Parmesan: milline juust on see, kasulikud omadused, retseptid

Parmesan on lehmapiimast saadud kõva juust, mis on hapra struktuuriga. Seda koristatakse aprillist novembrini. Eelmisel päeval kogutud piim, mis on juba kooritud, segatakse järgmisel hommikul kogutud toorainega ja kuumtöödeldakse spetsiaalsetes mahutites. Seda tehakse selleks, et laktobatsillid saaksid paljuneda. Seejärel lisatakse laap, mis on vajalik selleks, et kalgendada vedelik tükkideks tulevase juustu jaoks. Kohupiimakogumid võetakse vaagnast välja, pannakse vormidesse ja lastakse kogu vadak ära valguda. Päev hiljem soolatakse tulevane juust nädalaks soolvees. Pärast seda jäetakse toode küpsema. See võtab aega kuni kaks aastat.

Selleks et vältida õõnsusi ja hallituse teket, tuleb iga kuni 40 kg kaaluvat kerast korrapäraselt koputada, ümber pöörata ja vajaduse korral pühkida. Parim aeg juustu laagerdamiseks on üks kuni kolm aastat. Selle aja jooksul küpseb toode ruumis, kus järgitakse spetsiaalseid temperatuurinõudeid. Tulemuseks on meeldiva pähkliaroomi ja erilise maitsega juust.

Juustu lõikamiseks väikesteks tükkideks kasutatakse spetsiaalseid kiilukujulisi noad. Kui toode puruneb, mureneb ja on ebaühtlaselt lõigatud, on juust valmis. Juustu ringid märgistatakse kvaliteedimärgiga ja saadetakse seejärel müügiks.

Euroopa seadused keelavad nimetada juustu parmesaniks, kui see on valmistatud teistes riikides Itaalia tehnikat kasutades.

Parmesani liigid

Parmesani on kolme sorti:

1. Noor, mis valmib 1-1,5 aasta jooksul. Toodet serveeritakse eelroa ja magustoiduna. Sobib hästi puuviljadega.
2. Vana juust, mis küpseb poolteist või kaks aastat. Kasutatakse põhiroogade ja kuumade suupistete valmistamisel.
3. Väga vana juust, mis küpseb kaks või kolm aastat. Soovitatav on kasutada riivitud. Seda kasutatakse pitsade valmistamiseks ja valmistoidule erilise maitse andmiseks.

Parmesani küpsemine ei võta alati kolm või neli aastat aega. Mõnda sorti võib enne kauplustes müümist ladustada kuni kümme aastat. Tasub märkida, et mida kauem piimatoode laos valmib, seda kõvemaks see muutub. Terad on tugevamini välja toodud.

Parmesani juustu ja tavalise juustu erinevus

Kvaliteetne parmesani juust on vürtsikas ja soolase maitsega, milles on tunda sarapuupähkleid ja puuvilju. See erineb teistest juustuliikidest mitte ainult maitse, vaid ka tekstuuri poolest. Tänu oma paksule konsistentsile saab juustu riivida väga õhukesteks ja õhukesteks laastudeks. Kõrge temperatuuriga kokku puutudes sulab see ühtlaselt ja saab kuldse kooriku, mis küpsetamise ajal kõveneb. Tänu nendele omadustele saab juustutoodet kasutada erinevate salatite ja teise astme valmistamiseks.

Parmesani kalorsus on palju väiksem kui teistel juustudel.

Koostis ja kalorsus

Parmesan omandab küpsemisprotsessi käigus palju kasulikke komponente. See sisaldab valku, mis on seotud naharakkude ja lihaste moodustamisega ning erinevate ensüümide ja hormoonide tootmisega inimkehas. See juust sisaldab üle 30% valku. See seedub väga kiiresti, vähem kui tunni aja jooksul.

Parmesan sisaldab ka kaltsiumi koos D-vitamiiniga. Need komponendid mängivad olulist rolli luutervises.

Itaalia toote A-vitamiinil on olulised omadused nägemise jaoks, see mõjutab positiivselt naha ja hammaste tervist. Lisaks osaleb see aine ainevahetuses.

Samuti on see rikas küllastunud ja küllastumata rasvhapete, aminohapete ja asendamatute aminohapete poolest.

Parmesani mineraalsed elemendid on raud, fosfor, tsink ja kaalium. Kõik need komponendid, vitamiinid ja muud kasulikud ained imenduvad kiiresti tänu sellele, et toode loob rasvase keskkonna.

Parmesani juustu kalorsus (100 g kohta) on 383 kcal.

Parmesani juustu kasulikkus

Üldised eelised

Itaalia juustu peaks olema igaühe toiduvalikus, sest sellel on palju tervisele kasulikke omadusi. Kõigepealt tuleb märkida, et toode on kiire valgu- ja kaltsiumiallikas, kuna see seeditakse 40-45 minutiga. Parmesanil on võime uuendada rakke aminohapete kaudu ja kaitsta rakumembraane.

Toode ei sisalda laktoosi, mistõttu sobib see allergilistele reaktsioonidele kalduvatele inimestele.

See normaliseerib seedimist, stimuleerib maomahla moodustumist ja soole peristaltikat. Seda võib kasutada kroonilise kõhukinnisuse tekke vältimiseks. See osaleb kasulike bakterite paljunemises, mis tagavad soolestiku normaalse mikrofloora, mis takistab düsbakterioosi teket. Samuti hoiab see ära osteoporoosi ja hambakahjustusi.

Naiste jaoks

Parmesan aitab lõdvestada närvisüsteemi ning vähendada stressi ja depressiooni ilminguid. Parmesani juust on väga toitev. Näiteks võib väike tükk seda toodet leevendada näljatunnet mitmeks tunniks. Kuna toode parandab ainevahetusprotsesse, on sellel kaudne mõju kaalulangusele.

Samuti on teadaolevalt positiivne mõju juuste, naha ja küünte tervisele.

Meeste jaoks

Juust aitab tugevdada lihaskorsetti, mis on eriti oluline füüsilise koormuse ajal.

Parmesan mehe toitumises on hea une võti. Eksperdid märgivad isegi, et tootel on krambivastased omadused ning see osaleb hormoonide ja ensüümide tootmises.

Rasedus

Rasedate toitumine peaks lapse kandmise ajal koosnema ainult tervislikest toodetest. Enamik juustusorte on sel perioodil vastunäidustatud. See kehtib nii pehmete sortide kui ka sügavat hallitust sisaldavate sortide kohta.

Parmesan seevastu on unikaalsete omadustega kõva juust. Seda võib tarbida raseduse ajal. See võib olla väga kasulik nii emale kui ka lapsele, isegi kui see on valmistatud pastöriseerimata piimast. Selle põhjuseks on see, et seda tüüpi juustu niiskusesisaldus ja pH väärtus on madal. See saavutatakse pika valmimisperioodi jooksul. Sellised tingimused soodustavad kahjulike bakterite surma.

Ei kasutata säilitusaineid ega keemilisi lisandeid. Seda peetakse üheks kõige ohutumaks delikatessisordiks, millel on pikk säilivusaeg. Isegi kui seda säilitatakse toatemperatuuril kaks nädalat, on see endiselt tarbimiskõlblik. Siiski on soovitatav enne selle delikatessi tarbimist konsulteerida arstiga.

Kui rinnaga toitmine

Parmesani juustul on palju kasulikke omadusi. Selle vitamiinide ja mineraalide sisaldus aitab normaliseerida seedeprotsessi, tugevdada immuunsüsteemi ja parandada imetamist.

Mõnel juhul ei tohi toodet kasutada rinnaga toitmise ajal. Piirake juustu kasutamist uriinisüsteemi kõrvalekallete korral, kuna juust sisaldab naatriumsoolasid, mis võivad ladestuda neerudes.

Rasvane juust muudab rinnapiima rasvasemaks. Selle tulemusel on lapsel küllastumiseks piisavalt esipiima, kuigi see ei ole nii tervislik kui tagapiim. Need tooted võivad põhjustada ka koolikute ja lahtise väljaheite tekkimist.

Juustu võib lisada rinnaga toitva naise toidulauale alates esimesest kuust pärast lapse sündi. Toodet tuleb tarbida väikestes annustes ja lapse seisundit tuleb kogu aeg jälgida.

Lastele

Kõva parmesani juust on tuntud mitmete positiivsete koostisosade poolest. Kõigepealt tasub märkida, et see on loomse valgu allikas (eriti lastele, kellele ei meeldi liha või piim). Lisaks leidub juustus kaltsiumi ja fosforit. Nad osalevad lapse luusüsteemi arengus. Itaalia hõrgutises sisalduvad vitamiinid tugevdavad laste organismi.

Sellel juustul on siiski mõned puudused. Parmesan on ikka veel rasvane toode, mis võib koormata seedetrakti, mis ei ole veel täielikult välja kujunenud. Parmesani liigne tarbimine on lastele ohtlik selle suure soolasisalduse tõttu. Samuti tuleb meeles pidada, et juust, nagu enamik piimatooteid, võib põhjustada allergilisi reaktsioone, seega tuleb olla ettevaatlik selle tutvustamisel allergiatele kalduvatele lastele.

Mis puutub selle kõva juustu lapse toidulauale lisamise ajastusesse, siis mõned usuvad, et see toode on lastele raskesti seeditav. Seetõttu on soovitatav, et parmesani ei tohiks laste toidulauale lisada kõige varem kolmeaastaseks saamiseni. Mõned usuvad, et esimest korda tuleks maitsta pärast 12 kuu vanust. Soovitatav on konsulteerida last jälgiva lastearstiga, kes otsustab, millal ja kui suur on päevane toidukogus igas vanuses.

Lapsele ei tohiks anda kõva juustu rohkem kui 2-3 korda nädalas. Seda võib riivida pudrule, munaroogale või köögiviljapüreele. Parmesani soolasisalduse vähendamiseks võib seda mitu tundi vees leotada.

Kaalulangus

Arutelu käib selle üle, kas parmesani võib kasutada dieedi ajal. Ühest küljest on see piimahõrgutis, mis on kergesti seeditav ja küllastab keha toitainetega. Teisest küljest on juustul üsna suur rasvasisaldus, mis ei saa põhjustada kaalulangust. Toode kuulub siiski dieettoodete loetellu, mistõttu on võimalik seda lisada dieetmenüüsse. Siiski tuleks järgida mõningaid reegleid:

1. Parmesani on parem tarbida päeva esimeses pooles ja mitte rohkem kui kaks viilu.
2. Oluline on kaalust alla võtta mitte ainult dieedi, vaid ka kehalise aktiivsuse suurendamise teel.
3. Kaalulangetamise ajal ei tohiks eesmärk olla mitte ainult kaalust alla võtta, vaid ka tervena püsida. Seetõttu võite lihasmassi säilitamiseks kasutada seda juustu salatites, võileibades ja kombineerida toodet kõva pastaga.

Parmesani lisamine õiges vahekorras ei aita teil mitte ainult vabaneda üleliigsetest kilodest, vaid mitmekesistab ka teie toitumist tervislike roogadega, mis on rikastatud vitamiinide ja mineraalainetega.

Pärast treeningut aitab juust lihastel taastuda.

Parmesani kasutamine toiduvalmistamisel

Itaalias peetakse parmesani meie piirkondades laua lahutamatuks osaks nagu leiba. Seda jahvatatakse, et puistata salatitele, lisada pitsadele, pastale ja erinevatele suppidele. Seda kasutatakse ka köögivilja- ja lihahõrgutiste küpsetamiseks ahjus. Selle tulemusena muutub roog kuldseks ja krõbedaks.

Sellist delikatessi ei saa tavalise noaga lõigata. Juust on kõva, kuid rabe tekstuuriga ja tavaliselt lõigatakse see väikesteks, ebakorrapärase kujuga tükkideks. Selleks kasutatakse ümara käepidemega teravat nuga.

Mida süüa koos

Oma kodumaal on see juust number üks. Selle kasutamine sõltub küpsemisajast. Aasta aega laagerdunud parmesani kasutatakse tavaliselt noore veini eelroaks koos puuviljade ja pähklitega.

Kaheaastast parmesani lisatakse salatitele ja kombineeritakse pastade, puuviljade ja köögiviljadega. Näiteks leotuspasta parmesaniga on kõige populaarsem itaalia roog.

Kaks või kolm aastat laagerdunud juust sobib hästi punase veiniga. Kui lõikate selle taldrikutele ja vürtsitate seda palsamiäädikaga, on see hea eelroog koduse peo või banketi jaoks.

Parmesan võib elavdada mis tahes retsepti. Riivitud juustu võib kasutada tomatite ja suvikõrvitsate küpsetamiseks või risotto valmistamiseks. Soovitatav on jätta kõva juust enne viilutamist toatemperatuurile. See võimaldab toote aroomi ja maitset avastada.

Parmesan on loomulikult pastatoodete koostisosa. Itaallastel on isegi ütlus, et selline roog ilma selle juustuta on nagu naine ilma ninata.

Millega saab seda asendada?

Juust on erinevate retseptide koostisosa. Mõnede roogade klassikalised retseptid hõlmavad siiski kõva juustu kasutamist, mida ei ole lihtne poest leida. See on ka üsna kallis, nii et mõned inimesed ei saa seda endale lihtsalt lubada. Parmesani juustu iseloomustab tema rabe ja teraline tekstuur, nii et see ei moodusta kõrge temperatuuri mõjul niite. Parmesani valmistamiseks kulub pool tonni piima ja umbes kolm aastat. Loomulikult ei ole valmistoote hind tähtsusetu. Seetõttu mõtleb enamik koduperenaisi, millega seda asendada.

Selleks sobib ka mõni muu kõva juust. Kui aga selle juustu maitse on retseptis oluline, on ainus asendusvariant Itaalia toode nimega Grana Padano.

Kahju ja vastunäidustused

Itaalia juustul on kahjuks mõned piirangud ja vastunäidustused. Tootes sisalduv mononaatriumglutamaat on säilitusaine, seega on see aine nõrgestatud või ebaküpsete laste organismi jaoks ohtlik allergiate või mürgistuste puhul.

Suurtes kogustes naatrium on tervisele ohtlik. Soovitatav on maksimaalselt 2,3 g päevas, mistõttu ei tohiks parmesani kasutada põhitoiduna. Üle 50-aastased inimesed, diabeetikud ja hüpertensiooniga patsiendid peaksid samuti olema ettevaatlikud selle toote lisamisega oma menüüsse. Naatrium on ohtlik, sest see võib organismis vett kinni pidada, takistades eritussüsteemi nõuetekohast toimimist, mistõttu on juust vastunäidustatud neeruhaiguste korral.

Samuti tuleks vältida Itaalia kõva juustu söömist gastriidi, pankreatiidi ja peptilise haavandi ägenemise korral.

Kuidas valida ja säilitada parmesani juustu

Parmesani juustu valik nõuab erilist tähelepanu.

1. Ostja juuresolekul peaksite ostma juustutüki, mis on peast lõigatud. Ainult sellises tootes säilib parmesani suurepärane maitse. Pidage meeles, et parmesan võib imada lõhnu, seega ei tohiks seda hoida külmkapis vorstide ja muude toodete kõrval, mis võivad selle maitset rikkuda.
2. Ehtsal Itaalia parmesanil peab olema peale trükitud kvaliteedimärk "D.O.P", pakendatud tükkidel peab olema märge "P.D.O".
3. Mida tihedam on parmesan, seda kauem on see laagerdunud. Oluline on uurida toote välimust. Kvaliteetsel tootel on sulatatud piima värvus ja kuldne koorik, mis ei ületa 5-6 mm.
4. Juust on teralise tekstuuriga. Seda ei saa lõigata, selle delikatessi tükid murduvad ära. Küpses parmesanis sisalduvad aminohapped annavad sellele liivase tekstuuri. Juustu "augud" ei tohiks olla suuremad kui 2 mm läbimõõduga.
5. Samuti peaksite arvestama juustutoote lõhnaga. Värske juustu lõhnab piima ja rohu järele. Vanadel juustudel on tugevam lõhn ja tihedam tekstuur. Üle kahe aasta vanustele juustudele on iseloomulikud erinevad maitsed.

Parmesan säilib külmkapis mitu kuud. Juustu võib hoida külmkapis kuni kuus kuud alates selle valmistamisest, säilitades kõik oma maitse- ja toiteväärtuslikud omadused. See kehtib siiski ainult siis, kui seda hoitakse temperatuuril, mis ei ületa 8 kraadi Celsiuse järgi.

Kui juustu ostetakse riivitud kujul, võib seda külmkapis hoida ainult nädala.

Enne külmikusse panemist mähkige juust pärgamenti ja fooliumisse.

Kas ma saan külmutada

Parmesan talub suurepäraselt külmutamist. Madalate temperatuuride mõjul ei kaota juust oma kasulikke omadusi, pealegi säilitab see oma kuju ja ei murene. Seda võib säilitada sügavkülmas kuni kaks kuud.

Parmesani säilitamisel sügavkülmas tuleb järgida mõningaid reegleid. Juustutükid peaksid kaaluma 250-500 g ja neid on parem lõigata sellisteks tükkideks, et sulatatud juustust piisaks ühe nädala tarbimiseks, sest sulatatud juustu säilivusaeg ei tohiks ületada seitset päeva.

Enne Itaalia hõrgutise sügavkülmikust välja võtmist on soovitatav seda mõnda aega külmkapi alumisel riiulil hoida.

Juustu säilivusaeg sügavkülmikus sõltub sellest, kuidas seda on töödeldud. Kui parmesan on kõva viil, võib seda sügavkülmas hoida kuni kuus kuud; kui säilitatakse viilud, väheneb säilivusaeg kolmele kuule.

Sulatamine peaks toimuma järk-järgult, kõigepealt külmkapis ja seejärel mõnda aega toatemperatuuril.

Toodet ei tohi sulatada mikrolaineahjus. See lihtsalt sulatab juustu ja kõik selle kasulikud komponendid lähevad kaduma.

Kuidas pehmendada kuivatatud parmesani

Närtsinud juustutükki on väga raske riivida. Kui see on värskelt kõva, siis kuivades on see peaaegu kivine. Seda saab kasutada ainult pitsade, risoto ja köögiviljasalatite valmistamiseks.

Parmesani pehmendamiseks leotage seda paar tundi jahedas piimas. Mõned koduperenaised kasutavad selleks mikrolaineahju, kuid sel juhul on oluline juustul silma peal hoida, et seda mitte üle küpsetada.

Miks parmesani juust muutub hallitama

Aja jooksul võivad juustu pinnale tekkida hallituslaigud. Selle põhjuseks on saastumine väliskeskkonnas leiduvate hallitusseente eostega. Selle põhjuseks on sageli kõrge õhuniiskus. Enamasti ei ole sellised kohad ohtlikud ja probleemi saab lahendada kahjustatud piirkondade eemaldamisega. Kuid on tüvesid, mis on väga mürgised.

Hallituse eemaldamiseks võite leotada puhta lapi nõrga äädikalahusega ja pühkida juustu või kasutada spetsiaalset juustutoodete puhastamiseks mõeldud harja.

Parmesani kaitsmiseks hallituse tekkimise eest vähendage ruumi niiskust. Keerake juustu regulaarselt.

Kuidas teha parmesani juustu kodus

Soovitame kasutada lõssi või madala rasvasisaldusega toodet. Vaja on 4 liitrit piima, 80 g termofiilset starterit ja laapi. Kuumutage piim 38 kraadini, lisage pärm ja segage segu põhjalikult. 40-45 minuti pärast lahustage laap 100 ml külmas vees, valage see ettevaatlikult piima ja segage viis minutit. Seejärel jäta 60-90 minutiks seisma, et kohupiim oleks kalgendatud ja valmis lõikamiseks. Seejärel lõigake kohupiim pika noaga sentimeetri suurusteks kuubikuteks ja jätke veel 10 minutiks tahenema, et kohupiimamass taheneks.

Kuumuta kohupiima aeglaselt 51 kraadini 40 minutit, pidevalt segades. Jätke kohupiim 20-30 minutiks sellisele temperatuurile. Seejärel nõrutage vadak, kasutades selleks marliga kaetud sõela.

Tõsta juust ettevaatlikult vormi, et seda pool tundi 5 kg kaaluva pressi all edasi pressida. Seejärel võtke juust pressist välja ja pöörake see ümber, seejärel pressige veel 12 tundi 10 kg rõhu all. Kui see aeg on möödunud, võtke toode ettevaatlikult välja ja asetage see 28-30 tunniks kontsentreeritud soolalahusesse. Selle aja jooksul pöörake seda mitu korda ümber, et moodustuks ühtlane koorik.

Seejärel võtke juust soolalahusest välja, kuivatage see ära ja asetage tasasele pinnale, et tekiks kõva koorik. Kodune parmesan küpseb vähemalt viis kuud. Esimese 14 päeva jooksul tuleks seda pöörata iga päev, seejärel kord nädalas. Tee seda nii, et see kuivaks ühtlaselt. Kontrollige parmesani regulaarselt hallituse suhtes. Iga kolme kuu tagant tuleks juustu õlitada oliiviõliga.

Mida saab teha parmesani juustuga: Retseptid

Röstitud paprika eelroog

Saate teha röstitud paprika eelroa, kasutades kõva juustu. Vaja on 4 paprikat, paar lusikatäit oliiviõli, küüslauguküünt, supilusikatäit riivsaia, paar lusikatäit parmesani ja maitseained.

Õlitage paprikad, asetage need küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile ja pange ahju, kuni nahk hakkab kooruma. Seejärel jahutage paprika ja koorige see. Lõika kooritud köögiviljad ribadeks. Seejärel prae purustatud küüslauk pannil õlis, seejärel lisa paprika. Hautage massi umbes 20 minutit, seejärel lisage sool ja vürtsid, puistage peale riivsai ja segage. Asetage paprika taldrikule ja puistage peale riivitud parmesan.

Riiklik kanapirukas

Kana- ja parmesankoogi valmistamiseks on vaja 0,5 kg lehttainast, 0,5 kg keedetud kanaliha, tassi keedetud riisi, 150 g juustu, tassi koort, 0,5 tassi puljongit, 2 muna, maitsetaimi ja vürtse.

Hakkige kanaliha peeneks, segage riisi ja riivitud juustuga, lisage maitsetaimed ja vürtsid ning segage põhjalikult läbi. Asetage küpsetuspaberile kattuvad lehed, nii et need moodustaksid küpsetusplaadist kaks korda suurema ruudu. Asetage täidis ruudu keskele ja riivitud parmesan ümber taigna. Seejärel rullige taigna servad üles ja suruge nurgad tihedalt kokku. Kandke kook küpsetusplaadile, valage peale koor ja kanapuljong ning lisage peale lahtiklopitud munad. Küpseta pirukat kuldpruuniks 180 kraadi juures umbes pool tundi.

Huvitavad faktid parmesani kohta

1. Parmesani saamiseks kasutatakse spetsiaalsel dieedil peetavate lehmade piima. Neid tuleb toita ainult heina ja rohuga. Erinevad söödad, silo ja muud asjad on sel juhul keelatud.
2. Igal aastal toodetakse üle 3 miljoni Itaalia juustupea, kusjuures üks pea võib kaaluda kuni 40 kg.
3. Itaalias töötavad juustutehases inimesed, kes kontrollivad parmesani kvaliteeti, koputades toodet spetsiaalse vasaraga. Üksnes nemad otsustavad, millise kvaliteedi konkreetne juustu pea saab.

Parmesani foto