Astelpaju moos: 10 retsepti

Paljud populaarsed nimed on väga täpsed ja kirjeldavad. Neid kuldseid marju ei saa nimetada millekski muuks kui astelpaju. Nad kleepuvad tihedalt okste külge, justkui oleksid nendega kokku sulanud, nende külge kleepunud. Taim on tuntud oma raviomaduste poolest. Marjade maitse ei ole nii hele kui vaarikatel ja teistel aiapõllul populaarsetel taimedel. Kuid enamikul edumeelsetel inimestel on üks või kaks astelpaju põõsast oma aia nurgas. Marjade talveks säilitamise viiside nimekirjas on moos keskne, teisel kohal pärast külmutatud puuvilju.

Päikesepaiste oksal

Suurema osa aastast ei ole astelpaju dekoratiivne. Selle oksad on kaetud okastega ning õied on väikesed ja inetu. Nad ei vaja suuri kroonlehti ja magusat nektarit. Taime tolmeldab tuul ja see paljuneb võrsete ja seemnete abil, mida mahlaseid marju nokkivad linnud kannavad üle pikkade vahemaade.

Alles siis, kui marjad on küpsed, muutub haruline põõsas või väike puu, mida valgustavad justkui tuhanded väikesed päikesed. Ühelt taimelt saadakse kuni 14-15 kg magushapu marju, mis maitselt meenutavad ananassi. Vili on rõhutatud kitsaste, kahevärviliste lehtedega. Esikülg on tumedamalt laiguline ja sisekülg hõbedane. Mõnes piirkonnas nimetatakse astelpaju "kuldseks puuks", kuna see on viljakuse ajal heledalt särav.

Taim on tuntud juba paleoliitikumi aegadest alates. Selle ainulaadsed omadused ilmnesid järk-järgult, inimesed hakkasid seda sihipäraselt kasvatama. Aretajatele on omistatud hulgaliselt sorte ja hübriide, sealhulgas okkadeta, tüüpiliste haiguste ja kahjurite suhtes resistentseid, külmakindlaid ja põuakindlaid sorte. Samuti on olemas varajase, keskmise ja hilise küpsemisajaga sordid. Paljud neist sortidest on tsoneeritud ja sobivad hästi riigi kesk- ja põhjaosas.

On kaks peamist sorti: astelpaju ja pajutõbi. Nad kasvavad jõgede ja järvede ääres, tõustes kuni 2100 meetri kõrgusele, ning neid leidub Altais, Kaukaasias, Tiibetis ja Skandinaavia riikides.

Loodusliku esivanema marjad on hapud ja kirbe. Kasvatatud sordid on omandanud suhkrulisema ja täidlasema maitse. Magustoidusortidest on kõige populaarsemad järgmised:

• Lemmik.
• Hiiglane.
• Ruet.
• Moskvichka.
• Moskva ananass.
• Klavdia.
• Nižegorodskaja magus.
• Tenga.
• Sunny.
• Altai.

Neid sorte kasutatakse kõige sagedamini aromaatse moosi valmistamiseks, millel on meditsiinilised ja ennetavad omadused.

Koostis ja kalorid

Väike päikseline marja sisaldab:

• vitamiinid A, C, P, K, B-rühm;
• flavonoidid;
• kumariinid;
• karotenoidid;
• fruktoos;
• betaiin;
• koliin;
• tanniinid;
• orgaanilised happed;
• kvertsetiin;
• magneesium;
• räni;
• nikkel;
• raud;
• molübdeen;
• mangaan.

Marjade korjamisel moosiks tasub võtta aega ka lehtede korjamiseks. Nad sisaldavad askorbiinhapet, ursoolhapet ja oleanoolhapet. Koor sisaldab rohkesti serotoniini, mis mõjutab närvisüsteemi ja takistab pahaloomuliste kasvajate teket.

100 g marjade kalorsus on 82 kcal, kuid neid ei sööda ämbrite kaupa, tavaliselt piirdutakse väikese peotäiega päevas.

Neid kasutatakse toiduvalmistamisel, hinnatakse nende õrna maitse ja maheda happesuse poolest ning neid kasutatakse mooside, želeede ja kompotide valmistamiseks. Marjade säilitamiseks talveks külmutatakse neid, püreestatakse suhkruga või valmistatakse neist imelist moosi. Astelpaju marju ja nende õli kasutatakse laialdaselt meditsiinis ja kosmeetikas.

Kuidas on astelpaju moos kasulik?

Keetmise ajal kannatavad B-vitamiinid suurt kahju, teised elemendid kaotavad vaid väikese osa oma kasulikkusest. Ja kui te valmistate toormoosi, purustades marjad mee või suhkruga, siis jäävad kõik eelised alles. Sellist moosi tuleb hoida ainult külmkapis köögiviljariiulil.

Marjad ja mahl mõjuvad organismile kompleksselt. Neid kasutatakse avitaminoosi ja aneemia ennetamiseks, tugevuse taastamiseks pärast vigastusi ja pikaajalisi haigusi.

Astelpaju tugevdab veresoonte seinu, taastades nende elastsuse, stimuleerides toksiinide eemaldamist ja normaliseerides vererõhku. Selle immunomoduleerivad omadused kiirendavad regeneratsiooni kiirust, organismi vastupanuvõimet viirus- ja bakteriaalsetele infektsioonidele.

Huvitav: Ametlik meditsiin ei tunnusta astelpaju, kuid seda soovitatakse multivitamiinikompleksina inimestele, kes tegelevad kahjulike tööstusharudega.

Marjade mahl, tinktuur, lehtede keetmine on põletikuvastaste omadustega ja on näidustatud kurgu ja suu kuristamiseks angiini, stomatiidi, igemepõletiku korral.

Puuviljad aitavad leevendada külmetushaigusi, diabeeti, kurguhaigusi ja ülemiste hingamisteede infektsioone. Toote regulaarne kasutamine suurendab potentsi ja ennetab eesnäärme põletikku. Kerge lahtistav toime on kasulik hemorroidide ja kõhukinnisuse korral. Antioksüdantide toime aeglustab vananemisprotsessi, hoiab naha elastseks ja juuksed läikivaks.

Enamik taime ainulaadsetest omadustest säilib moosis, kui selle valmistamisel kasutatakse minimaalset temperatuuritöötlust.

Millal ja kuidas korjata astelpaju moosi valmistamiseks

Saagikoristuse aeg sõltub vilja kasutamise eesmärgist. Kompoti, moosi, džemmi või värske tarbimise jaoks korjake marju augusti lõpus või septembri alguses. Nad on piisavalt tihedad, et neid oleks lihtne korjata, transportida ja ladustada. Värv on kõige olulisem kriteerium. Need peaksid olema helekuldse värvusega.

Mahla ja õli valmistamiseks tuleks oodata paar nädalat, kuni nad on muutunud oranžiks. Nad muutuvad pehmeks ja mahlakaks, kuid moosiks nad enam ei sobi. Oluline on konkreetse sordi viljakandmisperioodi korrigeerimine.

Kõige parem on neid ise valida, ilma et toetuksite ostetud tootele. Paljud astelpaju istandused asuvad teede ääres, kus kogunevad kahjulikud heitmed ja raskemetallid. Mõned hoolimatud müüjad toovad turule saagi, mis ei ole üldse keskkonnasõbralik, ja sellisest ostust ei ole mingit kasu.

Marjad on väga väikesed ja kleepuvad tihedalt okste külge ning neid ei ole lihtne korjata. On kaks probleemi: mitte saada teravate okastega kriimustatud ja mitte purustada marju korjamisel. Esimest probleemi on lihtne lahendada. Võite valida okasteta sorte või kanda paksu kinnast, millel on kärbitud sõrmeotsad.

Teine probleem on keerulisem, kuid väikese leidlikkuse abil on sellele lahendus olemas. Marju on kõige parem korjata oksa juurest kuni selle servani, kandes põlle või vanu riideid ning asetades põõsa alla vihmavarju tagurpidi või laotades kile. Nii saab säilitada ka korjamise käigus maha kukkunud marju.

Protsessi saab kiirendada, kui kärpida nn pimedad oksad koos marjadega. Neid iseloomustab lehtede puudumine nende tipus. Nad ei anna enam kasvu, nad närbuvad järgmisel hooajal ja põõsast on ikka vaja harvendada. Masskorjamiseks kasutatakse spetsiaalseid seadmeid, mis aitavad marju okstelt eemaldada.

Pärast saagikoristust on soovitav osa marjadest kohe moosi jaoks eraldada ja mitte viivitada selle valmistamisega pikka aega.

Kuidas teha astelpaju moosi: retseptid

Kõige kasulikum võimalus moosi valmistamiseks on endiselt värsked marjad, mis on hõõrutud suhkruga vahekorras 1:1. Seda ei keedeta, vaid pannakse kohe purkidesse ja hoitakse külmikus. Kuid astelpaju saak on rikkalik ja võimaldab teil palju katsetada, valmistades selle põhjal maitsvaid ja originaalseid hõrgutisi.

Klassikaline variant

Marjade struktuur on väga õrn ja ei vaja pikka keetmist. Võetakse võrdsed kogused astelpaju ja suhkrut ning mahl leotatakse mitu tundi soojas kohas. Segu keedetakse 15 minutit ja pannakse seejärel steriliseeritud purkidesse. Marmi on välistele teguritele vastupidav ja seda hoitakse toatemperatuuril.

Kõrvitsaga

Astelpaju spetsiifiline õline lõhn kaob kiiresti, kui seda kombineerida teiste koostisosadega. Kõrvits on mitmekülgne ja sellest saab hõlpsasti valmistada nii dieedisuppi, lisandit kui ka magustoitu. Viimasel juhul võtke magusama viljalihaga apelsinisorte, näiteks Michurinskaja, Orange Honey, Novinka, Muscatnaya.

2 kg juba kooritud kõrvitsaviilude jaoks on vaja 300 g marju ja 1 kg suhkrut. Kui mahlast ei piisa, on lubatud lisada 250 ml vett. Keetke esmalt siirup, seejärel asetage keevasse vedelikku ettevaatlikult astelpaju ja seejärel kõrvitsakuubikud. Keeda segu, kuni kõrvitsaviilud on läbi keenud. Nad muutuvad pehmeks ja peaaegu läbikumavaks. Säilitada ainult hermeetiliselt suletud purgis.

Apelsinidega

Tsitruse lisamisel suureneb mõlema komponendi immuunsust stimuleeriv ja antibakteriaalne toime. 2-3 lusikatäit moosi võib leevendada külmavärinat, leevendada palavikku, anda kehale jõudu võidelda läheneva külmetusega.

Magustoit on tehtud lihtsaks. Segu koosneb 300 grammist suhkrust ja marjadest ning ühest suurest apelsinist. Apelsin võib olla mahl või viilutatud koos koorega. Mõlemas variandis kuivatatakse marju eelnevalt 2-3 tundi ja seejärel keedetakse. Esimesel juhul valatakse värskelt pressitud mahl 3-5 minutit enne keeva massi sisse. Teises, õhukesed apelsiniviilud, lõigatud koos koorega, pannakse pärast marjade keetmist siirupiga anumasse ja keedetakse madalal kuumusel, kuni koorikud on pehmed. Keskmiselt kulub ühe keetmise ajal 40 minutit.

Õunaga

Valmistage 2 kg suhkrut ja astelpaju. Võtke veel 1 kg õunu. See ei ole moos selle sõna otseses mõttes, vaid pigem moos, sest koostisosad on purustatud. Marjad püreestatakse ning südamikud ja viljaliha eemaldatakse. Õunad hakitakse hakklihamasinaga. Kui kõik koostisosad on ühendatud, pane need paksuseinalises potis madalale kuumusele.

Pange tähele, et moosi valmistamiseks on parim valik moos: Moosi valmistamiseks on parim paksupõhjaline pott või spetsiaalne roostevabast terasest, teflonist, keraamikast või klaasist valmistatud kauss. Magus moos põleb kiiresti emailitud potis.

Moosi keedetakse 20 minutit, pidevalt segades. See paigutatakse kohe ladustuskonteineritesse. Jahutamisel kõveneb see.

Jõhvikaga marmelaad

Sellel magustoidul on omapärane, kergelt mõrkjas maitse. Vaarika on hinnatud vererõhu, suhkru- ja kolesteroolitaseme stabiliseerijana. Marjad on väga kasulikud südame-veresoonkonna haigustega inimestele, kui keha on tugevalt reostunud. Need on hädavajalikud neile, kes kogevad regulaarselt pikaajalist stressi, kellel on nõrk närvisüsteem ja kes on altid sagedastele külmetushaigustele. Kuid mitte kõik ei julge neid värskelt süüa. Ka selle kombineerimine suhkru ja meega ei paranda selle maitset oluliselt. Kuid kombineerituna astelpaju ja väikese kuumtöötlusega saad täiesti teistsuguse versiooni.

Retseptis kasutatakse ainult marjamahla 150 ml astelpaju 1 l astelpaju kohta, 1 kg suhkrut ja koti želatiini. Mahla ja suhkrut keedetakse, kuni maht väheneb kolm korda. Seejärel lisage valmis massile eelnevalt leotatud želatiin, kuumutage seda, ilma et see keema hakkaks, ja pange see purkidesse.

Kreeka pähklitega

Marjade ettevalmistamiseks tuleb need hoolikalt eraldada saagikoristuse köögiviljaprahist. Protsessi kiirendamiseks asetage marjad laiasse kaussi ja valage neile vesi peale. Kõik pulgad ja lehed ujuvad kiiresti üles. Korjake need sõelaga või skimmeriga välja, enne kui nad niiskust sisse imavad ja taas põhja vajuvad.

Vala pestud ja kergelt kuivatatud marjad suhkrule 1:1. Lase neil 1,5-2 tundi seista ja keeda 10 minutit. Pärast jahutamist lisage massile 1 tass kooritud kreeka pähkleid ja keetke see uuesti, hoides seda 15 minutit, kuni see on valmis.

Teil on retseptis täielik otsustusõigus. Võite marjad eelnevalt purustada, noppides seemned välja või jätta need terveks. Pähkleid võib küpsetada ka tükeldatult või poolitatud kujul. Sarapuupähkleid võib asendada sarapuupähklitega või männipähklitega. Mõlemal juhul saate maitsva magustoidu.

Külmutatud astelpaju

Marjad taluvad suurepäraselt külmutamist, ilma et nad kaotaksid oma põhiomadusi. Kui saak on nii rikkalik, et te ei saa seda korraga töödelda, või kui teil on külalisi tulemas ja soovite neile midagi ebatavalist pakkuda, on külmutatud astelpaju väga kasulik. Magustoiduks vajate;

• astelpaju - 500 g;
• granuleeritud suhkur - 750 g;
• vesi - 1 tass.

Te ei pea marju spetsiaalselt üles sulatama. Keetke siirupit, keetke, kuni suhkrukristallid lahustuvad. Vala marjad potti ja jäta mass 4 tunniks seisma. Seejärel pange pott tagasi madalale kuumusele ja keetke, kuni marjad on valmis. Seda saab kontrollida, asetades tilga taldrikusse. Kui see ei tilgu, võite selle valada purki või jagada seda vaasis.

Mesi fudge

1 tassi värskete marjade jaoks on vaja 130 g mis tahes mett. Rikkalikuma värvi saamiseks on parem võtta tatart või päevalille. Marjadest pressitakse mahl, mesi kuumutatakse veevannil 40 kraadini.

Oluline: Retsept ei näe ette keetmist, sest muidu kaotab mesi kõik oma kasulikud omadused.

Koostisosad segatakse, mass pannakse kuivadesse steriliseeritud purkidesse ja seisab 1 tund soojas kohas, seejärel pannakse külmkappi.

Astelpaju ja ingver

Ainult värskeid tooteid, mitte kuivatatud või külmutatud koostisosi. Siis on moos tõeliselt tervendav. 750 g astelpaju jaoks on vaja 1 kg suhkrut, 3 spl värsket ingveri ja pool tassi vett. Keetke eraldi pannil siirup, lisage ingverilõigud ja keetke 10 minutit madalal kuumusel. Seejärel lisage marjad ja keetke segu veel 20 minutit, pidevalt segades. Ärge jätke magustoitu järelevalveta, sest see põleb kohe ära. Kui soovite kontsentreeritumat moosi, peate massi jahutama ja seejärel uuesti pliidile panema, viies selle soovitud konsistentsile.

Ahjus

See toiduvalmistamise meetod säästab palju aega ja vaeva. Segu valmistatakse klassikalise retsepti järgi marjade ja suhkru vahekorras 1:1. Lisage klaasitäis vett, segage massi uuesti ja pange see kõrgete külgedega kaussi, jaotage ühtlaselt. Keeda 1 tund, kontrollides ja segades aeg-ajalt. Magustoit tuleb pärast kuumas ahjus hautamist paks ja väga aromaatne.

Huvitavad faktid astelpaju kohta

1. Põõsaid kasutatakse tugevdavate istutustena, millega kinnitatakse kuristike nõlvadel ja veekogude kõrgetel kallastel.
2. Üks küps põõsas annab tootliku aasta jooksul kuni 15 kg marju.
3. Puuvilja raviomadusi kasutati juba 2. aastatuhandel eKr.
4. Hiinas kasvatatakse seda taime tööstuslikult.
5. Aretajad on välja töötanud okkadeta sordid ja hübriidid.
6. Marjad sisaldavad üle 190 toitaine.
7. Koore sisaldab serotoniini, mida nimetatakse õnnehormooniks. Selle kontsentratsioon on 100 korda suurem kui banaanides.
8. Taim on võimeline taluma pikaajalisi külmakraade kuni -45 kraadi Celsiuse järgi.
9. Astelpajuõlil on mitmesuguseid toimeid, millel on põletikuvastane, taastav, antibakteriaalne toime.
10. Puuvilja regulaarne tarbimine võib oluliselt pärssida vananemisprotsessi.

Astelpaju moos elavdab iga pidu või vaikset pereõhtut, andes teile jõudu hooajalistele haigustele vastu seista.

Foto astelpaju moosist