Feijoa moos: 10 retsepti

Feijoa on subtroopiline taim, mille viljad on uskumatult tervislikud nii toorelt kui ka mitmesuguste talviste roogade ja konservide osana. Igal sügisel ilmub Kaukaasias ja Krasnodari krais kasvatatud feijoa poeriiulitele, kuid seni ei ole see Venemaa köögis veel piisavalt populaarsust kogunud. Vahepeal väärivad nad seda, nii et purgi feijoa moosi tasub hoida külmkapis kõigil, kes soovivad vältida hooajalisi haigusi.

Mis on Feijoa

Feijoa suured rohelised marjad on samanimelise puu viljad (selle botaaniline nimi on Acca sellowiana). Looduses kasvab see Uruguay, Brasiilia, Colombia ja Põhja-Argentiina mägedes. Kuid juba 1890. aastatel toodi puu Vene impeeriumi ja imekombel juurdus selle lõunapoolsetel aladel. Euroopas kasvatatakse feijoa't Hispaanias, Prantsusmaal ja Sitsiilias, USAs aga Californias. Austraalia ja India on nende marjade peamised tarnijad. Venemaa kauplustes müüakse kõige sagedamini Gruusias või Aserbaidžaanis kasvatatud feijoaid, harvemini Krimmis või Sotšis.

Need on mahlakad, tumerohelised marjad, mille peal on allesjäänud õielehtedega. Enamik sorte on piklik-ovaalse kujuga, kuigi need võivad olla ka ümarad või kuubikujulised. Ühe marja kaal võib varieeruda 15-60 g ja pikkus on tavaliselt kuni 5 cm, kuid aeg-ajalt võib leida ka suuremaid isendeid. Selgelt sobivad kompoti ja moosi valmistamiseks paremini küpsed marjad, mille viljaliha on suur ja läbipaistev ning mille põhi on läbipaistev. Küpsete feijoa viljade koor jääb tumeroheliseks, kuigi on ka kollaka varjundiga sorte. See võib olla sile, kühmuline või antotsüaniline, mis on kõik normi variatsioonid.

Selle marja maitset ja lõhna on raske kirjeldada. Fakt on see, et see meenutab korraga nii ananassi, kiivi kui ka aedmaasikat. See tähendab, et see on nii magus ja värske kui ka veidi hapu.

Feijoa moosi kasulikkus organismile

Feijoa maitse on ebatavaline, kuid meeldiv. Ja mis kõige tähtsam - see on tõeline vitamiinide aare. Selle taime vilju müüakse toorelt poodides ja turgudel kogu sügisel. Samal ajal on feijoa tänu oma madalale kalorisisaldusele toitumisspetsialistide poolt teretulnud ja selle moosist korralikult keedetud moos on samuti kasulik.

Asi on selles, et feijoa sisaldab palju joodi. Selles osas on marjad üsna võrreldavad mereandidega. Kuna neid kasvatatakse sagedamini rannikualadel, toovad meretuuled kaasa täiendava hulga lenduvat joodi. Seega on nende puuviljade väärtus suurenenud. Ametlik meditsiin soovitab nende marjade söömist isegi teatud kilpnäärme häirete, näiteks kilpnäärme alatalitluse puhul. Jood on vajalik türoksiini ja teiste kilpnäärmehormoonide tootmiseks. Isegi terved inimesed vajavad seda ainevahetuse reguleerimiseks. Joodipuudus põhjustab kroonilist väsimust ja depressiooni. Lapsed vajavad seda normaalseks vaimseks arenguks.

Pikaajaline keetmine hävitab siiski suurema osa joodist. See säilitab ainult nn "elava" moosi, retsepti käsitletakse allpool.

Feijoa moosi kasulikud omadused on tingitud ka muudest nendes puuviljades sisalduvatest ainetest. Nende hulka kuuluvad õunhape, pektiinid (need normaliseerivad seedimist ja aitavad toksiine välja loputada) ja B-vitamiinid, sealhulgas foolhape - need on olulised nii ainevahetuse kui ka normaalse närvisüsteemi toimimise jaoks. Marjad sisaldavad ka palju askorbiinhapet: feijoa sisaldab peaaegu sama palju C-vitamiini kui mandariinid. See on veel üks põhjus, miks "elav" moos, mida ei ole termiliselt töödeldud, on tervislikum kui klassikaline moos.

Lõpuks sisaldab feijoa moos P-vitamiini. See mitte ainult ei alanda vererõhku, vaid parandab üldiselt veresoonte seinte seisundit. Marjade ja nende moosi pinguldav maitse tuleneb marjakoores sisalduvatest antioksüdantsetest polüfenoolidest. Need on peamiselt tanniinid ja katehhiinid, mida leidub näiteks rohelises tees. Neil on põletikuvastane toime, nad kaitsevad vähi eest ja ennetavad enneaegset vananemist. Seetõttu ei soovitata moosi valmistamisel koorest vabaneda.

Seega, feijoa puuviljamoos:

1. Toime on toniseeriv ja taastav.
2. Toimib vähktõve ennetusmeetmena.
3. Suurendab loomulikku immuunsust.
4. Parandab veresoonte seisundit.
5. Tagab normaalse neerufunktsiooni ja kõrvaldab toksiine.
6. Ennetab depressiooni, aitab leevendada stressi ja kroonilist väsimust.
7. Omab põletikuvastaseid omadusi.
8. Normaliseerib ainevahetust ja soodustab kaalulangust.
9. Sellel on antibakteriaalne toime (on tõestatud, et nendes marjades sisalduvad ained tapavad stafülokokk aureust ja E. coli).

Tänu marjade ainulaadsele keemilisele koostisele on "elav" moos soovitatav rasedatele naistele, et anda oma organismile kõik kasulikud ained ja vitamiinid. Seda peetakse ka suurepäraseks looduslikuks abinõuks ateroskleroosi ja arteriaalse hüpertensiooni puhul. Tänu oma antibakteriaalsetele omadustele aitab see püelonefriidi korral.

Kuidas valmistada moosi feijoa: retseptid

Selleks, et moos oleks maitsev ja kasulik, tuleb kõigepealt valida kvaliteetsed feijoa viljad. Nagu juba mainitud, on parem võtta suuri, hoolikalt kontrollides neid, et nahal ei oleks pragusid ega tumedaid laike. Kuid koor ei tohiks olla läikiv, mis näitab, et vili ei ole veel küps (teine märk sellest on roheline vars). Kahjuks on kauplustes müüdavad marjad väga sageli ebaküpsed. Küsimus on selles, et marju on raske transportida, sest need muutuvad küpsedes pehmeks.

Muide, see on veel üks viis nende küpsuse kontrollimiseks. Küpsed viljad on pehmed, kui neid sõrmedega õrnalt pigistada, ja viljaliha reageerib hästi survele. Kui vili on kõva ja ei reageeri, ei ole see küps. Selles ei ole midagi halba; kodus, paar päeva soojas kohas, valmivad viljad.

Usaldusväärsem viis kontrollimiseks on vaadata viljaliha viiludel. Küpsetel marjadel on läbipaistev, tarretise moodi viljaliha. Koorikule lähemal jääb see paksemaks (mida muide kasutatakse kosmeetikas koorimiste ja maskide tegemiseks). Nahk jääb roheliseks, kuid selle värvus ei reeda midagi küpsuse kohta. Küpsetamata marjad on rohelise või piimjasvalge viljalihaga. Nende pruun värvus näitab, et nad on üleküpsenud. Neid ei tohiks süüa, sest need võivad põhjustada kõhulahtisust. Samal põhjusel ei sobi need ka jämmimiseks. Siiski on võimalik neist ekstraheerida mahla, mida kasutatakse kosmeetikas.

"Live" moos

"Elav moos, mida ei ole keedetud, on väidetavalt kõige tervislikum moos. Seda valmistatakse marjadest, mis on segatud võrdsetes osades suhkruga. Kui soovite haput, võite võtta 0,7 kg suhkrut 1 kg feijoa kohta, st 30% vähem.

Viljad tuleb pesta ning eemaldada nende korgid ja varred. Seejärel tuleks marjad läbida läbi lihaveski või peenestada blenderis, et nad ei oksüdeeruksid kokkupuutest metalliga, lisada sidrun. Seejärel valage sisse suhkur, segage, kuni see on lahustunud, ja asetage see steriilsesse, plastkattega tihedalt suletud purki.

Feijoa moosi valmistamiseks on palju retsepte, mis ei vaja kuumtöötlemist. Siin on vaid mõned neist:

1. Feijoa moos kreeka pähklitega. Sama kogus suhkrut, üks sidrun ja pähklid maitse järgi 1 kg marjade kohta. Marjad pestakse ja keedetakse värskelt keedetud veega, seejärel hakitakse nad koos koorega blenderis ja segatakse suhkru, tükeldatud pähklite ja sidruniga. Suhkru võib asendada meega.
2. Feijoa moos ingveri ja sidruniga. 500 g marjade jaoks võta sama palju suhkrut, 1 sidrun, 3 supilusikatäit riivitud ingverijuurt. Marjad pestakse, kuivatatakse, lõigatakse varred ära ja jahvatatakse seejärel blenderis koos ingveri ja suhkruga. Seejärel võib seda 2-3 kuud külmkapis säilitada. On ka teine võimalus - pärast blenderis jahvatamist pannakse mass kastrulisse, lisatakse 0,5 tassi vett, keedetakse 10-15 minutit ja suletakse steriilsetesse purkidesse. Sellist moosi võib säilitada kuni talve lõpuni ja seda ei pea isegi külmkapis hoidma.
3. Feijoa ja õunamoos. Võtke 1 kg feijoa jaoks sama palju õunu, 1 kg suhkrut ja 1 sidrun (et puuviljad ja marjad ei tumeneksid). Peske õunad ja feijoa, eemaldamata naha. Viiluta õunad, eemalda seemned, eemalda marjadest korgid ja varred ning haki jämedalt. Lõika sidrun kiiludeks ja eemalda südamikud. Kõik koostisained hakitakse blenderis ja segatakse suhkruga, seejärel pannakse konteineritesse.
4. Valmistage moosi feijoa-, kiivi-, apelsini- ja viinamarjadest. 300 g feijoa marjade jaoks võta kaks kiivi, üks apelsin, 100 g viinamarju, üks sidrunikoor. Lisage maitse järgi suhkrut, võttes arvesse, et viinamarjad sisaldavad palju glükoosi. Puuviljad tuleb pesta ja koorida. Et kiivi oleks vähem tülikas, võite selle pooleks lõigata ja viljaliha lusikaga välja võtta. Lõika apelsin viiludeks ja eemalda seemned. Püreestage kõik koostisosad, välja arvatud viinamarjad, läbi hakklihamasina või blenderis. Viinamarjad jäetakse terveks. Lisage viinamarjad koos suhkruga segule, segage põhjalikult läbi ja pange magustoit seejärel purkidesse. Seda võib hoida külmkapis 2-3 nädalat ja tänu sidrunikoorele ei kaota see oma ilusat tooni.

Feijoa võib kombineerida ka teiste puuviljade ja pähklitega (nt sarapuupähklite või mandlitega). Ainus erand on maapähklid.

Need marjad sobivad väga hästi nektariinidega. Mõned perenaised valmistavad feijoa ka ploomidega. Kuid feijoa ei keedeta ka koos maasikatega, kuigi on olemas nende kahe marja põhjal valmistatud infusiooniretseptid. Asi on selles, et selline moos oksüdeerub kiirendatud kiirusega ja tumeneb väga kiiresti. Retsepti võib lisada vähem suhkrut, siis jääb magustoit hapuks. Reguleerige magusust mee ja kaneeliga. Mõnikord lisatakse vürtsina ka vaniljet.

Feijoa ja jõhvikamoos
Feijoa- ja jõhvikamoos saavutab väga ilusa värvi, sest tänu marjades sisalduvale happele ei kaota toode oma üllast tumepunast tooni. 1 kg feijoa jaoks võta 0,5 kg jõhvikaid ja 1 kg suhkrut (kui marjad on liiga hapud, võid lisada mett). Moos pekstakse blenderis ühtlaseks. Seejärel valatakse moos purkidesse ja kaetakse kinni. Jõhvikad sisaldavad komponente, tänu millele selline koostis ise veidi pakseneb ja geelistub (nagu punaste sõstarde puhul), nii et seda ei ole vaja keeta, see võib saada liiga tiheda konsistentsi. Samuti sisaldavad jõhvikad palju C-vitamiini, mida kuumtöötlemine võib hävitada.

Klassikalised retseptid

Moosi saab valmistada ka klassikalise skeemi järgi, mis hõlmab toote kuumtöötlemist. Selles on vähem toitaineid ja see nõuab palju rohkem suhkrut, kuid isegi see on tervisele kasulik. Kogenud kokad soovitavad näiteks järgmisi selle magustoidu sorte:

1. Klassikaline feijoa moos. Marju ja suhkrut kasutatakse 1:1 vahekorras. Viljad pestakse, kuivatatakse ja purustatakse, kuid nahka ei eemaldata. Lõigatud marjad valatakse suhkruga, lisatakse 0,5 tassi vett, segatakse, kuumutatakse keemiseni ja keedetakse madalal kuumusel 5-7 minutit. Seejärel laske moosil jahtuda, keetke veel kord ja jahutage. Lõpuks valage valmistoode aurutatud purkidesse ja sulgege need hermeetiliselt.
2. Terve feijoa moos. Vaja läheb 0,5 kg puuvilju, klaasi suhkrut, 1 spl konjakit ja 0,5 liitrit vett. Selle moosi valmistamine on üsna lihtne ja kogu protseduur võtab aega umbes tund aega. Terved puuviljad näevad ilusamad välja ja suhkrusisaldus on selles retseptis väiksem. Marjad pestakse ja kooritakse, et eemaldada hapukus (kuid neid ei visata ära). Hoidke kooritud puuvilju vees, mis on hapendatud sidrunimahlaga. Lahjendage piisavalt paksu põhjaga kausis kindlaksmääratud kogus suhkrut ja lisage 3 supilusikatäit vett. Laske segu keema ja jätke see madalale kuumusele, kuni siirup on tumenenud. Seejärel lisage ettevaatlikult 0,5 liitrit keevat vett ja tükeldatud feijoa koor, keetke koos 8 minutit ja sõelake. Lisage feijoa viljad sõelutud siirupile, keetke see ja jätke 40 minutiks madalale kuumusele. Paar minutit enne valmimist lisage konjakit või brändit ja segage. Seejärel saab moosi valada ettevalmistatud purkidesse.
3. Karamellimoos feijoa ja ingveriga. 0,5 kg marjade jaoks võta klaas suhkrut, 0,5 l vett, 1 spl ingveripulbrit või 2 spl riivitud ingverijuurt (see annab vähem kontsentreeritud maitse), 1 spl konjakit. Küpsetusprotsess on põhimõtteliselt sama, mis ülaltoodud retseptis. Ainult et sel juhul lisatakse ingver samaaegselt feijoa viljadega, lastakse keema ja keedetakse 40 minutit.
4. Feijoa- ja pirnimoos, millele on lisatud muskaatpähkli veini. Pirn muudab magustoidu õrnemaks ja vein toob esile puuvilja maitse. Moosi valmistamiseks vajate 0,5 kg feijoa, kaks mis tahes sorti pirni, tassi suhkrut, 50 ml valget poolmagusat muskaatpähklit. Marjad tuleb pesta, hoolikalt kuivatada, lõigata ära ülaosa koos õielehtedega, kuid neid ei pea puhastama. Seejärel peenestage feijoa blenderis ja pange püree ettevalmistatud anumasse. Pirnid eemaldatakse koorest ja seemnetest, viljaliha tükeldatakse kuubikuteks ja lisatakse feijoa-püreele. Vala muskaatpähkel puuviljade peale, sega hoolikalt, kuumuta keemiseni ja jäta 15 minutiks madalale tulele. Segage segu kogu aeg, et see ei kleepuks. Seejärel eemaldage pann tulelt, valage sisse suhkur ja laske paar minutit seista, kuni see on sulanud. Seejärel asetage anum tagasi tulele ja keetke veel 10-15 minutit, unustamata segamist. Seejärel valage moos purkidesse ja sulgege see tavalisel viisil.

Feijoa eelis on see, et seda saab kombineerida peaaegu kõigi puuviljade või marjadega. See säilitab värske maitse ja muudab moosi maitsvamaks.

Feijoa confit

Näiteks võite valmistada konfiti feijoa, meloni ja virsikute baasil. See on sisuliselt moos, mida valmistatakse marjade ja puuviljade keetmisel suhkrusiirupis, et saada tarretise sarnane mass. See aitab mõnevõrra pehmendada puuvilja teravat või ebatavalist maitset, nii et feijoa puhul on see suurepärane võimalus. Pealegi ei ole sel juhul vaja puuvilju isegi keeta.

Konfiti valmistamiseks võtke kumbki 250 g feijoa, virsikud, melon, 350 g suhkrut, 3,5 spl. lusikatäis želatiini (valmis), värske apelsinikoore ja paar nelki. Eemaldage melonist seemned ja koorige see eelnevalt. Virsikud tuleks koorida ja lõigata õhukesteks viiludeks. Kõik sõltub virsikute sordist. Mõnel juhul piisab nende eemaldamiseks lihtsalt hõõrumisest külma vee all. Feijoa on viilutatud, naha võib jätta peale. Segage kõik tükeldatud puuviljad suhkruga, lisage želatiin, katke ja pange ööseks külmkappi, et pärast mahla eraldumist tekiks tarretise moodi mass. Torgake apelsinikoore sisse nelgid, keetke 3-4 minutit, jahtuge, lisage konfitiga maitsestamiseks anumasse.

Kuidas säilitada feijoa moosi

Toores feijoa ladustatakse väga lühikest aega. Maksimaalne säilivusaeg on 2-5 päeva toatemperatuuril. Külmkapis võib seda siiski kuu aega hoida. Sama kehtib ka suhkruga jahvatatud marjadest valmistatud "elava" moosi kohta. Kui aga lisada sidrunit ja ingverit, ei tumenegi see ja selliste lisandite koostisosad võimaldavad moosi kauem - 2-3 kuud - säilitada. Muide, moosi tumenemine ei tähenda, et see on halvenenud. See tuleneb lihtsalt sellest, et viljaliha sisaldab eespool nimetatud kasulikke aineid - antioksüdante ehk polüfenoolirühmi. Nad oksüdeeruvad leeliselises keskkonnas või õhu käes. Seepärast tuleks purgid sulgeda õhukindla kaanega. Samuti takistab sidrunimahla olemasolu oksüdatsiooniprotsessi. Suhkruga riivitud marjade külmutamine ei ole soovitatav. Külmutamine hävitab ka osa nende toitainetest.

Klassikaline feijoa moos, mis on keema pandud, säilib aasta aega, ilma et purgid tuleks külmikusse panna. Kuid see eeldab, et kõiki eeskirju järgitakse:

1. Valage moos ainult hermeetiliselt suletud klaaspurkidesse. Optimaalne maht on 0,5 liitrit, et need ei seisaks liiga kaua lahti.
2. Purgid tuleks enne moosi valamist steriliseerida. Tehke seda vees või aurus, see ei ole oluline.
3. Ärge kunagi valage valmismoosi (elus või klassikalist) märjadesse purkidesse. Kõigepealt tuleks purk tagurpidi paberrätikule keerata ja oodata, kuni see on täiesti kuiv. Aja kokkuhoidmiseks võite kuivatada purgid ahjus minimaalsel temperatuuril.
4. Kaaned peavad olema terved, kahjustamata ja ühtlase kattega. Kõige parem on, kui metallil on polümeerikiht (nn "valged" kaaned - need ei oksüdeeru).
5. Elava moosi jaoks, mida hoitakse suhteliselt lühikest aega, võite võtta polümeerist kaaned. Soovitatav on siiski katta purgi kaela mitu korda kokkuvolditud pärgamendipaberiga.
6. Mida rohkem suhkrut - seda rohkem sidrunimahla vajate, see hoiab ära hallituse tekkimise purgis. Ja mida paksem on toode, seda parem, sest riknemisoht on väiksem.

Keedetud moosi ei ole vaja hoida külmkapis. Kuid soovitav on hoida seda jahedas kohas. Ideaalis on teil vaja spetsiaalselt varustatud panipaika või kappi kütmata rõdul. Otsest päikesevalgust tuleks vältida, sest moos oksüdeerub ja rikneb päikesevalguse mõjul kiiremini. Eramajas ei soovitata feijoa moosi keldrisse panna, sest madala temperatuuri tõttu võib see kaduda ja järsku külmakraadide korral purki lihtsalt "lõhkeda".

Kuumtöödeldud moosi võib säilitada vähemalt aasta. Mõned kokad usuvad, et see võib säilida isegi mõned aastad, sest feijoa ei sisalda seemneid nagu näiteks kirsid, mis sisaldavad palju mürgist vesiniktsüaanhapet. Ja kui feijoa keedetakse koos õunte, virsikute või aprikoosidega, on soovitatav neist välja võtta südamikud. Kuid ikkagi on parem mitte riskida: aasta on optimaalne aeg.

Huvitavad faktid feijoa kohta

Eurooplased said feijoa olemasolust teada alles 1815. aastal. Selle avastas Saksa bioloog Friedrich Sellow oma ekspeditsiooni ajal Brasiilia džunglitesse. Taim ei ole siiski nimetatud tema järgi, vaid loodusteadlase Joao de Silva Feijo järgi, kes samuti aitas kaasa Brasiilia uurimisele. Veelgi huvitavam on asjaolu, et loodusteadlane ise kandis nime Barbosa ja võttis pseudonüümi nooruses populaarse filosoofi Feijo y Montenegro järgi. See on segane lugu.

Mida huvitavat saab veel feijoa kohta öelda? Tsiteerige näiteks järgmisi fakte:

1. See taim õitseb väga ilusate valgete õitega, millel on punaste õietuppidega ilutulestik. Looduses tolmeldavad seda pisikesed kolibrid. Aga aiasortide jaoks on mesilased ainus võimalus.
2. Feijoa õielehti peetakse samuti söödavaks ja neil on magus maitse. Neid lisatakse puuviljasalatitele või kuivatatakse ja kasutatakse tee valmistamiseks.
3. Eurooplastele meenub maasikas, Ladina-Ameerika elanikele aga guava, mida sageli nimetatakse ananassiguaavaks.
4. Euroopas hakati feijoa't kasvatama Prantsusmaal 1890. aastatel prantsuse botaaniku Edouard André algatusel.
5. Uus-Meremaal läks feijoa algusest peale hästi. Praegu korjatakse siin rekordilised marjasaagid. Seetõttu on riik välja mõelnud mitmeid viise selle töötlemiseks. Feijoa kasutatakse erinevates karastusjookides, veinis ja siidris, moosis ja "elus" moosis, pirukate täidises, isegi jäätises ja jogurtis. Eriti populaarne on kohapeal toodetud vodka, mida maitsestatakse lisaks feijoale ka selliste eksootiliste koostisosadega nagu kannatuslille viljad, kiivid ja teepuu mesi.
6. Küpset feijoa vilja on raske koorida. Viljaliha on õrn, kuid nahk on sitke ja võib mõnikord oma happesusega rikkuda maitse. Kui vili on suur, võite selle lihtsalt pooleks lõigata ja kasutada teelusikatäit, et viljaliha eraldada. Kui saad hakkama, võid marjad lihtsalt lahti murda ja poolitatud marjade sisu otse suhu suruda.
7. Mõnes riigis kuivatatakse feijoa, lõigates neid ümmarguseks. Neid saab siis süüa koos teiste kuivatatud puuviljadega ja neid saab ka teena valmistada, nagu ka koort. Neid kasutatakse ka kompottide valmistamiseks.

Huvitav on ka see, et vene keeles on sõna "feijoa" feminiinne (sest see on marja - nagu maasikas, vaarikas või mustikas) ja seda peetakse mittekaitstavaks nimisõnaks. Aga adjektiivi sellest ei moodustu, ükskõik kui palju naljamehed oma teravust ka ei kasutaks.