Mida lisada kardemoni oma roogadele

See vürts on tuntud juba iidsetest aegadest alates. Seda kasutatakse suurtes kogustes India ja paljude Aasia riikide köögis. Euroopas ja Venemaal kasutatakse kardemoni peamiselt magusate pagaritoodete ja magustoitude valmistamisel. Kuid see on ka oluline koostisosa vürtsisegudes, mida kasutatakse marineeritud köögiviljade ja kala valmistamisel.

Kardemon on saavutanud populaarsuse oma tugeva ja õrna lõhna, vürtsikas-magusa maitse ja kasulike omaduste tõttu. See normaliseerib organismi ainevahetusprotsesse, aitab stressi ja depressiooni korral, võitleb apaatia vastu ja seda kasutatakse peavalu raviks.

Kuid selle vürtsi kasutamisel on omad saladused ja nipid. Seda tuleb pikka aega termiliselt töödelda, et see saaks oma täieliku aroomi ja maitse. Seepärast pannakse seda küpsetatud toodetele, kohvile ja mõnele toidule toiduvalmistamise alguses. Kui maitset on vaja veidi rõhutada, lisatakse vürtsi mõned minutid enne küpsetamise lõppu.

Mis on kardemon

See on rohttaim, mis kuulub ingveri perekonda. Peamiseks kasvatuspiirkonnaks peetakse Indiat, Sri Lankat. Kasutatavad viljad on kaunad, mille sees on lõhnavaid seemneid. Kaunviljad on kaetud õhukese, kuid sitke koorega, mis ei ole söödav. Kaunviljad on välimuselt sarnased tsitruseemnetega. Selle ereda, magusa ja tsitruseliste nootidega lõhna allikas on kapsli sees. Need on väikesed ümmargused seemned. Neid kasutatakse tervelt või purustatud kujul enne serveerimist. Kapslite peened kestad võimaldavad aroomi säilimist pikaks ajaks, seega on soovitatav osta pigem kapsleid kui jahvatatud kardemonipulbrit.

Seda vürtsi kirjeldatakse tavaliselt kui magusat, kuid selle lõhn ja maitse ei pruugi tunduda nii meeldiv kui kaneel, nelk või vanilje. Sellel on tugev lilleline aroom koos tsitrusviljadega. Esinevad ka eeterlike õlide aroomid. Üks kardemoni selgeid eeliseid on tema võime säilitada püsiv ja meeldiv lõhn pärast toiduvalmistamist pikka aega. Erinevalt paljudest teistest vürtsidest avaldub see tugevamalt ainult siis, kui seda pikema aja jooksul keeta. Kuid selle doseerimisega tuleb olla ettevaatlik. Liiga palju kardemoni lisamine roogadele rikub maitse ning võib tekitada kibeda ja ebameeldiva meditsiinilise lõhna. Seda vürtsi on lubatud kasutada küpsetistes veidi rohkem kui liha- ja kalaroogades.

Kardemon võib olla roheline või must. Igal liigil on erinev maitse ja aroom, seega kasutatakse neid erinevate roogade valmistamiseks.

Kardemonitüübid

Roheline

Neist kahest tüübist on see kõige levinum ja laialdasemalt kasutatav. Seda lisatakse magusate roogade ja jookide, kohvi, kokteilide ja punkthoogude valmistamisel. See võib olla ka osa karri, marinaadide ja kastmete maitseainesegust.

See on väike rohekas kaun, millel on õhuke, peaaegu läbipaistev kest. Seemned on keskmise suurusega ja pruunid või kergelt mustad. Rohelist kardemoni võib mõnikord müüa valge kardemoonina. Seda nime võivad kanda kaunad, mis on pikaks ajaks maha jäetud, nii et koor ja seemned on kaotanud oma pigmentatsiooni. Sellised puuviljad on peaaegu ilma maitse- ja lõhnata.

Rohelised on peenema maitse ja lõhnaga. Samuti sisaldab see palju rohkem toitaineid kui must.

See kasvab peamiselt ainult Indias. Väljaspool riiki on seda harva näha.

Must

Selle kaun on suur, paks ja jämeda mustjaspruuni koorega, millel on mustad seemned. Maitse on veidi vähem intensiivne, kergelt suitsune, suitsune noot. Seetõttu kasutatakse musta kardemoni peamiselt magustamata roogades, pilafis, liha- ja kalatoitudes. Väljaspool Indiat ja Lähis-Ida on see peaaegu haruldane.

Seda kardemonitüüpi leidub lisaks Indiale ka Aafrikas ja Vietnamis. Täieliku aroomi arendamiseks vajab ta pikka kuumtöötlemist, seega kasutatakse seda peamiselt roogades, mis hõlmavad aeglast ja pikka hautamist madalal kuumusel.

Väljaspool Aasia riike on musta kardemoni peaaegu võimatu leida turul, ainult spetsialiseeritud turgudel. Roheline kardemon on Euroopa riikides endiselt kõige levinum.

Kardamoni kasulikkus

Kardemoni kasulikkus organismile on teada juba ammu. See vürts on iidse India eluteaduse, Ayurveda, lahutamatu osa. See on tingitud kardemoni ainulaadsest keemilisest koostisest. See sisaldab lisaks B-vitamiinidele ka eeterlikke õlisid, flavonoide, mikroelemente nagu tsink, kaalium, kaltsium, raud, magneesium, fosfor, mangaan ja naatrium.

Kardemoni lisamine toidule võimaldab reguleerida soola ja suhkru kogust, kuna vürts tugevdab maitseid. See vähendab isu magusate ja magustoitude järele. Kardemon parandab maomahla eritumist ja soodustab seedeprotsessi. Pärast rasket sööki soovitatakse kardemoniteed, et vabaneda ebameeldivast raskustundest kõhus.

B-vitamiinid ja magneesium aitavad reguleerida närvisüsteemi. Kardemoni lõhn võib teid rõõmsaks teha, parandada teie meeleolu ja aidata teil rasketest mõtetest vabaneda. Sellel on positiivne mõju südame-veresoonkonnale, see normaliseerib vererõhku, parandab veresoonte seinte seisundit ja võib leevendada peavalu.

Selles sisalduvatel eeterlikel õlidel on antiseptiline ja antibakteriaalne toime, mistõttu kardemoniseemnete närimine mõjub soodsalt suule ja hammastele, väikesed vigastused paranevad ja hingeõhk värskeneb. Seemneid kasutatakse ka kurku kuristamiseks külmetushaiguste korral, lihtsalt valmistage seemnetest keedetud keedusegu. Kardemonil on soodne mõju vereringele kopsudes ja see aitab eemaldada kopsudesse ja bronhidesse kogunenud lima.

Kardemoniseemnete maitse ja aroom võivad vähendada iiveldust. Seetõttu soovitatakse seda mõnikord toksilisusega rasedatele naistele, kuid ainult arsti loal, sest selle vürtsi kasutamisel on omad piirangud.

Kardemon on võimeline võitlema bakterite ja patogeense mikrofloora vastu mitte ainult külmetushaiguste, vaid ka põletikuliste protsesside puhul soolestikus ja urogenitaalsüsteemis.

Kardemonis sisalduvad ained eemaldavad organismist toksiine ja vabu radikaale. See vürts on üks parimaid antioksüdante. Kardemon aitab ennetada suguelundite ja rinnavähki. Raud, vask ja vitamiinid aitavad võidelda aneemia vastu ning leevendada väsimust ja nõrkust.

Ka traditsioonilises rahvameditsiinis peetakse kardemoni üheks tugevaimaks afrodisiaakumiks. See suurendab partnerite seksuaalset atraktiivsust, avaldab positiivset mõju meeste tervisele.

Leidub rakendust kosmeetikas ja kardemonis. Selle antiseptilised omadused aitavad võidelda lööbe ja muude negatiivsete nahavormide vastu. See toimib nagu toonik, mis puhastab pinna bakteritest ja muudest kahjulikest mikroorganismidest. Kardemon parandab ka toonust, aidates võidelda esimeste vanusemärkide vastu.

Kuidas valida õige kardemon

Selleks, et saada kõik selle ainulaadse toote kasulikud omadused ning lisada roogadele meeldivat maitset ja aroomi, peate seda ostes valima kardemoni õigesti.

1. Esimene asi, mida tuleb meeles pidada, on see, et kapslites müüdav vürts on alati eelis. Kooritud ja veelgi enam, jahvatatud seemned kaotavad kiiresti eeterlikke õlisid, nii et vürts muutub vähem aromaatseks, maitsvaks ja kasulikuks.
2. Kui ostate pakendatud kaupu, veenduge, et vürtsipakend on õhukindel. Materjal takistab mitte ainult niiskuse, vaid ka võõraste lõhnade sisenemist. Kahjuks saab pakendis olevate vürtside kvaliteeti kontrollida ainult kodus, seega peate selles küsimuses usaldama tootjat. Tasub eelistada juba tõestatud kaubamärke.
3. Kardamoni on siiski soovitatav osta turult, kus saab seda hoolikalt kontrollida, uurida ja maitsta. Kui ostate vürtse karbis, pöörake tähelepanu kaunade välimusele ja värvusele. See peaks olema ühtlane, heleroheline, ilma tumedate laikude, triipude või kahjustusteta. Otsige katkematu koorega kaunad. Eeterlikud õlid pääsevad nende kaudu kiiresti välja, mis mõjutab toote kvaliteeti negatiivselt. Kaunviljad ei tohiks olla liiga kahvatud ega liiga kuivad. See näitab, et toodet on hoitud pikka aega ja see on juba kaotanud osa oma positiivsetest maitse- ja raviomadustest. Värske ja kvaliteetne toode on meeldiva lõhnaga juba karbist. Kui see puudub, on toote säilivusaeg ammu möödas. Ka seemned on kaotanud oma maitse ja lõhna.
4. Hoidik peaks avanema kergesti, kui seda vajutada. Pärast lõhnade jagamist intensiivistub lõhn tavaliselt mitu korda. See näitab toote värskust ja kvaliteeti.

Võite osta ka kardemoniseemneid või kardemonipulbrit. Sel juhul pöörake kindlasti tähelepanu lõhnale. Kui see peaaegu puudub, tuleks ostust loobuda. See vürts on juba ammu kaotanud oma kasulikud omadused ja kulinaarse väärtuse. Seemned, millel ei ole selgelt magusat ja hapukat aroomi, millel on lille- või tsitrusviljanoodid, ei lõhna purustatud kujul tugevamalt. Nad teevad täiesti kasutuskõlbmatu toote, mille lisamine ei lisa toidule eredaid aktsente ja värve.

Säilitage kardemoni õhukindlalt suletud kaanega mahutis toatemperatuuril mitte kauem kui 2-3 kuud. Pärast seda perioodi on vürts muidugi üsna kasutuskõlblik, kuid juba vähem aromaatne ja maitsev.

Millistele aroomidele saab lisada kardemoni?

Vastupidiselt ootustele on kardemonil üsna lai kasutusala kulinaarias. Lisaks tavapärasele kasutamisele pagaritoodetes ja magustoitudes on see vürts lisatud vürtsisegudesse köögiviljade, kala marineerimiseks, pasteetide ja vorstide valmistamiseks.

Tuleb märkida, et Euroopa ja Venemaa traditsioonides eelistatakse kardemoni lisada magustoitudele, magusatele kookidele ja putrudele. Kuigi mõnes Euroopa riigis kasutatakse seda aktiivselt köögiviljaroogades või suppides, mis põhinevad kaunviljadel (herned, oad, kaunviljad, läätsed). See muudab need toidud palju maitsvamaks ja huvitavamaks.

Lähis-Idas ja Indias lisatakse kardemoni paljudele magustamata roogadele. Loomulikult on see enamasti alati osa vürtsisegust ja seda ei kasutata eraldi. See vürts on aromaatsete karriide asendamatu koostisosa. Ka Indias valmistatakse kardemoni sisaldavaid jooke sageli kardemoni lisamisega. Vürtsi saab kasutada mitmel viisil.

Lähis-Idas on kohv koos kardemoniga tavaline koostisosa. Seda jahvatatakse koos ubadega ja juuakse enne sööki, et valmistada seedesüsteemi ette söögiks ja ergutada, ning pärast sööki, et stimuleerida seedetrakti. Kardemoniga kohvi retsept on üsna lihtne ja ei nõua erilisi teadmisi ega jõupingutusi. Seda saab valmistada kodus, kasutades kalkunipannu.

Retseptid toidu ja joogi jaoks kardemoniga

Kohv kardemoniga

Kõige parem on kasutada kardemonikapsleid või -seemneid, mis jahvatatakse koos kohviubadega vahetult enne keetmist. Väga aromaatse joogi saamiseks on vaja jahvatada vaid 3-4 seemet. Vala pulber potti, 1-2 tl tassi kohta. Vala külma keeva veega ja pane see pliidile. Kui soovite, et see oleks magus, võite lisada lusikatäie suhkrut. Niipea kui vaht hakkab tõusma, võtke pott pliidilt, segage seda ja pange tagasi pliidile. Niipea kui vaht on teist korda tõusnud, võite lõpetada keetmisprotsessi. Selleks võtke jook pliidilt maha, lisage potti 1 spl külma keedetud vett, laske sellel veidi aega tõmmata ja valage see siis tassidesse.

Kardemon neutraliseerib kofeiini mõju, nii et jook on mahedam ja kahjustab südame-veresoonkonna süsteemi vähe.

Need, kes ei joo kohvi, võivad proovida kardemonitoonikuga teed.

Kardemon tee

Jahvatage paar seemet kaunast, lisage need vette ja keetke, et tuua välja rohkem nende maitset. Keetke teekotti teie poolt valmistatud keedusegu või lahjendage värsket tõmmist. Saate nautida aromaatset jooki. Kõige parem on vürtsikuse kogust kohandada vastavalt oma maitsele.

Kui soovite lõunasöögiks valmistada vürtsikat ja lõhnavat rooga, mis muudab teie toitumist, on lihtne riisi retsept kana, ingveri ja kardemoniga.

Vürtsikas riis kanaga

Koostisained:

• 0,5 kg kanaliha;
• 250 g pikateralist riisi;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 1 pea küüslauku;
• 6 kardemonikapslit;
• 2 spl riivitud ingverit;
• taimeõli;
• sool, suhkur maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Koori ja tükelda sibul ja porgand. Koori küüslauk.
2. Kuumutage pannil õli pliidil. Rösti esmalt küüslauku ja ingverit, kuni need annavad oma aroomi. Neid ei pea küpsetama täiuslikuks. Lisage sibul ja porgandid. Prae, kuni sibulad on kuldsed.
3. Lõika kana väikesteks tükkideks. Lisage pannile koos köögiviljadega, visake sisse kardemonikapslid ja segage hästi läbi. Kokk lühidalt.
4. Loputage riisi külmas vees, kuni see on selge. Vala köögiviljade ja liha peale, ilma segamata. Lisage sool, suhkur ja valage riisi peale kuum vesi. Veenduge, et veetase oleks 1 cm riisi kohal. Kuumutage keemiseni, seejärel vähendage kuumust ja keetke 15-20 minutit.
5. Kui valmis, segage kõik koostisosad enne serveerimist kokku.

Kotletid kliide ja kardemoniga

Kardemoni kasutamine magusates roogades, küpsetistes ja magustoitudes on tuttavam Euroopa inimestele. Näiteks kasutatakse kardemoni laialdaselt Skandinaavia pagaritoodetes. Keegi ei jää maitsva küpsetise suhtes ükskõikseks.

Koostisained:

• 2 muna;
• 80g võid;
• 180 ml 20% rasket koort;
• 0,5 spl suhkrut;
• 3 spl ekstra neitsi küpsetusjahu;
• 2 spl kliid;
• 12 kardemonikapslit;
• 1 pakk kuivpärmi;
• 1 tl soola.

Ettevalmistus:

1. Alustage pärmi aktiveerimisest, valades selle üle veidi sooja vett. Samuti võib lisada veidi suhkrut, et see paremini kerkiks. Jäta see kuumale kohale, kuni see on tahenenud ja moodustunud kreemjas vaht.
2. Vahepeal sulata või ja lase veidi jahtuda. Röstige kardemonikapsleid kuivas pannil paar minutit segades. Eemaldage karmid koored ja kasutage seemned, mis tuleks jahvatada või jahvatada kohviveskis.
3. Sõeluda suurem osa jahust kaussi ja lisada sool. Sega hulka kliid ja kardemon. Vahusta munad eraldi kausis. Kuumutage koor veidi, lisage see munasegule ja vahustage uuesti. Sega sisse sulatatud või. Vala vedelad koostisosad kaussi koos kuivainetega. Sõtke tainas sisse. Lisage järk-järgult ülejäänud jahu. Te võite vajada vähem või rohkem jahu. Kui tainas on ühtlane, võite seda laual edasi sõtkuda.
4. Tolmutage laud hästi jahu, et tainas ei jääks kinni. Sõtkuge, kuni tainas ei jää enam käte külge. Seejärel kanna tainas kaussi, kata tihedalt kilega ja lase soojas kohas 1,5-2 tundi kerkida.
5. Keerake tainas välja, asetage see kergelt jahvatatud lauale ja jagage see võrdseteks portsjoniteks. Keerake igast rullist 10 cm pikkused rullid, ühendades otsad rõngaks.
6. Valmistage ette küpsetusplaat. Määrige ahjuplaat õliga või kasutage küpsetuspaberit. Asetage kotletid, jättes nende vahele 3-5 cm ruumi. Kata kilega ja lase uuesti 30-40 minutit tõmmata.
7. Küpseta 180-kraadises eelsoojendatud ahjus 20-30 minutit, kuni need on kuldpruunid.

Kus mitte lisada

Selles küsimuses puuduvad ranged keelud ja piirangud. Kõik sõltub maitsest ja eelistustest. Kui inimesele ei meeldi liiga vürtsikad ja aromaatsed magustamata toidud, on sel juhul parem hoiduda kardemoni lisamisest liha-, kala- ja köögiviljaroogadesse. Parem on piirduda selle klassikalise kasutamisega ainult küpsetistes ja magustoitudes. Või võite katsetada, lisades seda tuttavatele köögiviljasuppidele ja hautistele ning proovides uusi maitseid.

Pidage meeles, et mõnel juhul tuleks kardemoni pigem segada teiste vürtsidega kui lisada üksi. Näiteks ärge lisage kardemoni puhtalt sellisena kalaroogadesse. Selle tulemuseks oleks maitsete disharmoonia. See vürts on osa aromaatsete vürtside segust ja suurendab vaid veidi teiste vürtside maitset. Mõnes liharoogas võib kardemon domineerida teiste vürtside üle.

Igal juhul tuleb järgida lisatud kardemoni osakaalu. Liigne kogus põhjustab roogades ebameeldiva lõhna, mis rikub maitse. Näiteks suppide ja kastmete puhul ei tohiks kasutada rohkem kui 0,3 g 1 liitri vedeliku kohta. Lihale lisatakse vürtsi 0,2-0,5 g 1 kg toote kohta. Siin sõltub kõik retseptist ja maitsest. Kõrgeim lubatud kogus sisaldub pagaritoodete ja magustoitude valmistamisel. Sellisel juhul ei tohiks kardemoni kogus ületada 0,5 g 1 kg taina kohta.

Siiski tasub katsetada vürtsi- ja toidukombinatsioone, et leida parim variant, mis sobib teie maitsele ja eelistustele.

Ettevaatusabinõud kardemoni kasutamisel

Selle vürtsi kasutamisel on piirangud ja vastunäidustused. Kuna kardemon stimuleerib maomahla eritumist, on see vastunäidustatud inimestele, kes kannatavad gastriidi, peptilise haavandi või põletikulise soole sündroomi all. Tegemist on tugeva vürtsiga, mille mõju mõjutab sel juhul negatiivselt seedeelundeid ja võib haiguse ägenemise tõttu seisundit süvendada.

Kardemoni tuleks kasutada ettevaatlikult ka siis, kui teil on allergia, eriti toiduallergia. Sellisel juhul tuleks enne toidule või joogile lisamist esmalt kontrollida, kas organism reageerib vürtsile negatiivselt.

Ka rasedatel ja rinnaga toitvatel emadel ei soovitata lisada oma toidule kardemoni. Kuid mõnikord võite seda teha arsti loal, sest mõnel juhul võib see aidata, näiteks leevendada toksilisuse negatiivseid ilminguid.

Isegi kui vastunäidustusi ei ole, ei tohiks seda vürtsi kuritarvitada, kui seda lisatakse järjest kõikidele söökidele ja jookidele. Kardemoni kasutamine suurtes kogustes võib hakata avaldama negatiivset mõju teie heaolule ja tervisele. Ja kui te ei lisa seda õiges annuses roogadele, rikub see lihtsalt maitse ära ja ei ole nauditav.