Karkassimoos: 8 retsepti

Enamiku Venemaa Euroopa osa ja mõnede teiste SRÜ riikide elanike jaoks sümboliseerivad persimoonid pühade imede ootust. Lõppude lõpuks ilmub troopilise puu vili meie riiulitele koos mandariinide, apelsinide ja muude eksootiliste kingitustega just aastavahetusel. On märkimisväärne, et nii lapsed kui ka täiskasvanud armastavad nautida persimoni värsket, mahlast viljaliha. Selle hämmastava marja kasulikkust kinnitavad üksmeelselt tervishoiutöötajad. Spetsialistid ütlevad, et persimoni kasulikke omadusi ei saa konkureerida persimoni arvuga.

Troopilise puuvilja täiendavaks eeliseks on asjaolu, et karkass toob kehale mitte vähem kasu, kui seda valmistatakse moosina - sest seda peetakse parimaks säilitamisviisiks. Seega tasub tähelepanu pöörata sellele, kuidas valmistada kõige iidsemat sorti persimoni hõrgutist. Samuti räägime teile troopiliste kingituste koostisest ja kasulikest omadustest, paljastame nende jõu saladuse, anname huvitavaid ajaloolisi fakte.

Mis on karkass ja kuidas see kasvab

Karksi täpne kuupäev, millal see inimese toidulaual kasutusele võeti, on teadmata, kuid seda hämmastavat marja on mainitud juba vanades allikates, mis ulatuvad tagasi kristluse-eelsesse aega. See mahlakas puuvili on pärit Hiinast. Hiljem toodi karkass Jaapanisse ja alles 19. sajandil toodi karkass Lõuna-Euroopasse. See troopilise puuvilja laialdane levik koos selle rikkaliku ajalooga on andnud viljakat pinnast müütide ja legendide loomiseks, mida kajastavad ka paljud selle kultuuri ebatavalised nimed. Erinevates maailma osades nimetatakse persimoni ka datliploomideks, südamemarjadeks, idamaiste viigimarjadeks ja metsikud datlideks. Kuid sõna-sõnalt ladina keelest tõlgituna kõlab vilja nimi nagu "jumalik tuli".

Tänapäeval kasvatatakse eebenipuu perekonda tootlikes kogustes mitte ainult troopilises ja subtroopilises kliimas, vaid ka Prantsusmaal, Austrias ja Ühendkuningriigis. Venemaal on persimoonid hästi juurdunud Kaukaasia Musta mere rannikul. Tänu oma headele maitseomadustele kasutatakse persimoni laialdaselt paljudes erinevates rakendustes: toiduvalmistamises, kosmeetikas, farmaatsias ja ravimites.

Väliste ja maitseomaduste kirjeldus

Kõigis botaanilistes aspektides on persimon marja. Soodsates tingimustes võib küps puu saavutada kuni kaheksa meetri kõrguse. Puu kroon on umbes sama läbimõõduga. Taim on vähese hooldusega, kuid talub niiskusepuudust ja kerget külma. Viljad valmivad oktoobri lõpuks, kuid neid ei tohiks tarbida enne esimest külma. Sõltuvalt datliploomi sordist võib marjade värvus varieeruda helekollasest ja oranžist kuni šokolaaditoonideni. Sama palju varieerub ka vilja kuju. Kuid sõltumata sordist on persimoonidel üks eriline omadus: hapukas maitse ja teravus.

Puuvilja adstringentne toime on tingitud küpsemata viljade suurest tanniinisisaldusest. Kuigi see võib kahjustada selle maitset, on tal tugevad antibakteriaalsed omadused. Seetõttu soovitavad eksperdid süüa ainult täielikult küpseid puuvilju. Tõsi, ebameeldivat maitset suus on lihtne eemaldada tavalise söögisooda lahusega, mis vähendab tanniini kontsentratsiooni. Lihtsalt loputage suu suuloputusvedelikku kohe pärast küpsetamata persimoni söömist.

Populaarsed idamaise viigimarja sordid

Sellel populaarsel puuviljakultuuril on erinevaid sorte. Seda mõjutab suuresti põllukultuuri levik, tolmeldamisviis ja maitse. Kõige populaarsem sort maailmas on Korolek, mis omakorda jaguneb neljaks alamliigiks:

• šokolaadimari;
• Gaitley;
• chiacum;
• Mesi varakult.

Kõige sagedamini on meie riigis müügil eespool nimetatud persimoni sordid. Nende viljad on kergesti äratuntavad oma veidi pikliku kuju järgi. See on sort "Korolek", mis tavaliselt ilmub venelaste lauale novembris, küllastades nende dieeti vitamiinidega.

Teised meie territooriumil levinud kuulsad sordid on järgmised:

1. "Rossiyanka", mille on loonud Krimmi botaanikaaia aretajad. Sellele sordile on iseloomulikud ümarad lamedad vormid, sileda, vahajaselt kaetud koor ja küpsete viljade väga magus viljaliha.
2. "Virginia" (Ameerika). Täiskasvanud puu võib ulatuda 25 m kõrguseks. Muide, see on ainuke persimoni sort, mis peab vastu isegi tugevatele külmadele. Väikesed, ümmargused viljad on magusa maitsega. Seda datliploomi sorti kasvatatakse Ukraina põhjaosas ja Kubani poolsaarel.
3. Ka "Sharon" on üsna populaarne. Kuid see on paremini tuntud kui "õunapärsik", sest see on saadud ristamisel õunapuudega. Küpsed viljad on ereda oranži värvi. See on muljetavaldava suurusega ja mahlane, hapukas viljaliha. See maitseb nagu aprikoos ja natuke nagu küdoonia. Taim on vastupidav, kuid ei juurdu põhjapoolsetes piirkondades.

Kõik siin loetletud sordid sobivad ideaalselt maitsva moosi valmistamiseks ühe allpool esitatud retsepti järgi.

Kasulik vihje: Korolek'i karkassi hapu maitse kõrvaldamiseks tuleb viljad lihtsalt 12 tunniks sügavkülma panna. Võid jätta puuviljad koos õunte ja banaanidega külmikusse küpsema.

Keha kasu persimmon moosi

Igasugune persimoonimoos on delikatess, mis on väärt, et võtta teiste hõrgutiste seas uhke koht laual. Iidsetel aegadel võeti kasutusele esimesed meetodid "jumalate ploomi" - nagu hapukat marja idas austavalt nimetati - säilitamiseks. Kasulike mikro- ja makrotoitainete ning vitamiinide kombinatsioon, mis on puuviljas olemas, ei suuda mitte ainult rahuldada inimkeha gastronoomilisi vajadusi, vaid annab talle ka vajaliku toitainete kompleksi.

Kuna toote kalorsus on suhteliselt madal, vaid 60 kcal 100 grammi portsjoni kohta, on persimoni koostis tõeliselt rikkalik. Selle nägemiseks piisab vaid peamiste koostisosade loetelust:

1. Askorbiinhape (C-vitamiin) on tugeva immuunsüsteemi tagamise alusmaterjal.
2. Kaalium on element, mis on vajalik normaalseks kardiovaskulaarseks funktsiooniks.
3. Nikotiinhape (PP-vitamiin) koos toidukiududega teostab veresoonte regulaarset puhastamist kolesteroolist, soodustab normaalseid ainevahetusprotsesse.
4. Magneesiumil koos rauaga on ka vastutusrikas ülesanne - see rikastab verd, soodustades punaste vereliblede paljunemist.
5. Orgaanilised happed osalevad ainevahetuses ja valkude sünteesis.
6. Jood on kilpnäärme normaalseks toimimiseks hädavajalik element. Kuna inimkeha ei ole võimeline seda ainet iseseisvalt sünteesima, võib persimmon saada selle komponendi usaldusväärseks tarnijaks.
7. Ka beetakaroteen on tervisele väga väärtuslik, sest see ei mõjuta mitte ainult positiivselt nägemist, vaid on ka võimas antioksüdant. Selle elemendi võime neutraliseerida vabu radikaale takistab vähi teket ja aeglustab vananemisprotsessi.
8. Kaltsium. Selle sisaldus persimoonis on samuti väga kõrge. See element on luusüsteemi peamine "ehitusmaterjal". Seetõttu on persimmon lastele nii kasulik.

Eelised naistele

Lisaks nendele ainetele on persimoonides palju muid tervisele kasulikke elemente. Siinkohal on asjakohane märkida, et madal kalorsus koos suurepärase maitsega on muutnud metsiku dateli asendamatuks tooteks kehakaalu langetamisel. Seetõttu eelistavad paljud naised vabaneda ülekaalust selle troopilise puuvilja abil. Lisaks oma võimele küllastada keha tõhusalt ja põletada rasva, noorendab persimmon nahka, mida eriti hindavad naised.

Eelised meestele

"Jumalik marja" on hea ka meeste tervisele. Kõrge B-vitamiinide sisaldus normaliseerib vereringet alumisel vaagnal, mis vähendab eesnäärmepõletiku riski ja suurendab meeste potentsi. Erilist tähelepanu tuleks pöörata sellele puuvilja esindajatele, kes on altid alkohoolsete jookide süstemaatilisele tarbimisele. Karkassi suurepärased antioksüdantsed omadused aitavad kustutada isegi kõige rikkalikuma peo tagajärgi. Kui värskeid puuvilju ei ole saadaval, võib väike portsjon moosi kergesti toime tulla keha tõhusa puhastamisega.

Võimalikud riskid ja vastunäidustused

Loodusseaduste kohaselt ei välista positiivsete omaduste olemasolu negatiivseid külgi. See reegel kehtib ka sellise kasuliku puuvilja nagu persimon kohta. Muidugi, kui puuvilju tarbitakse mõõdukalt, siis ei ole vaja muretseda kõrvaltoimete pärast. Täiskasvanu puhul on normiks 3-4 puuvilja päevas ja laste puhul mitte rohkem kui 2 puuvilja päevas. Looduslikke ploome ei tohiks lapse toidulauale lisada enne kolmeaastaseks saamist.

Väga tõsiselt tuleks võtta ka puuvilja valikut, st selle kvaliteeti. Isegi moosi keetmiseks soovitatakse valida ainult küpsed puuviljad, millel ei ole mädanemise ja mädanemise märke.

Pärskede peaks täiesti vältima pärskede, kes on:

• soolestiku häired;
• rasvumine;
• 1. tüüpi diabeet;
• Individuaalne talumatus toote suhtes;
• kalduvus kõhukinnisusele.

Kuigi rasedus ei ole vastunäidustus, tuleks selle perioodi jooksul piirata persimmoni tarbimist. Troopilisi puuvilju ei ole soovitatav tutvustada ka rinnaga toitmise ajal, sest lapsel võib tekkida allergia.

Kuidas valida persimoni moosi jaoks

Põhimõtteliselt ei erine karkassimoosi valmistamine teiste puuviljakultuuride säilitamise protsessist. Siiski on mõned nüansid, millest iga koduperenaine peaks teadlik olema:

1. Toote hapukus ja viskoossus ei meeldi paljudele inimestele. Eespool on juba mainitud, kuidas tõhusalt kõrvaldada seda maitsehäiret - külmutamine, külmkapis küpsemine. On veel üks tõhus meetod - puuviljade kuumutamine ilma aluseta mikrolaineahjus.
2. Kui persimoon on liiga magus, vähendage moosi suhkrusisaldust poole võrra.
3. Puuvilja mahlakuse puudumist saab kompenseerida, kui valmistada siirupit vastavalt valemile: 1 osa vett ja 2 osa kristallsuhkrut. Seejärel tuleks moos valmistada selle põhjal vastavalt retseptile.
4. Lõpptoote aroomi ja maitset saab parandada, lisades vürtse, nagu nelk, kaneel ja badian.
5. Keetke persimmonimoosi pidevalt segades, jälgides, et see ei kleepuks.
6. Üleküpsenud viljade viljaliha tuleks ettevalmistusfaasis lusikaga välja võtta.

Need lihtsad näpunäited muudavad koduköögis persimoonimoosi valmistamise palju lihtsamaks.

Kuidas teha persimmoni moosi: Retseptid

Sellest marjast valmistatud hõrgutise valmistamiseks on olemas suur hulk retsepte. Mõned retseptid vastavad slaavi rahvusköögi traditsioonidele, kuid on ka üsna eksootilisi tehnikaid. Loomulikult on võimatu siinkohal loetleda kõiki persimmoni moosi valmistamise viise, nii et keskendume kõige huvitavamatele variantidele, kuid alustame hääbumatutest klassikutest.

Klassikaline retsept

Seda varianti võib pidada kõige populaarsemaks, sest seda iseloomustab magustoidu valmistamise lihtsus. Esialgsed komponendid, st suhkur ja küpsete persimoni viljaliha, tuleks võtta 1:1. Sellisel juhul on võitnud valik üleküpsenud puuviljade kasutamine. Protsessi üksikasjalik kirjeldus:

1. Peske puuviljad põhjalikult, lõigake need pooleks, eemaldage koor ja südamikud.
2. Täitke puuviljamass suhkruga (valage sinna siirup), segage hästi läbi ja jätke paariks tunniks seisma, et viljaliha saaks kuivada.
3. Seejärel pange segu tulele ja keetke. Seejärel lülitage kuumus miinimumini. Segu peaks keema, kuid mitte keema.

Kui algmaterjal on üleküpsenud, on moos valmis poole tunni jooksul. Ainus asi, mis on jäänud, on selle jaotamine purkidesse ja pitseerimine.

Džemmi multikokteilis koos sidruni lisamisega

Kavandatav meetod lihtsustab protsessi oluliselt, kasutades tehnilist seadet. Kuid see ei ole ainus põhjus, miks see meelitab koduperenaisi. Sel viisil keedetud hõrgutis on rikkalikult maitsekas, sest kaas jääb kogu protsessi vältel suletuks. Nõutavad puuviljasegu keetmise valikud on "Hautamine", "Keetmine" või "Küpsetamine".

Esialgsed koostisosad:

• suhkur - 1/2 kg;
• Karkassi viljaliha - 800 g;
• sidrun - 1 tükk.

Küpsetamisetappide järjestus:

1. Esmalt kastke sidrun keevasse vette, et eemaldada kibedus. Seejärel tükeldage puuviljad koos koorega nii, nagu teile meeldib.
2. Karkass viljaliha tuleks eelistatavalt lõigata kuubikuteks, mida saate seejärel täita multiküpsetusmasina kaussi.
3. Täitke moosi põhi suhkruga, lisage sidrunimass.
4. Laske sel viisil valmistatud moosil mõnda aega seista, et mahl maha voolaks.

Alles pärast neid samme valige sobiv programm ja lülitage see üheks tunniks sisse.

Kadakamoosi retsept kreeka pähklite ja sidruniga

See retsept rõõmustab pere nooremaid liikmeid, kuigi ka täiskasvanutele meeldib see. See on ilmselt kõige "maitsvam" retsept, mille jaoks sobib ideaalselt karkassi sort "Korolek".

Koostisained:

• persimoni (mass, seemnetest ja koorest puhastatud) - 0,5 kg;
• suhkur - 300 g;
• vesi - 1/2 tassi;
• sidrun - keskmise suurusega vili;
• pähklid - 70 g;
• lahustuv kohv - 30 g.

Samm-sammuline ettevalmistusprotsess:

1. Viilutage kooritud karkassi viljad suvaliselt.
2. Täitke puuviljamass täies koguses suhkruga, lisage pool veest ja pange see ahju hautuma.
3. Segage massi perioodiliselt.
4. Poole tunni pärast leotage moos sidrunimahlaga. Lahustage kohv ülejäänud vees ja lisage samuti segule.
5. Vajadusel lisage veidi vett.
6. Umbes 10 minutit enne küpsetamise lõppu lisage hakitud pähklid.
7. Vala moos purkidesse ja sulge kohe.
8. Toote maitse parandamiseks võib kasutada vanilli või kaneeli.
9. Kui soovite marmelaadi või moosi, suurendage küpsetusaega.

Sellist moosi võib serveerida magustoiduks, asetades selle kaunistesse rosettidesse ja kaunistades selle pealmise osa puuviljaviiludega.

Dieedi moos

See variatsioon on ideaalne inimestele, kes ei ole suhkrulembesed. Kuigi selle maiuspala maitseomadused ei meeldi kõigile, võib see moos siiski teie menüüd mitmekesistada.

Toitluse valmistamiseks vajate:

• magusat persimoni - 1 kg;
• sidrun - 1 tükk;
• badjan - 2 tükki;
• roosa pipar - 10-15 hernest;
• vanilje - 1/2 kauna;
• vesi - 70 ml.

Samm-sammuline toiduvalmistamise protsess:

1. Pärast keeva veega keetmist koorige sidrun ja pigistage mahl välja.
2. Nüüd valmistage siirup: keetke vesi ning lisage vürtsid ja sidrunimahl.
3. Vähendage kuumust ja keetke veel veerand tundi.
4. Nüüd eemaldage vürtsid veest ja lisage purustatud karkassi viljaliha.
5. Keeda moosi veel 20-25 minutit, segades kogu aeg.
6. Laotage moos purkidesse, katke ja hoidke jahedas kohas.

Vürtsikas kadakamoos brändiga

See retsept meeldib eksootiliste ja ebatavaliste maitsekombinatsioonide austajatele. See moos ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik, eriti külmetushaiguste ja gripi ajal. Tänu õrnale kuumtöötlemismeetodile säilib enamik vitamiine, samas kui konjaki sisaldus tootes annab sellele meeldiva aroomi.

Koostisained:

• puuviljapulp - 1,5 kg
• pruun suhkur - 0,5 kg
• konjak - 150 ml;
• vanilje - 1/2 kauna (5 g pulbrilist toodet);
• roosa pipar - 15 hernest;
• badjan sibul - 2 tükki;
• kaneel - 1 tikk.

Samm-sammuline menetlus:

1. Koorige karkassi viljad koorest, eraldage viljaliha ja püreestage see, et saada püree-taoline mass. Selleks võite kasutada blenderit.
2. Täitke puuviljasegu suhkruga, lisage eespool nimetatud vürtsid ja keetke 10-15 minutit.
3. Lisage kuumale moosile konjak, segage hästi ja valage purkidesse.

Moos omandab eriti ereda maitse kahe nädala pärast. Konjaki asemel võite lisada likööri või valget rummi.

Karkass ja pirn

Eespool on juba märgitud, et metsploomi saab suurepäraselt kombineerida teiste puuviljakultuuridega. Näiteks tuhkruline moos selgub koos talvise pirnisordiga. Magustoidu valmistamine on äärmiselt lihtne:

1. Võtke võrdses koguses persimoneid ja pirne.
2. Lõika puuviljad viiludeks ja kuubikuteks.
3. Asetage konteinerisse, kihiti, puistades iga kihi üle suhkruga.
4. Jätke pajaroog sellisel kujul 5 kuni 6 tunniks.
5. Seejärel pange see madalale kuumusele ja oodake, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Segage massi pidevalt, jälgides, et suhkur ei jääks põhja.
6. Seejärel keeda moosi veel viis minutit ja võta see uuesti 5 tunniks pliidilt maha.
7. Vahekordi tuleb korrata veel kaks korda ja alles magustoidu lõpus viia mass keema, lisada kaneel ja vanilje ning seejärel jaotada see purkidesse.

Lisaks pirnidele võib moosile lisada ka rohelisi õunu.

Tsitrusviljaga hõrgutis

Kuigi persimoonid on alati head koos tsitrusviljadega, tasub selle liit konkreetselt mandariinidega tuua näide ideaalsest ravist.

Vajadus:

• persimoni - 800 g;
• suhkur - 800 g;
• mandariinid - 800 g.

Magustoidu valmistamise järjekord:

1. Kastke mandariinid viieks minutiks keevasse vette ja seejärel pange need jääkuubikutega külma vette.
2. Tükeldage persimooniliha pannile. Tükeldage mandariinid kuubikuteks, soovitavalt eemaldades südamikud ja membraanid. Seejärel kombineerige koos persimoonidega.
3. Täitke puuviljasegu suhkruga ja keetke 30 minutit madalal kuumusel, kogu aeg segades.
4. Seejärel eemaldage pliidilt ja jätke täielikult jahtuma. Seejärel keeda moosi uuesti 10 minutit.

Valmis moos tuleb veel purkidesse valada.

Karkassimoos želatiiniga

Oleks ebaõiglane ignoreerida seda vana retsepti, mis sobib ideaalselt pidulikeks teejoominguteks. Moosi võib kasutada ka kookide alusena.

Selle magustoidu valmistamiseks on vaja vaid nelja koostisosa:

• Karkass - 1 kg;
• suhkur - 0,5 kg;
• sidrunimahl - 75 ml;
• želatiin - 20 g.

Paksude mooside valmistamise sammude järjestus:

1. Püreestage töödeldud karkassi viljad blenderiga.
2. Lahustage želatiin 60 ml vees.
3. Keetke püreed kõigepealt kolmandiku tundi, seejärel võtke see tulelt maha ja lisage suhkur.
4. Pärast 45 minutit pange marmelaad tagasi tulele ja keetke veel 40 minutit.
5. Keetmise viimases etapis lisage paisunud želatiin ja jagage valmis moos purkidesse.

Huvitavad faktid persimoni kohta

1. Iidsetel aegadel uskusid inimesed, et persimmonid on neile antud jumalate poolt, mida kinnitab ka selle viljapuu perekonna ladinakeelne nimi Diospyros. Selle eksootilise puuvilja nimi pärineb vene keeles pärsia keelest (farsi). Seal tunti seda eksootilist puuvilja datliploomina.
2. Persimoonidega on seotud palju legende ja uskumusi. Näiteks Lähis-Idas sümboliseerib persimoon tarkust, Jaapanis on see aga võidu sümbol.
3. Suurim sort on Karkass, mis kasvab Lõuna-Ameerikas ja mida nimetatakse "šokolaadipudingiks". See võib kaaluda kuni 600 grammi.
4. Paljudes maailma osades on persimmonid alkohoolsete jookide asendamatu koostisosa.
5. Põhja-Ameerika põliselanikud kasutasid kolumbuse-eelsetel aegadel looduslikke persimoni vilju leiva valmistamiseks.
6. Armeenias ja Gruusias on ikka veel traditsiooniks, et enne pulmi antakse tüdrukutele persimoni vilju, mis on märk perekonna heaolust ja õnnest.