Küdoonia moos: 11 retsepti

Küdoonia moos on tuntud juba üle 4 tuhande aasta. Küdoonia vilju hinnatakse ja armastatakse Kaukaasias, Aasias ja teistes idamaades. Looduslikul kujul on see harva viljakas ning maitse on väga hapukas ja isegi veidi mõrkjas. Kuid kasvatatud kultivarid on kõrgelt hinnatud toiduvalmistamises ja traditsioonilises meditsiinis. Portugali küdoonia on väidetavalt vanim sort, mis pärineb Vana-Roomast. Lõhnav, kuid sitke viljaliha ajab kogenematuid koduperenaisi segadusse. Kuid kogenud kokad teavad, et seda kasutatakse kõige paremini vahukommide, marmelaadide ja kompottide valmistamiseks ning moosi jaoks on umbes tosin retsepti, mis kõik maitsevad suurepäraselt.

Milline näeb välja küdoonia

Kaugelt vaadates võib selle vilja segi ajada õunaga, eriti kui need on kõrvuti leti peal. Kuid kui sa lähedale lähed, mõistad, et tegemist on kahe täiesti erineva liigiga. Küdooniaõunad on ümmarguse kujuga, varre suunas veidi piklikumad. Küpsete viljade värvus on helekuldne. Nahk on kaetud pehme fooniga, mida on lihtne sõrmeotsaga maha hõõruda. Viljaliha on sitke, kergelt soolatud ja väga aromaatne. Maitse on kokkutõmbav ja magus. Küpset vilja saab maitsta ainult kasvupiirkondades. Kui nende küljed on muutunud pehmeks, ei tohiks puuvilju transportida, sest need hakkavad kiiresti käärima.

Puu, mis kannab neid imelisi vilju, ei ole kõrge, kasvab praktiliselt kõikidel muldadel ning ei karda külma, põuda ega kõrget niiskust. Looduslikes tingimustes eelistab ta veekogude kaldaid; Kaukaasias leidub ta lehtmetsades tammede, pöökide, koerakute ja koeraroosa läheduses. Viljad kannavad vähe ja väga väikeseid vilju, umbes 15 g. Kuid pookealuse alusena on sellised puud väga hinnatud nende elujõulisuse ja tagasihoidlikkuse tõttu. Kõige sagedamini pookitakse neid pirnipuudele.

Kviinipuud on sageli müügil. Hooaeg algab septembris. Poodides ja turgudel on erinevaid sorte, mis on tavaliselt pärit Kaukaasiast, Kesk-Aasiast ja Venemaa Euroopa osast, sealhulgas Astrahani piirkonnast.

Taime kasulikud omadused

Väärtuslikud ei ole mitte ainult viljad. Lehti ja seemneid kasutatakse rahvameditsiini retseptides. Roheline mass kogutakse ja koristatakse juunis ja juulis. Seemneid tuleks võtta ainult täiesti küpsetest viljadest. Lehed ja viljaliha peamine mõju:

• diureetikum;
• toonik;
• antibakteriaalne;
• viirusevastane;
• stüptiline;
• pinguldav.

Seemneid kasutatakse ümbritsevana; neid kasutatakse sunniviisilise köha, kroonilise kõhukinnisuse, mao ja söögitoru limaskesta ärrituse korral.

Kuigi lehed ja nihked kuivatatakse saagikoristuse ajal, ei säilitata viljaliha sellisel kujul. Seda töödeldakse erinevate retseptide järgi, eriti kuna lühikese kuumtöötluse järel säilib enamik kasulikke aineid.

Puuviljade koostis

Need, kellel on avitaminoosi, aneemia, madala immuunsuse, seedetrakti haiguste risk, peaksid kvintidele suurt tähelepanu pöörama. See sisaldab:

• vitamiinid C, E, K, PP, B-rühm;
• kaltsium;
• fosfor;
• raud;
• magneesium;
• kaalium;
• tanniinid;
• eeterlik õli;
• fruktoos;
• kummi;
• orgaanilised happed.

Huvitav: Elementide suhe sõltub sordist ja taimede kasvukohast.

100 g värske viljaliha kalorsus on madal, umbes 40 kcal. Kuid sellisel kujul ei söö seda peaaegu kunagi. Täiendavad kalorilised väärtused sõltuvad toiduvalmistamisviisist. Puuvilju hautatakse, küpsetatakse, keedetakse, kasutatakse kastmete koostisosana.

Kuidas on küdoonia moos kasulik?

See säilitab enamiku algsetest omadustest. Vitamiinide tase väheneb, sest osa neist laguneb keetmise käigus, kuid ülejäänud kogus on piisav, et tagada immuunsüsteemi toetamine, soolestiku stabiliseerimine, viirushaiguste ennetamine. Astringentne toime jääb muutumatuks, nii et paar teelusikatäit on hea kõhulahtisuse puhul, kuid alles pärast ägeda perioodi möödumist.

Küdoonia moosi kasutatakse koos vaarikamoosiga palavikuvastase vahendina ning selle diureetiline toime on hea kõrge vererõhu ja tsüstiidi puhul. Kiudained toimivad loomuliku abrasiivina, kiirendades keha puhastumist toksiinidest.

Kuidas valida moosi jaoks küdooniaid

Puuvilja kvaliteet määrab, kui maitsev on lõpptoode ja kui kaua see säilib. Hooaja alguses on küdooniaid rohkesti ning viljad erinevad kuju, suuruse ja maitse poolest, kuid peamised küpsete viljade tunnused on samad:

• kõva puudutusega;
• Selle värvus on ühtlane, ilma roheliste triipude või tumedate laikudeta;
• pind on kaetud pehme, koheva kattega;
• maitse on tugev, püsiv, ilma happeliste toonideta;
• naha mehaaniline kahjustus puudub.

Tasub meeles pidada: Parem on valida suured puuviljad, need on pikema säilivusajaga ja maitsvad paremini.

Kuidas teha küdoonia moosi: retseptid

Keedetud kujul näeb see väga ilus välja - selge, päikesepiiskadest läbi imbunud ja kergelt helendava roosaka peegeldusega, siledate, küpsetamata puuviljaviiludega. Küdoonia sobib hästi pähklite, mitmete puuviljade ja tsitrusviljadega. Seda saab valmistada erinevalt - ainult ühe puuviljasordi või täiendavate koostisosadega.

Klassikaline

Võrdselt puuvilja ja suhkrut. Kui viljaliha on liiga kuiv, lubatakse keetmisel lisada veidi vett. Kuigi küdoonia on sitke, keeb ta sama hästi kui teised puuviljad. Keetmisel jääb vedeliku aurustumise tõttu alles vaid pool algsest kogusest. Seega, kui ostate kilogrammi puuvilju, valmistage pooleliitrine purk väänamiseks ette.

Pestud puuviljad lõigatakse viiludeks ning eemaldatakse südamik ja seemned. Lõika viirukid õhukesteks viiludeks, et need küpseksid ühtlaselt. Siis on nad siirupis läbipaistvad, pehmed, hästi läbi imbunud ja ei keeda üle. Moosi valmistamiseks on kolm võimalust.

1. Koos kõvenemisega. Täitke puuviljatükid kihtidena poole suhkruga ja jätke üheks päevaks seisma. Lisage ülejäänud, segage ja keetke madalal kuumusel, kuni tükid pehmenevad. Vala moos keevas olekus purkidesse ja kata see kaanega. Kasutage suletud moosipurki.
2. Ei leota. Kõigepealt keedetakse suhkru- ja veesiirupit, mis koosneb 1 kg suhkru ja 200 ml vedeliku kohta. Seejärel pannakse keevasse massi ettevaatlikult tükeldatud viilud ja keedetakse pideva segamisega pehmeks ning pannakse seejärel purkidesse. Siirup peaks puuviljad täielikult sulgema, et moos püsiks värske.
3. Kolmekordne. Suhkrus leotatud puuviljad jäetakse üheks päevaks seisma, seejärel nõrutatakse siirup, lastakse keema ja valatakse puuviljad üle. Protseduuri korratakse 12 tunni pärast. Kolmandaks keeta kogu segu, kuni puuviljatükid on pehmed, ja seejärel rullida see purkidesse.

Moos on roosakas ja läbipaistev, rikkaliku aroomiga ja kergelt hapuka, meeldiva maitsega.

Kreeka pähklitega

Mesindusmessidel ja -näitustel müüdavad pähklid mee sees on juba kasutusel. Küdoonia ja kreeka pähklid näevad välja sama uhked ja pidulikud. See peen moos, kui see on keedetud kõigi reeglite kohaselt, on maitsvaks kingituseks lähedasele inimesele. Vaja on 2 kg puuvilju, sama palju suhkrut, 200 g kreeka pähkli tuuma, 400 ml vett ja 1/4 tl vaniljet või vaniljesuhkrupakki.

Selles retseptis kasutatakse kooritud puuvilju, mis on kooritud koorest ja südamikust. Need lõigatakse viiludeks ja pannakse kaane või rätiku all kõrvale. Pange koored ja südamikud kastrulisse, valage 2 tassi vett ja keetke 10 minutit madalal kuumusel. Saadud vedelikku kasutatakse edasiseks keetmiseks. Asetage puuviljaviilud segusse ja laske neil 6-10 tundi leotada.

Seejärel lisage pähklid ja vanilje ning keetke madalal kuumusel 45 minutit. Valmis kondiitritooted jagatakse purkidesse. Hoida jahedas keldris või toatemperatuuril.

Sidruniga

Küdoonia hapukas maitse on kompenseeritud sidruni hapukusega. Lisaks sellele lühendab hape küpsetusaega, pehmendades puuvilju palju kiiremini. Sama palju puuvilja ja sidrunimahla on vaja 1 kg suhkru kohta. Mõte seisneb selles, et mass keedetakse lühiajaliselt, vaheldumisi infusiooniperioodidega. Kogu protsess võtab aega 2 päeva, aktiivne aeg on 15 minutit.

Viilutatud küdoonia viilud kaetakse suhkruga ja jäetakse seisma, kuni mahl eraldub. Tavaliselt piisab 2-3 tunnist. Seejärel lisage vesi, keetke madalal kuumusel 5 minutit ja eemaldage tulelt. Mass seisab 12 tundi. Vaja on kahte lähenemisviisi. Lisage kolmandal korral sidrun, keetke veel 5 minutit pideva segamise järel ja pakendage veel kuumana säilitusanumatesse.

Sidruni võib lõigata õhukesteks viiludeks, panna läbi blenderi või lihtsalt välja pigistada.

Õuntega

Väga tõhusa väljanägemisega ja maitsev retsept, ilma et see oleks liiga keeruline. Mõnes riigis nimetatakse küdooniaid kuldõunaks. Nad maitsevad suurepäraselt koos talvesortidega. Nad on sama kõvad ja ei avalda oma maitset kohe pärast okstelt korjamist, kuid annavad kogu oma maitse välja kaheosalise moosina. Klassikaline retsept, mis on algselt mahlakalt maitsestatud.

Oranži värvi

Tsitrusviljade ja küdoonia kombinatsioon annab kirbe maitse ja võluva kuldse värvi.

Huvitav: Külmkapis pakendub valmis apelsinimoos.

2 kg puuvilja jaoks on vaja võrdne kogus granuleeritud suhkrut ja 1 suurt küpset apelsini. Esmalt täidetakse põhikoostis 1/2 suhkruga ja jäetakse 2-4 tunniks keema 20 minutiks, kuni mahl on välja pressitud. Seejärel nõrutage vedelik, lisage ülejäänud suhkur ja keetke segu, segades, kuni kristallid täielikult lahustuvad. Vala see viilutatud küdoonia peale ja lase täielikult jahtuda. Lisage puuviljasegule apelsinikuubikud ilma kooreta ja keetke veel 35 minutit. Seda on kõige parem valada väikestesse purkidesse. Avamisel kaotab see kiiresti osa oma maitsest.

Kõrvits

2 kg puuviljaviilude jaoks võetakse 800 g kõrvitsat ja 2,5 kg suhkrut. Seda saab keeta nii laagerdamise kui ka eraldi keetmisega mahla ja kolmekordse viieminutilise moosiga koos 12-tunnise leotamisega. Kui kavatsete valmistoodangut jahedamas kohas ladustada, võib suhkrukogust vähendada 500 g võrra.

Keetke esmalt küdoonia, seejärel lisage teise keetmise ajal viilutatud või kuubikuteks lõigatud kõrvitsad. Mõlema koostisosa viilud valmivad paremini, kui need on umbes sama paksud. Moos on täidlane, delikaatse maitsega, kuna kõrvits imab endasse kuldse õuna hapu maitset ja neutraliseerib selle.

Viinamarjadega

Päikesekimbud peidavad endas suurt hulka puuviljasuhkruid. Vana-Roomas keedeti mitmeid hõrgutisi viinamarjamahla, ja seda omadust saab tulusalt ära kasutada, kui teha segu küdooniaga. Segu keedetakse ühe korraga, tingimusel, et puuviljatükid on peeneks ja peeneks hakitud. Viinamarju kasutatakse tervelt, eemaldades ainult oksad. Arvutamine massi järgi:

• küdoonia - 680 g kooritud;
• viinamarjad - 450 g;
• suhkur - 1 kg;
• vesi - 100 ml.

Keeda segu paksupõhjalises kausis pidevalt segades. Lisage koostisosad samal ajal. Kuumutage segu kõigepealt kiiresti, seejärel vähendage kuumust miinimumini, kui see on keema hakanud, ja hoidke seda 1,5 tundi konstantsel temperatuuril. Mõned viinamarjad toodavad palju vahtu, mis tuleb tekkides eemaldada. Niipea, kui pann võetakse pliidilt maha, jagatakse kuum segu purkidesse ja suletakse tihedalt. Hoida ainult jahedas kohas või külmiku alumisel riiulil.

Kaneeliga

Kviini kodumaal on vürtsid au sees. Vanasti olid nad väga kallid, sest 1 g eest anti turul kümme korda rohkem kulda. Tänapäeval saab tavalistest kauplustest osta mis tahes maitseaineid. Aga küdoonia moosi valmistamiseks on parem külastada India suitsupoodi ja osta kaneelipulgad. Te vajate 0,5 tl. Vürtsi võib jahvatada kohviveskis või purustada tervelt. Tekstuursed kaneelipulgad näevad moosipurgis huvitav välja. Neid ei ole vaja enne valmistoote valamist välja võtta; kaneel annab oma maitse ja aroomi välja jahtudes.

Proportsioonid:

• puuviljaviilud - 1 kg;
• suhkur - 700g;
• vesi - 400 ml.

Mõnes variatsioonis on lubatud lisada keetmise lõpus poole suure sidruni mahla, et eemaldada liigne magusus ja pikendada toote säilivusaega.

Ingveriga

Selle aromaatse juurest on kasu, sest see annab roogadele maitsva maitse. Ingverit kasutatakse põletikuvastase, antibakteriaalse vahendina. See tugevdab immuunsust, ennetab avitaminoosi ja takistab patogeensete bakterite arengut. Kombineerituna küdooniaga omandab moos tervendavaid omadusi, aidates vastu seista gripi ja SARSi epideemiatele.

Hõrgutise koostisosana lisatakse seda 50 g 700 g puuvilja kohta ja sama palju granuleeritud suhkrut. Valmistamiseks kasutatakse ainult värsket juurt. Vala pool klaasi vett kastrulisse, vala sisse suhkur ja sega keemiseni. Kasta õhukesteks viiludeks lõigatud puuviljad ja vürtsid siirupisse. Keetke pidevalt madalal kuumusel ja pidevalt segades 1 tund, seejärel pange siirup steriliseeritud purkidesse ja sulgege talveks või kuni esimeste külaliste saabumiseni.

Mitmeküpsetusmasinas

Seda tüüpi kodumasinate eelised on spetsiaalses kausis, mis ei lase roogil kinni jääda. See säästab energiat ja aega, sest moos on keedetud, kuid selle üle ei ole vaja seista. Selle maitse ei ole halvem kui klassikalisel viisil kastmes keedetud moosil.

Selle valmistamiseks võtke võrdne kogus suhkrut ja puuvilju, 200 ml vett, 1/4 tl sidrunhapet. Lisage koostisained samal ajal ja pange see tunniks hautuma. Mõned koduperenaised soovitavad iga veerand tunni tagant multiküpsetajat avada ja segu puulusikaga segada. Kuid õiges vahekorras koostisosade puhul ei ole see vajalik, eriti kui kasutate hilinenud alustamist, lastes puuviljatükkidel mahla ära voolata, et suurendada vedeliku hulka.

Mikrolaineahjus

Iga roa keetmise aeg selles väheneb mitu korda. Teine asi on see, et te peate konteineri ikka veel kambrist välja võtma, et lasta massil settida. Ühel ajal keeta delikatessi ei tööta.

Tükeldage puuviljaviilud peeneks, et need imenduksid kiiresti siirupisse. Esimeses etapis valage vesi puuviljaviiludele, lisage suhkur ja küpsetage 12 minutit 80% võimsusel. Proportsioonid:

• küdoonia - 0,5 kg;
• suhkur - 0,5 kg;
• vesi - 100 ml.

Seda tasub arvesse võtta: ühe portsjoni moosi maht mikrolaineahjus osutub väikeseks.

Kui taimeril märgitud aeg on möödas, võetakse anum puust alusele ja jäetakse välja, kuni mass täielikult jahtub. Soovitav on katta see kaanega. Selleks on vaja 3 lähenemist, viimase käigus võite lisada veidi sidrunimahla või leppida ainult põhiliste koostisosadega.

Kuidas moosi õigesti ladustada

Kui järgite toiduvalmistamise tehnoloogiat, pange tihedalt suletud purgid jahedasse koridori, soojendatud logiasse või jätke riiulile kambris toatemperatuuril.

Erandiks on viinamarjamahla või tervete marjadega valmistatud maiustus. Selle suurenenud kalduvus käärida, kui seda soojuses hoitakse, võib kaane paisuda. Usaldusväärsem on süüa maius kohe pärast valmistamist või hoida seda külmikus köögiviljariiulil.

Huvitavad faktid küdoonia kohta

Nagu igal taimel, on ka kuldõunal oma väikesed saladused:

1. Türgi on tunnustatud kui liider selle puuvilja kasvatamise osas, mille ekspordi osakaal on 5 protsenti kogu riigi ekspordist.
2. Sugukonnas on ainult 1 liik, rohkem sugulasliike ei ole.
3. Looduses kannab puu harva vilju, mis valmivad 3-7, maksimaalselt 10 väikest, hapukat, kuni 100 g kaaluvat vilja okstel.
4. Mõne sordi suurimad viljad kaaluvad kuni 2 kg.
5. Taime kasvatati umbes 4 tuhat aastat tagasi, aretustöö ei lõpe, regulaarselt ilmuvad uued, põhjapoolsemate piirkondadega kohandatud sordid.
6. Iidsetel aegadel oli see pühendatud Veenusele ja istutatud tema templite lähedusse.
7. Vanim sort on Portugali küdoonia.
8. Mitmeid puid kasutatakse hekkidena, kuid need vajavad regulaarset pügamist ja krooni kujundamist.

Küdoonia moos on idamaades juba ammu populaarne delikatess. Keskmistel laiuskraadidel kasvab ta Volga piirkonnas, Kaukaasias ja Krasnodari krais. Lõhnavate puuviljade ostmisel tuleks eelistada kodumaiseid sorte. Nad sisaldavad veidi vähem suhkruid, kuid nad ei sõida ümber maailma ja neid ei töödelda kemikaalidega, et neid säilitada.

Puuviljad on hooajal odavad ja septembris on hea aeg, et teha 1-2 päeva aega, et valmistada imelist maiuspala, mis on täis vitamiine ja head meelt.

Foto küdoonia moosist