Sådan laver du kokosmælk: 2 måder at lave kokosmælk på

Kokosmælk er et produkt, som i Rusland stadig opfattes som en sjælden del af det thailandske, filippinske, vietnamesiske eller indiske køkken, selv om det også er blevet ret populært i Europa. Det er ikke noget problem at købe kokosnødder, ligesom at lave lækker, sund og næringsrig mælk selv. I denne artikel får du at vide, hvordan du bedst gør det, hvorfor produktet er værd at tilføje til din kost, og hvordan det ellers kan anvendes.

Hvad er kokosmælk

Nogle mennesker tænker på kokosmælk som den naturlige klare saft inde i frugten, det såkaldte "kokosnøddevand". I de asiatiske lande drikkes den som en sodavand og tilbydes feriegæster med et hul i nødden og et sugerør i den. Ægte kokosmælk fra den eksotiske nødde fremstilles imidlertid af mennesker industrielt eller hjemme. Til dette formål kombineres saften med det pulveriserede, pressede kokosnøddepulp (eller med andre ord kopra) og vand. Resultatet er en hvid, sødlig væske med en cremet smag, som kan drikkes ren eller tilsættes til retter og drikkevarer som et alternativ til komælk og gedemælk. Den er velegnet til magre og vegetariske retter og er langt mindre tilbøjelig til at forårsage allergier end animalsk mælk. Brasilianerne sammenligner endda kokosmælk med modermælk.

Frisk kokosmælk mister hurtigt sin holdbarhed, og den indeholder også betydeligt flere kalorier end komælk eller gedemælk: 229 kcal pr. 100 ml. Der skelnes også efter dens tæthed: den tykkeste kaldes "kokosnøddecreme", hvis øverste lag kan spises som smør eller anvendes til kosmetiske formål.

Kokosmælk sælges som færdigretter - i dåser, poser - eller som pulver eller chips. Den er langt mindre anvendelig end frisk tilberedt kokosmælk. Og de usunde urenheder, der sikrer langtidsopbevaring, er flere. Det er bedre at forsøge at lave nøddemælk derhjemme - på denne måde kan du få et produkt med en mere naturlig sammensætning, men du skal købe de rigtige råvarer.

Sådan vælger du den rigtige kokosnød

Kokosnødden er en frugt, og der er ikke mulighed for at kigge under skallen i butikken eller på markedet. Sælgerne er ikke altid klar over kvaliteten af de udenlandske frugter og giver måske ikke pålidelige oplysninger om transportbetingelser, opbevaring og udløbsdato. Der er ikke nogen bestemt sæson for at plukke kokosnødder - oftest bringes de til Rusland fra Thailand, hvor de på grund af klimaet modner hele året rundt.

Der er en række ydre tegn, der kan bruges til at afgøre, om en kokosnød er egnet:

1. Skalfarven er lysebrun. Skallen er mørkere, når frugten er overmoden.
2. Ingen hvide eller lyserøde pletter, revner eller andre skader. Det er et tegn på, at nødden er hel, ikke muggen eller fyldt med væske.
3. Tunghed og gurglen, når den rystes i hånden. Det er et tegn på, at der er nok saft indeni, og at frugtkødet ikke er for tørt.
4. De tre huller - de karakteristiske huller på det sted, hvor den er fastgjort til grenen - i en god nød er lidt mørkere end resten af skallen og hænger ikke sammen, når man trykker på den.
5. En let træagtig aroma. Hvis der kommer en skarp, sødlig kokosnøddeagtig lugt fra frugten, som om den er kagedej, er den sandsynligvis fordærvet.

Når du har købt en nød, skal du tage den med hjem og åbne den. Det er vigtigt at lægge mærke til farven indeni og frugtens konsistens. Hvis frugten er tæt, tyk, mælkehvid og let kan løsnes fra skallen, kan du roligt spise den.

Den lyserøde farve på frugtkødet, fra diskret til intens, er et signal om, at det er fyldt med kemikalier eller er begyndt at rådne. Det er bedst at smide det væk eller tage det med tilbage til det sted, hvor du købte det, for ikke at blive forgiftet.

Sådan åbner du en kokosnød

Før du begynder at skille frugtkødet fra skallen, skal du først vaske den behårede overflade af kokosnødden med vand og sæbe og tørre den grundigt med et håndklæde. Det er bedre at dræne "kokosnøddevandet" på forhånd for at undgå at spilde det. Det kan gøres ved at gennembore et af de tre huller i skallen med en hammer og et tykt søm og sætte et fad under. Nogle gange bliver den gennemboret med en syl, gennemboret med en skruetrækker eller boret med en boremaskine. Du bør forsøge at vælge det hul, der har den blødeste og tyndeste overflade. Nogle mennesker gennemborer alle tre "øjenlåse", og hvis væsken ikke flyder godt, udvider de hullerne.

Vigtigt: Det er nyttesløst at skrabe den brune skal af den spiselige kerne med en kniv, som nybegyndere sommetider forsøger at gøre, da den er for hård.

Der er flere måder at bryde en vandfattig kokosnød på:

1. Savning med en stiksav, idet møtrikken lægges på et skærebræt. Du skal visuelt dele den i to vandret eller tegne en linje med en blyant.
2. Skær den op med en hammer og kniv. Med kniven mod en linje, der går midt på frugten, slås med hammeren på kniven, så kniven trænger let ind i det øverste lag. Gentag langs hele linjen, og prik alle dele af den, og prøv derefter at bryde møtrikken. Den deler sig i to lige store halvdele. Det vil gøre det lettere at skrabe frugtkødet af og gemme skallerne til brug i f.eks. håndværk.
3. Hvis du lægger nødderne i en pose og slår dem med en hammer, opstår der mange stykker af forskellig størrelse, hvilket gør det svært at skille skallerne ad. Dette er dog den nemmeste og sikreste måde at åbne møtrikken på.

Derefter kan du gå videre med kødet, som også kan gøres på forskellige måder:

1. Brug spidsen af en skarp kniv til at tage frugtkødet af et stykke ad gangen. Du kan erstatte kniven med en skruetrækker og en hammer. Metoden er tidskrævende, men den sparer så meget som muligt på nøddens næringsstoffer.
2. Sæt nødderne i ovnen i 5 minutter ved en forvarmning på 150 grader. Tag den derefter ud og lad den køle af. Frugtkødet krymper og løsner sig let fra skallen. Det er lettere end at skille kopraen i hånden, men vitaminerne går tabt ved varmebehandlingen.

Vær forsigtig, når du åbner store kerner:

1. Tryk ikke kniven for hårdt mod overfladen, så den ikke glider og skader din hånd.
2. Hold værktøjet væk fra dit ansigt og dine øjne: flyvende dele af skallen kan skade dem.
3. Tag ikke fat i møtrikken med håndfladen, men hold den let på et bræt ved at holde fast i toppen.
4. Arbejd langsomt, og slå ikke så hårdt på hammeren, som du kan.

I de sydlige lande, hvor produktet er særligt udbredt, er det interessant nok mere enkelt at udvinde mælk af kokosnødder uden at bekymre sig for meget om de sanitære regler. De uvaskede nødder knuses med en stor kniv over et bækken, der er skruet på en stang, og efter at være blevet skrabet mekanisk, lægges kopra-massen i en separator og fortyndes med råvand. Saften fra valnødden bruges ofte ikke. Det frarådes kraftigt at indtage en sådan drik ukogt.

Sådan laver du kokosmælk derhjemme

Der findes forskellige varianter af at lave drikken på nettet. De enkleste bruger færdige kokosnøddespåner - tørret og malet kopra. Den er rig på vitaminer og fibre, men har et højt kalorieindhold (501 kcal pr. 100 g) og indeholder normalt halvdelen af sukkeret. Lettere og sundere mælk er bedre fremstillet af et halvfabrikat, der ikke indeholder sukker.

Kokosmælk fremstillet af spåner

Ingredienser:

• kokosnøddespåner - 200 g;
• kogt og renset vand - 800 ml;
• Havsalt og vaniljepulver - 1 knivspids hver.

Sådan forbereder du dig:

1. Mal chipsene i en kaffekværn til mel, og tilsæt salt og vanilje.
2. Hæld det i en blenderskål og tilsæt 200 ml vand.
3. Lad det stå i 15 minutter.
4. Blend i 5 minutter.
5. Hæld de resterende 600 ml vand i, og blend i yderligere 2 minutter.
6. Hæld den i en ren beholder, og sæt den på køl.

Drikken kan holde sig i køleskabet i 4 dage.

Den lækreste mælk med den højeste næringsværdi kommer dog fra de selvtilberedte kokosnøddedele, selv om det er lidt vanskeligere at lave.

Kokosmælk fremstillet af naturligt frugtkød og saft

Ingredienser til 2-3 portioner:

• mellemstor valnød - 1 stk;
• kogt koldt vand - 500 ml.

Tilbered som følger:

1. Vask og tør kokosnødderne godt.
2. Dræn saften, og udtag frugtkødet af nødden.
3. Skyl kokosnødden grundigt med vand, så der ikke er brune skallerester tilbage.
4. Riv den skrællede frugtkød på et rivejern.
5. Kog noget vand.
6. Hæld blandingen over det kogende vand og lad den stå i halvanden time.
7. Blend den let lune blanding med en blender for at fjerne væsken.
8. Si mælken gennem et par lag gaze, og vrid den grundigt ud.
9. Bland det med saften fra valnødden. Si også dette på forhånd.

Hæld mælken i en ren beholder. Lad det stå på et koldt sted i 3 dage.

Du kan opbevare mælken i fryseren - læg den i et fad til is og pak den ind i husholdningsfilm, så den ikke mister sin duft og ikke trænger ind i de mærkelige lugte.

Tip! Den resulterende kage kan derefter tørres og anvendes til fremstilling af konfekture.

Hvad du kan lave med kokosmælk

Denne type plantemælk anvendes oftere end animalsk mælk. I modsætning til komælk og gedemælk størkner den nemlig ikke, når den tilberedes og kombineres med sure ingredienser i retter. Det østasiatiske køkken indeholder opskrifter på supper, slik, kager, saucer til kød-, grøntsags- og fiskeretter, som omfatter en drik lavet af kokosnød.

Fødevarer, der passer godt til kokosmælk:

• hvidt og rødt kød, fisk og skaldyr;
• pasta, kornprodukter;
• Animalsk mælk, creme fraiche, hytteost, fløde;
• friske og tørrede frugter og bær;
• grøntsager, især peberfrugter, gulerødder, tomater og græskar.

Plantemælk bruges oftest som erstatning for komælk eller gedemælk til dem, der er laktoseintolerante (et kulhydrat, der findes i mejeriprodukter - populært kaldet "mælkesukker").

Vigtigt: I diætopskrifter, hvor animalske ingredienser erstattes af vegetabilske ingredienser, er kokosmælk normalt halvt så energivenlig som komælk eller gedemælk.

Havregryn med kokosmælk

Ingredienser:

• groft malet havre - 1 spsk;
• kokosmælk - 400 ml;
• drikkevand - 100 ml;
• honning - 1 spsk;
• knuste valnøddekerner - 1 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld kokosmælken i en dyb gryde og sæt den over en lav varme, vent til den koger.
2. Tilsæt vand, og bring det i kog igen.
3. Hæld havregrynene i gryden.
4. Kog i 5 minutter under lejlighedsvis omrøring.
5. Tag gryden af varmen, og lad den køle lidt af.

Lige før servering drysses grøden med honning og nødder. Havreflager kan erstattes med risflager. Brug samme fremgangsmåde til grødgrøden.

Krydret græskarsuppe med kokosmælk

Ingredienser:

• Græskarpulp - 1200 g;
• kokosmælk - 1 kop;
• vand - 1,5 l;
• løg - 2 stk;
• olivenolie - 1 spsk;
• sojasovs - 2 spsk;
• mellemstor ingefærrod - 1 stk;
• muskatnøddepulver - 2 gr;
• frisk hvidløg - 2 fed;
• Stødt peber og andre krydderier - efter smag;
• alle grønne frugter.

Tilberedningsmetode:

1. Hak hvidløg og løg groft.
2. Kom græskaret i tern i en gryde, hæld koldt vand over det og kog det ved middelvarme.
3. Steg løg og hvidløg i olivenolie, indtil de er gyldne.
4. Tilsæt fintrevet ingefærrod og sauter i 1 minut.
5. Kom de ristede grøntsager i en gryde sammen med græskar og kog dem, indtil de er bløde.
6. Tag suppen af varmen og afkøl den lidt.
7. Blend til en flydende puré, tilsæt kokosmælk, sauce og krydderier, og pisk igen.

Drys suppen med finthakkede krydderurter inden servering.

Thai-stil skaldyrssuppe

Ingredienser:

• tomater - 2 stk;
• rensede rejer - 300 g;
• blæksprutteringe - 200 g;
• Tom Yum-pasta - 1 pakke;
• kokosmælk - 100 ml;
• enhver vegetabilsk olie - 5 spsk;
• granuleret sukker - 1 spsk;
• ingefærrod - 100 gr;
• kyllingebouillon - 2,5 kop;
• krydderurter - 1 bundt;
• lille lime - 1 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl ingefærroden og hak den fint.
2. Sautér ingefæren, og steg den derefter lidt i olien sammen med pastaen.
3. Kom skaldyrene i kyllingefonden, og bring den i kog.
4. Tilsæt den pasta-stegte ingefær og de hakkede tomater til bouillonen.
5. Hæld kokosmælken i, og drys de hakkede urter over.
6. Tilsæt presset limesaft og sukker ved slutningen af tilberedningen.

Kog ikke suppen ved høj varme, så den ikke koger over, og tilsæt salt - pastaen er allerede salt.

Kylling i indisk kokosmælk

Ingredienser:

• Kyllingefilet uden ben - 1 kg;
• kokosmælk - 1 kop;
• karrykrydderi - 1 tsk med et drys;
• roe løg - 2 stykker;
• hvidløg - 2 mellemstore fed;
• ingefær (frisk eller pulveriseret) - 0,5 tsk;
• mel - 1 spsk;
• vand - en halv kop;
• olie og salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skær fileterne i små stykker.
2. Steg løg i tern sammen med hakket hvidløg og ingefær, eller tilsæt evt. hakket grøn peberfrugt.
3. Tilsæt gurkemeje eller brug en karry i stedet for at få en klar gul farve. Sauter lidt mere.
4. Tilsæt kyllingefileterne til grøntsagerne. Steg stykkerne under forsigtig omrøring.
5. Krydr med lidt salt, tilsæt en kop vand, læg låg på og lad det hele simre i 15 minutter.
6. Åbn låget, og steg ved kraftigere varme, indtil væsken er fordampet.
7. Bland kokosmælk og mel i en separat gryde, indtil det er glat.
8. Tilsæt mælken gradvist til kylling og grøntsager under omrøring, indtil saucen bliver tyk.
9. Tag det af varmen og læg det i en skål. Ris er velegnet som tilbehør.

Dessert omelet med kokosmælk

Ingredienser:

• Æg - 3 stk;
• kokosmælk - 40 ml;
• banan - 1 stk;
• stegeolie - 10 ml;
• hørfrø og kokosflager til pynt.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk æggene med et piskeris, og hæld kokosmælken i.
2. Skær bananen i mundrette stykker.
3. Varm en stegepande op med lidt olie.
4. Hæld æg-mælke-blandingen i, læg bananstykkerne ovenpå og steg dem under låg ved svag varme i et par minutter.
5. Drys kokosflager og hørfrø på toppen.

Jordbærkokosnøddecocktail med cremet flødekaramel

Ingredienser:

• kokosmælk - 200 ml;
• florsukker - 50 gr;
• jordbær (kan være frosne) - 1 kop;
• kage - 200 gr.

Tilberedningsmetode:

1. Mos jordbærrene til en glat mos med en gaffel eller en blender.
2. Bland alle ingredienserne i en skål, og pisk med en blender, indtil der dannes bobler.
3. Tilsæt flormelis.
4. Hæld den op i glas, og pynt med bær, pulver, kokos- eller chokoladespåner og mynteblade.

Hvad er kokosmælk godt for?

I nogle lande mener man, at kokosmælk kan gøre underværker, genoplive og forynge kroppen, give en person styrke og energi. Det er der en god grund til.

Kokosmælk opfattes undertiden som et usundt produkt med for meget fedt på grund af dens tæthed, kalorieindhold og naturligt søde smag. Kokosmælk er ganske vist rig på dem, men det er sunde og letfordøjelige fedtsyrer, der giver en mæthedsfornemmelse, giver et energiboost og normaliserer blodtryk og kolesterolniveau.

Omtrentlig kemisk sammensætning af en kop rå nøddemælk

• proteiner - 5 g;
• fedtstoffer - 57,2 g;
• kulhydrater - 13,3 g;
• energiværdi - 552 kcal;
• kostfibre - 5,2 g.

Plus en lang række vitaminer og sporstoffer, der er vigtige for sundheden - kobber, jern, mangan, fosfor, magnesium, selen, kalium, zink, C-, B-, E- og B6-vitaminer samt nikotinsyre, der er nyttig for hjerte-, kar- og nervesystemets funktion, og thiamin, der styrker hjernefunktionen og forbedrer hukommelsen.

Terapeutiske fordele ved kokosmælk

1. Reducerer blodtrykket og kolesterolniveauet og stabiliserer hjertet. Laurinsyre, som er halvdelen af fedtet i kokosmælk, sænker ved regelmæssigt forbrug low-density lipoproteiner, som er "ansvarlige" for dannelsen af kolesterol. Magnesium, et mineral, der lindrer muskelspændinger, er godt for det kardiovaskulære system.
2. Hjælper i kampen mod fedme. Energien fra fedtsyrerne i mælken forbruges af kroppen til sidst, og den følelse af mæthed, de giver, bevares længe.
3. Styrkelse af tænder og knogler på grund af tilstrækkelige calcium- og fosforelementer.
4. Fordele for fordøjelsessystemet. På grund af fraværet af animalske proteiner, som nogle mennesker ikke kan tåle, bliver mave-tarmkanalen ikke irriteret, og der opstår ikke forstoppelse. Elektrolytter og nyttige lipider holder den indre slimhinde godt hydreret og hjælper mavesår med at helbrede.
5. Reduceret sukkerindhold. På grund af den høje fedtprocent nedsættes glukosefrigivelsen i blodet.
6. Blodberigelse med jern, hvilket er særligt vigtigt for at forebygge jernmangel hos personer, der nægter at spise kød.
7. Den antivirale aktivitet af laurinsyre. Det skyldes det faktum, at syre i kroppen omdannes til et stof monolaurin, der er i stand til at ødelægge lipidskallen af mæslinger, influenza, herpes og humane immundefekt vira.
8. Styrkelse af kroppens forsvar ved tilstedeværelsen af C-vitamin.
9. Bekæmpelse af ledsygdomme. Selen i kokosmælk forhindrer virkningen af frie radikaler, der forårsager aldring og ødelæggelse af ledkapslen.
10. Bremser udviklingen af Alzheimers sygdom. Næringsstofferne i kokosmælk omdannes af den menneskelige lever til ketoner, som hjernen får ekstra energi fra til at fungere.

Fordelene ved kokosmælk for mænd, kvinder og børn

For den kvindelige krop er det svært at overvurdere fordelene ved produktet. Mikronæringsstofferne, vitaminerne og antioxidanterne i kokosmælk hjælper dig med at holde dig ung og fuld af energi i lang tid. Takket være dens antimikrobielle egenskab bremser den væksten af opportunistisk flora, som kan føre til sundhedsproblemer i intimlivet hos kvinder. For vordende mødre hjælper kokosmælk med at opretholde jernniveauet i blodet og forebygger pludselige udsving i hormonniveauet, som kan forårsage irritabilitet, angst og grådighed. Det gør overgangsalderen mere skånsom for nervesystemet.

Kokosmælk anvendes i vid udstrækning eksternt - både i professionel og folkelig kosmetologi. Kokosmælk anvendes udvendigt i professionel og traditionel kosmetologi. Det er et effektivt middel mod rynker og strækmærker.

Kokosmælk er også gavnligt for mænds sundhed - især for den reproduktive sfære. Regelmæssig brug hjælper med at øge testosteron og forebygger udviklingen af godartet prostatakræft. Selen og zink fremmer spermatogenese. Kokosmælk slipper af med fedme og stress, forbedrer præstationen, hjælper med at opbygge muskelmasse.

Kokosmælk til børn er en usædvanlig og vitaminrig godbid. Vi skal dog huske på, at frugten, som den er lavet af, er eksotisk og usædvanlig på de nordlige breddegrader, så det er ikke klart, hvordan et barns krop vil reagere på den. Ifølge ernæringseksperter bør et barn ikke introduceres til valnøddemælk før to, eller bedre, tre år. Den første gang er det bedst at give ham højst 1 tsk af drikken halvt og halvt med vand. Du skal være opmærksom på den allergiske reaktion, hvis den opstår - du kan prøve igen om ca. et år. Hvis alt er godt, skal du ikke forkæle dit barn med kokosmælk mere end to gange om ugen.

Kokosmælk betragtes i mindre og mindre grad som et eksotisk kuriosum af forbrugerne og er i stigende grad på menuen hos sundheds- og vegetariske aficionados. Takket være de oplysninger, der er tilgængelige på internettet, er folk ved at blive opmærksomme på dets terapeutiske egenskaber og stærke sundhedsmæssige fordele. Men hvis du har et sundhedsproblem, er det ikke urimeligt at få råd fra en specialist, før du prøver et nyt produkt selv.

Foto af kokosmælk