Kurut (juustupallid): terviseomadused ja vastunäidustused

Aasia riikides on kurutjuust traditsiooniline delikatess. Türkikeelne nimi on tõlgitud kui "kuivatatud". See on tingitud juustu valmistamise tehnoloogiast, mida tingimata kuivatatakse päikese käes.

Kurut: mis see on, millest see on tehtud, kuidas see maitseb?

Kurut on Aasia kuivjuust väikeste pallide kujul. Toode on täiesti looduslik, valmistatud täispiimast. Kääritatud piim suspendeeritakse, et eemaldada liigne vedelik, seejärel ühendatakse kohupiimamass soolaga. Pallid on valtsitud ja kuivatatud looduslikus keskkonnas.

Pallide suurus ei ole ühtlane. Mõnes riigis on nad väikesed, läbimõõduga alla 5 cm. Teistel on nad umbes suure mandariini suurused.

Päritolu ajalugu

Kurut valmistati esmakordselt Kesk-Aasia riikides juba ammustel aegadel. See oli kohustuslik toit nomaadidele, kes vajasid väga toitvat ja jõudu andvat toitu, mis ei riknenud kaua kõrvetava päikese käes. Kuna toode on täiesti niiskusvaba, on selle kaal väike, mis oli oluline ka rändrahva jaoks.

Millest see on valmistatud?

Juustu ei valmistata mitte ainult lehmapiimast, vaid ka kitse-, lamba-, tamba- ja isegi kaamelipiimast. Eriti kuna kitse- ja lambakasvatus on Kesk-Aasia juhtivad loomakasvatusharud. Kohupiimamassi valmistamiseks kääritatakse piim ja kohupiimal lastakse paar päeva seista, et eemaldada vadak. Kohupiimamassi soolatakse, vürtsitatakse ja veeretatakse pallideks ning jäetakse päikese käes puust kangastelgedel kuivama.

Liigid

Sõltuvalt toiduvalmistamise tehnoloogiast on olemas mitut liiki kurta:

1. Aurutatud - kui kääritatud piimapõhi on aurustatud soovitud konsistentsile.
2. Pressitud või pressitud - toormass pressitakse käsitsi ja kuivatatakse varjus.
3. Chunky - juust on aurutatud, millele on lisatud värsket piima.
4. Kuum - see on aurutatud, millele on lisatud võid.
5. Värske - seda valmistatakse kohupiimamassi ja või segamisel.

Kuidas see maitseb?

Juust on kuiv, hapukas ja selgelt kreemja maitsega. Lisatud vürtsid annavad sellele erilise hapukuse. Seetõttu võib toode sõltuvalt konkreetsest koostisest osutuda vürtsikaks, vürtsikaks, märgatava hapukusega.

Koostis ja kalorid

Kurutjuustu koostis sisaldab suurel hulgal tervislikke vitamiine ja mineraalaineid. Need on järgmised:

1. Vitamiinid A, C, D, E, PP, B-rühm.
2. Mineraalained - kaltsium, raud, tsink, kaalium, vask, naatrium, magneesium, fosfor, väävel.
3. Polüküllastumata rasvhapped ja orgaanilised happed.

Kalorsus - 250 kcal 100 grammi kohta.

Kuidas on kurut kasulik?

Kuruti kasulikkus inimkehale on järgmine:

1. Tänu oma suurele toitainete sisaldusele taastab see kiiresti soolestiku mikrofloora.
2. See parandab immuunsüsteemi, säilitab nägemist ja soodustab nooruslikkust.
3. Tõstab keha üldist toonust, annab energiat.
4. Normaliseerib ainevahetust.
5. Tugevdab luukude ja hambaid.
6. Vähendab osteoporoosi ja vähirakkude tekke tõenäosust.

Kuruti tarbimine parandab reisihaigust, kõrvaldab iiveldust, mis on reisijatele väga oluline. Seda toote omadust märkavad ka rasedad naised, kes söövad seda sageli toksemia ja muude ebameeldivate sümptomite korral sünnituse ajal. Juust on asendamatu ja kurnatuse, aneemia, suurenenud füüsilise või vaimse stressi korral.

Kahjud ja vastunäidustused

1. Kurut võib inimesele kahju tekitada, kui tal on toote suhtes individuaalne talumatus. Näiteks talumatus piima suhtes.
2. Juust on üsna kaloriline. Kui olete ülekaaluline, tuleks seda süüa väga ettevaatlikult ja ainult väikestes kogustes.
3. Suured soolakogused on tervisele ohtlikud. Eriti inimestele, kes kannatavad neeru- ja südameveresoonkonna haiguste all. Sellisel juhul ei tohiks kuruuti süüa liiga tihti.

Kuidas valida ja ladustada

Säilitage juustu riidest kotis ja riputage see hästi ventileeritavasse kohta. Viimase abinõuna võite kasutada paberkotti, kuid mitte kunagi tsellofaankotti. Nõuetekohaselt ette valmistatud traditsiooniline toode säilib mitu aastat.

Kust osta ja kui palju see maksab?

Kurut müüakse Kesk-Aasia riikide turgudel, kus seda valmistatakse ja traditsiooniliselt tarbitakse. Toote hind on umbes sama, mis meie tavalise juustu hind.

Kulinaarsed rakendused

Kurujuust on hea eelroog õlle kõrvale. Seda võib nautida ka lihtsalt leiva või värske köögiviljasalatiga. Juustu lisamine supile suurendab selle toiteväärtust ja lisab sellele hapukust. Värskendava joogi saamiseks lahustage kurut lihtsalt mineraalvees. Seda täiendavat jooki tarbitakse sageli kuumades riikides.

Vihje! Enne juustu lisamist esimesele või teisele roale riivige see. Võite leotada seda ka külmas vees, mis eemaldab liigse soola ja annab tootele pehme tekstuuri. Seejärel kasutage seda ettenähtud otstarbel.

Õige viis süüa

Sööge juustupallid kuivalt ja sööge neid leivaga või leotage neid vees, et valmistada keefiri maitsega jooki. Värskendav jook on suurepärane janukustutaja ja annab energiat.

Milline vein sobib juustu juurde

Kurut on kõige parem nautida koos punase viinamarjaveiniga. Alkohoolse joogi magusus täiendab suurepäraselt juustu soolast ja kreemjat maitset.

Kuidas valmistada kurut kodus

Iga Aasia rahvas valmistab ja kasutab kurutit omal moel. Üldised põhimõtted on siiski kõigi puhul samad. Koduse kuruti valmistamiseks on vaja naturaalset piima ja soola.

Piim tuleb keeta, lisada jogurt (kiireks käärimiseks) ja katta anum. 13 tunni pärast kääritatakse kohupiim, pannakse see kangaskotti ja riputatakse päevaks üles.

Seejärel soolatakse kohupiim, veeretatakse pallideks ja pannakse puust kandikule. Kata kaanekotiga ja jäta see 4-5 päevaks päikese kätte. Ruum peaks olema hästi ventileeritud.

Usbeki

Usbekistanis valmistatakse traditsiooniliselt kuivatatud, soolatud kurta, mille retsept on esitatud eespool. Siin pööratakse siiski suurt tähelepanu õigele toiduvalmistamise tehnikale. Esiteks, nad teevad - katyk. Nii nimetatakse hapupiima, mis on kõrge rasvasisaldusega. Rasvase toote valmistamiseks keedetakse piima pikalt, keetes seda kolmandiku võrra. Karastage piim soojas kohas, kus temperatuur ei lange alla pluss 30 kraadi. Seejärel küpsetage seda samamoodi nagu eespool kirjeldatud.

Kasahstani

Kasahstanis valmistatakse lisaks traditsioonilisele kurt'ile ka pastapõhist juustu, mida saab võileibadele määrida. Kasutage seda sageli liha- ja kalaroogade lisandina. Selleks keedetakse kohupiimamassi puljongis ja kuivatatakse veidi. Sel moel maitseb pastakas mass väga hästi.

Altai

Altais tehakse juustu sagedamini keedetud kohupiimast. Selleks keedetakse kohupiimamassi veevannis 2-3 tundi. Seejärel rullige pallideks ja jätke kuivama. Juust on pehmem ja õrnem maitsega kui traditsiooniline versioon. Sool ei ole väga tugev. Kui lisate kohupiimale suhkrut, saab kohupiima kasutada magustoiduna.

Huvitavad faktid

Teid huvitab, et:

1. Kurut-juustu päritolu ulatub iidsetesse aegadesse, mis tähendab, et selle ajalugu ulatub tuhandete aastate taha.
2. Erinevates Aasia riikides on sellel erinevad nimed - kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
3. Seda valmistavad kõik karjakasvatajad, sealhulgas ungarlased, beduiinid ja isegi mustlased.
4. Tänapäeval on kuruti valmistamiseks nii palju retsepte, et igaüks võib leida endale sobivaima retsepti.
5. Traditsiooniline viis kuruti valmistamiseks on lambapiima kääritamine lambamagude laabiga.
6. Kurut võib valmistada nii täispiimast kui ka lõssi.
7. Aasia turul võib leida tumedat värvi toodet, mis on valmistatud vähese koguse soolaga ja on seega kuivatava värvusega.
8. Klassikalise juustu maitse tagab nn "Bulgaaria batsill", spetsiaalne piimhappebakter, mida teistes kääritatud piimatoodetes ei leidu.
9. Kui naturaalne kohupiim rullitakse pallikesteks ja kuivatatakse, ei saa sellest kurut, sest seal ei ole erilisi baktereid.
10. C-vitamiin säilib tootes ka pärast 24 kuud.
11. Tammepiima kasutatakse juustu valmistamiseks peamiselt Mongoolias ja Kasahstanis.
12. Kõrgõzstanis kasutatakse kaamelipiima kurti valmistamiseks.
13. Armeenlased ja aserbaidžaanlased teevad pühvlipiimast juustu.
14. Kõige paremini seeditav kurta on kitsepiimast, mis on koostiselt võimalikult lähedane naise rinnapiimale.
15. Tammapiimast valmistatud juust eemaldab kehast suurepäraselt raskmetallisoolasid.
16. Lõpptoote maitse ei sõltu mitte ainult valmistamistehnoloogiast, vaid ka põhikoostisosana kasutatavast piimast.
17. Puhvlipiimast valmistatud kurut on väga õrna maitsega, pehme, tihe ja lõhnatu.
18. Juba iidsed ravitsejad soovitasid kuruti tarbimist seedehäirete puhul.
19. Vanasti võisid karavanikaupmehed ja nomaadid süüa kurtaid 6-7 kuud korraga, ilma et nende tervis oleks kahjustatud.
20. Korralikult keedetud ja ventileeritud ruumis hoitud juust ei rikne ega kaota oma kasulikke omadusi 8 aasta jooksul.
21. Kesk-Aasias ei saa ükski pühadelaud hakkama ilma lumivalge juustupallideta.
22. Mongoolias tehakse juustu mitte ainult suupisteks, vaid ka magusaks magustoiduks, mida tarbitakse maiustuste asemel.
23. Kuivatatud juustu kasutatakse kõikides Aasia riikides toiduvalmistamisel toitvate suppide, puljongide ja kastmete valmistamiseks.
24. Kuivatatud juust neutraliseerib roa liigset rasvasust.
25. Altais on mõned suitsujuustud kõige ökoloogiliselt puhtamad tooted.
26. Mineraalvees lahustatud pall ei ole mitte ainult täiesti värskendav, vaid leevendab ka pohmelli sündroomi.
27. Astronautidel soovitatakse lennu ajal tarbida külmkuivatatud kuruuti, et kiiresti täita kehas esinevaid toitainete puudujääke.
28. Tuvas lõigatakse kurut ruudukesteks ja kuivatatakse rippudes nagu seened.
29. Juust loetakse valmis ja küpseks, kui pallide pind muutub karedaks.

On ütlematagi selge, et tõeline maitsev kurut tuleb välja ainult mägede õhus. See on küllastunud Aasia ja kõrvetava päikese aroomidega. Vanasti kasutati seda mitte ainult jõudu andmiseks, vaid ka tuberkuloosi, kurguvalu ja külmetushaiguste raviks. Kuivatatud juustu kasutati madu hammustuse mürgi neutraliseerimiseks, mädanevate haavade ja nahahaavandite raviks.

Foto juustust