Vanilliin: kasu tervisele ja vastunäidustused

Vanilliin on vürts, mida võib leida peaaegu igast köögist. Sellel on meeldiv lõhn ja seda kasutatakse sageli toiduvalmistamisel. Selle vürtsi aroom on tugevaim afrodisiaakum.

Mis on vanilliin ja millest see koosneb?

Vanilje on igihaljas, mitmeaastane viinapuu, mis kuulub orhidealiste sugukonda. Vanilliini, mida paljud kulinaariahuvilised tunnevad, saadakse vaniljekaunadest, mis moodustuvad pärast taime õitsemist. Küpsetamata kaunad kasutatakse toiduvalmistamiseks ja neid töödeldakse eriliselt. Taime kuivatatakse hästi ventileeritud ruumis umbes kaks kuni kolm kuud, kuni ilmub valge kate, mis sümboliseerib töötlemiskõlblikkust.

See aromaatne taim kasvab Mehhikos. Eurooplased, kes tutvusid selle vürtsiga, tahtsid seda levitada ka teistesse kolooniatesse, kuid saak ei kandnud vilja. Alles 1836. aastal avastas üks Belgia teadlane, et õisi tolmeldavad mellipoonid, ahned mesilased, kes elasid ainult Mehhikos. Ükski teine putukas ei suuda seda teha.

1841. aastal leidis üks lihtne poiss viisi, kuidas vanilje õisi kunstlikult tolmeldada. Ta kasutas tillukest kiipi, et lükata kõrvale membraan, mis takistas õie enesereostumist, ja kasutas pöidlaid, et kanda õietolm õietolmule. Seda tuli teha iga lillega. See meetod oli laialt levinud kogu maailmas.

Kuid õie tolmeldamine on vaid pool tööst. Kaunviljad peavad olema korjatud teatud küpsusastmes ja iga kaunvilja küpsemisaeg on erinev. Pärast korjamist tuleks neid kuumtöödelda, et peatada ebasoodne käärimine. Seejärel tuleks kaunad mähkida naturaalsesse villasesse riidesse ja jätta nad päikese kätte mitte kauemaks kui kaheks nädalaks. Seejärel tuleks need jätta pikaks ajaks kuivama, kuni on moodustunud valged vanilliinkristallid. Nad peavad valmima paar kuud.

Tüübid

Järgmisi vaniljesorte kasvatatakse vürtsina tootmiseks:

• lõhnav;
• Tahiti;
• Antillid.

Lõhnav vanilje on suurte, heleroheliste lehtedega ja üsna suurte, helekollaste õitega. Igas õisikus on umbes 7-9 õit. Ta on kodumaine Indoneesias ja Kariibi mere piirkonnas ning teda võib leida ka Kesk-Ameerikas.

Antillide vanilje ekstraheeritakse. See nõuab sooja kliimat ja kõrgust mitte üle 500 m üle merepinna. Seda toodetakse Kesk-Ameerikas ja Panamas.

Antillide vanilli ja lõhnava vanilli ristamise tulemuseks on Tainian vanill. Kultuuritakse Polüneesias ja mõnes Vaikse ookeani piirkonnas. Taim vajab lõunapoolset ja niisket kliimat. Vürtsi kasutatakse dekoratiivse elemendina.

Vanilliin võib olla mitmel kujul: kristalliline, pulbriline ja vedel.

1. Kristallvormil on klassikaline vanilje lõhn ja see ei kaota oma vürtsikust kõrgetel temperatuuridel. Seda lisatakse sageli pagaritoodetele ja jäätisele.
2. Pulbriline vanilliin on segu erinevate maitse- ja lõhnavõimekuse parandajatega. See on peenem kui kristalliline vanilliin. Seda kasutatakse šokolaadi valmistamisel.
3. Vanilje lõhna- ja maitseaine vedelat vormi kasutatakse piimapõhiste roogade, mitmesuguste jookide ja küpsetiste valmistamisel. Seda saadakse alkoholist lahustatud kristallilisel kujul.

Mis vahe on vanilliinil ja vaniljesuhkrul?

Vaniljesuhkur on valmistatud vanilliinipulbri ja tavalise suhkru või pulbri segamisel, vanilliin on aga vanilliini ekvivalentseks tehislikuks aineks. Tavaliselt segatakse tootmise käigus 500 g suhkrut või tuhksuhkrut kahe kaunaga.

Vanilje ja vanilliin: mis vahe on?

Vanilje on looduslikku päritolu. See pärineb vanilli viljadest. Vanilliin on peene kristallilise struktuuriga ja meeldiva, värvitu lõhnaga vanilliinipulber. See pulber lahustub vees suurepäraselt. Kuna taime kasvatamine on kallis ja keeruline, on loodud pulber, millesse on lisatud vaniljeekstrakti.

Koostis ja kalorsus

Vanilje koostisesse kuuluvad aromaatsed ained, eeterlikud õlid, palsamid, rasvad, suhkrud ja vaigud. Lisaks sisaldab see ka märkimisväärses koguses süsivesikuid, mõningaid valke ja rasvu ning B-vitamiine, PP, riboflaviini, pantoteenhapet, niatsiini ja püridoksiini.

100 g vanilliini sisaldab 288 kcal.

Vanilli eelised

Üldised eelised

1. Sellel on meeldivalt magus mahe aroom, mis aitab inimestel lõõgastuda ja rahuneda.
2. Aitab leevendada närvipingeid, aitab toime tulla ärritusega, leevendab ärevust.
3. See aitab toime tulla ärevuse ja unetuse korral.
4. Sellel on tervendav mõju närvisüsteemile.
5. See on võimas kantserogeen, antioksüdant ja antidepressant.
6. See võib alandada vererõhku.
7. Aitab allergiliste reaktsioonide, krampide, palaviku, artriidi korral.
8. See võitleb kehas toimuvate põletikuliste protsesside vastu.
9. Normaliseerib seedeprotsessid.

Naistele.

Vanill aitab normaliseerida menstruaaltsüklit, leevendab premenstruaalset sündroomi ja aitab toime tulla valudega. Kuna vaniljal on rahustav toime, kasutatakse seda seedetrakti, südame- ja veresoonkonna, eritusorganite ja hingamisteede põletike puhul. Seda kasutatakse erinevates kosmeetilistes protseduurides.

Meeste jaoks

Vaniljal võib olla kasulik mõju seedeorganitele. Maitseaines sisalduvad eeterlikud õlid aitavad parandada söögiisu. Rahvameditsiinis on palju vaniljel põhinevaid retsepte selliste haiguste raviks nagu düspepsia, reuma, krambid, palavik, mis on meestel nii levinud.

Raseduse ajal

Vanilli kasutamine raseduse ajal ei ole soovitatav. See maitseaine soodustab söögiisu ja võib esile kutsuda allergilise reaktsiooni.

Kui rinnaga toitmine

Imetamise esimestel kuudel soovite eriti magusaid küpsetisi. Kuid nagu te teate, sisaldavad poes olevad maiustused erinevaid maitsetugevdajaid ja lõhna- ja maitseaineid, mis võivad avaldada negatiivset mõju väikese lapse tervisele. Seetõttu tuleks nende söömisel olla väga ettevaatlik. Meeldiv lõhn muudab vanilliini sisaldavad maiustused esimeseks asjaks, mida soovite süüa. Siiski tuleb olla ettevaatlik, sest lõhna- ja maitseained võivad põhjustada lapsel allergiat. Alustada tuleks väikese tükikese maiuspalaga ja oodata umbes kaks päeva. Kui lapsel ei ole näol lööbeid ega kõhuprobleeme, võib vürtsi süüa, kuid väikestes kogustes.

Lastele

Vanilliin on väga tugev allergeen, seega tuleks seda süüa ettevaatlikult. Alla kolmeaastased lapsed ei tohiks seda oma toidulauale lisada.

Tänu eeterlike õlide sisaldusele vanilliinis on sellel soodne mõju seedesüsteemile. Vürts vähendab diabeedi riski, sest antioksüdantide sisaldus koostises parandab nägemist, aitab leevendada närvipingeid ja tulla toime stressiga.

Kui te kaotate kaalu

Traditsiooniline meditsiin ütleb, et vanilje aitab vabaneda ülekaalust. Vürtsi kasutatakse maitseainena, mis võib "rahuldada" nälga, mis võib aidata jahu ja maiustusi kiiremini toidust välja jätta.

Kui vanilliini lisatakse kohvile või teele, aitab see vähendada nälja eest vastutava hormooni tootmist. Seda jooki juuakse tavaliselt 30 minutit enne sööki. See aitab süüa vähem toitu ja mõjub seega soodsalt kaalulangusele.

Vanilliin meditsiinis

Meeldivat vürtsi tuleks lisada igapäevasesse toiduvalikusse terviseprobleemide, neurooside ja agressioonipuhangute esinemise, unetuse, premenstruaalse sündroomi, ebaregulaarse menstruaaltsükli, menopausihäirete, alkoholi liigtarvitamise, diabeedi, kõhupuhituse, koliitide, soolekoolikute korral. Seda kasutatakse närvisüsteemi häirete korral, reuma, düspepsia ja söögiisu parandamiseks. Vanilliin on rahvameditsiinis suurepärane vahend, mida kasutatakse aneemia puhul, võib stimuleerida ja ergutada lihaskonda.

Vaniljeekstrakti ei tohi määrida suu limaskestadele, tilgutada kõrva ja ninasõõrmetesse, kuristada või teha mikroklisterit. Kõik muud vanilje eeterliku õliga tehtavad hooldused on sobivad.

Vanilliini kasutatakse õhu lõhnastamiseks, hõõrumiseks, kompressideks, nahahoolduseks ja vannides. Vanilliõli parandab naha elastsust, muudab selle pehmeks, kõrvaldab ärrituse ja lööbe, vähendab põletikku.

Vaniljeekstrakti kasutatakse paljudes ravimites lisaainena, kõrvaldades nende kibeda maitse ja ebameeldiva lõhna.

Diabeedi korral

Vanilliini võib lisada toiduainetele, mis on spetsiaalselt valmistatud diabeetikutele. See ei kehti aga vaniljesuhkru kohta, mis on selle haiguse puhul keelatud, sest see aitab veresuhkru taset tõsta. Seda vürtsi saab kasutada paljude diabeetikutele mõeldud tervislike toitude valmistamiseks, et mitmekesistada, küllastada ja rikastada tavalise toidu maitset.

Pankreatiidi korral

Pankreatiit on kõhunäärme põletik. Haigusest vabanemiseks peaksite oma toitumise üle vaatama ja järgima ranget dieeti. Selle haiguse puhul soovitavad eksperdid kõrvaldada kõik vürtsid ja vürtsid roogadest, minimeerides tarbitava soola kogust.

Menüü mitmekesistamiseks kasutatakse vanilliini sageli pagaritoodete ja muude heakskiidetud toitude lisaainena. See muudab menüü kõige ahvatlevamaks ja maitserikkamaks.

Kosmeetilised rakendused

Vanilli kasutamine kosmeetikas algas juba ammu. Nad kasutasid vanilliõli ja kandsid seda kogu juuste pikkusele, et anda neile pehmust ja siidisust. Tänapäeval kasutavad kosmeetikafirmad oma toodetes vaniljeekstrakti.

Vaniljeekstrakti saab kasutada lõõgastava vannina. Lisage lihtsalt mõned tilgad vaniljeekstrakti mee-piimasegule, mis on kergelt soolatud. Lisage segu veega täidetud vanni.

Vanilliini saab kasutada tselluliidivastase kehamaskide valmistamiseks. Selleks segage kokku järgmised koostisosad: 250 g suhkrut, 50 g jahvatatud kohvi, 15 tilka vanilliõli. Kandke nahale masseerivate liigutustega, kuid mitte näole või põletikulistele või tundlikele kehapiirkondadele.

Vanilje on meeldiva lõhnaga, mistõttu seda lisatakse sageli eau de toilette'ile ja parfüümidele.

Et pehmendada ja anda juustele tervislikku sära, kasutage juuksehoolduses vanilliõli sisaldavaid palsamit ja šampoone.

1. Juuste kasvu kiirendamiseks võite valmistada järgmise maski. Segage 10 g peeneks riivitud ingverijuurt, 25 g vahukoort ja 3 tilka vanilliõli. Masseerige juuksejuurtega segu ja jätke see 20 minutiks, seejärel loputage veega maha. Tugevama toime saavutamiseks võite loputada juukseid kummeli keedisega.
2. Et ravida liigse juuste väljalangemise probleemi, kasutage järgmist maski. Segage 2 tilka vanilliõli, 7 g kookosõli ja 5 g burdockiõli. Kuumuta koostisained kuumas veevannis ja kanna need peanahale. Jätke see kogu ööks peale, katke pea rätikuga. Peske mask maha šampooniga.
3. Et tugevdada juukseid, anda neile sära, peate valmistama järgmise maski. Kõigepealt segage 2 tilka vanilliõli 3 munakollasega, lisage segule 30 g õllepärmi. Kandke puhtatele, veidi niisketele juustele. Keerake juuksed 1 tunniks rätikusse, seejärel šampoonige ja loputage. Kasutage maksimaalselt 5 korda kuus.
4. Et anda oma juustele siidine ja siledam tunne, kasuta järgmist maski. Segage 3 tilka vanilje eeterlikku õli, 20 ml värskelt pressitud sidrunimahla ja sama palju päevalilleõli. Sega kõik koostisosad hästi kokku ja kanna kuivadele, puhastele juustele. Keerake juuksed kilega ja soojendage neid fööniga 10 minutit. Pärast seda loputage mask šampooniga.
5. Anda oma juustele paksemad juuksed aitab järgmine abinõu. Selle valmistamiseks vajate 3 tilka vanilliõli, 5 ml mandliõli. Segage 20 g jahvatatud hennat kausis teega. Lisage segule õli ja segage ühtlaseks pastaks. Kandke juurtele ja katke rätikuga. Jätke see umbes 2 tunniks. Peske maha šampooniga.

Vanilli sisaldavaid koduseid maske ei tohiks kasutada rohkem kui 2 korda nädalas. Juuksed muutuvad lopsakamaks ja läikivamaks ning lõhenenud otsade ja juuste väljalangemise probleem kaob.

Vanilliõli kasutatakse ka kodustes näomaskides.

1. See mask aitab vabaneda kortsudest. Segage 2 tilka vanilliõli 1 avokaado ja 1 banaani püreega. Kandke segu paksu kihina näole. Peske maha 30 minuti pärast. Kasutage seda segu kord nädalas.
2. Kui sagedased lööbed või vistrikud on probleemiks, proovige järgmist maski. Segage 2 tilka vanilliõli ja 20 tilka viinamarjaseemneõli, lisage 10 g ohakasõli ja sama palju maisitärklist. Lahjendage mineraalveega kuni paksu hapukoore konsistentsini. Kandke mask probleemsetele piirkondadele ja hoidke seda umbes 10 minutit.
3. Kuiva nahaga toimetulekuks kasutage järgmist maski. Sega 2 tilka vanilliõli, 10 ml oliiviõli ja 2 tilka sandlipuuõli ning klopi kokku 1 munakollane. Soojendage saadud segu veevannis ja kandke see aurutatud, puhtale nahale. Soovitatav on jätta mask näole üleöö või umbes 3 tunniks. Loputa maha ja kanna peale rasvakreem.

Vanilliini toiduvalmistamise rakendused

Vanilliini ja vaniljesuhkrut, töödeldud vürtsi, kasutatakse sageli toiduvalmistamisel. Kõige sagedamini kasutatakse seda siirupina või segatuna kristallsuhkruga. Tõelist vaniljet lisatakse magustoitudele, kondiitritoodetele ja küpsetistele. Erilise maitse ja meeldiva aroomi saamiseks lisatakse seda erinevatele likööridele, koogitäidetele, hõõgveinile, kokteilidele ja kodustele kookidele.

Kõige levinum vanilliin on kunstlik vanilje, mis on loodusliku vanilje asendaja. Erinevalt originaalist on kunstlikul vürtsil terav lõhn. 20 g vanilliinipulbrit asendab 1 kg vaniljepulbrit.

Vürtsi lisatakse maiustustele ja šokolaadile. Et anda toidule ja joogile vanillimaitset, pane umbes 15 cm pikkune vaniljeuba pool tundi enne serveerimist ja eemalda see enne roa väljavõtmist. Vanillisuhkrut lisatakse kõige sagedamini küpsetistele ja magustoitudele.

Vaniljasiirupit kasutatakse kookide ja küpsiste katmiseks. Vaniljasiirupi valmistamiseks võtke 400 g granuleeritud suhkrut ja segage 1 tassitäie veega. Sulata segu madalal kuumusel ja lase jahtuda. Segage eraldi 3 g vanilliini ja 50 g viina. Vala segu jahtunud suhkrusiirupisse ja sõtku siledaks.

Mida saab kasutada asendusainena?

Vanilje on väga kallis vürts ja seda asendatakse sageli kunstlikult valmistatud vanilje või vanillisuhkruga. Vanilliini võib asendada ka teiste aromaatsete vürtside, näiteks kaneeli, siguri, vaniljasiirupi või -pulbriga.

Ohud ja vastunäidustused

Kuigi vaniljal on palju kasu tervisele, on selle kasutamisel ka vastunäidustusi, mille eiramine võib organismile märkimisväärset kahju tekitada. See vürts on keelatud raseduse ajal, olge ettevaatlik ka rinnaga toitmise ajal. Vürts võib põhjustada tõsist allergilist reaktsiooni.

Vanilje suurendab naha tundlikkust ultraviolettvalguse suhtes, seega ei tohiks pärast seda vürtsi sisaldava maski või kreemi kasutamist mõnda aega päikese kätte minna.

Kas vanilliini võib lisada?

Vanilliini kasutatakse maitse- ja lõhnaainetena paljudes kodustes valmististes.

Moosis

Vanilliin, kui seda lisatakse magusale moosile, muudab moosi veelgi rikkalikumaks, magusamaks ja maitsvamaks ning toob esile puuvilja või marja maitse. Kuigi mõned koduperenaised usuvad, et vanilliin vähendab toote loomulikku maitset ja seda ei tohiks lisada. Seega sõltub see, kas seda vürtsi moosile lisada või mitte, perenaise maitsest.

Pannkoogid

Sageli lisavad perenaised pannkookide valmistamisel tainasse vaniljesuhkrut. See vürts annab magustoidule õrna aroomi ja erilise maitse ning ergutab söögiisu. Pannkoogitaigna põhiseks sobivad kõik tooted - see võib olla vesi, piim, keefir, jogurt.

Kohviga.

Seda vürtsi lisatakse erinevatele smuutidele, näiteks vaniljamokale, lattele ja muudele sortidele. Raphi kohvile lisatakse vaniljesuhkrut. Ameerika Ühendriikides valmistatakse jooki nimega French Vanilla.

Ainult kuumutamisel annab vanilliin või vanilje oma aroomi ja magusa maitse joogile. Seetõttu on see külmutatud kohvis vaevalt märgatav ja lisab espressole mõnusat vürtsi. Need tuleks lisada juba keetmise ajal. Vaniljasiirupit kasutatakse ka kohvijoogis. Kohvile on kõige parem lisada vaniljesuhkrut, looduslik vürts annab üsna erilise maitse.

Kompotis

Kompoti valmistamisel lisatakse vanilliini keetmise käigus. Vürts suurendab nende puuviljade ja marjade loomulikku magusat maitset, millest jooki valmistatakse.

Kuidas valida ja ladustada

Kogenud kokad soovitavad pöörata tähelepanu vürtsi välimusele. See peaks olema sile, mitte õhuke, üsna nõtke kaunad, mis ei tohiks painutamisel murduda. Kui vanilje pinnal on valge koorik, on see märk kvaliteetsest kvaliteedist.

Vürtsi võib hoida kinnises mahutis kuni kolm aastat. Kui pakendis on plastklamber, ei lähe pakendis olevad vaniljekaunad veel kolme kuu jooksul halvaks. Siiski tuleks neid säilitada toatemperatuuril, mis ei ületa 26 kraadi, sest vastasel juhul hakkavad kaunad niiskust eraldama. Vanilje ei tohiks hoida külmkapis, sest see kaotab järk-järgult niiskust ja pinnale tekib hallitus.

Parim säilitamisvahend on kile või vahapaber. Keerake vürtsipulgad paberisse või mähkige need kilega, asetage need klaasist anumasse. Pange klaaspakend sellisesse kohta, kuhu ei lange otsene päikesevalgus, see on kuiv ja jahe. Katke mahuti hästi kinni, sest muidu imavad vürtsid kõik lõhnad endasse ja võivad ära kuivada. Võtke vaniljekaunad paari nädala pärast välja ja laske neil veerand tundi tuulutada.

Neid lihtsaid hooldus- ja säilitamistehnikaid rakendades saab vürtsi algsel kujul säilitada paar aastat. Praktikas on juhtumeid, kus vanilje on olnud kasutuskõlblik isegi pärast 30 aastat kestnud ladustamist.

Sageli ilmub vürtsi pinnale valge kristalliline jääk, mida paljud kogenematud koduperenaised võivad pidada hallituseks ja heita head vaniljekaunad ära. See kate kinnitab vaniljekaunade kvaliteeti. Et mitte segi ajada seda hallitusega, peaksite kapsleid hoolikalt vaatama. Vanilliinkristallid säravad valguses, samas kui hallitus on matt. Ja riknenud toode lõhnab väga omapäraselt.

Huvitavad faktid vanilli kohta

1. Vanilje lõhn vabastab naudingu hormooni.
2. Vanilli peetakse üheks kõige kallimaks vürtsiks maailmas, sest selle kasvatamine on keeruline.
3. Juunis toimub Mehhikos, selle maitseaine kodumaal, iga-aastane vanillifestival.
4. Vaniljesorte on üle saja, kuid ainult kolme neist kasvatatakse spetsiaalselt. Nad kasvavad Madagaskari saarel.
5. 16. sajandil kasutasid asteegid vaniljet raha ekvivalendina.
6. Kunstlikul vanilliinil ei ole midagi pistmist loodusliku vanilliga. Seda valmistatakse sünteetiliselt sellistest toodetest nagu männi koor, nelgiõli, paberitootmise jäätmed, riisikliid ja tänapäeval ka naftakeemilised ühendid.
7. Vaniljaseemneid hindavad kõige enam kokad, sest neil on väga intensiivne maitse. Neid kasutatakse küpsetamisel, lisatakse piimatoodetele.
8. Vanilje on üks tugevamaid afrodisiaakumeid maailmas.
9. Siiani on vaniljet korjatud ainult käsitsi; kellelgi pole kunagi olnud võimalust seda automaatselt korjata.
10. Varem nummerdati iga vaniljeuba istandikul varguse hirmu tõttu, sest vanilje oli väga kallis.
11. Kauges minevikus kasutati vaniljet ravimina, tänapäeval lisatakse seda ravimitele, et anda neile meeldivat lõhna ja pehmendada ebameeldivat järelmaitset.