Topinambur: mis see on, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Topinambur ei ole Venemaal väga populaarne. Ja sellest on kahju, sest see toode on tõeline supertoit. Selle peamine väärtus seisneb selles, et topinambur vastab kõige rangematele teaduslikult põhjendatud tervisliku toitumise nõuetele ja on samal ajal meeldiva maitsega. See aitab inimestel, kes elavad istuva eluviisiga (tänapäeva keskkonnas peaaegu vältimatult), hoida end vormis. Samuti kaitseb see kahjulike keskkonnamõjude ja isegi psühholoogilise ülekoormuse eest.

Kuidas topinambur välja näeb ja kus ta kasvab

Kuigi topinambuur on mugulataim, kuulub ta päevalillede sugukonda ja asterlaste sugukonda. Tegemist on rohttaimega, mis tavaliselt kasvab kuni 1,5 m kõrguseks, kuid on teadaolevalt esinenud ka nelja meetri kõrguseid isendeid. Tagasi pöördudes botaanilise kirjelduse juurde, tuleb märkida, et selle vars on sirge ja tugev, lühikeste karvadega karvane, lehed on ovaalsed ja õitseb 2-10 cm läbimõõduga õiekorvidega. Need koosnevad torukestest kollastest õitest. Venemaa Euroopa osa tingimustes toimub õitsemine augustis-oktoobris. Topinamburi viljad on seemned.

Toitumisalaselt ja farmakoloogiliselt kasvatatakse seda aga selle mugulate pärast, mis moodustuvad maapirnide maa-alustest võrsetest (sellest ka nimi). Moodustub väga palju mugulaid, mis on silindrilised, ümmargused või sageli pirnikujulised. Nende liha on õrn ja mahlakas ning maitse on magus. Selle söödavate mugulate tõttu hakati seda esmakordselt kasvatama Ameerikas, mis tõi selle seejärel Vana Maailma.

Põhja-Ameerikas leidub topinambuuri tänapäevalgi veel looduslikult.

Tüübid

Praegu on kaks peamist sordirühma - varajased ja hilised sordid. Esimesse kuuluvad sellised populaarsed sordid nagu näiteks Topinamburi punane, Kiievi valge, Nakhodka, Skorospilka (siinkohal räägib nimi enda eest). Hiliste sortide hulka kuuluvad Interest ja News. Paljud aednikud valivad sordi Interes, sest see annab kolm korda rohkem saaki kui kartul, mis on väga toitev juurvilja.

Viimasel ajal on turul ka hübriidid, mida nimetatakse topiary sunflower'iks. Neid on tegelikult aretatud topinamburi ja päevalillede ristamisel. Nad erinevad nendest kultuuridest välimuse ja põõsa struktuuri poolest, sest nad on kängusamad ja õhemate varrega. Nende hübriidide hulka kuulub näiteks Vostorgi päevalill. Nende eelis on see, et nad säilitavad kõik topinamburi kasulikud toitumis- ja raviomadused, kuid saavad siiski päevalille võime eemaldada soolakoguseid liigestest, mis on väga oluline luu- ja lihaskonna ravimisel.

Koostis ja kalorid

Jahvatatud pirni energiasisaldus ei ole kõrge, see on umbes 72 kcal 100 grammi kohta.

Sageli võib lugeda, et selle taime mugulad on keemiliselt sarnased kartuliga. See on teatud määral tõsi. Nad sisaldavad kuni 3% valku, kiudaineid ja pektiini, olulisi aminohappeid, mitmeid vitamiine ja mineraalaineid. Samal ajal on jahvatatud pirn täiesti vaba alkaloidist soloniinist, mis moodustub toores kartulis valguse käes ja millel on mürgised omadused. Samuti ei sisalda topinambuur küllastunud rasvhappeid.

Topinamburi mugulad sisaldavad selliseid aineid:

1. Inuliin on osa jahvatatud pirni ainulaadsest süsivesikute kompleksist, mis sisaldab ka fruktoosi. Inuliin on süsteemi põhikomponent, inimkehas laguneb see fruktoosiks, seetõttu on topinambur näidustatud suhkurtõve korral.
2. Aminohapped (neid on kokku kuusteist, millest pooled on asendamatuid). Nende struktuur on identne tüümusnäärme valkude omaga, mis mängivad olulist rolli immuunsüsteemi toimimises.
3. Orgaanilised happed (õunhape, vaarikas, merevaik, merevaik, sidrunhape). Neil on tugevad antioksüdantsed omadused.
4. Kiudained. Nad aitavad kaasa toksiinide õigeaegsele puhastamisele soolestikust.
5. Räni on väga oluline element, mis on vajalik ainevahetusprotsesside normaliseerimiseks. Ainult 50 grammi topinamburi mugulaid katab selle elemendi päevavajaduse.
6. Raud on vajalik vereloome protsesside jaoks ja selle puudus võib põhjustada aneemiat.
7. Kaalium, kaltsium, naatrium, tsink, fosfor, lämmastikained.
8. Karotenoidid, B-vitamiinid.
9. Askorbiinhape, mis on oluline veresoonte tugevdamiseks ja toimib põletikuvastaste omadustega antioksüdandina.
10. Fruktoos.

Samuti tuleb märkida, et askorbiinhape ja räni koos parandavad märkimisväärselt loomulikku immuunsust. Kuid räni on oluline ka hammaste ja luude tugevdamiseks ning nendes mugulates on see kombineeritud kaltsiumiga, millel on sarnased omadused, nii et terapeutiline mõju on suurem. Lõpuks on räni see, mis annab topinambuurile selle koleerivaid omadusi ja takistab osteofüütide teket liigestes.

Topinamburi kasulikud omadused

Üldised eelised

Maapirnil on palju kasulikke omadusi. Selle eelised on järgmised:

1. Topinamburi mugulate tarbimine aitab normaliseerida seedimist. See juurvilja aitab luua optimaalsed tingimused kasuliku soolestiku mikrofloora arenguks ning vabaneda kõhulahtisusest ja kõhukinnisusest.
2. Topinamburil on sappi eritavad omadused, seega on see soovitatav stagnatsiooni vältimiseks.
3. Kuna jahvatatud pirn sisaldab palju kiudaineid, aitab see toksiine kiiremini organismist välja viia. Seepärast soovitatakse selle mugulaid süüa neil, kes elavad ebasoodsate keskkonnatingimustega piirkondades.
4. Kuna topinamburi viljalihas sisaldub inuliini, soovitatakse neid juurvilju diabeetikutel regulaarselt tarbida, et normaliseerida vere glükoosisisaldust.
5. Maapirni immunomoduleerivad omadused on tingitud asjaolust, et see sisaldab räni ja C-vitamiini (kuigi seda on rohkem taime rohelises osas, sisaldavad ka mugulad seda rohkesti). Selle köögivilja söömine sügisel ja talvel aitab organismi hästi ette valmistada külmaks hooajaks.

Suhteliselt hiljutised uuringud on näidanud, et topinambuuril on oluline roll vähktõve ennetamisel. See on kasulik ka südame-veresoonkonna haiguste raviks. See on tingitud asjaolust, et see sisaldab kaaliumi, millel on soodne mõju südamelihasele ja mis tõstab hemoglobiini taset veres. Ja erinevalt valmisravimitest ei tekita see juurvilja mingeid kõrvaltoimeid.

Spetsialistid usuvad, et topinambuur on kasulik ka neile, kes tegelevad aktiivselt spordi või tööga, kus nad kogevad pidevalt suurt füüsilist koormust. Fakt on, et mugulad sisaldavad ka arginiini (üks eespool nimetatud aminohapetest) ja fosforit ning just need suurendavad oluliselt organismi vastupidavust.

Naiste jaoks

Mitmed uuringud on näidanud, et need juurviljad aitavad ennetada vähktõbe, sealhulgas rinna- ja emaka pahaloomuliste kasvajate teket. See on tingitud nende antioksüdantide sisaldusest. Ja nende ainete põletikuvastased omadused aitavad ennetada kuse- ja suguelundite haiguste teket.

Kõrge rauasisaldus on midagi enamat kui lihtsalt aneemia ennetamine. See aitab ennetada lihasatooniat, müokardiopaatiat ja see on ka võimalus vabaneda suurenenud väsimusest. Ka maapirnide ainulaadne keemiline koostis teeb selle mugulad väga kasulikuks juuste, hammaste ja küünte ilu ja tervise säilitamiseks.

Meeste jaoks

Maapirni mugulate kasulikkus tugevamale poolele seisneb selles, et need sisaldavad tsinki, askorbiinhapet ja muid antioksüdante, millel on põletikuvastased omadused ja mis aitavad ennetada eesnäärme põletikku. Lisaks on tsink kasulik, sest see on üldiselt kasulik reproduktiivsele süsteemile.

Mugulates sisalduv kaalium ei reguleeri mitte ainult vee- ja happetasakaalu, vaid aitab ka normaliseerida vererõhku ja parandada südametegevust. Topinambur on soovitatav kõrgvererõhu, ateroskleroosi, IBS-i, tahhükardia (mehed on teadaolevalt selle haiguse suhtes altimad) puhul. Päevase kaaliumitarbimise tagamiseks piisab aga 300 g jahvatatud pirni mugulatest - see on umbes portsjoni jagu suppi või salatit, mille retseptid on esitatud allpool.

Lõpetuseks tasub märkida, et see köögivili sisaldab rohkelt tiamiini, mis on oluline vitamiin normaalseks süsivesikute ainevahetuseks. See on väga vajalik neile, kes regulaarselt treenivad. Pealegi on topinambuur kasulik mitte ainult füüsilise, vaid ka vaimse tegevuse jaoks.

Kui rase

Topinambuur on tulevastele emadele väga kasulik, sest see annab organismile kõik vajalikud ained ja võimaldab samal ajal tänu väikesele kalorsusele säilitada normaalset kehakaalu. Lisaks sellele ennetab see aneemiat ja raseduse teisel poolel on see suurepärane vahend kõhukinnisuse vastu, millega paljud naised just sel perioodil silmitsi seisavad. Ootavatele emadele soovitatakse isegi süüa üks toores topinamburi mugul päevas, koorides seda nagu õuna. Kuid te ei tohi liiga palju teha, et mitte saada kõhupuhitust.

Kui rinnaga toitmine

Imetamise ajal tuleks toorest topinambuuri süüa mõõdukalt, et see ei tekitaks lapsel suuremaid gaase ja koolikute teket. Muidu ei ole tõsiseid piiranguid. Vastupidi, mullapirn aitab noorel emal pärast sünnitust kiiresti vormi saada, eemaldab turse, võimaldab vabaneda ülekaalust ja annab samal ajal kehale kõik vajalikud vitamiinid.

Lastele

Topinambouril ei ole vastunäidustusi ega kõrvaltoimeid, mis ei võimaldaks seda anda üle kolmeaastastele lastele. Väikelastele ei tohiks aga pakkuda toorest jahvatatud pirni, sest see võib põhjustada tõsiseid gaase ja koolikute teket. Taime mugulaid võib lisada suppi ainult kartuli asemel (kui laps on piisavalt vana, et selliseid köögivilju süüa).

Muidu on topinambuur lastele väga hea. See aitab tugevdada immuunsüsteemi, ennetada aneemiat ja külmetushaigusi.

Kaalu kaotamisel

Topinambur on ideaalne kartuli asendaja neile, kes soovivad kaalust alla võtta (eelkõige selle madala kalorisisalduse tõttu). Samas on tõestatud, et see kiirendab ainevahetust, mis soodustab kaalulangust. Lisaks sisaldab see palju pektiinide, mis ühelt poolt aitavad kaasa tõhusale ja õrnale käärsoole puhastamisele ning teiselt poolt on toitumisallikaks kasulikele bakteritele. Need mikroorganismid soodustavad toidu paremat lagundamist ja seedimist, mis võimaldab teil ka kaalust alla võtta.

Lõpuks aitab eespool nimetatud inuliin normaliseerida lipiidide ainevahetust ja peatada "halva" kolesterooli kogunemist. Lisaks sellele, et see on ateroskleroosi profülaktikaks, tagab see ka liigsest kehakaalust vabanemise.

Topinamburi siirup: kasu ja kasutusviisid

Topinamburisiirupit kasutatakse magusainetena, mis on väga kasulik neile, kes kannatavad rasvumise või diabeedi all. Väga sageli müüakse seda poodides valmis. See on eelnevalt valmistatud siirup, mis ei tohiks sisaldada muud kui maasikaid ja sidrunhapet kui ohutut säilitusainet. Siirupit valmistatakse topinamburi mugulatest, keetes neid madalal temperatuuril. See toode on magusalt mee maitsega, kuid ei ole suhkrusisaldusega, mis eristab seda sarnasest magusainest, mis on valmistatud agaavist.

Seega reguleerib topinamburisiirup veresuhkru taset, parandab seedimist ja reguleerib ainevahetust.

Kuidas teha siirupit

Siirupit saab valmistada ka kodus. Vastupidiselt levinud väärarusaamale ei ole selleks isegi suhkrut vaja. Vaja on vaid 1 kg topinambuuri ja värskelt pressitud sidrunimahla, mis toimib säilitusainena.

Jahvatatud pirni mugulad pestakse ja kooritakse, seejärel jahvatatakse lihaveskis või blenderis, seejärel pressitakse see mass läbi marli ja saadakse mahl. See vedelik valatakse emailitud kastrulisse ja pannakse tulele. Siirupit tuleb kuumutada 50-60 kraadini, seejärel vähendada kuumust madalale ja jätta siirup keema. Mahlas toimuvad looduslikud biokeemilised protsessid, mille tulemusel tekib viskoosne ja magus vedelik. Kuumutamist ja loomulikku jahutamist korratakse 5-6 korda, kuni siirup saavutab soovitud paksuse. Enne viimast kuumutamist lisatakse siirupile sidrunimahla.

Seejärel valatakse siirup eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse mahutitesse ja suletakse tihedalt kaanega. Toodet võib säilitada ainult külmkapis.

Millised on topinamburi lehtede ja lillede eelised

Nii topinamburi lehed kui ka õied sisaldavad palju kasulikke aineid. Mõlemat kasutatakse tee valmistamiseks, kuid neid kasutatakse eraldi, kuna nende omadused on üsna erinevad. Näiteks enne õitsemist kogutud jahvatatud pirnilehed sisaldavad pektiine, mineraalsoolasid ja rauda. Topinamburi lehtede teed või infusiooni kasutatakse podagra raviks, toksiinide eemaldamiseks kehast ja veresuhkru taseme normaliseerimiseks.

Samal ajal on topinamburi lilledel koleerilised omadused. Sellistest toorainetest valmistatud tee normaliseerib hemoglobiini taset veres ja aitab vähendada gastriidi ägenemise ilminguid.

Kuivatatud topinambuuri eelised

Kuivatatud topinambur säilitab peaaegu samu aineid, mis toores. Ja on tõestatud, et sel juhul suureneb nende sisaldus märkimisväärselt, kuna niiskus väljub tootest. Muide, kuivatatud topinambuuri müüakse apteegis sageli pulbrina. Ja see on väga hea lahendus, sest muidu on seda peaaegu võimatu pikka aega säilitada. Ja pulber ei ole mitte ainult kasulik, vaid ka teatud mõttes mugav toode, sest seda saab lisada mis tahes roogadele ja jookidele. Üldiselt on tal samad omadused kui toorel juurviljal: ta normaliseerib veresuhkru taset, kiirendab ainevahetusprotsesse, suurendab immuunsust jne.

Kuidas seda kuivatada

Kuivatage muidugi jahvatatud pirnimugulad, olles eelnevalt valinud terved viljad. Nad pestakse põhjalikult, kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.

Nende kuivatamiseks kodus on mitu võimalust:

1. Elektrilises kuivatis. See on kõige kiirem kuivatusmeetod. Sel viisil valmistatud topinamburi viilud paigutatakse riiulitele. Selle masina temperatuur on seadistatud 50-60 kraadini. Maapirn kuivatatakse sellisel viisil neli tundi, vahetades lõigud perioodiliselt.
2. Ahjus. See on mugavam ja mitmekülgsem meetod, sest mitte igas majas ei ole kuivatit. Sel juhul tuleb topinambuuri ette valmistada, pestes ja koorides. Õhukeselt viilutatud topinambuur asetatakse küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile. Topinambuur laotatakse laiali nii, et viilud ei puutuks üksteist kokku. Kuivatamine toimub temperatuuril 50 kraadi. Keskmiselt võtab see protseduur aega kuni kolm tundi. Aga pärast seda jääb topinambuur lauale mõneks teiseks päevaks. Seejärel saadetakse see uuesti kuivama, kuid seekord pööratakse viilud ümber. Kui soovite, et topinambuuri kasutataks ainult kulinaarsetel eesmärkidel, võite puistata peale soola või lisada maitse järgi maitsetaimi.
3. Kuivatamine päikese käes. See on kõige kättesaadavam meetod, kuid ka kõige pikem. Juurviljad valmistatakse samamoodi ette ja seejärel laotatakse õhku kuivama. See protseduur kestab tavaliselt 4-5 päeva.

Kuivatatud topinambuuri tuleks hoida paber- või riidest kotis, kuid tavaline klaasist, keeratava kaanega purk sobib ka. Peamine on, et see seisaks pimedas kohas ja ei puutuks kokku päikesevalgusega.

Topinamburimahl: kasu ja kahjulikkus

Paljud inimesed ajavad topinambuurimahla ja selle siirupi segamini. Kuid tegelikult on need kaks täiesti erinevat toodet, kuigi neil on ühised omadused. Mahlaks nimetatakse juurtest saadud värskelt pressitud vedelikku. Seda ei töödelda edasi. Siirup seevastu keedetakse ja kuumtöödeldakse, mis hävitab osa selle toitainetest.

Kõige lihtsam viis mahla valmistamiseks on teha seda mahlapressiga, olles eelnevalt pesta jahvatatud pirni ja koorida selle koor. Isegi kui mahlapressi kasutatakse, jääb viljaliha alles, nii et seda tuleb veel kord läbi marli pressida, et saada mahla, mida saab lisada eelnevalt pressitud mahlale. Saate hakkama ka ilma mahlapressita, kasutades blenderit või hakklihamasinat ja pressides ülejäänu läbi marli. Kuidas mahla meditsiiniliselt juua, käsitletakse allpool.

Topinambur meditsiinis

Tänu oma kasulikele omadustele kasutatakse topinambuuri laialdaselt nii rahvameditsiinis kui ka ametlikus meditsiinis. Seda kasutatakse mitte ainult diabeedi, vaid ka luu- ja lihaskonna haiguste, sealhulgas osteokondroosi ja osteoartriidi raviks.

Diabeedi korral

Nagu eespool mainitud, soodustab inuliin glükoosi kasutamist inimkehas. Seepärast on see hea diabeedi puhul. Hiljutised uuringud on samuti tõestanud, et see võib parandada maksa- ja kõhunäärmefunktsiooni diabeedi põhjustatud tüsistuste korral. Seetõttu on kasulik nii jahvatatud pirni lisamine oma igapäevasesse menüüsse kui ka selle mugulatest värskelt pressitud mahla joomine.

Oluline: Topinamburi glükeemiline indeks on 30 ühikut.

Pankreatiit

See termin määratleb kõhunäärme põletikulist haigust. Ägeda vormi puhul on üldiselt näidustatud terapeutiline nälgimine ja topinambur ei tohiks lisada dieeti. Kuid pikemaajalise remissiooni korral võib ja tuleb seda süüa, sest see sisaldab inuliini, mis parandab kõhunäärme tööd. Maapirni süüakse podagra puhul, nagu ka teiste köögiviljade puhul, sagedamini ainult keedetud kujul, sest toorelt on suur oht, et mugulad põhjustavad suurenenud gaaside teket.

Gastriit

Selle haiguse puhul ei tohiks süüa ka toorest topinambuuri. Kuid selle siirupit ja keediseid kasutatakse mao limaskesta seisundi parandamiseks ja selle haiguse raviks üldiselt.

Kui kõhukinnisus

Tänu oma kiudainesisaldusele toimivad mugulad kerge lahtistajana. Selleks ei ole vaja isegi keerulist retsepti, lihtsalt lisage toorpärlid oma toidusedelisse.

Podagra puhul

See haigus on seotud kusihappesoolade ladestumisega. Topinambur, erinevalt paljudest teistest köögiviljadest, mitte ainult ei sisalda puriine, mis võivad tõsta kusihappe taset, vaid võimaldab ka kogunenud soolade eemaldamist. Lisaks sellele, et topinambuuri võib tarbida toorelt ja keedetud podagra puhul, on olemas ka mitmeid teisi rahvameditsiinilisi retsepte:

1. Topinambur ja kirsimahl. Neid segatakse võrdsetes proportsioonides. Saadud jooki juuakse väikeste lonksude kaupa, 1 klaas kolm korda päevas enne sööki.
2. Viinamarjamahla, topinamburi ja õuna segu, mis on võetud võrdsetes osades. See kombinatsioon sobib suurepäraselt kusihappe neutraliseerimiseks. Seda juuakse samamoodi nagu eespool kirjeldatud jooki.
3. Topinamburi lehtede ja varte infusioon. Selleks võtke taime tipust varred, samuti lehed, hakitud, valitud 2 spl. segu ja valage kaks klaasi keeva veega. Ravim jäetakse üleöö imenduma. Hommikul filtreeritakse see läbi marli. Jooge seda 50 ml neli korda päevas, ravikuuri kestus - 10 päeva.

Mõned füsioterapeudid soovitavad podagra puhul võtta infusiooni topinamburi õitest, mida valmistatakse samamoodi nagu eespool nimetatud ravimit vartest. Kuid kuna isegi kuivatatud õied sisaldavad kasulikke aineid suuremas kontsentratsioonis, võetakse 2 tassi keeva vee jaoks ainult 1 spl toorainet.

Topinamburil põhinevad rahvameditsiini retseptid

Topinambur aitab paljude erinevate tervisehäirete puhul. Rahvameditsiinis ilmusid selle kasutamise retseptid ammu enne seda, kui teadus tõestas maapirni kasulikkust. Näiteks võib kasutada järgmisi abinõusid:

1. Tinktuur ateroskleroosi puhul. Võtke võrdsetes proportsioonides jahvatatud pirnilehed, majoraan ja sidrunmeliss, valige sellest kogusest sõna otseses mõttes 1 tl, mis valatakse klaasi keeva veega ja laske 30 minutit seista. Enne joomist tuleks see filtreerida. Sellist jooki võib juua kuni kaks klaasi päevas. Kui vastunäidustusi ei ole, lisatakse ka mett.
2. Tinktuur gastriidi puhul. Maapirni, apteegikummeli, melissilehtede ja topinamburi kuivad õisikud segatakse võrdsetes osades. Ainult 1 tl sellest kogusest võetakse ühe klaasi keeva vee kohta. Lase seda 15 minutit tõmmata ja joo 2 tassi päevas.
3. Vann luu- ja lihaskonna häirete raviks. Valmistage topinamburi õitest ja vartest keedusegu. Võtke 100 g topinamburi varsi ja õisi 1 liitri külma vee kohta. Keetke see keemiseni, hautage 30 minutit madalal kuumusel, seejärel sõelake ja valage vannivette.
4. Mahl. Aneemia puhul on soovitatav juua kaks klaasi topinamburimahla päevas - enne hommikusööki ja enne magamaminekut.

Diabeedi puhul on soovitatav võtta pool klaasi mahla ja lahjendada seda võrdsetes osades veega. Järk-järgult tuleb ravimit viia ühe klaasini, kui ei ole individuaalset talumatust.

Topinambuur kosmeetika valdkonnas

Topinambuur on nahale väga hea. Põhimõtteliselt valmistatakse erinevaid maske juurviljast ja selle mahlast. Näiteks:

1. Vananemisvastane vahend. Üks või mitu (olenevalt suurusest) topinamburi mugulat peenestatakse riiviga ja, ilma et saadud massist mahla ära valutaks, lisatakse sellele lusikatäis mett. Kandke seda puhastatud nahale 20 minutiks ja loputage maha sooja veega. Soovitatav on kasutada seda maski iga kahe päeva tagant, eelistatavalt kolme nädala jooksul, vahepeal vahepeatusega.
2. Mask kuivale nahale. Võtke topinamburi klubi, eemaldage nahk, jahvatage see riiviga, oodake, kuni see mahla välja laseb, seejärel segage kogu see mass lusikatäie oliiviõli või mandliõliga, kandke segu näole ja hoidke pool tundi ning seejärel peske maha sooja veega. Sellisel juhul annab kolme nädala pikkune kursus häid tulemusi.
3. Õiguskaitsevahend rasusele nahale. Topinambuur võib normaliseerida rasu tootmist. Selleks riivi mugul ja lisa 2 supilusikatäit rasvavaba piima. Segu kantakse nahale pooleks tunniks, seejärel pestakse maha. Kursuse kestus on kaks nädalat ja sellist maski saab teha iga teine päev.
4. Mustade laikude kreem. Mõnest topinamburi mugulast valmistatakse mahl, mida kasutatakse kaks korda päevas, hommikul ja õhtul.

Juuste puhul kasutatakse sagedamini topinamburimahla, kuna see sisaldab palju rauda, vaske ja C-vitamiini. Kõik need komponendid võimaldavad parandada juuste seisundit ja suurendada kollageeni tootmist. Mahl võimaldab võidelda ka seborröaga, mitte niivõrd selle antibakteriaalse toime tõttu, vaid pigem rasunäärmete normaliseerimise tõttu. Topinamburimahla lisatakse veele juuste loputamiseks. Seda võib ka peanahka sisse hõõruda. Pärast pealekandmist jäetakse see paariks minutiks ja seejärel pestakse maha.

Kahjud ja vastunäidustused

Õnneks ei sisalda topinambuur mingeid kahjulikke aineid. Toorelt tarbides tuleb siiski jälgida mõõdukust, sest see sisaldab palju aineid, mis aitavad kaasa suurenenud gaaside tekkimisele. Need võivad põhjustada ebameeldivat raskustunnet kõhus. Kuumtöötlemine hävitab need ained, kuid vitamiinide kogus väheneb.

Samuti tuleb meeles pidada, et nagu iga muu taimne toode, võib ka maapirn põhjustada individuaalset talumatust. Sellisel juhul ei tohiks te loomulikult toodet tarbida. Kuid muid vastunäidustusi topinambuuri jaoks ei ole.

Kuidas valida ja ladustada topinambuuri

Topinambuuri valimisel tuleb tähelepanu pöörata selle tekstuurile. Juurviljad peaksid olema üsna kõvad, tihedad ja vastupidavad, samas kui kokkutõmbunud, pehmed ja nõrgad mugulad võib kohe ära visata, neid ei maksa küpsetada ja need ei säilita kaua. Maapirnide koorel ei tohi olla mingeid defekte, kahjustusi ega vigu, kuigi karedus on lubatud.

Maapirnid on soovitav hoida külmkapis kilekotis või veel parem paberkotis. Sellisel juhul ei ole ladustamisperiood siiski pikem kui kaks nädalat. Linnakorteris saab suuri koguseid topinamburi ladustada ainult kütmata rõdul puukastis. Sellistes tingimustes võib neid säilitada üks kuni kolm kuud. Viimane on aga üsna haruldane.

Millal koristada

Korjake topinambuuri oktoobri lõpus või novembri alguses. Selleks lõigatakse varred eelnevalt maha ja taim kaevatakse ettevaatlikult välja, et mitte kahjustada mugulaid. Mida hilisem on saagikoristus, seda suuremad on juured ning seda suurem on vitamiinide ja mineraalide sisaldus.

Kas seda saab külmutada

Need, kes ise kasvatavad maapirnid, teavad, et need taluvad hästi külma. Seega saab neid teoreetiliselt ka külmutada. Kuid pange tähele, et miinuskraadide juures hakkavad toimuma biokeemilised protsessid, mille käigus inuliin muutub fruktoosiks. See tähendab, et külmutatud mugulad on magusamad kui värsked mugulad. Külmutamine seevastu aitab kõrvaldada topinambuuri peamise puuduse - selle lühikese säilivusaja. Madalate temperatuuride tõttu ei ohusta seda patogeensed bakterid ning see säilitab oma struktuuri ja värvi. On selge, et pärast sulatamist ei saa topinambuuri enam toorelt süüa, kuid seda võib keeta või valmistada suppi.

Jahvatatud pirni saab külmutada mitmel viisil, sealhulgas riivides, viilutades või lihtsalt koorides ja tervelt sügavkülma pannes. Paljud kokad soovitavad topinamburi vees või aurus blanšeerida, st kastada see mitmeks sekundiks keevasse keskkonda. See säilitab toote algse maitse.

Külmutamise suurim puudus on see, et see sobib ainult siis, kui saagi maht on väike ja kõik mahub sügavkülmikusse.

Kuidas tarbida topinambuuri õigesti

Vanasti öeldi, et iga toode on nii mürk kui ka ravim - kõik sõltub annusest. Sama kehtib ka topinamburi kohta.

Kui palju võite süüa päevas

Toorelt võib päevas süüa kuni 150 g topinambuuri - see on täiskasvanud inimese jaoks tavaline kogus. Ja eksperdid soovitavad seda jagada kolmeks söögikorraks - näiteks võite valmistada hommikusöögiks, lõunaks ja õhtusöögiks salati värsketest juurviljadest. Kui tegemist on keedetud või küpsetatud jahvatatud pirniga, suurendatakse soovituslikku kogust 300 grammini - näiteks pürees või kreemisupis.

Topinamburisiirupit võib kasutada magusainetena ja seda lisatakse sageli ülekaalulisuse või diabeedi all kannatavatele inimestele teele või kohvile. Päevas ei tohi süüa rohkem kui 3 supilusikatäit.

Lõpuks ei keeta teed mitte juurtest, vaid topinamburi lehtedest - 500 ml keeva vee kohta kasutatakse ainult 1 spl taimset materjali. Joogist peaks piisama kolmeks söögikorraks.

Kas idandatud kartulit võib süüa?

Kui idandatud kartulid sisaldavad solaniini, siis topinambuur ei sisalda seda. Siiski on parem mitte süüa köögivilju, mis on sellisesse seisundisse jõudnud, sest neis ei ole enam midagi kasulikku.

Mida saab valmistada topinamburist: retseptid

Euroopa köögis on topinambuur kõige enam levinud. Seda valmistatakse aurutatud, küpsetatud, keedetud, püreestatud ja moositud, hautatud koorekastmega ja serveeritakse liharoogade lisandina. Soovitav on lisada keeduvette veidi sidrunimahla, et see ei kaotaks oma heledat värvi. Samuti soovitatakse, et säilitada võimalikult palju vitamiine, keeta jahvatatud pirni koorega. Üldiselt on seda üsna raske koorida, sest see on õhuke. Väga sageli visatakse sellega koos ära palju väärtuslikku paberimassi. Selle vältimiseks soovitavad kogenud kokad juurvilja blanšeerida.

Salat

Väga maitsvat ja tervislikku salatit saab teha topinamburist ja kirsstomatitest. Võtke 150 g kirsstomateid 0,5 kg topinambuuri ja pool klaasi värskelt pressitud apelsinimahla, 3 supilusikatäit taimeõli, näputäis Provence'i ürdisegu, jahvatatud musta pipart ja meresoola maitse järgi.

Koori topinambur ja lõika keskmise suurusega viiludeks. Kirsstomateid ei pea viilutama, kuid kui need on liiga suured, võib need poolitada. Sega kokku sool, pipar ja maitsetaimed, puista need topinamburile ja kirsstomatitele ning küpseta 150 kraadini eelkuumutatud ahjus. Küpsetusaeg on umbes 20 minutit. Enne kui 5 minutit on möödas, valage köögiviljadele oliiviõli ja apelsinimahla segu.

Kartulipüree

Kartulipüree võib hõlpsasti asendada teisi roogasid. Valmistage 0,5 kg topinamburi, 2 spl kerget koort, soola ja vürtse maitse järgi, kuni 1 tl. lusikatäis oliiviõli. Koorige topinambuur, lõigates võimalikult vähe viljaliha ära. Seejärel pange nad vette ja keetke umbes 20 minutit, kuni nad on pehmed. Seejärel võtke juured veest välja ja pekske need blenderis püreeks, lisades soola ja koort, võid ja soovi korral muid maitseaineid. Võite mugulad ka tavalise püreestajaga purustada, kuid see võtab kauem aega.

Supp

Topinamburist valmistatakse kõige sagedamini kreemisuppi. Seda võib serveerida koos röstitud kõrvitsaga või grillitud seenekebabiga. Kõige lihtsam viis seda serveerida on krutoonidega. Ja seda on väga lihtne valmistada. Valmistamine hõlmab 0,5-0,6 kg topinambuuri koos ühe suure porrulaugu varrega, 200 g kodujuustu, mitte liiga kahekordset koort, paar küüslauguküünt, soola, musta pipart, vürtse ja suitsupaprikat maitse järgi.

Koori topinambur ja vala peale vesi, lisa soola ja keeda pehmeks. Haki porrulauk ja küüslauk peeneks ja prae taimeõlis. Seejärel lisage kõik see pehme topinamburile, lisage kodujuust, valage juurde koor ja pekske blenderis. Pange supp tagasi pliidile, keetke, valage see taldrikutele ja puistage üle maitsetaimede ja hakitud suitsupaprikaga.

Kohv

See ei ole tegelikult see, mida te nimetaksite kohviks, kuid see võib tõesti asendada espressot. Kohvi valmistatakse sel juhul pulbrist, mille valmistamiseks on vaja 10 topinamburi mugulat. Jahvatatud pirn pestakse põhjalikult, kooritakse ja riivitakse peeneks. Seejärel praetakse seda massi kuivas paksuseinalisel pannil, kogu aeg segades. Kuumutage pann võimalikult madalal temperatuuril. See protsess võtab umbes 10 minutit. Jahvatage sel viisil röstitud topinambur kohviveskis pulbriks. Ühe joogi valmistamiseks on vaja 2 tl pulbrit 100 ml vee kohta. Seda valmistatakse samamoodi nagu ehtsat kohvi, naljakannus. Võite lisada 1 tl suhkrut või suhkruasendajat. Keetke kohv keemiseni, keetke 1-2 minutit ja laske veel 5 minutit tõmmata.

Moosi

Topinamburi moosi müüakse nüüd kauplustes ja seda toodetakse tehases. Kuid seda on võimalik teha ka kodus, eriti kuna kõige sagedamini kasutatakse selleks "külma" meetodit. Sellist moosi ei ole vaja keeta, kuid samas võimaldab see säilitada rohkem kasulikke aineid. Lõpptoode on omapärase, kuid meeldiva maitsega. Seda võib kasutada magustoiduna, lisada pudrule või pannkookidele või pirukate pealiskatteks.

Moosi valmistamiseks võetakse 250 g lillemett ja 2 sidrunit 1 kg jahvatatud pirni kohta. Topinamburi mugulad kooritakse koorest ja peenestatakse, seejärel lisatakse kartulipüreele mett ja lastakse 15 minutit tõmmata. Vahepeal pestakse sidrunid, lõigatakse mitmeks tükiks, eemaldatakse koored ning seejärel hakitakse viljaliha ja koorik blenderis. Kaks püreestatud massi ühendatakse ja segatakse omavahel ning pannakse seejärel steriilsetesse purkidesse. Moosi võib säilitada mitu kuud, maksimaalselt kuus kuud.

Ülaltoodud retseptis võite sidruni asemel võtta apelsini, et saada rikkalikumat maitset.

Zucats

Mahlakas topinambuur on maitsev alternatiiv magusatele kondiitritoodetele.

Seda on lihtne valmistada. Võtke 80 grammi tuhksuhkrut ja 150 grammi mett 100 grammi jahvatatud pirni kohta. Mugulad kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Mesi lahjendatakse pooles klaasis puhta veega ja saadud segu leotatakse pool tundi topinamburi ettevalmistatud plaatides. Seejärel laotakse need viilud ahjuplaadile ja kuumutatakse ahjus miinimumtemperatuuril. Valmisolek tuleb kindlaks teha eksperimentaalselt. Oluline on, et tükid ei muutuks liiga kuivaks. Kui need on valmis, kastetakse need tuhksuhkrusse.

Kas me võime anda topinambuuri loomadele?

Topinamburi mugulaid söövad innukalt küülikud, lambad ja kitsed. Neid võib anda isegi veistele. See on tõesti väga kasulik toode, mis annab loomadele vitamiine ja parandab seedimist. Kuid kahjuks ei saa mugulaid pikka aega ladustada. Topinambuurist valmistatakse aga jahu, mida lisatakse toidule, isegi lemmikloomadele - koertele ja kassidele. Seega on topinambuur ühel või teisel kujul kasulik kõigile loomadele.

Huvitavad faktid topinamburi kohta

Topinambuur on taim, mida tuntakse paljude erinevate nimede all. Esimest korda jõudis see Euroopasse seitsmeteistkümnendal sajandil koos Tupinambu hõimu indiaanlastega. Juurvilja sai oma nime Prantsusmaal ja Portugalis. Kuid mõnes riigis nimetatakse neid mugulate kuju tõttu mullapirniks, barabole - analoogiliselt kartuli ja isegi maapirniga. Viimane tuleneb asjaolust, et Itaalias teadsid ilmselt, et topinambur on päevalille sugulane, ja nimetasid seda sama nime järgi, mis lille, girasole. Ja see sõna moonutati hiljem Jeruusalemmaks.

Igatahes on see väga kasulik taim. Ta on vastupidav külmale, põuale ja isegi happevihmale. Mõned eksperdid kinnitavad, et topinambuur ei akumuleeri isegi pestitsiide ja muid põllumajanduskemikaale märkimisväärses kontsentratsioonis, mida teiste taimede puhul ei juhtu. Lõpuks soodustab see mullaharimist, mis on tõhusa põllumajanduse jaoks väga oluline. Ka maapirn toodab väga intensiivselt hapnikku ja neelab süsihappegaasi.

Topinambur foto