Milliseid maitseid panete basiilikuga

Tänapäeval ei ole peaaegu ühtegi köögiviljaaeda, kus ei leiduks basiilikut - ainsad piirkonnad, kus seda ei kasvatata, on tõenäoliselt igikeltsa, sest tegemist on termofiilse taimega. Vana-Egiptuses kasutati seda mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka muumiate mumifitseerimiseks kasutatava koostise lisaainena. Ja Indias austatakse basiilikut siiani kui püha taime.

Ta on pärit subtroopikast, kuid praegu leidub Venemaal looduslikult kõige lõunapoolsemates piirkondades ja Kaukaasia eesmägedel, samuti kasvab ta Aafrikas, Lõuna-Aasias ja Ameerika soojemates piirkondades. Legend räägib, et Aleksander Suur tõi selle Euroopasse soojematelt aladelt. Siin hindasid gurmaanid kohe basiilikulehtede maitset ja algupärast lõhna ning taime hakati aktiivselt kasutama liharoogade ja jookide valmistamiseks.

Tänapäeval on Venemaa eri piirkondades selle vürtsi jaoks mitmeid alternatiivseid nimetusi. Inimesed nimetavad seda armeenia reaniks, aserbaidžaani reaniks ja ka punaseks või lõhnavaks rukkililleks.

Mis on basiilik

Basiilik on aromaatne vürtsikas taim, mis on sisuliselt põõsa kujul kasvav ravimtaim. Põõsad on mõnikord väga võimsad ja kõrged. Sellise isendi kasvatamiseks valivad Venemaa keskosas elavad aednikud päikesepaistelise, tuulekaitselise koha. Ja paljud kasvatavad seda ka kasvuhoones. Basiilikut võib kasvatada ka aknalaual.

Selle ilusad, lõhnavad lehed on kokkade jaoks väga väärtuslikud. Neid koristatakse tavaliselt enne, kui basiilikutaolised õisikud on moodustunud, nii et rohi lõigatakse sageli enne õitsemise algust täielikult maha.

Basiilikut kasutatakse ka värskelt. Talveks säilitamiseks võib pistikud kuivatada ja külmutada. Taime kasutatakse selle tervisele kasulikkuse tõttu mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmeetikas ja meditsiinis.

Tüübid

Tänapäeva basiilik, mis on nüüdseks toiduvalmistamises kindlalt juurdunud, ei ole sama taim, mida kunagi Euroopasse kaugetest maadest imporditi. Sordiaretajad on selle kasvatamisega üsna põhjalikult tegelenud ja selle tulemusena on välja töötatud suur hulk sorte, mis erinevad üksteisest värvi, suuruse, lehe kuju, maitse ja lõhna poolest.

Basiiliku klassifikatsioon on astmeline. Ta jaguneb peamiselt lehtede värvuse alusel liikideks: roheline, lilla ja punane. Roheliste lehtede, maitse ja lõhn on mahedam. Euroopas kasutatakse seda sagedamini. Lilla basiilik on populaarsem Venemaa keskmise osa aednike seas. Sellel on terav ja iseloomulik lõhn ning vürtsikas maitse.

Kõige populaarsemad lillad sordid, mida venelased oma aedades kasvatavad, on järgmised:

1. Common (tuntud ka kui Fragrant) on üsna vähenõudlik ja seetõttu levinum kui teised sordid. Põõsa standardkõrgus on 30-70 cm. Sellel taimel on tugev aroom, mis meenutab nelgi aroomi. Hea salatites ja marinaadides ning paljud kokad lisavad seda ka pitsadele.
2. Jerevan - see sort on eelmisest hapukama maitsega. Seda eristab selle rikkalik lehevaru, mis sobib hästi liharoogade juurde. Seda pannakse ka suppidesse, kastmetesse või salatitesse. Ja see on see haruldane sort, mis sobib hästi kalaga.
3. Tulasi - see basiilik maitseb üsna teravalt, meenutades kibedat pipart. Selle lõhn on sametine, vürtsikas ja nelgilaadne.
4. Mustal opaalil (tuntud ka kui lilla opaal) on paksud lillad lehed, mis muutuvad punakaks. Sellel on üsna tugev nelgilaadne lõhn. Seda soovitatakse kasutada salatiõlide lõhnastamiseks ja see on nii aromaatne, et seda naudivad ainult kirglikud basiilikuarmastajad.

Punast basiilikut peetakse lilla sordi kergemaks versiooniks. Seda leidub kõige sagedamini köögiviljaaedades:

1. Punane rubiin on üks varaseima küpsemisajaga vürtsitaimede sorte. Selle põõsas on tavaliselt kompaktse suurusega ja lehed on piklikud ja piklikud. Oma maheda karamellimaitse tõttu kasutatakse seda tavaliselt jookides ja pagaritoodetes.
2. Fragrant Dragon on kõrge saagikusega sort, mis kasvab kõrgeks, ulatudes 70 cm pikkuseks. Sobib liharoogade valmistamiseks, kuid seda saab kasutada ka köögiviljade marineerimiseks talvel.

Roheline basiilik on mahedama lõhna ja magusa maitsega, mistõttu seda nimetatakse magusaks basiilikuks. Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamisel järgmisi sorte

1. Itaalia - on pestokastme asendamatu koostisosa. Selle basiiliku sordi maitse on aniisine ja seda kasutatakse nii salatites kui ka jookides, näiteks limonaadis või tees.
2. Russian Giant Green - nimest selgub, et ta võib olla üsna kõrge, umbes 60 cm, ja tal on suured lehed. Lõhn on nelgilaadne, kerge pipra lõhnaga.
3. Royal Blood - ka see sort on üsna kõrge ja suur, kuid see on huvitav mitte oma suuruse, vaid erilise aroomi poolest: see lõhnab kaneeli järgi.

Samuti on olemas vürtsitaimede klassifikatsioon lõhna järgi. Siia kuuluvad järgmised basiiliku sordid: nelk, nelk-pipar, pipar, sidrun, karamell, aniis, piparmünt-pipar.

Basiiliku kasulikud omadused

Kuna basiiliku keemiline koostis sisaldab palju inimesele vajalikke aineid, on selle toime ja kasulikud omadused mitmekülgsed.

1. Eelkõige sisaldab see suures koguses eeterlikke õlisid, millel on võimsad bakteritsiidsed omadused ja mis on surmavad Listeria, E. coli ja Pseudomonas-bakterite jaoks.
2. Fenooli sisaldaval ainel eugenoolil on antiseptiline, põletikuvastane ja valuvaigistav toime, samuti on ta võimeline leevendama krampe ja põletikku, mistõttu on ta väga kasulik näiteks reumatoidartriidiga patsientide liigesepõletiku sümptomite leevendamiseks.
3. Basiiliku komponent nagu K-vitamiin (või fülokinoon) aitab inimkehal säilitada terveid veresooni, südant, liigeseid ja on võimeline peatama verejooksu.
4. Taimede kaaliumil on täiendav veresooni tugevdav mõju. Tänu selle olemasolule kontrollib see vürts kolesteroolitaset ja aitab vabaneda selle liigsest sisaldusest.
5. Bioflavonoidid, mis on basiilikus olemas, on samuti kasulikud veresoontele, suurendades nende seinte elastsust. Lisaks sellele võib see ainerühm noorendada nahka, muutes selle tugevamaks.
6. Kambori sisaldus annab maitseainele rögaja toime, mistõttu seda kasutatakse tavaliste külmetushaiguste ja raskemate haiguste - nagu bronhiit, bronhiaalastma ja tuberkuloos - raviks. See aitab leevendada suitsetajate köha.
7. Teine rühm basiiliku koostisosi - fütontsiidid - toimivad hästi koos kamfooriga külmetushaiguste ja SARSi puhul ning aitavad alandada kõrget palavikku.
8. Kokkupõletavad tanniinid aitavad igemehaiguste puhul - näiteks verejooksu peatamine parodontoosi korral, kui närida lehte. Lisaks on samadel ainetel kasulik mõju juustele ja nahale.
9. Stressi puhul on soovitatav ka basiilikulehe närimine. Taim mõjub rahustavalt, normaliseerib une ja aitab arendada mälu. Samal ajal võib see leevendada peavalu, isegi migreeni peavalu, ning vähendada oluliselt hambavalu ja menstruatsioonivalu intensiivsust.
10. Basiilik tugevdab tänu C-vitamiini sisaldusele organismi immuunsüsteemi ja on eriti kasulik neile, kes on olnud raskete haiguste all ja kes on toime tulnud tõsiste probleemidega, nagu vähk ja HIV-infektsioon.
11. Basiilikut võib kasutada ka seedetrakti probleemide, näiteks söögiisu, seedimise või kõhupuhituse raviks.
12. Basiilikut võib kasutada ka kusihappesoolade eemaldamiseks, mis aitab vältida neerukivide teket.
13. Basiilikul on ka antioksüdantsed omadused ja ta eemaldab inimkehast vabu radikaale ning kõrvaldab nende negatiivse mõju.
14. Muu hulgas on see vürts võimas afrodisiaakum, mis stimuleerib ja suurendab seksuaalset aktiivsust nii meestel kui ka naistel. Inimkonna tugevama poole jaoks on basiiliku boonuseks eesnäärmepõletiku ennetamine ja viljatuse ületamine.

Kuidas valida õige basiilik

Oma aiast basiilikut korjates juhindub iga koduperenaine selle välimusest ja valib parimad oksad. Turult ostes kehtivad samad reeglid. Tuleks valida rikkaliku, erksa, mahlase ja vastupidava lehestikuga taimed - olgu need siis rohelised või lillad. Kvaliteetsed taimed näevad tavaliselt välja nagu äsja korjatud, neil on nõrk iseloomulik lõhn, mis tugevneb ja muutub hapukaks ja rikkalikuks, kui lehte sõrmede vahel hõõruda. Kui lõhn ei ole väga tugev, on põhjust arvata, et vürtsi kasvatamisel on kasutatud liigselt kemikaale.

Ärge võtke taime, millel on plekke, hallitust, mustust või tundmatu päritoluga laike. Kui lehtedel on palju kahjustusi, näiteks sisselõikeid või pragusid, ei tohiks basiilikut osta, sest see rikneb kiiresti. Ka märjad taimed tuleks jätta leti peale.

Kui basiilik on pakendatud konteinerisse või kotti, kontrollige seda hoolikamalt, sest seal võib olla toode, mis on juba hakanud riknema - kuivama või mädanema - ja kontrollige selle kõlblikkusaega.

Mõnikord müüakse turul basiilikut purgis või veeämbris seistes, nagu oleks tegemist lillekimbuga. See on tavaline tava, et taim kestaks kauem. Oluline on, et kaupmehed ei püüaks müüa värskeid taimi, mis on päevi leti peal seisnud. Vananenud basiilik annab ennast ära kolletunud ja närtsinud lehtedega.

Millesse saab panna basiilikut

Basiiliku vürtsikas lõhn ja kirbe maitse tuleb kõige paremini esile kuuma ilmaga, nii et sel ajal koristatud basiilikutaimedest valmistatud toidud on sellest eriti rikkalikud. Peaasi, et seda mitte liialdada, sest see võib kõik muud maitsed üle võimendada. Vürtsi võib lisada ka värskelt, kuivatatult või külmutatud kujul.

Kõige tervislikumad on värsked noored lehed, need ei ole liiga vürtsikad ja sobivad ideaalselt salatisse. Tomati- ja mozzarellasalatid on eriti maitsvad basiiliku ja oliiviõliga. Mis tahes värske köögiviljasalatile võib basiilik samuti kasuks tulla, kusjuures lehti ei tohiks tükeldada, vaid neid tuleks kätega rebida.

Värsket basiilikut kasutatakse ka pitsade, muffinite, morside, kompottide ja teede valmistamiseks. Kõige sobivamad sordid on sidruni- ja karamellibasiilik.

Kuivatatud kujul sobib vürts hästi liha (eriti sealiha), ubade, ubade või hernestega roogade, spagettide või muude makaronide juurde. Supid, kuhu on lisatud pisut kuivatatud basiilikut, üllatavad teid uue meeldiva maitse ja lõhnaga.

Võite panna kuivatatud basiilikut purkidesse, et oma aias talvel konserveerida, samuti värsket basiilikut. Eriti hästi sobivad selle maitseainega marineeritud tomatid, kuid ka kurgid on maitsvad ja originaalsed.

Kokad soovitavad kombineerida basiilikut piparmündi, peterselli, rosmariini, koriandri, salvei ja estragoniga samas roogis.

Kus mitte lisada

Paljud koduperenaised armastavad basiilikut nii väga, et nad on veendunud, et see on mitmekülgselt kasutatav. Fakt on see, et seda saab kombineerida peaaegu kõigega. Oluline on lihtsalt mitte liialdada, lisades seda vürtsi toidule, sest muidu "lämmatab" see täielikult põhitoote maitse ja aroomi, muutes selle liiga teravaks ja isegi karmiks.

Vahepeal kogenud kokad ei soovita kuivatatud basiilikut kalaroogadesse panna ega kana peale puistata. See ei sobi hästi kokku nende toiduainetega.

Ettevaatusabinõud basiiliku kasutamisel

Kahtlemata on palju basiiliku fänne. Kuid see vürts ei ole kõigile kasulik, on haigusi, mille puhul see on kahjulikum. Näiteks inimesed, kellel on vereringehäired, näiteks verehüübimishäired, tromboos või kõrgvererõhutõbi, peavad basiiliku söömisel olema ettevaatlikud. Samal põhjusel ei soovitata seda tungivalt kasutada patsientidel, kes on hiljuti saanud südameinfarkti.

Teine rühm tervisehäireid, mille puhul basiilik võib olla kahjulik, on seedetrakt. Gastriit või muud seedetrakti põletikud võivad seisundit halvendada, ärritades limaskesta.

Arstid ei soovita seda ravimtaime süüa, kui teil on kalduvus eri päritoluga krampide tekkeks või kui teil on diagnoositud epilepsia.

Arst ei soovita seda vürtsi suppi või salatisse panna, kuid selle liigne kasutamine võib esile kutsuda raseduse katkemise.

Rinnaga toitvad naised saavad sellest kasu, sest see suurendab imetamist, kuid lapse keha võib sellele reageerida allergiaga. Seetõttu tuleks last hoolikalt jälgida ja esimesed terviseprobleemid - lööve, lahtine väljaheide jne - peaksid ilmnema. - Lõpetage basiiliku söömine ja viige oma laps arsti juurde. Samal põhjusel ei tohiks alla kuueaastased lapsed basiilikut süüa. Lisaks sellele võib täiskasvanutel olla ka individuaalne talumatus basiiliku suhtes.