljane, et mõelda puuduva toidu peale. Kui ta hakkas juustu sööma, võlus teda vürtside lõhn ja soolane maitse. Nii sai toote nimi Roquefort. Seda valmistatakse lambapiimast ainult Rüütli provintsis.

Maitse, lõhn, tekstuur...
Roqueforti juustul on küpsetamisel valge, niiske koorik. Selle sisemine viljaliha on kreemjas, hall ja sellel on sinise hallituse augud. See küpseb lubjakivist koobastes. Seetõttu ei ole võimalik juustumassi lõigata lihtsa noaga, vaid ainult spetsiaalse seadmega, mis on spetsiaalselt selle juustu jaoks leiutatud. Seda seadet nimetatakse kivilõikuriks.

Koostis ja kalorid

Gorgonzola sisaldab täispiima ja hallitusseente eoseid. Selle juustutüübi kalorsus on 350 kcal 100 grammi kohta (18 grammi loomset valku ja 27 grammi seeditavat rasva). Kuni kahekümnenda sajandini oli gorgonzola juust tuntud ainult kohalikule üldsusele. Palju hiljem, tööstuse arenedes, muutus toode populaarseks inglaste, sakslaste ja prantslaste seas. Kus ilmusid üksikud gorgonzola liigid: dolce ja picante.

See sisaldab:

• A-vitamiini;
• vitamiin PP;
• B-vitamiinid;
• kaltsium;
• fosfor;
• kaalium;
• antioksüdandid.

Gorgonzola juustu eelised

Korralikult valmistatud juustu maitseb suurepäraselt. See sisaldab inimkehale kasulikke toitaineid. Gorgonzola juust sisaldab valke, rasvu ja vitamiine. Selles sisalduv hallitus mängib antioksüdandi rolli. Juustu valmistamise käigus lagundatakse piimavalkud vabadeks aminohapeteks, mis imenduvad organismis ja soodustavad oma valkude sünteesi.

Juustus sisalduvad peptiidid stimuleerivad immuunsüsteemi, normaliseerivad vererõhku ja kontrollivad seedetrakti toitumisprotsesse. Tootes sisalduv kaltsium imendub organismis hästi. Eakatele inimestele on toode kasulik, sest see takistab osteoporoosi teket.

Kasu, mida inimene saab selle toote mõistliku tarbimisega, on suur. Kasulikud ained koostises:

• vähendada kolesterooli taset veres;
• tugevdab ja arendab luid, annab tervist küüntele, juustele ja hammastele;
• avaldavad positiivset mõju närvisüsteemile;
• parandada mälu, keskendumisvõimet;
• abi unehäirete puhul;
• kaitsta nahka ultraviolettkiirguse eest;
• abi aneemia ja aneemia puhul;
• leevendada väsimust.

Gorgonzola võib lisada laktoositalumatusega inimeste toidulauale. Rasvhapete olemasolu juustus aitab kõrvaldada toksiine kehast, suurendab söögiisu.

Juustutootes on kõige olulisem koostisosa penitsilliin. See hoiab kogu inimkeha tervena ja võitleb tõhusalt viirus- ja nakkushaiguste vastu.

Teadlased on tõestanud, et inimesed, kes valmistavad juustu, on terved, vastupidavad ja elavad kaua.

Kahjud ja vastunäidustused

Lisaks toiteväärtusele ja kasulikkusele on gorgonzola juustul ka vastunäidustusi. Kõrge rasvasisalduse ja suure kaloraaži tõttu ei ole see toode sellistele inimestele hea:

• need, kes on ülekaalulised;
• inimesed, kes on penitsilliini suhtes allergilised;
• inimesed, kes peavad madala rasvasisaldusega dieeti;
• seedetrakti haigustega (haavandid, gastriit) inimesed.

Alla 5-aastastele lastele, rasedatele ja imetavatele emadele ei ole soovitatav gorgonzola söömine. Antibiootikumide võtmise ajal on selle juustu söömine keelatud. Hallitusseenidel on nende ravimitega sarnased omadused, mis võivad põhjustada düsbioosi ja allergiat.

Kuidas seda õigesti valida ja ladustada

Õige valiku tegemiseks peate pöörama tähelepanu selle omadustele: tüüp, maitse, valmistamise kuupäev ja säilivusaeg. Gorgonzola on Itaalia juust. See on väga sarnane gorgonzola, nagu dor-blue ja dana-blue. Kuid need erinevad üksteisest hallituse värvi poolest. Noore juustu küpsemiseks piisab kahest kuni neljast kuust, kõige küpsemate juustude küpsuseks loetakse umbes üks aasta.

Välimuselt tuleks valida valge või kergelt kollakas värvus. Juustu pragudes peaks olema sinakasrohelist hallitust. Gorgonzola on väga mahe sort, millel on selgelt vürtsikas ja pähklimaitseline maitse. Maitse on kõige teravam, kui see on küps.

Kui valite gorgonzola, siis tõelised aficionaadid eelistavad küpsemat gorgonzola't. Mida kauem valmimine kestab, seda vürtsikam on maitse. Sellel juustuloomingul ei ole piiramatut laagerdumisaega, seega ostke ainult nii palju, kui mõne päeva jooksul kohe ära tarbitakse. Toode säilib külmkapis mitte kauem kui 2 nädalat.

Kui soovite Gorgonzola pool tundi enne söömist külmkapist välja võtta, on soovitatav see külmikust välja võtta. Siis omandab see õige konsistentsi ja paljastab oma maitsed.

Kuidas ja millega sööte gorgonzola't.

Seda tüüpi juust sobib mitmesuguste, nii lihtsate kui ka keeruliste roogade valmistamiseks. Selle pehmus annab sellele mõnusa maitse ja toob esile maitseküllased nüansid. Seda kasutatakse sageli võileibades, sest see on pastakas. Magusat ja soolast gorgonzolat kasutatakse erinevate roogade retseptides. Magususe poolest on juustu lihtsam valmistada, kuna see on kreemjas konsistentsis ja sulab kergesti suus. Sobib ideaalselt kuivatatud puuviljade, mõrkjate toitude (radicchio kapsas, rukola) ja magusate toiduainetega, nagu kõrvits, pirnid, õunad ja viinamarjad. Täiendage selle maitseid magustoitude küpsetamisel. Seda lisatakse juustukoogile täidisena.

Harmoneerub Itaalia polenta, erinevate seente ja fondüüga. Neile retseptidele lisatakse kohustuslikult röstitud krutoonid. Gorgonzola kasutatakse toiduvalmistamisel eraldi roogana, kombineeritakse erinevate kõvade ja pehmete juustudega. Itaallased naudivad sinihallitusjuustu koos värskelt küpsetatud leiva ja kreekeritega. See rikastab suurepäraselt grillitud liha maitset. Serveerimisel näeb see taldrikul kaunilt välja.

Milline vein sobib gorgonzola juurde?

Gorgonzola ja veini tellimine on tavaline tellimus restoranides. Need kaks toodet täiendavad teineteist suurepäraselt. Kuid kuna juustusorte ja veine on palju, ei ole nende kombineerimine väga lihtne. Veini ja juustu kombineerimisel valige sordid, mis täiendavad veini maitset, kuid ei rõhuta seda.

Gorgonzola domineerib oma mitmekülgse ja mahuka maitsega. Seda juustu soovitatakse serveerida koos erinevate veinidega. Need võivad olla dessertveinid (Semillon, Riesling, Sauvignon Blanc), kangendatud veinid või rikkalikud kuivad valged veinid.

Erinevalt punasest veinist saab valget veini kombineerida mitmete sinihallitusjuustudega. See tugevdab kõvemate, hapukate sortide soolast maitset. Pehmemaid juustusid serveeritakse punase veiniga.

Sobib ideaalselt gorgonzola ja Marsala, Picolit või Passito veinidega. Need väärikad veinid on valmistatud parimatest viinamarjadest. Need on täiuslikus kooskõlas Itaalia juustu maitsetega.

Kust osta ja kui palju see maksab

Gorgonzola juustu toodetakse suurtes kogustes. Piiratud säilivusaja tõttu müüakse seda väikestes pakendatud portsjonites.

Itaalias on sinihallitusjuustu hind umbes 6-9 eurot (250 g) ja 25-36 eurot (1 kg). Gorgonzolat ei ole ametlikult võimalik osta kodumaistest kauplustest, kuid Venemaa elanikud saavad toodet osta interneti kaudu hinnaga 300-500 rubla 200 grammi eest.

Kuidas valmistada gorgonzola kodus

Selle juustu valmistamine kodus on palju parem ja vähem ohtlikum kui selle ostmine erinevatelt saitidelt. Arvestades, et tegemist on piima sisaldava tootega, peaks selle tarne olema võimalikult kiire, mida erinevate veebipõhiste toidupoodide esindajad alati ei arvesta.

Koduperenaistel ei ole raske juustutoodet kodus valmistada. Gorgonzola jaoks võetakse järgmised koostisosad:

• 7,5 liitrit piima (see peab olema pastöriseeritud);
• 70 g valget jogurtit ilma puuvilja lõhna- ja maitseaineteta;
• 0,5 g teelusikatäis mesofiilset hapukoort;
• 0,5 tl spetsiaalset sinihallitusbakterit Penicillium Rogueforti;
• pool supilusikatäit vedelat laapi;
• soola maitse järgi;
• pool teelusikatäit kaltsiumkloriidi.

Ettevalmistus:

1. Vala kaks liitrit piima kastrulisse, lisa bakterid, lase pool tundi seista. Selle aja jooksul aklimatiseeruvad bakterid. Seejärel lisage ülejäänud piim. Asetage kastrulisse suur kastrulisse kuum vesi ja kuumutage piima veevannil, kuni see saavutab 32 °C. Segage pidevalt ja veenduge, et temperatuur vastab retseptis toodud temperatuurile.
2. Kui piim on saavutanud õige temperatuuri, lisage mesofiilne starter, piserdades seda kergelt piima peale. Oodake kaks minutit, kuni pulber on niisutatud, seejärel segage see sisse. Jäta üheks tunniks. Temperatuur peaks olema 32 °C. Seejärel lisage laap ja laske uuesti 30 minutit samal temperatuuril seista.
3. Kui kohupiimamass on moodustunud, tehke kahe ja poole sentimeetri laiused vertikaalsed ja horisontaalsed lõiked. Lõiked peaksid moodustama ruudukujulise kuju. Võtke lusikas ja rebige ettevaatlikult pikad ribad, mis on tehtud. Seejärel segage kohupiima aeglaselt viis minutit. Lase tal 15 minutit puhata, mäletades, et iga 5 minuti tagant segada kergelt.
4. Kui mass on puhanud, võtke umbes 1,5-2 liitrit moodustunud vadakut ja segage uuesti 5 minutit. Ja viimast korda laske tal puhata, segades sama kaua. Tänu nendele protseduuridele säilitab juust oma murenemisvõime, kalgendi välimine osa tugevneb ja hallitus saab uuesti areneda.
5. Selleks, et vadak paremini ära valguks, puistatakse sõelale keeva veega ja määritakse võiga. Vadak sõelutakse ja segatakse ettevaatlikult. Et sinihallitus areneks juustumassis hästi välja, ei tohi seda kunagi välja pigistada, nii et säiliksid sisemised õõnsused.
6. Sanita juustuvorm koos kahe drenaaživaiba (või bambusmatiga). Asetage matt jäigale plaadile, mis on valmistatud ruudukujulisest vineeritükist. Kandke kohupiimavormi, tihendades selle servi, et juustu pind muutuks kindlamaks. Kuid samal ajal peaks sisemine mass murenema ja end vabalt tundma.
7. Kui kohupiim on valmis, hoidke seda 5 tundi soojas kohas, hoides temperatuuri 32 °C juures. Keerake juustu tunni aja jooksul mitu korda ja ülejäänud aja jooksul üks kord ümber. See protsess võimaldab juustul taheneda.
8. Toote soolamiseks tuleks kasutada juustusoola, umbes 2-2,5% massist. Kuivasoolamiseks kasutatakse 0,96 g soola. See kantakse ühtlaselt juustu peale, seejärel hõõrutakse kätega külgedele. Mõne aja pärast lahustub sool ja imendub juustu sisse. Hommikul pöörake juust ümber ja kandke uuesti soola, kasutades sama meetodit. Jätkake seda veel kaks päeva.
9. Selle aja jooksul valmistatakse juustu ette laagerdumiseks. Lase laagerduda 7-10 päeva, tagades temperatuuri 11-12 °C ja õhuniiskuse 95%. Kui koorik on väga kuiv, suurendage niiskust, kui vastupidi, vähendage seda. Võtke eelnevalt desinfitseeritud pikad odad ja torgake nendega juustu, et teha 2-2,5 cm läbimõõduga augud. Jäta juust lõplikult laagerduma. Pärast 90 päeva võib juustu serveerida.

Gorgonzola juustu retseptid

Pitsat pirniga

Pirnidega pizza valmistamiseks on vaja:

• 250 g konverentsipirne;
• 250 g gorgonzola juustu;
• 200 g mozzarella juustu;
• 0,15 l oliiviõli;
• 300 g nisujahu;
• 50 g rukolat;
• 200 ml vett;
• 2 spl vürtse;
• 1 spl kuivpärmi.

Lisage pärm ja sool sõelutud jahu hulka. Segades valage aeglaselt vett, et vältida tükkide tekkimist. Lisage oliiviõli, et muuta tainas elastseks. Tainas keedetakse ühtlaseks, mähitakse kilede sisse ja jahutatakse 30 minutit. Tükeldage mozzarella juust keskmise suurusega viiludeks, gorgonzola suuremaks tükiks ja pirn õhukesteks viiludeks. Võtke tainas külmast välja, rullige see õhukeselt pärgamendipaberile ja asetage see ahjuplaadile, pange peale mozzarella, seejärel pirn ja puistake peale juustu. Kuumuta ahjuplaat 180 °C ja küpseta 20 minutit. Kui pitsad on valmis, võtke need pärast pruunistumist ahjust välja, kaunistage need rukolaoksadega ja määrige kergelt õliga.

Rannakarbid

Rannakarpide retsept sisaldab:

• pool kilo rannakarpe;
• 0,15 l koort (33%);
• 10g küüslauku;
• 50 ml oliiviõli;
• 20 g sibulat;
• 0,1 g tüümiani
• 50 g gorgonzola juustu.

Kuumuta pann pliidil, vala sisse rannakarbid, kata kinni ja oota 3 minutit. See on piisav aeg, et mereannid avaneksid. Prae pool sibulat, terveid küüslauguküünlaid ja tüümiani kuumutatud pannil koos taimeõliga. Lisage koor ja juust, sool ja keetke madalal kuumusel 5 minutit. Sul peaks olema ühtlane konsistents. Seejärel valage rannakarbid kastmesse, keetke ja lülitage välja. Taldrik on valmis!

Pasta juustuga

Vala vesi pannile (1 liiter 100 g makaronide kohta) ja kuumuta keemiseni. Maitsesta ja maitsesta soolaga, siis lisa pasta ja sega. Küpseta 7-8 minutit. Olge ettevaatlik, et pasta ei keeks üle, see peaks olema al dente (pasta peab olema keedetud, kuid veel kõva, mitte keedetud). Samal ajal, kui nuudlid keevad, kuumutage pannil oliiviõli, lisage üks küüslauguküünt ja praadige viis minutit. Seejärel võtke küüslauk õlist välja ja lisage koor (100 g), riivige gorgonzola juust (100 g), lisage riivitud parmesan (50 g). Keetke 2 minutit, seejärel eemaldage tulelt. Vala keedetud pasta kastmesse, kata kinni ja lase paar minutit puhata. Seejärel puista peale riivitud parmesani (30 g) ja serveeri.

Juustusupp

Juustusupi jaoks vajate:

• 500 ml vett;
• 100 g värskeid seeni (šampinjonid);
• 100 g gorgonzola juustu;
• 100 ml koort (20% rasva);
• üks pirn;
• 2 supilusikatäit nisujahu.

Koori seened, pese ja lõika väikesteks viiludeks. Lisage kastrulisse või ja kuumutage keskmisel kuumusel, asetage seened ja praadige viis minutit, kuni need on kuldsed. Seejärel puista peale veidi jahu ja jätka praadimist paar minutit.

Lisage vesi, sool ja maitseained soola ja pipraga, keetke ja lisage riivitud juust. Laske mass keema tõusta, keetke viis minutit ja võtke tulelt maha. Serveeri taldrikule ja kaunista supi ja õhukeselt viilutatud pirnidega.

Jäätis

Gorgonzola jäätis on Lõuna-Itaalias populaarne magustoit. See ühendab suurepäraselt kreemja jäätise soolased maitsed ja juustunüansse.

Selle magustoidu jaoks vajate:

• 100 g gorgonzola juustu;
• 100 g mascarpone juustu;
• 250 ml piima;
• 250 ml koort, mille rasvasisaldus on 30%;
• 3 munakollast;
• 30 ml lillemett;
• 30 g kreeka pähkleid.

Alustage piima, munakollaste ja koore segamisega blenderis. Vispelda massi 10 minutit, seejärel pane see jääkuubikutega külma vette jahtuma. Sega juustud eraldi, pane veevanni ja sulata. Seejärel lisage mesi, segage hästi ja valage jahtunud segule. Pange kõik jäätisevormidesse ja jätke viieks tunniks sügavkülma. Enne serveerimist puista tükeldatud pähklid valmis jäätise peale.

Mida saab retseptis gorgonzola juustu asendada

Mõnikord satute retseptide peale, kus kasutatakse sinihallitusjuustu, kuid ei leia seda. Te ei pea retsepti kõrvale heitma. Juustu võib asendada teiste sarnaste omaduste ja tekstuuriga sortidega. Need võivad olla kallid sordid: Viola, Dorblu või tuntud, odavad töödeldud tooted nimega "Družba" ja "President". Nende juustudega valmistatud toidud erinevad vaid veidi, kuid ei anna vähem meeldivat maitset ja on harmoonias teiste toodetega.

Huvitavad faktid juustu kohta

Kõige kuulsamad on sinised juustud. Peen joonistus ja õrn tekstuur on alati eristanud seda toodet teistest sortidest. Kuid on fakte, mis räägivad sellest loost:

1. Üks vanimaid sinihallitusjuustu maailmas on gorgonzola. Selle nime kuulsime esimest korda XIX sajandil. Selle toote tekstuur ja retsept on tänaseni hoolikalt säilinud. Gorgonzola juustu ei austata mitte ainult selle vanuse, vaid ka tootmistehnika poolest.
2. Hallituse rohekas-sinine värvus on tingitud hallitusseene Penicillium komponendist. See loob dekoratiivse mustri, õrna tekstuuri ja iseloomuliku aroomi.
3. Penicillium hallitusseene ise ilmus esmakordselt vanas leivas. Hiljem võeti see kasutusele juustutööstuses, viidi üle kalgendi massi ja jälgiti selle liikumist kalgendi sees laagerdumise ajal.
4. Gorgonzola juustu peetakse üheks tervislikumaks sordiks. See sisaldab erinevaid vitamiine, süsivesikuid, valke ja rasvu.
5. Jerome K. kuulsas jutustuses "Kolm paadis, koera arvestamata" mainitakse gorgonzola juustu. Kirjanik kirjeldab toote maitseomadusi, võrreldes seda tapva jõuga, mis võib maha lüüa isegi hobuse.
6. Juustusõpru nimetatakse tourofiilideks. Kreeka keelest tõlgituna tähendab see "juustu". Gorgonzola leidub tänapäeval enamiku riikide köögis. Kuid selle sordi kodumaa on endiselt Itaalia ja Prantsusmaa.

Gorgonzola juustu foto