Wasabi: selle koostis, terviseomadused ja vastunäidustused

See on eelkõige köögivilja, seejärel samanimeline jaapani kaste. Jaapani eutrema on ristõieliste sugukonda kuuluva köögivilja teine nimi, mille peamine osa on juur. Maapinnast kõrgemal näete kergelt kerkivat varre, mille pikkus ei ületa poolteist meetrit. Kevadel ja suvel on eutrema õitsemise aeg väikeste valgete õitega.

Ta on pärit Shizuoka mägisest, jõgedest tulvil prefektuurist. Voolav vesi, mille temperatuur jääb aastaringselt vahemikku 10-17 kraadi, on taime kasvatamiseks hädavajalik. Mõnes põllumajandusettevõttes kasutatakse temperatuurirežiimi säilitamiseks kuumaveeallikaid. Kulub 18 kuud, kuni juur on täielikult küps. Pärast seda perioodi muutub juurtest tooraine loodusliku kastme valmistamiseks.

Vihje! Kui varem kasvas see juur ainult Jaapani prefektuuri mäenõlvadel, siis nüüd kasvatavad seda Uus-Meremaalased, Oregonias USAs ja Taiwanis.

Mis on wasabi ja millest see koosneb?

See salapärane vürts on jaapani köögi fännidele tuttav: kui lauale ilmub sushi, on see erkroheline vürtsikas pasta kohustuslik. Jaapani kastmest on saanud paljude riikide gurmaanide lemmik, sest see on kiiresti valmistatav ja ei sisalda lisandeid.

Paks ja mahlakas küps juur on kitkutud ja riivitud. Huvitav on see, et saadud roheline mass on tarbimisvalmis wasabipasta.

Kuidas wasabi erineb sinepist ja mädarõikast

See jaapani maitseaine erineb sinepist ja mädarõikast. See on teravam ja aromaatsem kui sinep. Kui esimene on roheline, siis teine on kollane. Kuid mis kõige tähtsam: sinep on toode, mis muutub vürtsiks, kui taim kombineeritakse täiendavate koostisosadega, samas kui wasabi vajab ainult samanimelise taime juurt.

Mädarõigas ja "jaapani" on väga lähedased sugulased, nii et nende maitse erinevus ei ole nii oluline: vene juurviljale on lihtsalt iseloomulikum maitse. Selle värvus on helepruun.

Toiduvalmistamisel on ka maitseainetel erinev asukoht. Wasabi on üks parimaid maitseaineid kala ja mereandide jaoks. Sinepiseemned sobivad hästi erinevatesse köögiviljavalmististesse. Vürtsikas sinepipulber on gurmaanide poolt armastatud maitseaine suitsutatud liha- ja kalaroogades. Mädarõika kasutusvaldkond on kuumad toidud, külmikud, kastmed, konservid.

Koostis ja kalorid

Wasabi on rikas vitamiinide, mikroelementide ja isotiotsüanaatide poolest ning sisaldab vähe kaloreid, mistõttu on see inimorganismile väga kasulik.

1. A-vitamiin aitab kaasa kauni naha ja hea nägemise saavutamisele.
2. B-vitamiinid tugevdavad immuunsüsteemi.
3. Askorbiinhape, niatsiin, tiamiin, foolhape, püridoksiin on organismi jaoks olulised.
4. Kaltsium, kaalium, vask, tsink, mangaan ja magneesium on mikrotoitained, mis on vajalikud organismi normaalseks toimimiseks.
5. Maitseaines sisalduvad isotiotsüanaadid muudavad selle takistuseks suuhaigustele ja hambakaariesele.

Toote madala kalorsuse (241 kcal) tagab tasakaalustatud valkude, rasvade ja süsivesikute kogus: 100 g vürtsi kohta - vastavalt 4,8 g, 0,63 g ja 23,54 g.

Wasabi omadused

Jaapanlaste pikk eluiga ja suurepärane tervis on teada kogu maailmale. Üheks põhjuseks on juurtest valmistatud khonwasabi ehk lihtsalt wasabi kasutamine toiduvürtsina.

Naiste jaoks

1. Seksuaalse iha suurenemine tuleneb naiste armastusest vürtsi vastu.
2. Toode võib mõjuda kehale soodsalt, kui naisel on valusid menstruatsiooni ajal või enne seda.
3. Kui teil on kalduvus rinnavähile, võivad Jaapani mädarõika komponendid peatada nende teket.

Meeste jaoks

Tugevama soo jaoks on wasabi aphrodisiac, mis stimuleerib potentsi. Vürts suurendab vereringet suguelunditele, mille tulemuseks on libiido suurenemine.

Kui rase

Oodatavad emad on omapärased inimesed, kellel on oma veidrused. Ja sageli tahavad nad tõesti süüa sushi wasabiga. Kuigi Jaapani vürtsi, sest tema vürtsikus võib ähvardada neid välimus kõrvetised, väga väike kogus vürtsi kala ei tee haiget. Lõppude lõpuks, wasabi - emale ja sündimata lapsele vajalike kasulike ainete aardelaegas. Kuid sellises olukorras ei ole spetsialisti nõuanded üleliigsed.

Imetamine

Imetav ema võib teha esimesed katsed wasabi kui maitseaine kasutamisel, kui tema laps on 3 kuu vanune. Kui ebasoovitavaid mõjusid ei esine, küllastab mõõdukas kasutamine ema ja lapse keha selle tervisele omaste eelistega.

Lastele

Jaapani vürts võib põhjustada põletusi lapse kõhu limaskestadel ja on seetõttu soovitatav ainult üle 8-aastastele lastele.

Kaalulangus

Ainevahetuse kiirendamine, soola ja liigse vee kõrvaldamine ning keha täiendamine paljude kastmes sisalduvate tervislike ainetega teeb vürtsist väga vajaliku toote kehakaalu langetamiseks. Põhitoidukorra täiendusena, näiteks sushi dieedi ajal, aitab wasabi vabaneda liigsetest kilodest.

Wasabi meditsiinis

Jaapani peenestatud juurviljast valmistatud looduslik maitseaine wasabi on tervendaja igas mõttes. Kastme meditsiinilised omadused ei ole sugugi liialdatud. See on mitmes mõttes parem kui farmakoloogilise tööstuse poolt välja töötatud kaasaegsed ravimid. Wasabi on vaenlane paljudele seentele ja patogeenidele. Vereringe- ja veresoonkonna häired, hingamisteede haigused, pahaloomulised kasvajad - ja mitte ainult neid probleeme inimkehas saab tänu wasabile lahendada.

1. Jaapani mädarõigas on juba ammu tuntud ravitsejatele kui vahend, mis pikendab noorust ja toob pikaealisust.
2. Selle raviomaduste hulka kuuluvad ninakõrvalkoobaste puhastamine, soolenakkuste ennetamine ja toidumürgituse vastumürgitus.
3. Seened, stafülokokkinfektsioonid, stomatiit, parodontiit, pahaloomulised kasvajad - jaapani juure ekstraktid ja infusioonid aitavad neist terviseprobleemidest vabaneda.
4. Juurte üheks peamiseks omaduseks peetakse vähirakkude hävitamist ja nende paljunemise takistamist. Vürtsi eriline maitse tuleneb isotiotsüanaatidest, mis on looduslikud antioksüdandid. Nad takistavad metastaaside teket, vältides tervete rakkude kahjustamist. On tõendeid vähi täieliku paranemise kohta patsientidel, kes söövad regulaarselt wasabi.
5. Eksperdid soovitavad seda vürtsi astma, nõrgenenud immuunsuse ja vähenenud võimsuse korral.
6. Liigesevalu ja turset saab ravida Jaapani vürtsiga tehtud kompresside abil.
7. Astma ja anafülaktiline šokk leevendavad selles vürtsis sisalduvad isotiotsüanaadid.
8. Enamiku Jaapani kaariesekspertide puudumine on tingitud nende aktiivsest looduslike vürtside kasutamisest.
9. Normaalne kolesteroolitase, trombotsüütide kinnitumise vältimine, verevoolu parandamine, insuldi ja südameinfarkti riski vähendamine - kõik need kasulikud mõjud, mida wasabi avaldab inimkehale. 1 tl vürtsi päevas aitab tromboosi ja müokardiinfarkti ravis.
10. Üks teelusikatäis Jaapani mädarõika maitseainet moodustab 11% inimese päevasest askorbiinhappe kogusest. Vürtsil on kasulik mõju organismile viiruslike külmetushaiguste ajal. See aitab ravida kurguvalu, puhastades lima hingamisteedest.
11. Toode ei lase vere valgeliblede arvul veres väheneda.

Jaapani juurvilja raviomadusi kasutatakse isegi tänapäeva maailmas, hoolimata tööstuslike ravimite rohkusest.

Wasabi kosmeetikas

Kiire vananemise ennetamine, toksiinide kõrvaldamine, keha ja naha detoksifitseerimine ning vereringe stimuleerimine. Need on spaaklientide nõudmised, kes kasutavad jaapani juurest saadud vürtsi.

Tselluliidist vabanemiseks segatakse mähiste jaoks wasabi, apelsini ekstrakti ja rosmariini eeterlikku õli.

Toodet kasutatakse laialdaselt maskides, šampoonides ja päevitustoodetes.

Sest nägu

Wasabipulber (2-3 supilusikatäit) segatuna kanamunakollase ja paari teelusikatäie riisijahuga ning kantuna näole hakkab 10 minutiga siluma ja noorendama. Maski kuumade vürtside soojendav ja ärritav omadus aitab suurendada vereringet ja kollasuses sisalduvate kasulike ainete läbitungimist. Riisijahu aitab nahka siluda.

Juuste jaoks

Wasabi segatud jahvatatud ingverijuurega valges veinis tugevdab juukseid ja takistab nende väljalangemist. Segu valmistamiseks valatakse 20 grammi mõlemat pulbrit tumedast klaasist mahutisse kuuma veini. Segu hoitakse soojas kohas 15-20 päeva. Vajaliku perioodi lõpus kurnatud vedelik, sõltuvalt peanaha tundlikkusest, lahjendatud rohelise teega, värskelt tõmmatud. Infusioon hõõrutakse peanahale ja jäetakse vähemalt 3 tunniks, seejärel loputatakse maha. Esimestel minutitel pärast pealekandmist tunnete soojuse ja vere kiirust peanahas.

Juuksemask wasabi (2 spl), ühe munakollase, 2 spl suhkru ja vähese meega annab selle soojendava efekti ja varustab juukseid toitainetega. Sellist toodet kantakse pea peale vähemalt üheks tunniks ja eemaldatakse leige veega.

Wasabi on ka hea kosmeetiline vahend, sest selle karedus võib avaldada nahale kahjulikku mõju.

Kasutamine toiduvalmistamisel

1. Alates 14. sajandist on jaapanlased kasutanud kõiki taimeosi (juured, lehed, varred ja õied) toiduvalmistamisel. Tänu jaapani rullidele ja sushile õpib enamik sööjaid tundma wasabi vürtsi.
2. Eelkõige on see vürts oluline tooretes kalaroogades: selle pasta antibakteriaalsed ja seenevastased omadused muudavad toidu ohutuks.
3. Salatite ja hapukurkide maitse suureneb, kui neile lisatakse wasabi.
4. Kana kebab saab ebatavalise maitse, kui marinaadile lisatakse juurvilja vürtsi. Selleks lisatakse wasabikastmele oliiviõli, sojakastet ja küüslauku. Küpseta lihatükid ahjus selle seguga kaetud ahjus. Pärast 10-minutilist seismist imendub šašlõkki aroom ja kerge vürtside põlemine.
5. Tempura on autentne jaapani roog wasabiga. See on kuldse värvusega, väljast krõmpsuv ja seest õrna lihaga. Mereannid ja köögiviljad - sibul, seller, paprika - hakitakse, kuivatatakse ja kastetakse tainasesse. Taina koostisosadeks on jahu, munad ja jäävesi. Pärast tainasse kastmist praetakse tükid keevas õlis.
6. Wasabi kasutamine kala, mereandide ja riisiga on laialdaselt tunnustatud ja vaieldamatu. Ei ole haruldane, et jaapani juuretisega serveeritakse praetud köögivilju, krevette, sushit ja rullid.
7. See vürts on leidnud kasutamist ka esimeste roogade ja suppide lisandina. See annab neile rafineeritud maitse ja vürtsikuse.
8. Väikest praetud kala, mida serveeritakse jahutatult wasabiga, peetakse suurepäraseks eelroaks.
9. Selle kastme õhukese kihiga kaetud leivast valmistatud võileib, mis on kihitatud suitsumakrelliviilude, toorjuustu ja õhukese tomatiringiga, rahuldab vürtsika maitse mitmekülgsuse tõttu vürtsikasõbra isu.
10. Wasabi on komponent originaalsete kastmete ja maitseainete loomisel koos sojakastme, majoneesi ja sinepiseemnetega.
11. Jaapani kaste on nüüdseks leidnud kodu paljudes restoranides üle kogu maailma ja seda kasutatakse roogades, mis ei ole kaugeltki jaapani päritolu.
12. Näiteks on populaarsust kogunud tomatisalat - kollane, punane, roheline -. Wasabi, männipähklid, estragon, roheline sibul, sool, pipar ja mascarpone (itaalia toorjuust) vahustatakse kokku. Kata selle seguga mitmevärviline tomatisalat.
13. Aficionado'de jaoks võib pakkuda roheliste ubade salatit. Kastmeks valmistatakse segu kreeka pähkliõlist, ingverist, riisiäädikast, laimikoorest ja mirinist (Jaapanist pärit magus riisivein). Pärast wasabi lisamist vahustatakse segu. Kaste on valmis.
14. Jaapani mädarõikavürtsiga keedetud sealihasnitsel on hämmastava maitsega. Jätke liha mõneks ajaks marinaadi sisse ja küpsetage see ahjus.
15. Brownies (šokolaadikook) ja pannacotta (keedukreem) on fantaasiarikkad magustoidud ja magusad roogad wasabiga. Kuid selle asemel, et kasutada nende hõrgutiste valmistamiseks juuretisekastet, on parem kasutada pulbrilist vastet.

Kuidas asendada wasabi

Vürtsi asenduseks võib olla sinep ja mädarõigas segatuna. Kuid nende maitse ja vürtsikus ei ole nii lähedane originaalile.

Taime värske juur on turul haruldane. Kuid vürtsitootjad pakuvad tarbijatele wasabi pulbrit, tablette ja pastat tuubides.

Kahju ja vastunäidustused

Loodus ei ole loonud ühtki igati täiuslikku ja tervislikku taime inimese jaoks. Sama kehtib ka wasabi kohta.

1. Selle juurvilja liigne tarbimine võib kahjustada maksa. Köögiviljas sisalduv keemiline element, hepatotoksiin, on väikestes annustes kahjutu. Kuid selle komponendi kuhjumisel hakkab maks ebaõnnestuma: keha ei suuda selle töötlemisega toime tulla.
2. Kõrgenenud vererõhk võib olla ka maitseainete liigse isu põhjuseks.
3. Tüsistuste vältimiseks peaksid inimesed, kellel on hepatiidi, mao- või soolehaavandite ja pankreatiidi tunnused, piirama selle vürtsika jaapani rohu tarbimist.
4. Allergilised reaktsioonid võivad samuti panna teid wasabi kasutamise suhtes ettevaatlikuks, eriti nende puhul, kes proovivad seda esimest korda.
5. Maitseaine on vastunäidustatud põletikulise neeruhaiguse korral.

Kuidas valida ja säilitada wasabi

Selle nime all olev juur on väga kallis maiuspala. Kõige sagedamini asendatakse see mädarõikaga, kuigi see on oma omadustelt jaapanlasele halvem. Seega tuleb toote valimisel olla ettevaatlik, et mitte asendada seda odavama ja madalama kvaliteediga tootega.

1. Kui see on saadaval, peaks wasabi juur olema värske ja koorimata. Lehtede ostmisel tuleks kohaldada sama reeglit.
2. Loodusliku toote asenduseks on sellest valmistatud pasta, mis on erkroheline ja vürtsikas. Koostises ei tohiks olla mingeid täiendavaid koostisosi. Vett, taimeõli, E133, E102, sinepit, säilitusaineid, mädarõika ja lõhna- ja maitsestabilisaatoreid tuleb vältida.
3. Teadlik wasabipulbri tootja märgib pakendil ära maitseaine klassi ja loodusliku toote protsendi.

Seega tähendab esimene hinne järgmist: pakend sisaldab 100% looduslikku toodet.

Toote teises kvaliteediklassis on 20-25% looduslikke tooraineid.

Kolmas klass on täielik wasabi asendaja, mis tõenäoliselt ei ole tervislik.

Külmkapp on parim koht vürtside säilitamiseks. See kehtib nii loodusliku juuretise, pasta kui ka pulbri kohta. Pulbriliste maitseainete maksimaalne säilivusaeg on poolteist aastat.

Kastme säilivusaeg ei ole pikk - ainult mõned päevad, isegi kui kõiki reegleid järgida. Mõned tootjad kasutavad säilivusaja pikendamiseks lisaaineid. Isegi 24 kuu pikkuse säilivusajaga pastatoru tuleks hoida külmkapis. Korgistatud vürts tuleks tarbida mõne nädala jooksul.

Pulber säilitab oma omadused palju kauem kui pasta, kui seda hoitakse hermeetiliselt suletud mahutis.

Kuidas teha wasabi kodus

Toode valmistatakse värskest juurest, mille kõva koor on esmalt maha kooritud. Riivi peenikese riiviga ringjate liigutustega nii palju pastat, kui on vaja ühe korra kasutamiseks. Pakendage ülejäänud pasta polüetüleeni ja asetage see külmikusse mitte kauemaks kui üheks kuuks, et säilitada selle maitse, lõhn ja tervislikud omadused.

Üks portsjon wasabipulbrit valmistatakse, segades 1 tl sooja vett kuivatatud vürtsiga. Segatud savivärviline segu omandab selgema maitse ja aroomi pärast 10-minutilist leotamist.

Puhtalt vene stiilis maitseaine võib olla üsna korralik asendus eksootilisele kastmele. Vürtsikuse ja maitse poolest on see "jaapanlastele" halvem. Kui me võtame 50 riivitud mädarõika juurt ja sinepipulbrit võrdsetes osades ning lisaks mitte rohkem kui 5 grammi rohelist toiduvärvi, siis saame vene vaste wasabile.

Kodune wasabi majonees sobib krevettidega imeliselt hästi. Üks muna klopitakse 200 grammi taimeõliga. Soojas keevas vees lahustatud wasabipulber lisatakse lahustatud munale. Pärast lühikest segamist blenderiga lisage 1,5 spl sidrunimahla, soola ja pipart maitse järgi. Selline kaste sobib ka teiste mereandide roogade juurde.

Jaapani looduslik wasabi vürts ei ole mitte ainult kallis toode, vaid ka üsna kasulik inimestele, kes on huvitatud mitte ainult maitsvast toidust, vaid ka heast tervisest.

Huvitavad faktid wasabi kohta

1. Jaapani ravimtaimede uurijad on kasutanud selle juurvilja raviomadusi juba 7. sajandist alates.
2. Alguses kasutati taime juurt toore kala dekontaminatsiooniks.
3. 1908. aastat peetakse aastaks, mil selle juurvilja nime esmakordselt botaanika käsiraamatus mainiti.
4. Teise maailmasõja ajal sai vürtsist vahend, mis aitas eurooplastel Jaapanist toorest kala transportida. Sellest ajast peale on wasabi Euroopas hinnatud mitte ainult paljude kala- ja liharoogade koostisosana, vaid ka tervisetootena. On tõsi, et tõeline jaapani vürts on hongwasabi, mis pärineb väga kapriislikust köögiviljast, mis nõuab erilisi kasvatustingimusi. Seepärast on maailmakuulus vürts nimega wasabi Euroopa mädarõika toode. Ainult tõeline asjatundja, keda on vähe, suudab vahet teha ehtsa ja selle asendaja vahel.
5. Tänapäeval maksab tõeline wasabi 200 eurot 1 kg juurest.
6. 2011. aastal leiutasid Jaapani spetsialistid erilise häiresüsteemi, mis aitab kuulmispuudega inimestel tulekahju ajal põgeneda: taime terav lõhn äratab magava või kuulmispuudega inimese üles.
7. Selle salapärase riigi paljude vaatamisväärsuste hulgas on Eutrema lill võtnud oma õigustatud koha. Jaapanlased peavad võimalikuks imetleda selle õisi ainult 7. juulil. Kuna neid on raske näha, usutakse, et nad toovad õnnelikule saajale rikkust ja austust.

Wasabi on imeline taim, mille kaste on midagi enamat kui lihtsalt suurepärane maitseaine. Seda on püütud kasutada ka terapeutilise vahendina ja biomeditsiini teadlased uurivad seda siiani. Wasabi on tõenäoliselt ka üks uusi ravimeid lähitulevikus.

Wasabi foto