Tofu: mis see on, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Tofu on eriline sojavalgust valmistatud kohupiim. See on idas levinud juust, mida kasutatakse Hiina, Tai ja Vietnami köögis. See on neutraalse maitsega ja seetõttu võib seda kasutada paljudes roogades iseseisva koostisosana või liha asendajana. Millised on tofujuustu eelised, kas seda võib anda lastele ja kuidas seda peaks sööma?

Mis on tofu ja kuidas seda valmistatakse?

Öeldakse, et tofu-juust olevat tekkinud juhuslikult: tofu-ubade püreele lisati meresoola osakesi. See põhjustas käärimisprotsessi, mille tulemusena tekib sojajuust. Esmalt loodi see Hiinas, kust see levis Jaapanisse ja teistesse lähiriikidesse.

Tofut valmistatakse sojapiima valgu kalgendamisel temperatuuri või filtreerimise mõjul. Piima kalgendamine toimub kaltsiumsulfaadi, sidrunhappe või nigari abil. Jaapanis oli algse retsepti koagulandiks meresool, mis sisaldab nii kaltsiumi kui ka magneesiumi. Seda tofu alamliiki nimetatakse saaretofuks.

Pärast valmistamist võib tofu panna pressi alla. See sõltub konkreetsest tootmisprotsessist. Juustu valmistamise protsess on võimalikult sarnane lehmapiimast valmistatud kohupiima valmistamise protsessiga, ainus erinevus on see, et tofu põhineb ubadel. Selle tulemusel on juustul kindel, valge värvusega konsistents, ilma erilise lõhna või maitseta. Seda müüakse suletud pakendis koos vähese veega (nagu mõned klassikalised pehme juustu sordid).

Koostis ja kalorsus

100 g tofujuustu sisaldab ainult 73 kcal. See arv võib sõltuvalt tootjast kõikuda kuni 10 võrra. See teeb tofust siiski madala kalorsusega toote, mida võib tarbida ka dieedi ajal. 100 g toodet sisaldab 0,6 g süsivesikuid, 8,1 g valku ja 4,2 g rasva. Seda peetakse looduslikuks raua, aminohapete, kaltsiumi, vase, fosfori, tsingi, räni, kroomi, B-vitamiinide (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K looduslikuks allikaks.

Milline on tofu juustu kasulikkus

Üldised eelised

Sojajuustus domineerib taimne valk, mistõttu seda peetakse heaks alternatiiviks lihale. See ei sisalda piimarasva, seega ei ole see halva kolesterooli allikas. Tootes sisalduvad aminohapped muudavad selle organismile äärmiselt kasulikuks, aidates eritus- ja närvisüsteemil korralikult töötada.

Toode sisaldab isoflavoone, mis toimivad võimsate antioksüdantidena. Nad neutraliseerivad vabu radikaale, suurendavad immuunsust ja ennetavad varajast vananemist. Mõnede teadlaste sõnul on nende tarbimine suurepärane ennetav meede südamehaiguste ja osteoporoosi vastu. See on tingitud asjaolust, et sojaoad sisaldavad daidzeiini ja genisteiini, mis neutraliseerivad östrogeeni mõju ja säilitavad normaalse luude tervise.

Tänu suurele seleeni ja raua sisaldusele parandab tofu vastupidavust ja jõudlust. Seetõttu tasub seda kaaluda sportlastel ja rasket füüsilist tööd tegevatel inimestel.

Selle ainulaadse juustu eeliste hulka kuuluvad järgmised omadused:

1. Tofus sisalduvad polüfenoolid hoiavad veresoonte seinad elastsetena, hoiavad ära verehüübed ja vähendavad kolesterooli taset.
2. Taimse juustu letsitiin ja koliin on põhielemendid, mis vastutavad aju toimimise eest.
3. Juust tagab, et hemoglobiini tase on alati kõrge.
4. Kiudained ei paranda mitte ainult soole peristaltikat, vaid soodustavad ka kiiret naharakkude uuenemist.
5. Vähendab fütoöstrogeenide tõttu insuldi ja südameinfarkti tõenäosust.
6. Tofu eemaldab dioksiinid, mis kogunevad organismis ja põhjustavad vähki.
7. Lahustab sapikivid.
8. On ohutu alternatiiv piimale, seega võib seda soovitada inimestele, kes kannatavad laktoositalumatuse all.

Naiste jaoks

Tofu on naiste tervisele äärmiselt kasulik, eriti menopausi alguses. Sel ajal on östrogeeni tase organismis ebastabiilne, mis mõjutab negatiivselt üldist heaolu. Tofus sisalduvad fütoöstrogeenid normaliseerivad hormonaalset tasakaalu ning vähendavad kuumahoogude sagedust ja intensiivsust. Samade omaduste tõttu soovitatakse seda süüa PMS-i ajal. Kuid selle ülemäärane kogus võib põhjustada fertiilses eas naise puhul hormoonide taseme vähenemist, mis on vajalikud ohutuks rasestumiseks.

Meeste jaoks

Tofu on kasulik ka meestele, kuna see suurendab nende jõudlust ja avaldab soodsat mõju potentsile, kuid ainult siis, kui järgitakse ohutut igapäevast annust. Vastasel juhul võib soja vähendada sperma kontsentratsiooni.

Rasedus

Rasedad naised peaksid tofujuustu tarbimist parem vältima, sest selle mõju lootele ei ole täielikult teada. Nagu mõned teisedki hormonaalset süsteemi mõjutavad toiduained, võib ka soja raskendada rasedust. Kuid kui aus olla, siis idamaades on soja osa naiste, rasedate ja isegi imetavate emade igapäevasest menüüst. Tofu hea külg on see, et see sisaldab foolhapet, mida peetakse rasedatele naistele oluliseks vitamiiniks, sest see takistab loote väärarengute teket.

Kui rinnaga toitmine

Tofu-juust on üks taimsetest toodetest, mis ei kuulu esimeste juustuliikide hulka, mis on imetavatele naistele kohustuslikud. Vaatamata oma suurtele eelistele võib see toimida allergeenina ja muuta emapiima maitset. Kui toote suhtes ei ole individuaalset talumatust, võib seda proovida dieedis, kuid mitte enne 6 kuud.

Lastele

Tofu on suurepärane lahendus lastele, kellel on piimatoodete talumatus, mille arv suureneb iga aastaga. Samuti sisaldab see kergesti imenduvat kaltsiumi, mis on kasvavale organismile hädavajalik skeleti ehitamiseks ja luude tugevdamiseks. Arstid ei soovita vanematel siiski anda oma lastele palju sojatooteid, sest need sisaldavad seedimatuid süsivesikuid.

Allergiaid tuleks vältida mõõdukalt, kuid vanemad peaksid enne toote kasutusele võtmist arutama seda küsimust oma lastearstiga.

Kahanemine

Selle kõrge valgusisaldus (8,1 g 100 g kohta) teeb tofust hea alternatiivi lihale. Tofu on samuti hea alternatiiv lihale kõigile, kes söövad regulaarselt ja teevad trenni. Tofu suurendab vastupidavust, kasvatab lihasmassi ja aitab teil kiiresti taastuda pikalt kestnud treeningust.

Kaalu kaotamiseks on palju tofu retsepte. Kuid kõige lihtsamad on smuutid, mis põhinevad sellel või millele on lisatud taimset või loomset piima. Näiteks saate vahepalaks teha järgmise smuuti: 1 tassi mis tahes piima (mandli-, kaerapiima, isegi lehmapiima) jaoks võtke 1/3 tassi pehmet tofut, 1 tassi hooajalisi marju (vaarikad, maasikad, sõstrad, mustikad) ja 1 supilusikatäis chia-seemneid ja agavesiirupit. Asetage kõik koostisosad blenderisse ja segage ühtlaseks. Vala klaasidesse ja puista peale chia seemned. Serveeri jahutatult. Smuuti on suurepärane viis nälja rahuldamiseks ja meeleolu parandamiseks pärast treeningut.

Tofu-juust meditsiinis

Tänu oma ainulaadsetele omadustele kasutatakse soja sageli meditsiinipraktikas tootena, mis suudab koos ravimitega parandada inimese seisundit. Mõne haiguse puhul on lubatud süüa, kuid teiste puhul on parem seda vältida.

Diabeedi korral

Soja peetakse vastuoluliseks tooteks, kuid see on heaks kiidetud 2. tüüpi diabeediga inimestele. See reguleerib süsivesikute ainevahetust ja hoiab ära suhkru piigid. Tofu on kasulik hüperglükeemia puhul, sest selles ei ole peaaegu üldse rasva ega süsivesikuid ning see imendub diabeetiku organismis suurepäraselt. Kaudselt aitab see juustutüüp võidelda seedetrakti probleemide vastu.

Oluline: Tofujuustu glükeemiline indeks on 15 ühikut.

Pankreatiidi korral

Pankreatiidiga patsientidel ei ole palju lubatud toiduaineid oma dieedis. Aga tofujuust on üks neist. Seda võib süüa mis tahes kujul, kuid mitte praetud kujul. See on suurepärane lisand salatitele, pajaroogadele ja magustoitudele, rahuldades nälga ning varustades keha mineraalide ja vitamiinidega. Kuid pankreatiidi ägedas faasis on parem see mõneks ajaks eemaldada ja alles pärast remissiooni tagasi menüüsse võtta.

Selle seisundi puhul võib valmistada lihtsa magustoidu, mille jaoks on vaja 250 g mis tahes naturaalset jogurtit, 200 g tofujuustu, 4 supilusikatäit rasvavaba kodujuustu, mett või suhkrut. Haki kõik koostisosad blenderisse, jahuta veidi ja serveeri.

Gastriidi puhul

Soja ei sisalda koostisosi, mis võivad ärritada seedetrakti tundlikku limaskesta. Seetõttu võib tofu-juustu süüa aeg-ajalt ka gastriidi korral. Kuid nagu kõhunäärme puhul, on soovitav seda mitte praadida, vaid süüa seda toorelt salatites või esimestes roogades. Põletiku ägedas faasis tuleks tofu kas täielikult eemaldada või jätta keedetud kujul, näiteks supipüree osana, ja süüa mitte rohkem kui 30 g päevas.

Podagra puhul

Podagra puhul soovitavad arstid vaadata sojaube ja kõiki nende derivaate, sealhulgas tofujuustu. See on tingitud sellest, et soja ei saa põhjustada kusihappe kogunemist liigesesse, mis põhjustab põletikku, kuna selles puuduvad puriinid. Arvestades, et punane liha sisaldab kõige rohkem puriine, on tofu väga hästi seeditav taimne analoog.

Kuna tofu on Jaapanis paljude igapäevaste toitude peamine koostisosa, ei kannata jaapanlased podagra ja artriidi all.

Kahjud ja vastunäidustused

Peale individuaalse talumatuse on tofu kahjulikkus kõige sagedamini seotud toote söömise kogusega. On tõestatud tõsiasi, et soja liigne tarbimine mis tahes kujul võib esile kutsuda endokriinsüsteemi probleeme. Seetõttu tuleb hormonaalsete muutuste esimeste sümptomite ilmnemisel lõpetada selle söömine. Kuna toful on lahtistav toime, võib liiga palju tofut toidukavas mõjutada seedetrakti.

Kui seda tüüpi sojajuustu on toidul iga päev, võib meeste ja naiste reproduktiivne süsteem mõne kuu pärast halvasti toimida. Samuti tuleks seda piirata puberteedi ajal noorukitele.

Tofu söömisest tulenev võimalik kahju on seotud selle aluseks oleva halva kvaliteediga sojaga. Tõepoolest, paljud tootjad kasutavad tänapäeval geneetiliselt muundatud sojaube, mis võivad oluliselt halvendada inimeste tervist. Seetõttu tasub pakendeid üksikasjalikult uurida ja eelistada ettevõtteid, mis väidavad, et nad on GMO-vabad.

Juustuallergia avaldub erinevalt. Mõnedel inimestel võivad tekkida väljaheitesüsteemi häired, teistel võivad tekkida spetsiifilised nahareaktsioonid ja punetus koos sügelusega.

Inimesed, kes kannatavad aeg-ajalt seedeprobleemide all, ei tohiks samuti sojajuustu süüa, sest see võib probleemi süvendada. Kui te olete krooniliselt haige, tuleks tofu tarbimist ja tofu kogust teie igapäevases toidulauas arutada spetsialistiga.

Kui te võtate ravimeid, peaksite arvestama, et tofut tuleks süüa 2 tundi enne/pärast. Seda reeglit tuleb rangelt järgida.

Kuidas valida ja säilitada tofu-juustu

Kõik tänapäeval saadaolevad sojajuustud võib nende konsistentsi järgi jagada kahte suurde rühma: pehmed ja kõvad sordid. Pehmeid juustusid kasutatakse kõige sagedamini salatikastmetes, kastmetes ja magustoitudes. Neil on meeldiv, siidine tekstuur, mis meenutab klassikalisi pehmeid juustusid. Kõvad juustud on mõeldud praadimiseks, ahjus küpsetamiseks või grillimiseks, sest need hoiavad hästi oma kuju. Neil on suurem rasvaprotsent, mida peaksid silmas pidama need, kes jälgivad oma toidu kvaliteeti.

Kui tofu on peamine kaltsiumiallikas, otsige tooteid, mille esimene koostisosa on kaltsiumsulfaat. Magneesium on samamoodi märgistatud kui "nigari". See on teatud tüüpi koagulant: magneesiumkloriid, mida kasutatakse valkude kääritamisel. Kääritatud juustu peetakse kõige tasakaalustatumaks ja paremini seeditavaks juustuks.

Tofut tuleks müüa poeriiulitel ja see peab olema jahutatud. Vastasel juhul rikneb see kiiresti. Kui tofu on pakendatud steriilsetes tingimustes, ei ole jahutamine vajalik, kui seda ei ole avatud. Pärast avamist tuleb kott põhjalikult loputada ja hoida külmkapis. Juustu on kõige parem hoida eraldi mahutis koos vähese veega. Seda tuleks muuta iga päev. See aitab säilitada selle värskust võimalikult kaua. Igale pakendile tuleb märkida valmistamise kuupäev ja kõlblikkusaeg.

Tofut võib panna sügavkülma ka originaalpakendis. Seda võib hoida sügavkülmas kuni 5 kuud. Kuid te peaksite olema valmis selleks, et see ladustamismeetod muudab selle algset struktuuri. See muutub murenevaks, plastiliseks, et imeda vett. Mõne retsepti puhul on see õigustatud.

Kuidas teha tofu juustu kodus

Sojajuustu valmistamiseks on kaks tehnikat. Kõige lihtsam põhineb sojapiima ja hapu kasutamisel (kõige parem on võtta naturaalset sidrunimahla). Kuid mitte kõigil ei ole originaalne sojapiim kergesti kättesaadav, seega vaatame selle valmistamise protsessi samm-sammult.

Põhilised koostisosad:

• 0,9-1 kg sojaube;
• 2,5 l vett;
• mõned näpud sooda.

Piima valmistamise tehnoloogia:

1. Täitke kõik oad veega nii, et need oleksid täielikult kaetud, ja jätke need üheks päevaks leotama.
2. Lisage söögisooda (see aitab eemaldada sojale iseloomulikku taimset maitset).
3. Asendage vesi veel kord värske veega.
4. Täpselt 24 tunni pärast peaksid oad olema paisunud. Loputage ja jahvatage blenderis või hakklihamasinas.
5. Sõelake moos läbi ja teil on sojapiim, millele saate lisada ensüümi.

Sojajuustu valmistamiseks võtke 1 liiter sojapiima ja paar supilusikatäit sidrunimahla.

Juustu valmistamise tehnoloogia:

1. Vala põhipiim mugavasse anumasse, aseta see pliidile ja kuumuta keemiseni.
2. Kui see jõuab keema, lülitage kuumus välja ja jätke see paariks minutiks kaane alla. Selle temperatuur peaks jääma vahemikku 80-85 kraadi.
3. Lisage piimale 2 supilusikatäit sidrunimahla, segage segu ja laske see keema tõusta.
4. Lase 10 minutit tõmmata.
5. Segu sõeluda läbi marli.
6. Pane ülejäänud kohupiimast mis tahes soovitud kuju. Sellest sõltub ka kohupiima kuju.
7. Pange kohupiimamassi peale press. Kohupiima lõplik konsistents (pehme või kõva) sõltub sellest, kui kõvasti seda pressitakse.

Juba 1 tunni pärast saab valmis juustu süüa.

Tofu juustu valmistamise retseptid

Sojajuust on aluseks mis tahes kulinaarsetele katsetustele. See aitab teistel koostisosadel avaneda, mistõttu tofut kasutatakse sageli paljude erinevate komponentidega roogades.

Lihtne salat tofuga

See on suurepärane suvine salatiretsept, milles on võimalikult palju koostisosi:

• tomatid - 3 tk;
• kurgid, 3 tk;
• üks sibul..;
• sojajuust - 150 g;
• palsami - 1 tl;
• oliiviõli - 1 spl.

Järjestus:

1. Prae tofut lühidalt, et sellel oleks iseloomulik koorik.
2. Peske, kuivatage ja tükeldage köögiviljad.
3. Tükeldage sibul neljandikeks.
4. Asetage sibul, köögiviljad ja juust kaussi. Maitsesta soola ja pipraga ning piserda palsami- ja oliiviõliga.

Tofukreemisupp

Selles retseptis kasutatakse tavaliselt kartulit, kuid seda saab teha ka mitmekülgsemalt. Supi valmistamiseks tuleb võtta

• kartulid - 450 g;
• pehme tofu - maksimaalselt 250 g;
• porrulauk - 1 tk;
• 15% kreem - 200 ml;
• nori merevetikad - 1 tk;
• looduslik puljong - 1 l;
• Karri, sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetamistehnoloogia:

1. Haki sibul peeneks ja prae seda kastrulis õlis.
2. Peske kartulid, koorige ja tükeldage need klassikalisteks kuubikuteks.
3. Lisage kartulid sibulale, valage juurde köögiviljapuljong ja jätke keema, kuni kartulid on pehmed.
4. Seejärel valage supp blenderisse ja hakake.
5. Kuumutage koort paar minutit ja valage koos juustuga puljongile.
6. Pange supp tulele, maitsestage soola ja pipraga ning lisage karri.
7. Sõeluda supp läbi peene sõela ja purustada kuivatatud nori lehed.

Kuidas seda praadida

Tofut saab praadida mitmel viisil: kuumas taimeõlis kuldpruuniks või tainas. Esimene meetod ei tohiks probleeme tekitada, kuid teist meetodit tasub lähemalt uurida.

Selleks, et praadida sojajuustu krõbedaks tainaks, on vaja:

• tofu - 200-250 g;
• nisujahu - paar supilusikatäit
• vesi - 30 ml;
• muna - 1 tk;
• päevalilleõli;
• sool, pipar - maitse järgi.

Protsess:

1. Kõigepealt valmistage tainas: murdke eraldi anumas muna, valage veidi vett ja pekske vispliga.
2. Lisage järk-järgult jahu. Lõplik tainas peaks olema tekstuurilt nagu vedel hapukoor.
3. Maitsesta tainas soovi korral soola ja pipraga.
4. Lõika tofu kompaktseteks ruutudeks, torguta neid kahvliga, kasta tainasse ja prae kuumas õlis.

Serveeri hapukoore või seenekastmega.

Millega tofut võib süüa

Sojajuustu leidub paljudes Aasia köökides. Seal kombineeritakse seda sageli köögiviljade, riisi, nuudlite ja pekingi kapsaga. Seepärast on nii palju võimalusi selle kombineerimiseks teiste toodetega. Kohandades seda tuttavlikumatele roogadele, võime soovitada lisada tofut brokolile, kõikvõimalikele köögiviljasalatitele. See võib toimida alternatiivina bryndzale.

Seda võib süüa toorelt.

Tofujuustu võib süüa toorelt (töötlemata), lisades seda salatile või esimesele roale. See ei kujuta endast mingit võimalikku ohtu tervisele. Kuid iseenesest ei ole sellel mingit maitset. See on nii eelis kui ka puudus.

Kui palju võite süüa päevas

Tofujuustu ei tohiks süüa iga päev, isegi kui soja suhtes ei ole negatiivseid reaktsioone. Lubatud on süüa mitte rohkem kui 50 g päevas. Maksimaalne lubatud kogus täiskasvanule on kuni 100 g päevas. Alla 3-aastastele lastele ei ole lubatud, alates 3. eluaastast mitte rohkem kui 10 g päevas. Optimaalne tofu kogus teismeliste jaoks ei ole rohkem kui 35 g.

Kas tofut võib süüa paastu ajal?

Tofu on valmistatud täielikult taimsetest ainetest, selles ei ole ühtegi komponenti, mis oleks keelatud paastuajal, sealhulgas paastuajal.

Tofu juustu faktid

1. Kesk-Kuningriigis on tofu-juust olnud osa igapäevasest toidust juba üle 2000 aasta.
2. Legendi kohaselt avastasid tofu esmakordselt budistlikud mungad kui taskukohase alternatiivi lihale.
3. Vaatamata selle laialdasele kasutamisele idas, ilmus tofu lääneriikidesse esmakordselt eelmise sajandi keskel. Üks selle populaarsuse põhjusi Euroopas on taimetoitluse mood.
4. Kui kõvad tofusordid on alternatiiviks lihale, siis pehmed tofusordid on mõeldud igasuguste pudingite ja juustukookide valmistamiseks.
5. Tofut võib pidada kameeleoniks, sest tal ei ole oma eripära, vaid ta imab endasse lõhna ja maitse naabertootest. See võib olla magus, soolane, hapu või vürtsikas.
6. Valgusisalduse poolest on 100 g tofut (mis on vaid pool tassi) umbes pool kanarinda.
7. Sojaoad ja sellest tulenevalt ka tofu on üks väheseid taimseid toiduaineid, mis sisaldab kõiki vajalikke aminohappeid, mida organism ei suuda ise toota.

Foto tofu-juustu kohta