Sådan drikker du sambuca korrekt

Hyldebær er en uundværlig del af denne stærke likør. Det menes, at navnet på denne likør stammer fra plantens latinske betegnelse. Interessant nok blev den alkoholiske tinktur af stjerneanis, som blev stamfaderen til likøren, skabt som et middel mod hoste og nervesygdomme. Historien ligner meget den om populariseringen af Becherovka og andre drikkevarer, som først blev anset for at være medicinske.

Hvordan sambuca kom til Europa

Opskriften på den anisbaserede likør blev først dokumenteret i 1945, efter at italieneren Angelo Molinari eksperimenterede med opskrifter baseret på spiritus, anis og urteforbindelser og skabte en unik drik. Den var helt gennemsigtig, med en fyldig smag og en krydret aroma. Styrken var helt oppe på 42%, og den brændte smukt, når den blev serveret i lave og brede glas. Spektakulær, velsmagende og stærk, og den var simpelthen bestemt til at blive populær.

Sambucaens historie begyndte for næsten hundrede år siden, da man udviklede en opskrift på anisvodka, der blev brugt i terapeutiske doser til at forbedre fordøjelsen. Forfatterskabet tilhører Luigi Manzi. Den foretagsomme italiener bosatte sig i nærheden af et tempel og gemte det færdige produkt i en kælder. Selv dengang var produktionsmængderne imponerende, om end de var ulovlige, men der blev flere og flere kendere af denne spiritus, og mindet om, at midlet blev fremstillet til medicinske formål, blev svagere og svagere.

Eksperter har flere teorier om oprindelsen af navnet. En af dem er smugleri. Kilden menes at være santa buca, et hul i gulvet, som er helligt, da det aldrig har svigtet sin ejer og har holdt spiritusen i sikkerhed for myndighederne.

Den anden version stammer fra navnet på en by i nærheden. Nogle gange siges den arabiske oprindelse at komme fra navnet på anis, som lyder som zammut. En tredje nævner, at sambuca var navnet på den skibstype, der transporterede drikken.

Der findes ingen nøjagtige data om dette faktum, men en stærk digestif med en behagelig lugt og anissmag har etableret sin niche i rækken af alkoholiske drikkevarer.

Typer

I alle varianter, uanset mærke og producent, bevarer likøren sin karakteristiske smag. Sorterne er opdelt efter farve, produktionssted og til dels efter styrkegrad.

Hvid

Den kaldes traditionel, fordi den bevarer de antikke proportioner og kvaliteten af ingredienserne. Den er gennemsigtig for øjet, da det er en hård alkohol, og de æteriske olier opløses med succes uden at efterlade synlige spor. Når den derimod blandes med andre ingredienser, bliver den straks uklar. Den nøjagtige opskrift er hemmeligholdt. De kendte ingredienser i sambuca omfatter:

• kildevand;
• spiritus;
• sukker;
• æteriske olier af fennikel og stjerneanis;
• ekstrakter af mynte, timian, hyldebær og ensian.

De forskellige producenter tillader små afvigelser fra grundopskriften og kombinerer de krydrede urter på deres egen måde.

Mørk

Den vigtigste sort hører til eliten med en dyb blå farve. Den har en usædvanlig farve på grund af tilsætningen af lakridsrod. Smagen kombinerer den gennemtrængende friskhed fra anis og den fyldige lakridssødme. Den originale kombination giver drikken dens terapeutiske og profylaktiske egenskaber. Det anbefales til at forbedre fordøjelsen, forebygge forkølelse, stabilisere den følelsesmæssige tilstand og, hvor mærkeligt det end kan virke, til at fjerne giftstoffer på en nænsom måde.

Der findes kaffe- og chokoladeversioner på markedet. Denne buket af smagsoplevelser har også sine beundrere. Chokolade-anis-sorten har under fremstillingsprocessen fået en langvarig syrlighed og en høj grad af sødme. Kaffesorten har en dybere smag. Den opnås ved at blande flere kaffer fra forskellige klimaer. Det er sådan, at den berømte Molinari-kaffe er blandet med Arabica og Robusta fra plantager i Caribien og Polynesien.

Rød

Denne nuance er ikke kun blevet et godt markedsføringstræk, men tilbyder også en bred vifte af smagsvarianter. Farven opnås ved at tilsætte naturlige ingredienser, hvoraf de mest almindeligt anvendte er:

• kirsebær;
• hindbær;
• granatæble;
• tranebær.

Konsistensen af denne drik er tyk og tæt. Den lyse duft af frugter og bær, sødmen, det relativt lave alkoholindhold og den ydre effekt har gjort likøren til en overvejende feminin drik.

Værd at overveje: Denne type sambuca er langt mindre populær end de vigtigste, den produceres i mindre mængder og sælges sjældnere.

Populære sambuca mærker

Italienske virksomheder er førende på markedet, hvilket er forventeligt.

1. Den mest respekterede og årgang anses for at være Molinari, opkaldt efter grundlæggeren af den første produktion. Den regionale drik erobrede i løbet af kort tid verdensmarkedet med succes. Efter indførelsen af anis i opskriften blev den hvide Sambuca Molinari en national skat og begyndte at blive produceret til eksport. Alkoholindholdet i den hvide sort er 42 %, mens det i den mørke sort er mindst 38 %.
2. Ramazzotti fremstiller hvide og mørke versioner, der begge oftest anvendes som digestive og som basis for cocktails. Produktionen begyndte i slutningen af det 19. århundrede, og den hvide sort har et subtilt strejf af violet og vanilje, som er kendetegnende for mærket.
3. Luxardo betragtes som en familiedrevet virksomhed og er baseret i provinsen Veneto. Den er kendt for sine eksperimentelle opskrifter inden for frugtlikører. Holdningen til innovatorer er ambivalent. De er simpelthen elsket af elskere af søde, tyktflydende drikkevarer på baggrund af oprigtig indignation fra elskere af klassikere af genren. Virksomhedens seneste udvikling omfatter introduktionen af krydderier. Der findes allerede varianter med chili og kanelpeber.
4. Di Amore er stolt af sin høje styrke og sit krystalklare ry. Det specielle ved opskriften er tilsætningen af citronskal, som reducerer det færdige produkts sødme en smule.
5. Cellini-serien er dedikeret til den berømte billedhugger og guldsmed. Den findes i flere smagsvarianter, med fokus på boheme, og prisen for en stærk drik varierer mellem 720-850 rubler for en 0,7-liters flaske. Den bruges oftest i cocktails og passer godt til tonic, Sprite og juice.
6. Cesare har satset på en blanding af klassisk og moderne i smag og flaskedesign. Der findes to virksomheder under dette mærke: en italiensk og en spansk. Drinksene er stærke, og kvaliteten er i topklasse. Den udmærker sig ved sin gennemsigtighed og en let eftersmag af lakrids.
7. Wakkari produceres i Nederlandene og fås i mørke og lyse varianter. I modsætning til klassikerne er alkoholindholdet ikke højere end 38 %, hvilket ikke er i alles smag og medfører et lavt salg. På den anden side elsker og værdsætter mexicanerne den næsten lige så meget som deres tequila og hylder den rige smag og den lette friskhed i eftersmagen.
8. Villa Viola er heller ikke et af de italienske mærker. Den fremstilles af det tyske destilleri Karlheinz Haus under nøje overholdelse af den traditionelle opskrift. Der er ikke noget særligt pift, men drikken er helt i overensstemmelse med de almindeligt accepterede standarder og er efterspurgt.

Andre kendte mærker er Manzi, Isolabella, Colasingari, Antica, Borghetti.

Sammensætning og kalorier

Basen er hvedealkohol. Sukkersirup og æteriske olier fra planter tilsættes. Stjerneanis er en obligatorisk ingrediens. Derefter er der variationer over et freestyle-tema, fra hyldebærekstrakt, lakridsrod, lakrids til chilipeber, kanel og kardemomme.

Kalorieindholdet er middelstort med 240 kcal pr. 100 g af produktet. Det vanskelige ved sambuca er, at den forfriskende smag gør, at man slet ikke kan registrere dens styrke, og det er meget svært at kontrollere, hvor meget man drikker.

Sådan vælger du et sambuca glas

Drikken skal nydes i ro og mag. Til at servere den som aperitif eller digestif i sin rene form anvendes høje eller små glas. Det endelige valg afhænger af den måde, man drikker på. Hvis gæsterne foretrækker den brændte version, bør man vælge tykvæggede beholdere, der kan tåle temperaturforskellen.

Hvis drikken serveres afkølet, skal du vælge et glas med slank stilk og mellemlangt stilk eller et glas med flad bund og en tykkere bund. Den let åbne klokkeform giver dig mulighed for at nyde den aromatiske friskhed af anisfrø. Den klassiske italienske version af sambuca-glas er shots.

Sådan drikker du sambuca derhjemme

Drikken er forholdsvis ung, men den har allerede udviklet traditioner og ritualer. Da sambuca er blevet meget populær på natklubber, forsøger bartenderne at overraske ikke kun med en eksplosion af smagsoplevelser, men også med en spektakulær præsentation. Der er mange måder at drikke den på, hvoraf de 6 er de mest almindelige.

Brændende

Drikken er tændt på et øjeblik. Efter 10 sekunders brændetid slukkes den med en skarp udånding og drikkes i en åndedrætsforstyrrende salve.

To-glas-metoden.

Dette er velkendt for absintelskere. Målet er at nyde smagen og aromaen af æteriske olier på samme tid. Det gøres ved at dække den brændende sambuca ovenpå og afskære den fra iltforsyningen. Når forbrændingen er færdig, placeres det øverste glas med hovedet nedad på en speciel serviet, og et kort cocktailrørhalm skubbes ind under kanten af beholderen. De drikker drikken i én slurk og indånder derefter dampen fra det andet bæger gennem sugerøret. Kompliceret, men effektivt.

Med "fluer".

I Italien symboliserer kaffebønner lykke, sundhed og velstand. De bliver let ristet og smidt i glasset sammen med drinken for at bringe held og lykke. Ristningsgraden skal være minimal, da eftersmagen ellers vil blive overdøvet af den mere aggressive komponent. Denne metode anvendes til hvid sambuca. Det er praktisk talt ubrugeligt at tilføje kaffe- eller chokoladesorter. Nogle gange sker det kun for at overholde traditionen. Det er i øvrigt almindeligt at tygge bønnerne, hvilket gør det dekorative og symbolske element til en appetitvækker.

Is

Det er den eneste måde at drikke en klar drink på. Når flasken er lagt i fryseren i 20-30 minutter, bliver den hurtigt kold, hvorefter det eneste, der er tilbage, er at hælde 30-50 ml i et shot, drikke det i 1-2 slurke og nyde eftersmagen med en skive appelsin. Nogle gange forsøger man at strække nydelsen og drikke i meget små slurke. Men kendere advarer om, at smagen kan minde om modermælkserstatning.

Mælkeblanding

I modsætning til navnet blandes drikkevarerne ikke, men drikkes i rækkefølge. For at få en god drink skal man tage et shot Sambuca i den ene hånd og et glas kold mælk i den anden og drikke det efter hinanden. Kenderne siger, at der venter den, der tager chancen, en uforglemmelig smagsoplevelse.

Ekstrem

Her tænder du drikken i munden og sluger den efter et par sekunder, hvor den brænder.

Der er én ting, du skal huske på: For at udføre tricket med succes skal du tørre læberne grundigt af, vippe hovedet bagover og lukke munden, før du sluger sambucaen, for at slukke forbrændingen. Metoden er spektakulær, men der er sikrere og pænere måder at få en kvindes opmærksomhed på.

Hvad du skal spise

Kun få mennesker kan tåle terapeutiske doser, hvilket betyder, at 1-2 skud ikke er det sidste, der skal til. Alkoholniveauet er imponerende, og smagen maskerer det, så du kan ikke undvære et ordentligt dækket bord. Drikken serveres i to versioner - som aperitif og som digestif. I begge tilfælde skal forretten være relativt let og ikke overdøve smagen af anis. Det er velegnet til dette formål:

• oste;
• oliven;
• nødder;
• magert magert kød;
• skinke- og ostebrød;
• frugtskiver;
• chokolade;
• butterdej;
• tarteletter med frugt- og flødefyld;
• desserter.

Det er ikke så meget antallet af snacks, der er vigtigt i borddekorationen, men deres dekorative præsentation.

Sambuca-cocktails: Opskrifter

Selve spiritusen har en rig palet af smagsstoffer, så den tilsættes meget lidt til cocktailblandinger. En af de mest populære er kaffe med spiritus. Den behøver ikke engang at blive blandet, du skal bare hælde 20-30 gram af drikken på væggen og nyde den storslåede smag med en tyk sky af aroma. Blandt de populære valg af natklubber kan nævnes:

1. "Hiroshima", som indeholder en del sambuca, baileys og absint hver, tilsat granatæblesirup. Den er lavet i lag, med sirup i bunden og absint i toppen.
2. "Flydende nitrogen" rystes i en shaker med likør, is og kokosmælk i forholdet 40:50:30 ml, hældes op i et højt glas og køles i en ekstra halv time.
3. "Cocoon" serveres i en smal fløjte med en blanding af coca-cola, sambuca og citronsaft, og kompositionen fuldendes med et mynteblad og et langt sugerør.

Det kombineres smukt med juice og kulsyreholdige drikkevarer, så det er nemt at lave en eksisterende cocktail eller din egen opskrift - selv derhjemme.

Hjem sambuca opskrift

Legenden fortæller, at en landmand forvekslede krukkerne og puttede anis, hyldeblomst og en masse urter i en kande med humletinktur i stedet for i et kar med et medicinsk afkog. Frustreret opgav han det fordærvede produkt og huskede det først et par måneder senere. Han kunne smage på den og indså, at han tilfældigvis havde fået en fremragende drink, hvilket blev bekræftet af gæsterne, som var optaget af at smage på den næsten til om morgenen.

Der er ingen særlige vanskeligheder ved at lave sambuca derhjemme. Du får ikke det samme vintage-look, men nogle gange kan en hjemmelavet version overgå prøven. Nødvendige ingredienser:

• stjerneanis og almindelig anis 50 g hver;
• Alkohol eller dobbelt renset moonshine på mindst 70 %;
• 30 g sorte hyldebær;
• 300 g fructose, sukker gør drikken uklar;
• 0,6 liter vand;
• 1/4 af en citronskal.

Processen er opdelt i 3 dele: infusion, destillation og blanding. I første fase lægges hyldebær, anisfrø og citronskal i en beholder, hældes i alkohol og stilles på et mørkt, varmt sted i 4-5 dage. Blandingen omrøres hver dag for at opløse de æteriske olier.

Efter aldring fortyndes den med et glas vand og hældes i en destillationskubus. Samme sted tilsættes badjanfrugten og 1 / 3 af den masse, der anvendes til fremstilling af tinkturen. Tricket er at destillere meget langsomt, ikke hurtigere end 3 dråber pr. minut. En anden ting, der skal overvejes, er at stoppe processen, så snart væskemængden når 0,7 liter. Dette vil koncentrere alle de nødvendige smagsstoffer.

Derefter fremstilles den søde opløsning ved at røre fruktose i kogende vand og lade det simre ved svag varme i 2-3 minutter.

Vigtigt: Destillatet hældes i siruppen i tre lige store portioner under konstant omrøring.

Den resulterende blanding afkøles, hvorefter den hældes på flasker, proppes og sendes til et køligt sted, hvor den skal "hvile" i mindst 30 dage. Jo længere du lader flasken stå urørt, jo mere udsøgt bliver smagen af sambuca.

Fordele og ulemper ved sambuca

Likøren indeholder krydrede aromatiske og medicinske urter. Anis har længe været brugt til at lindre hoste, genoprette stemmebåndets funktion, bekæmpe betændelse og lindre feber og feber. Det er værd at huske på, at enhver alkoholisk drik desinficerer tarmene og forhindrer spredning af infektioner, hvilket er særlig vigtigt under epidemier. En lille mængde spiritus forbedrer fordøjelsen, beroliger spændte nerver og får samtalen til at føles afslappet og ubesværet.

På den anden side har det høje sukker- og alkoholindhold en skadelig virkning på helbredet, hvis mængden er for stor. Det anbefales ikke til diabetikere, personer, der lider af nyresvigt, forværring af hjertesygdomme eller alkoholafhængighed. Denne behandling må ikke tilbydes til gravide kvinder og børn.

I andre tilfælde vil et skud duftende, saftig likør kun være til gavn og æstetisk glæde for processen.

Foto af sambuca