Kirsimoos: 10 retsepti

Kirsimoos on enamiku kodukokkade üks lemmikuid. Seda võib valmistada klassikalise retsepti järgi või segada täiendavate koostisosadega. Märkimisväärne hapukus eristab seda teist tüüpi hõrgutistest ja rikkalik aroom meelitab kohe kõiki laua juurde, on vaja ainult teed keeta ja avada hinnaline purk.

Kirsi saladused

Kevadel on maakond sõna otseses mõttes ujutatud õitsevate puude valges vahus. Kirsipuu on äratuntav pika varrega õrnade õite järgi. Ta õitseb rikkalikult ja toodab palju munarakke, kuid saagi kogus sõltub sageli ilmastikutingimustest. Ta ei talu kevadisi külmi ja tugevaid vihmasid, langetades oma hiilguse kiiresti maha. Aga kui aasta kujuneb heaks, tuleks ämbreid ette valmistada. Ühelt puult eemaldatakse kuni 20 kg marju. Arvestades, et isegi väikesele maatükile istutatakse korraga mitu eri sorti puud, on küllus garanteeritud. Kohe tekib õigustatud küsimus, kuidas seda väärtuslikku toodet säilitada. Marjad võivad olla:

• külmutage neid ilma seemneid eemaldamata, et mitte kaotada väärtuslikku mahla;
• kuivatatakse looduslikult või elektrikuivatiga;
• kuivatamine;
• Säilitamiseks oma mahlas ilma suhkruta;
• kasutatakse maitsva magustoidu valmistamiseks.

Kõige populaarsem viis kirsside säilitamiseks talveks on moos. See säilitab enamiku oma toitainetest ja retseptide arv on loendamatu. Igal perenaisel on oma eriline viis lõhnava marja valmistamiseks. Selle koostis on väga rikas vitamiinide ja mineraalide poolest. Seda hinnatakse traditsioonilises meditsiinis selle immuunsuse suurendamise võime tõttu. Lehte, koort ja marju kasutatakse külmetushaiguste ja muude haiguste kompleksseks raviks.

Koostis ja kalorid

Väikesed, tumepruunid marjad talletavad oma viljalihas:

• kiudained;
• pektiin;
• glükoosi ja fruktoosi;
• antotsüaniinid;
• orgaanilised happed;
• vitamiinid A, C, E PP, B rühm;
• kaalium;
• vask;
• mangaan;
• tsink;
• magneesium;
• jood;
• kaltsium;
• fluor;
• molübdeen;
• raud;
• kumariinid;
• klorogeenhape;
• inosiid;
• antotsüaniinid.

Harvaesinev suures koguses raua, foolhappe, vase ja koobalti kombinatsioon ühes tootes mõjub soodsalt vereloomeprotsessile, säästes aneemia eest. Mikrotoitainete kompleks toetab veresoonte elastsust, eemaldab toksiine. Kirssidel on palavikuvastased, põletikuvastased ja antioksüdantsed omadused.

Peotäie marjade kalorsus on väike, 100 g vähem kui 52 kcal.

Kirsika lehed sisaldavad tanniini ja orgaanilisi happeid. Vartest valmistatakse keediseid, millel on tugev diureetiline toime, neid võib kasutada kõhulahtisuse ja krambivastase vahendina. Tuuma kasutatakse kosmeetikas kasutatava õli valmistamise toorainena.

Kirsside regulaarne tarbimine taastab vaimse tasakaalu, leevendab depressiooni tunnuseid ja stabiliseerib emotsionaalset seisundit.

Mis on hea kirsimoosi jaoks

Enamik värskete marjade omadusi säilib pärast lühiajalist kuumtöötlemist. Kõige suurem on B-rühma vitamiinide kadu, need jäävad vaid 20-25% algsest kogusest. Teised elemendid on vaid vähesel määral mõjutatud. Viie minuti moosi retsept ja kiire keetmise meetod võimaldavad säilitada trüptofaani, mis vastutab närvisüsteemi pärssivate protsesside eest. Paar lusikatäit moosi 2-3 tundi enne magamaminekut parandab selle kvaliteeti ja vähendab uinumise aega.

Karoteen ja tokoferool, mis aeglustavad vananemisprotsessi, säilitavad nägemisteravuse ja naha elastsuse, peaaegu ei kaota oma omadusi. Raua, vase, kumariinide ja C-vitamiini kompleks peab vastu kuumusele, säilitades oma algsed vere koostist parandavad omadused. Kroom ka moosis aktiveerib jätkuvalt insuliini tootmist.

Pektiinid ja fütotsüüdid toetavad vastupanu külmetushaigustele, moodustades barjääri patogeensete mikroobide vastu. Aga kui neil on juba õnnestunud organismi tungida, lühendab kirsiravi tee haiguse kestust ja leevendab selle sümptomeid.

Oluline: Moosi keetmise käigus tõuseb valmistoote kalorsus 256 kcal-ni.

Noortest kirsiokstest valmistatud tee, millele on lisatud vaarikalehed ja kuivatatud sõstrad, oleks suurepäraseks lisandiks delikatessile. Jook soojendab teid ja annab teile jõudu nakkuste vastu võitlemiseks.

Kirsikahõrgutisi soovitatakse neile, kes kannatavad ninaverejooksu all. Aneemia, veenilaiendite, vere paksenemise, vähenenud immuunsuse ja mõtlemisvõime, emotsionaalse ebastabiilsuse ja apaatia korral aitab moos leevendada ägedaid sümptomeid.

Tasub kaaluda: Kirsimoosi tarbimisel ei ole rangeid vastunäidustusi, kuid toitumisspetsialistid soovitavad seda piirata diabeetikutele, ülekaalulisusele, allergiatele ja individuaalsele talumatusele.

Kuidas valida moosi jaoks kirss

Selle marja puhul on vaja kuldset keskmist. Küpsetamata viljad ei ole veel maitsestunud ja võivad olla kergelt mõrkjad, eriti kui korjatud on metskirsid. Üleküpsenud hakkavad käärima, muutuvad pehmeks ja lagunevad esimesel keetmisel. Talviste hõrgutiste väljakujunenud lemmikud:

• Žukovskaja.
• Vene keeles.
• Novell.
• Šokoladnitsa.
• Assol.
• Ljubskaja.
• Haritonovskaja.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaja.
• Molodžnaja.

Kui esitlusel on ainult üks kirsisort, siis tuleb juhinduda toote välimusest ja lõhnast. Viljad peavad olema küpsed, vartest kergesti eraldatavad, hapukas-magus lõhnaga, ilma käärimise lisandita. Ärge valige marju, mis on juba ämbris mahlaks muutunud.

Ideaalne on osta kirsid taluturult hommikul ja alustada nende töötlemist sama päeva jooksul. Kui kirsid on korjatud kodutalus, on see veelgi lihtsam. Neid võib hoida jahedas kohas kuni ühe päeva ilma plastiga katmata. Kuivatatud marju võib hoida külmkapis ilma mahlajälgedeta maksimaalselt 7 päeva. Parem on mitte lasta sellel juhtuda ja määrata selle saatus ostmise või korjamise päeval. Muide, kergelt purustatud marjadest saab suurepärase nalewka, kuid neist ei tohi moosi teha.

Kuidas eemaldada kirssidest kiiresti kiired kiired

Paljud retseptid nõuavad seemneteta marju. Püreestatud kirsside puhul on ülesanne palju lihtsam, kui marjad lihtsalt purustada ja hõõruda läbi sõela. Aga kui soovite terveid kirsse minimaalsete kahjustustega, peate tegema veidi tööd. Jah, see on tüütu ja ebahuvitav, aga see on maitsev! Selleks on mitu võimalust.

1. Spetsiaalne käsipüüdja näeb välja primitiivne, koosnedes alusest, millel on auk marjade panemiseks, ja kolbist, mis on terava tähekujulise otsaga vedru küljes. Vajutamisel paneb surve kivi kiiresti välja lendama, kahjustamata seejuures marja struktuuri. Masin võimaldab kiiresti töödelda suurt tootekogust, on odav, kuid ei ole alati kättesaadav, eriti marjahooaja kõrgajal.
2. Kui teil ei ole õnne masinaga, võite kasutada improviseeritud vahendeid. Väga mugav on töötada jaapani köögist pärit puupulgaga, pigistades terad välja laia küljega.
3. Lai juuksenõel, kirjaklamber või nõel aitab südamiku eemaldamisel.
4. Kui vilja terviklikkus ei ole oluline ja pooled sobivad toiduvalmistamiseks, võite kasutada teelusikatäit, korjates varrega kopa, kuhu on kinnitatud vars.
5. Kokteili kõrre on ka hoob, millega saab marja viljalihast välja pigistada.

Oluline: Valige koht seintest eemal ja kandke esiliini, sest kirsiplekke on väga raske eemaldada pindadelt ja peaaegu võimatu eemaldada kangastelt.

Kuidas teha kirsimoosi: Retseptid

Kogenud kokad hoiatavad, et kirsside pikaajaline keetmine mõjutab negatiivselt lõpptoote maitset ja välimust. Marjad hakkavad deformeeruma, külgedele tekivad pruunid laigud ja siirup kaotab läbipaistvuse. Parim viis vitamiinikompleksi säilitamiseks on püreestada kirsid suhkruga vahekorras 1:2. Magusat maiustust tuleb hoida ainult külmkapis või keldris temperatuuril, mis ei ületa +5 °C, muidu on käärimise oht suur.

Moosi valmistamiseks tuleb valida kõige õrnemad meetodid lühikese keetmisajaga.

Klassikaline

Suhkru tarbimine on enamikus kirsiretseptides korralik, sest marjad on hästi happelised. Traditsioonilises retseptis võetakse 1,2 kg granuleeritud suhkrut 1 kg marjade kohta. Valage marjad üle öö ja keetke seejärel madalal kuumusel 20 minutit, pidevalt segades. Eemaldage kindlasti vaht. Vaht mitte ainult ei riku toote välimust, vaid vähendab ka selle säilitusaega. Seejärel valatakse kuum mass purkidesse ja suletakse. Selle meetodi puhul ei säilita marjad oma algset välimust, vaid muutuvad pigem sultanate sarnaseks, mis ei mõjuta nende maitset. Kui soovite rohkem kaunistatud versiooni, peate kulutama palju rohkem aega.

Luudega

Nalewkas ja tinktuurides, mida valmistatakse alkoholiga, on luu ohtlik, sellest eraldub vesiniktsüaanhapet. Aga moosis ei pea seda kartma, see käitub neutraalselt ilma alkoholikomponendita. On veel üks eelis. Seda moosi ei saa süüa supilusikatäie kaupa, kui te ei taha hammast murda, seega on tarbimine väga ökonoomne.

Sul on vaja 4 kg suhkrut ja marju ning 1 liitrit vett. Esimene etapp on väga oluline. Selle järgimine hoiab kirsid kõvana ja mahla leotatud. Need sorteeritakse välja, eemaldatakse varred, pestakse jooksva veega ja lastakse liigne niiskus ära valguda. Seejärel asetage selle kõrvale pann, milles küpsetatakse delikatess, iga marja torgatakse puidust hambatorkega ja pannakse kohe paika. Ärge pange neid üksteise peale, et vältida nende kuju ja mahlade kaotamist. Jäta kindlasti vähemalt 7 cm konteineri serva ja kihtide vahele. Moos vahutab keemise ajal palju. Valage segu veega, keetke see ja jätke soojale kohale ööks ajaks. Hommikul nõrutatakse mahl ja keedetakse eraldi koos suhkruga 5 minutit, seejärel jahutatakse ja keedetakse uuesti sama kaua. Seejärel valatakse siirup marjadele, hoitakse 5-6 minutit tulel, segades pidevalt puulusikaga, ja valatakse kohe purkidesse.

Pitted.

Kasutatakse iseseisva magustoidu ja pirukate täidisena. Marjade ja suhkru suhe on 1:1,5. Siirupi jaoks vajate 1 tass vett. Ettevalmistatud marjad pannakse keetmiseks potti. Keetke siirup eraldi paksupõhjalises pannis, kuni see muutub paksuks. Vala siirup marjadele ja kuumuta see keskmisel kuumusel keemiseni. Keetke vähemalt 25 minutit 1 partii, seejärel jaotage kiiresti säilitusmahutitesse.

Viieminutiline

See retsept on toitainete säilitamise poolest teisel kohal pärast suhkruga jahvatatud kirsse. Minimaalne küpsetusaeg tagab värske maitse ja toote suure kasu. Eelistatud on tumedamad marjasordid. Valmistage magusat maiustust, leotades seda 2-3 tundi suhkrukihi all. Kui mahl on välja voolanud, asetage purk pliidile ja seadke aeg sisse. Kui see on keenud, koorige vaht maha, keetke mitte kauem kui 5 minutit ja sulgege purgid kohe.

Marjade värvi säilitamise saladus peitub toiduvalmistamisvahendite valikus. Kasutada tuleks ainult emailitud, teflonist või roostevabast terasest potti.

Želatiiniga

Kirsimoos on lühikese keetmisaja tõttu liiga vedel ja vedel. Geelimine võib olukorda parandada. Selleks lisatakse retsepti želatiini. Magustoit valmistatakse ilma südamikuta. Sa pead:

• kirsid - 1 kg;
• suhkur - 700 g;
• želatiin - 40 g;
• vesi - 100 ml.

Esialgsest kogusest saab 3 pooleliitrist purki. Kui vajate rohkem, võtke kahekordset või kolmekordset annust. Vala marjadele suhkur, sega hoolikalt, kuid õrnalt läbi ja jäta 12 tunniks jahedasse kohta. Kui kirsid on hästi küpsed ja on kiiremini mahlastunud, ei ole vaja kogu aega kinni pidada, võite jätkata keetmist 2-3 tunni pärast. Keeda segu madalal kuumusel 5 minutit.

Leotage želatiini 30 minutit külmas vees, seejärel kuumutage seda veevannis, kuni see lahustub. Siirake lahus, et eemaldada kõik läbipaistvad tükid. Seejärel valage see õhukese joana keeva moosi sisse ja võtke see kohe pliidilt maha. Mass segatakse põhjalikult läbi ja jaotatakse jahutamata kujul purkidesse.

Õuntega

Ostetud mooside huvitavaks omaduseks on see, et enamikul neist on aluseks õunapüree ja seejärel lisatakse maitse järgi marju või muid puuvilju. Sama võid teha ka kodus, kasutades õunaviilud, -ringid või -kuubikud, mitte püreed.

Retseptis on ette nähtud suhkur, kirsid ja õunad võrdsetes osades. Eemaldage marjadest südamikud, koorige viljad ja eemaldage seemned ning tükeldage viljaliha nii, nagu soovite. Täitke segu suhkruga, lisage pool klaasi vett, kui mahlast ei piisa. Küpseta magustoit ühe korraga, selleks kulub umbes 40 minutit. Kriteeriumiks on õunte valmisolek. Jääb üle vaid kuuma massi jaotamine purkidesse. Selline moos talub ohutult kõiki ladustamistingimusi. Seda ei ole vaja õhukindlalt katta; võime teha vanaema moodi, sulgedes purgi kaela vahapaberiga ja sidudes selle ilusti kinni heleda niidi või paelaga.

Pähklitega

Valmistage alusena klassikaline retsept, kuid 5 minutit enne valmimist lisage kreeka pähkleid 100 grammi teri 1 kg marjade kohta. Võib kasutada ka pooleks lõigatud männipähkleid või sarapuupähkleid.

Valmistatud vilditud kirssidest.

Mõnes piirkonnas nimetatakse seda sorti hiina sordiks. Taim erineb tavalisest kõrgest puust oma tagasihoidlikuma suuruse poolest ja näeb välja nagu haruline põõsas. Marjad on piklikud, tihedalt okste külge kinnituvad, kuna nad istuvad väga lühikestel varrel. Nende liha on õrn ja mahlakas, kuid nahk on õhuke. Oma nime on ta saanud leheotstel oleva suleva karva ja viljade nõrgalt karvase välimuse järgi pungil. Selle kõrge tootlus on märkimisväärne.

Selle populaarsus on palju väiksem kui traditsiooniliste sortide oma, kuid moos on alati peene maitsega ja seda tasub kindlasti valmistada. Retsept on väga lihtne ja sama kehtib ka toiduvalmistamise kohta. Vajalik on võrdne osa suhkrut ja marju. Laske segul seista 2 tundi, et saada mahla, ja jätke seemned segusse. Seejärel keedetakse massi 3 korda 2 minutit iga poole tunni järel, et segu jahtuks soojaks. Pärast viimast keetmist valage see steriliseeritud purkidesse.

Mitmeküpsetusmasinas

See ilus leiutis on muutnud paljude roogade valmistamise palju lihtsamaks. Selle eeliseks on see, et toit ei pritsi ja seda ei ole vaja toiduvalmistamise ajal pidevalt segada. Moos on väga maitseküllane ja seda minimaalse aja ja vaevaga. Toote suhe on 1:1, suhkur ja kivideta kirsid valatakse kaussi samaaegselt ning keetmisajaks määratakse 2 tundi, et ekstraheerida mahl. Seadke taimer keema 1 tunniks. Oluline on kontrollida keetmist, et eemaldada vaht, seejärel segage segu iga 10 minuti järel. Kui teil on funktsioon "Jam", võite kõik probleemid unustada, panna tooted sisse, seadistada programm ja seejärel valada valmis magustoit purkidesse.

Külmutatud kirsid

Kirsid külmutatakse suurepäraselt, ilma et nad kaotaksid oma maitset ja aroomi. Selle valmistamiseks valage üle suhkur, mis on 1 kg sama koguse kirsside kohta. Niipea kui nad on sulanud ja oma mahla välja lasknud, pange nad tagasi tulele. Valmisoleku kriteeriumiks on nõutav paksus. Mingit erilist hõrgutist ei saa, kuid täidisena või kiireks magustoiduks sobib see suurepäraselt.

Oluline: Külmutatud moos ei ole mõeldud säilitamiseks, see tuleb ära süüa mõne päeva jooksul.

Miks on moos vedel?

Kirssidel ei ole oma koostises peaaegu mingeid želeerivaid elemente. Selles on palju mahla ja õige paksuse saavutamiseks on mitu võimalust.

1. Täitke marjad suhkruga nii, et 1 kg põhitoote kohta on 100 g granuleeritud suhkrut. Seejärel laske mahlad maha ja alles siis jätkake keetmist.
2. Suurendage küpsetusaega, et liigne vedelik aurustuks.
3. Lisage želatiin.

Kas ma võin teha kuivatatud kirsimoosi?

Tehniliselt on see võimalik, kui leotate neid eelnevalt päevaks külmas vees, kuid praktiliselt ei ole see vaev üldse õigustatud. Parem on teha kompotti, keedist või kisselist.

Huvitavad faktid kirsside kohta

1. Ploom on selle taime lähim sugulane.
2. See puu on üks kõige külmakindlamatest puudest.
3. On olemas kõrged ja kääbusliigid.
4. Nipid sisaldavad mürgist ainet, mis aktiveerub kokkupuutel alkoholiga.
5. Kirsi peetakse magusate roogade lõplikkuse sünonüümiks.
6. Puu pungad õitsevad enne lehtede ilmumist.
7. Peotäis marju võib asendada aspiriini tableti.
8. Tema kodumaine elupaik on Pärsia.
9. Jaapani sakura viitab samuti kirsile, kuid selle viljad on mittesöödavad.
10. Statistiliselt annab 1 küps puu umbes 700 marja aastas.

Kirsimoosi foto