Sulatatud piim: kasulikud omadused ja retseptid

Sulapiim on traditsiooniline slaavi köögi jook. See on pärit Venemaalt. Selle kasulikke ja kahjulikke omadusi on pikka aega uurinud eksperdid õige toitumise valdkonnas. Selliste uuringute tulemusena selgus, et sellise piima kasulikke omadusi on palju rohkem kui negatiivseid. Selleks, et ise hinnata sellise toote kõiki eeliseid ja kahjulikke mõjusid, peate uurima delikatessi koostist, tutvuma selle omaduste, toiduvalmistamismeetodite ja vastunäidustustega.

Piima valmistati talupoegade ahjudes, kus seda valati üleöö savinõudes. Toorpiim valati savipottidesse ja asetati sinna üheks päevaks. Tänapäeval kasutatakse selle valmistamiseks kodumasinaid.

Põhimõtteliselt keedetakse lehmapiima, mis seejärel hautatakse ja jahutatakse. Joogil on meeldiv kreemjas värvus, mis tuleneb laktoosi, aminohapete ja valkude omavahelisest reaktsioonist. Toode omandab ka magusa maitse tänu vadakuvalkude termilisele denaturatsiooniprotsessile. Lisaks sellele iseloomustab valmis hõrgutis uusi tervislikke eeliseid.

Tänapäeval toimub ghee tootmine tööstuslikus mahus. Seejärel pastöriseeritakse piim ja jäetakse paariks tunniks umbes 100 kraadi juures suletud mahutis leotama, mis annab piimale erilised organoleptilised omadused. Seda segatakse regulaarselt, et saada homogeenne mass. Pärast kolme või enama tunni möödumist alandatakse temperatuur 40 kraadini ja seejärel pannakse toode jahutusseadmesse. Seejärel pakitakse see pudelitesse.

Mis vahe on ghee ja tavalise piima vahel?

Erinevused tulenevad peamiselt organoleptilistest omadustest. Termilise töötlemise käigus omandab piim karamelli värvi, erilise lõhna ja maitse. Tavalise piima maitse ja lõhn on vähem väljendunud. Värske piima säilivusaeg on lühem, kuid selle hind on palju madalam.

Raha säästmiseks võite ise sulatatud piima valmistada. See protsess suurendab kasulike mineraalide, rasvade ja mõnede vitamiinide kontsentratsiooni.

Sulatatud piim on suurepärane kaaslane kuumadele jookidele, näiteks teele või kohvile. Tavaline piim sellisel juhul ei anna neile nii eredat maitset.

Milline piim on tervislikum: tavaline või selitatud piim

Eksperdid ütlevad, et aurustatud piim on palju tervislikum kui selle värske vaste, kuna kokkupuude kõrge temperatuuriga rikastab magusa koostist, kuigi mõned elemendid lähevad kaduma. Selline jook sisaldab 4 mg rohkem kaltsiumi kui värske toode ja 0,4 g rohkem rasva. Ghee kalorsus on kaks korda suurem kui tavalisel joogil, kuid see on palju kergemini seeditav.

Kuumtöötlus pikendab ka sellise tervisliku toote säilivusaega ja vähendab allergiliste reaktsioonide tõenäosust. Sulapiim parandab seedimist ja taastab toitainete ainevahetust, mis võimaldab seda kasutada rasedate, laste ja nõrgestatud immuunsüsteemiga inimeste dieedis.

Koostis ja kalorid

Sulapiima eelised seisnevad selle ainulaadses koostises. Kui tooraine puutub kokku kõrge temperatuuriga, muutub selle struktuur, liigne niiskus aurustub ja teatavate ainete sisaldus suureneb. Väikeses koguses sisaldab jook peaaegu kõiki vitamiine, mikro- ja makrotoitaineid, mida organism vajab normaalseks toimimiseks. Selline piim sisaldab A-vitamiini, kõiki B-rühma vitamiine, biotiini, kaaliumi, niatsiini, fosforit, naatriumi, kloori ja teisi.

Lisaks sellele sisaldab ghee monoküllastumata rasvhappeid ning suhkruid ja orgaanilisi happeid.

Piim on üsna kaloriline. See näitaja on 65-85 kcal 100 g kohta. Nende väärtuste vähendamiseks võite kasutada valmistamisel lõssi, kuid see mõjutab joogi kvaliteeti - maitse ei ole nii rikkalik ja tervendavad omadused vähenevad.

Ghee eelised

Üldised eelised

Selgitatud piimatoodetes sisalduv retinooli avaldab positiivset mõju kesknärvisüsteemile. Selle joogi regulaarne tarbimine muudab inimese rahulikuks ja normaliseerib tema une. Toode on hea ka silmadele. Seda tuleks tarbida halva nägemise korral.

Piim on rikas B-vitamiinide, magneesiumi ja fosfori poolest. Kõigil neil ainetel on positiivne mõju südame-veresoonkonnale. See vähendab tromboosi, insuldi, veenilaiendite riski.

Toode on kasulik kroonilise väsimuse puhul, kuna sellel on toniseeriv omadus. Seda soovitatakse ka inimestele, kes on sageli stressis.

D-vitamiin on oluline laste luu- ja lihaskonna normaalseks kujunemiseks ning aitab tugevdada hambaid, küüned ja juukseid. Jook kaitseb eakaid dementsuse eest, stimuleerides aju neuroneid.

Ghee tokoferoolile on iseloomulikud selle antioksüdantsed omadused. See aine reguleerib hormoone, tugevdab immuunsüsteemi ja parandab maksafunktsiooni. E-vitamiin on naha tervise jaoks hädavajalik.

See jook on rikastatud aminohapetega, mida keha ise ei suuda sünteesida. See sisaldab ka kergesti seeditavat valku, mis on hea sportlastele.

Naiste jaoks

Sulatatud piim reguleerib hormonaalset tasakaalu organismis. Naistele on soovitatav tarbida sellist toodet, kui kilpnäärme talitlushäire on tekkinud. Magneesium, kaalium ja tokoferool aitavad taastada ja säilitada naise endokriinsüsteemi.

Peale selle on ghee's suur rauasisaldus, tänu millele võib seda kasutada rauavaegusaneemia profülaktikaks. Selle aine puudumise tõttu väheneb hemoglobiini tase ning võib täheldada pearinglust ja peavalu.

Meeste jaoks

Sulatatud vedelik võib aidata lahendada potentsiprobleeme. Selle tagab piima sisaldus paljudes mineraalides ja vitamiinides, nagu E, A ja askorbiinhape. Need ained stimuleerivad sugunäärmete funktsiooni ja taastavad lihaste funktsiooni. Siiski võib toote liigne tarbimine olla organismile kahjulik, kuna see toob kaasa sperma kontsentratsiooni vähenemise.

Kui rase

Sulapiim peab olema rasedate naiste toidulauas, sest see on vajalik nii lapsele kui ka tulevasele emale. Seda perioodi naise elus iseloomustab kiire kaltsiumikadu, mis võib põhjustada aneemiat ja aine puudust lapsel. Selline piim sisaldab palju D-, Mg-, Ca- ja P-vitamiini, mis aitab ennetada loote raiket ja südame väärarenguid, arendada korralikult lapse luukudeid, tugevdada naise küünteplaate ja juukseid ning suurendada organismi kaitsevõimet.

Lisaks on toode kehas hästi seeditav, mis aitab kaitsta kõhukinnisuse eest, mis on raseduse ajal naistel sageli esinev probleem.

Kui rinnaga toitmine

Ghee eriline koostis aitab parandada rinnapiima kvaliteeti ja annab imetava naise organismile kasulikke aineid. Selline piim aitab muuta luud tugevaks, arendada korralikult südant ja veresooni, kujundada lapse lihaseid ja intellekti.

Toodet ei tohiks liigselt tarbida, vaid üks klaas päevas. Suur rasvaprotsent võib tekitada lapsel allergilist reaktsiooni ja põhjustada soolestiku häireid. Toiduaineid võib imetamise ajal lisada toidulauale kõige varem kolme kuu jooksul pärast lapse sündi. Oluline on jälgida lapse seisundit. Enne piima kasutamist on soovitatav konsulteerida arstiga.

Lastele

Ghee on hea väikelastele, kes on kalduvus ritsikate tekkeks. Seda jooki kasutatakse sageli ennetava meetmena, kuna see sisaldab võimsat D-vitamiini ja kaltsiumi kompleksi. Samuti parandab see laste aju tööd. Siiski tuleb võtta meede, nii et optimaalne ghee kogus, mida lapsele võib anda, tuleks kokku leppida spetsialistiga.

Kahanemine

Hoolimata sellest, et sulatatud piimatooted on kõrge kalorisisaldusega, soovitavad toitumisnõustajad selle kasutamist toiduna ülekaalu vastu võitlemisel. Toitumine võib põhjustada oluliste toitainete ja energia puudumist. Sellisel juhul võtab rasva lagundamine kauem aega, mis muudab isegi kõige rangema dieedi ebaefektiivseks. Et anda organismile vajalikke elemente, peaksite tarbima pool klaasi seda vedelikku.

Selle toote eelised tagavad kiire seedimise, kõrvaldavad näljatunde ja normaliseerivad ainevahetust. Kõik see aitab kaasa liigsete kilode kaotamisele. Kuid on oluline meeles pidada, et ainult sulatatud piim, mis on saadud kuni 5 protsenti rasvasisaldusega joogi abil, millele ei ole lisatud suhkrut ega muid komponente, võib omada selliseid omadusi.

Sulatatud piim meditsiinis

Piim sisaldab palju naatriumi, mis vastutab vee-soola tasakaalu eest organismis. See element normaliseerib neerude aktiivsust. Selle aine puudumine põhjustab probleeme liigestega.

Hautamisprotsess annab piimale omadused, mis võimaldavad tal kiiresti verre imenduda. See võimaldab toodet kasutada inimestel, kes kannatavad diabeedi ja seedetrakti kõrvalekallete all.

Magustoidu keemiline koostis aitab tugevdada immuunsüsteemi ja kaitseb avitaminoosi eest, mis on eriti oluline hooajalise külmetushaiguse ajal.

Spetsialistid soovitavad seda toodet kasutada dieetides, vaatamata piima kalorsusele. Piisab 100 ml selle joogi joomisest, et anda organismile energiat ja toitaineid. Sulatatud piim ei põhjusta allergiat, välja arvatud juhul, kui esineb individuaalne talumatus.

Piima rasvasisaldus mõjub soodsalt seedetrakti limaskestadele. Jook leevendab põletikku, takistab haavandite teket, kõrvaldab kõrvetised.

Diabeetikutele

Sulatatud piima võivad kasutada diabeediga inimesed. See toode sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid, mis aitavad tugevdada diabeetikute nõrka immuunsüsteemi. Sellel on kõrge rasvasisaldus, mis on hea südamehaiguste vastu. Sulatatud jook on palju paremini seeditav kui täispiim. Diabeetikud võivad tarbida päevas mitte rohkem kui ühe klaasi piimavedelikku.

Pankreatiidi puhul

Piimapõhist ravi kasutatakse pankreatiidi raviks. Tervendava kompositsiooni valmistamiseks valatakse 0,5 kg purustatud kuivatatud petersellijuurtega koos sulatatud piimaga. Massi tuleb hautada, kuni see muutub paksuks. Saadud vedelikukogus tuleks päeva jooksul ära juua, võttes teelusikatäie iga tund.

Gastriidi korral

Kui avastatakse kõrge happesusega gastriit, samuti maohaavand remissioonis, soovitatakse võtta ghee-piima ja kartulipuljongi segu. Selle ravimi valmistamiseks segage 100 ml piima ja 50 ml kartulipuljongit. Segu tuleb kasutada soojana kaks korda päevas, 30 minutit enne sööki.

Kosmeetilised rakendused

Sulatatud piimatoode on kehale kasulik mitte ainult sisemiselt, vaid ka väliselt. Seda kasutatakse sageli erinevate maskide koostisosana kosmeetikas.

1. On avastatud piima kasulik mõju näole. Seega aitab see toode kõrvaldada põletikku, leevendab ärritust, niisutab nahka ja suurendab selle elastsust. Toitva kreemi kasutamist võib asendada näo pühkimine sulatatud piimaga immutatud vatipadjaga.
2. Võib valmistada niisutavat näomaski. Segage pool klaasi jooki ja supilusikatäis kuivatatud saialilleõisi ning keetke segu madalal kuumusel, aeg-ajalt segades. Kandke jahtunud massi 10-15 minutiks näole, seejärel loputage maha sooja veega. Pärast maski on soovitatav kasutada niisutavat kreemi.
3. Populaarne on ka ghee'l põhinev värskendav mask. Segage mesi, piim, tärklis ja sool võrdsetes kogustes. Kandke mask vatipadjaga näole. Hoidke sellist segu 30 minutit näol, seejärel peske sooja veega. Selline koostis sobib rasusele nahale.

Teada on ka sulapiima positiivne mõju juustele. Sellel tootel põhinevad maskid aitavad kaasa sügavale niisutamisele, ennetavad juuste väljalangemist ja juuste murdumist, kõrvaldavad kõõma, aitavad vabaneda rasvastusest, samuti stimuleerivad lokke ning muudavad need pehmeks ja läikivaks. Näiteks niisutava maski tegemiseks lisage piimale kanamuna kollane ja väike kogus õli (sobib burdockiõli, kookosõli või sheavõi). Kandke segu pooleks tunniks ja seejärel loputage veega maha.

1. Juuste väljalangemise vältimiseks lõigake 100 g rukkileiba, valage peale klaas piima ja lisage 30 ml ristikiviõli. Laske maski 40 minutit immutada ja seejärel jaotage see kogu pikkuses laiali. Teie pea peaks olema rätikusse mähitud. Hoidke seda 35 minutit ja seejärel loputage juuksed šampooniga.
2. Tugevdava maski valmistamiseks on vaja 100 ml sulatatud piima, 70 grammi riitsinusõli ja kolm supilusikatäit kaerahelbeid. Saadud segu kantakse juuksejuurtele, loputatakse paari tunni pärast.

Toiduvalmistamise kasutamine

Sulapiima kasutatakse laialdaselt erinevate roogade valmistamisel. Näiteks saab seda kasutada pudrude, esimeste roogade ja paljude magustoitude valmistamise alusena.

Seda kasutatakse ka jookides. Näiteks võib seda kasutada kakao valmistamiseks või lisada teele või kohvile. Piima saab kasutada smuutide ja muude hapupiimatoodete valmistamiseks.

Piim kombineerub hästi meega, kuid seda on soovitatav lisada 45 kraadini jahtunud joogile, muidu on mass organismile kahjulik. Samuti võib sulatatud jooki kombineerida vürtsidega kaneeli, safrani, kurkumi kujul.

Kahjud ja vastunäidustused

Sulatatud piima iseloomustavad mitmed kasulikud omadused, kuid siiski on olemas teatud vastunäidustused, mida on oluline arvestada sellise toote tarbimisel.

1. Kuna joogi rasvasisaldus on suur, võib tekkida ateroskleroos. Sellise haiguse tekkimise vältimiseks ei tohiks üle neljakümneaastased inimesed sellist delikatessi nautida.
2. Rasvunud inimesed peaksid olema eriti ettevaatlikud sulatatud piimatoodetega.
3. Samuti on ohustatud laktoosile allergilised ja individuaalse talumatusega inimesed. Ebameeldiva toime ja seedetrakti häire korral tuleb viivitamatult pöörduda arsti poole.

Kui te lisate joogi oma lapse toiduvalikusse, peaksite kõigepealt konsulteerima spetsialistiga. Nii saate teada, kas teie lapsel võivad tekkida kõrvaltoimed.

Kuidas valida ja ladustada

1. Kõigepealt peaksite otsustama, kust seda osta. Kui ostate linnasepiima turult, peaks müüja esitama spetsiaalsed müügidokumendid ja tõendi lehmade veterinaarkontrolli kohta.
2. Kui valite poest linnasepiima, peaksite uurima toote koostist ja aegumiskuupäeva. Kui see sisaldab kemikaale, tuleb see ära visata.
3. Oluline on olla teadlik näitajatest, mis näitavad delikatessi kvaliteeti. See viitab eelkõige piima lõhnale. Ghee lõhn peab olema värske ja mitte hapu. Kvaliteetsel tootel peaks olema kreemjas värvus. Peal peab olema ka koorekiht, mis tähendab, et koor on maha kooritud või toode ei ole looduslik.

Hoida jooki külmkapis 8-9 kraadi juures.

Kuidas teha kodus sulatatud piima

Poest ostetud piimal on mõned kasulikud omadused. Kodune toode on aga palju tervislikum ja tõhusam. Lisaks on tänapäeval väga lihtne saada sellist toodet tänu erinevate tehnikate kättesaadavusele köögis.

Ahjus

Sulapiima küpsetamine ahju abil on küllaltki aeganõudev protsess, kuid tulemuseks on delikatess, mis oma omadustelt on võimalikult sarnane vanade meetodite järgi valmistatud joogile.

Selleks kuumutage seade 180 kraadini ja asetage sinna piimaga täidetud savinõud. Kui vedelik jõuab keema, vähendage ahju temperatuuri 80 kraadini ja oodake, kuni vaht moodustub. Seejärel alandage temperatuur 50-le. Piim peaks sellistes tingimustes keema seitse tundi.

Mitmeküpsetusmasinas

Toote valmistamine on palju lihtsam, kui kasutada multikokteili. Kõik, mida te peate tegema, on valada värske piim masinasse, mis on võiga määritud, sulgeda kaas ja valida funktsioon "Keetmine" kuueks tunniks. Seejärel laske segul veel kolm tundi soojendamisfunktsioonis leotada. Tuttava roa mitmekesistamiseks võite lisada sellele hakitud pähkleid, mis muudavad maiustuse veelgi maitsvamaks ja maitsvamaks.

Kas lemmikloomadele võib anda sulatatud piima?

Sellele küsimusele vastuse saamiseks peaksite kaaluma, kas lemmikloomal on pärast piima joomist seedehäired või allergilised reaktsioonid. Selitatud piima aminohappesisaldus on sama kui tavalise joogi oma. Seega, kui loomal on toidutalumatus värske toote piimavalgu või laktoosi suhtes, on ka ghee neile vastunäidustatud. Aga kui probleeme ei ole, siis on see maiuspala lemmikloomadele hea.

Oluline on meeles pidada, et kuumtöödeldud piima rasvasisaldus ei tohiks olla üle 5-6 protsendi, kui see on tööstuslikult toodetud. Kui see on omatehtud, võib rasvasisaldus olla suurem. Seetõttu ei ole soovitatav anda seda piima ülekaalulisusele kalduvatele lemmikloomadele.

Mida saab valmistada ghee'ga: retseptid

On palju retsepte, milles kasutatakse ghee't. Toode annab roogadele erilise maitse. Sellist piima kasutatakse jahutoodete, pudru, jogurti valmistamiseks. Selle koostisosa lisamisega saab valmistada kohvi.

Puder

Sulapiimapudru valmistamiseks on vaja pool tassi ümarat riisi, klaas vett, kaks tassi piimatooteid, lusikatäis suhkrut ja 20 g võid.

Riis tuleb pesta veega, panna see kastrulisse ja valada üle keeva veega. Küpseta 10 minutit. Vala sulatatud tangu ja küpseta veel 15-20 minutit keskmisel kuumusel. Lisage suhkur keetmise lõpus. Katke valmis puder rätikuga ja jätke paariks minutiks seisma, enne serveerimist pange tükk võid.

Pannkoogid

Pannkookide valmistamiseks on vaja 50 g võid, 0,4 l sulatatud toodet, 140 g jahu, kaks supilusikatäit päevalilleõli, 3 muna, 50 g kristallsuhkrut, 0,5 tl küpsetuspulbrit, näpuotsaga vaniljesuhkrut ja noaotsaga soola.

Kõigepealt sulatage või. Seejärel segage piim kahe terve muna ja ühe munakollase hulka. Vahusta segu, seejärel lisa suhkur, sulatatud või, sool ja vanilje ning vahusta uuesti, kuni segu on ühtlane. Seejärel lisage jahu ja küpsetuspulber. Tainas on valmis; nüüd saate pannkooke küpsetada määritud pannil.

Fritüürid .

Pannkookide valmistamiseks segage kaks muna, 25 grammi suhkrut ja näputäis soola ning vahustage mass. Seejärel valage tainasse klaasitäis piima. Seejärel lisage 0,5 teelusikatäit söögisoodat ja 40 g sulatatud võid. Seejärel lisage tass jahu ja segage ühtlaseks. Asetage tainas 20 minutiks sooja kohta. Nüüd võite küpsetada pannkooke. Vajaduse korral määrige pannile taimeõli. Piserdage magustoidu peale mett.

Jogurt

Maitsva ja mis kõige tähtsam - tervisliku jogurti valmistamiseks on vaja 2 liitrit piima, mille rasvasisaldus on 4 protsenti, klaasi jogurtit ilma lisaaineteta ja veidi kaneeli.

Kõigepealt keeta piima 30 minutit multikokteilis. Seejärel lisage kaneelipulgad. Seejärel sõeluda piim vahust ja lasta vedelikul jahtuda 50 kraadini. Nüüd lisage jogurt piimasegule. Sulgege kaas tihedalt ja jätke see ööseks seisma. Seejärel laotage jogurt marlile ja riputage 3-4 tundi, kuni kogu liigne vedelik on ära valgunud. Viimane samm on selle vahustamine blenderis. Valmis hapendatud piimatooteid tuleb hoida külmkapis.

Kondenseeritud piim

Selle magustoidu valmistamiseks on vaja klaasi piima, 120 g piimapulbrit ja seitse magusat tabletti.

Valmistamine algab vedeliku keetmisega termosesse. Selleks valage kõigepealt seadmesse keev vesi, hoidke seda paar minutit ja valage see välja. Pärast seda keeta piim ja vala see termosesse. Vedelik peab imbuma ühe päeva.

Seejärel segage ghee koos kuivatatud ja lõssipulbriga ning magusainega. Keetke segu veevannil umbes 40 minutit. Kondenspiim on maitsev ja toitev.

Omelett

Vispelda munad ja lisa piima, et teha omlett. Vispelda massi paar sekundit. Maitsesta soolaga ja vahusta uuesti. Vala segu taimeõliga kuumutatud pannile, kata kaanega ja küpseta madalal kuumusel. Vahu ilmumine ei tohiks muretseda, roog on niikuinii valmis.

Kuidas teha ryazhenka sulatatud piimaga

Rjaženkat valmistatakse sulatatud piimast. Kuumana tuleb see valada väikestesse purkidesse. Vedeliku temperatuur peaks olema umbes 40 kraadi. Pange igasse anumasse supilusikatäis hapukoort ja segage mass. Pange peale kooritud piimavaht. Katke purgid kaanega ja katke rätikuga. Hoidke koostisosad tulevase ryazhenka jaoks soojas ruumis. 10 tunni pärast on sulatatud piim ryazhenka valmis.

Kas ma võin keeta hautatud piima?

Sellise piima valmistamise protsess hõlmab täispiima keetmist kõrgel temperatuuril. Pärast seda jätkab vedelik keemist, kuid madalamal temperatuuril. Seetõttu ei ole vaja seda uuesti keeta.

Huvitavad faktid piima kohta

1. Piima peetakse maailmas kõige levinumaks piimatooteks.
2. Inimesed hakkasid piima jooma juba 10 tuhat aastat tagasi, kui kitsed ja lambad olid kodustatud.
3. Aurutatud piim on tervislik ja ohutu jook, mis ei vaja esimese kahe tunni jooksul pärast lüpsmist mingit töötlemist. Vedelik jääb selle aja jooksul steriilseks tänu selles sisalduvale looduslikule bakteritsiidsele ainele, mida sünteesib looma piimanääre. Pärast seda aega hakkavad bakterid paljunema.

Foto ghee kohta