Pirnimoos: 9 retsepti

Magus, mahlakas ja üllatavalt aromaatne pirn on sama populaarne kui õun. Neid on tuntud juba iidsetest aegadest alates ja neid kasvatatakse paljudes riikides. Pirni eelised on vaieldamatud ja selle maitse on väga mitmekesine tänu uute sortide ja hübriidide aretajate pidevale tööle. Puuvilju süüakse värskelt, neist valmistatakse mahla, puuviljapüreed, hämmastavaid magustoite, sealhulgas marmelaadi, vahukommi ja õrna moosi.

Puuvilja ilu

Antiikajal, kui ei olnud olemas sentimeetrites mõõdetavat universaalset naise ilu standardit, võrreldi fertiilses eas iludust küpse pirniga. Tõepoolest, lopsakad puusad vastu graatsilist kaela ja õlgade joont olid viljakuse ja kerge sünnituse garantii.

Huvitav: Pirni aroom on tunnustatud afrodisiaakumite nimekirjas. Muide, on olemas isegi sort nimega "Gifts of Aphrodite".

Puu on kõrge, looduslikud liigid saavutavad 25 m kõrguse ja 5 m laiuse krooni. Vajalik on regulaarne lõikamine, sest vastasel juhul muutub kroon kiiresti tihedaks ja viljade hulk väheneb. Pirnid muutuvad madalamaks, kaotavad maitse ja lõhna ning muutuvad tundlikuks tüüpiliste haiguste ja kahjurite suhtes. Hästi hooldatud puu võib heal saagiaastal kanda kuni 150 kg vilju.

Puudel on väikesed, ümarad ja terava tipuga lehed. Kõrghooajal on nad tumerohelised ja läikiva pinnaga. Õitsemisperiood on aprilli lõpus või mai alguses. Kuid palju huvitavam on olla teadlik viljakuse perioodist. Seejuures tuleb arvesse võtta sorti ja kasvatuspiirkonna ilmastikutingimusi. Varajased sordid saavutavad küpsuse juuli keskel, hilised sordid vahetult enne külma. Kõik sordid sobivad magusate magustoitude valmistamiseks, kuid talvepirnid peavad enne oma maitse täielikku arendamist küpsema.

Suvised ja sügisesed sordid ei vaja sellist laagerdumisperioodi. Lisaks sellele rikuvad varase valmimisega sordid, mille viljaliha on õrn ja mahlakas, kiiresti. Neid on kõige parem kohe mahlaks, marmelaadiks või moosiks töödelda.

Koostis ja kalorid

Puuviljal on keskmiselt palju vitamiine. Kõrgeimad väärtused on vitamiinid B-, C-, E-, P- ja K-rühmast, kuid pirnid on hinnatud ka muude koostisosade poolest:

• kiudaineid;
• tanniinid;
• orgaanilised happed;
• mikro- ja makrotoitainete kompleks;
• pektiinid;
• flavonoidid;
• ensüümid;
• alkaloidid;
• kiudained;
• klorogeenhape;
• arbutiin.

Sorbitooli sisaldus puuviljas on väga oluline. Oma magusama viljalihaga ei ole pirnid diabeetikutele keelatud, samuti avaldavad nad kerget diureetilist ja veresoonte laiendavat toimet.

Värske liha on madalaima kalorsusega. See ei ületa 57 kcal, kuid kuivatatud puuviljades on see 262 kcal, mis tekitab teatavaid probleeme neile, kes peavad oma kaalu kontrollima. Moosi kalorsust suurendab pidevalt ka suhkru sisaldus retseptides. Enamik toitaineid jääb siiski suures osas muutumatuks, välja arvatud B-vitamiinid, mis vähenevad keetmise käigus kiiresti.

Milleks on jämedad pirnid head?

Kõige tervislikumad puuviljad on värsked ja selle vastu ei ole vaja vaielda. Kahjuks on pirnihooaeg kogu oma kestuse juures lõppemas. Me võime vaid igatseda kättesaamatut delikatessi või püüda säästa seda pikkadeks talveõhtuteks. Retseptide nimekiri on pikk. Kõige paremini säilivad kuivatatud puuviljaviilud. Neis on 4 korda rohkem kaloreid kui värsketes pirnides, kuid enamik toitaineid ei muutu.

Pirnide regulaarne tarbimine normaliseerib soolestiku funktsiooni, aktiveerib peristaltikat ja stimuleerib toksiinide eemaldamist organismist. Puuvilja ainulaadne koostis aitab tugevdada veresooni, vähendada südameinfarkti ja insuldi riski, vähendades kolesteroolitaset, suurendades suurte ja väikeste veresoonte elastsust ning stabiliseerides vererõhku. Pirnid suurendavad immuunsust, suurendavad organismi vastupanuvõimet patogeensetele bakteritele, seentele ja viirustele ning taastavad soolestiku loomuliku mikrofloora.

Foolhape on oluline rasedatele naistele ja neile, kes on jõudnud vanusega seotud muutuste lävele. Pirn suurendab seksuaalset soovi, stabiliseerib hormonaalset tausta, vähendab PMS-i raskusastet.

Diureetilise ja antimikroobse toime kombinatsioon muudab pirni väga kasulikuks uriinfektsioonide sümptomite leevendamiseks. 2-3 väikest puuvilja päevas koos koorega peatavad kõhuvalu, toimides nagu käsn, imendades kahjulikke aineid ja toksiine. Pirni mõju soolestikule on kahetine. Värske viljaliha on kergelt tühjenev ja koore tanniinid on siduvad. Seetõttu on neist valmistatud keedus, millele on lisatud linnukirsi marju, hädaolukorras kõhulahtisuse peatamiseks tõhus.

Väike kaloraaž ja kõrge toiteväärtus võimaldavad pirnide kaasamist kaalulangetamisprogrammidesse, leevendades näljatunnet pikaks ajaks ja andes energiat pooleks päevaks.

Toote söömisel on vähe piiranguid. Ärge sööge värskeid puuvilju ja moosi individuaalse talumatuse korral, seedetrakti haiguste ägenemise ajal. Kuivatatud puuvilju ei soovitata rasvumise korral dieeti lisada, parem on eelistada värskeid puuvilju.

Kuidas valida pirnid moosi jaoks

Moosi jaoks vajate magusaid sorte, näiteks:

• Augustov.
• Lada.
• Tšižovskaja.
• Duchesse.
• Katedraal.
• Moskvitš.
• Magustoit Rossošanskaja.

Kui inimene valib turul, eelistab ta kõhklematult kodumaist toodet. Kõige parem on minna taluturule või leppida kokku kellegi maainimesega. Sel viisil on kvaliteet tagatud ja hind jääb madalaks. Parimad soovitused on särav, rikkalik aroom ja mahlakas viljaliha. Ärge võtke moosi jaoks kortsus, üleküpsenud puuvilju, mis lõhnavad käärimise järele.

Kahe- ja kolmekomponentsete magustoitude jaoks sobivad hästi varajased sordid, kuid klassikalise pirni- ja suhkrumoosi jaoks on paremad sügisesed sordid.

Kuidas teha pirnimoosi: retseptid

Pirnid, nagu ka õunad, ei ole suhkruga riivitud. Magusat massi tuleb keeta vähemalt paar minutit.

Klassikaline

Retsept nõuab ainult granuleeritud suhkrut ja pirne. Kui need on suured, lõigatakse viljaliha viiludeks. Väikesed sordid võib lõigata pooleks, eemaldades lehtedest, koorest ja südamikust. Valage suhkur puuviljadele 1:1 ja laske neil 6-9 tundi mahla eralduda. Vedelik nõrutatakse ära ja keedetakse eraldi, kuni see on ühtlane. Seejärel valage pirnidele keev siirup ja keetke 1 tund madalal kuumusel, segades regulaarselt puulusikaga.

Oluline: Vala siirup pirnide sisse, mitte vastupidi. Nii jäävad puuviljad terveks ja küpsevad kiiremini.

Pirnid näevad läbi klaaspurgi uskumatult ahvatlevad välja, nii et pange need kohe ära, kui nad on jahtunud, et pere neid kohe ära ei sööks.

Õrn

Paljud inimesed mäletavad lapsepõlvest õrnu puuviljapüreesid. Esimene imikutoit oli õun, kuid ka pirni peeti sama suureks delikatessiks, kuid seda pakuti lapsele veidi hiljem. Väga lihtne retsept aitab teil meenutada oma lapsepõlve maitseid.

Magusad, mahlakad, täisküpsed pirnid kooritakse koorest ja seemnetest, jahvatatakse läbi lihaveski või blenderi pulbriliseks. Lisage suhkrut 250 g 1 kg kooritud puuvilja kohta. Keetke massi 20 minutit madalal kuumusel, segades kogu aeg, ja pange see kohe väikestesse steriliseeritud ja tihedalt suletavate kaanega purkidesse. Säilitage magustoit ainult külmkapis.

Kui purk on avatud, süüakse selle sisu ühe päeva jooksul ära. Probleemiks on alati see, kust pärast seda uuesti täita. Hõrgutist võib valmistada õunte, banaanide või kondenspiimaga.

Ploomidega

Pirni ja ploomi viljelusperiood on peaaegu sama, seega on suur võimalus saada rikkalik magustoit. Valmistamisvõimalused on suhkruga ja ilma suhkruta.

Esimesel juhul võtke 2 kg iga koostisosa ja 500 ml vett. Viiluta puuviljad, lisa suhkur, lase neid 3 tundi seisma ja keeda 1 tund, kuni nende maht on vähenenud poole võrra.

Teine meetod sobib neile, kellele ei meeldi lisamagusus oma toidulauas. Kui teil on 4 kg küpseid kooritud ja õhukesteks viiludeks lõigatud pirne, vajate 2 kg poolitatud ploome ja 1 l vett. Küpseta viies 15-minutilises partiis. Pange kõik koostisosad korraga ja vähendage mahtu 3-4 korda. Säilitage magustoit ainult jahedas kohas õhukindlate kaante all.

Õunaga

See klassikaline kombinatsioon ei lähe kunagi moest välja. Täiendavad koostisosad muutuvad, kuid alus jääb samaks:

• õunad - 1,5 kg;
• pirnid - 0,5 kg;
• suhkur - 1 kg.

Tavaliselt valitakse magusad puuviljasordid. Lisage 1 spl värskelt pressitud sidrunimahla, et moos ei muutuks liiga magusaks. Kui üks puuviljasortidest on hapu, ei ole lisandid vajalikud. Õunad ja pirnid kooritakse koorest, seemnetest ja vartest, lõigatakse kuubikuteks ja inkubeeritakse 3 tundi kristallsuhkrukihi all. Seejärel keetke mass suurel kuumusel, lisage vajaduse korral sidrunimahla ja võtke pliidilt 40 minutiks kaanega kinni. Kui keedate seda 50-60 minutit, saate moosi, kuid kui te kahekordistate aega, saab tulemuseks homogeenne, aromaatne moos. Mõlemal juhul pannakse mass steriliseeritud purkidesse, kui see on veel kuum. Jahutamisel kõveneb see.

Oranži värvi

Hõrgutise jaoks võtke võrdses koguses pirne ja suhkrut. Lisage 1 suur apelsin, millel on õhuke koorik. Tükeldage pirnid kuubikuteks ja lõigake apelsin õhukesteks viiludeks. Asetage koostisosad kihiti kastrulisse, valage suhkur peale ja jätke 2 tunniks seisma. Mass hakkab keskmisel kuumusel keema. Kui see keeb, alandage kuumust miinimumini ja keetke moosi 10 minutit. Seejärel kaetakse see rätikuga ja jäetakse 8-10 tunniks seisma. Selle aja jooksul imbub pirn siirupis ning muutub pehmeks ja läbikumavaks.

Lõplik keetmine kestab vaid 5 minutit. Valmis magus maius valatakse purkidesse. Sama põhimõtet kasutatakse ka sidrunimoosi valmistamisel.

Kaneeli ja pähklitega

Sobib suurepäraselt jäätise, pannkookide või kodujuustu lisandiks. Valmistage ette 2 kg pirne ja suhkrut ning 350 g kooritud kreeka pähkli tuuma. Keetke siirup 500 ml veega. Võite jätta need veeranditeks või peenestada, ainult mitte tolmuks. Lõika pirnid suurteks viiludeks või kui need on väikesed, siis jaga need 4 osaks ja eemalda südamikud. Vala puuviljad üle keeva siirupiga, keeda 10 minutit, lisa pähklid ja kaneel ning keeda veel pool tundi. Pange moos veel kuumalt purkidesse.

Pohladega

3 kg pirnide jaoks on vaja 1 kg marju, 2,5 kg suhkrut, 1 sidrunirõngas. Lisage soovi korral kaneeli ja nelki. Enne keetmist tuleb murakaid 2-3 minutit keevasse vette kastada, et eemaldada kogu kibedus. Seejärel visatakse need sõelale ja liigne vedelik lastakse ära. Pirnid peaksid olema mahlased, kuid mitte liiga vedelad, et nad ei küpseks üle ja ei muutuks pudruks. Koori need, lõika õhukesteks viiludeks ja sega marjadega.

Siirup keedetakse eelnevalt, pärast 5 minutit keemist valatakse see koos jõhvikate ja pirnidega anumasse, pannakse keskmisele kuumusele ja keedetakse 5 minutit. Seejärel keedetakse massi kaane all 12 tundi kuni ühe päeva jooksul ja keedetakse uuesti 15 minutit. Tulemuseks on üllatavalt harmoonilise maitsega kuldne rubiinpunane magustoit. Kui kasutate vürtse, lisage need 5 minutit enne küpsetamise lõppu.

Kirsiploomi ja õuntega

Kerge happesusega magus magustoit tuleb kasuks pika talve jooksul, kui oled nii väsinud värskest toidust ja tahad midagi vürtsikat. Võtke koostisosad võrdsetes kogustes, igaüks 1 kg, sealhulgas suhkur. Kirsiploomi torgake hambatorkega, et mahl paremini eralduks, lõigake puuviljad väikesteks kuubikuteks. Valmistage eelpüree või keetke kohe, kuid lisage vett. Kogu küpsetusaeg on 40 minutit. Alternatiivina eemaldatakse marjadest südamikud, kõik koostisosad jahvatatakse blenderis ja massi keedetakse 20 minutit kauem. Tulemuseks on suurepärane moos.

Mitmeküpsetusmasinas

Tehnika on mõeldud mitmesuguste roogade valmistamiseks, mis teeb tänapäeva inimese elu lihtsamaks. Ka moosi on lihtne valmistada multikokteilis ja sel juhul ei ole vaja pirnidelt nahka eemaldada. 2 kg puuvilja kohta on vaja ainult 1 kg suhkrut; väga magusate sortide puhul lisage poole sidruni mahla.

Pange koostisosad otse kaussi ja valige programm "Hautis", mille käivitamine on 2 tundi edasi lükatud. Pärast 20-minutilist küpsetamist segage sisu, et magustoit ei kleepuks kinni. Uutel mudelitel on vastav võimalus "Jam", mille puhul ei pea kaane üldse avama. Tööaeg on 60 minutit. Magustoit ei ole vaja kohe purkidesse jagada, see peaks jääma multikokku veel 2-3 tunniks.

Kuidas säilitada pirnimoosi

Kui keedate puuvilju üle 30 minuti, säilib moos hästi ka toatemperatuuril. Optimaalne on küttekehadest ja pliidist eemal olevad riiulid. Moosipurgid võib asetada ka jahedale loggiale või klaasitud rõdule. Mõõdukate külmade puhul piisab sellest, kui katate varu pealt vana jope või tekiga ja see elab talve suurepäraselt üle.

Viieminutilisi purke tuleks hoida ainult külmkapis. Kuumakindlusele vaatamata käärivad pirnid kiiresti, kui purgis on veetilgad, seega steriliseerige need kuivalt. Hästi keedetud moos ei pea olema hermeetiliselt suletud, selle võib sulgeda tavalise polüetüleenkaanega, vahapaberiga, nööriga või paksu nööriga seotud.

Huvitavad faktid pirnipuu kohta

1. Puu elab 150-200 aastat. On olemas pikaeelseid, kelle vanus ulatub 3 sajandini.
2. Puit on väga ilus ja kerge ning seda kasutatakse mööbli ja muusikainstrumentide valmistamiseks.
3. Enne tubakat oli suitsetamissegu purustatud kuivad pirnipuu lehed.
4. Puuviljad on minimaalselt allergilised.
5. Looduslik pirn on pärit Aasiast.
6. Tema lähisugulasi on umbes 2000 taime. Nende hulka kuuluvad õun, roos ja oras.
7. Hiinas peetakse pirni surematuse sümboliks.
8. Pirnide regulaarne tarbimine tugevdab hambaemaili.
9. Õigetes tingimustes saab vilja säilitada kuni järgmise saagikoristuseni.
10. Suurim pirn on kasvatatud Jaapanis ja kaalub 3 kg.

Vana-Kreekas nimetati pirni koos viinamarjadega "jumalate kingituseks". Seda hinnati ravimina, mahlaseid tükke võtsid merereisidel kaasa need, kes ei suutnud kiikumist taluda. Moos säilitab värskete puuviljade põhiomadused. Mõningase eksperimenteerimisega saab kokku panna terve galerii pirnipõhiseid maitseid. Kuid tasub meeles pidada, et valik on siis väga raske, sest iga retsept on omal moel originaalne.

Foto pirnimoosist