Zira: kus seda vürtsitada ja millised on selle kasulikud tervisele?

Välismaiste vürtside lisamisega roogade armastajad hindavad kindlasti sellist eksootilist vürtsi nagu zira (Cumīnum cymīnum). See aromaatne vürts on algselt pärit Indiast. See on nüüdseks väga populaarne kogu maailmas. Seda lisatakse sageli kulinaarsetele meistriteostele. Lisaks oma vaieldamatule kulinaarsele kasulikkusele on köömen suurepärane ka paljude nakkushaiguste, unetuse, neeru- ja seedetraktihäirete puhul, kiirendab regenereerimist ja aeglustab kasvajate kasvu.

Zira: mis see on, kuidas see välja näeb ja kus see kasvab?

Zira on ühe- või kaheaastane ravimtaim, millel on vihmavarju kujulised õisikud, mis annavad pärast õitsemist kahe seemnega vilja. Samanimelise rohttaime seemneid kasutatakse toiduvalmistamisel vürtsina.

Vürtsi ajalugu

See on Kesk-Aasiast pärit vürts, mis on tuntud juba ammustest aegadest. Araabia kammuni zira ristikheina juured on säilinud Vana-Kreeka arstide kirjutistes.

Egiptlased kasutasid seda peavalu leevendamiseks, külmetushaiguste ravimiseks ja mumifitseerimiseks matuste ajal. Arvati, et aromaatsetest seemnetest saadud õli kiirendab haavade paranemist, säilitab naha ilu ja nooruslikkuse.

Zira jõudis Euroopasse IX sajandil Indiast, kus talupojad kasvatavad seda ka praegu laialdaselt. Vürtsi eelistasid Vahemere piirkonna elanikud, samas kui teistes Euroopa riikides eelistatakse köömneid.

Kus ja kuidas see kasvab

India moodustab suurema osa (70%) maailmaturust.

Lisaks kasvatatakse seda ravimtaime tööstuslikus mahus Marokos, Afganistanis, Iraanis, Mehhikos, Süürias, Pakistanis, Türgis, Tadžikistanis ja Usbekistanis.

Venemaal kasvatatakse rukist daadis, köögiviljaaedades või kodus aknalaual. Looduslikult ei esine seda looduses.

Kuidas see välja näeb?

Zira taim on kuni poole meetri kõrgune tumeroheline põõsas. Seda on võrreldud tilli ja porgandikõrvitsaga. Zira taime lehed ulatuvad niiditaolise mustrina. Selle väikesed õied on punased, roosad, kollakad või valged vihmavarjulaadses õisikus, millel ei ole õitsemistoru.

Väikesed seemned on pruunid, kollakad ja köömnetriibulised, 3 mm pikkused. Seemned on piklikud, soonilised, sirged või kõverad.

Liigid ja sordid

Köömnete perekonda vihmausside perekonda kuuluvad järgmised liigid:

1. Üheaastane teravate, kibeda seemnetega zira.
2. Borštsköömned, mis kasvavad Kesk-Aasia kuivades piirkondades ja mida ei kasutata toiduvalmistamisel.
3. Harilik köömen on terava lõhna ja terava maitsega.

Roogade maitsestamiseks kasutatakse kahte sorti: Kirmani must zira, millel on tugev lõhn, ja Pärsia kollane zira, mida kasutatakse sagedamini selle mõõdukama maitse tõttu. Nabatea ja Süüria vürtsisorte ei kasutata toiduvalmistamisel.

Kuidas see lõhnab

Selle maitse on võrreldav köömnetega, kuid vürtsikam ja eristatavam. Kirmani köömne lõhna võib kirjeldada kui mõru; pärsia köömne lõhna võib kirjeldada kui mahedat, sooja ja pähklirohket.

Kuidas see maitseb?

Organoleptiliselt meenutab Zira tüümiani. Seemnetel on iseloomulik terav ja kibe maitse. Kuumutamisel tekib pähkline järelmaitse.

Zira ja köömne erinevus

Algselt peeti köömneid ja ziraid Euroopas väära tõlke tõttu samaks vürtsiks. Kuid vaatamata nende välisele sarnasusele on neil erinevad maitsed ja kasutusviisid. Segaduse vältimiseks tuleks seemneid hoolikalt uurida, neid lõhnastada ja maitsta. Köömne on mahedama aroomiga, samas kui Zira lõhn on tugevalt hapu ja mõrkjas ning pähklimaitseline. Visuaalselt võib ka märgata, et köömne seemned on õhemad ja väiksemad. Ka iga vürtsi päritoluriik on erinev. Köömne toodi maailma Indiast, samas kui köömne kodumaa on Euroopa.

Koostis ja kalorid

Selle vürtsi koostises on eeterlik õli, suur kogus A- ja B-vitamiini, lisaks C, K, E, väike kogus kummi. Vürts on rikas ka kaltsiumi, raua, magneesiumi, fosfori, kaaliumi, naatriumi ja tsingi poolest.

100 g toodet sisaldab ainult 112 kcal.

Zira (köömen): kasulikud omadused

Üldised eelised

1. Köömned võivad toimida loodusliku antiseptilise, valuvaigistava, puhastava, verehüübeid ennetava, rahustava, keha toniseeriva vahendina. See takistab vähirakkude teket, ravib kahjustusi nahapinnal. Vürtsil on ka diureetilised, lahtistavad ja taastavad omadused.
2. Vürtsil on soodne mõju seedetraktile. See parandab söögiisu, stimuleerib seedesüsteemi, aitab organismil end puhastada kahjulikest ainetest, kogunenud räbust ja toksiinidest. Samuti on zira-l lahtistav toime, vabaneb krampidest ja kõhupuhitusest.
3. Selle seemned aitavad parandada ainevahetusprotsesse. Spetsialistid soovitavad seda lisada oma dieeti sellise haiguse puhul nagu diabeet, kuna see aitab vähendada patsiendi vere glükoosisisaldust.
4. Seda kasutatakse ka antiseptikumina erinevate infektsioonide raviks. Sellel on diureetiline toime ja see aitab vabaneda kuseteede infektsioonidest.
5. Vürts aitab vähendada vererõhku, takistab trombooside teket, muudab veresoonte seinad elastsemaks, parandab südame-veresoonkonna tööd.
6. Vürtsil on kasulik mõju närvisüsteemile, mõjub rahustavalt, parandab ajutegevust. Köömneid kasutatakse unetuse, närvihäirete ja silmahaiguste sümptomite raviks.
7. Kõige sagedamini valmistatakse köömne seemnetest keediseid. Sellisel joogil on kasulik mõju kõigile inimkeha süsteemidele tervikuna.

Naiste jaoks

Zira seemnetest saadud õli kasutavad naised oma rikkaliku vitamiinikoostise tõttu juuste ja naha struktuuri parandamiseks. See peatab ja kõrvaldab erinevaid põletikulisi protsesse nahal, aitab parandada kahjustatud rakke. Seda kasutatakse erinevate seeninfektsioonide raviks. See on tõhus vahend akne ja allergiate mõju korral nahale. See muudab naha tugevamaks ja elastsemaks, suurendab epidermise kaitsvat immuunsust, puhastab poorid ja leevendab näo paistetust.

Meeste jaoks

Vürtsi tinktuuril on kasulik mõju meeste seksuaalsele aktiivsusele, stimuleerides seksuaalfunktsiooni. Võtke 250 grammi jahvatatud zira seemneid, 250 grammi jahvatatud ingverit ja 180 grammi aniisi seemneid. Valage 1 liiter rektifitseeritud 70%-list alkoholi. Pidage kinni suletud anumas nädal aega, mäletades, et iga päev pöörate. Ravi ajal on vaja juua 25 ml tinktuuri kuni kolm korda päevas.

Kui rase

Vürts aitab parandada seedetrakti, vähendab gaaside teket, aitab kõrvaldada toksiine ja kahjulikke aineid organismist. Zira jook on suurepärane vahend toksilisuse ilmingute puhul raseduse alguses, mis aitab luua normaalse une.

Kui rinnaga toitmine

Imetamise ajal aitab zira parandada laktatsiooni, suurendades piimavoolu. Võtke zira pulbrit pooleks ja pooleks suhkruga võrdsetes osades kuni kolm korda päeva jooksul. Võite teha keedistamise veega või piimaga. Võtke seda 3 korda päevas.

Lastele

Kontsentreerimata keedusegu köömne seemnetega antakse lapsele koolikute korral. Maitseaine on lastele lubatud, kuid ainult väikestes kogustes. Enne selle vürtsi lisamist lapse toidulauale veenduge, et tal ei ole allergiat.

Kaalu kaotamisel

Oluline tulemus kaalulangus on teaduslikult tõestatud fakt. Kaheksakümmend kaheksa naist, kes unistasid kaalu langetamisest, testiti seda vürtsi ja leiti, et see on väga tõhus. Enne eksperimendi algust jagati tüdrukud mitmesse rühma. Esimene rühm sõi jogurtit 3 g köömnet. Teine rühm tarbis sama jogurtit, kuid ilma vürtsita. Neil kõigil oli sama toitumine ja samad toidud. Kolme kuu möödudes, kui tulemusi hinnati, selgus, et zira jogurtit tarbivad tüdrukud olid kaotanud 15% rohkem kaalu kui teised. Eksperdid väidavad, et see toimus tänu vürtsi suurepärasele omadusele puhastada organism toksiinidest, liigsest toidust. Lisaks aitab zira suurendada rasvapõletust, kiirendades ainevahetust. Vähese kalorsusega dieedis, lisades veidi köömneid, saavutate soovitud tulemused piisavalt kiiresti.

On olemas dieedid, mis hõlmavad 10 grammi tsingi lisamist eraldi elemendina rohelisele teele. Kuid sa peaksid meeles pidama, et kui sa võtad vürtsi valesti, siis vastupidi, see aitab kaasa lisakilode kogumisele. Seega ei ole soovitatav võtta rohkem kui 10 g vürtsi päeva jooksul.

Zira kasutamine traditsioonilises meditsiinis

1. Vürtsi seemnetest valmistatud keedus on tõhus vahend külmetushaiguste, kõrva- ja neelundite infektsioonide, kuseteede probleemide korral. Valmistage keedusegu, võttes 10 grammi vürtsi ja valades 250 ml keedetud vett. Asetage segu veevanni ja keetke kuni keemiseni, seejärel keetke veel veerand tundi. Eemaldage tulelt ja laske veel umbes pool tundi tõmmata. Tihendage või kurnake jooki ja seejärel võite seda tarbida. Jooki soovitatakse juua kolm korda päeva jooksul 45 ml. See keedis aitab kõrvaldada infektsioone ja põletikulisi reaktsioone, leevendab köha sümptomeid ja aitab organismil kõrvaldada toksiine.
2. Köömne seemnete keedetud piimaga võib aidata unetuse, mäluhäirete korral. Selle valmistamiseks tuleb võtta 250 ml sooja piima, valada sinna pool väikest lusikatäit köömneid. Kui te ei ole sellele küsimusele vastuse osas kindel, peaksite paluma seda arstilt. Jooki tuleks juua enne magamaminekut.
3. Et parandada soole peristaltikat, puhastada keha toksiinidest ja lisanditest ning vabaneda düspepsia sümptomitest, tuleks toidulauale lisada keedusegu. Selle valmistamiseks vajate 5 g zira ja 250 ml külma vett. Lisage köömned veele ja pange veevanni. Laske segu keema, seejärel keetke, kuni vesi tumeneb. Eemaldage tulelt, katke tihedalt kinni ja laske jahtuda. Sõelake segu läbi ja jagage see kolmeks osaks. Võtke kolm korda päevas. Ravim aitab toime tulla ka koolikute ja kõhupuhitusega, parandab seedesüsteemi.
4. Köömnete seemnete tinktuuri kasutatakse neeru- ja kuseteede haiguste raviks. Kuna sellel on diureetiline toime, võib seda kasutada vererõhku alandava vahendina. Valmistage see ravim 10 g zira ja 250 ml keeva vee kohta. Vala seemned üle keeva kuuma vedelikuga, lase pool tundi tõmmata, seejärel kurnata ja tarbi 3 korda päevas, jagades joogi võrdseteks osadeks. See vahend aitab infektsioonidega toime tulla, tõrjudes neid organismist välja, leevendades põletikku ja alandades vererõhku.
5. Zira kreemide kasutamisel on võimalik kudede kiire taastumine ja antiseptiline toime. Seda kasutatakse ka haavade kiireks paranemiseks, kasvajate eemaldamiseks ja liigesevalu leevendamiseks. Tervendava joogi valmistamiseks on vaja 2 supilusikatäit aniisiõli, 5 supilusikatäit oliiviõli, 3 supilusikatäit köömne seemneid. Segage kõik koostisosad kokku ja jahvatage köömned eelnevalt pulbriliseks. Kuumutage segu veevannil, kuni see saavutab 37 kraadi. Leotage marli või sidet ja asetage see kahjustatud piirkonnale vähemalt üheks tunniks.

Zira toiduvalmistamises

Seemnete röstimine ghees või taimeõlis ja nende lisamine küpsetatud toodetele võib muuta need rikkalikumaks ja maitsvamaks. Mõned toiduvalmistamismeetodid võivad anda suurepäraseid tulemusi.

1. Pange pann koos zira seemnetega pliidile. Kui need hakkavad särisema, pange 150 g basmati riisi kuumale pannile, kuid ka tavaline riis sobib. Segage hästi läbi, maitsestage soolaga ja lisage umbes 400 ml vett, katke ja keetke, kuni see on pehme. See roog on Indias väga populaarne ja seda nimetatakse zira riisiks.
2. Leiba või mis tahes muud saiakest võib garneerida zira seemnetega.
3. Ülejäänud köömneõli võib valada praetud või keedetud kartulitele, mis on väga maitsev ja ebatavaline.
4. Õlis röstitud köömne seemneid võib kasutada koos keedetud läätsede ja ubadega ning maitsestada teiste vürtsidega, näiteks kurkumi ja soolaga.
5. Zira sobib suurepäraselt ka suppide kastmiseks.
6. Röstsaia või leivaviilud võib katta mitte ainult traditsiooniliste toodetega, näiteks või asemel võib teha täidise zira'ga. Selle valmistamiseks tuleb köömne seemneid õlis priskeks praadida, seejärel lisada need riivitud juustule, sulatada ja kasutada.
7. Röstitud köömne seemned annavad hautatud köögiviljadele teatud vürtsi ja ebatavalise maitse. Selle roa valmistamiseks hautage köögiviljad selle vürtsiga, lisage riivitud või peeneks hakitud ingver ja pool teelusikatäit pulbrilist kurkumat. Maitsesta vastavalt maitsele soola ja pipraga.
8. Lisage jahvatatud köömneid klassikalisse jogurtisse, et saada nii maitsvat kui ka tervislikku toodet. Kui lisate riivitud või peeneks hakitud köögivilju ja röstitud maapähkleid, saate peaaegu rahvusliku "raita" - roa, mida valmistatakse Indias kuuma ilmaga.
9. Salateid maitsestatakse ka röstitud köömnetega.
10. Kui soovite oma menüüsse lisada india maitseid, lisage lihtsalt zira seemneid keedetud spagetile või pastale.
    Soolakooke ja pitsasid võib sageli vürtsitada kuminaga.
11. Köömne seemneid kasutatakse ka tee valmistamiseks. Vala 5 g seemneid klaasi keeva veega, leota 20 minutit. Tee on kasulik nii seedeprobleemide puhul kui ka ennetamiseks.
12. Jahvatage seemned mörsris, sest siis saate neist eeterlikke õlisid.
13. Suurtes kogustes seemneid ei ole soovitatav korraga jahvatada, sest maitseaine kaotab aja jooksul oma värskuse ja rikkaliku aroomi. Kõige parem on neid jahvatada vahetult enne toidule lisamist.

Kuhu lisada

Aasia ja idamaade toiduvalmistamisel kasutatakse koriandrit laialdaselt erinevate roogade valmistamisel. Vürtsi kasutatakse pulbrina ja tervena. Prae köömneid alati enne lisamist õlis, et vürts saaks veelgi rohkem eredaid maitseid roogi lisada. Olge praadimisel ettevaatlik, muidu võib köömned üle küpseda. Siis rikub see roogi ära, andes sellele mõru maitse ja kõrvetatud lõhna.

Köömneid kasutatakse delikatessliha maitsestamiseks ja lisatakse teistele vürtsidele pilafi, hautatud köögiviljade ja kaunviljade valmistamiseks. Vürtsi kasutatakse ka hakkliha ja vorstide valmistamisel. Zira seemneid lisatakse, et anda marinaadidele ja kastmetele eksootilist maitset.

Jahvatatud vürtsi lisatakse ka erinevatele küpsetistele ja tainale. Tooted on rikkalikumad ja maitsvamad.

Usbeki kokad maitsestavad šašlõkki, lambaliha neerusid ja maksa kuminaga. Euroopa kokad kasutavad seda ravioolide peal ning lisavad seda täidisele ja veele, suppidele ja omlettidele. Mehhiklased kasutavad cura't põhikomponendina rahvusroogi "chilli con carne" valmistamisel. Kreeklased panevad seda vorstidesse, hapukapsasse ja hautistesse. Aafrika inimesed kasutavad seda borši ja magribi kuskussi valmistamiseks. Köömned on Balti riikides üks peamisi vürtse juustu ja muude piimatoodete valmistamisel.

Siiski tuleb olla ettevaatlik, seda on parem lisada roogadele järk-järgult, proovides seda eelnevalt, et mitte rikkuda seda. See vürts on üsna omapärase maitsega, nii et see ei meeldi kõigile.

Mida asendada köömneid retseptis

Kõige tavalisem köömne asendaja on köömen, sest need vürtsid ei ole mitte ainult välimuselt sarnased, vaid neil on ka teatav sarnane maitse. Kuid vürts erineb sellest selle poolest, et selle maitse on eredam ja rikkalikum. Köömne seemneid tuleks lisada toidule pool retseptis ettenähtud kogusest ja viia see järk-järgult soovitud maitseni.

Teine asendaja peterselli perekonnast oleks koriander. Kuigi seda tuleks lisada ettevaatlikult, sest maitse on veidi teistsugune kui köömnetega. Koriandri lisamine annab toidule maheda ja sidrunilõhnalise maitse. Samuti on parem alustada maitsestamist poole väiksema kogusega kui retseptis märgitud.

Zira ühildub hästi tšillipipraga, mistõttu leiad neid sageli segudes. Seda võib asendada ka koriandriga. Ainus puudus on värvuse kerge punetus, mis tuleneb paprikast. Selleks, et roog ei muutuks väga vürtsikaks, peaksite lisama kolmandiku soovituslikust köömnekogusest.

Suurepärane alternatiiv on garam masala, Indiast pärit populaarne vürtsisegu, millel on kihisev maitse. See sisaldab juba üsna palju zira. Seda lisatakse sageli erinevatele roogadele külmal aastaajal. Toidu värvus ei muutu segu lisamisest oluliselt.

Köömneid asendatakse ka karripulbriga, mis on populaarne India maitseainesegu. Segu sisaldab suures koguses zira, millele on lisatud ka kurkumat, koriandrit ja ingverit. Nõu on magusa, maheda maitsega ja vürtsikalt maitsestatud ning kollase värvusega.

Kosmeetiline kasutamine

Sellest vürtsist valmistatakse eeterlikku õli, mida kasutatakse kosmeetikas. See aitab eemaldada palju ebatäiuslikkust, näiteks igapäevane kasutamine võib ühtlustada naha tooni, helendada ja niisutada seda. Zira õlil põhinev mask tugevdab juuksepõlvi ja kiirendab juuste kasvu. Kuna kumadiini eeterlikul õlil on dermatoloogiline ja antiseptiline toime, võib seda kasutada kõõma vastu. Sage kasutamine vähendab nahapõletikke, ravib sügelust ja kõrvaldab nahalööbeid. Seepärast sisaldavad kosmeetikafirmad ziraõli paljudes oma kreemides, kreemides, salvides ja taimeteedes.

See on suurepärane vahend peanaha massaažiks. Eeterlikus õlis sisalduvatel toitainetel on soodne mõju nahale ja juuksefolliikulitele. Vürts aitab rahustada närvisüsteemi, takistab haiguste teket nahapinnal, võitleb kõõma vastu. Vürtsi seemned sisaldavad B-vitamiine, mis mõjuvad juustele soodsalt, kiirendavad nende kasvu ning muudavad need pehmeks ja läikivaks. Lisaks sellele aeglustab see vürts tänu limoneeni, aldehüüdi, pineedi ja kamfri sisaldusele juuste vananemist ja halvenemist.

Zira õli kasutatakse mähistes. Suurimat mõju ei avalda aga mitte õli, vaid pastaks muudetud jahvatatud zira seemned. Seda segu tuleb kanda peanahale.

Selleks, et vabaneda dermatoosidest kiiresti ja tõhusalt, kasutatakse haiguse raviks järgmisi maske, milles kasutatakse tulist zira.

1. Võtke 15 g savi ja 15 g jahvatatud maitsetaimi (ubtan), samuti 5 g tulise zira õli, 30 ml puhastatud ebapuhtusest, kuuma vett. Maski lõhn on omapärane, seega võite lisada maitseainena mis tahes eeterlikku õli.
2. Maski valmistamiseks vajate 5 g igat järgmist: roheline jahvatatud tee, savi, jahvatatud kaerahelbed, jahvatatud maitsetaimed, tuline ziraõli. Pärast kõikide koostisosade segamist lisage 40 ml kuuma vett, mis on puhastatud lisanditest.

Neid kodus valmistatud maske tuleks hoida vähemalt kolmandiku tunni jooksul. Sõltuvalt sellest, kuidas te end tunnete, võite seda hoida ka kuni ühe tunni, näiteks vannis käimise ajal.

Kohapealne pealekandmine on tõhus meetod naha ravimiseks. Kasutage vatipadjakesi, et kanda toode probleemsetele nahapiirkondadele paar tundi enne magamaminekut. Pärast seda pühkige nahk igapäevaselt kasutatava toonikuga. Ärge magage sellega näol, sest see võib määrida teie riideid, mida on raske segust ära pesta. See protseduur aitab lokaliseerida valusündroomi ja vabaneda sügelusest.

Maske saab kasutada näomassaažina. Lihtsalt lisage neile üks järgmistest õlidest: teepuu-, kadaka-, oliivi-, vetiveri- ja kelp-õli. Segu ei imendu hästi naha sisse, seega võtab massaaž umbes tund aega. Selle raviga saab turset leevendada.

Õli tuleb hästi toime erinevate põletikuliste seisunditega nahapinnal. Selliste maskide kasutamine võib muuta naha elastseks ja elastseks ning aeglustada selle vananemist. Need aitavad vabaneda aknest, normaliseerivad rasueritust, vähendavad poore. Puhtal kujul ei soovitata seda kosmeetikas kasutada.

Tulekahjuliku ziraõli tervendavad ja kosmeetilised omadused avastati rohkem kui 3000 aastat tagasi. Egiptuse vaaraod kasutasid seda erinevate haiguste raviks. Selle kosmeetilise mõju avastas kuulus kuninganna Nefertiti. Kleopatra armastas võtta vanni selle tervendava ja noorendava vedelikuga.

1. Segage seesamiõli ja tuline ziraõli kokku, et ravida akne. Konsistents ei tohiks olla väga vedel. Lisada tuleks veel 15 g jahvatatud nisu. Kandke seda maski probleemsetele nahapiirkondadele hommikul ja õhtul. Jäta see vähemalt kolmandik tunniks näole. Aja lõpus peske mask maha leige puhta, soovitavalt keedetud veega. Tõhususe suurendamiseks ja soovitud tulemuse kiirendamiseks tuleks võtta ka köömneteed.
2. Järgnevat abinõu võib kasutada nahapinnal esineva põletiku kõrvaldamiseks või vähendamiseks. Selle valmistamiseks võtke pulbristatud tuline köömen ja lisage sellele veidi destilleeritud vett, nii et see oleks paksult hapukoore konsistentsiga. Kandke segu probleemsetele piirkondadele. Samuti aitab see muuta naha sametiseks ja siledaks ning taastada selle loomulikku sära. Epidermis muutub elastsemaks, läikivamaks ja iseparanevaks. Seda on kõige parem kanda aurutatud näole. Sel hetkel on poorid avatud ning toitained saavad sügavamale tungida ja kiiremini organismi imenduda.
3. Ekseemiga toimetulekuks peaks valmistama järgmise preparaadi. Võtke 500 ml õunasiidriäädikat, 250 g tärklist, 250 g zira seemneid ja sama palju oliiviõli. Lisage seemned äädikasse ja sõelake segu. Tooge vedelik tulele, keetke see ja lisage tärklis, seejärel keetke, kuni segu muutub paksuks. Vala sisse õli ja sega. Vedelik on kasutusvalmis. Seda võib hõõruda probleemsetele nahapiirkondadele vähemalt kolm korda päevas.

Kahju ja vastunäidustused

Kõik sõltub sellest, kuidas ja millistes kogustes seda vürtsi kasutatakse, liigsel kasutamisel põhjustab see allergilist reaktsiooni. Seetõttu ei tohiks seda vürtsi kasutada, kui teil on ülitundlikkus, ülehappesus, mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand.

Diabeeti põdevad inimesed ja ravimeid võtvad inimesed peaksid köömneid oma toidusedelisse lisama väga ettevaatlikult. Maitseaine alandab veresuhkru taset ja suurendab seega ravimi toimet. See võib põhjustada hüpoglükeemiat ja veresuhkru taseme järsku langust.

Kui kasutate vürtsi ravimina, peaksite alati eelnevalt konsulteerima spetsialistiga.

Kuidas valida ja ladustada

Pakendis vürtsi ostmisel tuleb erilist tähelepanu pöörata pakendi tihedusele. Kui ostate vürtsi seemnete kujul, vaadake hoolikalt seemneid ja veenduge, et need on terved. Need peavad olema ilma prahi ja väliskahjustusteta ning ümmarguse kujuga. Neil peaks olema meeldiv, mitte väga terav lõhn. Parim koht, kust neid osta, on spetsialiseeritud müügikohtades.

Pikk ladustamine muudab zira seemnete maitse kibedaks. Vürtsi tuleks hoida pimedas kohas klaaspakendis mitte kauem kui 1 aasta.

Kuidas röstida ja jahvatada vürtsi

Laiendage maitse ja lõhna, röstides seemneid:

• asetage pann pliidiplaadile;
• Kui pann on kuumutatud keskmisel kuumusel, asetage sinna köömned;
• rösti seemneid pidevalt segades, kuni need mustaks muutuvad;
• Võtke pannilt välja, kui tunnete heledat, meeldivat aroomi.

Jahvatage seemned vürtsimeski või jahvatage kohviveskiga. Pulbristage seemned vahetult enne kasutamist ja lisage need toiduvalmistamise lõpus, et maitse püsiks.

Kasvav Zira

Soojade ülemeremaade kodumaist taime kasvatavad aednikud edukalt oma maatükkidel Venemaa keskmises vööndis ja oma aknalaudadel sõltumata geograafilisest asukohast.

Seemnete ettevalmistamine

Kiire idanemise, edasise vegetatsiooni stimuleerimiseks valmistatakse seemned ette.

Enne külvamist istutusmaterjal:

1. Asetatakse riidest kotti.
2. Leotage veerand tundi soojas vees (45 °C).
3. Hoidke seemneid veel 5 tundi toatemperatuurilises vees.
4. Asetage kuivasse tsellofaankotti ja jätke kaheks päevaks idanema.
5. Pärast idanemist kuivatage seemned, kuni need on murenevad.

Selleks, et zira seemned ei jääks hapuks, avage kott paar korda päevas, et seda paar minutit tuulutada.

Kui saate istutada

Seemned istutatakse aprilli teisel kümnendil ja mais, kui muld on soojenenud 10-12 °C-ni, avatud mulda. Zyra kasvab kõige paremini tõmbetuulevabades piirkondades, kus on pikk päevavalguse periood. Taim eelistab lahtist, viljakat, neutraalse või leeliselise reaktsiooniga ja madala põhjaveega mulda.

Voodi tuleks ette valmistada sügisel. Mulla kaevamisel tuleks lisada orgaanilist ainet 2 ämbrit 1 ruutmeetri kohta ja kustutatud lubja, kui muld on happeline. Mulla happesust saab vähendada 200-500 grammi 1m² kohta, sõltuvalt happesuse astmest. Kevadel enne istutamist lõdvendatakse muld, fosfaatkaaliumväetised, eemaldatakse umbrohi.

Seemned külvatakse, hoides niisutatud aukude vahekaugust 6-50 cm, sõltuvalt põõsa levikust; ridade vahekaugus on 45 cm. Seemneid on võimalik külvata pidevmeetodil, harvendades pärast teise tõelise lehe moodustumist. Külvussügavus sõltub seemne suurusest ja ilmastikuoludest. Mitmeaastaste taimede suured seemned külvatakse 2-3 cm sügavusele. Üheaastaste taimede peeneid seemneid külvatakse pindmiselt. Kui on oodata kuiva suve, suurendage külvisügavust 3-4 cm-ni.

Kasvuhoones ilmuvad idud 12 päeva hiljem ja vabas õhus kaks päeva hiljem. Hõrgud idud võrsuvad massiliselt, arenevad kiiresti ja on vähe vastuvõtlikud haigustele.

Zira istutamine seemikuna ei ole välistatud. Sel juhul arvestage, et ümberistutamine on köömnete jaoks valus. Juurdumise kiirendamiseks istutatakse noored taimed püsikohta mullakuhja või turbakaussi.

Õitsemise aeg

Zira lille väikesed õienupud on rühmitatud 6-12 kiirtega vihmavarjudeks, mis avanevad ebaühtlaselt. Viljad valmivad samuti ebakorrapäraselt. Vürtsitaim õitseb juunis ja juulis.

Hooldus pärast istutamist

Vürtsitaime hooldamine ei ole keeruline. Niisutage mulda, kui ülemine kiht kuivab, keskmiselt kord nädalas. Pärast iga kastmist tuleb muld lahti harutada ja umbrohi eemaldada, et vältida kõva kooriku tekkimist. Küpsevate viljade niiskusesisalduse vähendamiseks lõpetage kastmine augusti algusest.

Sarnaselt teiste Umbellifera liikidega on rukis mõjutatud seenhaigustest ja parasiitputukatest.

Valguse puudumine, tihe istutus, madalad temperatuurid ja kõrge õhuniiskus põhjustavad halli mädanikku. Haigust saab esialgu ravida joodi ja sinepi lahustega.

Kõige levinumad kahjurid on kahjurid, nematoodid, trips ja sellerikärbsed. Putukaid saab tõrjuda küüslaugutinktuuriga. Profülaktiliste meetmete hulka kuuluvad sipelgapesade väljakaevamine, mulla lõdvendamine ja umbrohutõrje.

Saagikoristus

Et seemned ei laguneks, koristage koriandrit pärast seda, kui pooled viljad keskmistel vihmavarjudel on valminud. Tavaliselt toimub see augusti lõpus või septembri alguses.

Valige koristuseks päikesepaisteline päev. Taimed niidetakse ja kuivatatakse varikatuse all või siseruumides niiskusesisalduseni 12 protsenti. Kui köömned jäetakse otsese päikesevalguse kätte, muutub tuumade maitse vähem eredaks. Liigniisked seemned kuivatatakse kuivatuskappides 3-5 cm paksuse kihiga.

Säilitage köömneid kuivades ruumides õhukindlates mahutites, eemal otsesest päikesevalgusest ja tugevast kunstlikust valgusest. Kuni kaks kuud säilitab vürts oma tarbimisomadused suletud klaaspurgis külmkapi riiulil.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Kokad, kes lisavad roogadele vürtsikaid maitseaineid, on huvitatud teabest, kust ja kui palju saab köömneid osta, milliste vürtsidega need kombineeruvad ja kuidas köömnesemnetega pilafi maitsestada.

Milliste vürtsidega sobib see hästi?

Edela-Aasia ja Egiptuse elanikud kasutavad seda vürtsi koos teiste kohalike vürtside, koriandri, punase ja musta pipraga. Pilafi valmistamisel maitsestatakse roogi lisaks köömnele ka barberi, kardemoni ja kurkumaga.

Seda võib kombineerida ka pune, tüümiani, tšillipipra või koriandri, tšilli ja ingveriga.

Zira võib kasutada koos safrani, muskaatpähkli, küüslaugu ja nelgiõitega. Küpsised on maitsvamad ja maitsvamad, kui tainas on maitsestatud zira, köömne ja koriandriga. Mere- ja jõekala maitset saab täiustada, kui köömneid kombineerida loorberilehe, pune ja paprikaga.

Kui zira puudub, võib selle asendada teiste vürtsidega. Kõige tavalisem vaste on köömned. Mõlemal vürtsil on vürtsikas maitse, kuid esimesel on pähkline järelmaitse ja köömnetel tsitruseline järelmaitse. India vürtsid, mis sisaldavad köömneid, on karri, millel on terav, magus, mahe maitse, ja "kuum" garam masala.

Kust osta ja kui palju see maksab

Jahvatatud või tervet Zira't saab osta supermarketitest, idamaiste vürtside poodidest või interneti vürtsipoodidest hinnaga 39-45$ 50g eest.

Millal lisada Zira pilafile

Et anda pilafile idamaist pähklimaitset, lisage roale köömneid. Oluline on teada, millal seda teha, et vürts avaneks täielikult ja ei kaotaks oma kasulikke omadusi.

Vürts lisatakse koos teiste vürtsidega pärast liha ja köögiviljade praadimist, kui tooted valatakse edasiseks hautamiseks veega üle.

Pilafi jaoks valige terved seemned, mitte jahvatatud. 1 kg riisi jaoks piisab 1-2 tl kmina.

Huvitavad faktid

1. Vanasti usuti, et pruut ja peigmees peaksid abielutseremoonia ajal omama paar zira seemet. Arvati, et see aitab noorel paaril leida õnneliku ühise saatuse.
2. Zira leidub sageli sellises populaarses vürtsis nagu karri, millel on palju variante. Seda leidub ka armeenia šamaani vürtsis, kuhu lisaks zira'le lisatakse koriandrit, lambaläätse ja erinevaid paprikaid.
3. Põhja-Aafrikas kasutatakse seda vürtsi harissa-nimelise pasta valmistamiseks. Lisaks köömnetele, tšillipiprale lisatakse oliiviõli, värsket küüslauku, koriandrit, piparmünt, äädikat ja sidrunimahla.

Foto zira (köömen)