Mozzarella juust: koostis, kasu tervisele ja vastunäidustused

Mozzarella on kulinaarne leiutis, mis on saavutanud suure populaarsuse gurmaanide seas kogu maailmas. Enam kui 7 sajandit on juustu suutnud muutuda palverändurite ja nomaadide kasutatavast tootest toiduks, ilma milleta ei saa peaaegu ükski pidulik üritus ilma selle osaluseta hakkama.

Mis on mozzarella

Mozzarella on pehme juust, mis on meile tulnud päikeselise Itaalia lõunaosast. Sõna "mozzarella" ise on tuletatud modifitseeritud neapoliidi murdekeelest, millest "mozzare" tähendab "lõigata". Kodumaal kasutatakse seda kõige sagedamini pitsas, salatites, suupistetes ja pastas. Mozzarellal on tasakaalustatud, neutraalne maitse ja iseloomulik tekstuur, mis võimaldab seda kuumal pitsal venitada. Juustu maitse on muutnud sellise roa nagu calzone äärmiselt populaarseks ja kerge suupiste - caprese - üldse põhitoiduks.

Samuti tuleb tänada pühvleid, kelle piima kasutatakse selle maitsva toote valmistamiseks. Esimest korda mainis seda Itaalia delikatessi Bartolomeo Scappi, kuulus kokk, kes elas renessansiaegses Itaalias. 16. sajandi teisel poolel mainis ta oma raamatus "Opera" värsket mozzarellat kui koostisosa. Tõenäoliselt ei omistanud ta sellele tootele suurt tähtsust, kui ta selle teiste hulgas loetles, mis näitab, et juustu peeti juba siis normiks.

Tüübid

Vastavalt toote kujule jagatakse see tavaliselt 4 liiki:

• Treccia - saba kujuline.
• Perlini - väikeste herneste kujul.
• Chielloggini - väikesed pallid.
• Bocconcini - suurte pallide kujul.

Juustu liigitatakse ka selle sordi järgi:

1. Klassikaline. Valmistatud ainult Itaalias. Peamine tooraine on pühvlipiim.
2. Hapetamata. Peamine tooraine on lehma- või kitsepiim.
3. Kooritud. Peamise toorainena kasutatakse koorimata piima.
4. Suitsutatud. Valmis suitsetamiseks.

Mozzarella ja suluguni erinevus

Mozzarella on valge, tihke ja kiududega; võib leida ka suitsutatud sorte. Suluguni värvus varieerub heledast piimjasest kuni kollakasvalge värvusega. Juustul ei ole koorikuid ja kihid on nähtavad. Mozzarella maitseb mahedamalt ja õrnemalt; teine sort on soolase maitsega. Ka suluguni juustudel on tavaliselt hapupiima maitse.

Koostis ja kalorid

100 grammi toode sisaldab:

• kalorid - 299 kcal;
• Valgud - 22,2 g;
• rasvad - 22,1 g;
• süsivesikuid - 2,4 g.

Mozzarella koostis on peaaegu sama, mis iga piimatootel. See on rikas küllastunud rasvhapete poolest, millel on positiivne mõju nahale, juustele ja küüntele. See sisaldab rohkesti kaltsiumi, fosforit, naatriumi ja märkimisväärses koguses B12-vitamiini. See sisaldab ka koliini, fülokinooni, A-vitamiini ning rauda, tsinki, vaske, seleeni ja mangaani.

Mozzarella juustu eelised

Üldised eelised

1. See tugevdab immuunsüsteemi. Üks peamisi põhjusi, miks mozzarella on inimesele kasulik, on toote kõrge valgusisaldus. Valk on oluline makrotoitaine, millele muuhulgas tugineb ka immuunsüsteem. Antikehad, mida immuunsüsteem kasutab patogeensete bakterite ja viiruste neutraliseerimiseks, on põhimõtteliselt valgud. Lisaks sisaldab juust ka tsinki piisavas koguses. Keskmine täiskasvanu, kes toitub 2000 kcal päevas, vajab umbes 11 mg tsinki, nii et juba 100 g Itaalia hõrgutist annab umbes 20% selle mineraali soovitatavast päevasest kogusest. Piisav tsingi tarbimine aitab organismil stimuleerida immuunsüsteemi rakke ja hoida neutrofiile, makrofaage ja muud tüüpi valgeid vereliblesid aktiivsena. Selle mineraali puudus vähendab immuunsüsteemi reaktsiooni ja muudab organismi vastuvõtlikuks infektsioonidele. Toode on rikastatud erinevate vitamiinidega. A-vitamiin koos tsingiga aitab näiteks säilitada naha ja limaskestade - nina, suu ja kurgu - tervist, mis on kõige vastuvõtlikumad viiruste ja bakterite rünnakule.
2. Toetab ja taastab lihaseid. Mozzarellas sisalduv valk on lihaste jaoks hädavajalik. Selle koostises olevad aminohapped aitavad ehitada ja taastada lihaskoe. Valgurikaste toitude söömine võib aidata teil ehitada lihasmassi, kaotades samal ajal rasva.
3. Toetab närvisüsteemi. Juustu aminohapped aitavad sünteesida neurotransmittereid ja mõjutavad otseselt kognitiivseid funktsioone (mälu, õppimine, mõtlemine, tähelepanu), samuti meeleolu, söögiisu, une ja vaimset tervist üldiselt. Tasub märkida, et tootes sisalduvad küllastunud rasvad ei mõjuta tervist negatiivselt, kui järgitakse tarbimismäära. See sisaldab kasulikke küllastumata rasvhappeid - oomega-3, oomega-6 ja kolesterooli - ning vitamiini B12. Kui oomega-3 ja -6 toetavad ajufunktsiooni, siis kolesterool ja B12-vitamiin on osa närvikiude katvast kaitsekihist. Koos pakuvad nad kaitset närvisüsteemi degeneratiivsete haiguste, näiteks hulgiskleroosi eest.
4. Kasu inimestele aneemia puhul. B12-vitamiin vastutab punaste vereliblede tootmise eest, mis transpordivad hapnikku lihastesse. Puudulikkus suurendab aneemia riski, sealhulgas selliseid sümptomeid nagu kahvatus, hingeldus, väsimus, südamepekslemine ja madal vererõhk. Mozzarella on rikas B12-vitamiini poolest, sest juba 100 g sisaldab 95% soovitatud päevasest annusest.
5. See võitleb väsimuse vastu ja suurendab energiat. Mozzarella aitab võidelda ka väsimuse vastu, küllastab ja annab energiat. See sisaldab naatriumi, mis aitab tõsta vererõhku normaalsele tasemele (kui see oli enne tarbimist madal). See sisaldab ka kaaliumi, magneesiumi ja kaltsiumi, kolm elektrolüüti, mis võivad tasakaalustada vererõhku, mis mõjutab südame tervist. Itaalia hõrgutis on ka palju valke ja rasvu, mis annavad kehale energiat.
6. See tugevdab luid ja hambaid. Mozzarella on suurepärane kaltsiumi ja fosfori allikas. Need ained aitavad tugevdada luid ja hambaid ning ennetada osteoporoosi.
7. See reguleerib vererõhku. Mõõdukas tarbimine avaldab positiivset mõju südame-veresoonkonnale ja aitab reguleerida vererõhku.
8. See on hea nahale. A-vitamiin ja tsink, mozzarellas sisalduvad ained toetavad naha tervist ja parandavad selle välimust. A-vitamiin aitab tänu oma põletikuvastastele omadustele ravida dermatiiti ja teisi nahahaigusi. A-vitamiin vähendab tänu oma antioksüdantsetele omadustele ka kortsude ilmnemist. Koos tsingiga võitleb see akne vastu ja ennetab erinevaid nahalööbeid.
9. See tugevdab nägemist. Juustus sisalduv A-vitamiin toetab nägemise tervist. Sellel on tugev antioksüdantne toime, mis tagab pikaajalise mõju võrkkesta tervisele.

Naiste jaoks

Naistele on väga soovitatav lisada mozzarellat oma dieeti, sest see toode võib toimida tõhusa rinnavähi ennetajana. Pealegi võib juust aidata vältida migreeni ja peavalu. Kaasaegse naise jaoks on oluline, et tal oleks piisavalt energiat, et tal oleks aega kõigi oma kohustuste täitmiseks. Juustus sisalduvad ained aitavad kehal energiat tõhusamalt jaotada, muutes samal ajal kogunenud rasva täiendavaks energiaallikaks. Samuti tasub märkida, et see sisaldab tsinki - ainet, mis aitab säilitada naha tervist.

Meeste jaoks

Mozzarella on hea meestele, kes on pideva vaimse pinge all. Juust aitab kontrollida ajufunktsioone ja parandada kognitiivseid funktsioone. Toode avaldab soodsat mõju ka neile, kes tegelevad aktiivselt spordiga. Lihasväsimustunne väheneb oluliselt, samas kui keha suudab taluda intensiivsemat ja pikemaajalist pingutust. Mozzarella on valgurikas, mis tugevdab lihaskude ja suurendab energiat. Juustul on ka võime vähendada kahjuliku kolesterooli taset organismis. See omakorda aitab suurendada teie üldist vastupidavust.

Rasedus

Mozzarella kuulub nende toitude hulka, mida võib raseduse ajal tarbida. Rasedatel naistel on suurenenud vajadus B12-vitamiini järele, kuna see aitab toetada loote vereringe arengut. Lisaks aitab vitamiin säilitada energiataset ja võidelda väsimuse vastu. Mozzarella tagab ka sündimata lapse aju ja närvisüsteemi normaalse arengu.

Ehkki kõik eespool nimetatud toote tervislikud omadused on olemas, tuleb jälgida, et juust oleks valmistatud pastöriseeritud piimast, mis on eriti oluline raseduse ajal. Kui see on valmistatud pastöriseeritud piimast, on see täiesti ohutu süüa. Vastasel juhul peaksid rasedad naised selle oma toidust välja jätma, sest on suur oht, et see võib põhjustada tõsiseid tüsistusi, näiteks raseduse katkemist, surnultsünnitust ja enneaegset sünnitust. Ostes lugege kindlasti hoolikalt etiketti, et te oleksite kindel, kas toode on pastöriseeritud või mitte. Restoranis olles on soovitav küsida teenindajalt, millist juustu roogades kasutatakse.

Listeria puhul on oluline, et see tuvastataks väga varases staadiumis. See nakkus võib jääda märkamatuks päevade või isegi nädalate jooksul. Mõned sümptomid on väga sarnased gripile, näiteks lihasvalu, palavik, kõhulahtisus ja seedetrakti vaevused. Kui seda ei ravita, võib haigus areneda ohtlikumasse faasi, millega kaasneb tugev peavalu, krambid ja jäikus kaelapiirkonnas. Sellisel juhul pöörduge kohe arsti poole.

Imetamise ajal

Mozzarellat on lubatud tarbida ka rinnaga toitmise ajal. Juust aitab:

• parandada immuunsüsteemi;
• Tugevdada luu- ja lihaskonna süsteemi;
• tugevdada närvisüsteemi;
• säilitada hammaste tervist.

Väärib märkimist, et lisaks toote standardsetele vastunäidustustele on sellel mõned eripärad, mis ei pruugi mõjutada last parimal viisil. Mozzarellal võib olla kerge lahtistav toime, mis võib põhjustada lapsel seedehäireid. Seda tuleks lisada toidulauale juba esimesel kuul pärast sündi. On mõned reeglid, mida tuleb järgida:

1. Esimene söögikord ei tohiks ületada 20 g.
2. Esimese söögikorra päeval ei tohiks dieeti lisada muid uusi toiduaineid.
3. Lapse seisundit tuleb hoolikalt jälgida. Seedehäirete või nahalööbe tekkimisel tuleb toote kasutamine edasi lükata vähemalt 30 päevaks.
4. Päevas võib süüa kuni 50 g juustu.
5. Juustu ei tohiks süüa koos lihaga. See võib viia selleni, et keha ei suuda mõningaid kasulikke aineid omastada ja seedimisega on probleeme.

Lastele

Mozzarella on suurepärane piimavalku ja kaltsiumi allikas, mis on kergesti imenduvad isegi ebaküpsele lapse organismile. Selles on väga vähe soola ja histamiini, seega on allergiarisk väike. Nende omaduste tõttu kuulub juust nende toiduainete hulka, mis sobivad suurepäraselt imikutoiduks.

Tavaliselt võetakse see kasutusele 10-11 kuud pärast sündi. See aitab vältida valkude ja mineraalide üleküllastumist lapse organismis. See tuleks kehtestada etapiviisiliselt. Esimesel söötmisel vajab laps ainult ühe hernesuuruse tüki nädalas. Kui laps on aastane, võib kartulipüreele ja omlettidele lisada riivitud juustu (mitte rohkem kui 25 grammi). Kolmeaastaselt hakkab lapse keha tootma ensüüme, mis reguleerivad seedimist, nii et lapsele võib anda 1-2 tükki mozzarellat koos mee või moosiga. Peaksite valima juustu, mis ei ole vanem kui 10 päeva. Samas ei tohiks see sisaldada säilitusaineid, see peaks koosnema ainult piimast ja hapukoorest.

Kahanemine

Sa võid süüa mozzarellat ja samal ajal kaalust alla võtta. Siiski tuleks järgida mõningaid reegleid. Juustu tuleks süüa väikestes kogustes ja seda tuleks kombineerida roheliste, köögiviljade, puuviljade või marjadega, kuid mitte lihaga. See on üsna kaloririkas, kuid sisaldab vähem kaloreid kui teised juustud. Selles sisalduvad ained imenduvad üsna kiiresti, nii et need ei aeglusta kaalulangust. Toode mitmekesistab tavapärast dieedimenüüd. Siiski on see keelatud inimestele, kes kannatavad glomerulonefriidi, neerupuudulikkuse, maohaavandi ja kõrge vererõhu all. Isegi kui vastunäidustusi ei ole, on siiski keelatud süüa seisnud juustu, sest see võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.

Mozzarella meditsiinis

Kuigi mozzarellat ei kasutata aktiivselt meditsiinis, võib see toode aidata paljude haiguste ennetamisel. Juustu on lubatud tarbida erinevate krooniliste haiguste ajal, mis ei saa aidata, kuid meeldivad inimestele, kelle toitumine on tavaliselt väga piiratud.

Diabeet

Mozzarellat on võimalik süüa ka diabeedi korral. Juust korvab keha valguvajaduse, see leevendab ka unetust ja parandab seedimist, mis on diabeetikutele väga oluline. Diabeetikud peaksid vältima palju soola sisaldavaid toiduaineid. Selles juustus ei ole palju soola, nii et seda võib lisada dieeti.

Oluline: Mozzarella juustu glükeemiline indeks on 22 ühikut.

Pankreatiidi korral.

Mozzarella on kõhunäärmepõletiku ravimenüüs lubatud. Kui valite kvaliteetse juustu, teeb see teile ainult head. Selles sisalduvad valgud toetavad kõhunäärme remondiprotsesse. Samuti on need olulised ainevahetuse ja seedimise jaoks üldiselt. Soolased, rasvased, vürtsikad ja suitsujuustud on pankreatiidi puhul rangelt keelatud.

Gastriidi puhul

Nagu iga teist juustu, on ka mozzarellat keelatud süüa haiguse süvenemise ajal, eriti esimestel päevadel. Kui haigus aga nõrgeneb, võite järk-järgult hakata patsiendi toiduvalikusse lisama mittekõva, kuumtöötlemata ja soolamata juustu. Itaalia delikatess sobib nendele tingimustele, seega võib seda süüa. Remissiooni faasis on kasulik süüa värsket toodet, see mitmekesistab patsiendi menüüd ja aitab küllastada keha vajalike ainetega.

Kahjud ja vastunäidustused

Vaatamata sellele, et paljud peavad mozzarellat täiesti ohutuks tooteks, on selle tarbimise suhtes siiski mõned piirangud. Näiteks on juust vastunäidustatud kroonilise glomerulonefriidi ja kõrge vererõhu (hüpertensioon) korral. Ettevaatust tuleb rakendada ödeemi või neerupuudulikkuse all kannatavatel inimestel.

Itaalia hõrgutis on rangelt keelatud piimavalkude talumatuse korral ja seda ei tohiks süüa isegi väikestes kogustes, sest see võib põhjustada raskeid allergilisi reaktsioone (kuni Quincke-ödeemini).

Kuidas valida ja säilitada mozzarella juustu

Hea kvaliteediga juust on pehme, elastse tekstuuriga ja valge värvusega. Toote väliskülg peab olema sile ja sisemine külg peab olema kihiline. Oluline on, et seda hoitakse soolvees, kuid mõned tootjad lihtsalt ei järgi seda tingimust, mis võib põhjustada mõru maitset ning kõva ja kuiva konsistentsi.

Mozzarellat valides peaksite analüüsima etiketti - valmistamise kuupäev ja aegumiskuupäev. Tavaliselt maitseb aegunud toode nagu hapupiim. Tähelepanu tasub pöörata ka pakendi terviklikkusele ja kvaliteedile. Kui juust on mingil moel kahjustatud või kui soolvee on välja voolanud, siis on kõige parem seda mitte võtta.

Toote säilitamiseks kastke see soolvees ja hoidke seda külmkapis. Seda saab teha järgmiselt:

• Valige juustu suurusele vastav klaaspakend.
• Valage soolvee ja kastke toode sellesse nii, et see oleks täielikult kaetud.
• Pange külmkappi.
• Jäta kuni 3 päevaks.

Kas ma võin külmutada?

Toote võib külmutada, kuid see on mõistlik ainult siis, kui teete seda korralikult. Oluline on, et see ei kaotaks külmutatud kujul oma kvaliteeti. Juust tuleks enne külmutamist panna vette. See hoiab ära, et toode ei kaotaks oma kuju ja muutuks juustumassiks. Seejärel võite selle sügavkülma panna. Sellisel kujul säilib see umbes 30 päeva. Pärast selle aja möödumist hakkab juustu struktuur muutuma ning see kaotab oma maitse ja headuse.

Jäta juust sulatamisel 2-3 tunniks külmkapi ülemisele riiulile. See hoiab ära, et juustu ei mõjutaks järsk temperatuurimuutus.

Kuidas teha mozzarellat kodus

Koostisained:

• piim - 4,5 liitrit;
• vesi - 300 ml;
• sidrunhape - 1,5 tl;
• laap - 0,25 tl;
• sool - 1 tl.

Tööriistad:

• emailitud kastrulisand (6 liitrile);
• lusikas;
• tass;
• täpsustermomeeter;
• sõel ja marli;
• terav nuga;
• kindad (kummikindad).

Kuidas valmistada:

1. Lahustage sidrunhape 200 ml vees (külmas), laap 100 ml vees.
2. Vala piim kastrulisse ja pane kuumutama (33 °C-ni), sega ja vala sisse sidrunhape (kui piim ei aurustu, kuumuta 37 °C-ni).
3. Võtke pott tulelt ja valage piima segades vähehaaval ensüümi sisse. Kui ensüüm on lõppenud, loendage segu segades 30-ni, seejärel katke ja jätke 5 minutiks seisma.
4. Kontrollige, mis on potis. Kui segu meenutab vaniljekreemi ja vadakupiirid on selgelt nähtavad, võite jätkata järgmise sammuga. Kui mitte, siis pange kaas peale ja oodake veel 5 minutit.
5. Tükeldage koogikoor mitmeks tükiks.
6. Kuumutage segu uuesti 40-41 °C-ni. Eemaldage tulelt ja segage veel 5 minutit.
7. Eraldage kalgendi vadakust küna abil (katke mitu kihti marli). Pange kohupiim mikrolaineahjuvabasse kaussi ja kuumutage umbes pool minutit. Pange ahjukindad ja kontrollige termomeetriga, et temperatuur oleks 60 °C (kui see on liiga madal, tuleb kuumutamist korrata).
8. Tõmmake ülejäänud mass ettevaatlikult välja ja vormige see üheks suureks palliks või pallideks. Suruge mass oma kätes kokku ja rullige see välja, kuni see on läikiva läikega.
9. Soolake külma vadakut, voldige pallid sellesse ja jätke külmkappi. Säilitage maksimaalselt paar päeva.

Miks mozzarella ei veni?

Kui mozzarella ei veni, on see märk sellest, et vajalik happesuse tase ei ole saavutatud. See juhtub tavaliselt siis, kui toiduvalmistamise ajal ei ole lisatud piisavalt sidrunhapet.

Mida saab teha mozzarellaga

Mozzarella on paljude traditsiooniliste itaalia roogade asendamatu koostisosa. Seda kasutatakse erinevates pajaroogades, pitsades, lasanjes ja pirukates. Itaallased võivad juustu süüa nii magustoiduna kui ka pasta-, köögivilja- ja lihatoitude lisandina.

Kas seda saab grillida või küpsetada

Mozzarellat võib nii praadida kui ka küpsetada. Mõlemat peetakse siiski traditsiooniliseks küpsetamisviisiks. Nii grillitud kui ka küpsetatud on väga lihtsad ja maitsvad suupisted.

Millega kombineerida

Need sobivad väga hästi basiiliku ja tomatitega ning (valge) veiniga. Sellele võib täiesti lubatud lisada sinki või oliive. Itaalias lisatakse juustu magustoitudele sageli vermutit ja marju.

Kas mozzarellast saadud soolvee võib juua?

Reeglina ei tohi soolveed juua, vaid seda kasutatakse leiva küpsetamiseks, sest see muudab taina maitsvamaks.

Mida saab asendada?

Mozzarellat saab tavaliselt asendada 4 tüüpi juustuga:

• bryndza;
• adygeia juustu;
• suluguni;
• Teraviljajuust.

Kas mozzarellajuustu võib süüa paastu ajal?

Paastu ajal on keelatud süüa juustu, sealhulgas mozzarellat.

Huvitavad faktid mozzarella kohta

1. Parimaks juustuks peetakse Mozzarella di bufala Campana juustu. See on valmistatud mustast pühvlipiimast. Seda eristab eriline kõvadus ja valge portselanivärv. Oluline on märkida, et see on valmistatud käsitsi.
2. Mozzarellat ei tehta alati pallikestena.
3. Parimad kvaliteetsed juustud on DOP-kategooria juustud. Neid on üsna lihtne ära tunda, sest punase ja rohelise logo peal on kujutatud pühvli nägu.
4. Lehmapiimast saadud mozzarellat nimetatakse Fior di Latte'ks. Mõned meiereid, konsortsiumid ja pitsatootjad kasutavad ikka veel seda vanaaegset terminit.

Mozzarella foto