Suluguni juust: terviseomadused ja vastunäidustused

Suluguni, khinkali ja khachapuri on algupärase Gruusia köögi visiitkaart. Selle noore juustu valmistamise tehnoloogiat hoitakse igas perekonnas saladuses ja see on päritud. Kaukaasias kasutatakse suluguni valmistamisel ka tänapäeval veel looduslikke ensüüme, hapendatud taigna starterit.

Suluguni juust: mis see on, millest on valmistatud ja mis maitseb?

Gruusias usutakse, et kui inimesele ei meeldi noor juust, siis on tal midagi varjata. Piimase maitsega kihiline soolvee toode mitte ainult ei tee toite maitsvamaks, vaid avaldab ka positiivset mõju organitele ja kehasüsteemidele.

Suitsutatud alamliik on oma kiulise struktuuri ja hapuka maitsega tarbijate seas populaarne. Selle kalorsus on madalam kui koduste hapendatud piimatoodete kalorsus.

Päritolulugu

Arvatakse, et legendaarse suluguni retsept ja nimi on pärit Mingrelia, Gruusia. Kohalikus murdes tähendavad sõnad "seli" ja "gin" sõtkumist ja karja, mis viitab juustu valmistamise viisile.

Teise versiooni kohaselt tuleneb toote nimi osseetia keele sõnast "sulugun", mis tähendab piimavaba, ja suluguni on tõlgitud kui "piimavabast valmistatud".

Mingrelians jääb kolmanda versiooni juurde, mis on teadlaste poolt ümber lükatud. Kohalikud elanikud usuvad, et juustu nimi tuleneb kahe sõna hing ("suli") ja süda ("guli") ühinemisest.

Soolajuust on laialt levinud mitte ainult Gruusias, vaid ka moldaavlaste ja Kesk-Aasia elanike seas.

Millest on suluguni tehtud?

Kõige sagedamini valmistatakse suluguni lehmapiimast, harvemini - kitse- või pühvlipiimast, nende segust.

Juustuvabrikutes valmistatakse juustu pastöriseeritud lehmapiimast, millele lisatakse termofiilseid starterbaktereid, soola ja laapi. Valmistoote saagis 100 liitrist piimast on 10 kg.

Gruusia koduperenaised lisavad maitsetaimi, seeni ja paprikat. Juustu säilivusaja pikendamiseks riputatakse valmis juustu ahju kohale, et seda lepapuu- ja mooruspuu suitsuga immutada.

Suluguni värvus sõltub toorainest. Valget juustu toodetakse pühvlipiimast, kollakat lehmapiimast.

Kuidas see maitseb

Imereti juustu baasil valmistatud Gruusia juustu iseloomustab soolane puhta hapupiima maitse, pikk järelmaitse, niiske lõikumine ja valge või kollakas värvus.

Gruusia mozzarella struktuurile on lubatud väike õõnesus, pinnal on kerge kihilisus.

Noor mozzarella on hapukas-magus, küps mozzarella aga kergelt vürtsikas. Suitsutatud tootel on suitsune lõhn, kibe järelmaitse.

Milline on rasvasisaldus

Rasva osakaal 100 g sulugunis on 22%, kuivainemassis 46%. Toode on keskmise rasvasisaldusega juust.

Mida süüakse koos

Gruusia juustu süüakse koos leivapätsi, piruka ja rohelise leivaga. Sulatatud suluguniga söövad grusiinid maitsvat mamaligat (gomi), mis asendab leiba ja mida serveeritakse kala, liha, köögiviljadega.

Kas sulatada või mitte sulatada.

Pehmed juustud ei põle, vaid sulavad. 200 kraadini kuumutatud ahjus muutub piimhappotoode vedelaks, st sulab. Seetõttu kasutatakse seda laialdaselt küpsetamisel.

Koostis ja kalorid

Suluguni sisaldab palju valke, kobalamiini, nikotiinhapet, riboflaviini ja A-vitamiini. Juust sisaldab märkimisväärses koguses küllastumata rasvhappeid Omega-3, 6, kaltsiumi, fosforit ja tsinki.

Sisaldab 100 g suluguni vitamiine, mineraalaineid:

Vitamiinid:

• Kobalamiin - 0,002 mg;
• Riboflaviin - 0,5 mg;
• Nikotiinhape - 15,5 mg;
• A - 0,1 mg;
• Kaltsiferool - 0,001 mg;
• Pantoteenhape - 0,3 mg;
• Folaadid - 0,02 mg;
• Biotiin - 0,003 mg;
• Tiamiin - 0,06 mg;
• Püridoksiin - 0,07 mg;
• Tokoferool - 0,3 mg;
• Beeta-karoteen - 0,05 mg;
• Askorbiinhape - 0,7 mg.

Mikrotoitained:

• Tsink - 3,7 mg;
• Mangaan - 0,1 mg;
• Vask - 0,05 mg;
• Raud - 0,6 mg.

Makrotoitained:

• Naatrium - 1050 mg;
• Kloor - 1619 mg;
• Kaltsium - 650 mg;
• Fosfor, 420 mg;
• Väävel - 205 mg;
• Magneesium - 35 mg;
• Kaalium - 100mg.

100 g toote toiteväärtusega - vastavalt 21, 22, 0 g. Kalorsus on 286 kcal.

Suluguni juustu eelised

Üldine kasu

Gruusia juust annab organismile kvaliteetset valku, mis stimuleerib regenereerimist, uute rakkude kasvu, lihaskoe ehitamist ja immuunsüsteemi tugevdamist.

Suluguni üldine kasulik mõju:

1. Osaleb hematopoeesias, energia ainevahetuse redoksreaktsioonides, aminohapete muundamises.
2. Tugevdab veresoonte seinu ja parandab verevoolu.
3. Ennetab aneemiat, ateroskleroosi ja verehüübeid.
4. Suurendab värvide vastuvõtuvõimet, nägemisteravust, kohanemist hämarusega.
5. Tõmbab välja toksiine, raskemetallide soolasid ja radionukliide, ennetades vähi teket.
6. Toetab limaskestade, naha, kilpnäärme ja kõhunäärmete tervist.
7. Tugevdab südamelihast, mõjutades lihaste kontraktiilsust.
8. Parandab seedetrakti funktsiooni, soodustab toitainete imendumist, kõrvaldab stagnatsiooni soolestikus.
9. Ennetab 2. tüüpi diabeedi teket.
10. Kaitseb maksa fibroosi eest.
11. Numb põletikukolded.
12. Langetab vererõhku.
13. Stabiliseerib hormonaalset tausta.
14. Suurendab vastupanuvõimet infektsioonidele, kaitseb hooajaliste külmetushaiguste eest.
15. Reguleerib happe-aluselise tasakaalu.
16. Seob, kõrvaldab vabad radikaalid, kaitseb rakumembraane kahjustuste eest.
17. Stimuleerib serotoniini sünteesi, parandab meeleolu ja stabiliseerib psühhoemotsionaalset seisundit.
18. Leevendab stressi mõju.
19. Leevendab ärevust, võitleb depressiooni vastu.
20. Tugevdab luu- ja lihaskonda, hambaemaili, küüneplaate.
21. Takistab eakate liigesehaiguste progresseerumist.

Soolajuust aeglustab vananemisprotsessi, lükkab edasi dementsust, Alzheimeri ja Parkinsoni tõbe, stimuleerib ajutegevust. See normaliseerib une, söögiisu ja seda kasutatakse kehakaalu langetamiseks.

Naiste jaoks

Suluguni vitamiinikoostis mõjutab positiivselt reproduktiivseid funktsioone, ainevahetusreaktsioone, naha, juuste ja küünte tervist ja ilu.

Noore juustu kasulikud omadused naistele:

1. Hoiab ära hambakahjustusi, hambakivi murdumist, osteoporoosi teket menopausi ajal.
2. Vähendab valu menstruatsiooni ajal.
3. Tugevdab juukseid, niisutab, annab juustele elujõudu ja sära.
4. Aitab kaalust alla võtta.
5. Silub nahavärvi, muudab nahapinna tugevamaks ja nooruslikumaks.
6. Stimuleerib soolhappe sünteesi, parandab seedimist ja soole peristaltikat.
7. Samuti aitab see tasakaalustada hormoone, kõrvaldab PMS-i ajal esinevad meeleolu kõikumised.

Naissuguhormoonide puudumine põhjustab luutiheduse vähenemist. Suluguni 100 g katab kaltsiumi päevavajaduse 65% ja fosfori 53% ning juustus sisalduvad piimhappebakterid aitavad nende imendumisele kaasa.

Meeste jaoks

Statistika näitab, et mehed kannatavad naistest sagedamini vaskulaarsete õnnetuste all. Teadusliku uuringu tulemusena leidsid Ameerika teadlased, et juustu regulaarne tarbimine vähendab insuldi ja südameinfarkti riski kolme protsendi võrra. Tänu Omega-3, valgu, B-vitamiinide, kaaliumi ja magneesiumi sisaldusele tugevdab suluguni veresoonte seinu, reguleerib lihaskontraktsioone. See takistab ateroskleroosi, südamepuudulikkuse ja rütmihäirete teket.

Juust, mille koostises on trüptofaani, aitab meestel toime tulla füüsilise pingutuse, närvipinge ja tööstressiga. See aminohape suurendab mälumahtu, parandab vastuvõtuvõimet uuele teabele ja võitleb unetuse vastu.

Hapupiimatootes sisalduv tsink, nikotiinhape, A- ja B12-vitamiinid ning B12-vitamiin toetavad meeste tervist. 50 grammi soolajuustu lisamine igapäevasesse dieeti stimuleerib testosterooni tootmist ja parandab vereringet vaagnas. Selle tulemusena on suguelundid küllastunud verega, tugevneb potentsus ja libiido. Kasulikud kemikaalid parandavad seemnevedeliku kvaliteeti, sperma aktiivsust, suurendavad viljakust.

Suluguni kustutab näljatunnet, küllastab pikaks ajaks. Taastab koheselt lihaskoe pärast füüsilist tööd, leevendab lihaskrambid pärast sporditrenni ja eemaldab ainevahetusjäägid.

Lastele

Suluguni kuulub laste toiduvalikusse alates kolmandast eluaastast. Piimhappe toode on kasulik kasvavale organismile, sest selle kõrge kaltsiumi- ja fosforisisaldus mineraliseerib luukoe, tugevdab skeletti ja hambakivi ning hoiab ära ritsikate tekkimise.

Lisaks tugevdavad selle koostises olevad antioksüdandid immuunsüsteemi ja aitavad vastu seista külmetushaigustele. Juust - kergesti seeditava kääritatud valgu tarnija, mida lapsed vajavad kasvuks, füüsiliseks arenguks.

Õpilased, kes söövad regulaarselt juustu, tulevad paremini toime koolitööga, on vähem altid neuroosidele, stressile. Nad aktiveerivad aju tegevust, parandavad kognitiivseid võimeid.

Kas rasedad ja imetavad naised võivad seda kasutada?

Rasedad ja imetavad naised peaksid toituma tasakaalustatult. Sulugini sisaldab aminohappeid, vitamiine, mineraalaineid ja rasvu, mis on olulised ema heaoluks ja lapse arenguks.

Juust on eriti kasulik naistele, kellel on rauapuudulikkuse aneemia, halb söögiisu ja sünnitusjärgne depressioon.

See taastab hormonaalse tasakaalu, korvab kaltsiumipuudujäägid ja stabiliseerib psühhoemotsionaalset seisundit.

Tasub vältida erafarmides valmistatud juustu, sest on suur oht haigestuda listerioosi, mis mõjutab lümfisüsteemi ja mõjutab negatiivselt loote arengut.

Rasedad ja imetavad naised võivad süüa väikeses koguses kergelt soolatud sulugunit ilma säilitusainete, värvainete või "vedelsuitsuta".

Kas see on kasulik kaalulangus?

Gruusia pehme juust viitab keskmise rasvasisaldusega hapupiimatoodetele ja sobib hästi nende inimeste toiduvalikusse, kes soovivad kaotada ülekaalu. Tasub vältida suitsutatud ja praetud tooteid, sest need põhjustavad kehakaalu tõusu.

Suluguni eelised lahjendajatele:

1. Annab kiire ja kauakestva küllastustunde.
2. Parandab soolestiku mikrofloorat ja stimuleerib ainevahetusreaktsioone.
3. Ennetab rasva ladestumist, vabastades energiat.
4. Vähendab lihasvalu ja -valu pärast treeningut.
5. Reguleerib vererõhku, võimaldades teil rohkem aega kardiotööle kulutada.
6. Stimuleerib laguproduktide eemaldamist organismist.

Juustu süüakse dieedi ajal suupistetena. Toode seedub kiiresti ja ei tekita raskustunnet kõhus. Suluguni koos spargliga, mis on rikas inuliini poolest, on eriti kasulik kehakaalu langetamiseks. Köögivilja aitab kaltsiumi imenduda ja kiirendab ainevahetust.

Kahjud ja vastunäidustused

Loodustoode on vastunäidustatud piimavalkude talumatuse, laktoosi lagundavate ensüümide puudumise, ägedate seedehäirete korral.

Kõrge soolasisalduse tõttu põhjustab soolajuustu südamehaiguste, veresoonte, maksa ja neerude ägenemist.

Toote liigne kasutamine isegi tervetel inimestel põhjustab kõrget vererõhku, vedelikupeetust, turseid.

Suitsujuust on eriti kahjulik. Kui seda keedetakse, tekivad pinnale kahjulikud kantserogeenid, mis ärritavad seedetrakti limaskesta ja soodustavad kasvajate teket. Lisaks põhjustavad sünteetilised lisaained allergilisi reaktsioone.

Kuidas valida ja ladustada

Vaakumpakendites müüdav teravili ei sarnane tõelise suluguniga. Nad on kuivad, hapnemata või üle soolatud. Kvaliteetset toodet müüakse soolvees.

Pöörake tähelepanu täpikestele, muude toonide täppidele. Kui need on olemas, ärge laske end müüja poolt ahvatleda, sest tundmatu päritoluga laigud on märk riknenud piimhappetootest. Värske juust on läbivalt piimjasvalge või kergelt kollakas värvus.

Kvaliteetne juust on elastne ja pehme, kergelt helvestunud pinnaga. Vajutades peaks eralduma piimjas vadak.

Valige paksemad ringid, sest õhukesed on vähem maitsvad ja kuivad. Kui ostate poest pakendatud juustu, veenduge, et säilivusaeg on kehtiv ja mitte aegunud.

Kui juustu hoitakse kodus soolvees, jälgige selle värskust. Kui pinnal on ebameeldiv lõhn või kile, vahetage see uue vastu, siis ei kaota juust kuni kolm kuud oma maitset ja kasulikkust.

Vaakumpakendis suluguni säilitab oma tarbijaomadused 45 päeva. Pärast avamist soovitavad tootjad toodet süüa järgmise nädala jooksul. Mis tahes säilitamisviisi puhul hoitakse sulugunit külmkapis ülemisel riiulil.

Kui olete ostnud juustutüki ilma selle koduse soolvee või vaakumpakendita, tehke enne selle säilitamist ettevalmistusi. Kasta toode kõigepealt piimasse, seejärel tõsta see ise valmistatud tugevasse soolveesse (400 g soola 1 liitri vee kohta). Päeva pärast täitke suluguni teise, nõrgemate soolveega (200 g soola 1 liitri vee kohta) ja asetage mahuti külmkappi.

Suitsujuustu tarbitakse kohe pärast ostmist. Pange ülejäägid külmikusse, kilega ümbritsetud. Sellisel kujul ei rikne toode 7 päeva jooksul.

Kas seda saab külmutada

Soolases juustus olev suur kogus niiskust paisub miinuskraadide juures ja see läheb sulatamise käigus kaduma, muutes juustu struktuuri. Lisaks muutub suluguni maitse ja lõhn vähemtugevaks ning muudab värvi.

Kao vähendamiseks võib juustu külmutada 18-protsendilises soolvees. Kuid isegi sellise säilitamismeetodi puhul ei muutu maitse, lõhn ja tekstuur kauem kui kuu aega.

Kulinaarne kasutamine

Selleks, et muuta kodused toidud maitsvamaks ja tervislikumaks, võite ise valmistada noort kihilist juustu, et lisada seda erinevate roogade retseptidesse. Suluguniga saab teha võileibu, lisada kuumadele eelroogadele, salatitele. Piimahapnatoode praetakse tainas, seda süüakse eraldi roogana koos tkemali, adžika, maitsetaimedega.

Noor juust on lisatud küpsetiste, liharoogade, kastmete, omlettide ja pajaroogade retseptidesse. Kääritatud piimatoode sobib hästi maitsetaimede (estragon, piparmünt, basiilik), küpsetatud baklažaanide, värskete tomatite, kurkide, rediste, rohelise sibula, puuviljade ja marjadega.

Mida asendada khachapuris

Suluguni puudumisel kasutatakse khachapuri puhul mõõdukalt soolast Imereti juustu. Selliste soolveejuustude nagu juustu "Checil" ornoleptilised omadused on lähedased sulugunile, brynza, adygeisky ..

Suluguni asendatakse kuumades roogades mozzarella juustuga, pastas hollandi ja gouda juustuga, Parmesan, vene keeles.

Kas ma võin seda pitsale panna?

Õige pizza konsistentsi saavutamiseks on esimene kiht pärast ketšupit pehme, noor juust, millel on kindel valgurõhk. Nende juustude hulka kuuluvad mozzarella, suluguni ja brynza.

Kust osta ja kui palju maksta

Vaakumpakendatud suluguni saab osta 340-430 p. kilo eest kaubanduskettidest ja veebipoodidest. Ehtsat soolvees juustu saab osta toiduturgudelt, taludest ja hinnaga alates 500 p.

Milline vein sobib juustu juurde

Suluguni veini valikul juhindutakse viimase maitsest. Tugeva veini hapukus sobib laagerdunud juustude juurde. Pange soolvee toode koos noorte ja kergete jookidega. Valige eelistatavalt Gruusias toodetud valged, roosad või punased kuivad veinid.

Kuidas teha Suluguni juustu kodus

Piimhappe toote valmistamine on töömahukas, kuid tulemus on seda väärt. 1-1,2 kg juustu valmistamiseks kodus on vaja 10 liitrit kodu- või talupiima, 0,5 tl pepsiini, mida saab osta apteegist, klaasi soola, liitrit vett.

Ettevalmistusetapid:

1. Pange pliidipann piimaga, kuumutage 35 °C-ni.
2. Lahustage ensüüm lusikatäie vees. Vala kuumale piimale ja sega.
3. Tunni pärast, kui on tekkinud kohupiimakogumik, jätkake kurnamist.
4. Pange sõelaga kaetud sõel sügavasse konteinerisse. Valage panni sisu välja.
5. 2 tunni pärast soolake juustutoode üle ilma segamata, viige hommikuni sooja kohta. Jätke vadak soolvee valmistamiseks.
6. Järgmisel päeval soojendage vesi kastrulis 60 kraadini. Asetage sellesse väikesteks tükkideks lõigatud elastne juust.
7. Vahetage perioodiliselt külm vesi kuuma vee vastu, et toode oleks täielikult sulanud.
8. Pange sulatatud juustumass kaussi, sõtke hoolikalt, surudes seda vastu seina, pange külmikusse.
9. Valmistage vadakust soolvee, sool. Kastke juust 24 tunniks sellesse.
10. Viige valmis suluguni välja külma.

Vihje! Kui lisate piimale koos ensüümiga sidrunimahla, saate hapuka järelmaitsega kääritatud toote.

Mida saab teha suluguniga

Küpseta juustu all täidetud seeni, kartuleid, baklažaane, linnuliha ja lambaliha. Valmistatakse juustukooke, buffeekanapeid ja vasikaliha moosakat. Suitsutatud suluguni lisatakse salatitele koos kana, mereandidega.

Riivitud suluguni juustu kasutatakse pasta peal. Toodet kasutatakse khachapuri, varenike (kveri), hapukooreplaatidest, pirožkidest, osseetia pirukatest ja puffetitest täidisena.

Gruusia juustu õige valik muudab toidud maitsvamaks ja toitvamaks. Mõõdukalt tarbituna säilitab toode normaalset heaolu ja parandab meeleolu.

Suluguni juustu foto