Varenyets: mis on see toode, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Varenyts, ryazhenka, keefir - samalaadseid tooteid. Hoolimata keemilise koostise ja kasulike omaduste sarnasusest on neil erinev ajalugu, konsistents ja toiduvalmistamise tehnoloogia. Traditsiooniliselt vene joogi maitse tuleneb pika ahjus keetmise tõttu järk-järgult langeval temperatuuril.

Džemm: mis see on, milline on selle maitse ja kuidas see erineb ryazhenka'st.

Hapukas, iseloomuliku lõhna ja maitsega piimatoode - lehmapiima derivaat, mis on küpsetatud ahjus. Kui moosi valmistatakse kodus, toimub kääritamine hapukoore või koore lisamise teel.

Tootmisel kääritatakse steriliseeritud või sulatatud piim puhta streptokokkbakteriga. Soodsasse keskkonda sattudes paljuneb starterkultuur jõudsalt, suurendades happesuse indeksit ja muutes piima vedelat konsistentsi trombiks.

Välimuse ajalugu

Vana vene joogi kodumaa on Siber, Uural, kus perenaised valasid värsket piima savipottidesse ja saatsid need õhtuni jahutusahju. Kui toode oli madalal temperatuuril kolmandiku võrra aurustunud, ühendati see koorega ja jäi hommikuni ahju.

Lusikatäie kaupa söödi seda lõhnavat, paksu massi koos purustatud riivsaia, leiva ja meega ning tassikese tee kõrvale.

Nõukogude Liit arendas välja keerulisema tootmistehnoloogia. Tootmisprotsessiga seotud tööjõud suurendas kääritatud piima hinda, mistõttu see ei olnud nii populaarne kui keefir.

Kuidas see maitseb

Ahjus valmistatud varenitsa on paks ja sulatatud piima kreemjas, hapu maitsega. Piimas valmistatud toode on vedela konsistentsiga, kuid säilitab õrna aroomi ja maitse.

Milline on rasvasisaldus

Kõige sagedamini jõuab turule piimatoode, mille rasvasisaldus on 2,5%, mis muudab selle sobivaks, et seda saaks lisada õhukeste ja rasvunud inimeste toidulauale. Riiulitelt võib leida toote, mille rasvasisaldus on 6, 4, 3,2 protsenti. Rasvasisalduse toiteväärtus muudab minimaalselt, kuid suurendab kalorsust.

Kuidas see erineb rjaženkast ja keefirist

Magusa maitsega rjaženkast erineb moos ainult lisatud hapukoorega. Mõlemad keedetakse keraamilises potis, kuid keedetud piimatoodete puhul lisatakse koor, ja rjaženkat valmistatakse hapukoorega.

Keefiri valmistatakse, lisades pastöriseeritud (kuumutamata) piimale starterit ja kääritades seda ühe päeva jooksul 23-25 °C juures kuni trombi moodustumiseni.

Teadlased panevad keefiri nimekirja tippu selle võime tõttu vabaneda kehast mädanikubakteritest ja parandada soolestiku mikrofloorat. See on tingitud starteri keerulisest koostisest. See sisaldab piimhappebaktereid, streptokokke, pärmi ja äädikhappebaktereid. Keefir on kaalu langetamisel tõhusam kui teised piimatooted. Rjaženka kõrvaldab puhitus. Varenjetsil on indulgentne toime ja see puhastab õrnalt soolestikku.

Varenjets ja rjaženka on ühesuguse konsistentsiga ja kreemja värvusega piimjas. Keefiri valge värvuse muutumist peetakse märgiks riknemisest või puuviljalisandite lisamisest.

Koostis ja kalorid

Tarretis on rikas kääritatud, kergesti seeditava valgu, B-vitamiinide, biotiini, nikotiinhappe, kaltsiumi, seleeni, tsingi ja muude mineraalide poolest. See sisaldab ka mono- ja polüküllastumata Omega-3,6 rasvhappeid, mis osalevad kehas toimuvates biokeemilistes reaktsioonides.

Vitamiinide ja mineraalainete sisaldus 100 g moosis:

Vitamiinid:

• Kobalamiin - 0,001 mg;
• Koliin - 43 mg;
• Riboflaviin - 0,13 mg;
• Biotiin - 0,004 mg;
• Pantoteenhape - 0,32 mg;
• Nikotiinhape - 0,8 mg;
• Püridoksiin, 0,06 mg;
• A - 0,02 mg;
• Tiamiin - 0,03 mg;
• Folaat - 0,008 mg;
• Askorbiinhape - 0,8 mg;
• Kaltsiferool - 0,03 mg;
• Beeta-karoteen - 0,01 mg.

Mikrotoitained:

• Kobalt - 0,001 mg;
• Molübdeen - 0,005 mg;
• Jood - 0,009 mg;
• Kroom - 0,002 mg;
• Seleen - 0,002 mg;
• Tsink, 0,4 mg;
• Vask - 0,01 mg;
• Raud - 0,1 mg;
• Fluor - 0,02 mg;
• Mangaan, 0,006 mg.

Makrotoitained:

• Fosfor - 96 mg;
• Kaltsium - 118 mg;
• Kaalium - 144 mg;
• Kloor, 110 mg;
• Magneesium - 16 mg;
• Naatrium - 51 mg;
• Väävel - 29mg.

BW 100g toodet - vastavalt 2,9, 2,5, 4,1. Energiline väärtus on 53 kcal.

Milline on moosi kasulikkus

Fermenteeritud ghee annab organismile valku, parandab seedimist ja pärsib mädanikku tekitava soolestiku mikrofloora, taastades tervisliku mikrofloora.

Muud moosi kasulikud omadused:

• Suurendab immuunsüsteemi kaitsevõimet, vastupanu infektsioonidele;
• mineraliseerib luukoe, muutes selle tihedamaks;
• tugevdab hambaemaili;
• toetab nägemisteravust, südamelihase funktsiooni, veresoonte funktsiooni;
• normaliseerib ainevahetust;
• osaleb hematopoeesias;
• takistab vere liigset hõrenemist, leukopeenia, aneemia teket;
• reguleerib närvisüsteemi;
• vastutab lihaste kokkutõmbumise eest;
• Parandab söögiisu, neerude, maksa ja soolestiku funktsiooni.

Eriti kasulik on moos inimestele pärast 40. eluaastat, mis vähendab luude mineraliseerumist, ja lastele, kelle luustik on kujunemata.

Naistele.

Kui tarbitakse sisemiselt ja luua kodus niisutavad maskid moos toetab ilu, nooruslikkust naha, juuste, küünte. Toode on lisatud igapäevastesse menüüdesse kehakaalu langetamiseks.

Kõrge kaltsiumi- ja fosforisisaldus takistab osteoporoosi teket, millele menopausis olevad naised on altid.

Meeste jaoks

Meeste moosi soovitatakse südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks, millele nad on naistest rohkem altid.

Fermenteeritud toode parandab seemnevedeliku kvaliteeti, normaliseerib verevoolu, parandades seeläbi potentsi. Varenyts toksiinide äravõtmine alkoholimürgistuse korral, taastab kiiresti jõudu pärast füüsilist pingutust.

Lastele

Laps, kes joob moosi, muid piimatooteid, haigestub harvemini ägedatesse hingamisteede infektsioonidesse ja külmetushaigustesse. Ta parandab soolestiku liikuvust, vähendab allergiliste reaktsioonide sagedust ja intensiivsust, takistab ritsikate teket.

Fermenteeritud piim annab lastele kergesti seeditavat valku - ehitusmaterjali kudede, organite, hormoonide ja neurotransmitterite loomiseks.

Raseduse ajal

Rasedad naised vajavad tasakaalustatud toitumist, mis sisaldab rohkelt valke, rasvu, vitamiine ja mineraalaineid. Toitumisspetsialistid soovitavad rasedatel naistel lisada oma igapäevasesse toiduvalikusse piimatooteid, et tagada lapse õige areng, nooruslikkus ja ilu.

Varenyts kõrvaldab rasedatele iseloomulikku kõhukinnisust, eemaldab toksiine, aitab toime tulla tursete, vasikakrampide, hiliste toksilisuse (gestoos) korral.

Kui rinnaga toitmine

Imetavad naised peavad oma kaltsiumivarusid täiendama. Varenyts (eelistatavalt omatehtud) aitab selles, pakkudes nii talle kui ka lapsele makrotoitaineid.

Kääritatud piimatootes sisalduv kaltsium imendub hästi ja on imetava ema organismile kasulikum kui bioloogiliselt aktiivsed toidulisandid.

Kas on võimalik süüa moosi...

Kui lisate moosi oma dieeti, peaksite hindama kasu ja kahju tasakaalu gastriidi, kõhunäärmepõletiku, diabeedi, ülekaalu kaotamise soovi puhul.

Kaalu kaotamisel

Madala energiasisaldusega toodet võib ohutult lisada piiratud koguses dieedile. Mõnede inimeste väide, et moosil ei ole võimalik vabaneda lisakilodest, on tingitud kontrollimatust joogikogusest ning kuklite ja muude küpsetiste söömisest.

Toitva joogi peal saab üle elada päeva mahalaadimist. Varenyts küllastab organismi vitamiinide ja mineraalainetega, mille puudust kogevad need, kes kaalust alla võtavad.

Seda hapupiimajooki, mille rasvasisaldus ei ületa 2,5%, võib juua koos pärmivaba dieetleivaga. Kui te joote iga päev enne magamaminekut klaasi moosi, ei häiri nälg, unetus, seedeprobleemid.

Gastriidi puhul

Gastriidi ägenemise korral, millega kaasneb kõhuvalu, iiveldus, röögatus, on haiguse ravi suunatud maomahlade happesuse vähendamisele.

Kõik kääritatud piimatooted suurendavad mao happesust. Varenyts'i võib juua piiratud koguses 100 ml päevas kõige varem pärast nädal aega alates ägenemise päevast. Need arsti soovitused kehtivad peptilise haavandi ja soolehaigusega inimestele.

Diabeedi korral

Varenyts on kasulik 2. tüüpi diabeedi puhul, sest see parandab maksa, neerude, seedetrakti, eemaldab organismist mürgiseid aineid.

Diabeediga patsientidel diagnoositakse sageli soolestiku düsbioos põletikulise protsessi taustal. Varenyts aitab hävitada mädanikubaktereid, taastada normaalset mikrofloorat. Tootes sisalduvad probiootikumid võivad vähendada veresuhkru taset.

Pankreatiidi korral

Pankreatiidi ägedas faasis koormab moos kõhunääret liigselt. Reemissiooniperioodil ei tohi pärast hommikusööki süüa rohkem kui üks tass moosi päevas ja minimaalne rasvasisaldus on lubatud.

Kõhukinnisuse korral

Madala rasvasisaldusega fermenteeritud piimatooted suurendavad väljaheite niiskusesisaldust ja parandavad soole peristaltikat. Varenyts sisaldab piisavalt orgaanilisi piimhappeid, et normaliseerida väljaheide ja leevendada kõhukinnisust.

Kahjud ja vastunäidustused

Toode on vastunäidustatud piimavalkude allergia, laktoositalumatuse, kõhunäärmepõletiku ägeda faasi, peptilise haavandi korral.

Liigne tarbimine kahjustab ülekaalulisi inimesi.

Kosmeetilised rakendused

Kodused maskid moosiga varustavad nahka kasulikke mikroelemente, vitamiine, pinguldavad, kõrvaldavad kuivuse, koorimise.

Tõstva efekti saavutamiseks kantakse hapupiimatoode puhastatud nahale. Loputage maha 10 minuti pärast ja kasutage igapäevaselt kreemi. Tulemused on nähtavad pärast viit igapäevast hooldust.

Epidermise niisutamiseks kantakse moos näole peale oliiviõli. Kata mask sooja puuvillase lapiga ja loputa see veerand tunni pärast maha. Nahk ei ole ainult niiskusega küllastunud. Oksüdatiivsed protsessid aeglustuvad, epidermise ärritus ja põletik on takistatud.

Toiduvalmistamine Kasutamine

Varence sõtkutud tainas pirukate, muffinite, koogikeste, pannkookide, friikartulite, kookide küpsetamiseks.

Fermenteeritud piimajooki võib kasutada magustoitude, želeede, mousside, kokteilide ja kastmete alusena liha-, köögivilja- ja puuviljasalatite jaoks. Sulatatud piimast saab maitsvat jäätist, šokolaadipudingit ja pajaroogasid.

Kuidas valida ja ladustada

Nõuanded moosi valimiseks:

1. Nimi. Kui varenssi asemel on etiketil kirjas, et tegemist on looduslähedase piimhappe tootega, siis keelduge seda ostmast.
2. Värv. Piim muutub keetmisel kollaka või kreemja värvusega. Kui joogi värvus on valge, tähendab see, et tootmisprotsess on vigane.
3. Järjepidevus. Üsna paks, homogeenne ja ilma tükkideta.
4. Koostis. Kvaliteetses tootes on ainult kaks koostisosa - piim ja starter.
5. Säilivusaeg. Kui see ületab kaks nädalat, on moosile lisatud säilitusaineid.

Säilitage traditsioonilist slaavi jooki külmas kohas klaaspakendis mitte kauem kui pakendil märgitud kõlblikkusaeg. Toodet ei tohi hoida metallkonteineris ja toatemperatuuril, kus see rikneb mõne tunniga.

Kust osta ja kui palju see maksab?

Tarretis on saadaval toidupoodides ja internetiturul järgmise liitrihinnaga:

• rasvasisaldusega 2,5% - 95 p.;
• thermo-steam - 195-205 p.;
• Bifidum moos - 150 rubla;
• 3,2-6% - 160-210 rubla.

Taluturgudel, basaaridel, erakuulutuste kaudu saab osta 1 l kodumaist toodet hinnaga 160-230 p.p.

Kuidas süüa moosi?

Enne kasutamist soojendatakse jamenetid t -22-25 kraadini. Jooge väikeste lonksudega või sööge lusikaga. Maitse parandamiseks võite lisada marju, puuviljatükke, mett või suhkrut. Kääritatud piimatoode sobib hästi värskelt küpsetatud kaupade ja musta leivaga.

Mida saab teha moosist: 5 retsepti

Moosiga valmivad hõrgult lõhnavad ja õrna struktuuriga pagaritooted - friikartulid, pannkoogid, mannik, mitmesuguste täidistega üleujutatud pirukad, paisutatud kuklid.

Pannkoogid

Klassikaline moosiga lehtkookide retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• 1 spl hapupiima ja jahu;
• 0,5 tl soola, söögisooda;
• 2 muna;
• 2 spl suhkrut;
• praeõli.

Valmistamismeetod:

1. Vala sügavasse kaussi soe moos, klopi eelnevalt külmikust välja võetud munad, lisa suhkur ja sool. Klopi kõik koostisosad mikseriga kokku.
2. Kombineerige söögisooda ja jahu, sõelake kaks korda, valage kaussi vahustatud toodetega, segage kiiresti, kuni see on paksu hapukoore konsistentsiga.
3. Pärast 20-30 minutit kerkimist, kui tainas on mullitav, hakake praadima.
4. Lusikake tainas kuumale pannile taimeõliga. Kui pinnale tekivad mullid, keerake ümber ja praadige teisel pool.

Serveeri pannkooke vahukoorega, moosiga, hapukoorega, sulatatud šokolaadi või piimakastmega koos värskete puuviljatükkidega.

Pannkoogid

Nende õrnade võrkpannkookide valmistamiseks on vaja:

• kaks kanamuna;
• pool tassi suhkrut;
• üks liiter moosi;
• 5 g söögisoodat;
• 10 g soola;
• 150 ml taimeõli;
• 0,5 kg ekstra-neitsi nisujahu;
• Klaas keeva veega.

Kuidas valmistada:

1. Kombineeri ja vahusta munad, suhkur ja sool sügavas kausis.
2. Vala toatemperatuuril olev moos sisse, sega hästi läbi.
3. Sõeluda jahu kaks korda, et rikastada toodet hapnikuga, lisada see segule.
4. Vahusta blenderiga, kuni klombid kaovad ja saadakse ühtlane konsistents.
5. Ilma mikserit välja lülitamata lisage keev vesi ja söögisooda. Lase tainal 10-15 minutit kerkida.
6. Sega sisse taimeõli.
7. Prae pannkoogid kuumal pannil. Enne esimese taigna valamist määrige pannile õli. Hiljem ei ole seda vaja.
8. Prae mõlemad pooled krõbedaks ja pruuniks.

Kui valmis, laotage pannkoogid kaussi ja määrige igaüks neist võiga.

Pirukas

Koostisained moosikoogi jaoks kapsaga

• Klaas kääritatud viina;
• 0,5 kg hakitud valget kapsast;
• 3 kanamuna (üks taina jaoks, kaks täidise jaoks)
• üks tass jahu
• sool, must pipar;
• 0,5 tl söögisoodat;
• 30 g võid taina jaoks
• 50 g taimeõli taina valmistamiseks ja 3 spl kapsa praadimiseks ja küpsetusplaadi määrimiseks.

Ettevalmistusetapid:

1. Rösti hakitud kapsas pannil pehmeks.
2. Kombineerige kausis taimeõli ja või ning kuumutage segu mikrolaineahjus.
3. Teises kausis klopi lahti muna, lisa sool, küpsetuspulber ja moos.
4. Vala esimese kausi sisu teise kaussi, sega ühtlaseks.
5. Lisa jahu, sõtku siledaks tainaks.
6. Kuumutage ahju 180 °C.
7. Määrida küpsetusplaat võiga ja puista peale jahu. Vajutage pool tainast küpsetusvormi pinnale.
8. Määrige täidis peale. Vispelda munad ja sool, seejärel vala kapsale.
9. Lusikaga katke ülejäänud tainas täidise peale, siludes seda nii, et ei jääks lünki.
10. Küpseta pirukat 40 minutit.

Serveeri maitsvat saiakest portsjoniteks tee, kompoti, mahla või küpsetatud kala või kana kõrvale.

Mannik

Seda kooki on raske ära rikkuda, isegi algaja perenaise jaoks.

Algoritm maitsva mannakoogi valmistamiseks:

1. Vala supilusikatäis manna üle klaasi sooja moosiga. Jätke 40 minutiks, kuni manna on paisunud.
2. Klopi 3 muna tassitäie kristallsuhkruga.
3. Sulata 100 g võid.
4. Ühendage koostisosad, lisage 200 g jahu ja 1 tl küpsetuspulbrit, segage kokku.
5. Vala paks tainas aeglaselt lusikatäie kaupa määritud küpsetusvormi.
6. Küpseta kooki 200 °C eelkuumutatud ahjus umbes pool tundi.

Maitse parandamiseks lisage manna hulka pähkleid, kuivatatud aprikoose, sultanasid või ploomi.

Taigna

Moosi põhjal saab valmistada lopsakat pärmitainast.

Siin on samm-sammuline juhend:

1. Kombineerige sügavas kausis klaas kääritatud piimatooteid 100 ml taimeõliga. Kuumuta veidi veevannis.
2. Sõeluda sisse jahu. Sega kokku kuivained - 3 spl jahu, 1 tl suhkrut ja soola, 10 g pärmi.
3. Vala moos ja õli jahusegule. Sõtke tainas.
4. Katke konteiner rätikuga, pange soojale kohale. Toode on edasiseks kasutamiseks valmis 1-1,5 tunni jooksul.

Selle retsepti järgi valmistatud tainas sobib nii kuklite, kookide kui ka pitsade valmistamiseks.

Kuidas teha moosi kodus

Tõeline moos vanade retseptide järgi valmistatakse vene ahjus. Kodus valmistatakse toode ahjus, termoses või multikombainis, kasutades alustuseks hapukoort, koort või jogurtit. Soovi korral parandage maitse suhkru või kaneeliga.

Ahjus

Moosi jaoks vajate 2 liitrit lehma täispiima (soovitavalt kodust), 0,5 liitrit hapukoort.

Kuidas teha:

1. Vala piim savi- või keraamilistesse potikesse, aseta 160 kraadini eelsoojendatud ahju.
2. Segage pottide sisu regulaarselt puulusikaga, et eemaldada pinnale moodustunud kile põhja.
3. 5-6 tunni pärast, kui piim on kolmandiku võrra vähenenud, võtke potid ahjust välja. Laske jahtuda 40 °C-ni, seejärel lisage koor.
4. Erinevalt rjaženkast ei kääritata moosi kuumuses, vaid 12-15 tundi toatemperatuuril.

Lisaks koorele pannakse hautatud piima sisse kuivatatud rukkileivakoored, et kiirendada käärimisprotsessi ja trombi moodustumist.

Mitmeküpsetusmasinas

Moos valmib multikokteilis kiiremini kui ahjus.

Ettevalmistus:

1. Valage poolteist liitrit omatehtud piima köögiseadme kaussi. Seadistage toidu hautamisrežiim, seadistage taimeri 5 tunniks.
2. Jahutage sisu 40 kraadini.
3. Valage kastrulisse, lisage 2 spl naturaalset jogurtit, segage immersioonblenderiga.
4. Pange tooraine tagasi multikokku, seadke režiim kuumutamiseks pooleks tunniks. Jätkake moosi leotamist 8-10 tundi.

Väikesed klaaspurgid võib täita kolmandiku mahust sulatatud piimaga, lisada starter, segada, valada piim ülesse ja jätta käärima. Hoidke purgid esimesed 6 tundi kaetud, järgmised 4 tundi toatemperatuuril.

Kas ma võin anda lemmikloomadele moosi?

Enamasti lisavad koera- ja kassiomanikud ning kasvatajad toidulauale eranditult keefiri ja kodujuustu. Veterinaararstid soovitavad anda lemmikloomadele 2-3 korda nädalas hapendatud piimatooteid, mis ei sisalda suhkrut, kunstlikke täiteaineid, lõhna- ja maitseaineid ega parfüme.

Vene traditsiooniline jook, kui seda õigesti valida, säilitada ja tarbida, küllastab keha kergesti seeditava valgu ja kaltsiumiga. Varenitsa, mida ei ole raske kodus ise valmistada, on kasulik igas vanuses ja isegi loomadele. Kääritatud piimatoode parandab heaolu, soolestiku tööd, aitab vabaneda kõhukinnisusest ja aitab kaalust alla võtta.