Tuunikala: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Tuunikala on üks populaarsemaid mereelukaid. See maitsev kala ei ole kesksel kohal mitte ainult Jaapani rahvusköögis. Peaaegu kõigi maailma riikide kokad armastavad valmistada hõrgutisi õrnast tuunilihast. Kahjuks ei ole populaarsus sellele makrellikala esindajale parimat mõju avaldanud, sest keskkonnakaitsjad on hoiatanud tuunikala populatsiooni märgatava vähenemise eest. Lõppude lõpuks moodustavad ainuüksi Ameerikas tuunikala liigid peaaegu 50% kogu kalatööstusest. Seetõttu võetakse praegu kogu maailmas meetmeid selle väärtusliku kaubandusliku kala arvukuse taastamiseks. See tegur selgitab tuunikala kõrget hinda, kuigi see on endiselt vabalt kättesaadav nii värskelt kui ka konserveeritult.

Tuuniliha on inimese tervisele väga kasulik. Seetõttu on see paljude dieediprogrammide lahutamatu osa. Kuid selleks, et seda väärtuslikku toodet õigesti kasutada, on vaja tutvuda tuunikalaga ja õppida selle merefauna erakordse esindaja eripärasid.

Tuunikala: milline kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab.

On teada, et Jaapani kalurid tegelesid aktiivselt tuunipüügiga juba 5000 aastat tagasi. Seda kinnitavad arvukad ajaloolised dokumendid. Oma muljetavaldava keha suuruse ja ebatüüpilise kalamaitse tõttu nimetatakse tuunikala sageli "merivarblaseks".

Kalade omadused

Tuunikala kuulub makrellide perekonda, mis on liikudes väga kiire. Oli juhtumeid, kus see hiiglaslik kala tund aega ületas üle 90 km pikkuse vahemaa. Suure füüsilise aktiivsuse tõttu moodustub lihaskudedes suures koguses ainet müoglobiini, mis annab lihatootele kalalihale ebahariliku värvuse. Kuid lisaks kiirusrekorditele on tuunikala saanud kuulsaks ka oma tohutu suuruse poolest: on teada, kui kalurid püüdsid üle 4,5 m pikkuse ja umbes 700 kg kaaluva isendi, mis on võrreldav väikese sõiduauto kaaluga.

Tuunikalal on kõrgelt arenenud vereringesüsteem, mis eristab teda teistest populaarsetest merekalaliikidest. Põhimõtteliselt on kogu veresoonte võrgustik autonoomne temperatuuri regulaator. Teine eripära on see, et tuunikala on sunnitud olema pidevas liikumises, sest kiiruse vähendamine, näiteks täielik peatumine, ähvardab tõsiseid hingamishäireid.

Välised märgid

Tuunikala keha on pikliku, spindlikujulise kujuga. Suur pea ja suur suu vastanduvad väikestele silmadele. Keha värvus seljal sinine, külgpindadel on rohekas toon, millel on heledad laigud. Erilist tähelepanu väärivad soomused, mis on keha esiosas nii tugevad, et need meenutavad soomustatud kesta. Kuid selline kate kaitseb mereloomi usaldusväärselt igasuguste hädade eest.

Toitumine

Tuunikala on oma olemuselt toidunautleja. Nende igapäevane toit koosneb väikestest kaladest ja peajalgsetest. Isegi kui nad on väga näljased, ei söö tuunikala rooma. Seetõttu väidavad jaapanlased, et selle kala lihas ei ole kunagi mingeid parasiite. Tõusva Päikese maa elanikud kasutavad seda delikatessi toorelt.

Elupaik

Tuunikala armastab reisida ja tema rändetee ei ole piiratud kindla piirkonnaga. Seda kaubanduslikku kala leidub kõigis ookeanivetes, välja arvatud Põhja-Jäämere basseinis. See mereolend läbib kergesti tuhandeid meremiile. Tänapäeval on selle väärtusliku kala püügiga seotud üle seitsme tosina riigi, sealhulgas USA, Hispaania, Venemaa ja Jaapan.

Elustiil

Tuunikala ei ole tavaliselt üksildane, vaid eelistab seltskondlikku eluviisi. Selle liigi liikmed arenevad Atlandi ookeani soojades vetes, isegi kodurannikust eemal, kuid nad võivad minna ka mere sügavamatesse sügavustesse. Tuunikala paljuneb munemise teel. Ja selles valdkonnas püstitavad nad ka rekordeid, sest üks emasloomade pesakond muneb kuni 10 miljonit muna.

Liik

Tuunikala perekonnas on mitukümmend alamliiki, mille hulgas on nii suuri kui ka väikeseid isendeid. Iga liik erineb mitte ainult välimuse ja suuruse, vaid ka gastronoomiliste omaduste, eelkõige koostise ja kalorsuse poolest. Kuid kalade mitmekesisuse hulgast võib kindlaks teha seitse peamist liiki, mis on kaubandusliku tootmise sihtmärgiks. Selles nimekirjas on:

1. Harilik tuun. Selle liigi keha on sinakasmust, millel on hõbedased pikitriibud. See liik paistab silma oma hiiglasliku suuruse poolest. Harilik tuunikala rändab pikki vahemaid ja armastab asuda parasvöötme ja troopiliste vete ääres, kuid mõnikord võib teda kohata ka jahedamates piirkondades. Selle kalaliigi liha kasutatakse toiduvalmistamisel praadide, rullide ja sashimi valmistamiseks.
2. Valgeim-tuuni nimetatakse sageli pikaim-tuuniks. Täiskasvanud isendid saavutavad kuni 1,3 m pikkuse ja suurimad isendid kaaluvad kuni 45 kg. Tal on valge, hõbedane kõht ja tumesinine selg. See liik elab Vahemeres, Atlandi ookeanis ja Vaikses ookeanis. Kala kasutatakse peamiselt kalakonservide valmistamiseks.
3. Kuldtuunil on erksavärviline keha: kollasel taustal on mõlemal küljel näha siniseid triipe. Seda leidub peamiselt Atlandi ookeanis. Kuna selle liigi populatsioon on järsult vähenenud, on kutseline kalapüük praegu piiratud. Kuldustuun on kulinaaria- ja toiduainetetööstuses kõige sagedamini kasutatav liik.
4. Väike Atlandi tuunikala eelistab sooja vett. Vaatamata oma palju räägitud nimele võib see liik kasvada üle 1 m pikkuseks. Väikese tuunikala lahja, erkpunane liha sobib paremini konserveerimiseks.
5. Suursilm-tuun sarnaneb paljuski oma kollase tuuni vastandiga, kuid tal on palju suurem silm. Ta elab peamiselt subtroopilistes ja troopilistes vetes. See saavutab pikkuse 2 m või rohkem ja võib kaaluda üle 200 kg. Seda kasutatakse peamiselt praadimiseks, praadimiseks ja söe valmistamiseks.
6. Bonito tuunikalal ei ole muljetavaldavaid parameetreid: tema kõrgus ei ületa 90 cm ja kaal umbes 23 kg. Tema elupaik on troopikas ja subtroopikas. Bonito kasutatakse Jaapani köögis laialdaselt mitmesuguste rahvuslike roogade valmistamiseks, kuid eriti kuulus on kuivatatud bonito liha.
7. Makrelltuuni peetakse samuti üheks kõige levinumaks liigiks. Selle peamine tunnusjoon on suur seljauim, millel on seljal okastraadid. Tagakülg on värvitud hõbedase sinise varjundiga ning lainelised tumedad jooned on põhifoonil selgelt eristatavad. Kõhuosa on valge. Ideaalne konserveerimiseks ja erinevate roogade valmistamiseks.

Koostis ja kalorid

Tuunikala liha sisaldab palju kasulikke komponente, mis õigustab suurt nõudlust selle mereeluka järele. Eriti väärtuslikud on oomega polüküllastumata rasvhapped, millel on soodne mõju naha ja juuste seisundile. Need komplekssed ühendid stimuleerivad ajutegevust, parandavad südametegevust ja tugevdavad veresoonte struktuuri. Tuuniliha sisaldab ka järgmisi, mitte vähem kasulikke aineid:

1. Retinool või A-vitamiin. See element on võimas looduslik antioksüdant. Selle peamine ülesanne on tagada immuunsüsteemi hea kaitse. A-vitamiin on kasulik ka silmade tervisele, kuna see stimuleerib regeneratsiooniprotsesse.
2. B-vitamiinid toetavad ainevahetust, parandavad närvisüsteemi ja ainevahetust. Vitamiinide tase selles rühmas mõjutab otseselt inimese psühhoemotsionaalset seisundit ja võimet tulla toime stressiga. Nende vitamiinide puudus on seotud tõsiste psüühikahäirete ja hulgiskleroosi arenguga.
3. Tokoferool, paremini tuntud kui E-vitamiin, pärsib naha vananemisprotsessi, omades antioksüdantset aktiivsust. Samuti mõjutab see mõlema soo reproduktiivset võimekust, vere hüübimist ja veresoonte läbilaskvust, laiendades nende luumenit.
4. Kaltsiferool, tuntud ka kui D-vitamiin. Tegelikult on tegemist paljude organite ja süsteemide nõuetekohaseks toimimiseks vajalike ainete kompleksiga. Selle elemendi puudumine mõjutab negatiivselt luid ja lihaseid, soolestikku ja neerusid. Mitte väga kaua aega tagasi tegid teadlased kindlaks, et mõned vähivormid võivad olla põhjustatud kaltsiferooli puudusest organismis. Seega võib tuunikalaliha saada selle olulise elemendi loomulikuks allikaks.
5. Aminohappeid on tuunikala lihasmassis suures koguses. Nende keemiliste ühendite kasulikkust on raske ülehinnata, sest nad puhastavad vabu radikaale, tugevdavad luukoe, lihaste ja kõõluste struktuuri ning neil on märgatav antibakteriaalne toime.
6. Mineraalid. Tuunikala ületab makro- ja mikroelementide sisalduse poolest paljusid mereliike. Selle liha sisaldab fosforit, tsinki, kaltsiumi ja väävlit. Samuti on olemas koobalt, element, ilma milleta on rakkude regulaarne uuenemisprotsess võimatu. Kobalt stimuleerib sünteesiprotsesse ja aeglustab vanusega seotud muutuste ilmnemist. Selle puudusel on negatiivne mõju endokriinsüsteemile. Kroom ei ole hea tervise jaoks vähem tähtis. See on element, mis hävitab "kahjulikku" kolesterooli, kuid kaitseb DNA terviklikkust.
7. Rasvhapped on veel üks elutähtsate ainete rühm. Nad seisavad vastu vähi ja Alzheimeri tõve arengule, mis vanaduses toob kaasa katastroofilisi tagajärgi. Rasvhapped stimuleerivad serotoniini sünteesi, mis on aine, mida ei nimetata juhuslikult "õnnehormooniks".

Lisaks eespool nimetatud komponentidele sisaldab tuuniliha palju valku (kuni 30%), mis on väga väärtuslik haigete inimeste ja sportlaste toitumiseks. Tuunikala on madala rasvasisaldusega ja täiesti süsivesikutevaba. Seetõttu on toote energiasisaldus madal, umbes 140 kcal 100 g portsjoni kohta. See tähendab, et tuunikala on ideaalne toitumisviis inimestele, kes soovivad oma kaalu kontrollida.

Oluline! Tuunikonservide kütteväärtus on marinaadi õlisisalduse tõttu umbes 200 ühikut. Kui aga kala säilitatakse oma mahlas, on selle energiasisaldus palju väiksem kui värske kala oma - umbes 110 kcal. Need on kaks olulist punkti, mida tuleb oma dieedi koostamisel arvesse võtta.

Milline tuunikala on hea

Üldised eelised

Tuuniliha ainulaadne ja tasakaalustatud koostis muudab selle väga kasulikuks toiduks igas vanuses ja igas soost inimestele. Selle väärika kala roogade olemasolu igapäevases menüüs mõjub üldiselt soodsalt kõigi organite ja süsteemide toimimisele. Et selles veenduda, piisab, kui loetleda peamised mõjud, mis tagavad selle makrelliperekonna esindaja kohalolu toidulauas:

• Vähendab ateroskleroosi riski;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• avaldab positiivset mõju luu- ja lihaskonna süsteemile;
• parandab peamiste veresoonte läbilaskevõimet;
• vähendab halva kolesterooli kontsentratsiooni;
• umbes 2 korda vähendab kõrgvererõhutõve ja südamehaiguste riski;
• Normaliseerib ainevahetusprotsesside kulgu;
• avaldab positiivset mõju seksuaalsüsteemile;
• Takistab vananemisprotsessi;
• stimuleerib kahjustatud kudede regenereerimist;
• Aitab toime tulla depressiooni mõjudega;
• Omab tugevat antikantserogeenset toimet;
• puhastab keha toksiinidest.

Lisaks sellele on tuunikala regulaarne tarbimine hea profülaktiline vahend artriidi, artriidi, silmahaiguste ja muude levinud haiguste vastu.

Kasulik teada! Tuunikala roogade sisaldus toidus on immuunsüsteemi antikehade tootmise võimas stimulaator, mis takistab allergiliste reaktsioonide tekkimist.

Naiste jaoks

Absoluutselt kõik naised püüavad välja näha atraktiivsed, olenemata nende vanusest ja sotsiaalsest staatusest. Tuunikala sisaldav toitumine võib olla suureks abiks nende nooruse ja ilu säilitamisel. Selle mereloomade liha suurepärased antioksüdantsed omadused kaitsevad naharakke ja teisi kudesid vanuse kahjustuste eest. Toote kõrge toiteväärtus koos madala kalorisisaldusega aitab säilitada saledat figuuri.

Samuti ei tohiks unustada elu delikaatseid külgi, nagu seksuaalne aktiivsus ja naise võime rasestuda. E ja A-vitamiini sisaldus tuunikalalihas toetab naiste viljakust ja reproduktiivsust. See kala on eriti hea menopausis olevatele naistele.

Meeste jaoks

Tugevama soo jaoks tasub ka tuunikala lähemalt uurida. See väärtuslik kala peab olema aktiivset eluviisi harrastavate meeste toitumises. Tuunikala peaks olema peamine põhitoiduaine meeste dieedis, sest selle kõrge valgusisaldus võimaldab neil ehitada lihasmassi. Ja selles sisalduv valk imendub organismis kergesti. Sellisel juhul on siiski soovitatav süüa kala mitte pärast treeningut, vaid poolteist tundi enne seda. Selline toitumiskava aitab teil toime tulla raske füüsilise koormusega tööl ja säilitada normaalset potentsi isegi küpses eas.

Arvestades asjaolu, et tuunikala võib ennetada vähi teket, peaksid mehed regulaarselt tarbima selle kala liha, eriti vanemas eas. Toitumisnõustajad soovitavad, et tuunikala tuleks aurutada või keeta. Kuid ka sellest kallist kalast valmistatud roogadega ei tohiks liialdada. Piisab sellest, kui lisada selliseid hõrgutisi menüüsse kaks korda nädalas, et alati oleks vitamiinide ja mineraalainete allikas.

Kui rase

Tuunikala kasulikes omadustes ei ole kahtlust. Kuid tulevased emad ei tohiks selle merekalade toiteväärtuslikku liha oma toiduvalikusse lisada, kuigi toitumisnõustajad ei anna selles osas kategoorilisi keelde. Piirangud rasedatele ja rinnaga toitvatele naistele on tingitud asjaolust, et raskemetallid kogunevad tuunilihas, mis ei ole ohutu. Samuti ei ole soovitav tarbida raseduse ajal valgurikkaid toiduaineid, sest see võib põhjustada neerufunktsiooni häireid.

Kui rinnaga toitmine

Kuigi tuunikalaliha kuulub dieettoitude hulka, ei tohiks imetavad emad sellest maitsvast kalast valmistatud roogadega liialdada ja parem on mõnda aega üldse keelduda selle söömisest. Tõsiasi on, et suures koguses valgu olemasolu võib põhjustada lapsel allergilisi reaktsioone ja seedehäireid. Samuti on oht saada koos maitsva toiduga "annus" mürgiseid tooteid raskemetallide kujul. Märkus: ohtlike elementide kontsentratsioonid on eriti kõrged eakatel inimestel.

Lastele

Toitumisnõustajad soovitavad mitte lisada tuunikalaliha laste toidulauale esimese kolme eluaasta jooksul, kuna selles tootes sisalduv elavhõbe võib olla ohtlik. Neljandal eluaastal võib lapsele anda keedetud või aurutatud tuunikala. Oluline on siiski rangelt kinni pidada lubatud tarbimise piiridest.

Õige lähenemise korral aitab tuuniliha ainult kaasa lapse harmoonilisele arengule ja toote kõrge valgusisaldus katab täielikult lapse vajaduse oluliste aminohapete järele. Fosfori, D-vitamiini, joodi ja kaltsiumi ideaalne suhe aitab kaasa normaalsele kasvule ja intellektuaalsele arengule.

Kaalulangus

Kuna tuunikala loetakse kõrge valgusisaldusega tooteks, tasub seda kala kaaluprobleemidega inimeste toitumisse lisada. Eelistage värsket liha või kalakonserve oma mahlas, sest siis on tuunikala kalorivaene. Süsivesikute täielik puudumine ja vähene rasvasisaldus on samuti atraktiivsed kaalu alandajatele. Praktika näitab, et dieet, mille põhitoode on tuunikala, aitab ainuüksi tänu ainevahetuse kiirenemisele kaotada nädalaga kuni 5 kg lisakaalu. Kuid selline toitumine säilitab lihasmassi, samuti annab kehale vajalikud vitamiinid ja muud kasulikud elemendid.

Nagu eespool loetletud eelistest nähtub, on tuunikala see ainulaadne toode, mis pakub igas vanuses inimestele maksimaalset kasu. Seetõttu soovitavad toitumisnõustajad seda süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häiretega patsientidele, samuti eakatele inimestele. Lõppude lõpuks on just kõrges eas, kui ateroskleroos progresseerub ja ilmnevad tõsised kõrvalekalded südame- ja veresoonte funktsioonis. Eakad inimesed võivad süüa kuni 5 korda nädalas tuuniliha, kui puuduvad vastunäidustused. Eelistatud on kala sisefileeosa, kuid sama tervislikud on ka maks ja kaaviar. Gastronoomiliselt on kõik tuunikala liigid toitainete ja tervisliku kasu poolest võrdsed.

Huvitav fakt! Teadlased on tõestanud, et tuuniliha suudab sportlastele anda vajaliku koguse energiat. Seetõttu vähendab selle kala regulaarne tarbimine sportlaste poolt oluliselt taastumisperioodi pärast raskeid treeninguid.

Tuunikonservide eelised ja kahjulikkus

Erinevalt teistest kalaliikidest säilitab tuunikalakonserv kõik oma kasulikud omadused. Tuunikonservide kõrge valgusisaldus on tingitud asjaolust, et kuumtöötluse käigus lihaskoed osaliselt kuivatatakse. Toote valimisel tuleks eelistada tuunikala oma mahlas, sest sellise toote kalorsus on isegi madalam kui värske liha oma: energiasisaldus jääb 103 ja 110 ühiku vahele. Kalakonservide märkimisväärne puudus on see, et tootmise käigus segunevad noore ja vana tuunikala liha. Ebaausad tootjad maskeerivad maitseerinevust õlide lisamisega.

Tuunikonservide valimise eeskirjad
Et vähendada halva kvaliteediga toodete põhjustatud mürgistusohtu, tuleks kalakonservide valikul arvesse võtta järgmisi kriteeriume:

1. Pakendi kvaliteet. Purgil ei tohi olla mingeid roostejälgi ega deformeerumist, rääkimata paisumisest. Selliste kaupade müüjatel ei ole üldse õigust müüa.
2. Märgistamine. Tavaliselt märgistatakse kalakonservid seestpoolt, kuid mõnikord kantakse märgistus kustutamatu värviga väljastpoolt. Kaane siseküljel olevat tehase sildi peetakse kõige usaldusväärsemaks, sest seda ei saa võltsida.
3. Teave etiketil. Märgib tootekoodi ja valmistamiskuupäeva. Kõige parem on osta konserve, mis on toodetud mitte rohkem kui kolm kuud tagasi.
4. Vedeliku ja tuunikalaliha enda suhe konservis. Selleks raputage purgi korralikult.
5. Koostis. Peale tuuniliha võib toode sisaldada ainult soola ja õli. Purgis ei tohi olla mingeid keemilisi lisandeid.

Oluline punkt! Tänapäeval märgivad kalakonservide tootjad sildi "delfiinisõbralik", mis tähendab, et tuunikala on püütud seaduslikult, ilma et oleks rikutud tehnoloogiat. See reegel kehtestati delfiinipopulatsiooni kaitsmiseks.

Kas tuunikala võib süüa erinevate haiguste puhul

Kõigi tuunikala liikide keemiline koostis ja nende liha toiteväärtuslikud omadused annavad tunnistust nende uskumatust kasulikkusest inimese üldisele tervisele. Pole juhus, et toitumisspetsialistid on lisanud selle igas mõttes ainulaadse kala kõige ohutumate ja soovitavamate toodete nimekirja maksa-, südame-, neeru-, liigese- ja seedetrakti haigustega inimeste toitumiseks.

Nagu eespool märgitud, on tuunikala soovitatav sportlastele ja kaaluprobleemidega inimestele. Meditsiinitöötajad soovitavad lisada tuuniliharoogasid neile, kellel on tõsised nahahaigused, närvihäired, luu- ja lihaskonna häired ja kilpnäärmeprobleemid. Teisisõnu, tuunikalaliha õigustab täielikult universaalse toiduaine tiitlit. Mõne haiguse puhul võib selle väärtusliku kala roogasid sisaldav toitumine avaldada terapeutilise mõjuga samaväärset mõju. Vaatleme üksikasjalikult mitmeid selliseid rakendusjuhtumeid.

Diabeedi korral

Toitumisteadlased usuvad, et diabeetikud peaksid kindlasti oma toidusedelisse lisama tuunikala. Süsivesikute peaaegu täielik puudumine muudab selle toote ohutuks, st välistab kõrge veresuhkru kontsentratsiooni riski. Lisaks sellele aitab toote oomehappesisaldus vastupidi säilitada insuliinitaset. Mineraalainete ja vitamiinide olemasolu parandab selliste patsientide üldist seisundit. Diabeetikutel on isegi lubatud tarbida tuunikalakonserve oma mahlas. Lühidalt öeldes aitab tuuniliha sisaldav toitumine suurendada diabeetikute aktiivsust, mis parandab selle tulemusena selliste patsientide elukvaliteeti.

Kasulik nõuanne! On tõestatud, et tuuniliha tõhusust saab suurendada, kui kombineerida selline toitumine rohke vedelikuga. Parem on juua puhast vett ja taimeteed.

Oluline: Tuunikala glükeemiline indeks on 0 ühikut.

Pankreatiidi puhul

Tuuniliha madal rasvasisaldus muudab selle väga sobivaks tarbimiseks kõhunäärmepõletiku all kannatavatele inimestele. Seedetrakt seedib seda kiiresti, ilma et see tekitaks stressi kõhunäärmele. Keedetud kala, samuti aurutatud toidud imenduvad kergesti organismi, andes talle vajaliku vitamiinide ja mineraalainete kompleksi. Tuunikala fileepasteet ja kerged supid on samuti kasulikud kõhunäärmepõletiku puhul. Valige dieeditoiduks värske väike kala, sest vanemate kalade liha võib teha rohkem kahju kui kasu.

Gastriidi puhul

Gastriidi puhul on õige toitumine üks ravikompleksi peamisi komponente. Seetõttu tuleks toidukorvi valides alati tähelepanu pöörata mitte ainult üksikute toodete kvaliteedile, vaid ka nende kasulikele omadustele. Selles suhtes võib soolase vee kala, eriti tuunikala, pidada ideaalseks dieettoiduks. Kuna gastriidi peamiseks tunnuseks on mao limaskesta põletik, võivad õrnalt valmistatud mereannid kõrvaldada põletiku ja parandada patsiendi üldist heaolu. Lisaks tagab kalaliha oomahapete sisaldus, et organism puhastatakse patogeensest mikrofloorast ja kahjustatud limaskestad taastuvad. Aminohapete ja mineraalsete komponentide komplekt tugevdab immuunsüsteemi.

Oluline punkt! Kalakonservide söömine gastriidi ägenemise ajal on rangelt keelatud. Selle reegli eiramine võib olukorda halvendada ja põhjustada ebameeldivaid kõrvalmõjusid, nagu kõhulahtisus, puhitus ja kõrvetised.

Podagra

Podagra iseloomustab puriini ainevahetuse tasakaalustamatus, mille tagajärjel ladestuvad liigesed kusihappesoolad. Haigusel on vaheldumisi ägenemis- ja taandarenguperioode. Lisaks ravimitele on tasakaalustatud toitumine osa podagra ravist. Toitumine on üles ehitatud nii, et puriinirikkad toiduained on toidust täielikult välja jäetud.

Kuna enamik kala ja mereannid sisaldavad puriini, eriti ägenemise ajal, on kalaroogad menüüst täielikult eemaldatud. Kuid podagra remissiooni staadiumis võib väherasvaste kalade, sealhulgas tuunikala, kasutamine olla kurnatud organismile märkimisväärselt kasulik. Soovitatav on lisada tuunikala toidud igapäevasesse toiduvalikusse mitte rohkem kui 2-3 korda nädalas. Sellisel juhul ei tohiks portsjoni kaal ületada 200-300 g. Tuunikala tuleks aurutada või küpsetada ahjus kui kõhutäie toit. Ideaalne võimalus selle patoloogia puhul oleks valmistada kalasuppi või kalasuppi. Kuivatatud ja kuivatatud kala ei tohiks selle tingimusega süüa.

Kahjud ja vastunäidustused

Vaatamata toitumisspetsialistide üksmeelsele arvamusele tuuniliha kasulikkuse kohta, on olemas mitmeid tõsiseid vastunäidustusi, mida ei tohiks eirata. Tuunikala toite ei tohiks kunagi süüa

• alla 3-aastased lapsed;
• Rasedad või imetavad naised;
• Allergilistele reaktsioonidele kalduvad inimesed;
• Raske neerufunktsiooni häirega patsiendid;
• isikud, kellel on teadaolevalt individuaalne talumatus seda tüüpi mereandide suhtes.

Kuid isegi nendel juhtudel, kui miski ei takista teid nautimast õrna tuuniliha suurepärast maitset, peaksite kinni pidama toote tarbimise normist.

Selle toitva toote puhul tuleb olla ettevaatlik, sest raskemetallid kogunevad "vanemate" inimeste lihasse. Kõige ohtlikum element nende hulgas on elavhõbe, mille allaneelamisel võivad olla katastroofilised tagajärjed tervisele.

Kuidas valida ja ladustada

Kvaliteetsete kalade saamiseks peate järgima järgmisi reegleid:

1. Konserve valides eelistage madala kalorsusega varianti, st tuunikala oma mahlas. Steiki ostes tuleb hinnata toote välimust: liha peab olema ilma laikude ja vikerkaarevärvita.
2. Külmutatud kalafilee tükkidel on meeldiv, värske maitse, milles võib kergesti aimata mereaktsioone. Lõiked, mis ei ole esmalt värsked, annavad välja torkava lima lõhna.
3. Ei tohiks unustada tuunifilee värvi: see meenutab välimuselt veiseliha.
4. Eelpakendatud tooteid valides peaksite hoolikalt uurima etiketil olevat teavet, st toote valmistamise kuupäeva ja aegumiskuupäeva.

Need on põhimõtteliselt kõik reeglid värske kala valimiseks. Kuna tuunikala on kallis toode, ei tasu kala ette osta. Piisab vajaduste arvutamisest pere kohta vastavalt valemile: 200 g portsjon rahuldab ühe täiskasvanud sööja vajadused. Lastele piisab poole hinnast.

Märkus! Tuunikonservide valimise eeskirju on kirjeldatud eespool. Need ei erine kõikide kalatoodete suhtes kehtivatest nõuetest.

Kuidas säilitada tuuniliha
Nii külmutatud kui ka värskete kalatoodete säilivusaeg on piiratud. Näiteks värske tuunifilee tuleb müüa 4 päeva jooksul ja külmutatud liha võib hoida sügavkülmas 2 nädalat. Loomulikult on kõige parem toodet hoida külmkapis. Kuid tuunifilee peab olema selleks protsessiks õigesti ette valmistatud:

1. Esmalt kuivatage pabertaskurätikutega, et eemaldada liigne niiskus.
2. Seejärel asetage sobivasse anumasse. Väikese fileetüki jaoks piisab ka tavalisest taldrikust.
3. Keerake taldrik, mille peal on pooleldi valmis kala, kilega. Säilitage kala sellisel kujul 24 tundi külmkapi alumisel riiulil.
4. Pange tuunikalakonservid pärast konservi avamist kaanega klaaspakendisse. Toodet võib säilitada maksimaalselt ühe päeva.
5. Säilitage avamata tuunikalakonserve pimedas ja jahedas kohas. Müügiperiood on tootja poolt etiketil märgitud.

Ja veel üks väga oluline asi: sulatatud kala ei tohi korduvalt külmutada, sest selline protseduur võtab väärtuslikust tootest osa selle kasulikest omadustest.

Kuidas tuunikala õigesti lõigata

Loomulikult on tervete tuunikalarümpade hankimine üsna haruldane. Aga kui saatus on teid õnnistanud sellise väärtusliku kingitusega, siis peaksite kala korralikult riietama, et liha ei rikneks. Selleks:

1. Loputage rümpasid põhjalikult jooksva vee all.
2. Eemaldage pea ja lõpused, seejärel loputage uuesti veega. Seejärel eraldage saba.
3. Järgmine lõikamisetapp on sisikonna eemaldamine. See on väga vastutustundlik protseduur ja seda tuleb teha hoolikalt. Lõika kõht ettevaatlikult terava noaga piki keskjoont. Pärast sisikonna eemaldamist eemaldage must kile ja peske rümp uuesti.
4. Järgnevalt eemaldage vaagnafinne. Käsitlemise hõlbustamiseks lõigake kala kõhu mõlemalt poolt nahk maha.
5. Tehke sama seljauime asukohas ja seejärel eemaldage see, tõmmates selle otsa ettevaatlikult sabast pea suunas.
6. Kui otsustate kala küpsetada ilma nahka eemaldamata, siis koorige tuunikala põhjalikult soomustest.
7. Kui nahk on vaja eemaldada, on parem teha seda kogu rümbal, liikudes kõigepealt ühelt poolt saba ja seejärel teiselt poolt pea suunas. Nahk eraldub tavaliselt hästi lihast.
8. Lõigake ära ka kõhu alumine osa (kõhuklapp). Muide, see on suurepärane alus supi jaoks.
9. Nüüd eraldage fileeosa. Selleks tehke sisselõige piki kala selgroogu.

Lihtsa manipuleerimise tulemusena on perenaise käsutuses kaks paksu tuunifileetükki ja lisaks supikomplekt.

Kõrvalmärkus! Iga suure kala rümba võib lõigata kirjeldatud viisil.

Kuidas valmistada tuunikala ideaalselt: Retseptid

Maailma köögi entsüklopeediasse on kogutud suur hulk viise, kuidas valmistada maitsvaid ja toitvaid tuunikalaroogi. Seda hinnatud toodet saab hautada ja keeta, grillida ja praadida. Siin on mõned näited kõige populaarsematest kodustest valikutest.

Ahjus

Toitumiseks on köögiviljadega täidetud tuunikala optimaalne. Valmis roog on 163 kalorit, kuid rohkelt valku. Selleks, et valmistada õrna ja maitsvat delikatessi, on vaja:

• Rümba kaal kuni 2 kg.
• Sibul.
• 300g porgandit.
• 400 g värskeid tomateid.
• 170 g võid.
• 6 spl taimeõli.
• Sool, kalamaitseained, loorberileht.

Küpsetamisetappide järjestus:

1. Loputage kõigepealt kalarümpasid, eemaldage luud, võtke nahk maha.
2. Lõika liha tükkideks.
3. Riivi porgandid ja tomatid, haki sibul peeneks ja prae eraldi pannil.
4. Sulata või. Sega segu kolmandiku riivitud porgandiga.
5. Segage ülejäänud porgandid ja sibul tomatiseguga, pange segu tulele ja keetke. Seejärel maitsestage soola, vürtside ja mõne loorberilehega.
6. hakkige tuunikala, lisage ülejäänud sibul ja porgand ning maitsestage kergelt.
7. Loputage kalanahk jooksva vee all ja täitke see hakklihaga.
8. Vala kõigepealt tomatikaste sügavasse kaussi, siis pane kala sisse, vala peale kaste.
9. Küpseta täpselt üks tund 180 °C juures.

Lastele võib anda ahjus küpsetatud täidetud tuunikala. See on väga maitsev ja täitev.

Pannil

Röstitud tuunikala on kõige lihtsam valmistada koduköögis. Koostise ja kalorite poolest erineb roog veidi teistest viisidest, kui välja arvata valkude mõningane vähendamine. 2 keskmise suurusega prae jaoks vajate:

• 1 tl soola ja sama palju jahvatatud musta pipart.
• ¼ tl cayenne'i pipart.
• 2 spl taimeõli (eelistatakse oliiviõli).

Keetmise algoritm:

1. Hõõruge tuuniliha vürtsidega.
2. Kuumuta õli pannil, lisa cayenne'i pipar. Hautage 5 minutit.
3. Seejärel pange kalafileed pannile.
4. Prae liha 2 külge umbes 2 minutit.

Sel lihtsal viisil valmistatud kalaliha võib serveerida kartulite, riisi või köögiviljadega.

Grillil

Loomulikult on grillitud tuunikalafilee kalorite poolest palju parem kui küpsetatud või keedetud kala, kuid mõnikord saab kaaskodanikele pakkuda originaalset rooga. 500 g puhta kalafilee jaoks on vaja:

• Poole sidruni mahl.
• 0,5 tl meresoola.
• Pipar, koriander, oliiviõli.

Kuidas valmistada:

1. Lõika paksud fileetükid ribadeks, mis ei ole paksemad kui 1,5 cm.
2. Tükeldage koriander ja pipraterad mürsku.
3. Segage vürtsid eraldi anumas oliiviõliga ja maitsestage soolaga.
4. Kasta fileed segusse ja lase pool tundi marineerida.
5. Seejärel asetage kalatükid grillirestile, mis on eelnevalt kuumutatud.
6. Grillige mõlemalt poolt 5 minutit. Liha peab olema seestpoolt veel pisut roosa.
7. Serveeri valmis hõrgutist mis tahes kastmega.

Mitmeküpsetusmasinas

Tuunikala saab valmistada multikokteilis kiiresti, kuid ilma maitse osas järeleandmisi tegemata. Maitsva kalaroa jaoks on vaja:

• 0,7 kg tuunifileed.
• 3-4 küüslauguküünt.
• 3 keskmise suurusega tomatit.
• 3 sibulapead.
• 2 paprikat.
• Vürtsid, sool, ühe sidruni mahl.

Samm-sammuline toiduvalmistamise protsess:

1. Maitsestage kalapihvid soola, vürtside ja lonksuga sidrunimahla.
2. Samal ajal, kui liha umbes 15 minutit marineerub, lõika paprika ja tomatid õhukesteks viiludeks.
3. Haki küüslauk ja haki sibul kuubikuteks.
4. Vala õli multikokteili kaussi, prae selles esmalt sibulat ja küüslauku, seejärel lisa köögiviljad.
5. 15 minuti pärast lisage marineeritud tuunikala viilud hautatud köögiviljadele.
6. Keetke režiimil "Hautis" umbes pool tundi.

Grillimisel

Tuunifilee muutub grillil mahlakaks ja lõhnavaks. Seda maitsvat kalahõrgutist saab väga kiiresti valmistada, kui teil on pool kilo kalafileed ja järgmised koostisosad:

• 30 ml laimimahla.
• 60 ml oliiviõli.
• Sool ja maitseained.

Kõige parem on meresool, kuid kui teil seda ei ole, võite kasutada tavalisi toiduvürtse.

Ettevalmistusjärjekord:

1. Loputage kalatükid, kuivatage salvrätiga.
2. Segage laimimahl ja oliiviõli eraldi kausis. Maitsestage soola ja vürtsidega.
3. Asetage kala õhukindlasse kotti, seejärel lisage marinaad.
4. Pange kott koos kalaga pooleks tunniks külmkappi.
5. Seejärel asetage marineeritud kalatükid grillile.
6. Rösti mõlemalt poolt 5 minutit, kuni need on kuldpruunid.

Serveeri valmis hõrgutist koos värskete maitsetaimede, köögiviljade ja isegi tsitrusviljadega.

Mida teha tuunikalaga: Retseptid

Pole juhus, et tuunikala on maailma parimate kokkade lemmik. Selle kala delikaatsest lihast saab valmistada palju maitsvaid ja väga tervislikke roogasid. Näiteks on olemas palju variante kõige ebatavalisematest tuunikalapõhistest salatitest.

Salat

Siin on originaalne retsept kalasnäkkide jaoks viinamarjade ja pähklitega. 400 g kalafilee jaoks vajate:

• Sidrun.
• Väike kobar viinamarju.
• 150 g jogurtit.
• Klaas hakitud kreeka pähkleid.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Hõõruge kalafileed sidrunikoorega.
2. Saada ahju 20 minutiks temperatuuril 180 °C.
3. Kui valmis, lõigake fileed kahvliga kiududeks.
4. Sega röstitud pähklid pooleks lõigatud viinamarjamarjadega ja lisa jogurt (magustamata).
5. Asetage kala salatikaussi, seejärel segage sisse kreeka pähkli- ja viinamarjasegu. Segage kõik üles.
6. Kaunista sidruniviilude ja viinamarjadega.

Tatar

Seda prantsuse rooga valmistatakse ilma keetmiseta. See gurmee eelroog on kiire lahendus, kuid ainult siis, kui tuunifilee on värske suus.

200 g põhitoote jaoks on vaja:

• 150 g sibulat ja avokaado.
• kumbki 1 tl sinepit ja sidrunit.
• 1 spl oliiviõli.
• Sool, vürtsid.

Ettevalmistus:

1. Kuubikuta pestud ja kuivatatud kalafilee.
2. Valmistage marinaad loetelus toodud koostisosadest. Haki sibul eraldi.
3. Piserdage kalafileed marinaadiga ja segage kokku.
4. Tükeldage avokaado kuubikuteks.
5. Asetage külmale taldrikule avokaado, seejärel kihiti marineeritud kala.
6. Pange eelroa peale kalamarja või seesamiseemneid.

Supp

Maitsev kalasupp, mille valmistamiseks kasutatakse tuunikalakonserve. See valmib kiiresti tavapäraste koostisosadega:

• 3 kartulit.
• Sibul.
• Porgand.
• Tuunikonservide purk.
• 2 keedetud muna.
• Sool, vürtsid.
• Või.
• Tomat.

Keetmisprotsess:

1. Kõigepealt keeta kartulid 1 l vees.
2. Lisage vürtsid.
3. Haki porgandid ja sibul jämedalt. Prae köögiviljad võis, lisa tomat.
4. Lisage röstitud köögiviljad puljongile, seejärel lisage 2 minutit hiljem tuunikala.
5. Enne serveerimist lisage keedetud supile poolitatud munad.

Pasteet

Lihtsaim viis tuunikalapasteedi valmistamiseks on klassikaline retsept. Kogu protseduur ei võta kauem kui veerand tundi. Valmis eelroogi saab kasutada võileibade valmistamiseks. Peamised koostisosad:

• Tuunikonserv.
• 2 keedetud muna.
• 25 g sinepit.
• 40g võid.
• Sidrun.
• Sool, vürtsid.

Meetod:

1. Avage purk ja laske liigne vedelik maha.
2. Asetage tuunikalakonservid blenderisse või hakake need blenderis.
3. Jagage munad 4 ossa ja lisage seejärel tuunikalale.
4. Maitsestage segu soola, vürtside ja sidrunimahlaga.
5. Püreesta segu.
6. Enne serveerimist lisage valmis kalapasteedile peeneks hakitud värsked ürdid.

Märkus: Kasutage tuunikalapasteedi kaunistamiseks kondiitritoosikotti, millel on hammustatud ots.

Carpaccio

Itaalia eelroog toorestest mereandidest tõelisele gurmaanile. See õrn kalafilee, mis on maitsestatud vürtside ja oliiviõliga, on väärikas garneering pidulikule lauale. Algse suupiste jaoks on vaja:

• 200 g tuunifileed.
• 30 ml sidrunimahla.
• Meresool.
• 30 ml oliiviõli.
• Viie pipra lõhna- ja maitseaine.

Samm-sammuline toiduvalmistamise protsess:

1. Lõika kergelt külmutatud kalafilee õhukesteks viiludeks.
2. Asetage viilud kenasti taldrikule.
3. Piserdage kalatükke õli ja sidrunimahlaga.
4. Maitsestage carpaccio soola ja pipraga.
5. Pange veerand tunniks külmkappi.
6. Enne serveerimist kaunistage värskete rukola lehtedega.

Tuunikarpaccio sobib väga hästi valge veiniga.

Kotletid

Aurutatud tuunikalakotletid on hea viis dieedi täiendamiseks. Need sobivad laste toitumiseks ja vastavad ka kõhnade inimeste toitumisnõuetele.

Vajalikud koostisosad on järgmised:

• 0,4 kg tuunifilee.
• Sibul.
• 70 g valget leiba.
• Kartulid.
• Muna.
• Sool, vürtsid.

Kuidas valmistada:

1. Lase kalaliha läbi hakklihamasina.
2. Leiva leotage piima või veega.
3. Haki sibul peeneks ja riivi kartulid jämedalt.
4. Nüüd ühendage kõik jõuliha komponendid ühte anumasse, klopake muna ja lisage vürtsid.
5. Hästi segatud hakklihast moodustatakse kotletid.
6. Keerake lihapallid määritud küpsetusplaadile.
7. Küpseta tuunikalakooke 180°C juures.
8. 20 minuti pärast serveerige maitsvat rooga koos mis tahes köögiviljade, riisi või pastaga.

See on vaid väike osa kulinaarsest arsenalist, mida maailma parimad kokad igapäevaselt kasutavad. Huvitav on see, et retseptikogu uuendatakse pidevalt uute variatsioonidega.

Kas ma võin süüa toorest tuunikala?

Paljud tarbijad on ettevaatlikud toore kala söömise suhtes. Ja tõepoolest ei ole need hirmud põhjendamatud, sest parasiidid võivad asuda paljude mere- ja mageveekogude elusolendite lihas. Kuid tuunikala erineb teistest mereandidest just selle liha puhtuse poolest. Spetsialistid seletavad seda asjaolu selle väärika kala erilise toiduga ja tema suure liikumisaktiivsusega, mis ei meeldi parasiitide eluga harjunud organismidele.

Jaapani köögis kasutatakse värsket tuunikalaliha traditsiooniliselt sushide ja rullide valmistamiseks, mis on populaarsed kogu maailmas. Meie kohalikud idamaise köögi austajad on samuti juba ammu õppinud hindama nende kulinaarsete meistriteoste õrna maitset. Kuid selliste suupistete valmistamiseks on soovitatav kasutada ainult värsket kala.

Huvitavad faktid

1. Iidsetel aegadel ümbritsesid tuunikala müüte ja legende. Liha ebatavaline värvus andis alust arvata, et tuunikala on pigem loom kui kala. Seetõttu ei ole paljudes riikides tuunikala juba pikka aega söödud.
2. Tuunikala on võimeline spurtima tänu oma erilisele keha anatoomiale ja tohutule sabale, mis toimib võimsa kiirendajana.
3. Jaapani oksjonil 2012. aastal müüdi üle 220 kg kaaluv hiiglaslik tuunikala 1,5 miljoni dollari eest.
4. Esimene tuunikalakonserv pärineb kahekümnenda sajandi algusest. Tänapäeval nii populaarse toote valmistamise põhjuseks oli aga sardiinide puudus, mida töödeldi kõigis Ameerika Ühendriikide suuremates tehastes. Pankroti vältimiseks astusid Ameerika töösturid meeleheitliku sammu ja otsustasid asendada sardiinid tuunikalaga.

Kokkuvõtteks võib öelda, et tuunikala väärib auväärset kohta nende inimeste menüüs, kes hoolivad oma tervisest ja oma lähedaste heaolust. Sellel unikaalsel kalal on ainulaadsed gastronoomilised ja meditsiinilised omadused.

Tuunikala foto