Roquefort (sinihallitusjuust): koostis, kasu ja kahjulikkus, retseptid

Roqueforti peetakse õigustatult juustude kuningaks. Prantsusmaal nimetatakse seda kuningate ja paavstide roaks. Toidunautlejad kogu maailmas hindavad selle hämmastavat pähklimaitset.

Roquefort: milline on see juust, milline on selle maitse ja lõhn?

Roquefort on üks Prantsusmaal toodetud sinine hallitusjuust. Seda toodetakse lõunapoolses Rougegue'i provintsis, Roquefort'i küla lähedal. See on küla, mis andis Roquefort'ile nime. Viljaliha on kergelt niiske ja murenev, sinakasroheliste või hallikate triipudega, mis on seotud Penicillium roqueforti hallitusseentega. Seda peetakse väärikaks, sest see avaldab inimkehale kasulikku mõju. Käsitsi valmistatud tootele on iseloomulik hallituse ebaühtlane jaotumine sees.

Juustu pea ei ole koorikuga. See küpseb spetsiaalses konteineris, milles seda seejärel müüakse. See mitte ainult ei hoia toodet kuivamast, vaid hoiab ka ära liigse hallituse tekkimise teatud etapis. Tavaliselt on Roquefort'i juustutükk silindrikujuline, läbimõõduga 19-20 sentimeetrit ja kaalub veidi üle 2,5 kilogrammi. Tõelise juustu pakendil on märge "Kaitstud päritolunimetus Roquefort".

Päritolulugu

Roquefort'i juustu päritolu kohta on prantslaste seas huvitav legend.

Ükskord otsustas Rouergues'i jutustuste kohaselt üks noormees, kes karjatas lammast Roquefort'ist mitte kaugel asuvatel mäenõlvadel, süüa ühes koopas. Tema toit oli lihtne. Ainult leib, juust ja vesi. Veel enne söögi alustamist märkas ta mööduvat tüdrukut ja tormas talle järele. Nädalate kaupa jälitas ta kaunist võõrast, kuid ei suutnud teda kätte saada. Kui ta tagasi tuli ja midagi ei olnud, leidis ta leivast sinakas hallituse, mis ulatus leivast juustuni. Kuid tema nälg oli nii suur, et ta riskis väikese tüki maitsmisega. Noormehe üllatuseks oli selle õrn ja soolane maitse nii imeline, et ta tõi ülejäägid tagasi külla maitsmiseks. Kohalikud hakkasid juustu ja leiba viima ka koobastesse, mida oli selles piirkonnas palju. Nii sündis legendi kohaselt Roquefort.

Kaasaegsed teadlased on arvamusel, et hallitusjuustu, mille eoseid võib süüa, ilmumine oli täielik juhus.

Hoolimata sellest, et sinihallitusjuustu peetakse teiste piimatoodetega võrreldes hilisemaks, on seda esimest korda mainitud 79. aastal pKr. surnud Vana-Rooma polümeeri Plinius Vanema kirjutistes.

Aastal 1411. 1411. aastal andis Karl VI spetsiaalse käskkirjaga Roquefort'i elanikele ainuõiguse toota samanimelist juustu.

Nüüd, vastavalt ELi kaitse-eeskirjadele, valmib Roquefort'i juust ainult Roquefort'i küla ümber asuvates koobastes Prantsusmaal. Selle tootmisega on seotud seitse ettevõtet. Suurim neist on Societe des Caves de Roquefort. Ettevõte toodab umbes 60% kogutoodangust ja omab mitmeid koopaid. Just nemad korraldavad ekskursioone kohalikesse juustukodadesse.

Tootmistehnoloogia

Klassikaline retsept nõuab baasiks lambapiima. XX sajandi alguses püüti seda asendada lehmapiimaga. Kuid see rikkus toote lõpliku maitse. Seetõttu ei ole tootjad edasi eksperimenteerinud ja pöördunud tagasi tuttava tootmismeetodi juurde.

Tõelise Roquefort'i juustu valmistamiseks võetakse piima ainult kohalikes orgudes karjatatavatelt Laconia lammastelt. Standardi kohaselt peab see pärast lüpsmist jõudma töötlemiseks kahe päeva jooksul. Kui see aeg on möödunud, ei ole enam võimalik head juustu valmistada.

Piima kuumutatakse umbes +30 °C-ni, nii et see kalgendub. Lisatakse piimaensüüme, gaasistamisvahendeid ja Penicillium roqueforti seene eoseid. Valmis kohupiimamass segatakse, lõigatakse, valatakse vormidesse ilma pressimata ja soolatakse kuiva soolaga.

Juustu "torgatakse" enne valmimist. Mass on läbistatud spetsiaalsete spiraalidega. See võimaldab õhu sissepääsu, et hallitus saaks areneda. See protseduur tehakse hiljemalt kaks päeva enne küpsemisprotsessi algust.

Edasine protsess toimub geograafiliselt piiratud ruumis: Combalou oru koobastes, mis on vaid 2 km pikk ja 300 m lai. Õhutemperatuur ja õhuniiskus, mis jäävad looduslikes õõnsustes püsima, võimaldavad luua kvaliteetse toote.

Laagerdumine naturaalses keldris toimub kahe nädala jooksul puit- või plastmahutites. Seejärel pakitakse tulevane juust spetsiaalsesse fooliumpakendisse. See aitab reguleerida Penicillium roqueforti spooride arengut. Edasine küpsemine võtab vähemalt 60-90 päeva. Kui te seda aega ei jõua, rikub see toote maitse.

Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad küpsemisprotsessi aeglustada, tagades, et turg on selle maitsva tootega küllastunud aastaringselt.

Kuidas see maitseb

Roqueforti populaarsus tuleneb tema erakordselt mitmekihilisest maitsest, mida gurmaanid kogu maailmas eriti hindavad. Alguses võib see tunduda veidi magus ja võine, kuid siis hakkab pähkline maitse läbi tulema. Pärast seda tulevad teravad sinised hallituse veenid täielikult esile.

Kuidas see lõhnab

Arvamused selle kohta, milline on tõelise Roqueforti juustu lõhn, lähevad radikaalselt lahku. Mõned arvavad, et sellel on naturaalne lambapiima lõhn, milles on tunda lubjakivi aroomi. Mõni tajub selle lõhnas vihjeid sarapuupähklile. Ja mõned inimesed peavad seda Prantsuse delikatessi üheks haisevamaks juustuks maailmas, millel on ainult mäda lõhn. Üks on kindel: aroom on eksimatult tunda.

Mis eristab Roqueforti teistest juustudest?

Selliseid siniseid sorte valmistatakse erinevates riikides. Kuid Euroopa õigusaktides on Roquefort'i nimi sätestatud ainult Roquefort-sur-Soulson'i kommuunis valmistatud toote puhul.

Sellel juustul ei ole koorikut ja see on võise, kreemja konsistentsiga, mille silmad on täidetud rohelise-sinise hallitusega. Et mitte kahjustada Penicillium roqueforti struktuuri, kasutatakse eliitrestoranides toote lõikamiseks spetsiaalset roqueforti lõikurit.

Alates dor blue

Dor blu, nagu ka Roquefort, on sinihallitusjuust. Kuid need, kes on neid kordagi proovinud, ei aja neid kahte toodet kunagi segi. Kuigi Saksa toode on teistest juustudest kõige noorem, on see juba leidnud oma austajad. Seda toodab kuulus Saksa ettevõte "Kezerai Champignon Hofmeister". Dor Blue on taskukohasem kui selle prantsuse eelkäija.

Selle juustu maitsepallett varieerub ürdilisest puuviljani. Sõltuvalt sordist võib see olla erineva konsistentsiga. Näiteks A la Creme on pastakas, Classic on laagerdunud tavalisel poolkõrvalisel viisil ja Grand noir on ainus sinine sort, mille rasvasisaldus on 60%.

Neile, kes julgevad esimest korda proovida hallitusjuustu, soovitavad eksperdid alustada Dor Blue'ga.

Alates gorgonzola

See Itaalia toode on valmistatud lehmapiimast, kasutades seen penicillium glaucum. Juust erineb Roqueforti juustust selle poolest, et selle värvus on valgem ja õrnalt kollaka varjundiga. Hallitus on ebaühtlaselt paigutatud ja sellel on iseloomulikud seeneniidud. Noor dolce on pastalaadse tekstuuriga. See on väga magus. Küpsem piccante on märgatavalt tihedam.

Selle juustu aroom on ühelt poolt jämedam kui Roqueforti oma, kuid teiselt poolt mitte nii tugev.

Koostis ja kalorid

Roqueforti juust on peaaegu laktoosivaba. Kalorsus on suhteliselt kõrge: umbes 335 kcal 100 grammi kohta, st umbes 1/5 täiskasvanu päevasest kaloraažist. Kuid toote rikkalik keemiline koostis teeb sellest väärtusliku söögi.

Sada grammi söödavat osa sisaldab:

Vitamiinid:

• A (retinooli) - 278 µg;
• B1 (tiamiin) - 0,03 mg;
• B2 (riboflaviin) - 0,4 mg;
• B3 (nikotiinhape) - 5,7 mg;
• B5 (kaltsiumpantotenaat) - 1,16 mg;
• B6 (püridoksiin) - 0,15 mg;
• B7 (koensüüm R) - 4,2 µg;
• B9 (foolhape) - 39 µg;
• B12 (kobalamiin) - 0,62 µg;
• C (askorbiinhape) - 0,6 mg;
• D (viosterool, ergosterool) - 0,89 µg;
• E (tokoferool) - 0,4 mg.

Makrotoitained:

• Kaalium, K - 110 mg;
• kaltsium, Ca - 740 mg;
• magneesium, Mg - 40 mg;
• naatrium, Na - 1300 mg;
• väävel, S - 205 mg;
• fosfor, P - 410 mg;
• kloor, Cl - 2004 mg.

Mikrotoitained:

• raud, fe - 1 mg;
• mangaan, mn - 0,03 mg;
• vask, cu - 60 mg;
• seleen, se - 14,5 ug;
• tsink, zn - 3,5 mg.

Vajalikud aminohapped:

• arginiin - 0,79 g;
• valiin - 1,08 g.
• histidiin - 1,28 g;
• isoleutsiin - 0,88 g;
• Leutsiin - 1,52 g;
• lüsiin - 1,36 g;
• metioniin - 0,53 g;
• metioniin + tsüsteiin - 0,68 g;
• treoniin - 0,8 g;
• trüptofaan - 0,9 g;
• fenüülalaniin - 1,05 g;
• fenüülalaniin + türosiin - 2,25 g.

Asendatavad aminohapped:

• alaniin - 0,55g;
• Aspartiinhape - 1,22 g;
• Glütsiin - 0,35 g.
• Glutamiinhape - 4,06 g;
• proliin - 1,89 g;
• seriin - 1,16 g;
• türosiin - 1,205 g;
• tsüsteiin - 0,15 g.
• steroolid (steroolid);
• kolesterool 62 mg.

Küllastunud rasvhapped:

• kapriin - 0,18 g;
• Kaprüül - 0,28 g;
• lauriin - 0,83 g;
• müristiin - 1,57 grammi;
• pentadekaanhape - 0,28 g;
• palmitiinhape - 4,9 g;
• margariin - 0,28 g;
• steariinhape - 3,7 g;
• arahhiid - 0,37 g.

Lihtsalt küllastumata rasvhapped:

• müristoolhape - 0,51 g;
• palmitoolhape - 0,46 g;
• oleiinhape (omega-9) - 6,93 g.

Polüküllastumata rasvhapped:

• linoolhape - 0,74 g;
• omega-6 - 0,74 g.

Roqueforti juustu eelised

Prantsusmaal toodetud Roquefort'i juustu peetakse üheks kõige tervislikumaks. Selle glutamaadi sisaldus on suurem kui üheski teises looduslikus tootes.

1. Penicillium roqueforti hallitusseenes sisalduvad ained aitavad inimorganismil toota melaniini. See kaitseb teie nahka aktiivse päikesevalguse kahjuliku mõju eest ja vähendab pahaloomuliste kasvajate tekkeriski.
2. Kõrge fosfori- ja kaltsiumisisaldus aitab tugevdada luustikku. Roqueforti juust on seega eriti hea lastele ja eakatele.
3. Regulaarne tarbimine vähendab tuberkuloosi tekkimise riski.
4. Toitumisnõustajad soovitavad podagra ja artriidiga patsientidele süüa Roqueforti vähemalt kaks korda nädalas väikeste viiludena. Vormide toimeainetel on põletikuvastane toime ja nad leevendavad valu.
5. Düsbakterioosi puhul soovitavad arstid süüa Roquefort'i juustu. See ei loo mitte ainult soodsat keskkonda kasulike bakterite kasvuks, vaid avaldab ka pärssivat mõju käärimisreaktsioonile jämesooles.
6. Eriti peaksid seda toodet võtma lapsed ja noorukid. See aitab tugevdada immuunsüsteemi. Vitamiinid ja mineraalained, mida juust sisaldab rohkesti, on organismi jaoks hädavajalikud kujunemis- ja kasvuperioodil. Seetõttu soovitatakse seda sageli naistele raseduse ja rinnaga toitmise ajal.
7. Lihtne seeditav valk aitab ehitada lihaseid. Roqueforti juust on seega sportlase menüüs asendamatu.
8. Vaatamata kalorisisaldusele on peamised rasvad väga hästi seeditavad. See võimaldab toodet soovitada pingelise töö ja raske füüsilise tegevuse korral. Unehäirete ja suurenenud ärevuse puhul toimib Prantsuse hallitusjuust loodusliku antidepressandina. See normaliseerib närvisüsteemi tööd.
9. Aminohapped ja antioksüdandid aeglustavad kogu keha vananemisprotsessi. Kasulik mõju nahale, mis annab sellele elastsuse ja värskuse.

Kahjud ja vastunäidustused

Individuaalne talumatus toote koostisosade suhtes võib põhjustada tõsiseid kahjustusi. Kui olete lambapiima suhtes allergiline, ei tohiks te isegi mitte proovida Roqueforti. Samuti võib hallitus põhjustada allergilist reaktsiooni. Seepärast peaksite juustu esimest korda proovides piirduma väikese tükiga ja jälgima oma seisundit.

Kui piimatoode ei ole teie laual püsivalt olemas, tuleks väikestele lastele anda seda väga ettevaatlikult. Selle tarbimist tuleks rangelt piirata, kuna lümfisõlmed võivad anda negatiivse reaktsiooni.

Mõnel juhul põhjustab hallitusseene sisaldava prantsuse juustu liigne tarbimine düsbakterioosi. Hallitus võib häirida mao mikrofloora koostist. Arstid leiavad, et tervislik on süüa juba 50-75 grammi Roquefort'i juustu päevas.

Sinihallitusjuustus elavad grampositiivsed Listeria-bakterid on tervele inimesele täiesti ohutud. Siiski võib nõrga immuunsüsteemi korral tekkida listerioos, mis põhjustab maksa ja närvisüsteemi kahjustusi.

Ülekaalulised inimesed peaksid Roqueforti sööma ainult väga ettevaatlikult ja väga piiratud kogustes. See on kõrge kalorsusega toode, mille koostisest suur osa on rasv.

Kuidas seda õigesti valida ja ladustada

Ehtne Prantsuse Roquefort juust on saadaval aastaringselt. Kuid keerulised tootmistingimused ja pikk laagerdumisaeg teevad sellest üsna kalli toote. Seetõttu on seda delikatessi praktiliselt võimatu leida allahindluste riiulitelt. Kõrge hind kutsub esile võltsingute ilmumist turule, seega on oluline teada, kuidas valida kvaliteetset juustu.

1. Kõigepealt peaksite tähelepanu pöörama pakendile. Ehtsal Rouergues'is toodetud Roquefort'i juustul peab olema punane ovaalne trükis, mille keskel on lammas.
2. Juustul ei tohi olla koorik. Sisemine osa on kergelt õline ja valge. Vorm asub peamiselt aasadel, mis on laiali kogu toote kehal.
3. Kui rohelised soontesooned on peaaegu kogu ruumi täitnud, tähendab see, et juustu on hoitud liiga kaua. Parem on hoiduda selle ostmisest.
4. Läbipaistvad niiskustilgad, mis võivad temperatuuri muutudes juustu pinnale ilmuda, rõhutavad juustu kõrget kvaliteeti.
5. See ei tohi viilutatult puruneda ega helvestuda. Kõigil ei ole spetsiaalset nuga Roqueforti jaoks, nii et võite kasutada tavalist juustunuga. Kuid pärast iga viilu lõikamist tuleb see ära pühkida, et mitte purustada järgmist.
6. Kuigi toote lõhn on tugev, ei tohi see olla liiga hapu. See näitab, et seda ei ole nõuetekohaselt säilitatud ja seda ei tohiks süüa.

Roquefort tuleks kohe panna õhukindlasse kotti või külmkappi. Kõik temperatuurimuutused lühendavad selle säilivusaega. Kodus peaksite selle kohe külmkapi alumisele riiulile asetama.

Pärast pakendi avamist mähkige toode pärgamendipaberisse, mida tuleks eelistatavalt iga kahe päeva tagant vahetada. See aitab säilitada vajalikku niiskust ja vältida juustu kuivamist.

Roqueforti võib säilitada tihedalt suletud anumas, et vältida sinihallitusjuustu lõhna ja hallituse levikut ülejäänud toiduainetele külmkapis. Seda võib sellisel kujul säilitada kuni kaks kuud.

Kuidas ja millega Roqueforti süüakse

Enne serveerimist võtke toode umbes tund aega varem külmikust välja ja lõigake see servast keskele poole segmentideks. Roqueforti kõige täielikum maitse peitub juustu südamikust pärit viiludes. Seetõttu on kombeks panna iga külalise taldrikule erinevad viilud. Kui kavatsete seda serveerida ühel ühisel taldrikul, valige puidust kandik. Sel juhul ei lõigata pead, vaid jäetakse terveks. Selle kõrvale on asetatud spetsiaalne nuga, millel on lõikelõng.

Seda hõrgutist võib süüa magustoiduks ka eraldi. Nii saate kogu maitsebuketi. Kasutatakse nuga ja kahvlit. Lauakommete kohaselt ei tohiks roqueforti süüa käsitsi.

Klassikaline versioon serveeritakse rukkileivaga.

Roquefort'ile lisatakse sageli punaseid viinamarju, küdooniaid, kiivisid, virsikuid, rohelisi õunu või viigimarju. Sinihallitusjuust sobib hästi mee, pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Roquefort maasikatega on proovimist väärt.

Milline vein sobib hästi Roqueforti juurde

Siniseid sorte on kombeks sobitada kõrge tanniinisisaldusega veiniga. Need suurendavad selle hõrgutise maitseküllastust.

Spetsialistid soovitavad Banyuls'i, Porto Vintage'i, Sauternes'i, Barsac'i.

Kust osta ja kui palju maksta

Venemaa elanike kõrge hinna ja madala ostujõu tõttu võib Prantsuse Roquefort'i juustu leida ainult gastronoomilistes butiikides või veebipoodides. Keskmiselt on nende hind 2021. aasta lõpus umbes viis kuni kuus tuhat rubla kilogrammi kohta.

Kuidas valmistada Roqueforti juustu kodus

Roqueforti juustu kodus ei õnnestu tõenäoliselt. Kuid teie enda poolt loodud toode ei ole vähem maitsev ja väga sarnane originaalile.

Kõigepealt peate varuma kõik vajalikud vahendid. Protsessi käigus vajate:

1. sõel ja sõel.
2. Spetsiaalne nuga kohupiimamassi lõikamiseks. See meenutab metallraami, mille külge on riputatud nöörid. Aga kui te ei kavatse juustu suurtes kogustes valmistada, võite kasutada pikka ja õhukest nuga. See peaks ulatuma panni põhja.
3. Mõõtelusikad ja keeduklaas.
4. Täpne termomeeter.
5. Salvrätik.
6. Tinafoolium ja pärgamentpaber.
7. Drenaažimatt. Võite kasutada bambusmatti, mida kasutatakse rullide valmistamiseks.

16 liitri lambapiima jaoks on vaja 1/4 teelusikatäit Danisco Choozit MA 11 mesofiilset starterit, 1/4 teelusikatäit Penicillium Roqueforti hallitusseent, 3,4 ml 10% kaltsiumkloriidi lahust (seda saab ise valmistada graanulitest), 4,8 ml laapi ja 2 supilusikatäit soola.

Poest ostetud kotipiim ei sobi juustu valmistamiseks. Seda pastöriseeritakse kõrgel temperatuuril. See ei moodusta trombi. Kõige parem on osta toode erafarmilt ja pastöriseerida see kodus. Kõikide patogeensete bakterite hävitamiseks piisab, kui piima kuumutada 75 kraadini ja seejärel 30 sekundi pärast kiiresti 32 kraadini jahutada.

Kui piim on jahtunud õigele temperatuurile, lisatakse mesofiilne starter. Laske pulbril leotada 3-4 minutit, enne kui segate sisu ettevaatlikult lusikaga.

Valage sooja vette kaltsiumkloriidi lahus (proportsioonis 3,4 ml lahust 100 ml vee kohta). Võib kasutada eelnevalt ettevalmistatud 10% segu, veendudes, et selles ei ole muda.

Laap lahjendatakse samuti 100 ml vees.

Valage ettevalmistatud vedelik kastrulisse ja segage mahuti sisu põhjalikult läbi. Lisage vees lahjendatud hallitusseente eosed.

Hoidke segu umbes 30 kraadi juures umbes pool tundi, et moodustuks tromb.

Kontrollida saadud juustuklotsi purunemise suhtes. Tehke terava, õhukese noaga sisselõige ja tõstke pealset osa veidi üles. Servad peaksid olema sirged. Kui mitte, oodake veel 15-20 minutit. Lõika valmis kohupiim kuubikuteks ja lase seista. Klompvekk kuubikuteks, nii et vadak on nõrutatud.

Sõtkuda segu pool tundi 30 °C juures. Kuubikud peaksid moodustuma jäigaks teraks. Asetage marlile või drenaažikotti. Raputage juustukest ilma seda pigistamata. Sel viisil eemaldatakse allesjäänud vadak. Kuivatamise viimases etapis lisatakse kohupiimale soola. Kohupiimamassi vormi viimisel ei tohi seda maha suruda ega tihendada. See peaks vajuma omaenda raskuse all, jättes Penicillium Roqueforti jaoks õõnsad ruumid. Vormi pööratakse 15 minuti pärast.

Kui tulevane juust on jahtunud toatemperatuurini, viige see kohta, kus õhutemperatuur on 12-15 °C.

10.-12. päeval tehakse tootesse umbes kahe sentimeetri kaugusel üksteisest augud. Juust on ülevalt ja altpoolt umbes kolmandiku ulatuses läbi torgatud. Kasutage selleks spike või sushipulki.

Kahe nädala pärast peaks ilmuma sinine hallitus. Juustu kasvu takistamiseks mähkige juust esmalt pärgamendisse ja seejärel fooliumisse.

Hoida toodet vähemalt 60 päeva temperatuuril 10 °C ja õhuniiskuses 80%. Kui juust on noor, on selle maitse nõrgem. Kuid mida kauem see küpseb, seda pehmemaks ja aromaatsemaks see muutub.

Roqueforti juustu retseptid

Prantsuse sinihallitusjuustu saab kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks.

Ebatavaline kõrvitsaküpsis Roqueforti'ga

Retseptis on ette nähtud neli portsjonit. Taina valmistamiseks on vaja 250 grammi ekstra neitsi nisujahu, 125 grammi võid, ühte kanamuna ja soola maitse järgi. Meresool on parim, kuid ka tavaline sool sobib.

Täidise jaoks valmistage 2 küüslauguküünt, rosmariini, 5 supilusikatäit oliiviõli (võite asendada selle mis tahes muu õliga), üks keskmine kõrvits, 3 kanamuna, 300 ml 2,5% piima, 140 grammi Roquefort'i juustu, pipar, maitsetaimed ja sool.

Retsept: lisage sõelutud tainale sool ja tükeldatud või. Segage eraldi anumas muna ja 5 spl vett. Vala see kõik jahu sisse. Sõtke jahu käsitsi läbi, katke ja jätke külmikusse umbes 50-60 minutiks. Rullige tainas välja. Tainas peaks olema umbes 3-4 cm paksune. Määrige küpsetusvorm ja asetage tainas selle põhja. Katke pealmine osa küpsetuspaberiga ja täitke see kuivade ubade või hernestega. See tagab, et tainas säilitab küpsetamisel oma kuju. Kuumuta ahi 180 kraadini ja jäta 25 minutiks seisma.

Segage peeneks hakitud küüslauk koos hakitud rosmariini, õli ja soolaga. Lõika kooritud kõrvits kiiludeks ja küpseta küpsetusplaadil umbes 20 minutit samal temperatuuril. Sega juurde piim, munad, sool, maitsetaimed ja pipar.

Asetage küpsetatud kõrvits ettevalmistatud saiavormi, valage segu peale ja puistake peale riivitud toorjuustu. Küpseta ahjus 35 minutit samal temperatuuril.

Roqueforti salat

Vaja on 200 grammi sinihallitusjuustu, 1 tass koort, 1 supilusikatäit sidrunimahla, rohelist salatit, jahvatatud pipart.

Lisage juustupüreele sidrunimahl, pipar ja koor. Segage kõik ühtlaseks. Korraldage salatilehed taldriku põhja ja hakake ülejäänud rohelised lehed peeneks. Segage juustusalatiga ja paigutage taldrikule.

Kuidas saab Roqueforti juustu retseptis asendada

Roqueforti juustu ei saa asendada millegi muuga. Lõplik roog maitseb teisiti kui kavandatud. Seega, kui te valmistute vastuvõtuks, on kõige parem eelnevalt katsetada erinevaid võimalusi. Siis võite leida enam-vähem vastuvõetava asendaja. Vähemalt on teil aega valida mõni teine roog.

Põhiline rusikareegel on otsida toodet, mis on tekstuurilt kõige lähemal Roquefortile. Maitselt ei leia täielikku vastet, kuid esmalt tuleks otsida teisi siniseid sorte. Näiteks Dor Blue või Gorgonzola. Venemaal on nüüdseks hakatud tootma Roqueforti lehmapiimast. Eraldi roogina erineb see märgatavalt originaalist, kuid kombineerituna teiste koostisosadega võib see olla piisavaks asenduseks keerulise salati valmistamisel.

Samuti võite mõnes retseptis proovida kasutada Adige juustu, fetat ja tofut.

Võib-olla leiutate lõpuks täiesti uue roa, mis meeldiks ümbritsevatele inimestele sama hästi kui klassikaline retsept.

Huvitavad faktid

1. Enne penitsilliini leiutamist kasutati Roquefort'i juustu sageli põletikuvastase vahendina, kandes seda avatud haavale. Arvati, et see hoiab ära veremürgistuse ja gangreeni tekkimise. Hiljem kinnitasid teadlased, et Penicillium roqueforti hallitus on looduslik antibiootikum.
2. 2012. aastal ilmus Venemaal koomiksisari Besoboi. Üks tegelane, langenud ingel, sai autorite poolt nimeks Roquefort. Tema vend sai nime teise kuulsa prantsuse juustu, Beauforti järgi.
3. Prantslased nimetavad seda sinist, hallitusejas juustu "Monsieur Fromage" (Fromage, mis tähendab tõlkes juustu). See rõhutab nende austust ja armastust toote vastu.
4. Juustumeistrid püüdsid kunagi koostada Prantsuse juustude kaarti, kuid loobusid sellest ülesandest, kui nimekiri ületas 500 piiri. Roquefort on nimekirja tipus.
5. Kuulsa prantsuse juustu sissevedu Austraaliasse oli pikka aega keelatud. Kohalikud ametnikud selgitasid seda sellega, et piima ei pastöriseerita enne keetmist kõrgel temperatuuril. Alles 2005. aastal, pärast seda, kui Austraalia ametnikud külastasid juustukodasid ja vaatasid koopaid, kus Roqueforti juustu laagerdatakse, tunnistati juust "söödavaks". Müüa lubati ainult lõunaprovintsis Ruergis valmistatud toodet. Teisi sinihallitusjuustu sorte see ei mõjutanud.

Roqueforti juustu foto