Tamarind: kasu tervisele ja vastunäidustused

Öeldakse, et elus tuleb kõike proovida. Peene köögi armastajad võivad seda väljendit sõna-sõnalt võtta. Tamarindi vili on Aafrika ja Aasia rahvastele tuttav toit, kuid eurooplaste jaoks on see toode endiselt kulinaarne eksootika.

Mis on tamarind

Tamarind on puu, mis on pärit planeedi troopilisest vööndist. Botaanilises kataloogis nimetatakse seda India datliks või India tamarindiks. Taim kuulub liblikõieliste sugukonda ja on oma liigi ainus esindaja.

Kuidas see välja näeb

Tamarind on igihaljas puu, mis kasvab kuni 20 m kõrguseks. Taime puit on välimuselt ebatavaline: tüve sisemine osa koosneb kõvast, tumepunasest südamepuidust, samas kui pehme tüvepuit on helekollase värvusega.

Väikesed, ovaalsed lehed on rohelised kuni mõõdukalt rohelised ning lehelehtedest on õhukesed ja mõõdukalt jäigad. Igal oksal on 10 kuni 40 lehte. Lehed on paigutatud sarnaselt sõnajalgade või akaatsia lehtedega.

Kord aastas on tamarind tihedalt kaetud lopsakate õisikutega. Õied on ebatavalise ja kauni kujuga. Piklikud, teravad kroonlehed moodustavad kroonlehe, mille sees on pikad, fantaasiarikkalt kumerad õied ja õietolmud. Õielehed võivad olla valged, kahvaturoosad või punakad, kusjuures alumiste ja ülemiste kroonlehtede värvus võib erineda.

Tamarindi vili on kaun (uba). Kaunis on 18-22 cm pikk ja 2-3 cm paksune. Kõva kooriku sees on seemned, mida ümbritseb tihe, "lihane" viljakest, mis välimuselt ja konsistentsilt sarnaneb datlipulbaga. Seemned on siledad, suured ja ümarad. Seemned on kivikeste või ümarate kristallide kujuga.

Kus see kasvab?

Puu on pärit Ida-Aafrika troopikast ja Madagaskari saarelt, kus ta kasvab lehtpuu-kuivades metsades. Juba enne Kristust võtsid reisijad seemneid kaasa ja levitasid seda taimeliiki kaugemale selle looduslikust levialast. Tänapäeval kasvab tamarind mitte ainult Aafrika mandril, vaid ka troopilises Aasias ja Okeaania saartel.

Kesk- ja Lõuna-Ameerikasse imporditud juba 16. sajandil, on see kohalikul pinnasel hästi juurdunud. Seda liiki kasvatatakse dekoratiiv- ja põllumajanduskultuurina.

Koostis ja kalorid

100 g toorest tamarindi sisaldab 239 kcal. Toode sisaldab:

• taimseid valke - 2,8 g;
• süsivesikuid - 57,4 g;
• taimseid rasvu - 0,6 g;
• vesi - 30-31 g;
• kiudained - 5,1 g;
• tuhaained - 2,7 g.
• 100 g puuvilja energiasisaldus on 1000 kJ.

Toore tamarindi viljaliha sisaldab suures koguses A-vitamiini, beetakaroteeni, kõiki B-vitamiini liike (folaat, püridoksiin, pantoteenhape, koliin, tiamiin ja riboflaviin). Toode sisaldab palju C-vitamiini (askorbiinhape), E, PP, K.

Tamarind sisaldab makro- ja makroelemente. See on rikas kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, väävli, fosfori ja naatriumi poolest. Toode sisaldab rohkesti rauda, tsinki, vaske ja seleeni. Tamarind sisaldab ainevahetusprotsesside jaoks vajalikke kompleksseid aminohappeid - lüsiin, trüptofaan, metioniin. Viljaliha sisaldab rasvhappeid - steariinhapet, müristiinhapet, oleiinhapet (omega-9), linoolhapet ja palmitiinhapet, samuti omega-6 rühmi. Tamarind sisaldab rohkelt suhkruid (di- ja monosahhariidid) ja pektiin.

Tamarindi kasulikud omadused

Üldised eelised

Tamarindi kõrge vitamiini- ja mikrotoitainete sisaldus teeb sellest tervisliku ja toitva toidu. Sellel on ka meditsiinilisi omadusi. Siin on mõned tamarindi olulised omadused.

1. Toode sisaldab orgaanilisi happeid, taimseid kiudaineid ja õlisid, seega parandab see seedimist ja aitab kaasa seedetrakti normaalsele toimimisele.
2. Värskeid tamarindi lehti kasutatakse nahalööbe raviks, neil on põletikuvastane toime, nad vähendavad ärritust ja sügelust.
3. Puuviljade, koore ja lehtede infusioonidel on rahustav ja lõõgastav toime.
4. Tamarind võib vähendada maos olevaid happeid, mis on oluline haavandite paranemiseks, koliitide, bakteriaalsete ja mittebakteriaalsete põletike raviks.
5. Vilja viljaliha on antiseptiliste ja antibakteriaalsete omadustega.
6. Toode on võimeline taastama keha hormoonid ja suguelundite funktsioonid.
7. Puuviljades sisalduvad ained on antioksüdandid ja seovad vabu radikaale, mis põhjustavad kasvajate teket.
8. Kaaliumi, seleeni ja naatriumi sisaldus puuviljas aitab parandada südame- ja vereringeelundkonda.
9. Toode on kasulik aneemia all kannatavatele patsientidele, kuna see sisaldab palju rauda.
10. Puuviljad sisaldavad vitamiine, mis on olulised immuunsuse säilitamiseks.
11. Tamarindi antioksüdandid soodustavad rakkude uuenemist ja aeglustavad vananemisprotsessi.
12. Toode vähendab "kahjuliku" kolesterooli taset ja ennetab paljusid südame-veresoonkonna haigusi.
13. Tamarind on hea inimestele, kes kannatavad kõrgvererõhu all.
14. Subtroopikates elavad inimesed on hästi teadlikud tamarindi mõjust seedimisele. Inimesed, kes lisavad seda oma dieeti, märkavad, et see parandab söögiisu.

Ayurveda (India traditsiooniline meditsiin) kohaselt on tamarind tõhus kõhulahtisuse raviks. Tervendajad usuvad, et kõhulahtisuse korral puhastatakse soolestik kiiresti mürgistest, patogeensetest ja ärritavatest ainetest, mille järel keha alustab taastumisprotsesse.

Aasia ravitsejate traditsiooniliste retseptide kohaselt valmistatakse koorest ja lehtedest keediseid malaaria raviks. Jook on kasulik troopiliste riikide nakkushaiguste ja närvipalaviku raviks.

Naiste jaoks

Tamarind ja selle puuvilja lisandeid sisaldavad toidud on kasulikud naistele, kes kannatavad hormonaalsete häirete all. Seda võib süüa, võtta infusioonidena ja keedisena naistehaiguste puhul, millega kaasnevad põletikulised protsessid.

See taim on üks tugevatest afrodisiaakumitest, mis mõjub spetsiaalselt naistele. Toode suurendab õiglase soo tundlikkust ja seksuaalsust.

Meeste jaoks

Tootel on tervendav mõju mis tahes põletikule, seega on hea lisada seda dieeti ägeda eesnäärmepõletiku korral. Mehed võivad süüa tamarindi nakkushaiguste puhul, et suurendada immuunsust ja säilitada elujõudu.

Raseduse ajal

Puudub ühemõtteline arvamus selle kohta, kas tamarindi viljad peaksid kuuluma rasedate naiste toiduvalikusse. Mõned allikad ütlevad, et oodatav ema peaks sellised tooted oma menüüst täielikult välja jätma. Teised autorid usuvad, et vilju võib süüa, kuid mitte sageli ja väikestes kogustes.

Imetamine

Puudub avalikult kättesaadav teave tamarindi kahjulikkuse kohta imetavatele emadele. Tõenäoliselt ei ole selliseid uuringuid läbi viidud, nii et rinnaga toitmisel on parem toode menüüst välja jätta. Igal juhul tuleks nii raseduse ajal kui ka rinnaga toitmise ajal konsulteerida naistearsti ja beebiarstiga.

Imikutele

Rahvaparandajad soovitavad võtta tamarindi keedistust, et ussid välja ajada, sealhulgas lastel. Samal joogil on lahtistav ja rahustav toime. Kui emal on kahtlusi taime terapeutilise kasutamise suhtes, on parem konsulteerida lastearstiga. Arst annab nõu, millises vanuses on võimalik last selliste vahenditega ravida ja kuidas neid valmistada.

Kaalulangus

Toode on võimeline pärssima näljatunnet ja peatama "möllu" kõhus, mis tekib toidu nägemisel. Inimesed, kes kaalust alla võtavad seda sel põhjusel ja lisavad seda oma dieeti.

Taime viljad sisaldavad hüdroksülimoonhapet, mis suhtleb maoensüümidega, lühendades nende koostoimeaega toiduga. See takistab toitainete liigset kogunemist.

Puuviljast saadud hüdroksülimoonhapet sisaldavad toidulisandid neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Seda ainet võib leida ka teistes kaalulangetamistoodetes.

Milleks on tamarindipasta hea?

Tamarindi vilju on kahte liiki. Puuviljad on erineva maitsega. Magusaid ja hapumagusaid puuvilju süüakse töötlemata, looduslikus olekus. Nende iseloomulik maitse meenutab heade ploomide ja aprikooside või marjamarmelaadi segu. Pastat valmistatakse hapukatest sortidest. Mõlemad puuviljaliigid annavad tugeva, rikkaliku ja puuviljase maitse.

Poes valmistatud tamarindipasta on paks, tumepruun mass. Tehases valmistatud tamarindipasta on suurema tiheduse ja viskoossusega kui omatehtud pasta. Kodune tamarindipasta on saadaval Kagu-Aasia turgudel. Mida suurem on pasta viskoossus, seda vähem tamarindi vajab kokk. Üleannustamine võib muuta toidu liiga hapuks, astringentseks ja hapuks.

Pasta on sama koostisega kui toorviljad. Toode säilitab kõik algse tooraine vitamiinid, orgaanilised happed, makro- ja mikrotoitained. Kontsentreeritud puuviljamassil on bakteritsiidne, antimikroobne ja lahtistav toime. Tootel on afrodisiaatilised omadused samamoodi nagu värskel viljalihal.

Tamarindipasta müüakse klaaspurkides, plastpakendites, pehmetes plastpakendites ja on vedel või viskoosne kontsentraat. See võib olla paks, väga kontsentreeritud mahl, mis on valmis kasutamiseks.

Tamarind kosmeetikas

Hiinas, Tais ja teistes Aasia riikides kasutatakse tamarindi tavaliselt ilusalongides. Värsketest lehtedest valmistatud infusioone, keediseid ja kompresse kasutatakse akne ja muude nahahaiguste raviks. Taimematerjali kasutatakse maskide ja vannide valmistamiseks. Puuvilja viljaliha kasutatakse kompressides ja mähistes.

Puu lehtedest ja viljadest saadud kontsentraadid ja ekstraktid sisalduvad kümnetes tehases valmistatud kosmeetikatoodetes. Taimede komponendid on oluline koostisosa kreemides, kreemide ja maskides. Tamarind on olemas geelides, toonikutes, puhastavates koorijates. Selle kosmeetiline mõju on noorendav, antibakteriaalne, antimikroobne ja rahustav.

Farmakoloogiaettevõtted ja kosmeetikatootjad kasutavad toorainena mitte ainult taime lehti ja viljaliha, vaid ka seemneid. Neid jahvatatakse pulbriks, ekstraheeritakse ja lisatakse kortsudevastastele kreemidele, tuhmumise ja kuiva naha raviks. Regulaarne kasutamine uuendab nahka, käivitab rakkude regenereerimise ja noorendamise protsessi.

Ksüloglükaan on taimse materjali aktiivne koostisosa. See orgaaniline ühend seob veemolekule aktiivsemalt kui hüaluroonhape. Selle tulemusena jääb nahk ka kuiva õhu korral niiske ja värske, mis on eriti oluline vananeva ja vananeva naha puhul.

Selle valgendavad omadused aitavad vabaneda vanusevärvidest. Päikese ultraviolettkiirguse eest kaitsmiseks kasutatakse taimeekstrakte sisaldavaid kreeme. Tamarindi seemnetes sisalduvad antioksüdandid aitavad säilitada ja taastada naha kollageeni.

Tamarindi (merevaigu) õli saadakse taime seemnetest nii käsitööna kui ka tööstuslikult ning seda kasutatakse ka kosmeetikas ja meditsiinis. See ekstraheeritakse otsepressimise teel; kvaliteetne tooraine ei sisalda muid taimeõlisid, võõrkehasid ega värvaineid.

Tamarindiõli lisatakse näo- ja juuksemaskidesse või lihtsalt hõõrutakse peanahale. Regulaarne kasutamine muudab juuksed läikivamaks, paksemaks ja siledamaks. Sügelus lakkab, nahk on niisutatud ja karvkatted taastuvad. Õli hävitab seeninfektsioone ja nahaparasiite, mistõttu seda kasutatakse nahahaiguste puhul.

Kahjud ja vastunäidustused

Inimesed, kellel on diagnoositud maohaavand või kaksteistsõrmiksoole haavand, ei tohiks tamarindi süüa. Puuviljal on lahtistav toime, mida tuleks silmas pidada kõhulahtisuse korral. Seda tuleks vältida, kui inimest ravitakse verd vedeldavate ravimitega, sest selle ravimirühma ja eksootiliste puuviljade kombinatsioon võib põhjustada sisemist verejooksu.

Diabeetikud peaksid konsulteerima oma arstiga, kuna viljaliha sisaldab suhkrut. Kui teil on allergiline reaktsioon, tuleks seda täielikult vältida. Neeru- ja maksahaiguste korral tuleks puuvilja süüa ettevaatlikult ja väikestes kogustes. See ei sobi kõhulahtisuse, näiteks düsenteeria ja salmonelloosi puhul.

Ärge sööge valmimata ube ega kasutage nende viljaliha kosmeetilistel eesmärkidel. Rohelised oad sisaldavad palju parkaineid ja on kibedad isegi pärast pikka keetmist.

Kuidas valida ja ladustada

India datli värsked viljad on saadaval troopilistes riikides, kus kasvatatakse tamarindi. Euroopas ja Venemaal müüakse seda vilja väga harva. Toote valimisel pöörake tähelepanu puuviljakooriku seisukorrale. Nahk on kõva ja sile, ühtlase värvusega.

Viljade riknemise märgiks on kortsus, pehme koorik. Kui kaun on kahjustatud, pragunenud või pehmete kohtadega, võib oletada, et mädanik on tunginud vilja sisemusse. Värsked, hea kvaliteediga puuviljad levitavad pärast koorimist tugevat puuviljalõhna.

Säilitage koorimata kaunad 5-7 päeva, kasutades selleks külmkapi alumist sahtlit. Kui puuvilju hoitakse toas, ei püsi need värskena kauem kui 1-2 päeva. Kuivatatud tamarind kaotab palju vett ja puuviljas sisalduv suhkur on säilitusaine. Kuivatatud puuviljade ja pressitud viljaliha kontsentraadi säilivusaeg on seega 1,5-2 aastat.

Kuidas süüa tamarindi korralikult

Kaunis lõigatakse terava noaga pikuti piki vilja, et kogu viljaliha tuleks nähtavale. Seda ei ole raske teha, sest nahk on õhuke ja üsna pehme. Pärast lõikamist võtke kaunad kätte ja murdke need ettevaatlikult pooleks. Seejärel võetakse viljaliha välja ja eraldatakse seemned. Eemaldatakse ka niidilaadsed kiud, mis ei sobi söömiseks. Tamarindi seemneid ei tohi süüa ja need võib ära visata.

Puuvilju on hea süüa hommikul, enne hommikusööki või selle asemel. See toode võib asendada magustoitu lõuna- ja pärastlõunase vahepala ajal.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Tamarindi viljadest saab valmistada mahlu, värskendavaid ja toniseerivaid teesid ning värskendavaid jooke. Puuvilju kasutatakse kondiitritoodete lisandina küpsetistes, kookides ja magustoitudes. Seda kasutatakse ka tarretiste ja marmelaadide, džemmede ja marmelaadide valmistamiseks, sest pektiin on looduslik paksendaja. Tamarind pehmendab liha ja annab sellele eksootilise, vürtsika maitse. Aasia köögis on palju retsepte vürtsikate, hapukate ja magusate marinaadide, kastmete, garneeringute jaoks, mida serveeritakse sushi, rullide, mis tahes liha-, linnu- ja kalaroogade juurde.

Vürtsikate roogadega kaasneb sageli aromaatne vesi, millele on lisatud tamarindi. See pehmendab ja täiendab idamaiste vürtside maitset.

Magushapu värske puuviljakaste

Kastme valmistamiseks on vaja:

• magusad ja hapud tamarindi viljad;
• kuupäevad;
• punane paprika;
• küüslauk;
• ingver.

Protsess:

1. Koori 3-4 tamarindikapslit, eemalda viljaliha ja eemalda seemned. Vala pasta sooja keeva veega ja lase 20-30 minutit seista, seejärel nõruta see.
2. Lõika datlid lahti, eemalda südamikud ja koori kõva koor. Lõika viljaliha väikesteks tükkideks.
3. Pange koostisosad väikesesse kastrulisse, lisage näputäis punast teravat pipart ja väike tükk peene riiviga riivitud ingverijuurt. Koori üks küüslauguküünt, suru see läbi küüslaugupressi ja aseta anumasse.
4. Vispelda kastme koostisosad kahvli või vispliga. Lisage 150 ml vett, pange pott tulele, keetke ja lülitage pliit välja. Keetke kaste kaane all 5-8 minutit ja võtke pliidilt välja.

Tonic jook

Joogi valmistamiseks on vaja:

• 1 tass roosuhkrut;
• 4 oksa badjanit (sama palju võib asendada aniisi);
• Klaas vedelat tamarindipastat;
• 3 kaneelipulka;
• 4 tassi ananassimahla;
• 1 tass vett.

Protsess:

1. Suhkur lahjendatakse vees ja siirup keedetakse. Paar minutit enne keetmise lõppu lisage badanian. Võtke siirup pliidilt, jahutage see maha ja valage see suurde anumasse (purgi või potti).
2. Pange tamarindipasta siirupisse ja valage juurde kogu ananassimahl. Segage koostisosad kokku. Jooki võib nüüd serveerida.

See retsept on kõikides Kagu-Aasia riikides toonikajoogi aluseks. Vietnami versioonis lisatakse joogile hakitud röstitud maapähkleid ja näputäis soola.

Krevetid tamarindikastmega

Kahe roa valmistamiseks võtke:

• 300 g suuri krevette;
• 2-2,5 supilusikatäit tamarindipastat (ei ole lisatud);
• 2 keskmise suurusega küüslauguküünt;
• tšillipipar;
• Väike okas koriandrit.

Protsess:

1. Keetke krevetid, koorige karbid maha ja praadige neid päevalilleõlis mitte rohkem kui 2-3 minutit. Võite kasutada oliiviõli või sinepiõli.
2. Pipar kooritakse seemnetest ja peenestatakse blenderis koos küüslaugu ja koriandriga.
3. Pange segu metallist kastrulisse, lisage tamarindipasta, teelusikatäis suhkrut, valage üle klaasitäie vett ja segage ühtlaseks. Pange pann pliidile ja keetke, segades.
4. Vala kaste pannile, kus krevetid praadivad, kata ja hauta 3 minutit. Seejärel paigutatakse toit portsjoniteks ja serveeritakse.

Kodune Worcester-kaste

See kuulus kaste "leiutati" 19. sajandi Inglismaal. Toode sobib hästi kuumade eelroogade, praetud liha ja hautatud köögiviljade jaoks. Kaste toodetakse massiliselt toidutöötlemisettevõtetes, kuid tänapäevaste toodete ja maitseainete kättesaadavuse tõttu saab seda valmistada ka koduköögis. Kulinaariaekspert vajab:

• 1 keskmise suurusega sibulapea;
• 2 küüslauguküünt;
• 25 g värsket ingverijuurt;
• 2 väikest anšoovist;
• 2-3 musta pipra tera;
• 3 supilusikatäit kuivatatud sinepit;
• 0,5 spl karri, jahvatatud punane pipar, suhkur;
• 2 kaneelipulka;
• 3-4 tükki kuivatatud nelgi seemneid;
• 2 teelusikatäit kardemoni;
• 30 ml lauaäädikat;
• 0,5 tl tamarindipastat;
• 1 tass sojakastet;
• 100 ml vett.

Protsess:

1. Haki sibul, küüslauk ja ingverijuur väikesteks tükkideks ja pane kaussi. Lisage sinepipulber, punane pipar, kardemon, kaneel ja must pipar. Segage koostisosad kokku ja pange need kolmekihilisse marli kotti.
2. Siduge kott sõlme ja pange see kastrulisse. Vala peale suhkur ja tamarindi viljaliha, lisa lauaäädikas ja sojakaste. Pange pott pliidile, kuumutage seda ja keetke 40 minutit madalal kuumusel.
3. Ühendage viilutatud anšoovised, karri, vesi ja sool eraldi kausis, segage kokku ja lisage kastrulisse.
4. Lõpuks võtke kaste pliidilt maha ja valage see soovitud mahuga klaaspurki (koos marli kotiga). Kata õhukindla kaanega ja aseta külmkappi.
5. Avage purk päeva pärast, tõmmake vürtsikott välja ja pigistage see vedelikku ning sulgege purk uuesti. Pärast 2 nädalat visatakse kott ära.
6. Kaste on valmis, pudelisse villitud ja külmkapis hoitud. Enne kasutamist loksutage vedelikku.

Vürtsikas sealiha ribisupp

See esimene roog valmistatakse ilma kartuliteta. Selle valmistamiseks on vaja:

• keskmise suurusega sibul;
• 5 küüslauguküünt;
• punane küps tomat;
• kolmandik tassi oliiviõli;
• pool tassi kalakastet;
• 1 valge redis;
• 2,5 supilusikatäit tamarindipastat;
• 0,6 tassi vett;
• 2-3 oksa spinatit;
• sool.

Protsess:

1. Tükeldage sibul. Haki küüslauk peeneks riiviga. Neid koostisosi praetakse sügavale praepannil taimeõlis, kuni need on kuldsed (3-4 minutit).
2. Peske sealiha ribid hästi läbi. Koori redis ja lõika suurteks kuubikuteks.
3. Pange liha ja kuubikuteks lõigatud köögiviljad pannile (koos sibula ja küüslauguga), seejärel lisage kalakaste. Segage mahuti sisu, katke pann tihedalt kinni, keetke puljong ja hautage 10-12 minutit.
4. Seejärel valage vett juurde nii, et köögiviljad ja liha oleksid peaaegu täielikult puljongiga kaetud. Keetke suppi 10 minutit, eemaldades aeg-ajalt vahtu.
5. Seejärel lisage tamarindipasta ja sool, katke pott ja jätkake keetmist, kuni liha on pehme (30-35 minutit).
6. Seejärel lisage rõngasteks lõigatud tomat ja peeneks hakitud spinat. Hoidke suppi veel 5-6 minutit madalal kuumusel. Taldrik on valmis.

Kana šašlõkki

See on väga maitsev ja originaalne roog pidulikuks piknikuks õues. Vaja on järgmisi esemeid:

• 0,6 kg kanafileed või -rinda;
• Keskmise suurusega sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 kuum roheline pipar;
• ½ teelusikatäis jahvatatud köömneid;
• Üks tass tamarindimahla (pastat veega lahjendatuna maitse järgi)
• 150 g rohelist sibulat.

Protsess:

1. Valmistage kõigepealt ette köögiviljad. Koori küüslauk ja sibul ning haki need laual peeneks. Lõika paprika lahti, eemalda seemned ja lõika väikesteks tükkideks.
2. Pane pannile kuumutatud taimeõli, pane sibul, pipar ja küüslauk ning vala köömneid. Segage segu ja praadige, kuni sibul on pehme.
3. Valage tamarindimahl röstitud köögiviljadele ja laske pannil keema tõusta. Seejärel vähendage kuumust madalale ja keetke 5-6 minutit.
4. Võtke pann tulelt ja segage panni sisu blenderiga, et köögiviljad ühtlaseks segada. Vala kastme kastrulisse ja hakka liha keetma.
5. Kana rinnad (või fileed) lõigatakse tükkideks ja keermestatakse eelnevalt ettevalmistatud puust varrastele. Liha pintseldatakse oliiviõliga, soolatakse ja pannakse grillile. Grillige lihatükke, kuni need on kergelt pruunistatud, 6-7 minutit mõlemalt poolt. Pintselda tükid kastmega ja keera neid ümber, kuni liha on läbiküpsetatud. Asetage kebab suurele taldrikule ja puistage enne serveerimist rohelise sibulaga üle. Ülejäänud kaste serveeritakse kastmes.

Taimetoitlaste pilaf tamarindiga

Pilaf valmib kiiresti ja on ebatavalise maitsega ning peamise koostisosa - riisi - hapukas ja hapukas maitse üllatab taimetoiduliste toitude fänne. Sa pead:

• 300 g aurutatud pikateralist riisi;
• 2 supilusikatäit paksu tamarindipastat;
• pool supilusikatäit oliiviõli;
• 1 keskmise suurusega sibul;
• Kuivatatud tšillipipar;
• 6 kuivatatud nelgi seemet;
• pool spl kookoshelbeid.

Protsess:

1. Riis pestakse, pannakse laiasse kastrulisse ja valatakse vett (0,6 l). Lülitage pliit sisse ja keetke riisijahu pehmeks.
2. Prae kookospähkel väikesel pannil kergelt kuldpruuniks ja vala toode kaussi. Pane pann tagasi tulele ja prae sibulat oliiviõlis, lisades hakitud tšilli, nelgid ja soola.
3. Lisage kaussi tamarindipasta. Pärast 5-7 minutit lisage keedetud riis ja segage kõik kokku. Nõu on valmis. Serveeri pilaf serveerimiskaussidesse või taldrikutesse ja puista üle kookoshelvestega.

Hiina maapähkli kaste

Vürtsikas, pähkline maitse, mis tuleneb maapähklite ja teravate paprikate kombinatsioonist. Valmis kastmes on vürtsikas vürtsikus, tagasihoidlik hapukus ning vihje soolale ja magususele. Kaste sobib keedetud riisi, keedetud liha ja praetud liha juurde. Kokk vajab järgmisi koostisosi:

• 300 g maapähkleid;
• 3 küüslauguküünt;
• väike tšillipipar;
• 2 šalottsibulat;
• kolmandik tassi pruuni suhkrut;
• pool supilusikatäit tamarindipastat;
• ingveri juur;
• pool väikest laimi;
• üks kolmandik tassi taimeõli;
• 400 ml vett;
• sool.

Protsess:

1. Maapähklid kooritakse koorest ja tuuma katvast kilest. Kui punakas koor ei tule hästi maha, laske kuuma vett maapähklite kohal voolata. Pärast puhastamist valage maapähklid blenderisse ja jahvatage.
2. Hõõruge tükk ingverit läbi sõela või riiviga, et saada pool supilusikatäit pastat, ja asetage see kaussi. Lõika laim lahti ja pigista mahl eraldi kaussi välja. Haki tšilli väikesteks tükkideks. Riivi küüslauk peenikese riiviga või suru see läbi küüslaugupressi.
3. Kombineerige kausis küüslaugumass, riivitud ingver, hakitud tšilli ja laimimahl. Koori šalottsibulad ja haki need peeneks.
4. Vala päevalilleõli raskepõhjalisele pannile ja kuumuta seda. Vala sisse šalottsibulad ja prae, kuni need on kuldsed, kuid mitte rohkem. Seejärel lisage küüslauk, tšilli, ingver ja sool. Keetke kastet 15-20 minutit pideva segamisega.
5. Lisage purustatud maapähklid, suhkur ja vesi ning segage kaste ühtlaseks. Segu peaks pideva segamise korral hästi keema ja mitte kleepuma. Keeda, kuni kaste on paksenenud, umbes 20 minutit. Lisage tamarindipasta enne pliidilt eemaldamist.

Pähklikaste säilib sügavkülmas kuni kuus kuud. Külmkapis säilitab toode oma maitseid kuni 5-6 päeva.

Huvitavad faktid tamarindi kohta

1. Tamarindi kasvatatakse kodus sisetingimustes. Istutusmaterjalina kasutatakse seemneid või pistikuid. Idanemise kiirendamiseks tehakse seemnete kõvasse kestasse sageli sisselõiked.
2. Taime kasvatatakse sageli bonsaina. Puu talub hästi pügamist ja juurestiku kujundamist. Mitmeaastane bonsai näeb väga ilus välja, väikesel puul kasvab paks tüvi ja lopsakas kroon.
3. India datlipuu on Sudaanis invasiivne liik. Puu areneb hästi troopilistes metsades.
4. Aasias kasutatakse tamarindi vilja viljaliha jumalate, messingist ja pronksist templite kujude puhastamiseks. Happed on head rasvade ja oksiidikilede (patina) puhastamiseks metallpindadelt.
5. Tamarind on kujutatud Tai Kuningriigi ühe provintsi vapil. Taimest on saanud Kuuba linna Santa Clara sümbol.
6. Punasest tamarindipuidust valmistatakse põrandalauad, parkett ja mööbel. Varasematel sajanditel kasutati taime painduvaid oksi rooside valmistamiseks.
7. Viljade tuumadest ekstraheeritud õli kasutatakse mööbellaki valmistamiseks. Kate on tugev ja kauakestev.
8. Täiskasvanud puude laiuvad koonused moodustavad tiheda varikatuse, mille kaudu kuuma päikese kiired ei tungi läbi. Seda kasutatakse Lõuna-Indias. Puud istutatakse tee äärde, et luua varju.
9. Mõnes Aasia riigis arvatakse, et tamarindi luid kantakse kogu aeg kaasas. Nad kaitsevad röövlite rünnaku, ebameeldivate sündmuste ja vigastuste eest ning meelitavad ligi edu ja õnne.

Tamarindi puu foto