Kõrvitsaseemnejahu: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Kõrvitsaseemned on üks kõige kasulikumaid tooteid. Neil on palju raviomadusi. Kuid nende kasutusala on pikka aega piirdunud sellega, et neid süüakse kas toorelt või kuivatatult või tehakse neist õli. Viimastel aastatel on nende töötlemisel ilmunud veel üks toode, millel on kõik seemnete kasulikud omadused - kõrvitsaseemnejahu. Tänapäeval kasutatakse seda üha enam toiduvalmistamises ja kosmeetikatoodetes.

Kumb on tervislikum: kõrvitsa- või nisujahu

Sellele küsimusele ei saa üheselt vastata. Ühelt poolt on nisujahu kalorsus suurem, 342 kcal 100 grammi kohta, samas kui kõrvitsajahu on umbes 305 kcal. Teisalt on nisujahus rohkem valke ja suurem toiteväärtus.

Teisalt sisaldab nisujahu valku gluteeni, mis võib põhjustada sellist haigust nagu tsöliaakia. Kõrvitsajahu on gluteenivaba ja sobib seega ka haiguse all kannatavatele inimestele. See sisaldab ka palju mikrotoitaineid. Toitumisspetsialistid soovitavad sageli neid kahte jahu segada, et saada neist kõige rohkem kasu.

Koostis ja kalorid

Kõrvitsajahu energiasisaldus on üsna kõrge - umbes 305 kcal 100 g kohta. Kuid selle ainulaadne keemiline koostis muudab selle uskumatult kasulikuks.

Kõrvitsajahu sisaldab järgmisi komponente:

1. Askorbiinhape, mis tugevdab immuunsüsteemi.
2. Karotenoidid, mis on hea teie nägemisele.
3. B-vitamiinid, sealhulgas foolhape.
4. Väärtuslikud oomega-3-rasvhapped, mis on olulised organismi normaalseks toimimiseks.
5. Rikkalik mineraalainete, sealhulgas fosfori, seleeni ja tsingi sisaldus (ja seda peetakse tsingi poolest meistriks, sest ainult seesamiseemned sisaldavad seda elementi rohkem).

Samuti tuleb märkida, et 60 g kõrvitsajahu sisaldab piisavalt fosforit ja magneesiumi, et katta täiskasvanu päevane vajadus.

Kõrvitsajahu sisaldab palju flavonoide ja mitukümmend aminohapet, mis teeb sellest väärtusliku toiduaine.

Milleks on kõrvitsaseemnejahu hea?

Üldised eelised

Kõrvitsajahu sisaldab palju kasulikke aineid, tänu millele saab seda kasutada

• seedimise normaliseerimiseks;
• tugevdada loomulikku immuunsüsteemi;
• parandada kardiovaskulaarset funktsiooni;
• helmindiinfektsioonide ravi;
• kaalulangus ja diabeedi ennetamine.

Kõrvitsajahu aitab tänu oma kõrgele vitamiini- ja tsingisisaldusele oluliselt parandada nahka, juukseid ja küüsi.

Naiste jaoks

Naiste jaoks on kõrvitsajahu eelkõige ilutoode, sest see aitab toime tulla probleemse nahaga ja aitab keha noorendada. Kuid see on oluline ka hormoonide normaliseerimiseks. See on eriti kasulik menopausi ajal, kuna aitab vältida sellega seotud tüsistusi ja ebameeldivaid sümptomeid ning ennetada selle perioodiga seotud südame-veresoonkonna aktiivsuse halvenemist.

Meeste jaoks

Tugevama soo jaoks on see toode huvitav, sest see sisaldab palju tsinki. See aitab vabaneda põletikulisest eesnäärmehaigusest ja on üldiselt hea erektsioonifunktsioonile ja reproduktiivsüsteemi organitele.

Kui rase

Ootavatele emadele on see toode oluline, sest see aitab vältida erinevaid aneemia vorme - probleem, millega paljud rasedad naised silmitsi seisavad, sest enamik vitamiine ja mineraalaineid tarbib keha loote arenguks. Samal ajal aitab kõrvitsajahu vabaneda tursetest ja aitab reguleerida kaalu, mis on samuti väga oluline raseduse ajal.

Kui rinnaga toitmine

On uuringuid, mis tõestavad, et kõrvitsajahus sisalduvad ained võivad parandada psühho-emotsionaalset heaolu. Noorte emade jaoks on see oluline, sest see aitab ennetada sünnitusjärgset depressiooni. Kõrvitsajahu aitab ka vabaneda raseduse ajal kogutud lisakilodest, samuti parandada nahka ja juukseid.

Lastele

Lastele on kõrvitsajahu kasulik, sest see sisaldab palju vitamiine, mis on vajalikud keha normaalseks arenguks. Lisaks on see gluteenivaba ja paljud tänapäeva lapsed kannatavad kui mitte talumatuse, siis ülitundlikkuse all selle valgu suhtes. Kõrvitsajahu võib lisada laste toidulauale pärast ühe aasta möödumist, lisades seda vähehaaval pudrule.

Kahanemine

Kõrvitsajahu ise ei ole rasvapõletustoode. Kuid see aitab reguleerida ainevahetust, mis viib rasvade ladestumise vähenemiseni. Seda võib kasutada ka seedimise normaliseerimiseks, mis aitab vabaneda toksiinidest.

Mõned toitumisspetsialistid soovitavad kolm nädalat kestvat dieeti, mille käigus asendatakse üks söögikord hapendatud piimatoodetel ja kõrvitsajahul põhineva smuutiga. Ülejäänud söögikord peaks lihtsalt järgima tervisliku toitumise reegleid - mitte praetud või rasvaseid toiduaineid, alkoholi, karastusjooke või pehmeid kukleid.

Teie kokteilikuur peaks olema järgmine:

1. Esimese nädala jooksul pool klaasi smuutit, mis põhineb 100 ml rasvata jogurtil või keefiril, mis on segatud 1,5 tl kõrvitsajahuga hommikusöögiks.
2. Teisel nädalal on hommikusöök toitevam - juba 3 tl kõrvitsajahu 100 ml madala rasvasisaldusega keefiri või jogurti kohta.
3. Kolmandal nädalal suurendatakse hommikuse annuse mahtu 4 tl-ni. lusikatäis jahu 150 ml keefiri või jogurti kohta.

Selle aja jooksul võite kaotada 5-7 kg lisakaalu. See ei pruugi tunduda väga muljetavaldav tulemus. Kuid see on stabiilne, ülekaal ei tule pikka aega tagasi, eriti kui joote perioodiliselt sellist kokteili, et puhastada keha. Lisaks toimub kaalulangus keha jaoks kõige ohutumal viisil.

Kuidas võtta kõrvitsajahu meditsiinilistel eesmärkidel

Kõrvitsajahu ainulaadne koostis muudab selle suurepäraseks ravivahendiks. Seda kasutatakse harva iseseisva ravimina, kuid see on oluline osa terviklikust ravist. Selle eeliste hulka kuulub muu hulgas asjaolu, et seda saab kombineerida mis tahes toiduga, ilma et see kaotaks oma kasulikke omadusi. Seda võib võtta ka koos mis tahes ravimiga. Mõnikord määratakse see profülaktikaks, kui tuleb võtta palju erinevaid ravimeid. Sellistel juhtudel aitab kõrvitsajahu leevendada maksa ja toimib hepatoprotektorina.

On väga raske süüa lusikatäis kõrvitsajahu lihtsalt kuivalt. Seetõttu on soovitatav lisada seda fermenteeritud piimatoodetele 1-2 teelusikatäit 100 ml keefiri või jogurti kohta. Sellist ravimit võib võtta mitte rohkem kui kaks korda päevas. Ravikuur kestab ühe kuu, pärast seda on soovitatav teha paus. Ühe aasta jooksul saab läbida 3-4 sellist kursust.

Kosmeetilised rakendused

Selle vilja viljalihast saadud kõrvitsaseemnejahu on soovitatav kasutada kodukosmeetikas. See sisaldab B-vitamiine, askorbiinhapet ja tsinki, millel on põletikuvastased omadused, mistõttu on see toode akne vastu võitlemisel uskumatult kasulik. Samal ajal sisaldab kõrvitsajahu selliseid koostisosi nagu metioniin ja lüsiin. Need on aminohapped, mis stimuleerivad naha nooruslikkuse ja elastsuse eest vastutava valgu, kollageeni tootmist. Kõrvitsajahul põhinevatel toodetel on seega ka noorendav toime.

Näiteks võib valmistada järgmisi maske:

1. Kuivale nahale. Tuleb võtta 2 supilusikatäit kõrvitsaseemnejahu, segada see 1 supilusikatäie keefiri või hapukoore, sama palju lillemett ja sidrunimahla. Kandke segu puhastatud nahale 15 minutiks, seejärel loputage hoolikalt. Kompositsioonil on kerge valgendav toime. Sellel on ka haavaparandav toime, nii et mõnikord kasutatakse seda ainult kahjustatud piirkondadele.
2. Pigmentatsioonivastane mask. Segage kõrvitsaseemnejahu kuuma veega, et saada väga õhuke segu (sarnane kosmeetikapiimale). Lisage kõrvitsamahla või värskelt pressitud sidrunimahla ja hõõruge pigmendipiirkondi kreemi asemel.
3. Noorendav mask. Keeda umbes 20 g jahu väikeses koguses keevas vees nii, et ei tekiks klomppe, seejärel keeda madalal kuumusel, kuni jahu pakseneb, seejärel lülita välja ja oota, kuni see jahtub. Vahepeal hõõruge nahka oliiviõli ja sidrunimahla seguga, seejärel kandke kõrvitsamask peale ja peske see 15 minuti pärast sooja veega maha.

Samamoodi kasutatakse kõrvitsajahu käte ja küünenaha hooldamiseks. Seda saab kombineerida erinevate õlidega.

Kõrvitsajahu lisatakse ka valmis juuksemaskidesse, et leevendada põletikku peanahas ja vabaneda seborroest.

Kahjud ja vastunäidustused

Kuigi kõrvitsajahu on üldiselt kasulik ja ei põhjusta allergiat, ei saa välistada selle individuaalset talumatust. Kui lisate selle toote oma dieeti, tasub alati jälgida oma keha reaktsiooni paar päeva enne selle regulaarset kasutamist.

Rohkem kui 4-5 lusikatäit päevas ei ole soovitatav võtta, sest see võib põhjustada seedehäireid, kõhulahtisust või kõhukinnisust, sõltuvalt keha kalduvusest. Kui teil on ärritunud soole sündroom, võib selline kiudainekogus põhjustada kõhupuhitust.

Kuidas säilitada kõrvitsajahu

Säilitage toodet samamoodi nagu muud jahu, st niiskuse ja otsese päikesevalguse eest kaitstult. Kui jahu hoitakse kohas, kus seda pidevalt päikesevalguse käes hoitakse, muutub selle lõhn ja see muutub kergelt rääsunud. Ka maitse halveneb.

Parim variant on hoida jahu pimedas, kuivas kohas toatemperatuuril. Paljud tootjad toodavad seda spetsiaalse lukuga suletud mahutis. Kui kasutate jahu kiiresti ära, võite selle sellesse konteinerisse jätta. Vastasel juhul on parem valada see klaaspurki, mille kaas on tihedalt suletud.

Kuidas teha kodus kõrvitsajahu

Kõrvitsajahu on saadaval mahepõllumajanduslikest jaemüüjatest. Kõigi selliste jahu positiivsete omaduste juures on sellel tõsine puudus - kõrge hind. Kuid sellist toodet on võimalik valmistada ka kodus. See on eriti oluline nende inimeste jaoks, kes kasvatavad kõrvitsat ise, sest sellisel juhul võivad nad olla täiesti kindlad algse tooraine kvaliteedis.

Seemnetest

Nagu juba märgitud, tehakse kõrvitsajahu kõige sagedamini seemnetest. Kuid mitte iga kõrvits ei suuda toota jahu tootmiseks sobivaid seemneid. Praktika näitab, et parimad tulemused saavutatakse suureviljaliste sortidega. Sellega seoses tasub eelistada kõvaks keedetud sorte. Mõnedes riikides on isegi välja töötatud spetsiaalsed holosemilised kõrvitsad, mida tuntakse ka holoteraalsete kõrvitsate nime all. Need on näiteks sellised sordid nagu Herakles või Golosemnaja 14 (Gribovskaja jaama valik). Nende sortide seemned on praktiliselt kooreta ja kaetud vaid õhukese kilega, mis hõlbustab nende töötlemist ja võimaldab saada paremate omadustega jahu. Seda saab hõlpsasti kasutada leiva, muffinite või pannkookide küpsetamiseks.

Kui aga selliseid kõrvitsasorte ei ole saadaval, võite piirduda tavaliste kõrvitsatega. Peate ainult mõistma, et jahu saagis on väike, sest viljas ei ole nii palju seemneid. Näiteks kui köögivilja kaal on 3-4 kg, siis tuleb selle seemnetest keskmiselt umbes 100 grammi jahu. Seega võib seda igal juhul pidada premium-tooteks.

Jahu saamiseks pestakse viljad põhjalikult, seejärel pühitakse need lapiga. Koorimise etapp on väga oluline, kuna seemneid ei kuumtöödelda.

Seejärel lõigatakse kõrvits lahti ja valitakse välja seemned, hoolitsedes selle eest, et viljaliha kohe eemaldataks. Seejärel laotakse need ühe kihina puhtale paberile (mitte kunagi ajalehele) ja seejärel kuivatatakse loomulikul teel. Kui kodus on lemmikloomad või väikesed lapsed, on kõige parem paigutada seemned riiulile, kuhu nad ei pääse ligi.

Seemnete koorimine ei ole soovitatav. Fakt on see, et koore all on roheline kile ja see sisaldab ainet cucurbitacin, mis uuringute kohaselt aitab võidelda isegi pahaloomuliste kasvajate vastu.

Järgmises etapis jahvatatakse kuivatatud seemned kohviveskis või spetsiaalses teraviljaveskis. Iga kord pannakse seadmesse osa, et nuga saaks vabalt liikuda. Esialgse töötlemise ajal purustab nuga seemned, eraldades need suurteks tükkideks. Seeme ise laguneb kiiremini kui kattekiht. Kõigis järgmistes etappides purustatakse ka koorik, kuid siiski on seemne pulbriks muutumise ajaks selle osakesed jämedamad kui ülejäänud jahu. Seega sõelutakse lõppjärgus saadud toode alati läbi, et vabaneda kliidest.

Tselluloosist

Jahu võib valmistada ka kuivatatud kõrvitsapulbrist. See on pigem vitamiinipulber, kuna see ei sisalda nii palju valke ja rasvhappeid. See sisaldab aga rohkem karotenoide, millel on tugev antioksüdantne toime. Kuigi see jahu ei sobi küpsetamiseks, võib seda lisada ka smuutidesse, smuutidesse, kastmetesse, suppidesse ja köögiviljapraadidesse dieedi ja ravi eesmärgil.

Sellise jahu valmistamiseks on vaja võtta küps kõrvits, kontrollida, et see ei oleks rikutud. Seejärel pestakse need põhjalikult, kooritakse ja eemaldatakse seemned. Haki viljaliha jämeda riiviga, kuid võid selle ka väikesteks kuubikuteks lõigata. Seejärel kuivatatakse see kas ahjus või majapidamiskuivatis, sest loomulikku kuivamist oleks liiga aeganõudev. Kuivatatud mass jahvatatakse blenderis või veskis pulbriks, millel on ilus kollane või oranž värvus.

Mida saab teha kõrvitsajahuga: retseptid

Kuigi see toode ilmus massiliselt alles suhteliselt hiljuti, on kokad õppinud kasutama kõrvitsajahu mitmesugustes roogades. Erinevalt nisust on tal iseloomulikult meeldiv maitse. Ja sellega valmistatud pagaritooted on kohevamad ja lõhnavamad. Kõrvitsajahu ei kasutata aga mitte ainult küpsetistes, vaid ka suppide ja kastmete paksendajana. Seda saab kombineerida erinevate koostisosadega. Näiteks kõrvitsajahu segatakse küpsetamiseks sageli nisu-, rukki- või kaerajahuga. Seda kombineeritakse ka linaseemnete või seesamiseemnetega, pähklite tuumadega jne.

Võite proovida järgmisi retsepte.

Kõrvitsa-juustu kohupiima pajaroog

Selle valmistamiseks on vaja 500 g madala rasvasisaldusega kodujuustu, klaasitäit kõrvitsajahu (200 g), sultanid või muud kuivatatud puuviljad, suhkrut maitse järgi, 2-3 kanamuna (võite võtta rohkem, kui need on väikesed).

Kõigepealt segatakse kodujuust jahu ja suhkruga, kuni saadakse ühtlane mass, seejärel lisatakse sultanid või tükeldatud kuivatatud puuviljad ja segatakse hoolikalt. Klopige munad eraldi, siis valage segu sisse ja segage uuesti. Soovi korral lisage tainasse veidi vaniljet või kaneeli. Määrige küpsetusvorm või vooderda see pärgamendipaberiga. Soovitame kasutada maisi- või linaseemneõli, eelistatavalt rafineerimata, et muuta pajaroog lõhnalisemaks. Laotage tainas vormi ja pintseldage seda vahustatud munakollase või hapukoorega. Küpseta ahjus 250 kraadi juures. Segu on tihe, kuid küpsetamiseks kulub umbes 15-20 minutit.

Kõrvitsajahust küpsised

Selleks, et vorm püsiks paremini, on soovitatav segada kõrvitsajahu ja nisujahu 1:2 vahekorras. Küpsised säilitavad endiselt oma tervislikud omadused, kuid sisaldavad vähem gluteene kui tavalised küpsised. Samal ajal muutuvad nad üsna kenasti paisutatuks ja püsivad mitu päeva värskena.

Sul on vaja 100 g võid ja 5 spl suhkrut ühe tassitäie kõrvitsat ja nisujahu segu kohta. Kuumuta võid, kuni see muutub vedelaks, siis lisa suhkur ja sega hästi, kuni see lahustub, seejärel sega jahu hulka. Vajaduse korral saate tainast vähem tihedat teha, lisades sellele piima. Küpsiste kohevaks muutmiseks kasutatakse kas küpsetuspulbrit või küpsetuspulbrit. Taina maitsestamiseks võib lisada ka sidrunikoori. Rullige tainas rullile ja lõigake küpsised vormide abil välja. Need küpsetatakse küpsetusplaadil (pärgamendil või määritud pinnal).

Traditsiooniline kook

Selle roa jaoks on vaja ainult kõrvitsajahu - 0,5 kg 1 tass suhkrut ja 5 muna. Koogi lõhnalisemaks muutmiseks kasutatakse veidi rummi või maitseessentsi. Vahukuse saavutamiseks vajate küpsetuspulbrit või söögisoodat.

Munavalged lüüakse tassitäie suhkruga paksuks ja vahutavaks. Kollased klopitakse mõne lusikatäie suhkru, vanilli ja kaneeliga. Vahepeal sõeluge jahu, et see oleks kohevam (ja tainas kergem), lisage küpsetuspulber, seejärel valage sisse klopitud suhkrukollased ja rumm ning segage kokku. Kui segu on valmis, lisatakse vahustatud munavalged. Seekord ei ole vaja põhjalikult segada. Levitage see ebaühtlaselt valge mass vormidesse ja pange see 80 kraadini kuumutatud ahju. Küpseta kooki sellel temperatuuril 20 minutit, seejärel kontrollige selle seisukorda. Valmis roog on kuldse varjundiga. Kui kook on jahtunud, puista see üle kookos- või šokolaadikastmega.

Loomulikult võib kõrvitsajahust küpsetisi nimetada ainult dieediks, sest need sisaldavad ikkagi suhkrut, nii et nende söömisel tuleks järgida mõõdukust.

Kõrvitsajahu kasutatakse sageli traditsiooniliste roogade kalorite vähendamiseks. Näiteks kasutatakse seda hakklihatoodete leivatamiseks. Kõrvitsajahu võib lisada ka täisteraviljadele, et luua vitamiinirikas kate, mis annab roogadele kauni värvi.

Huvitavad faktid kõrvitsa kohta

Asjaolu, et kõrvitsal on tervendavad omadused, on teada juba ammustest aegadest. Seda tõendavad nii arheoloogilised leiud kui ka viited kõrvitsale paljudes Egiptuse ja Euraasia müütides. Keskajal ei tundnud eurooplased veel päevalilleõli - päevalill tuli palju hiljem Uuest Maailmast. Kuid nad suutsid kõrvitsaseemnetest ekstraheerida õli, mida sageli nimetati selle värvi, väärtuse ja kasulikke omaduste tõttu mustaks kullaks. Sel ajal hakati ka pärast pressimist tekkinud seemnete jääke jahuks töötlema.

Just renessansi ajal, kui Aasiasse avanesid uued kaubateed, jõudis kõrvits Kaug-Itta - Hiinasse, Jaapanisse ja Indiasse. Seal kasvatatakse praegu enamikku kõrvitsatest seemnete saamiseks. Ja kõrvitsajahu on üks populaarsemaid toidulisandeid just selles piirkonnas.

Foto kõrvitsa söögist