Pähklimoos: 5 retsepti

Pähkel on tuntud juba iidsetest aegadest alates. Massiivne laialivalguv puu annab rikkalikku saaki, annab varju ning seda peetakse jõukuse ja pikaealisuse sümboliks. Pähkli viljaliha ja inimese aju vahel on täheldatud huvitavat sarnasust. Tegelikult stimuleerib puu mõtlemisprotsesse ja peatab vananemise. Neid säilitatakse kuni uue saagikoristuseni, varustades keha oluliste ainetega. Seda väärtuslikku toodet lisatakse paljudele roogadele, seda kasutatakse suupistetena ja see sisaldub võimsate raviomadustega traditsioonilistes ravimiretseptides. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda pagaritoodete koostisosana. Piimase küpsusega rohelistest viljadest saab väga ebatavalise, kuid maitsva ja tervisliku moosi.

Pähkli populaarsuse ajalugu

Esimesed dokumenteeritud andmed taime kohta pärinevad 8. aastatuhandest eKr. Arheoloogilisi leide on tehtud Pärsias, mis viitab sellele, et pähkli kodumaa asub seal. Nad said nime oma tarnijate järgi. Neid tõid Euroopasse kreeka kaupmehed, kes hoidsid rangelt saladuses, kus need hämmastavad viljad kasvasid. Mõnikord nimetati neid pärsia või inglise keelteks.

Looduses leidub taime Põhja-Hiinas, Indias, Tien Shanil, Väike-Aasias, Iraanis ja Kreekas. Eriti suured alad on Taga-Kaukaasias. Türkmenistanis ja Kõrgõzstanis on säilinud reliktne puistu.

Taim eelistab kerget, huumoririkast mulda ning sooja ja rohket päikest. Kui külm langeb alla -28 °C, külmub ta surnuks. Volga piirkonnas ja põhjapoolsemates piirkondades suudavad saaki anda ka kiirgussordid, kuid nende kestad on paksemad ja viljad ise väiksemad. Aretajad on välja töötanud palju sorte, mis erinevad küpsuse, vilja suuruse ja külmakindluse poolest. Mõned tuntuimad on:

• Zarya Vostoka;
• Elegantne;
• Viieaastane;
• Magustoit;
• Astakhovsky;
• Krasnodarets;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

Igal aastal suureneb kreeka pähkli ekspordimaht. Esikohal on Hiina, tihedalt järgnevad Türgi, Iraan, Mehhiko ja India. Kui võimalik, on parem eelistada kodumaiseid pähkleid, mis on kasvatatud Transkaukaasias ja oma aiamaal.

Puu on väga kõrge ja kasvab kuni 25 m kõrguseks ning tal on tugev juurestik. Keskmine juur ulatub sageli 4-5 m sügavale. Perifeersete võrade läbimõõt on kuni 20 m, nii et pähklit ei istutata kunagi hoone vundamendi lähedale. Aja jooksul hävitavad selle juured seda.

Need hiiglased elavad umbes 400 aastat, Gruusias on isendeid, kelle vanus läheneb kindlalt 1000 aastale. Saagikus sõltub sordist ja kasvutingimustest. Keskmiselt annavad nad 150-300 kilo vilja ühe täiskasvanud puu kohta. Viljakuse periood algab augusti lõpus ja kestab oktoobrini. Kaunis on ümbritsetud pehme, kiulise kestaga. See kuivab järk-järgult, muutub sügavrohelisest pruuniks ja praguneb, misjärel pähkel kukub välja. Saagikoristuse ajal korjatakse viljad koos koorega ja kooritakse seejärel ära.

Oluline: Väliskesta mahl värvib naha pruuniks ja jätab püsivad plekid riietele.

Koostis ja kalorid

Roheliste ja küpsete viljade ainete kontsentratsioon on erinev. Kuid põhikomplekt jääb alles:

• vitamiinid A, K, C, E, PP, B-rühm;
• kaltsium;
• raud;
• magneesium;
• joodi;
• kaalium
• mangaan
• tsink;
• fosfor;
• fluor;
• glutamiin- ja asparagiinhape;
• arginiin;
• trüptofaan;
• lüsiin;
• glütsiin;
• türosiin;
• rasvhapped;
• karotenoidid;
• alkaloidid;
• tanniinid;
• antioksüdandid;
• eeterlik õli.

Lehed sisaldavad kinoone, flavonoide ja orgaanilisi happeid. Piimaseid ja täisküpseid vilju kasutatakse võrdselt meditsiinilistel eesmärkidel. Kalorsus on väga kõrge, umbes 840 kcal, madala glükeemilise indeksiga ja gluteeni täieliku puudumisega.

Pähklimoosi eelised ja kahjulikkus

Piimase küpsuse vilja ainulaadne koostis annab moosile tervendavad omadused, mis toetavad peaaegu kõiki keha süsteeme. Selle hõrgutise valmistamine on väga pikk, see nõuab oskusi, kannatlikkust ja soovituste täpset järgimist. Aga tulemus on imeline. Mõned lusikatäied seda magustoitu kiirendavad ainevahetust ja valgutootmist, mis aitab teil toime tulla suurenenud füüsilise koormusega ja pärast seda kiiresti taastuda. Krambivastane toime kõrvaldab tahtmatud lihaskontraktsioonid ja tõmbevalu.

Delikatess vähendab südameinfarkti ja insuldi riski ning vähendab ateroskleroosi tõenäosust. Pähkel tugevdab veresoonte seinu, säilitades nende elastsust ja avaldades veresooni laiendavat toimet.

Suur rauakogus tuumades kiirendab organismi taastumist pärast raskeid pikaajalisi haigusi, ennetab aneemiat ja parandab vere koostist. Kreeka pähklid kiirendavad mõtlemisprotsesse, parandavad mälu ja keskendumisvõimet ning vähendavad stressi kahjulikke mõjusid. Mitmekordselt küllastumata rasvhapete olemasolu aeglustab vananemisprotsessi, parandab regeneratsiooni ja tugevdab närviühendusi.

Pähklimoos stabiliseerib seedimist, loob soodsad tingimused normaalse soolestiku mikrofloora arenguks, tugevdab luukudeid ja toetab kilpnäärme funktsiooni.

Märkimist väärt: Pähklid sisaldavad taimseid steroide, mis aitavad aktiivse kasvu ajal kaasa mehe keha nõuetekohasele moodustumisele.

Samal ajal vähendab 50-70 g pähkleid päevas mitu korda eesnäärme adenoomi tekkeriski ja suurendab vereringet vaagnaelundites. Tuuma peetakse tugevaks afrodisiaakumiks ja seda soovitatakse mee ja viigimarjaga segatuna potentsiprobleemide korral. Moosis ei kaota nad oma omadusi.

Naiste puhul aitab maiuspala ka reproduktiivorganite tööd rajada ja korvata mineraalide puudust raseduse ajal. Kuid neid tuleb süüa väga ettevaatlikult ja mitte rohkem kui 1 teelusikatäis päevas.

Kõigi nende hüvede juures ei tohiks pähklidesserit kasutada diabeedi, rasvumise ja peptilise haavandi ägenemise ajal. Vastunäidustuseks on ka individuaalne talumatus toote suhtes.

Kuidas valida kreeka pähkleid moosi jaoks

Oluline on õige koristusaeg. Raviks sobivad ainult küpsed viljad, millel ei ole veel moodustunud tuuma väliskoor. Saagikoristuse ligikaudne aeg on mai lõpus ja juuni alguses. Ajastus varieerub nädala võrra sõltuvalt piirkonnast ja ilmastikutingimustest. Hambatikk aitab teil määrata täpset küpsusastet. Kui see läbistab kooriku vabalt ja tuleb välja, võite alustada moosi tooraine korjamist.

Neid pähkleid ei tohi süüa toorelt, need on kibedad. Kuid just sel perioodil on neil suurem askorbiinhappe ja muude kasulike ainete sisaldus. Tuuma kõvenedes väheneb kontsentratsioon järk-järgult standardtasemeni.

Kandke viljade korjamisel ainult kindaid, sest muidu muutuvad teie käed kiiresti tumepruuniks ja need ei pese end mitu päeva maha.

Kuidas teha kreeka pähklimoosi: retseptid

Eurooplaste jaoks ebatavaline moos on juba ammu tuntud ja hinnatud Lähis-Idas, Aasia riikides, Kreekas, Hispaanias, Itaalias ja Moldovas. See delikatess on muutumas üha populaarsemaks ka Venemaal. Kuubal on üks retseptidest ka hästi tuntud ja pärilik, mis võimaldab vältida paljusid vanusega seotud haigusi või vähendada nende sümptomite intensiivsust.

Ettevalmistamise üldpõhimõte

Mitmed põhiretseptid on kõige paremini tuntud erinevatest riikidest. Kuid moosi tooraine esialgne valmistamine on peaaegu identne. Rohelised viljad tuleb vabastada kibedast mahlast; maitse annab neile väliskoores olev liigne jood. Selleks kasutatakse pikka leotamist, kasutades selleks sidrunhapet või lubja lahust, mis sisaldab 100 g 1 liitri vee kohta. Lubi on kahjutu ja ei mõjuta keemilist koostist.

Enne vees leotamist torgake iga pähkel puust nuiaga või hambatikuga läbi. Vedelikus leotamine on pikk protsess, mis kestab 5-21 päeva. Pähklid peaksid muutuma pehmeks ja tumenema. Pott peaks olema valmistatud roostevabast terasest või konteinerist, mida saab pärast ära visata. Seda ei saa pesta.

Saate ka ilma lubjata ja leotada tavalises vees, kuid peate seda selgelt vahetama 12 tunni pärast, hommikul ja õhtul. Leotusperiood on 12 päeva. Üksikasjad võivad sõltuvalt toiduvalmistamisviisist erineda.

Džemm klassikalise retsepti järgi

Keedetud rohelised kreeka pähklid sarnanevad oma maitse ja välimuse poolest ploomidele. Loputage koristatud pähklid, valage vesi üle, nii et pähklite ülemise kihi kohal oleks vähemalt 5 cm vedelikku. Vahetage vett kaks korda päevas 6-7 päeva jooksul. See on värvitud rohekas värvus. See on normaalne.

Seejärel lahjendatakse lubjalahus, segatakse põhjalikult ja lastakse seista. Leotatud pähklid valatakse päeva jooksul läbipaistva osaga. Seejärel pestakse neid jooksva veega. Suuremad pähklid lõigatakse pooleks, väikesed pähklid läbistatakse igast küljest hambatorkega. Kogu mass pannakse keevasse vette ja keedetakse 20 minutit. Korrake protseduuri veel kord, vahetades vett. Vili muutub märgatavalt tumedamaks ja oliivikaspruuniks. Nad on valmis küpsetamiseks.

Moosi jaoks on vaja:

• pähklid - 4 kg;
• suhkur - 2,5 kg;
• sidrunhape - 10 g;
• kuivatatud nelgid - 10 tk;
• vesi - 2 l.

Valmistage kõigepealt siirup, kastke pähklid sellesse ja keetke 5 minutit, seejärel pange 1 tunniks kõrvale. Teisel keetmisel lisage sidrunhape ja nelk. Jällegi jahutatakse massi 60 minutit. Saadud segu valmistatakse 5 korda 4-5 minutit kestva lähenemisega, mille vahel on jahutusperiood. Viimast keedetakse kauem, 15 minutit, ja segu valatakse kiiresti kuumalt purkidesse.

Armeenia

Retseptis on ette nähtud leelismetallide kasutamine. Koostisained:

• mutrid - 100 tk;
• suhkur - 3 kg;
• vesi - 1,5 l;
• 75 g leelismetallid;
• nelk, kardemon - 10 tk;
• kaneel - 10 g.

Üldiselt ei erine see retsept oluliselt klassikalisest.

1. Koorige puuviljad koorest.
2. Leota vees 6 päeva, vahetades vedelikku iga 12 tunni järel.
3. Sukeldage päevaks lubjalahusesse ja loputage seejärel põhjalikult.
4. Pista mitmest kohast ja keeda leelisega vees 10 minutit.
5. Tõsta tunniks potti külma veega.
6. Pange vürtsid keevasse siirupisse ja 3 minuti pärast lisage pähklid. Võtke pott 5 minuti pärast tulelt maha ja laske 24 tundi tõmmata.
7. Korrake protseduuri veel 2 korda. Viimase meetodi puhul pikendatakse keetmise aega 30 minutini.
8. Söögivalmis purgis.

Itaalia retsept šokolaadiga

Magustoidu jaoks vajate kumbki 1 kg suhkrut ja juba keedetud pähkleid, 100 ml vett ja 300 g kakaopulbrit. Poolitatud puuvilju keedetakse esmalt 2,5 tundi tavalises vees, seejärel pannakse need suhkrusiirupisse ja jätkatakse keetmist veel 90 minutit. Siirupis lahustatud kakaopulber lisatakse 15 minutit enne valmimist.

Moosi vürtsistamiseks võib lisada aniisi, kaneeli, kardemoni või ingverit. Võite teha segu oma lemmikvürtsidest. Peamine on säilitada mõistlik tasakaal, et hõrgutis ei muutuks liiga vürtsikaks või suhkrurohkeks.

Seda tasub meeles pidada: Pähkleid võib leotada vees koos sidrunhappega, et eemaldada kibedus; leotusaega pikendatakse seejärel 2 päevani.

Mesi maiustused

Väga ebatavalise ja rikkaliku maitse saab hõrgutis, kui sellele lisada mett. Kasu suureneb, immuunsus suureneb ning jõudlus ja vastupidavus stressile suureneb. Ettevalmistamiseks vajame:

• suhkur - 1,7 kg;
• piimküpsed pähklid - 2 kg;
• mesi - 250 g.

Vürtsidest vajate kumbki 1 tükk kardemoni ja kaneeli, 5 nelgi pungi ja 1 g vanilli.

Leotage kooritud puuvilju nädal aega, vahetades regulaarselt vett, seejärel keetke neid kaks korda 15 minutit koos vedelikuvahetusega ja jahutage. Pista iga pähklit 2-3 korda kahvliga, seejärel keeda vees ja mees. Pärast pooletunnist leotamist madalal kuumusel kanna need keeva siirupiga kastrulisse. Lisatakse ka vürtsipakike. Mass keeb aeglaselt 2 tundi, seejärel pakitakse see hoolikalt purkidesse.

Oluline: Purgis olevad puuviljad peavad olema siirupiga täielikult kaetud.

Tulemuseks on imeline vitamiinirikas maiuspala, millel on mee maitse.

Küpsete kreeka pähklite moos õunaga

Kui saak on küps ja hoiustamiseks hoolikalt kokku pandud, saate osa viljadest säilitada, et valmistada õrna pähklimaitsega õunamoosi. Selleks on vaja magusat õunasorti ja veel mitte täielikult kuivatatud, kuid juba küpsetatud pähkleid. Iga 1 kg puuvilja kohta võrdne kogus suhkrut ja 300 g pähkleid.

Koori õunad, lõika need kuubikuteks ja pane paksupõhjalisse kastrulisse. Vala üle suhkru, lisa 100 ml vett ja kuumuta segu aeglaselt keemiseni. Kui esimene vaht on eemaldatud, asetage potti vürtsikott. Segu võib valida juhuslikult. Klassikaline versioon on 5 tükk vürtsi ja nelki ning pool kaneelipulka.

Pärast 15-minutilist keetmist lisage veeranditeks lõigatud kreeka pähklid ja keetke veel 15 minutit. Vala keev magustoit purkidesse ja sulge need tihedalt. Moosi säilivusaeg on 1 aasta, tegelikult lõpeb see palju kiiremini.

Klassikalisel retseptil põhinevad eksperimendid on teretulnud. Pähklid sobivad hästi kokku tsitrusviljade mahla ja koorega, originaalse maitse saavad vaarikad või kirsid.

Kuidas süüa kreeka pähklimoosi õigesti

Kõige olulisem tarbimisreegel on delikatessi mõistlik annustamine. Kreeka pähklite kasulikkus on vaieldamatu, kuid liiga suur isu viib lastel diateesi ja täiskasvanutel veresuhkru taseme tõusuni. Kolm kuni neli supilusikatäit täiskasvanute maiuspala on piisav päevas. Lapsele ei tohiks anda rohkem kui 1-2 lusikatäit.

Moosi süüakse iseseisva magustoiduna, see on suurepärane musta tee maitseaine ja seda võib kasutada ka pirukate täidisena. Kui organismis on liiga palju joodi, tuleb ravimi ära visata.

Huvitavad faktid kreeka pähklite kohta

1. Kreeka pähkli tuumad on väga kõrge kalorsusega. Nad on toitvad, kuid nende GI on madal.
2. Taime peetakse Väike-Aasiast pärit olevaks ja selle nimi ei ole sellega kuidagi seotud.
3. Vilja nimetatakse ainult pähkliks, kuid botaanilise määratluse järgi on see tuum.
4. Kreekas nimetati seda puuvilja "meele toiduks". Ainult aadlikel oli lubatud seda süüa. Tavainimene ei tundnud pähkli maitset.
5. Pähklite eksport kasvab igal aastal.
6. Hiina on tunnistatud selle põllukultuuri kasvatamise liidriks.
7. Renessansi ajal valmistati õlivärve taime mahlast.
8. Puit on väärtuslik liik. Seda kasutatakse mööbli ja dekoratiivsete esemete valmistamiseks.
9. Kui inimene sööb palju tuumasid, võib tekkida uimasus. Rahustava toime on märgatav ka kõrge magneesiumisisalduse tõttu.
10. Pähkleid soovitatakse osana meeste impotentsuse kompleksravist.
11. Toote valgusisaldus on võrdne loomse valgu omaga, kuid see seeditakse mitu korda kiiremini ja kergemini.
12. Rohelised viljad sisaldavad rohkem toitaineid.
13. Selleks, et organism saaks kasulikud elemendid täielikult omastada, tuleb tuumad purustada mahlaks.
14. Päevane toitainete kogus sisaldub 400 g puuviljas. Kuid rohkem kui 100 g päevas ei ole soovitatav, et vältida sooleprobleeme.
15. Mõned rahvad peavad seda puud ka pühaks.
16. Teadlased on leidnud, et puu on Fergana oru nõlvadel kasvanud 47 miljonit aastat.
17. Pähklipuu keskmine eluiga on 400 aastat.
18. Puu kannab oma esimese saagi 10.-12. aastal, saavutab täieliku tugevuse alles 30-aastaselt ja kannab vilja kogu oma elu jooksul.
19. Kirgiisias on säilinud suurim ala reliktmetsast. Puud saavutavad seal 30 m kõrguse.
20. Pähkli koor toimib omamoodi punkrina, kus hoitakse kasulikke aineid. Pärast püreestamist kaotavad nad kiiresti suurema osa oma ainulaadsetest omadustest.

Pähklimoos, kui seda valmistatakse vastavalt retseptile, on tõeline vitamiinikarp, mis hoiab külmetushaigused ja halva tuju eemal.

Pähklimoosi foto