Arbuusimoos: 6 retsepti

Magus ja mahlakas arbuus pehmeneb keelel alates augusti keskpaigast. Kahju, et hooaeg nii kiiresti lõpeb. Kuid on võimalik petta ja varuda talveks mõned lopsakad hõrgutised, kasutades erinevaid arbuusimoosi retsepte. Ja siis külmadel, külmadel õhtutel avage purk, degusteerige maitsvat magustoitu ja valige parim maitse, et järgmisel suvel saaksite seda rohkem valmistada.

Arbuusi küsimus

Selle taimega on väga huvitav olukord. Siiani ei ole teadlased otsustanud, kas arbuusi liigitada marjaks või puuviljaks. Retseptiraamatutes ei ole ka selge, millises osas eelistatud valmistamisviisi otsida. Kuid antud juhul on rahva leidlikkus pannud teadusliku lähenemise paika, nimetades arbuusi leidlikult "meloniviljaks". Sellega lõppes vaidlus kodusel tasandil ja talvekonservide retseptid on laiali hapukurkide, marinaadide ja magusate magustoitude all.

Arbuusi maitse sõltub piirkonnast, kus seda kasvatatakse. Taim vajab kasvamiseks suurt ala, kuna varred on roomavad, ulatudes kuni 4 meetrini. Nad toodavad helekollaseid õisi, millele järgnevad munasarjad. Suurte viljade puhul tuleks alles jätta ainult osa viljadest, mitte rohkem kui 8-10 vilja taime kohta, ja ülejäänud viljad eemaldada.

Arvatakse, et Lõuna-Aafrikast pärit tsamma on meloni esivanem. Vana-Egiptuses mainitakse seda põllukultuuri kui vee-, toidu- ja ravimiallikat. Looduslikest liikidest on aretatud mitmeid sorte ja hübriide, mis erinevad kuju, suuruse, maitse ja küpsuse poolest. Paljud neist on aklimatiseerunud kesk- ja põhjapoolsete piirkondadega.

Koostis ja kalorid

Arbuusi, nagu ka kurgi, sisaldab suurema osa oma viljalihast. See sisaldab palju kasulikke aineid, mida kasutatakse aktiivselt kaalukontrolliprogrammides, üldises heaolus ja kosmeetikas.

Eriti olulised on tervisele antioksüdandid ja ainulaadne aminohape tsitrulliin. Võrdse väärtusega on:

• fruktoos;
• glükoos;
• pektiinid;
• leeliselised ained;
• vitamiinid A, C, E, PP, B rühm;
• raud;
• magneesium;
• kaltsium;
• fosfor;
• kaalium;
• tsink;
• niatsiin;
• tärklis;
• olulised aminohapped;
• küllastunud ja polüküllastumata rasvhapped.

100 g kaaluva tüki kalorsus ei ületa 27-28 kcal, samas kui glükeemiline indeks on väga kõrge, mida tuleks arvestada ainevahetusega seotud haiguste puhul.

Viljade seemned sisaldavad rohkesti palmitiin-, linool- ja linoleenhapet sisaldavaid õlisid aineid. Arbuusiseemneõli maitse sarnaneb oliiviõlile ning füüsikaliste ja keemiliste omadustega mandliõlile. Seda kasutatakse sageli õlimassaažikompositsioonide alusena.

Arbuusi kasulikud omadused

Praktiliselt iga osa sellest melonisaagist läheb kasutusse. Lihal on tugev diureetiline, põletikuvastane, põletikuvastane ja palavikuvastane toime. Väikesed portsjonid arbuusi aktiveerivad soole peristaltikat, kõrvaldavad kõhukinnisust, eemaldavad toksiine ja jäätmeid.

Puuvilja regulaarne lisamine toidulauale tugevdab immuunsüsteemi, säilitab nägemisteravuse, parandab naha elastsust, kiirendab rasvade lagundamist. Magneesium on kasulik naissoost organismile igas vanuses, toetades ainevahetuse kiirust, stabiliseerides närvisüsteemi funktsiooni, kõrvaldades krampide ja silelihaste kokkutõmbumise eeltingimusi, mis on eriti oluline raseduse ajal.

Huvitav: Arbuusi viljaliha sisaldab olulisel määral L-sitrulliini, mis stabiliseerib veresooni ja takistab vererõhu tõusu.

Arbuusi hinnatakse selle võime tõttu:

• pärsivad vähirakkude arengut;
• neutraliseerida oksüdatiivsete protsesside mõju;
• ennetada enneaegset vananemist;
• stimuleerida neerufunktsiooni;
• Taastab mikrofloora pärast pikka ravikuuri;
• Parandada maksafunktsiooni, vähendades maksakoormust.

Mehed ei tohiks unustada magusat viljaliha ja proovida hooajal täiendada keha väärtuslike aminohapetega, mis parandavad potentsi ja suurendavad sugutungi.

Naistele on väga kasulikud seemned, milles on poolteist korda rohkem magneesiumi kui päevane annus. Aga ka mahlakad viljalihaviilud tulevad kasuks, vähendades emotsionaalset stressi, kõrvaldades turseid, parandades naha turgorit ja jume.

Kuidas on arbuusimoos teile kasulik?

Pärast kuumtöötlemist kaob enamik kasulikke aineid või laguneb lihtsamateks aineteks. Aga isegi pool on talvel palju parem kui mitte midagi, nii et ärge jätke seda vahele. Isegi raviks säilitab arbuus oma diureetilise ja põletikuvastase toime, kuid palju tagasihoidlikumates kogustes. Teisalt suureneb lükopeeni kontsentratsioon mitu korda. Pikaajalisel keetmisel selle kogus ainult suureneb. See ensüüm on oluline varajase vananemise vältimiseks, naha elastsuse ja sileduse säilitamiseks. See on võimeline siduma ja kõrvaldama vabu radikaale. Lükopeen peatab rakkude pahaloomulise muundumise, seega on see eriti väärtuslik neile, kelle perekonnas on eelsoodumus vähktõveks.

Ka kiudained ei läbi erilist metamorfoosi, vaid jäävad peaaegu muutumatuks ja säilitavad peristaltika aktiveerimise ja organismi puhastava funktsiooni. See on võimeline taastama soolestiku mikrofloora, parandades seedetrakti toimimist. See puhastab nahka ärritusest ja löövetest. Kiudained kaitsevad rasvumise eest ja stabiliseerivad kolesteroolitaset.

Arbuusimoos taastab pikaajalise füüsilise koormuse ajal kaotatud energia, säilitab nägemisteravuse ja kaitseb silmi vanusega seotud düstroofia eest. See eemaldab osa kusihappest ja säilitab vee-soola tasakaalu ning aktiveerib neerusid.

Kuidas valida arbuus džemmi jaoks

Marineerimiseks on vaja ebaküpset puuvilja, magusate magustoitude valmistamiseks aga ainult hästi küpsetatud, suhkrustatud arbuusid. Mida magusamad nad on, seda vähem suhkrut on vaja. Lisaks võib kasutada täiendavaid koostisosi, et anda moosile ainulaadne maitse.

Oluline: Valmistage maiuspala ainult hooajal, varajased arbuusid võivad sisaldada suures koguses pestitsiide ja muid aineid, mida kasutatakse saagikoristuse kiirendamiseks.

Kui keskenduda sortidele, peetakse kõige magusamaks:

1. Ogonyek. Eristub oma erkpunase viljaliha, väikeste seemnete ja väikese suuruse poolest.
2. Sugar Baby. Iseloomustab varajane küpsus, tihe koorik ja suurepärane maitse.
3. Krimmi roos. Kasvatatakse väikestes kogustes, praktiliselt mittesõidukõlblik, kuid maitse on imeline.
4. Astrahan. Annab suuri, suhkrusisaldusega vilju.
5. Kholodok. Viitab hilistele sortidele, mis on kaua ladustatud.
6. Foton. Sellel on paks koorik, mis sobib suhkrustatud puuviljade jaoks, mis muudab selle kahekordselt väärtuslikuks.

Küpsete viljade valimise põhimõte on sama mis tahes sordi puhul.

1. Peamine kriteerium on helisev heli, kui klõpsate puuvilja küljel. Küps arbuus paiskub, kui seda lahtise peopesaga lüüa, ja teine käsi tunneb hästi tagasilööki.
2. Kõige magusam on kastmata saak. Taimi kastetakse kuni munarakkude moodustumiseni, ja kui need hakkavad valmima, ei anta enam vett.
3. Koore terviklikkus on oluline. Praod, pehmed tükid ja mädanemismärgid ei ole lubatud.
4. Küljel peab olema valguspunkt. See moodustub kokkupuutel maapinnaga vegetatsiooniperioodi jooksul. Kui seda ei ole, siis on viljad korjatud roheliselt ja kunstlikult küpseks tehtud.
5. Kergelt kuivatatud ja kõverdunud "saba" näitab küpsust ja magusust.
6. Suurus ei mõjuta maitset ega koore värvust, kui parameetrid on sordile vastavad. Moosi valmistamiseks on kõige parem valida augusti viimane nädal ja septembri algus. Sel ajal on arbuuside massiline saak, enamik neist on juba loomulikult valminud, hind on lähedal hooaja miinimumile. See asjaolu ei ole tähtsusetu, sest lõpptootesse jääb parimal juhul 1/3 algsest mahust.

Kuidas teha arbuusimoosi: Retseptid

Arbuusid sisaldavad väga palju vett. See aurustub keetmise käigus, muutes segu konsistentsi paksemaks, seega peate olema kannatlik ja segama moosi pidevalt, sest muidu põleb see kiiresti ära. Emailitud mahuti sobib ainult segu säilitamiseks, kuid parem on seda valmistada alumiiniumist, vasest, messingist või tefloniga kaetud potis. Segage puulusikaga. See ei jäta põhja jälgi, ei purusta marju ja puuviljatükke, liigutab neid õrnalt siirupis. Arbuusimoosi retseptid jagunevad traditsioonilisteks ja eksootilisteks, kuid ühist on neil see, et nende maitse on ülevoolav, mida on lihtsalt võimatu ära rebida.

Klassikaline

Vaja on vaid kahte koostisosa - arbuus ja suhkur 1:1. Kõige tüütum ja tüütum osa on seemnete eemaldamine viljalihast. Võite olla kaval ja keeta massi esmalt mõnda aega ja pärast jahtumist hõõruda seda läbi sõela. Konsistents on siis rohkem moosi sarnane, kuid maitse jääb praktiliselt muutumatuks.

Kõigepealt täitke viilud suhkruga ja jätke 2-3 tunniks seisma, et mahl eralduks. Esimeseks keetmiseks keedetakse siirupit eraldi 2-3 minutit. Vala viiludele üle ja lase 8-10 tundi imenduda. Järgmised 2 lähenemist keedavad moosi ainult 5 minutit pideva segamisega. Seejärel valatakse keev mass purki ja suletakse hermeetiliselt.

Arbuusi mesi

Arbuusi mesi on palju populaarsem ja populaarsem Volga piirkonnas ja Astrahanis, kus traditsiooniliselt kasvatatakse kõrvitsat ja kus on rikkalik saak. See erineb klassikalisest retseptist selle valmistamise pikkuse ja püreeks jahvatamise vajaduse poolest. Suhkru tarbimine on väga säästlik, sest magusad sordid vajavad täisküpses staadiumis ainult 250 grammi 3 kilo viljaliha kohta. Seemneid ei pea eelnevalt eemaldama; need võib eemaldada pärast sõelale sõelumist.

Asetage tükeldatud viljaliha raske põhjaga kastrulisse ja keetke seda pidevalt segades umbes 30 minutit. Kui kõik tükid on täiesti pehmed, jahvatatakse segu blenderis või hõõrutakse otse läbi sõela. Saate selle kõik marli sisse panna ja välja pigistada. Saadud mahla koos väikese protsendi viljalihaga keedetakse potis umbes 3 tundi, kuni mass pakseneb. Mesi-kompvekid kanda väikestesse purkidesse.

Kubanotška

See retsept erineb klassikalistest retseptidest sidruni lisamisega. Iga 1 kg suhkrut on võrdne 1,5 kg viljalihaga ja suure sidruniga. Koorige see, pigistage pool sellest mahl välja. Keeda 2 etapis. Täitke viilud suhkruga ja keetke väga madalal kuumusel 5 minutit alates keetmise hetkest. Mass peab jahtuma, seejärel keedetakse see uuesti, kuid lisatakse sidrunimahla ja -koort.

Moos tuleb väga ilus, läbipaistvate tükkidega ja hapu hapukusega. Säilitage seda eelistatavalt jahedas kohas.

Vaarikatega

Originaalne vaarika ja arbuusi segu. Ettevalmistamiseks vajate:

• arbuus - 3 kg;
• suhkur - 300 g;
• vaarikas - 150 g;
• pektiin - 60 g;
• 1/4 sidruni mahl.

Pigistage viljalihast mahl välja, segage suhkru ja pektiiniga, keetke. 5 minuti pärast lisage sidrunimahl, veel 3 minuti pärast - vaarikad. Keetke segu 4-6 minutit, pidevalt segades. See moos näeb väga ilus välja väikestes tünnikujulistes purkides. Läbipaistev roosa siirup on kaetud rubiinpunaste vaarikatega. See hõrgutis on väärikas garneering igale teepäevale.

Kreeka pähklitega

Meetod neile, kes ei saa endale lubada luksust küpsetada maiustust mitmes partiis, kuid armastavad väga maitsvat. Lisaks traditsioonilisele arbuusile ja suhkrule, mille suhe on 2:1, vajate peotäie kooritud ja väikesteks tükkideks hakitud kreeka pähkleid. Pool teelusikatäit jahvatatud musta pipart lisab ootamatust. See ei ole mõru, kuid annab järelmaitses soojendava tunde. Keetke üheainsa käiguga 40 minutit madalal kuumusel, segades segu ettevaatlikult altpoolt servani. Kui see on keedetud, peaks see veidi paksenema ja lusikalt hästi venima. Pähklid muutuvad krõbedaks ja pipar lisab vürtsi.

Ingveri-mündi segu

Ingveri kõrvetav värskus ja piparmündi jahedus on sujuvalt põimitud arbuusipõhjaga. Retsept nõuab 1 kg suhkrut ja viljaliha, 30 värsket piparmündilehte ja magustoidulusikatäit ingverilabidat. Lõika arbuusimass tükkideks, kata suhkruga ja jäta 2 tunniks soojale kohale. Haki piparmünt ja sega põhisegu hulka. Pärast 8-minutilist keetmist lisage ingver. Keetke segu 3 minutit, võtke pliidilt ja laske 1 tund seista. Laotada steriliseeritud purkidesse ja sulgeda tihedalt.

Märkus: Steriliseerige moos ahjus ainult kuivmeetodil. Purgis ei tohi olla veetilku, sest muidu moos "käärib".

Rosmariinimoosi saab valmistada samamoodi nagu ingverimoosi.

Arbuusimoosi säilitamistingimused

Retsept ei hõlma viljaliha liiga pikka keetmist. Moos on väga õrn ja selle säilitamine võib olla üsna keeruline. Kõige parem on jätta külmiku alumine riiul purgid koos delikatessiga. Eriti kehtib see vaarikatega retsepti kohta, sest sellest saab viie minuti moosi. Purgid sobiksid hästi jahedas keldris või isoleeritud lodžas.

Erandiks on arbuusimesi. See küpsetab kaua, vedelik on peaaegu aurustunud ja valmistoode ei karda köögikappide sisemisi riiuleid ja koridoris asuvat panipaika.

Huvitavad faktid arbuusist

1. Taim oli tuntud Vana-Egiptuses, mida kasvatati koos teiste põllukultuuridega, mida kasutati toiduks ja ravimina.
2. Viljaliha koosneb 92% ulatuses veest.
3. Ta on pärit Lõuna-Aafrikast.
4. Venemaal pärinevad esimesed katsed melonikasvatuseks 17. sajandist.
5. Arbuusi täpset botaanilist klassifikatsiooni ei ole veel leitud.
6. Aretatud on umbes 1200 magusate puuviljade sorti ja hübriidi, sealhulgas kääbus-, hiiglaslikke, ovaalseid ja kandilisi sorte.
7. Aretajad on loonud kollase ja musta värvusega hübriide.
8. Suurima arbuusi kasvatas Lloyd Bright, mis kaalus 122 kg, rekord on püstitatud USAs.
9. Kääbus arbuusid ei kasva suuremaks kui 3-4 cm. Seda sorti kasvatatakse Lõuna-Ameerikas ja seda nimetatakse Pepquinos. Vilja maitse sarnaneb kurgile ja seda otsitakse restoranides eksootiliste salatite koostisosana.
10. Täiskasvanud võivad süüa kuni 3 kg magusaid viilusid päevas, ilma et see kahjustaks nende tervist.
11. Arbuusi süüakse kõige sagedamini värskelt, kuid moosina omandab see hoopis uue maitseprofiili ja muutub maitsvaks magustoiduks.

Foto arbuusimoosist