Viinamarjamoos: 12 retsepti

Viinamarjade korjamise ajal on hea mõte nautida neid tervislikke puuvilju ja hoida neid terve aasta jooksul, kuni järgmise hooajani. Sellisel juhul saate valmistada talvise magustoidu, millel on meeldiv aroom ja mida iseloomustab hulk tervislikke koostisosi. Viinamarjadest saab valmistada moosid ja džemmed, kasutades puuvilju seemnetega või ilma, ning lisada sellistele roogadele muid koostisosi.

Koostisosad ja kalorid

Lisaks sellele, et viinamarjamoos on uskumatult maitsev, on see ka väga kasulik inimkehale, mis on eriti oluline talvel.

Peaaegu 80% viljadest koosneb veest, kuid ülejäänud 20% on rikastatud mitmesuguste kasulikke ainetega. Sõltumata sordist sisaldavad viinamarjad mõningaid haruldasi aineid, mille kontsentratsioon on lubatud piirides. Nende hulka kuuluvad sipelghape, viinhape ja merevaikhape. Neid elemente kasutatakse meditsiinis antiseptiliste ja põletikuvastaste ravimitena.

Viinamarjamoos on võimeline tugevdama organismi kaitsekesta, mistõttu on see esimene toode, mida kasutatakse rahvameditsiinis. See sisaldab peaaegu kõiki B-vitamiinide rühma liikmeid, samuti A-vitamiini ja PP-vitamiini, mis vastutavad nooruslikkuse säilitamise eest. Nendest ühenditest sõltub naha tervis ja elastsus, keha rakkude taastumine.

Seemnetes ja marjades endis leiti askorbiinhapet, millel on immunostimuleerivad omadused. Seda vitamiini on eriti vaja külmetushaiguste ja viirushaiguste hooajal. See moos võib asendada tavalist vaarikadesserit. See talvine saak varustab inimkeha kõigi oluliste mikro- ja makrotoitainetega.

Isegi pärast kuumtöötlemist sisaldavad selle taime viljad selliseid elemente nagu Fe, Co, Ca. Samuti on selle taime viljadest leitud K ja Mg, mis mõjuvad soodsalt südamele, tugevdades südamelihast ja veresooni.

Lisaks sellele on viinamarjamarjadele iseloomulik, et nende koostises on palju asendatavaid ja asendamatuid aminohappeid, küllastunud ja polüküllastumata rasvhappeid. Viinamarjad sisaldavad ka parkaineid, pektiinid, eeterlikke õlisid ja glükosiide, mitmesuguseid ensüüme ning looduslikke lõhna- ja värvaineid.

Valmis magustoidu kalorsus sõltub otseselt lisatud suhkru kogusest ja kasutatud viinamarjasordist. Keskmiselt on sellise maiustuse kalorsus 200 kcal 100 g moosi kohta. Inimesed, kes kaotavad kaalu või on tervendaval dieedil, võivad seda magustoitu nautida ainult hommikul.

Milleks on viinamarjamoos hea?

Viinamarjad sisaldavad mitmeid bioloogiliselt aktiivseid elemente. Ainult C-vitamiin laguneb teatud määral kõrge temperatuuri korral. Ülejäänud ained vastavalt kõigile magustoidu valmistamise eeskirjadele, kuigi vähem võrreldes värskete puuviljadega, kuid säilitatakse, andes kehale terapeutilise mõju.

1. Regulaarne ja mõistlik viinamarjamoosi tarbimine tugevdab nõrgestatud immuunsüsteemi ja uuendab rakke.
2. Viinamarjadel on võime siduda vabu radikaale ja kõrvaldada neid, mida iseloomustavad nende antioksüdantsed omadused.
3. Lisaks on viinamarjadessertil seenevastane, antibakteriaalne toime.
4. Toode on võimeline vedeldama verd, mis kaitseb tromboosi ja ateroskleroosi tekke eest.
5. Viinamarjarohud stimuleerivad ensüümide sünteesi, mis tagavad seedetrakti liikuvuse.
6. On leitud, et sellel on kasulik mõju maksale ja neerudele.
7. Sellel on diureetilised ja kergelt lahtistavad omadused.
8. Ka viinamarjamarja dessert leevendab närvipingeid ja parandab seksuaalset aktiivsust.

Kuidas valida viinamarju moosi jaoks

Looduses on palju erinevaid viinamarjasorte, mis erinevad üksteisest värvi, suuruse ja kivisisalduse poolest. Moosi valmistamiseks võib kasutada erinevaid sorte, kuid on teatud asju, mida tuleb arvestada. Näiteks tuleb märkida, et tumedamad viinamarjasordid on kasulikumad kui heledamad sordid. Paljud inimesed arvavad ekslikult, et magustoidu valmistamisel ei ole vaja kasutada seemneid. Tegelikult aga ei tee seemned seda mitte ainult maitsvaks, vaid annavad teile ka hulga lisatoitaineid.

Et viinamarjad ei keeks üle, valige paksukoorelised viinamarjad. Viinamarjade suurus ei ole oluline, kuigi mõned pered eelistavad kasutada suuri viinamarju. Sellisel juhul võite juhinduda oma isiklikest eelistustest.

Haprad ja magusad sordid, mis sisaldavad vähe suhkrut, sobivad samuti moosimiseks. Kuid korraliku säilitusaine puhul on oluline seda arvesse võtta ja kohandada maitset sidrunhappe või suhkruga.

Parimad sordid viinamarjamoosi valmistamiseks on Dagestani "Agadai", valge "Vostorg" ja tumedad "Kishmish" marjad, millel ei ole seemneid. Selleks otstarbeks sobivad ka "Muscat", "Talisman" ja teised.

Nõuanded viinamarjamoosi valmistamiseks

1. Kõigepealt tuleb kasutatavaid kirsse põhjalikult pesta. Seejärel eemaldage kirsside varred. Oluline on siinkohal töötada ettevaatlikult, et mitte kahjustada viinamarjade terviklikkust.
2. Moosi valmistamiseks tuleks kasutada ainult küpseid puuvilju. Kahjustatud, riknenud ja kuivanud marjad tuleks eemaldada.
3. Asetage toormaterjal rätikule ja jätke see vabasse kohta kuivama. Vajaduse korral pöörake puuvilju aeg-ajalt. See võimaldab kogu vee äravoolu või aurustumist.
4. Ärge eemaldage viljadest seemneid. Need sisaldavad rohkem kasulikke ühendeid kui viljaliha. Isegi valmismoosist ei pea seemneid eemaldama.
5. Enamik koduomanikke eelistab siiski sellist moosi teha ilma südamikuta. Viinamarjadest on neid palju raskem eemaldada kui ploomidest või virsikutest, nii et vajate kannatust ja kaaslaste abi. Neid saab eemaldada, ilma et puuvilja terviklikkust kahjustataks. Tööks sobib lihtne naiste juuksenõel, mida saab kasutada ka pintsettidena.
6. Küpsed viinamarjad sisaldavad palju oma suhkrut, mis võib muuta valmis roa väga magusaks. Seetõttu võite selle magustoidu valmistamiseks kasutada puuvilju ja granuleeritud suhkrut 2:1 vahekorras. 1:1 suhet kasutatakse, kui moosi rullimisel kasutatakse pigem kapron- kui metallkaane.
7. Kolm korda rohkem viinamarju annab moosi, mida saab lisada pannkookidele või lisada kookidesse.
8. Moosi jaoks on soovitatav võtta ainult värskeid viinamarju, mis on korjatud samal päeval või vähemalt eelmisel päeval. Vastasel juhul toimub puuviljas käärimine. Veinipärm on kontsentreeritud marjade pinnale, seega peaksite neid enne kasutamist põhjalikult loputama.

Kuidas teha viinamarjamoosi: retseptid

Mitmesugused viinamarjasordid võimaldavad mitte ainult nautida värskeid marju, vaid ka valmistada moosi kogu talveks.

Jam

Viinamarjamoosi valmistamiseks on vaja kolm kilo puuvilju, poolteist kilo suhkrut, 0,5 teelusikatäit sidrunhapet, kaks teelusikatäit kuivatatud piparmünt ja veidi kaneeli. Kõigepealt pange kooritud ja korduvalt pestud puuviljad emailitud tassi ja katke suhkruga. Viinamarjad tuleb purustada nii, et mahl eralduks. Hoidke viinamarju sellises seisukorras umbes kaks tundi. Selle aja lõpus keeta segu madalal kuumusel ja keeda umbes tund aega, segades kogu aeg. Seejärel peaks segu täielikult jahtuma.

Kui see taas keeb, lisage siirupile piparmünt ja kaneel ning keetke veel 60 minutit. Seejärel tuleks lasta segul uuesti jahtuda ja vajadusel lisada kotike vaniljesuhkrut.

Sõeluda puder läbi väikeste aukudega sõela. Koored ja viljakestad võib seejärel koguda eraldi anumasse ja kasutada neid koos õunte või pirnidega maitsva kompoti valmistamiseks. Ülejäänud siirupit tuleks keeta veel kaks tundi. Kõige lõpus lisage sidrunhape. Moos peaks olema paks ja maht peaks vähenema poole võrra. Nüüd tuleb magustoit vaid pakendada eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja sulgeda need tihedalt.

Viieminutiline džemmi

Kõige lihtsam ja kiirem retsept magustoidu valmistamiseks, mille jaoks on vaja kaks kilogrammi viinamarju (sort ei ole oluline), 0,5 kg suhkrut, klaas puhastatud vett ja 3 grammi sidrunhapet.

Valmistage kõigepealt koostisosad ette. Selleks eemaldage kahjustatud või mädanenud marjad, eemaldage oksad ja lehed ning loputage põhjalikult jooksva vee all. Järgmisena valmistage siirup, mis saadakse vee ja suhkru segamisel. See peaks võtma umbes viis minutit. Pärast seda tuleks kuumust vähendada ja valada puuviljad pulbitsevasse vedelikku. Keetke viinamarju sellisel kujul mitte kauem kui 7 minutit. Kui hakkab tekkima vaht, võite selle maha koorida.

Seejärel lisage sidrunhape, segage hästi ja keetke veel viis minutit. Vala kuumad viinamarjad steriliseeritud klaaspurkidesse ja sulge need hermeetiliselt. Keerake kõik purgid tagurpidi, katke rätikuga ja laske jahtuda.

Kivideta moos

See magustoit võib nõuda palju tööd, kuid selle tulemuseks on hämmastav moos. Vaja on vaid poolteist kilo seemneteta viinamarju, sama palju suhkrut ja 150 ml vett.

Selleks valige suured viinamarjad, eemaldage varred, loputage paar korda ja jätke kuivama.

Iga marja tuleb poolitada, eemaldada südamikud ja asetada puuviljad emailikaussi. Viinamarjad tuleks katta granuleeritud suhkruga, kuid alustuseks piisab poolest vajalikust suhkrust. Hoidke viinamarju sellisel kujul üleöö, et mahl vabaneks. Hommikul segage ülejäänud suhkur veega kastrulis ja pange see tulele, kuni tekib siirup. Jahutage see vedelik maha ja valage see õhtul suhkrustatud viinamarjadele. Seejärel keeda madalal kuumusel, kuni viinamarjad on keenud. Seda, et magustoit on valmis, näete sellest, et viinamarjad vajuvad põhja. Pärast seda, kui viinamarjad on jahtunud, võite need pakendada kuiva ja steriliseeritud purki. Et vältida hallituse tekkimist tassi pinnale, tuleks enne rullimist magustoidu peale panna pärgament.

Viinamarjaseemne moos

Ühe kilo suhkrut, 1,2 kg viinamarju ja 0,5 liitrit vett on vaja viinamarjaseemnetest valmistatud magustoidu valmistamiseks. Kõigepealt tuleb viinamarjad sorteerida, koorida ja hästi loputada. Pärast seda tuleb viinamarjad panna keevasse vedelikku ja hautada paar minutit. Seejärel võtke need tulest maha ja laske neil jahtuda. Seejärel lisage viinamarjadele suhkur ja laske segu uuesti keema tõusta. Magustoit tuleb keeta, kuni siirup muutub paksuks. Kontrollige seda, asetades tilk taldrikule ja vaadates, kas siirup levib või mitte. Vala moos kuumalt purkidesse ja sulge see.

Viinamarjadest dessert kreeka pähklitega

Selle magustoidu valmistamiseks võib kasutada nii valgeid kui ka tumedaid viinamarju. Kui magustoit valmistatakse valgetest viinamarjadest, võite lisada veidi vanilliini, et suurendada toote maitset.

Niisiis, valmistage poolteist kilo viinamarju ja suhkrut, 200 g kreeka pähkleid, 60-70 ml vett ja vanilliini, kui viinamarjad on heledad.

Algselt tuleks viinamarjad koorida, loputada ja kuivatada paberrätikutega. Vala viinamarjadele vesi peale, kuumuta keemiseni ja keeda kaks minutit. Lase vedelik maha ja sega suhkruga siirupiks. Lisage viinamarjad sellesse segusse ja pange tagasi tulele. Keetke 10 minutit ja laske jahtuda. Samal ajal kui magustoit jahtub, prae pähkleid pannil kuldpruuniks. Pähklid tuleks tükeldada suurteks tükkideks. Pähklisegu tuleb samuti viinamarjasegusse lisada ja veel kaks minutit keeta. Kui moos on täielikult jahtunud, pakkige see purkidesse.

Roheline viinamarjamoos

Isegi ebaküpsetest viinamarjadest saab moosi valmistada. Sellisel juhul vajate kumbki 1 kg ebaküpset viinamarja ja suhkrut, 0,5 l viinamarjamahla, 3 grammi soola ja sama palju vanilliini.

Kõigepealt tuleb rohelisi marju soolases vees umbes kaks minutit keeta. Seda tehakse selleks, et eemaldada viinamarjadest kibedus. Pärast seda pange viinamarjad sõelale, et eemaldada liigne vedelik. Järgmine samm on siirupi valmistamine, mis tuleb seejärel viinamarjamassile üle valada. Keetke segu keemiseni ja keetke seda madalal kuumusel, kuni see saavutab soovitud konsistentsi. Lisage vanilliini moosile vahetult enne selle purkidesse avamist.

Õuna- ja viinamarjamoos

Need kaks koostisosa moodustavad hapuka maitsega moosi. Koostisosadeks on kaks kilo viinamarjavilju, üks kilo rohelisi õunu, kaks kilo suhkrut, pool kaneelipulka, 50 ml sidrunimahla ja mõned nelgi seemned.

Kõigepealt tuleb ette valmistada õunad. Selleks koorige need ja lõigake väikesteks tükkideks. Pihustage neid sidrunimahlaga ja puistage neid kihtide kaupa granuleeritud suhkruga, et puuviljad ei muutuks mustaks. Jäta õunafilee sellisel kujul umbes 10 tunniks. Määratud aja lõpus valage puuviljad kastrulisse ja pange see tulele. Alates keetmise hetkest loe kaks minutit, seejärel lisa viinamarjad. Oluline on magustoitu pidevalt segada, sest muidu põleb mass ära. Võite lisada vürtse ja keeta massi soovitud konsistentsile. Vala moos purkidesse ja sulge need enne jahtumist tihedalt.

Viinamarjadestert apelsini ja sidruniga

Selle moosi jaoks on vaja umbes kaks kilo viinamarju, sama palju kristallsuhkrut, 0,5 liitrit vett ning kaks keskmise suurusega apelsini ja sidrunit.

Esmalt valmistage siirup, kasutades poole suhkrust. Sukelduge marjad segusse ja jätke paariks tunniks seisma. Pange segu väikesele tulele ja võtke see 10 minuti pärast keemistemperatuurist maha. Segu peaks imbuma umbes 8 tundi. Seejärel lisage teine osa suhkrut ja keetke uuesti. Lisage paar minutit enne väljalülitamist värskelt pressitud puuviljamahl. Täitke kuum magustoit mahutitesse ja sulgege.

Viinamarjad ja ploomid

Ploomi ja viinamarja kombinatsioon moosis meeldib kõigile selliste hõrgutiste austajatele. Keetmise tulemusel saadud siirupit võib kombineerida koduse jäätisega. Selle retsepti jaoks sobivad tiheda tekstuuriga ploomid ja paremini sobivad seemneteta viinamarjad. Näiteks võite kasutada "Kishmish" viinamarju, mille jaoks on vaja 800 g, 400 g ploome ja 1,2 kg granuleeritud suhkrut.

Keetmisprotsess algab tooraine ettevalmistamisega. Viinamarjad tuleb puhastada prügist ja kahjustatud viljadest, pesta paar korda ja hoida mõnda aega paberrätiku peal, et kogu liigne vedelik aurustuks.

Sukelduge viinamarjad keevasse vette ja laske üks minut, seejärel lisage ploomid ja keetke veel kolm minutit. Valage saadud vedelik ära ja kasutage seda suhkru lisamisega siirupi valmistamiseks. Vala siirup tagasi viinamarjade-ploomide segule ja lase paar tundi tõmmata. See takistab puuviljade üle keemistumist. Kahe-kolme tunni pärast keetke segu ja võtke see kohe tulelt maha. Korrake kahe tunni pärast, seejärel tehke sama veel kolm korda. Pärast viimast etappi valage magustoit purkidesse. Magustoit säilib toatemperatuuril aasta aega.

Isabella viinamarjad moosis

Sellistest viinamarjadest roa valmistamiseks on vaja väga vähe koostisosi. Seega koosneb moos kahest kilost puuviljadest, samast kogusest suhkrust ja 200 ml filtreeritud veest. Puhastatud ja pestud puuviljad puistatakse üle poole suhkruga ja segu hoitakse 10-12 tundi jahedas, valguse eest kaitstud kohas. Ülejäänud suhkrust valmistage siirupit, mis lisatakse viinamarjapõhjale, kui see on jahtunud. Sellele järgneb keetmisprotsess, mis ei kesta kauem kui 30 minutit. Kui moos on piisavalt paks, võib selle valada eelnevalt steriliseeritud anumatesse.

Siirupi valmistamiseks võib vee asemel kasutada viinamarjamahla. Nii saadakse lõpuks tervislikum toode.

Ilma suhkrumoosita

Sellise magustoidu jaoks võib valida seemneteta viinamarju, näiteks "Kishmish". See moos sisaldab 1 kg puuvilju, 0,5 liitrit mett, tüümiani ja kaneeli maitse järgi, paar nelki, kahe keskmise suurusega sidruni mahla ja 0,5 klaasi vett. Alustage, segades kõik vedelad koostisosad ja vürtsid kausis ja pange tulele. Kui segu jõuab keema, võtke see tulelt maha ja jätke jahtuma. Vahepeal sorteerige viinamarjad välja ja loputage mitu korda.

Iga viinamarja tuleks läbi torgata hambatorkega. Tehke seda viinamarjade terviklikkuse säilitamiseks. Vala valmis puuviljad siirupisse ja kuumuta madalal kuumusel keemiseni, seejärel lase täielikult jahtuda. Korrake keetmist ja jahutamist kolm korda. Pärast kolmandat korda laske moosil ühe päeva tõmmata. Keetke moosi paar minutit, segades segu puulusikaga enne purkidesse panemist. Moos saab ilusa merevaigukollase värvi.

Valge viinamarjamoos ahjus

Originaalse maitsega on moos, mis on valmistatud seemnetega puuviljadest, mida küpsetatakse ahjus. Sellise hõrgutise saamiseks peate valmistama järgmised koostisosad: 1,2 kg viinamarju, 0,5 kg suhkrut, pool tassi viinamarjamahla, 10 g aniisi, 5 g kaneeli, 140 g mandleid.

Sega kooritud marjad granuleeritud suhkru ja ülejäänud vürtsidega, välja arvatud mandlid. Asetage mass spetsiaalsesse ahjuvormi ja valage sisse viinamarjaseemned. Asetage magustoidutükk 150 kraadini eelsoojendatud ahju 2-2,5 tunniks. Segu tuleb regulaarselt segada. Tund enne valmimist võite lisada moosile purustatud mandleid. Täitke purgid valmis roog peaks olema kuum, jahtunud magustoit tuleks viia keldrisse või panipaika.

Moosi ladustamise eeskirjad

Kui järgite lihtsaid ladustamisreegleid, ei hägustu ega suhkrusta talvised konservid viinamarjamoosi kujul.

1. Sidrunimahla või sidrunhappe kasutamine aitab säilitada magustoidu algse konsistentsi ja kauni värvi.
2. Säilitage valmis moosi jahedas ja pimedas kohas, nt keldris või külmkapi riiulil.
3. Konserveerimiseks kasutatavad purgid ja kaaned peavad olema puhtad ja kuivad, seega on soovitatav neid steriliseerida.
4. Hoidke viinamarjadessertide säilitamisel niiskus minimaalsel tasemel. Kui viinamarjade hoidmiseks kasutatakse keldrit, on oluline veenduda, et keldris ei ole seeni ega hallitust. Selline moos võib säilitada kõik oma raviomadused kuni poolteist aastat.
5. Optimaalseks säilitustemperatuuriks peetakse 5-25 kraadi üle nulli.

Huvitavad faktid viinamarjade kohta

1. Portugali ja Hispaania asundustes on huvitav komme. Kohalikud jätavad vana aastaga hüvasti, nautides viinamarju. Iga kellahelina viimasel sekundil kasutatakse 12 marja, et teha 12 soovi.
2. Ühe pudeli alkohoolse joogi valmistamiseks kulub umbes 600 viinamarja.
3. Kõigil marja osadel on teatud meditsiiniline ja ennetav toime. Ametlikus meditsiinis on isegi selline termin nagu "ampeloteraapia", mis tähendab ravi viinamarjadega, mitte ainult viljadega, vaid ka lehtedega, puiduga, üldiselt kõigega, mida on võimalik viljast ekstraheerida.
4. Mõned viinamarjad võivad kasvada sajandi või isegi kauem. Ja kui nad vananevad, annavad viinamarjapuud üha rohkem ja rohkem saaki.
5. Statistika näitab, et Euroopa riikides, kus viinamarjaveini tarbimine on populaarne, esineb vähki palju vähem.