Rohelised tomatid: kasu tervisele ja vastunäidustused

Sügisel ei ole alati võimalik saada rikkalikku ja, mis kõige tähtsam, küpset saaki. Mõnikord peame prognoosimatute ilmastikutingimuste tõttu koristama veel valmimata köögivilju. See on sageli nii tomatite puhul. Sa ei saa seda ära visata, mida siis sellega teha? Kas need on söödavad? Kuidas saavad nad keha aidata? Neile ja teistele küsimustele vastatakse käesolevas artiklis.

Enamasti söövad inimesed juba küpseid tomateid. Kui köögiviljakasvatajad on oma aiast korjanud valmimata köögivilju, ei tea nad mõnikord, mida nendega teha. Neid võib kas pakendada paberisse ja oodata, kuni nad on punased ja küpsed, või teha palju talvekonserve, mis ei jää maitselt ja kasulikkuselt alla nende küpsetele kaaslastele, mis kindlasti meeldivad kogu perele.

Koostis ja kalorid

Küpsed tomatid erinevad muidugi oma keemilise koostise ja kalorite arvu poolest ebaküpsetest vendadest, mis osutuvad vähem kaloririkkaks. 100 g ebaküpset tomatit sisaldab 23 kcal. Selles köögiviljas on kõige rohkem süsivesikuid, samas kui selles on kõige vähem valke ja peaaegu üldse mitte rasva.

Koostise poolest on ebaküpsed viljad rikas A- ja B-vitamiinide poolest. Makrotoitained, nagu fosfor, kaltsium, magneesium, kaalium ja naatrium, on olemas. See on rikas raua, mangaani, vase, tsingi, seleeni ja alumiiniumi poolest. See sisaldab aminohappeid: leutsiin, alaniin, glütsiin, seriin, metioniin, tsüsteiin, isoleutsiin, treoniin, proliin, fenüülalaniin, türosiin, arginiin, lüsiin, trüptofaan, histidiin ja valiin, asparagiin ja glutamiin, omega-3 rasvhapped ja omega-6. Suurema osa koostisest moodustab vesi, kuid köögiviljas on palju kiudaineid ja tuha.

Küpsemata viljad sisaldavad kahjulikku mürgist ainet, solaniini, mis võib avaldada kahjulikku mõju inimorganismile üldiselt. Tomat sisaldab ka tomatiini ja lükopeeni.

Solaniin, mis kuulub mürgiste glükokaloidide hulka, kaitseb köögivilja hallituse tekkimise eest kuni valmimisperioodini. Solaniinil on väikestes kogustes positiivne mõju veresoonte ja südame funktsioonile. Sellel glükokaloidil on diureetiline toime, see kaitseb organismi viiruste eest ja on ka krambivastase toimega. Kuid kui selle annust ületatakse, mõjutab see negatiivselt närvisüsteemi ja hävitab punaste vereliblede hapnikukandmise funktsiooni. Küpsetamata vilja võib üsna kiiresti mürgitada pärast 5-6 rohelise tomati tarbimist. See põhjustab valu kõhu piirkonnas, kõhuvalu, kõhulahtisust ja iiveldust. Selle aine mürgituse korral on suur oht surma saada. Seetõttu peaksite küpsetamata tomatite söömisel olema üsna ettevaatlik.

Teine ohtlik mürgine aine ebaküpsetes tomatites on tomatiin. Selle sisaldus ebaküpsetes tomatites on minimaalne, sest keha mürgitamiseks on vaja süüa 4-5 kilo tomateid. Tomatiini väikestel annustel on organismile kasulik mõju tänu selle antioksüdatiivsele ja immunomoduleerivale toimele. Samuti aitab see kiirendada lihasmassi kasvu treeningu abil ja aitab kehal kiiremini rasva lagundada. Tomatin on aluseks ravimile nimega kortisoon.

Viljade värvus sõltub sellisest ainest nagu lükopeen. See toimib tugeva antioksüdandina ja kaitseb mutatsioonirakkude eest, pärsib vähkkasvaja teket ja selle mõju DNA-le, on vastu katarakti tekkimisele, võib ennetada läätse muutusi ja aitab vähendada ateroskleroosi riski. See aine stabiliseerib vererõhku ja vähendab kolesterooli taset.

Erinevalt kahest eelmisest ainest ei ole sellel ainel mürgiseid toimeid. Ainus asi, mis võib üleannustamise korral juhtuda, on nahavärvi muutus. Kuid see kõrvaltoime kaob, kui toode eemaldatakse toidust.

Serotoniini leidub ka tomatites, mida nimetatakse ka õnnehormooniks. See aine suurendab emotsionaalset seisundit, millel on soodne mõju töötavale ajule ja normaliseerib närviimpulsside edastamist inimkehas.

Millised on roheliste tomatite eelised

Küpsetamata tomatid aitavad organismil toime tulla maohappe-aluselise tasakaalu probleemide, soolestiku haiguste ja veenilaiendite probleemidega. Rohelised tomativiilud sobivad suurepäraselt veenilaiendite raviks. Fütontsiidid, mida leidub köögiviljades väikestes kogustes, aitavad vähendada põletikku organismis. Tomatis leiduvatel kasulikel makro- ja mikrotoitainetel on kogu organismile immunomoduleeriv mõju.

Rohelised köögiviljad aitavad tänu oma kõrgele kaaliumisisaldusele vähendada vererõhku, toetavad nii närvisüsteemi kui ka lihasüsteemi stabiilset toimimist, millest sõltub otseselt südame töö.

Rohelised tomatid on tõhusad hüpertensiooni vastu. Lükopeen, mis sisaldub köögiviljas, aitab vähendada kolesterooli.

Rohelised tomatid kosmeetikas

Tomatimaskide iganädalane kasutamine pehmendab epidermist, silub peened kortsud ja annab näole värske ja puhanud välimuse. Tomatimask tõhustab rakkude taastumisprotsesse ja taastab naha üldist seisundit. See tungib sügavale epidermisesse, niisutab seda, ühtlustab jume, aitab kõrvaldada põletikke ja infektsioone nahal, saab hakkama mustpeade ja vistrike vastu. Tomatimask ahendab näo poore, saab hästi hakkama liigsete pigmentidega, aitab valgendada frekke ja kõrvaldada mustad laigud, stimuleerib keha kollageeni tootmist, mis mõjutab naha elastsust ja tugevust. Enne tomatimaskide kasutamist on soovitatav teha proovisõit, et vältida negatiivseid mõjusid.

Kahjud ja vastunäidustused

Küpsetamata tomateid ei tohiks süüa allergilised inimesed, neeru-, liigese- ja luuprobleemidega inimesed, kõhunäärmehaigused ja südame-veresoonkonna haigused. Need on raseduse ja rinnaga toitmise ajal vastunäidustatud.

Küpsetamata tomatite liigne lisamine toidulauale võib kõrge solaniinisisalduse tõttu põhjustada mürgistuse. Ka maks võib olla probleemiks kõrge nitraadisisalduse tõttu.

Kas rohelisi tomateid võib süüa?

Küpsetamata tomateid võib süüa pärast kuumutamist. Enne värskete tomatite söömist leotage neid kolm tundi soolatud vees ja vahetage soolvee mitu korda, et kahjulikud ained ei oleks tervisele ohtlikud.

Mida saab teha rohelistest tomatitest: Retseptid

Rohelised tomatid on ideaalne toode talviste konservide valmistamiseks: salatid, kaaviar, adžika, lechos, kastmed, kastmed ja palju muud. Need on sama maitsvad kui küpsed tomatid.

Salat

Küpsetamata köögiviljadest salati valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

• ebaküpsed köögiviljad - 3 kg;
• värske porgand - 1 kg 200 g
• sibul - pool kilogrammi
• paprika - 200 g
• granuleeritud suhkur - 1 tass
• taimeõli - 1 tass;
• jahvatatud punane pipar - 10 g
• sool - 25 g;
• tomatikaste - 500 g.

Ettevalmistusetapid:

1. Tomatid, sibulad, paprika, porgandid riivige kuubikuteks nagu korea salati puhul või hakake ka peeneks.
2. Asetage kõik koostisosad suurde kaussi, segage kokku, segage sisse tomatikaste ja maitsestage taimeõliga.
3. Pange pann pliidile ja laske segu keema tõusta.
4. Niipea, kui segu keema hakkab, soolake seda ja lisage suhkur (ja pipar). Keetke salatit umbes kolm tundi, aeg-ajalt segades.
5. Niipea kui salat on keedetud, rullige see kohe puhastesse steriliseeritud purkidesse või steriliseerige kuumas vees, täites ja kaanetades purgid eelnevalt.
6. Sulgege purgid ja asetage need rätikule, kaaned allapoole, kuni need on jahtunud.

Supp

Küpsetamata tomatitest supi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kanapuljong - 2 l;
• värske kapsas - 350 g
• kartulid - 250 g
• paprika - 1 tk
• rohelised tomatid - 250 g
• sibul - 1 tk;
• Värsked porgandid - 1 tk;
• või - 45 g;
• sool, pipar - maitse järgi;
• tomatipasta - 10 g;
• kaunistuseks petersell.

Ettevalmistusetapid:

1. Tükeldage kartulid, paprika ja sibulad kuubikuteks. Lõika tomatid väikesteks pooleks viiludeks. Riivi porgandid ja haki kapsas.
2. Laske kanapuljong keemiseni ja lisage kartulid.
3. 6 minuti pärast lisage värske kapsas ja rohelised köögiviljad.
4. Hautage porgandid ja sibulad kuumutatud pannil võis, seejärel lisage paprika.
5. Lahjendage tomatipasta väheses vees ja lisage see pannil olevatele köögiviljadele. Prae köögivilju mitte kauem kui 5 minutit.
6. Lisage panni sisu supile, keetke 3-4 minutit ja lülitage välja. Maitsestage soolaga.
7. Enne serveerimist kaunistage värske peterselliga, lisage soovi korral pipart.

Kaviar

Kaviari valmistamiseks on vaja valmistada järgmised koostisained

• rohelised tomatid - 8 kg;
• Värske porgand - 1,5 kg;
• sibul - 1-1,5 kg;
• rafineeritud taimeõli - 400 g
• granuleeritud suhkur - 200 g
• sool - 150 g
• jahvatatud must pipar - 15 g.

Ettevalmistusetapid:

1. Tükeldage valmimata tomatid väikesteks kuubikuteks või laske need läbi laia avaga lihaveski.
2. Riivi porgand jämedal riivil.
3. Tükeldage sibul ja lisage kohe porgandite hulka.
4. Pange köögiviljad paksu põhjaga kaussi, lisage taimeõli ja praadige, kuni sibulad on kuldpruunid.
5. Sega juurde pipar, sool, tomatid ja suhkur.
6. Keera kuumus madalale ja hauta umbes 2,5 tundi.
7. Pange salat pastöriseeritud purkidesse ja laske soojas kohas jahtuda.

Ajika

Adžika valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:

• ebaküpsed tomatid - 2 kg;
• terav pipar - 200 g;
• sool - 10 g;
• jahvatatud must pipar - 5 g;
• kuivatatud ajika - 10 g
• Rafineeritud päevalilleõli - 80 g
• lauaäädikas - 45 g;
• granuleeritud suhkur - 80 g;
• maitsestav humal suneli - 5 g;
• värske petersell.

Ettevalmistusetapid:

1. Pese tomatid ja lõika need neljaks.
2. Eemaldage paprikast seemned, peske petersell ja hakake kõik läbi hakklihamasina.
3. Pange segu ja tükeldatud tomatid kastrulisse, pange tulele ja keetke.
4. Pärast keetmist lisage ülejäänud koostisosad ja keetke umbes 30 minutit. Sõltuvalt teie maitsest võite muuta vürtside kogust vastavalt oma soovile.
5. Vala segu eelnevalt puhastatud purkidesse, kata kinni ja lase toatemperatuuril jahtuda.

Lecheo

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• rohelised tomatid - 1 kg;
• küpsed tomatid - 700 g
• punane pipar - 300 g
• sibul - 350 g
• tomatipasta - 20 g
• rafineeritud päevalilleõli - 100 ml;
• granuleeritud suhkur - 40 g
• sool - 10 g;
• jahvatatud must pipar - 5 g;
• lauaäädikas - 50 ml.

Ettevalmistusetapid:

1. Peske kõik köögiviljad. Otsige enne toiduvalmistamist välja kõik halvad või riknenud köögiviljad.
2. Lõigake rohelised tomatid neljandikeks ja soolake neid tugevalt, et vabaneda kahjulikust ainest - solaniinist. Jätke tomatid sellises seisukorras paariks tunniks.
3. Koori sibul ja lõika kohe õhukesteks poolrõngasteks, tükelda paprika suurteks kuubikuteks.
4. Püreestage punased tomatid läbi lihaveski või blenderis, kuni need on püreestatud.
5. Pange saadud tomatipüree kastrulisse, lisage soola ja pipart ning keetke umbes 5-6 minutit.
6. Valutage rohelised tomatid, ei pea neid loputama, vaid lisage need kohe kuumale kastmele pliidil.
7. Vähendage kuumust ja keetke umbes tund aega, aeg-ajalt segades.
8. Seejärel lisage segule paprika ja sibul ning hautage veel umbes 20 minutit.
9. Maitsesta ja maitsesta vastavalt vajadusele soola ja suhkruga. Keetmisaja lõpus lisage äädikas ja keetke uuesti.
10. Puista puhtatesse, steriliseeritud purkidesse ja sulge. Jätke kaaned jahtuma ja katke sooja tekiga.

Kaste

Kastme valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• tomatid - 1 kg;
• kuum roheline pipar - 1 tk;
• 1 keskmine küüslauk;
• granuleeritud suhkur - 1 tass;
• jahvatatud ingver - 5 g
• sool - 5 g;
• ühe sidruni mahl.

Ettevalmistusetapid:

1. Peske ebaküpsed viljad ja eemaldage varred. Pange köögiviljad sõelasse ja keetke need keeva veega. Pange need paariks minutiks kuuma vette. See aitab vabaneda kahjulikust mürgisest solaniinist, mida leidub rohelistes tomatites suurtes kogustes.
2. Lõika tomatid väikesteks tükkideks. Pange need paksu põhjaga potti, lisage suhkur ja jätke paariks tunniks seisma.
3. Pange pott tulele ja keetke see järk-järgult keemiseni.
4. Lõika küüslauk, paprika väikesteks tükkideks. Oluline on eemaldada paprikast kõik seemned. 20 minutit pärast keetmist lisage tükeldatud tomatid, sidrunimahl ja lusikatäis jahvatatud ingverit.
5. Eemaldage konteiner tulelt ja laske umbes 2-3 tundi jahtuda. Seejärel tooge uuesti keema ja jätke veel 15 minutiks keema.
6. Vala saadud kaste steriliseeritud purkidesse, kata tihedalt kinni ja lase jahtuda, kattes sooja teki või jopega.

Ketsup

Ketšupi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Valmimata tomatid - 1 kg 500 g
• 1 keskmine roheline õun;
• Roheline terav pipar - 1 vürts või maitse järgi;
• must pipar, sool ja suhkur maitse järgi;
• roheline sibul ja petersellilehed - kumbki 25 g
• paar küüslauguküünt värsket küüslauku;
• äädika essents - 5 tilka.

Ettevalmistusetapid:

1. Koori õun ja lõika väikesteks tükkideks.
2. Lõika valmimata tomatid 4 tükiks ja seejärel haki või jahvata need blenderis pulbriks.
3. Püreestage õunaviilud hakklihamasinas või blenderis.
4. Pange segu raske põhjaga kastrulisse, segage ja keetke umbes pool tundi madalal kuumusel, koorides maha tekkiva vahu.
5. Lisage maitseained. Haki sibul, paprika ja petersell peeneks, seejärel haki küüslauk viiluga või riivi see peeneks riiviga. Lisage pipar, sool ja suhkur.
6. Segage kõike ja jätkake keetmist madalal kuumusel umbes pool tundi. Kena ketšupi konsistentsi saavutamiseks on soovitav segu läbi sõela sõeluda.
7. Laske koostisosad keema, lisage essents ja segage hästi.
8. Laotage valmis ketšup pestud ja steriliseeritud purkidesse, sulgege tihedalt ja laske soojalt rätikuga kaetud puhata.

Jam

Retsepti jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

• rohelised tomatid - 1 kg;
• keskmine oranž;
• granuleeritud suhkur - 250 g.

Ettevalmistusetapid:

1. Loputage rohelised köögiviljad, koorige varred ära ja leotage neid paar tundi külmas vees.
2. Lõika need 4 tükkideks, pane need suurde paksu põhjaga kastrulisse, lisa suhkur ja pane pliidile.
3. Koori apelsinikoore; seda ei pea ära viskama, see on veel kasulik. Pigista kogu mahl välja.
4. Moosi lõpus lisage apelsinikoored, valage juurde mahl ja keetke veel 5 minutit.
5. Pange moos steriliseeritud, puhastesse purkidesse ja sulgege kaanega. Laske puhata.

Leotatud rohelised tomatid

Kuivatatud roheliste tomatite valmistamiseks tuleb valmistada järgmised tooted

• ebaküpsed tomatid - 2 kg;
• värske küüslauk - 1 küüslauguküünt;
• mädarõika juur - 3 tk;
• kirsi-, mustsõstra-, vaarika- ja mädarõika lehed - kumbki 1 kimp;
• pune - 12 herned;
• sool - 4 spl;
• loorberilehed - 5 tk;
• kuiv sinep - 2 spl;
• terav pipar - 1-2 kaunat.

Ettevalmistusetapid:

1. Valmistage kõik vajalik ette, peske ja kuivatage.
2. Võtke paksu põhjaga pott või muu sügav anum, pange põhja puhaste lehtedega, pange peale tomatid. Vahetage kihte, kuni kõik toidud on valmis.
3. Asetage kihtide vahele loorberilehed, küüslauguküüned, pipraterad ja rohelised pipraterad.
4. Lahustage suhkur ja sool eraldi väheses vees. Vala soolvee tomatite mahutisse ja lisa vett nii, et kõik tomatid oleksid täielikult kaetud.
5. Puista peale sinepipulbrit, et vältida hallitust.
6. Hoidke tomateid 14 päeva toatemperatuuril, seejärel pange need külma ja pimedasse kohta.

Valmistoodet võib tarbida kuu aega pärast valmistamist.

Kuidas marineerida ja marineerida

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid

• rohelised tomatid - 1 kg;
• küüslauk - 3 küüslauguküünt;
• rafineeritud päevalilleõli - 2 spl;
• granuleeritud suhkur - 3 spl;
• sool - 2-3 spl või maitse järgi;
• 9% lauaäädikas - 200 ml.

Ettevalmistusetapid:

1. Pese tomatid, lõika viiludeks.
2. Koori ja haki küüslauk küüslaugupressiga. Lisage köögiviljadele äädika, soola ja suhkru segu.
3. Lisage segule rafineeritud päevalilleõli.
4. Kata või mähkida tihedalt kilega ja aseta jahedasse kohta.
5. Laske marineerida 2-3 päeva. Päeva lõpuks on marineeritud tomatid valmis tarbimiseks.

Retsept 2
Köögis vajate järgmisi koostisosi:

• rohelised tomatid - 10 kg
• mustsõstralehti - 10 tükki
• kibedad rohelised paprikad - 2 tk;
• petersell - 2-3 kimpu;
• roheline till - 210 g;
• 70 g soola iga liitri vee kohta.

Protsess:

1. Peske tomatid ja paigutage need anuma põhja, lisades kõik vajalikud vürtsid.
2. Puista peale soola.
3. Täitke anum külma veega nii, et see kataks kõige ülemise köögiviljakihi.

Kuidas säilitada rohelisi tomateid nii, et nad muutuksid punaseks

Selleks, et tomatid kiiremini valmiksid, pange need paberkotti ja pange nende vahele banaan, sest see toodab spetsiaalset ensüümi, mis kiirendab protsessi. Võite panna tomatid pappkasti või panna põrandale teki ja katta see puuviljadega; soojas ja vähese valgusega ruumis valmivad need kiiresti. Küpsetatud tomateid võib "ümber istutada" küpsete tomatitega.

Kas loomadele võib anda rohelisi tomateid

Töötlemata värskeid rohelisi tomateid ei tohiks loomadele anda nende suure mürgise solaniinisisalduse tõttu. See võib olla saatuslik.

Kuidas eemaldada solaniini rohelistest tomatitest

Et vabaneda tomatite solaniinist, valage need soolasesse kuuma vette ja laske neil umbes pool tundi leotada. Korrake protseduuri värske veega. Võite lihtsalt jätta tomatid 3-4 tunniks külma vette.

Huvitavad faktid tomatite kohta

1. On sorte, mis kasvavad kõrgemaks kui 2 meetrit. Kõige madalamad tomatid ei ulatu üle 30 cm.
2. Köögivilja nimi pärineb itaalia keelest, kus seda nimetatakse kuldõunaks.
3. Tomatis sisalduv koliin on suurepärane vahend vere kolesteroolitaseme alandamiseks.
4. Tomatist saab valmistada maailmakuulsat gazpacho-suppi.
5. Päritolu loetakse Lõuna-Ameerikaks ja looduskeskkonnas võib isegi praegu leida metsikut tomatisorti.
6. Kõige esimest tomatitest valmistatud retsepti jagas üks Napoli kokk, mis avaldati kokaraamatus 1692. aastal.
7. Varem kasvatati seda köögivilja eksootilise ilutaimena, sest seda mürgist vilja ei peetud võimalikuks süüa.
8. Tomatid ilmusid Venemaale alles 18. sajandil.
9. Maailma suurim tomatite tarnija on Hiina, seejärel India ja seejärel Ameerika Ühendriigid.
10. Tomatit kasutatakse sageli rahvameditsiinis; see sobib suurepäraselt haavade ravimiseks ja põletushaavade raviks, sest köögivilja viljaliha sisaldab looduslikku antibiootikumi, fütontsiidi, mis takistab infektsioonide teket.
11. Jahedas kliimas, temperatuuril, mis ei ületa 10 kraadi, taim sureb.
12. Soodsad tingimused soodustavad seemnete säilimist kuni 9 aastat.
13. Küpsetamata köögiviljad võivad küpseda rohkem kui ainult põõsas.
14. Mõned teadlased nimetavad tomateid marjadeks.
15. Tomatites on palju kiudaineid, mitmesuguseid vitamiine, mis on organismi hea toimimise jaoks hädavajalikud.
16. Maailmas on üks tomatitele pühendatud monument; see asub Ukrainas.
17. Wisconsinis kasvatatud suur tomat kaalus peaaegu 3 kg.
18. Punased tomatid sisaldavad rohkem toitaineid kui kollased.
19. Rohelised tomatid on mürgised.

Roheliste tomatite foto