Miks on kodune majonees lohakas ja kuidas seda parandada?

Kodune majonees ei ole mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev. See ei sisalda kahjulikke säilitusaineid, värvaineid ega lõhna- ja maitseaineid.

Miks on majonees liiga õhuke?

Kodus valmistatud majonees võib mitmel juhul ebaõnnestuda:

• kõikide koostisosade proportsioonid ei ole õiged;
• Kasutatud õli ei olnud rafineeritud;
• toiduvalmistamise protsessi ei järgitud.

Väikesed kõrvalekalded retseptist viivad selleni, et kaste ei saa vajalikku konsistentsi.

Paksu majoneesi valmistamise saladused

Koduse majoneesi valmistamisel ei ole midagi keerulist. See koosneb üsna lihtsatest koostisosadest, mis on kergesti kättesaadavad peaaegu igas köögis.

Klassikaline retsept

Kastme valmistamiseks võite kasutada klassikalist retsepti. Ühe portsjoni majoneesi valmistamiseks on vaja:

• 1 kanamuna;
• 200 ml taimeõli;
• 1 tl äädikat;
• 1 tl suhkrut;
• 1 tl sinepipulbrit;
• 0,5 tl soola.

Vihje! Konteiner, milles kaste valmistatakse, on väga oluline. See peaks olema piisavalt lai, kuid lameda põhjaga. Ideaalne on purk, mis mahub hõlpsasti blenderisse.

Kuidas seda teha:

1. Vala rafineerimata taimeõli anumasse, lisa suhkur, sool ja sinepipulber, seejärel klopi ettevaatlikult muna nii, et munakollane jääks terveks.
2. Laske segisti mahuti põhja, nii et see katab ainult munakollase ja vajutage see põhja. Seejärel vahusta 10-20 sekundit maksimaalsel kiirusel ainult munakollane.
3. Seejärel, ilma blenderit välja lülitamata, tõstke see ettevaatlikult ja aeglaselt üles, et kogu segu 10-20 sekundit vahustada. Vala sisse äädikas ja vahusta veel 10-15 sekundit. Kaste on paks ja sile ning mõnusa tekstuuriga.

Küüslauguga

Majoneesi saab teha ka küüslauguga. Selleks on vaja:

• 2 kanamuna;
• 1 tass taimeõli;
• 1 spl sidrunimahla;
• 2 küüslauguküünt;
• soola ja pipart maitse järgi.

Koori küüslauk ja haki see peeneks. Vala taimeõli, sidrunimahl ja munad sügavasse, kuid kitsasse kaussi, kuhu sobib blender. Langetage blenderi tera kausi põhja, vajutage tugevalt alla ja hakake kloppima, kuni kogu segu on valge. Seejärel lisage soola, pipart ja küüslauku ning vispeldage uuesti, kuni kaste on õige konsistentsiga. See võtab tavaliselt paar sekundit.

Hoidke omatehtud kaste tihedalt suletud klaasist mahutis mitte kauem kui 5-6 päeva. Kui see hakkab eralduma, tuleb seda vaid segada.

Toiduvalmistamise vead

Koduse majoneesi valmistamisel on mitmeid vigu, mis sageli valesti lähevad. Kõige levinumad on järgmised:

1. Püüan teha väikese portsjoni. Soovitud tulemust on raske saavutada, kui toodete maht on liiga väike ja blenderi terad ei suuda neid täielikult sisse imeda ja hästi segada. Et kaste oleks paksem, suurendage lihtsalt toote kogust.
2. Lisage kiiresti taimeõli. Mõnes retseptis lisatakse järk-järgult taimeõli. Kui see lisatakse liiga kiiresti, ei jõua see munakollastega hästi seguneda. Tulemuseks on ebaühtlane ja voolav kaste. Seetõttu on parem lisada õli väikeste portsjonite kaupa või õhukese joana.
3. Ei mingit äädikat ega sidrunimahla. Selleks, et kaste oleks õige konsistentsiga, on oluline, et lisaks taimeõlile ja munakollastele oleks ka teisi koostisosi. Äädikas ja sidrunimahl muudavad majoneesi pehmemaks ja takistavad selle eraldumist.
4. Vale taimeõli. Enne majoneesi valmistamist tuleb õli õigesti valida. Oliiviõli on rikkaliku maitsega, kuid seda ei tohiks kasutada. See võib muuta kastme kibedaks ja ebameeldivaks. Koduseks kastmeks sobib lõhnatu päevalilleõli. Oliiviõli võib kasutada toiduvalmistamise lõpus, kuid mitte rohkem kui 2-3 teelusikatäit.
5. Pikk vispel. Blender on iga koduperenaise jaoks suurepärane abimees. Kuid see peab töötama korralikult. Pikaajaline kastme vahustamine põhjustab selle lahtikerkimist ülekuumenemise tõttu. Kogu küpsetusaeg ei tohiks ületada 30-40 sekundit. Kui see on üleküpsetatud, hakkab see eralduma, omandab ebaühtlase struktuuri või muutub vedelaks.

Need on kõige sagedasemad vead, mis põhjustavad majoneesi eraldumist või liiga vedelaks muutumist. Oluline on järgida retsepti ja jälgida küpsetusaega.

Mida teha, kui majonees on liiga õhuke

Kui majonees on veidi vedel, ärge heitke end meeleheitele. Enamasti saab seda parandada. Esimene asi, mida tuleb meeles pidada, on see, et see saavutab oma lõpliku konsistentsi alles siis, kui see on jahtunud. Pange kaste 20-30 minutiks külmkappi.

Kui see ei muutu pärast jahutamist piisavalt paksuks, siis lisage veel kord kõik retsepti koostisosad. Laske blenderi tera kausi põhja ja vahusta. Kui kaste hakkab saavutama soovitud paksuse, segage kõike, kuni tekib ühtlane mass.

Soovitatav on lisada ka väike kogus taimeõli ja segada see sisse. See muudab kastme paksemaks. Erandjuhtudel, kui muud meetodid ei ole olukorda parandanud, kasutatakse kastme paksendamiseks kartuli- või maisitärklist. Vala tärklisele kuum vesi peale ja lisa seda järk-järgult kastmele, kuni saavutad soovitud paksuse.

Kodune majonees on maitsev ja tervislik. Seda saab hõlpsasti ise teha. Mõnel juhul ei pruugi kaste siiski piisavalt paks olla. Olukorra parandamiseks on mitu võimalust. Ja selleks, et kaste oleks alati paks ja pehme, peate järgima koostisosade kogust ja toiduvalmistamise tehnikat.