Mis on Worcester-kaste? Millega saab seda asendada Caesari salatis või Bloody Mary's?

Worcester-kaste on Inglismaal traditsiooniline ja populaarne kastmeaine. See tuli Venemaale koos Caesari salati ja Bloody Mary kokteiliga. Selle koostis on keeruline. Sellel on hapukas-magus maitse, mis on suurepärane lisand peaaegu igale toidule. Seda võib leida retseptides kui Worcestershire, Worcester, Worcester Sauce või Worcestershire.

Mis on Worcestershire'i kaste

Worcestershire'i lõid 19. sajandil kaks keemikut, kes katsetasid erinevaid keediseid. Selle tulemusel tulid nad välja kastmega, mis ei olnud väga maitsev. Nad panid selle tünni ja unustasid selle ohutult ära. Vahepeal oli see infusioon ja uued maitsed avastati.

Tünnist, kus maitsetut kastet hoiti, meenus alles aasta hiljem. See maitses suurepäraselt ja on sellest ajast alates olnud Inglismaa kõige populaarsem kastme.

Koostis

Koostis sisaldab erinevaid koostisosi. Klassikaline maitseaineretsept on üsna keeruline, kuid paljud koduperenaised ja kokad on juba ammu välja mõelnud, kuidas asendada mõningaid koostisosi, ilma et see kahjustaks maitset. Mõned koostisosad võib täielikult välja jätta.

Worcestershire'i peamine omadus on anšoovis - eelkuivatatud väike kala, millel on eriline maitse. Just see annab maitseainetele oma maitse. Tänapäeval saab anšooviseid osta peaaegu igast supermarketist.

Klassikalise retsepti järgi on koostisosad järgmised:

• vesi;
• anšoovised;
• šalottsibulad;
• küüslauk;
• curry;
• vürts, vürtspipar ja jahvatatud must pipar;
• veiselihapuljong;
• tamarind;
• sidrunimahl;
• mädarõika;
• seller;
• ingveri juur;
• granuleeritud suhkur;
• sool;
• loorberileht;
• muskaatpähkel;
• asafetida;
• äädikas;
• melass.

See on üheksateistkümnendal sajandil valmistatud kastme koostis. Tänapäeval kasutatakse lihtsamat retsepti. Teise võimalusena võib seda osta ka valmis.

Päritolu ajalugu

Worcesteri ilmumise lugu on üsna huvitav. Kuid paljud peavad seda lihtsalt legendiks.

19. sajandi alguses naaseb lord Marcus Sandys, kes on juba endine Bengali kuberner, oma reisilt läbi India kodumaale Inglismaale. Ta tuleb oma Worcesterisse, mis asub Worcestershire'is, ja mõne aja pärast tüdineb ta tüütust inglise toidust. Lõppude lõpuks koosnes inglaste toitumine siis peamiselt kaerahelvestest, kalast, kartulitest ja riisist. Ta oli harjunud vürtsiderohke India köögiga. Nii võttis ta appi kaks keemikut, William Perrins ja John Lea, ning palus neil teha talle köögiviljadest ja kalast spetsiaalset kastet. Apteekrid ei suutnud seda teha ja saadud vürts maitses vastikult.

Nii et nad panid selle tünnidesse ja jätsid selle keldrisse. Aasta hiljem kutsuti see tagasi ja selgus, et kaste oli muutunud tugevalt lõhnavast läga lõhnaliseks aineks. See villiti ja müüdi.

See maitseaine oli koduperenaiste seas nii populaarne, et seda kasutatakse tänaseni mitte ainult Caesari salatite, vaid ka liha- või köögiviljaroogade puhul. Tänu oma erilisele magushapu maitsele on see ideaalne lisand peaaegu igale toidule.

Lord Sandys tõenäoliselt ei eksisteerinudki. Ajaloolased ei ole kunagi leidnud kirjalikke tõendeid selle olemasolust. Võib-olla leiutasid apteekrid selle ise.

Neil õnnestus isegi pidada läbirääkimisi Briti laevade stjuardessidega, et Worcester-kaste saaks lisada reisijate menüüsse. See tõi neile mitte ainult kasumit, vaid ka rahvusvahelist kuulsust.

1839. aastal, pärast Inglismaalt New Yorki jõudmist, sai pudelikastmest esimene maitseaine, mida Ameerikasse imporditi. Traditsioone austavad kaubamärgitootjad pakivad pudeli tänapäevalgi paberisse.

Kuhu panna Worcestershire'i kaste

Kõige kuulsam roog, kuhu lisatakse Worcestershire'i kastet, on Caesari salat. Tänapäeval kasutatakse seda kastet aga selleks, et lisada erinevatele roogadele ainulaadset maitset ja aroomi. Sobib hästi burgerite, liha, nuggetite ja kebabi juurde. Seda kasutatakse teatud tüüpi suppides. See sobib suurepäraselt hakkliha või köögiviljapraadiga.

Seda kastet kasutatakse ka bloody marys. Seega võib Worcestershire'i nimetada universaalseks maitseaineks, mis vürtsitab iga roogi.

Kastme kasulikkus ja kahjulikkus

Worcestershire'i kaste sisaldab palju komponente, mis sisaldavad kasulikke aineid, millel on positiivne mõju organismile.

1. Kaltsium. Soodustab luutugevust.
2. Raud. Vajalik vereloomeprotsessi jaoks. Selle puudus põhjustab aneemiat ja aneemiat.
3. C-vitamiin. See toetab immuunsust, aitab võidelda külmetushaiguste vastu.
4. Kaalium, magneesium ja fosfor. Need ained on lihaskude jaoks lihtsalt vajalikud ja aitavad kaasa südame-veresoonkonna nõuetekohasele toimimisele.
5. B-vitamiinid. Nad osalevad peaaegu kõigis keha keemilistes protsessides, aitavad säilitada siseorganite, süsteemide nõuetekohast toimimist.
6. Tsink, seleen. Samuti on need kehale vajalikud, sest nad aitavad kaasa mitmete hormoonide sünteesile.

Kaste soodustab naha ilu ja nooruslikkuse säilitamist, parandab meeleolu, normaliseerib seedesüsteemi funktsiooni.

Seda süüakse alati väikeste portsjonite kaupa, nii et see ei tee mingit kahju. Vastunäidustuste hulka kuuluvad ägedad mao haigused, kuna see sisaldab äädikat ja sidrunimahla. Neil on kahjulik mõju mao limaskestale. Worcester ei tohiks lisada roogadele ja diabeetikutele. Poest ostetud vürtsid sisaldavad suhkrut ja melassi, mis võivad põhjustada veresuhkru taseme märkimisväärset tõusu.

Hüpertensiivsetel inimestel tuleks seda kasutada ettevaatlikult, sest Worcester sisaldab üsna palju soola.

Kuidas valida ja kust osta

Toodet saab osta supermarketist või tootja ametlikult kodulehelt. Ainus klassikalise retseptiga originaalkastme tootja on Lea&Perrins.

APPELi toode ei ole originaal, vaid ainult vaste. See on odavam ning erineva koostise ja maitsega.

Enne kastme ostmist on oluline hoolikalt kontrollida pudelit ja pöörata tähelepanu:

1. Pakendi terviklikkus. Tihendi rikkumine põhjustab toote kiiret riknemist.
2. Kehtivusaeg. Ärge kasutage aegunud maitseaineid.
3. Tootja. Algne kaste pärineb ainult ühelt ettevõttelt. Kõik teised on võltsitud tooted.

Säilitage toodet külmkapis tihedalt suletud pakendis mitte kauem kui 2 nädalat pärast avamist.

Mida saab asendada Worcester-kastmega

Worcestershire'i võib asendada palsamiäädika ja sojakastme seguga. Paljud inimesed kasutavad alternatiivina oliiviõli koos sidruniga.

Worcestershire'i kastme parimad asendajad:

1. Kalakaste - Kuna see on valmistatud kääritatud anšoovisest, on selle maitse sarnane algse Worcesteri kastme maitsele.
2. Grillkaste - Hea asendus grillitud lihale ja erinevatele kastmetele. Parim valik on vürtsikad või magusad sordid.
3. austrikaste - hea kastmete ja praetud kartulite asendaja.
4. Kookospähkli aminohapped - Worcestershire'i taimetoidu asendaja. Sobib kastmete ja marinaadide jaoks.
5. šerriäädikas - Maitselt sarnaneb "Worcester-kastmega" (magushapu, kuid vähem vürtsikas). Asendussuhe on 1:1.

Mõnikord võib "Worcestershire'i" retseptides asendada: A1 steak-kastmega, Shaoxingi veiniga, Tabasco'ga (sobib asenduseks Bloody Mary's) või anšoovisepastaga.

See on huvitav! Paljud kokad on püüdnud Worcesterit jäljendada. Seepärast on nüüdseks palju retsepte selle vaste jaoks. Kuid samasugust maitset ja aroomi ei ole kunagi saavutatud. Tõelist vürtsi on võimatu kodus ise valmistada.

Kuidas valmistada Worcester-kastet kodus

Peaaegu 200 aastat on kokad ja kogenud peremehed püüdnud seda kastet jäljendada, kuid seni ei ole neil see õnnestunud. Kastme jaoks on olemas suur hulk retsepte. Igaüks neist on omal moel eriline. Kõige populaarsemad on:

Klassikaline .

Ette tuleb valmistada järgmised koostisosad:

• 2 anšoovist;
• 2 sibulapead;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 spl 9% äädikat;
• 50 g ingverit;
• 5 kuupäeva;
• 1,5 spl sojakastet;
• 300 ml vett;
• 1 tl kuivatatud nelki ja jahvatatud kaneeli;
• 2 tl karri;
• 1,5 spl granuleeritud suhkrut;
• tl kardemoni;
• 1,5 tl musta pipart;
• 1/3 tl. Punane pipar ja sool.

Asetage küüslauk, vürtsid, kala, sibul ja ingver marli kotti ja siduge see kinni. Vala vesi väikesesse kastrulisse või küna, pane kott koos vürtsidega sinna sisse ja aseta kuumutatud keedupinnale, kuni see keema hakkab. Seejärel lisage sojakaste, suhkur, sool ja riivitud datlid. Kui segu jõuab keema, vähendage kuumust madalale ja keetke 35 minutit.

Lase segu 2 nädalat koos kotikesega tõmmata. Selle aja lõpus eemaldage kott ja segage kaste põhjalikult sisse.

Kaste ilma keetmiseta

Selle kastme jaoks vajate:

• 5 spl tumedat vedelat mett;
• 1,5 spl kuivatatud sibulat;
• 1 spl sidrunimahla;
• 2 küüslauguküünt;
• spl õunasiidriäädikat;
• 2 anšoovist;
• 0,5 tl jahvatatud punast ja musta pipart;
• 1/3 tl soola ja kaneeli;
• tipp kardemonit.

Vala mesi kaussi, lisa purustatud küüslauk ja kala, vürtsid ja sidrunimahl. Pange segu klaaspakendisse, katke tihedalt, raputage ja jätke 12 tunniks külma kohta.

Kodune Worcestershire

Vaja on järgmisi koostisosi:

• 1 spl äädikat (lauaäädikas);
• 2 anšoovist;
• 2 tl sinepiseemneid;
• sibul;
• 3 tl kristallsuhkrut;
• 1,5 tl valmis mädarõika;
• spl sidrunimahla;
• 0,5 tl nelki ja jahvatatud kaneeli;
• kumbki supilusikatäis paprikat ja karri;
• paar küüslauguküünt;
• pool klaasi vett;
• pool tl kardemoni;
• kolmandik tassi sojakastet;
• 0,5 tl pipraterasid.

Vala vesi ja äädikas kastrulisse ja pane kuumusele. Samal ajal kui need keevad, hakake küüslauk, anšoovised, sibul, pange see marlile, lisades vürtsid ja mädarõika. Kasta see keevasse vette koos äädikaga ja keeda pool tundi. Seejärel valage sisse kaste ja sidrunimahl. Laske segul jahtuda, seejärel valage see purki. Samal ajal ei pea kotikest eemaldama. Lase kõike nädal aega vedeleda, raputades iga päev.

Kuidas teha Caesari salatit ilma Worcestershire'i kastmeta

Salatit võib valmistada ka ilma Worcestershire'i kasutamata. Kastme jaoks vajate:

• spl sojakastet;
• kanamuna;
• 20 g magusat sinepit;
• 100 ml oliiviõli;
• kolmandik sidrunist;
• 50 g kõva juustu.

Keetke poolteist liitrit vett, seejärel eemaldage tulelt. Puurige muna koor ettevaatlikult tompa külje pealt läbi ja laske see 3 minutiks keevasse vette, seejärel murra see ja pane muna sobivasse anumasse. Klopi seda blenderiga nii, et maht oleks umbes kahekordistunud.

Lisage sidrunimahl ja vahustage uuesti. Seejärel lisage riivitud juust, sinep ja sojakaste. Segage uuesti. Lisage vahustades väikestes kogustes õli. Katke segu kilega ja jätke 2 tunniks külmkappi, misjärel võite lisada selle oma lemmikretsepti järgi Caesari salatisse.

Worcesteri kaste on Inglismaa uhkus. See leiutati 19. sajandil, kuid on tänapäevalgi väga populaarne. Seda kasutatakse paljude roogade ja isegi kokteilide maitsestamiseks. Tänu oma rikkalikule koostisele on sellel klassikalisel kastmel positiivne mõju organismile. Kuid seda tuleks tarbida ainult väikestes kogustes. Nii ei tekita see kahju ja annab toidule erilise maitse ja lõhna.