Baklažaanimoos: 10 retsepti

Baklažaan on tumelillat värvi köögivili, mida inimesed on harjunud sööma suppides, hapukurkides ja lisandites. Siiski teavad vähesed inimesed veel ühest suurepärasest toidust, mida sellest tootest saab valmistada. See on hämmastavalt maitsev magus - baklažaanimoos.

Ajalugu

Baklažaan ehk tume öökapsa on iidse ja huvitava ajalooga köögivili. Selle nimi on näiteks pärsia päritolu ja tähendab "sinist kurki".

Tänapäeval võib tumedat öökapsaid leida igast köögiviljaaiast ja vähesed inimesed peavad seda eksootiliseks köögiviljaks. Tegelikult on see pärit kaugest Indiast, Araabia riikidest, Lõuna-Aasiast ja Aafrikast. Baklažaan toodi Euroopasse esimest korda alles 9. sajandi alguses araabia kaupmeeste poolt. Nagu paljud teisedki ülemeremaade tooted, ei võtnud eurooplased seda kohe lauale. Toorelt proovides leidsid inimesed, et see on maitsetu ja kibe.

Pikka aega oli baklažaan eksootiline ja esines ainult väljapaistvate kodanike laudadel, kus oskuslikud kokad valmistasid sellest delikatesse. Ka apteekrid kasutasid seda toona ravimite valmistamiseks, mitte ainult köögivilja, vaid ka selle lehti. Aubergiini peeti tõhusaks vahendiks hambavalu, podagra ja migreeni puhul.

Mõnes riigis usuti, et baklažaanil on nõiaväge. Tumedat öövilja kasutati rituaalide, loitsude ja ennustuste tegemiseks. Ja kiriku esindajad manitsesid, et nad peaksid lillast köögiviljast eemale hoiduma.

Baklažaani kasvatamine Euroopa riikides hakkas laialdaselt levima alles 15. ja 16. sajandil, kuid tume öövilja hakati üldiselt kasutama pigem 18. sajandi alguses. Baklažaanimoosi valmistati esimest korda Armeenias. Tänapäeval on see oluline osa armeenia köögist.

Koostis ja kalorid

Baklažaanil on rikkalik keemiline koostis:

1. Foolhape (0,8 µg 100 g baklažaani kohta), mis on närvisüsteemi ja vereloome eest vastutav vitamiin.
2. Kaalium ja magneesium (vastavalt 9 µg ja 15 mg 100 g baklažaani kohta) on mineraalained, mis toetavad südame- ja veresoonkonna tööd. Nad vastutavad närvisüsteemi eest ja mõjuvad kehale rahustavalt.
3. Kiudained ja kiudained (3 g) - mitte seeditavad komponendid, mis puhastavad soolestikku kogunenud toksiinidest, eemaldavad organismist "liigset" vedelikku ja soolasid.
4. Räni (29 mikrogrammi) on kemikaal, mis reguleerib neerusid ja uriinisüsteemi. See puhastab torud, eemaldab võimalikud seisakud, eemaldab liiva.
5. B-vitamiinid (10mcg) parandavad vereringet organites ja kudedes, küllastades neid seega hapniku ja kasulikke ainetega. Vitamiinid reguleerivad ainevahetust ja kiirendavad ainevahetust.
6. C-vitamiin (4,5 µg) tugevdab immuunsüsteemi ja aitab kaasa üldisele heaolule. Samuti säilitab see organismis happetasakaalu.
7. K-vitamiin (3,5 µg) tugevdab veresoonte seinu, ennetab insuldi ja südameinfarkti ning normaliseerib vere hüübimist.
8. Raud (0,4 µg) on hemoglobiini põhikomponent, mis varustab kõiki kudesid hapnikuga.
9. Vask (135 mikrogrammi) on oluline element naise reproduktiivse süsteemi normaalseks toimimiseks. See normaliseerib suguhormoonide - östrogeeni - sünteesi, osaleb endomeetriumi moodustamises ja stimuleerib ovulatsiooni.
10. Jood (2,6 mikrogrammi) reguleerib kilpnäärme tööd, osaleb ainevahetuses ja ajufunktsioonis.

100 g toorest baklažaani sisaldab 1,5 g valku, 5 g süsivesikuid ja 0,1 g rasva. Rohkem kui 90% tumedast öökapsaist koosneb veest, tänu millele kasutatakse seda väga sageli kaalulangetamiseks. Baklažaani kütteväärtus on 24 kcal.

Baklažaanimoosi eelised

Tumedal öökapsa moosil, nagu ka köögiviljal endal, on palju kasulikke omadusi. Seda iseloomustavad selle adstringentse omadused, mis parandavad seedimist. Baklažaanikompvek tugevdab mao ja soole limaskesta, parandab kahjustatud organirakke ja stimuleerib nende taastumist. See magustoit aitab tänu oma kõrgele kiudainete ja toidukiudude sisaldusele seedida rasvaseid toiduaineid, sealiha ja võid.

Tume öökapsa dessert on eakatele inimestele kohustuslik. Lõppude lõpuks ei ole see mitte ainult väga maitsev, vaid ka tervislik. Selle moosi ainulaadne omadus on võime eemaldada veresoontest kolesterooliplaak, mis on väga sageli südameinfarkti ja insuldi, samuti kehva vereringe ja kudede toitumise põhjuseks. Suur kogus K-vitamiini baklažaanimoosis tugevdab veresoonte seinu, kaitstes neid rebenemise eest. Dessertis sisalduv kaalium ja magneesium parandavad südame tööd ja normaliseerivad vererõhku.

Tumedad öökaramellid võivad aidata ka raseduse planeerimisel. Tulevase ema puhul normaliseerib baklažaanimoos hormonaalset tausta ning parandab isa vere- ja uriinisüsteemi. Kõik see aitab kaasa terve ja õnneliku lapse saamisele.

Kui keedate baklažaanimoosi ilma suhkruta, saate suurepärase dieettoote. See mitte ainult ei tee teie figuurile haiget, vaid aitab teil ka kiiremini kaalust alla võtta tänu selles sisalduvatele kemikaalidele ja kiudainetele.

Keskajal soovitasid arstid kasutada tumedaid öökapsaid hambaravi- ja suuhaiguste raviks ja ennetamiseks. Neil on põletikuvastane toime ning nad valgendavad hambaid ja tugevdavad emaili. Ilma suhkrulisandita valmistatud moosil on samad omadused ja see on kasulik kaariese, stomatiidi ja parodontiidi kompleksses ravis.

Vastunäidustused

Kuigi tumedal ööviljal on palju kasulikke omadusi, on inimesi, kellele see ainult kahjulik on. Need on need, kes kannatavad kroonilise või ägeda pankreatiidi, ägeda maksapuudulikkuse, kilpnäärme ületalitluse, diabeedi ja kellel on eemaldatud või mittetoimiv sapipõis.

Allergiline reaktsioon baklažaanidele on haruldane, kuid esineb. Ka baklažaan on sellistele inimestele rangelt vastunäidustatud.

Kuidas valida baklažaane moosi jaoks

Et moos oleks tõeliselt maitsev ja tervislik, tuleb hoolitseda originaaltoote kvaliteedi eest. Loomulikult on soovitav kasutada oma aias kasvatatud või põllumajandustootjatelt ostetud baklažaane ilma keemiliste väetisteta. Siiski ei ole see alati võimalik.

Magustoitude valmistamiseks on parem kasutada väikeseid, umbes 20-25 sentimeetri suuruseid baklažaane. Reeglina on need noored köögiviljad, mis sisaldavad maksimaalselt toitaineid ning neil ei ole suuri ja kõvasid seemneid, mis rikuvad roogi. Nendest valmistatud magusate maitse on võimalikult rikkalik ja elujõuline.

Valikureeglid:

1. Köögiviljade valimisel tuleb kõigepealt tähelepanu pöörata baklažaani koorele. See peab olema ligikaudu ühtlase värvusega, ilma võõraste laikude, täppide või mõlkideta. Heledad plekid tumedate ööviljade külgedel on vastuvõetavad.
2. Kui köögivilja kergelt vajutada, peaks see kiiresti oma algse kuju tagasi saama. Kui mõlke üldse ei ilmne, tähendab see, et köögivili on ebaküps, nii et moos ei ole rikkalik ja jääb tõenäoliselt mõru. Kui mõlk jääb alles, on baklažaan juba riknenud ja seda on ohtlik süüa.
3. Köögiviljad peaksid olema lamedad, mitte kortsus või kõverad nagu tigu. "Närtsinud baklažaan näitab vedeliku puudumist ja ei sobi moosimiseks.
4. Tervel baklažaanil on terve, loomulik, kuid mitte läikiv koor. Kui tume öökapsa on matt, näitab see süsivesikute puudust. Sellisel juhul on tumedal öösel tõenäoliselt kibe järelmaitse. Kui aga läige on liiga tugev ja särav, tähendab see, et köögivilja on keemiliselt töödeldud, mis võib olla kahjulik inimese tervisele.
5. Kui valite baklažaane moosiks, peaksite tähelepanu pöörama ka köögivilja sabale. Värske, noor tume öökapsa peaks olema rohelise värvusega, tihke ja lihakas. Kui võrsud on kuivanud ja pruunid, näitab see, et baklažaan ei ole värske ja seda on kusagil kaua aega hoitud. Selle aja jooksul on taim kaotanud osa oma kasulikest omadustest, seega ei tohiks seda kasutada.

Pärast baklažaanide ostmist tuleks neid pesta söögisoodaga või spetsiaalse puu- ja köögiviljade pesuvahendiga. See aitab eemaldada kõik väetisejäägid ja muud keemilise töötluse jäljed ning teeb tumedad öökapsaid toiduvalmistamiseks valmis. Kui ostetud köögiviljade kvaliteet on küsitav, tuleks baklažaanid lõigata mitmeks tükiks ja leotada neid paar tundi soolases vees ning seejärel uuesti jooksva vee all loputada. Leotamine võtab neist kibeduse välja ning muudab need maitsvamaks ja ohutumaks magustoiduks.

Baklažaani kombinatsioonid

Baklažaanimoosi saab muuta veelgi maitsvamaks, lisades sellele muid toiduaineid. Tume öökapsa parandab selliste komponentide maitset:

• porgandid;
• kreeka pähklid, seesam, mandlid, maapähklid;
• küdoonia;
• punane paprika;
• kuupäevad;
• õunad;
• apelsinid, sidrunid;
• physalis; viinamarjatomat;
• ploomid, viigimarjad;
• karusmarjad;
• murakad, mustikad.

Ärge eksperimenteerige:

• pirnid;
• punased, mustad ja valged sõstrad;
• aprikoosid, virsikud ja aprikoosid;
• pistaatsiapähklid, päevalilleseemned ja linaseemned;
• greibi, laim;
• viinamarjad, sultanad;
• Peet, naeris ja muud juurviljad (v.a porgandid);
• Maasikad, maasikad, vaarikad, mustikad;
• banaanid.

Baklažaanimoosile võib lisada järgmisi maitseaineid: punane tšillipipar, paprika, ingver, koriander, kaneel, nelk, kurkum, vanilje, piparmünt ja melass.

Lase oma kujutlusvõimele vabad käed ja saad valmistada ainulaadse moosi.

Kuidas teha baklažaanimoosi: Retseptid

On väga palju viise, kuidas tumedast öökapsaist magusat teha. Siin on vaid mõned neist.

Retsept 1

1. Peske kaks või kolm väikest tumedat öökapsaid ja soovi korral koorige need. Kooritud köögiviljadest valmistatud moos on õrnem, samas kui koorega moos on rikkalikuma tekstuuriga.
2. Lõika baklažaan väikesteks viiludeks või kuubikuteks, pane see sügavasse kastrulisse ja vala üle puhta veega. Lase keema, siis nõruta vedelik ja loputa tumedad ööbikud maha. Korrake protsessi 2 või 3 korda. Baklažaanid peaksid muutuma pehmeks ja veidi tumedamaks.
3. Tee teises kastrulis siirup ühest tassitäiest veest ja kahest tassitäiest suhkrust. Keeda madalal kuumusel pidevalt segades 7-10 minutit, seejärel lisa keedetud baklažaanid, teelusikatäis sidrunhapet või kaks supilusikatäit sidrunimahla, sama palju jahvatatud nelki, näputäis kaneeli ja punast pipart. Keeda 20-30 minutit, pidevalt segades.

Laotage moos eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja katke kaanega. Selle retsepti kohane moos on meeldiva magusa ja vürtsika maitsega ning väga peene tekstuuriga.

Retsept 2

1. Koori kaks väikest baklažaani, üks apelsin ja üks punane õun ning lõika kuubikuteks. Asetage kõik koostisosad kaussi ja valage üle keeva veega. Keetke paar minutit, seejärel nõrutage.
2. Lisage tass suhkrut, pool tassi röstitud seesamiseemneid, teelusikatäis sidrunhapet, supilusikatäis mett, kaneeli, ingveri ja punast pipart, vastavalt soovile. Segage hoolikalt puulusikaga, et mitte kahjustada köögiviljade struktuuri, ja laske neil tund aega kuivada.
3. Pange baklažaani-, apelsini- ja õunasegu ettevalmistatud purkidesse. Kuumuta ahi 180 kraadini ja hoia pool tundi. Ärge avage ahju küpsetamise ajal, et purgid ei lõheneksid. Kui ettenähtud aeg on möödunud, lülitage tuli välja, võtke purgid tunni aja pärast välja, sulgege kaanega.

Saadud magustoit maitseb magusalt ja hapult. Baklažaan ja puuviljad täiendavad teineteist suurepäraselt.

Retsept 3

1. Koori üks tume öökapsa, leota seda pool tundi kuumas vees. Loputage küdooniaid ja keetke need keevas vees. Seejärel riivige kaks küdoonia ja üks kooritud porgand jämedal riivil. Lõika baklažaan ja kaks punast paprikat väikesteks kuubikuteks. Asetage kõik koostisained koos kahe tassi suhkruga kõrge temperatuuriga pannile.
2. Keeda keskmisel kuumusel umbes pool tundi, pidevalt segades. Lisage supilusikatäis kurkumat, näputäis vaniljet ja teelusikatäis sidrunhapet, segage, katke ja laske veel viis minutit keeda.
3. Laotage moos eelnevalt puhastatud purkidesse.

Saadud magustoit on hapukas-magus. Teadmata täpselt, millest see on tehtud, on seda raske öelda.

Retsept 4

1. Pane üks kooritud baklažaan, 5-7 datlit, 3 viigimarju, 1 õun läbi lihaveski. Jahvatage tass mandleid blenderiga maksimaalsel kiirusel 10 minutit.
2. Segage esimene ja teine segu, lisage pool tassi mett ja 5 tabletti steviat või muud magusainet.
3. Asetage küpsetuspaber kuivale küpsetusplaadile ja jaotage segu spaatliga õhukese kihina laiali. Jäta 40 minutiks 100 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 40 minutit, segades selle aja jooksul 3-4 korda. Seejärel jaotage kiiresti ettevalmistatud purkidesse.

See baklažaani magusus ei ole mitte ainult hämmastava maitsega, vaid ka väga kasulik. See aitab normaliseerida ainevahetust, kaotada kaalu ja parandada seedimist. Selle igapäevane kasutamine aitab oluliselt parandada heaolu.

Retsept 5

1. Lõika viis väikest tumedat öökulli pikuti väikesteks ribadeks. Haki porgandid korea stiilis riiviga.
2. Valmistage siirup klaasist apelsinimahlast ja kahest tassist suhkrust, keetke seda 10 minutit madalal kuumusel. Lisage porgandid ja baklažaanid ning hautage 20 minutit.
3. Lisage pool tassi jõhvikaid, teelusikatäis sidrunhapet ja vanilje. Keetke veel 10 minutit, seejärel lülitage kuumus välja ja keetke kaanega 5-7 minutit.

Määri moos ettevalmistatud purkidesse. Selle retsepti järgi valmistatud maius on ereda, meeldejääva maitse ja ainulaadse maitsega.

Retsept 6

1. Lõika mõned koorimata baklažaanid rõngasteks ja aseta need paberiga kaetud küpsetusplaadile. Asetage 20 minutiks 180 kraadi juures eelsoojendatud ahju, seejärel võtke välja, laske jahtuda ja hakake peeneks.
2. Keeda siirupit tassi suhkrust ja tassi veest segades 10 minutit, seejärel pane küpsetatud baklažaanid sinna sisse. Keetke 10 minutit, seejärel lisage magusa tomati või füüsalise tükid ja teelusikatäis sidrunhapet.
3. Keetke veel 15 minutit, seejärel lülitage kuumus välja ja pange moos purkidesse.

Saadud moos ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus. See on magushapu ja meeldiva mõrkja maitsega. Külalistel ei ole lihtne ära arvata, millest see armas magustoit on valmistatud.

Retsept 7

1. Kooritud tumedad öökapsaid tükeldage kuubikuteks, seejärel täitke tassitäie suhkruga ja jätke 5 tunniks või veel parem üleöö seisma. Seejärel pange tulele ja keetke segades 40 minutit.
2. Lisage sidrunhape ja näpuotsaga piparmünt ja kaneel, segage ja pange moos sisse.

Selle retsepti moosi on lihtne valmistada, kuid väga maitsev ja ühtlane. Maitse on õrn, kuid mitte liiga tugev ja meeldiva lõhnaga.

Retsept 8

1. Koori neli baklažaani, lõika sabad maha ja kuubista need. Lisage teelusikatäis piparmünt ja ingver. Vala üle klaasi valge veiniga ja jäta paariks tunniks seisma.
2. Seejärel nõrutage vein, lisage pool tassi sidrunimahla ja tass suhkrut. Pange madalale kuumusele ja segage, kuni suhkur on lahustunud.
3. Seejärel lisage baklažaanid veinisiirupisse ja keetke 15-20 minutit, segades. Erinevalt teistest moositüüpidest ei tohiks seda panna purgi. Seda tuleks süüa kohe pärast valmistamist.

Selles retseptis ei ole alkoholi üldse tunda; kogu alkohol väljub keetmise käigus.

Retsept 9

1. Keeda kooritud baklažaan, õun ja küdoonia vees pehmeks. Lase vedelik maha ja jahvata keedetud toit blenderiga või jahvata peksupressiga.
2. Lisage tassitäis sidrunhapet, pool tassi suhkrut ja maitsestage.
3. Puista püreed steriliseeritud purkidesse ja pane need 15 minutiks 180-kraadises eelsoojendatud ahju.
4. Lülitage kuumus välja, võtke purgid ettevaatlikult välja ja katke need kinni.

Moosil on magushapu maitse, ilma et see oleks üleküllastav. See on väga mahe - sobib hästi väikestele lastele ja eakatele.

Retsept 10

1. Vala klaasitäis suhkrut pannile ja kuumuta, kuni see karamelliseerub.
2. Vala peale pool tassi apelsinimahla, sega kiiresti, kuni see lahustub.
3. Lisage peeneks hakitud baklažaanid ja sidrun ning keetke segades, kuni see pakseneb. Jagage steriilsetesse purkidesse.

Moosil on hapu karamell-šokolaadimaitse, mis sobib õhtuseks teejoogiks.

Moosi ladustamise eeskirjad

Baklažaanimoosi purgid ja kaaned tuleb steriliseerida spetsiaalses sterilisaatoris või 7 minutit keevas vees. Moosi tuleb valada servadeni ja tampida nii, et ei jääks tühja ruumi. Purgi ja kaane servad tuleks eelistatavalt määrida vesinikperoksiidiga, et vältida bakterite kasvu.

Saadud omatehtud hõrgutise säilivusaeg ei ole pikem kui 8 kuud. Hoosi tuleks säilitada tihedalt suletud purgis pimedas ja jahedas kohas. Temperatuur ei tohiks ületada 20 kraadi.

Pidage meeles, et riknenud baklažaanimoosi söömisel võib olla kahjulik mõju tervisele. Ärge kunagi tarbige moosi paisunud purgist või kui see on ebameeldiva lõhna või valge, sinise plekiga. Pruunikas tolmune värvus baklažaanimoosil on normaalne, kui muid riknemise märke ei ole.

Ideaalne koht sellise moosi jaoks oleks muidugi kelder või keldrikorrus. Kui seal ei ole võimalik seda säilitada, on parem magustoit panna külmikusse.

Kaitske moosipurgid otsese päikesevalguse eest - need riknevad kiiresti. Baklažaanimagusat tuleks tarbida vähemalt 2 päeva pärast purgi avamist. Kui te aga ei saa seda nii kiiresti ära tarbida, võite moosi uuesti keeta ja panna selle teise steriilsesse anumasse. Pärast seda protseduuri võib magustoitu säilitada veel mitu kuud.

Millega moosi süüa

Baklažaanimoos on mitmekülgne. Seda võib kasutada pannkookide, kuklite, pannkookide, kookide, küpsiste ja kookide valmistamiseks vaniljekreemi asemel. Baklažaanitäidisega roogade maitse ei rikne, vastupidi, see saab hoopis vindi ja paneb ümbritsevad inimesed imestama, mis seal sees on.

Huvitavad faktid baklažaanide kohta

1. Baklažaani nimetati Venemaa eri piirkondades erinevalt: "sinjuški", "sinenki", "bazhizhki", "baladany", "demianki". Selle põhjuseks oli suhtlemise ja ühise keele puudumine. Sageli nimetati ühte ja sama objekti riigi eri osades erinevalt. Dialektilised erinevused eksisteerisid kuni 18. sajandi keskpaigani.
2. Vandesõna "kormoran" tuleneb sõnast kormoran. See on nimetus, mida antakse laiskadele, apaatsetele inimestele, ja võrdleb neid küpsete baklažaanidega, mis lamavad lehe all.
3. Geneetilise koodi järgi on baklažaani lähim "sugulane" ohakas. Üllataval kombel on see okas, mitte suvikõrvits või kurk.
4. Euroopas nimetati baklažaane varem "Türgi tomatiteks", sest neid müüsid sageli sellest riigist pärit inimesed.
5. Täpsemalt öeldes ei ole see lilla köögivili üldse mitte köögivili, vaid marja. Seega on täiesti mõistlik sellest magusat moosi teha.
6. Vanas Kreekas nimetasid targad öökapsaid "hulluks õunaks" ja hoiatasid selle eest, sest nad pidasid seda hulluks ja hulluks tegevaks.
7. Baklažaaniseemned sisaldavad nikotiini, kuid selle kontsentratsioon on tühine, et olla tervisele kahjulik. Seetõttu on see taimne taim kasulik neile, kes soovivad loobuda suitsetamise halvast harjumusest.
8. Baklažaan on üks väheseid toiduaineid, mis ei kaota keetmisel oma tervislikke omadusi. Süüdi on tumeda öövilja kiuline struktuur.
9. Baklažaanipulbrit kasutatakse araabia maades veel tänapäevalgi. Tume öökapsa kuivatatakse ja seejärel purustatakse. Selle riigi elanike valgete hammaste järgi otsustades on abinõu üsna tõhus.
10. Indias, tumeda öökapsa kodumaal, kasutati baklažaanist veini, mida serveeriti ainult erandlikel rituaalsetel puhkudel - ohvritel, pulmades, sünni- ja surmajuhtumitel. Hindud omistasid sellele taimele püha tähenduse.
11. Kuigi me oleme harjunud nägema baklažaane tumelilla värvusega, on neid saadaval mitmesugustes värvides - valge, sinine, roosa, punane ja must. Ka selle köögivilja kuju on väga mitmekesine - baklažaan võib olla pirnikujuline, pikk nagu kurk, ümmargune nagu tomat, lame nagu patisson. Kuju ja värvus sõltuvad sellest, kus öökapsa kasvab ja millised on kasvutingimused.
12. Legend räägib, et kui baklažaanid esmakordselt Euroopasse toodi, siis esimene inimene, kes neid maitses, langes üllatusest minestusse. Seepärast ei tahetud neid pikka aega süüa.