Millistesse roogadesse ja jookidesse lisatakse kurkumat.

Kurkum on maitseaine, mida kasutatakse toiduvalmistamisel ja meditsiinis juba ammustest aegadest. Seda müüakse kõige sagedamini pulbrina, kuid võite osta ka juurt, millel on tugevam maitse ja lõhn. Tuleb märkida, et seda vürtsi ei saa nimetada aromaatseks. See on üsna neutraalse, peene maitse ja maitseta, kergelt vürtsikas ja mõrkjas. Selle peamine kasutusala on toidu värvimine helekollaseks või oranžiks. Selle omaduse tõttu nimetatakse kurkumat sageli ka India safraniks ja seda kasutatakse samamoodi. Selle lisamine suurtes kogustes võib aga rikkuda maitse, sest see on märgatavalt mõrkjas.

Seda vürtsi kasutatakse laialdaselt India, Kagu-Aasia ja Lähis-Ida köögis. Seda kasutatakse liha, kala ja köögiviljade, samuti tee, kohvi, piimajookide ja magustoitude maitsestamiseks. Seda kasutatakse ka erinevates maitseainesegudes. Kurkuma on oluline koostisosa karrites. See on vürts, mis annab kastmele selle intensiivse oranži värvi. Idamaade köögis kasutatakse sageli kurkumat riisitoitude valmistamisel, mis annab riisile kauni kollaka värvuse ja peene aroomi.

Kurkum on populaarne ja laialdaselt kasutatav vahend traditsioonilises meditsiinis. Maitseaine mõjub soodsalt kõigi siseorganite, eriti seedesüsteemi tööle, parandab immuunsust, aitab võidelda külmetushaiguste ja põletikuliste haiguste vastu, eemaldab organismist toksiine.

Mis on kurkum

See mitmeaastane rohttaim on ingveri sugulane. Arvatakse, et see on pärit Indiast või Indokiinast. Ka seal kasutati seda laialdaselt meditsiinilistel ja kulinaarsetel eesmärkidel. Kasutatakse taime juurt. Pealispinnalt on juur väga sarnane ingverile, kuid õhukese kollakaspruuni naha all on tihe, erksa oranž viljaliha, mis toote käsitsemisel värvib käed. Kurkumajuure maitse sarnaneb selgelt ingveriga. See on kergelt vürtsikas ja mõrkjas. Sageli kuivatatakse ja seejärel tehakse sellest pulber. See vürts on rohkem levinud, kuna sellel on pikk säilivusaeg ja seda on lihtne kasutada. Pulbril ei ole enam tugevat lõhna ja maitset, kuid selle liigne kasutamine võib muuta ka toidud tarbetult kibedaks. Kuid see on sama kasulik kui värske kurkumi juur.

Tüübid

Tänapäeval on sellest taimest üle 90 liigi, kuid ainult 3 liiki on kasutatud toiduvalmistamisel.

1. Curcuma longifolia. See konkreetne rohttaimede liik on kõige levinum. Looduses leidub ta ainult Indias. India on ka selle peamine eksportija maailmas. Jahvatatud kuivatatud kurkumajuurte pulbrit kasutatakse enamikus maitseainesegudes. Seda kasutatakse paljudes magustamata roogades. Risoom koosneb õhukestest juurtest, mille otstes moodustuvad väikesed mugulad.
2. Aromaatiline kurkum. Selle taimeliigi juurest valmistatud toode on veidi tugevama aroomi ja rikkalikuma värvusega. Seda kasutatakse peamiselt kondiitritoodetes. Kasutatud on spindlikujulised mugulad, mis moodustuvad taime juurest. Taime leidub mitte ainult Indias, vaid ka mõnes Lõuna-Aasia piirkonnas.
3. Curcuma caedaria. Selle liigi geograafiline kasvatuspiirkond on laiem. Välja arvatud Indias, kasvatatakse seda Lõuna-Hiinas, Indoneesias ja Tais. Kurkumi tsellodaria juur on pirnikujuline ja umbes tuvimuna suurune. Sellel on selge kambri aroom ning üsna mõrkjas ja terav maitse. Seda kasutatakse peamiselt likööride valmistamiseks. Seda lisatakse ka mõnele kondiitritootele.

Nagu eespool mainitud, on kurkum longiflorum kõige levinum. Paljud valmis vürtsisegud sisaldavad seda konkreetset taimeliiki. See on üsna maheda, neutraalse maitse ja aroomiga, mistõttu sobib see mitmesuguste roogade, magustoitude ja jookide valmistamiseks.

Kurkumi kasulikud omadused

Iidsetest aegadest saadik on kurkumat kasutatud Hiinas ja Indias ühe peamise ravimina traditsioonilises meditsiinis. See on väga oluline osa iidsest Ayurveda eluteadusest. Indias kasutatakse kurkumat nahahaiguste, põletike, külmetushaiguste ja seedetrakti häirete raviks. Viimasel ajal on see vürts üha enam muutunud kaasaegse teaduse ja meditsiini uurimisobjektiks. Eksperimendid ja uuringud on juba näidanud, et selle vürtsi kasutamisel on tõesti positiivne mõju inimkehale.

See mõju on tingitud selle keemilisest koostisest. Juur sisaldab palju kasulikke vitamiine ja mikroelemente, B-, C- ja K-vitamiini. K-vitamiin soodustab teadaolevalt antioksüdantide tootmist organismis, mis aitavad kõrvaldada vabu radikaale ja toksiine. Kurkum aitab seega võidelda vähirakkude moodustumise vastu. Taiwani saarel uuritakse kurkumi mõju paljude vähivormide, eriti jämesoole- ja rinnavähi esinemissageduse vähendamiseks. B-vitamiinidel on kasulik mõju närvisüsteemile, nad aitavad võidelda stressi ja depressiooni vastu, tugevdavad veresoonte seinu ja kõrvaldavad halba kolesterooli. C-vitamiin mõjutab immuunsüsteemi, suurendab organismi vastupanuvõimet patogeensetele bakteritele, viirustele ja põletikuprotsessidele.

See sisaldab ka fosforit, rauda, joodi ja kaaliumi. Kõik need elemendid koos olemasolevate vitamiinidega avaldavad samuti soodsat mõju kõigi kehasüsteemide toimimisele. Kollane värvaine kurkumiin vähendab liigesepõletikku, parandab maksa ja seedetrakti tööd ning aitab võidelda rasvade ladestumisega.

Samuti on see rikas eeterlike õlide poolest. Samuti tugevdavad nad immuunsüsteemi, aitavad võidelda põletikuliste protsesside vastu kehas, aitavad ravida paljusid külmetushaigusi, mõjuvad soodsalt nahale.

Kurkum on näidustatud inimestele, kes kannatavad seedetrakti haiguste, maksa- ja neeruprobleemide, kõrgvererõhu, pikaajalise depressiooni ja pideva stressi all. Kurkumi kasutamine aitab reguleerida veresuhkrut, mis on hea diabeedi ennetamiseks.

Kerge külmetushaiguse puhul soovitatakse kurkumaga valmistatud jooki.

Tasub jälgida annust. Vürtsil ei ole erilisi vastunäidustusi, kuid liigne tarbimine võib siiski põhjustada organismis negatiivseid reaktsioone. Toitainete ja vitamiinide üleküllusel on organismile sama negatiivne mõju kui puudusel. Soovitatav päevane kogus on kuni 5 g vürtsi.

Kuidas valida õige kurkumat

Selleks, et kurkumil oleks tõepoolest kasulik mõju organismile ning et see annaks toidule maitset, värvi ja lõhna, tuleb toode õigesti valida ja ladustada.

Parem on osta värsket kurkumajuure kui kasutada juba jahvatatud pulbrit. Esimene säilitab rohkem toitaineid ja on rikkalikuma aroomiga. Enne ostmist peaksite juurestiku kontrollima. See ei tohi olla pehme, kuiv ega kortsus. Värske toote pinnal ei ole pehmeid ja kahjustatud kohti. Värskuse kontrollimiseks koorige sõrmeküüntega osa koorest maha. Kui lõhn on hele ja vürtsikas, võite osta juuretist.

Kui ostetakse valmispulbrit, tuleb selle valimisel olla sama ettevaatlik. Mõnikord segavad tootjad või jaemüüjad kurkumat tärklisega, et muuta toode odavamaks. Võtke väike kogus pulbrit ja hõõruge seda enne ostmist sõrmede vahele. Värske vürts annab kohe lõhna. Lõhnatu toode viitab sellele, et see on olnud kasutusel juba mõnda aega. Seda ei tohiks osta; see ei ole söödav. Samuti on vürts alati heleda värvusega, see ei saa olla kahvatukollane. Värvus varieerub helekollasest kuni oranžini.

Toote kvaliteeti saab testida kodus. Lahjendage väike kogus vürtsi klaasis vees. Vürts hakkab kohe vett värvima, kuid ei lahustu täielikult. Kui hakkavad tekkima valged triibud, on tootes tärklis. Tärklise või liigse niiskuse olemasolu näitab ka palju tükkide olemasolu.

Kui pulber on ostetud poest originaalpakendis, tasub valida järeleproovitud vürtsibrändi. Pakend peab olema läbipaistmatu ja õhukindel. Maitseaine ei tohi puutuda kokku otsese päikesevalguse või niiskusega.

Sama oluline on toodet õigesti ladustada, et selle kasulikud omadused ei kaoks. Värsket juurt on parem pakendada kilekotti ja hoida külmkapis ning pulbrit tihedalt suletud kaanega suletud mahutis jahedas ja pimedas kohas. Tavalise köögikapi riiulid sobivad selleks hästi.

Millistele roogadele ja jookidele saab kurkumat lisada

Maitseaine sobib köögivilja-, liha- ja kalaroogadesse, suppidesse, eriti kaunviljadesse, suupistete, kastmete ja kastmete valmistamiseks. Kurkumat saab kasutada ka tervislike smuutide, vee ja piimapõhiste jookide valmistamiseks. Selleks, et kurkumas sisalduvad ained paremini imenduksid, on soovitatav süüa seda koos tervislike rasvade rohke toiduga, kombineerida seda pipra või ingveri ja piimaga.

Lisa kurkumat

• Riisi;
• supp;
• hautatud köögiviljad;
• India maiustused;
• tee;
• piim;
• kastmed ja kastmed;
• liha.

Näiteks piima kurkumaga on Indias peetud väga kasulikuks joogiks juba iidsetest aegadest alates. See aitab parandada soolestiku tööd, toetada immuunsüsteemi ja võidelda külmetushaiguste vastu.

Kurkumaga roogade ja jookide retseptid

Piimajook kurkumaga

Koostisained:

• 50 g jahvatatud kurkumat;
• 0,5 tl jahvatatud musta pipart;
• 120 ml külma vett;
• 250 ml piima (mis tahes piim, võib olla loomne või taimne);
• 1 tl klaaritud võid või lõhnatamata taimeõli;
• mett vastavalt soovile.

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt tuleb valmistada kurkumapõhine pasta. Seejärel võib seda kuu aega külmkapis säilitada. Segage kurkum, must pipar ja vesi kokku. Segage põhjalikult, et ei tekiks tükke.
2. Pange segu madalale kuumusele ja keetke, kuni see on paks, segades kogu aeg, et see ei kleepuks kausi põhja.
3. Nüüd alustage tegelikku keetmisprotsessi. Vala piim pannile või kastrulisse, lisa 1 tl keedetud kurkumipastat, sulatatud võid, sega hästi läbi ja pane madalale tulele. Kuumuta keemiseni, pidevalt segades. Soovi korral lisage mett.

See jook mitte ainult ei tugevda üldist tervist ja immuunsust, vaid on ka koleeriva toimega.

Riis kurkumi ja roheliste hernestega

Loomulikult seostatakse kurkumat kõige rohkem idamaiste roogadega. Need on need, millel on tavaliselt helekuldne kuldne toon, tugev vürtsikas maitse ja vürtsikus. See vürts on osa karri vürtsisegust. Õhtusöögilaua vürtsitamiseks ja menüüle värvi lisamiseks võite valmistada indiapärase riisi. See on ideaalne kaaslane mis tahes liha- või kalaroogade juurde.

Koostisained:

• 1,5 spl riisi (parim on pikateraline riis);
• 2 spl võid (soovitavalt sulatatud), võite asendada oliiviõliga;
• 2 küüslauguküünt;
• sool ja kurkum maitse järgi;
• 0,5 spl rohelisi herneid, võib olla külmutatud.

Ettevalmistus:

1. Pange riis raske põhjaga kastrulisse ja loputage esmalt hästi külma veega. Vahetage vett, kuni see on selge. Seda tuleb tavaliselt teha kaks korda. Lisage kõik koostisosad korraga, välja arvatud rohelised herned.
2. Valage riisile külma vett. Veenduge, et vett on 2 korda rohkem kui riisi. Kuumuta keemiseni. Keetke ja keetke aeglaselt kaane peal. Pikateraline riis valmib kiiremini kui ümar riis.
3. Kui kogu niiskus on aurustunud ja riis on peaaegu valmis, lisage potti herned, katke ja jätke veel 10 minutiks seisma. Võite pliidi kuumuse välja lülitada. Riis tuleb välja jääkkuumusest.
4. Lisada võib ka värskeid ürte. Kui soovite autentset maitset, soovitame kasutada koriandrit või lihtsalt peenestada peterselli.

Kurkumat võib lisada peaaegu kõigile liharoogadele. See annab neile veidi vürtsi ja kena heleda varjundi.

Kokteil

Keha tugevdamiseks soovitatakse ka keefiril ja kurkumal põhinevat öist jooki. Vaja on klaasi keefiri, magustamata jogurtit või rjaženkat, veidi kurkumat, paar lusikatäit keevat vett ja suhkrut või mett maitse järgi. Lahjendage kurkumat keeva veega, lisage mett või suhkrut ja segage. Vala segu keefiriklaasi. See tervislik kokteil võib aidata normaliseerida seedeelundite tööd. Joo seda igal õhtul.

Kus mitte lisada

Kuna kurkumal ei ole tugevat vürtsikat maitset, ei ole selle kasutamisel piiranguid. See sobib nii köögivilja- kui ka liharoogade valmistamiseks ning seda võib kasutada magustoitudes, eelkõige toidu värvimiseks. Kuid ärge liialdage annustamisega. Liiga palju vürtsi muudab maitse kibedaks. Vürtsi kasutamine sõltub maitsest ja eelistustest. Siiski, kurkum näeb idamaistes roogades, küpsetistes, magustoitudes ja mõnedes jookides orgaanilisem välja. Ärge lisage vürtsi kõikjale selle tervisele kasulikkuse pärast. Toiduvalmistamisel on oluline pidada kinni maitse ja värvi harmooniast. Vene või Euroopa köögis ei kasutata enamasti kurkumat, seega ei tohiks seda toiduvalmistamisel kasutada, välja arvatud juhul, kui see on retseptis märgitud.

Ettevaatusabinõud kurkumi kasutamisel

Sellel vürtsil on vähem piiranguid kui paljudel teistel heledatel ja vürtsikatel vürtsidel. Sellel ei ole peaaegu mingeid vastunäidustusi, kuid mõned on siiski olemas. Nende hulka kuuluvad madal vererõhk ja teatud tüüpi diabeet, mille puhul võib veresuhkru tase järsult langeda. Samuti võib mõnel inimesel olla individuaalne talumatus toote suhtes.

Kurkumi liigne tarbimine võib põhjustada ka negatiivseid mõjusid. Liigne tarbimine võib põhjustada allergilist reaktsiooni. Samuti tuleb seda kasutada ettevaatlikult seedetrakti haiguste ägenemise, urolitiasi, ägeda kolestatiidi ajal. Kurkumi suured annused võivad põhjustada naha kollatõbe.

Pidage meeles, et ükskõik kui kasulik toode on, selle võtmata jätmisel on alati negatiivsed tagajärjed. Kasu asemel võib see tekitada kahju.