Mustikamoos: 10 retsepti

Mõnikord on rahvapärased nimed taime hämmastavalt täpsed kirjeldused. Mustikaid nimetatakse nende ainulaadsete omaduste tõttu sageli "noorendavateks marjadeks". Pikka aega on neid kasutatud toiduvalmistamisel ja rahvameditsiinis, lisatud mõnda ravimisse ja toidulisandisse ning kasutatud kosmeetikatoodetes. Marjadest valmistatakse palju maitsvaid hõrgutisi, mille hulgas on juhtiv kaunistatud ja väga kasulik moos.

Põõsas, millel on saladus

Väike põõsas, mis kuulub põõsaslaste perekonda ja sarnaneb välimuselt mõnevõrra mürdi kääbusvariandiga. Selle marjad, lehed ja noored võrsed on hinnatud. See on saanud oma nime mahlast, mis värvib suu ja käed tumelillaks, peaaegu mustaks. Mõnes piirkonnas nimetatakse seda taime nigellaks, murakaks või mustikaks.

Ta kasvab põhjapoolsetel aladel soode ja tagaveekogude lähedal ning teda võib leida männimetsades. Põõsas kasvab harva kõrgemaks kui pool meetrit; tundras tõuseb ta maapinnast vaid 5-10 cm kõrgusele. Paljundatakse seemnete ja vegetatiivselt. Maapinnale surutud oksad juurduvad ja moodustavad uue põõsa. Väikesed, piklikud lehed on spiraalselt paigutatud ja nende pind on sileda, nahkjas. Ülemine on sageli rohelise värvusega, alumine on heledama värvusega. Risoom levib kiiresti, tekitades palju uusi võrseid.

Selle välimust on võimatu segi ajada teiste taimedega, eriti õitsemise ajal. Mais on oksad kaetud rohekasvalgete üksikute õitega. Õie on kallutatud allapoole, et mesilased ja kimalased ei segaks tolmeldamist. Saagikoristus toimub juulis, kusjuures tingimused erinevad piirkonniti 7-10 päeva võrra.

Kasulikke ja maitsvaid marju koguti esmalt ainult looduslikes tingimustes. Tänu aretajate jõupingutustele on aretatud suuremaid ja looduslike tingimuste suhtes vastupidavamaid aedviljasorte. Bluecrop, Herbert ja Chanticleer on välismaistest sortidest kõige tuntumad. Kodumaistest sortidest on populaarsed Pearl of the Forest, Sadovaya, Zorky Eye ja Elisabeth.

Mõnikord võivad kogenematud marjakorjajad segi ajada mustikad ja mustikad. Kuigi nad kuuluvad samasse perekonda, on marjad üsna erinevad, kui tead, mida otsida. Kõigepealt on mustikapõõsad kõrgemad, marjad kogutakse kobaratena, neil ei ole iseloomulikku vahakatet ja nad on palju heledama värvusega kui mustikad. Peamine test on puuvilja hammustamine. Mustikad on mahedamad ja ei värvita teie sõrmi tumedamaks, kui tilgake mahla nahale tilkuda.

Koostis ja kalorid

Marjad on unikaalse koostisega, rikkalikult mikro- ja makrotoitaineid sisaldavad. Need sisaldavad:

• vitamiinid C, E, D, PP, osa B-rühmast;
• biotiin;
• luteiin;
• lükopeen;
• koliin;
• kaltsium;
• magneesium;
• räni;
• kaalium;
• naatrium;
• fosfor;
• väävel;
• raud;
• koobalt;
• mangaan;
• molübdeen;
• tsink;
• tanniinid;
• aminohapped;
• puuviljasuhkruid;
• flavonoidid;
• steroolid.

1 marja keskmine kaal on 0,4 g, 100 g kalorsus ei ületa 55 kcal. Toode on liigitatud dieettoiduks.

Millised on värskete mustikate eelised?

Üks marja sisaldab tervet esmaabikomplekti looduslikke abinõusid immuunsüsteemi säilitamiseks, siseorganite töö stabiliseerimiseks. Selle antioksüdantsed omadused pärsivad pahaloomuliste kasvajate teket. Mustikad on looduslikud antibiootikumid, mis võimaldab kasutada värskete marjade keediseid ja mahla, et lühendada hooajaliste külmetushaiguste, suu- ja kurguhaiguste ravi. Sama omadust kasutatakse urogenitaalsüsteemi häirete, liigesehaiguste ja maksafunktsiooni häirete korral.

Marjade väga huvitav omadus peatada seedehäirete korral mädanemisprotsess soolestikus. Mustikad puhastavad õrnalt kõiki seedetrakti osi, stimuleerivad toksiinide eemaldamist, taastavad mikrofloora tasakaalu. Erinevates marjades on aga täpselt vastupidine mõju. Seega on värsked lahtistavad, kuivatatud aga tugevdavad.

Puuvilja soovitatakse suhkrusisalduse säilitamiseks diabeedi korral ja tüsistuste vähendamiseks pärast südameinfarkti ja insulti. Mahl ja värsked marjad on võimelised tapma tüüfuse ja düsenteeria haigustekitajaid.

Vastupidiselt reklaami väidetele ei saa mustikad silmanägemist taastada. Kuid väike peotäis päevas kiirendab taastumist, tugevdab võrkkesta ja parandab öönägemist.

Naiste jaoks

Taimsed komponendid dieedis on hea igas vanuses naistele. Kui sellised puuviljad võivad vananemist aeglustada ja välimust parandada, on need teretulnud. Mustikad on olulised neile, kes soovivad jääda ärkvel ja aktiivseks ka õhtuks. Hõrgutis tõstab tuju, hoiab põletiku eemal ja aitab hoida silmad atraktiivsed ja terved.

Oluline: Mustikal põhinevad abinõud võivad stabiliseerida igakuist tsüklit ja leevendada menopausi peamiste sümptomite teravust.

Raseduse ajal on marjad täiendav vitamiinide ja mineraalide allikas, normaliseerivad soolestiku tööd ja aitavad vähendada turseid. Marjadestert stabiliseerib emotsionaalset sfääri ja hoiab hemoglobiinitaseme sobival tasemel.

Kosmetoloogias kasutatakse marjade taastavaid ja põletikuvastaseid omadusi. Ekstrakte ja väljavõtteid kasutatakse näo- ja kehahooldustoodetes.

Meeste jaoks

Mineraalainete loetelu, mida see sisaldab, näitab, et marja on oluline neile, kes on tugevama soo esindajatest, kes on füüsiliselt või vaimselt väga koormatud. Vili on soovitatav pingeliseks tööks digitaalse meediumiga. Ka intiimsfääris on marjad väga kasulikud, suurendades seksuaalset soovi ja vastupidavust. Mahl vähendab südameinfarkti ja Alzheimeri tõve riski, puhastab veresooni, toetab südametegevust ja vähendab eesnäärmehaiguste tõenäosust.

Lastele

Mustikad on keskmise allergilisusega. Neid ei tohiks anda alla kuue kuu vanustele imikutele. Esimesel korral antakse vaid 1 marja ja keha reaktsiooni jälgitakse tähelepanelikult. Kui kõik on hästi, suurendatakse summat järk-järgult. Mustikad tugevdavad lapse immuunsüsteemi, tugevdavad närvisüsteemi ja desinfitseerivad suu limaskesta, ennetades stomatiiti.

Puuvilju ja lehti kasutatakse rahvameditsiinis. Neist valmistatakse keediseid ja infusioone, mida kasutatakse terapeutilistel ja ennetavatel eesmärkidel.

Mustikamoosi eelised

Kuumtöötlemise käigus lõhustatakse osaliselt mõned vitamiinid, mis kuuluvad B-rühma. Peamine osa ainetest jääb peaaegu muutumatuks, nagu ka mustikate omadused.

Oluline: Moosis või kompotis väheneb allergeensuse tase mitu korda.

Seda hõrgutist võib serveerida koos teega, määrida aromaatse moosiga tüki kuklile või lihtsalt nautida, hoides seda suus, et kõik maitsed esile tuua. Selline lisand hommiku- või õhtusöögile tõstab teie meeleolu, kiirendab taastumist ja tugevdab immuunsust, andes teile jõudu, et edukalt vastu seista hooajalistele külmetushaigustele. Keedetud kujul on marja tugevdavad omadused oluliselt vähenenud. Kuid need, kes kannatavad kroonilise kõhukinnisuse all, peaksid magustoitu ettevaatlikult ravima, piirdudes 3-5 teelusikatäiega päevas.

Džemm, nagu ka värsked marjad, sisaldab antotsüaniine, mis peatavad vähirakkude arengu. Antikoagulant ehk K-vitamiin vähendab vere viskoossust, mis on oluline südameinfarkti ja tromboosi tekke vältimiseks. Tanniinid ja orgaanilised happed moosis jäävad alles. Nad tugevdavad veresoonte seinu, säilitades nende elastsuse. See on eriti oluline silmade ja aju kapillaaride jaoks.

Peaaegu kõik moositüübid valmistatakse koorega. See sisaldab polüfenoole, mis normaliseerivad vere kolesteroolitaset.

Piirangud
Moosi kasulikkus on vaieldamatu, kuid on mitmeid tingimusi, mille korral ei tohiks seda delikatessi üldse tarbida või süüa päevas mitte rohkem kui 1-2 lusikatäit. Vastunäidustusteks on individuaalne talumatus, pankreatiidi ägenemine, kõrge maohappesus, oksalaatnefropaatia. Magustoidu söömisel raseduse ja rinnaga toitmise ajal tuleb olla ettevaatlik.

Kuidas ja millal korjata mustikaid moosi jaoks

Kui teil on võimalus reisida mustikakohtadesse ja ise saagikoristusel osaleda, siis võib sellist sündmust pidada saatuse kingituseks. Sellisel juhul näete, et korjanduskoht vastab keskkonnanõuetele ning läheduses ei ole suuremaid teid ega ettevõtteid.

Tuleb arvesse võtta: Mustikad koguvad oma viljadesse kiiresti kahjulikke aineid ja raskmetallisoolasid. Need ei ole söödavad.

Küpsed marjad on väga õrnad ja mahlakad. Et vältida nende kahjustamist, korjake neid ainult käsitsi. Korjake terveid, täielikult küpseid isendeid. Parem on kulutada veidi rohkem aega vale puuvilja korjamisele ja kohe ära visata, kui seda hiljem kodus sorteerides kokku suruda.

Saagikoristuse ajastus varieerub veidi sõltuvalt piirkonnast ja jooksva aasta ilmastikuoludest. Umbes massküpsemise aeg on juulis.

Vaikseks mustikajahiks on kõige parem kasutada klaasist emailitud või toiduks sobivaid plastist mahuteid. Metallist ämbrid ei sobi, sest orgaanilised happed tekitavad reaktsiooni mahuti seintega.

Valikukriteeriumid marjade ostmiseks

Kui te ei saa endale marjade korjamist lubada ja soovite talveks tervislikke marju varuda, on parem minna taluturule. Suured kauplused müüvad imporditud mustikaid, mis on läbinud spetsiaalse töötlemise, mis ei ole organismile kasulik. Pärast selliseid manipulatsioone ei jää praktiliselt mingit maitset ega aroomi järele. Teine võimalus on külmutatud toode. Samuti on parem jätta see viimaseks abinõuks, eelistades värsket hooajalist saaki.

Parem on osta marju lahtiselt, kaalu järgi, et näha toote kvaliteeti. Ja ärge kulutage raha ebaküpsetele marjadele, uskudes, et need valmivad. Samuti ei ole nad magusad ega pool nende toitainetest. Valige välja küpsed, kahjustamata, suured ja umbes sama suured marjad. Aiasordi puhul ei ole vaja teada sordi nime. Nende kõigi vitamiinide ja mineraalainete sisaldus on ligikaudu sama. Kõige parem on otsida atraktiivset välimust ja veenduda, et puuviljad on kuivad ja et nende külgedel või anuma põhjas ei ole kleepuvat mahla.

Kõrvalmärkus: soovitav on marju töödelda ostupäeval. Need ei säili kaua ja kaotavad kiiresti oma turustatavuse.

Kuidas teha mustikamoosi: Retseptid

Erinevate riikide kokaraamatutes on palju viise, kuidas seda maitsvat ja tervislikku delikatessi valmistada. Kui te vaatate põhiprintsiipe lähemalt, võite jagada need kolmeks osaks:

• ei keeda;
• lühikese keetmisega mitmes etapis;
• pika üheastmelise keetmisega.

Valik sõltub talve varumise eesmärgist ja isiklikest eelistustest.

Klassikaline meetod

Ainult marjad ja suhkur võrdsetes osades. Puuviljad pestakse põhjalikult. Vigastatud või lindude poolt nokitsetud veekaussi on mugavam korjata. Mõned neist ujuvad üles ja te saate need eemaldada, purustamata neid lahtiselt. Üleliigse vee eemaldamiseks valatakse puuviljad sõelale ja jäetakse 10-20 minutiks seisma. Seejärel asetage need raske põhjaga kastrulisse, katke suhkruga ja segage. Sa ei pea olema liiga ettevaatlik, sest klassikaline meetod ei jäta marju niikuinii terveks. Pärast 3-4 tundi võite konteinerit pliidile panna, mahla on piisavalt. Vett ei tohi lisada, sest muidu jääb siirup liiga vedelaks.

Segu keedetakse üks kord ja keetmisaeg on 20 minutit, kusjuures seda segatakse korrapäraselt. Kõige otsustavam hetk on keetmine. Selle protsessi ajal veenduge, et segu ei jääks kinni ja tekkinud vaht ei settiks, seda tuleb jälgida ja kohe eemaldada. Valmisolekut kontrollitakse taldrikule tilgutamisega. Kui see hoiab oma kuju, võtke see pliidilt maha ja pange kohe väikestesse purkidesse. Oluline on meeles pidada, et mass jahtudes pakseneb.

Viieminutiline

Valmistatud vastavalt üldtunnustatud variandile. Keetmise eripära seisneb lühiajalises kuumutamises, mis maksimeerib mustikate kasulike omaduste säilimist. Proportsioon 1:1, pärast mahlamassi ilmumist pange pliidile ja keetke mitte kauem kui 5 minutit pärast keetmist. Seejärel jahtuge täielikult ja pange uuesti keskmisele kuumusele. Kuumutage valmis kolmandal keetmisel. Te ei pea seda liiga kaua keetma, piisab samast 5 minutist. Keedumass täidetakse purkidesse ja suletakse kohe. Moos on väga maitsev, säilitab kõik oma kasulikud omadused ja on suurepärane viis immuunsuse säilitamiseks väljaspool hooaega. Säilitage valmistoodangut mugavamalt külmkapis, keldris või külmas koridoris, ilma külmutamata.

Vaarikatega

Mustikad sobivad hästi enamiku marjadega. Vaarikatega on segu ilus ja kasu on peaaegu kahekordne. Valmistamiseks ei ole vaja erilisi kulinaarseid oskusi. Piisab soovist, kannatlikkusest ja kvaliteetsetest küpsetest marjadest. Küpsetusaeg on umbes võrdne, nii et koostisosad pannakse korraga sisse. 1 kg suhkru kohta 500 g vaarikaid ja mustikaid. Mahla saamiseks piisab 1-1,5 tunnist. Hõrgutist keedetakse pikalt 1 istumise jooksul. Valmistamine võtab aega 20-25 minutit. Et moos kauem säiliks, valatakse see kuumalt, suletakse ja pannakse riiulile, eemal majapidamise tähelepanu alt. Kui nad selle peale satuvad, ei ole mingit võimalust, et see säiliks.

Maasikatega

See on meeldiv maiuspala, mis näeb nutikas välja, on õrna maitsega ja mida kasutatakse sageli küpsetiste täidisena. Maasikate väikesed, punased marjad tõstavad mustikaid esile. Valmis kujul on värvide mitmekesisus märgatav, kuid see muutub vähem elujõuliseks. Sa pead:

• mustikad - 1 kg;
• maasikad - 500 g;
• suhkur - 1,3 kg
• vesi - 300 ml.

Kui maasikad on magusad, vähendatakse suhkrukogust kilo võrra. Et marjad säilitaksid oma kuju, kasutatakse eraldi keetmist. Kõigepealt keedetakse siirup, seejärel valatakse sinna puuviljad. Segu keedetakse 10 minutit. Seejärel eraldatakse segu uuesti. Siirup valatakse potti ja keedetakse, kuni see on piisavalt paks. Vala marjad siirupisse ja hoia segu 8-10 minutit pärast keemistemperatuuril. Eemaldage kohe kõik tekkivad vahud, sest muidu rikub see valmistoote välimuse.

Kuna keetmisaeg on lühike, on ladustamise stabiilsuse tagamiseks vaja täiendavat kuumutamist. Keerake suletud purgid tagurpidi ja mähkige need ettevaatlikult vanasse tekki. Päeva pärast viiakse need püsivasse hoiukohta.

Maasikatega

Võimalikud on kolm erinevat preparaati:

• Umbes sama suurte tervete marjadega;
• lihtsalt mustikad maasikapürees;
• moosi.

Koostisosade suhe on sama:

• maasikad - 0,5 kg;
• mustikad - 1 kg;
• suhkur - 1,5 kg.

Lisage küpsetamise lõpus 1 supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla, et stabiliseerida maitse ja pikendada maiustuse säilivusaega. Kasutage siirupimeetodit, et marjad jääksid terveks, muidu keetke segu 1 korra mitte kauem kui 20 minutit. Et moosi konsistents oleks ühtlane, hakitakse marjad esmalt blenderiga peenestada, seejärel segatakse need suhkruga ja keedetakse paksuseinalises kastrulis madalal kuumusel.

Pohladega

Lopsakad jõhvikad võivad olla maitsva magustoidu jaoks vaeva väärt, kuid nad on seda väärt. Marjade ja suhkru suhe on 1:1:1. 1,5 kg kohta on vaja klaasitäit vett, sest murakad on veidi kuivad. Mõlemat tüüpi marju keedetakse eraldi pannil 3-5 minutit väikeses koguses vees, seejärel purustatakse blenderis või hõõrutakse läbi sõela, et eemaldada seemned ja koorik. Alles siis ühendage kausis ja keetke koos suhkruga, kuni see pakseneb.

Sidruniga

Tsitrusviljade maitse täiendab maitset. Valmistatakse klassikalises versioonis, kuid 10 g pektiini 1 kg suhkru ja 1 sidruni kohta. Riivi koor peene riiviga ja pigista viljalihast mahl välja. Asetage koostisained püreestatud marjadesse ja katke granuleeritud suhkruga. Seda võib keeta kohe, ilma infusioonita, keetmise ajaks 15 minutit. Seejärel valage umbes 100 g kuuma segu väikesesse kaussi, segage seda koos pektiiniga tugevalt, et ei jääks tükke, ja valage see tagasi põhisegusse. Küpseta veel 3-5 minutit. Moos on tarretisekujuline, väga aromaatne, sobib pirukate täitmiseks.

Mustikamarmelaad

Erinevus klassikalisest retseptist seisneb ainult massi keetmise ajas. Selleks, et saada tarretise moodi, tuleb marju 45 minutit tulel hoida. Retsepti kohta on mitmeid autorite tõlgendusi.

1. Kasutatakse ainult mahla, mille jaoks marju keedetakse 2-3 minutit, seejärel purustatakse ja hõõrutakse läbi sõela. Saadud mass pressitakse läbi marli või mahlapressi.
2. Retsept sisaldab želatiini või pektiini. Sel juhul kasutatakse ainult marjamahla ja suhkrut.
3. Mustikamoos laimi ja maitsetaimedega on maitsev. Valmistage 600 g marju, 200 g suhkrut, 2 laimi, 20 g želatiini, 100 ml vett ja 3 sidrunibasiiliku ja nelgi pungade lehte. Pigistage laimimahl välja ja segage vürtsidega. Keeda marjamahla ja suhkrut 15 minutit, lisa laimisegu, kuumuta uuesti keemiseni ja lisa leotatud želatiin. Võtke kohe tulelt maha ja pange purkidesse. Pärast päeva kinnises anumas hoidmist omandab tarretis oma tõelise maitse ja aroomi.

"Live jam".

See on termiliselt töötlemata massi nimetus. Selleks, et see säiliks kaua, võtke kahekordne kogus suhkrut. 1 kg mustikate jaoks näiteks 2 kg granuleeritud suhkrut. Kogenud koduperenaised soovitavad segu valmistamiseks kasutada ainult klaasist, keraamilisi või emailitud nõusid ning mitte lasta sellel kokku puutuda metallelementidega. Jahvatage marjad koos suhkruga puu- või keraamilise puslejaga ühtlaseks. Need pannakse kuivsteriliseeritud purkidesse, suletakse ja säilitatakse külmikus või jahedas panipaigas. Kõige parem on kasutada korraga väikseid purgikesi, sest lusikaga söödud mass tuleb kiiresti ära tarbida.

Hõrgutis säilitab oma täieliku vitamiinisisalduse ning seda kasutatakse ravimina ja ennetava vahendina. Ärge jätke seda nähtavale kohale, sest see kaob kohe, eriti kui majas on magusahamba lapsi.

Mitmeküpsetusmasinas

Kaasaegsete kodumasinate kasutamine lihtsustab oluliselt paljude roogade ja moosi valmistamist, sealhulgas. Marjad ja suhkur pannakse kohe kaussi ja jäetakse 2 tunniks soojale kohale. Seejärel segatakse segu ja keedetakse 70 minutit suletud kaanega. Mõne mudeli puhul saate kasutada viivitusega käivitamist kohe koos ajastatud mahla kogumisega.

Huvitavad faktid mustikate kohta

1. On olemas looduslikud ja aedlised vormid.
2. Neid kasutatakse alpikarjääride maastikukujunduses.
3. Marjad sisaldavad aineid, mis aitavad võidelda vähi vastu.
4. Põõsas võib kanda vilja 20 aastat.
5. Noorte taimede viljad on tervislikumad. Neid saab eristada välimuse järgi. Vanadel taimedel on hallikad lehed, noored on sügavrohelised.
6. Igal aastal muutuvad marjad taimel madalamaks.
7. Pestud puuvilju ei tohiks ladustada. Need tuleb kohe ära süüa või kasutada mõne delikatessi valmistamiseks.
8. Venemaal peeti marja noorendavaks.
9. Regulaarne mustikate kasutamine säilitab päevase nägemise teravuse, parandab hämarus- ja öönägemise kvaliteeti, kiirendab võrkkesta rakkude taastumist ja normaliseerib vereringet väikestes veresoontes.
10. Mustikamahl värvib suu ja käed tumedaks ning ei lopu kangastelt maha.
11. Taime kasutatakse loodusliku värvainena.
12. Linnud ja loomad ei seedi seemneid, vaid need transporditakse pikalt ja seal idanevad nad soodsates tingimustes.
13. Taim paljuneb seemnete ja võrsete abil.
14. On olemas ka mõned mustika kääbusliigid. Need on 2-3 cm pikkused.
15. Taimest on teada puulaadne vorm. Seda leidub USAs ja see kasvab kuni 9 m kõrguseks.
16. Keedetud marjad säilitavad enamiku oma kasulikest omadustest.
17. Taime kodumaa on teadmata.
18. Inglise keeles kõlavad nimed mustikas ja mustikas ühtemoodi.
19. Mahl ja värsked marjad eemaldavad organismist soolad, leevendades podagra- ja reumahoogusid.
20. Marjade antotsüaniin muutub happelises keskkonnas punaseks ja leeliselises siniseks.

Mustikamoos on tõeline kasulike ainete aare, kui see on valmistatud orgaanilistest marjadest armastuse ja hoolivusega lähedastele.

Mustikamoosi foto