Sådan tilberedes rejer korrekt: opskrifter

I dag høstes der over 3,5 millioner tons rejer hvert år: Rejerne fanges af trawlere langt fra kysten på dybt vand, hvor de straks forarbejdes og fryses ned. Mindre fartøjer fisker i kystfarvande. Desuden er det lykkedes at opdrætte krebsdyr under kunstige forhold, hvilket nu er blevet en lukrativ forretning for lande i Sydamerika, Sydøstasien samt Indien og Kina.

Hvad er rejer?

Rejer er krebsdyr, som zoologer kalder tibenede rejer. Ud over at give navn til de ti ben (eller fem par), der er fastgjort til brystkassen, har rejerne fem par små svømmelemmer (svømmer) og tre par øvre, der kaldes fødesøgningsvedhæng.

Rejer trækker vejret med deres gæller - som alle krebsdyr. De har dog et par interessante egenskaber. F.eks. kan de fra tid til anden smide og ændre deres skal, hvilket ikke alle krebsdyr har. Og hjertet, reproduktionsorganerne, fordøjelses- og urinvejene er placeret ved siden af hovedet.

Rejerne har behersket farvandene i klodens største oceaner - Stillehavet, Atlanterhavet, og de har slået sig ned i varme have som Sortehavet, Middelhavet og andre. De er mest talrige i farvandene langs ækvator, mens deres antal falder, når de bevæger sig længere væk til køligere områder. Nogle arter er endda blevet etableret i ferskvand.

I maden er disse krebsdyr uhøjtidelige, de spiser plankton, små partikler af alger, spiser gerne orme og larver af forskellige insekter, der tilfældigvis er i vandet. Særligt store eksemplarer er endda i stand til at sluge yngel.

Arter

Voksne rejer kan vokse fra 2 til 30 cm, deres størrelse afhænger af arten, der er omkring 2000. De er opdelt i hav- og ferskvand, varmtvandede og nordlige. Der findes omkring hundrede arter af krebsdyr i russiske farvande.

De rejer, der når frem til hylderne, er inddelt i tre grupper:

1. Den første er den mest omfattende og omfatter de nordlige, eller atlantiske arter. Den har flere andre navne: vild, sød, Magadan. Dette krebsdyr er ikke stort, og dets kød er let sødt, ret tæt, fast og lyserødt. På prisskiltene for disse rejer og på pakkerne med rejer kan du finde tal, der angiver det omtrentlige antal rejer pr. 1 kg - den mest almindelige kombination er f.eks. 90/120, hvilket betyder, at 1 kg indeholder mellem 90 og 120 rejer.
2. Den anden gruppe er tigerrejerne, som har fået sit navn efter de mørke striber, der løber ned ad kroppen. Disse store krebsdyr på op til 650 g findes i Det Indiske Ocean og Det Japanske Hav, men de krebsdyr, der sælges, er oftest kunstigt opdrættede. De opdrættede rejer er nemme at skelne: jo mere sort skallen er og jo flere kontrasterende hvide striber, jo mere sandsynligt er det, at de ikke kommer fra havet. Desuden er det den kunstigt opdrættede reje, der har en stor størrelse - op til 35 cm, mens den marine reje ikke overstiger 25 cm. Kødet fra tigerrejer smager mørt og saftigt, og det er derfor, det betragtes som en delikatesse. De sælges normalt ikke kogt, men blot frosset: på denne måde bevarer producenterne den naturlige farve på skallen.
3. Den tredje gruppe af rejer er kongerejerne, og det er ikke navnet på en bestemt art, men en kombination af flere arter. De er meget større end de almindelige, men de har ikke tigerfarve. De er let genkendelige på deres store hoved. Kødet fra kæmperejer smager sødt og indeholder mindre protein end andre krebsdyrsorter. Og de er som regel kunstigt opdrættet.

Hvad er fordelene ved rejer

Fordelene ved rejekød for menneskekroppen har længe været ubestridt, da forskere har opdaget, at dette skaldyr ikke kun indeholder sunde produkter, men også en unik kombination af dem.

Det er i bund og grund et proteinprodukt, så det "fodrer" ikke kun kroppen, men opbygger også kroppens muskler og hjælper huden til at forblive stram og fast i længere tid. Rejekød indeholder stort set ingen kulhydrater og kun lidt fedt. Desuden er dens sammensætning rig på vitaminer: B-gruppen er næsten helt til stede, der er også A, C, E, K.

Listen over "nyttigt" rejekød omfatter 12 værdifulde og essentielle aminosyrer, nyttigt kolesterol og omega-3-fedtsyrer samt en imponerende række mikro- og makronæringsstoffer, især en masse jod, zink, selen, mangan, jern, kobolt, fluor, molybdæn, calcium, natrium, magnesium, fosfor og kalium. På grund af denne balance kan rejer, hvis de spises regelmæssigt, bidrage til at forebygge mange sygdomme, herunder hjerte-kar-sygdomme og endda alvorlige sygdomme som hjerteanfald, slagtilfælde og forhøjet blodtryk.

Systematisk indtagelse af rejer eliminerer problemer i skjoldbruskkirtlen, forhindrer hårtab og forhindrer takket være selen og astaxanthin udvikling af tumorer.

For kvinder er dette skaldyr også nyttigt, fordi det stabiliserer hormonniveauet og normaliserer arbejdet i kønsorganerne. Desuden drømmer næsten alle kvinder altid om at tabe sig. Rejer er et produkt, med hvilket vægttabsprocessen ikke kun er effektiv, men også behagelig. Det er ikke kun kaloriefattigt, men også i stand til at fremskynde stofskifteprocesserne i kroppen, hvilket i sidste ende reducerer kropsvægten.

Gravide kvinder kan derimod godt spise rejer, da det kun har en positiv effekt på fosterets udvikling. Og selen og zink i rejekød vil tjene det stærke køn, fordi det perfekt stimulerer produktionen af værdifuldt hormon for mænd - testosteron - og øger potensen.

Hvis regelmæssigt fodret rejer barn over tre år, indeholder de et kompleks af stoffer, der vil hjælpe ham med at udvikle sig harmonisk, ikke kun fysisk, men også mentalt.

Sådan vælger du de rigtige rejer

1. Når du vælger rejer, skal du først være opmærksom på emballagens udseende: den må ikke indeholde overskydende is eller sne, hvilket indikerer, at produktet er blevet optøet og frosset igen, muligvis endda mere end én gang.
2. Se derefter på emballagens etiketter: De skal angive produktionsdato, holdbarhed og opbevaringsbetingelser. Holdbarheden er normalt mellem 4 og 10 måneder.
3. Af de to typer emballage - en plastikpose eller en papkasse med et voksbehandlet lag indeni - er det bedre at foretrække sidstnævnte, da den bedre kan tåle transport.
4. Når du vælger et kogt og frosset produkt, skal du være opmærksom på dets farve og form. En god reje skal have en ensartet farve uden pletter, flænger eller andre skader på skallen, som kan variere fra lyserød-hvid til lyserød-orange. Hvis halen er fladtrykt, betyder det, at der er gået mere end fem timer mellem fangst og kogning af rejerne, eller at de er blevet kogt efter at være blevet frosset. Kvalitetsrejer har altid en krøllet hale, og jo stærkere halen er, jo friskere er produktet.

Sådan optøes rejer for at bevare deres smag

Detailkæderne tilbyder nu friske, frosne og kogte-frosne rejer. Kogte frosne rejer er de mest almindelige, og det er derfor, de normalt købes. Optø dem og tilbered dem, så de smager godt og bevarer alle deres næringsstoffer.

Det tager mindst 8 timer at tø op efter alle regler. Det er bedst at lægge rejerne i en si og sætte en skål under, så si og si ikke rører bunden. Derefter løber vandet frit fra rejerne. Dette er den mest skånsomme metode.

Hvis du vil tø hurtigere op, kan du lægge rejerne i en særlig pose, som du nemt kan købe i enhver isenkræmmerforretning til nedfrysning af grøntsager eller bær, og lægge den i en skål eller gryde med vand på 39-41 grader. Denne metode er også meget velegnet, og kødet forbliver mørt og lækkert.

Når det haster med at servere rejer, som du lige har hentet i butikken, kan du lægge dem direkte frosne i saltet kogende vand og dække dem til med et låg. Når vandet koger igen, vent 10-20 sekunder, og sluk for varmen, så snart det koger igen. Lad rejerne stå i det kogende vand i yderligere 20 minutter.

Rejer fra fryseren kan straks lægges i en opvarmet pande med vegetabilsk olie og steges i 5 minutter under konstant omrøring.

Det må du ikke:

1. Optø rejerne i mikrobølgeovnen, da de mister deres næringsstoffer, saft og aroma.
2. Læg produktet i vand uden posen, når det optøs: saften vil slippe ud i vandet, og rejerne vil blive tørre.

Den rigtige måde at koge rejer på

Det tager højst 10 minutter at tilberede den. Hvis rejerne allerede er optøet, skal du skylle dem under rindende vand og fjerne eventuelle fremmedlegemer, der kan have viklet sig ind i krebsens skal eller ben.

Hæld så meget vand som 2,5 til 3 gange mængden af rejer i gryden til kogning. Rejerne kan kun sænkes ned i det kogende vand, som indeholder alle krydderier og opløst salt. For at gøre kødet mere mørt er det en god idé at tilsætte citronsaft til gryden. De perfekte ingredienser er altid laurbærblad og peber, sort peber eller allehånde krydderi. Nelliker er også gode til rejer, og basilikum, rød peber, krydderurter og rosmarin er også velegnede.

Kog skaldyrene i 2 til 3 minutter, lidt længere tid hvis de er store; det er normalt angivet i hver opskrift. Så snart de begynder at flyde - så er den færdig! Skallen bliver blank på dette tidspunkt. Hæld vandet hurtigt ud for at undgå at koge rejerne for meget i kogende vand, da de kan blive gummiagtige.

Klar krebs skal anbringes i en skål eller en tallerken, til skønhed kan du lave en salatbund, drys rejer med citronsaft eller olivenolie. Grønt, oliven eller oliven- og citronringe fungerer godt som dekoration.

Rejer, frosne

Hvis du vil tilberede frosne rejer, skal du huske, at du først skal tø dem op. Ideelt set i en si eller sigte på køleskabshylden, men du kan også fryse dem i en tyk pose i varmt vand. Når de er optøet, kan du vælge en af nedenstående opskrifter.

Den klassiske opskrift

Næsten alle husmødre er nødt til at afprøve en eller anden form for opskrift på rejer, men det er ikke altid eksotiske opskrifter, der falder i alles smag. Den klassiske er gennemprøvet. Du skal bruge salt, peber, et laurbærblad og frisk eller tørret fennikel.

For at tilberede 1 kg krebs skal du bruge en stor gryde - mindst 4 liter. Hæld 2,5 liter vand i den, og hæld 1,5 spiseskefulde salt i den. Sæt den på komfuret, og når vandet koger, kommes dild, peber og først derefter rejerne i. Bring det i kog i 3 minutter, og tilsæt 5 laurbærblade. Hæld dem fra efter yderligere 2 minutter. Servér saften fra en citron presset ud sammen med rejerne.

Med krydderier

Kog 1 kg rejer i 3 liter vand. Sæt en gryde med vand på varmen, og rengør i mellemtiden først den store tiger- eller kongefisk, så kødet kan opsuge krydderiernes aromaer og smagsstoffer.

Når vandet begynder at koge, kommes 8 peberkorn af allehånde, 2 nellike i buketter, saften fra en hel citron, 2 fed hvidløg af middelstørrelse og 3 laurbærblade i gryden. Rør 2 spsk tomatpuré i gryden. Så snart vandet koger igen, kan rejerne sættes ned i vandet. Fjern dem med en si, så snart de flyder, så er de klar. Alternativt kan du blot dræne vandet og lægge rejerne på en tallerken, presse lidt citronsaft på dem og tilsætte 0,5 spsk olivenolie.

Med løg

Skær et mellemstort løg i halve ringe, hak det fint eller hak 1-2 fed hvidløg med en hvidløgspresser. Hæld lidt olie, helst olivenolie, på en pande, hvor rejerne skal tilberedes. Sæt på varmen, og steg løg og hvidløg.

Ved denne tilberedningsmetode behøver du ikke at tø rejerne op - læg dem i en gryde sammen med hvidløg og løg, hæld vand over dem, så de er dækket, og begynd at stege dem. Du behøver ikke at salte dem. Fra kogepunktet til kogepunktet og frem til slutningen af tilberedningen skal det tage 3 minutter. Rejerne bliver usædvanligt møre og har en uforglemmelig smag. Smag til med citronsaft eller eddike, hvis du har lyst.

Med vin

Optø rejerne i en si for at fjerne det overskydende vand.

Kom 2 glas vin i en gryde med 2 liter vand. Hak en mellemstor gulerod i en blender sammen med 3-5 fed hvidløg. Kom blandingen i vandet og vinen, og sæt gryden på komfuret. Tilsæt peberkorn, tørret dild og laurbærblad. Så snart vandet begynder at koge, kommes rejerne i, og det hele simrer i 3 minutter. Hæld vandet fra, og lad rejerne hvile i 25-30 minutter.

Friske rejer

Desværre er det ikke ualmindeligt, at husmødre koger friske rejer længere end anbefalet af frygt for, at de forbliver rå indeni. Resultatet er et produkt, der er meget gummiagtigt og uspiseligt.

Men sande rejekyndige kendere mener, at de er de mest velsmagende. For at behage sådanne kendere er det virkelig ikke meget svært, du skal bare følge teknologien til forberedelse.

For ikke at blive forvirret skal man huske, at friske rejer altid er grå og ikke rødorange. Til madlavning skal du ud over fisk og skaldyr også forberede peber, løg, citron, salt, tørret dild og laurbærblad.

Der skal bruges dobbelt så meget vand, som rejerne vejer. I en stor gryde med vand kommes en halv citron skåret i skiver, et løg skåret i halve og resten af krydderierne - alle kan vælge forholdet efter egen smag - og det hele bringes i kog. Læg derefter rejerne i det kogende vand. Kog dem, indtil de får en lyserød eller rødlig farve. På dette tidspunkt bør produktet være flydende. Som tommelfingerregel bør det ikke tage mere end 6 minutter for små krebsdyr og 10 minutter for større krebsdyr. Dræn skaldyrene i en si. Servér rejerne med en sauce baseret på olivenolie og saften fra den anden halvdel af en citron.

Uskrællet

Det vigtigste for rejer er, at de ikke koges for meget. Reglen er at koge rå, kogte og frosne rejer i højst 2 minutter! Ellers vil du i stedet for at nyde et velsmagende måltid blive tvunget til at tygge hårdt gummi med besvær.

Opskrift "Easy peasy".
Bring 1,5-2 liter vand i kog (til 500-700 g krebs). Tilsæt salt efter smag, 3-4 laurbærblade og peber (hvis du ønsker det). Når vandet begynder at koge, tilsættes rejerne, rør rundt med en hulske og dæk til. Når det koger igen, vent et minut, sluk for varmen og hæld vandet fra uden at spilde tid.

For at spise en sådan reje skal man pille den. Riv først hovedet af skallen, og fjern det derefter også. Skær i hver plade og fjern forsigtigt skallen. Derefter tages tarmvenen ud, som er en mørk stribe langs hele maven. For at undgå, at den rives op under fjernelsen, er det bedre at lave et snit i længderetningen. Det er det hele - du kan putte kødet i munden!

Skrællet

Nogle rejeelskere siger, at de rensede krebs ikke behøver at blive kogt, de skal bare ligge i kogende vand i 3-4 minutter. Når de er kogt, er de klar til at blive spist.

Andre, der er lige så passionerede krebselskere, siger, at de skal koges, men ikke længere end et minut i kogende væske.

I begge tilfælde er det let at se, hvornår de er færdige: rejerne bliver orange.

Royal
Store rejer (så store som en voksen mands håndflade) sælges både skrællede og uskrællede. Generelt er princippet for madlavning stort set det samme, men der er små forskelle.

For at tilberede kæmperejer skal du bruge 3 gange rejenes vægt. Når vandet allerede er kogt, skal du tilsætte salt og derefter sætte produktet i kog. For rå rejer: 1,5 til 2 spiseskefulde salt pr. 1 liter væske. Salt de rensede rejer i halvdelen af mængden.

Kog fisk og skaldyr, der ikke er renset, indtil de er færdige i 7-8 minutter, mens de skrællede er færdige på 5 minutter. Hæld vandet fra i slutningen af tilberedningen. Når maden serveres, kan du drysse den med malet rød peber for at krydre den.

For at gøre det nemmere at rengøre de rå rejer kan du lægge dem under koldt rindende vand.

Argentinsk
Argentinske rejer er meget sjældne i butikkerne - de kan ikke opdrættes på farme, de lever kun i naturen. De sælges altid rå.

Efter optøning vaskes rejerne, og hovedet skæres af. Skær langs bagsiden af skallen, men det er ikke nødvendigt at fjerne den; den går hurtigere af, hvis kødet er kogt. På dette tidspunkt er det vigtigt at fjerne tarmvenen.

Varm 3 til 4 liter vand op i en gryde og tilsæt 3 spiseskefulde salt. Da rejerne er ret store, skal de koges i kogende vand i 4-5 minutter. Efter kogning hældes vandet fra, og skylles skaldyrene under rindende koldt vand i et minut i en si. Læg rejerne på et fint fad, dryp dem med citronsaft eller olivenolie og drys dem med sort peber.

Tiger
Tigerrejer sælges normalt med skal, hvilket gør det klart, at der er tale om den rigtige delikatesse. Den kan være med eller uden hoved, men i skallen. Den skal rengøres efter tilberedning og sendes til gryden eller panden i sit kitinagtige "tøj". Før tilberedning optøes kødet i en si for at fjerne overskydende vand. Bring vandet i kog med 1 l pr. 700 g produkt og tilsæt 2 tsk salt pr. 1 l væske.

Tilsæt saften fra en halv citron, læg 4-5 peberkorn i og læg rejerne i det kogende vand. Bring det hele i kog i 2-3 minutter, lad rejerne dryppe af og rens dem hurtigt på en bred tallerken - fjern skallen og tarmåren, og brug en kniv til at skære indvoldene ud af maven med. Du skal blot skylle kødet med rent vand, og så er det klar til at blive spist.

Med citron

For at tilberede rejer med citron skal du bruge 1 kg fisk og skaldyr, et stort laurbærblad, et par peberkorn, 1 spiseskefuld tørret dild, en mellemstor citron, 3-4 fed hvidløg og 2,5-3 spiseskefulde salt (hvis du kan lide det saltede, kan du øge saltniveauet).

Til 1 kg rejer skal du bruge 2 l vand, bring det i kog og kog i 5 minutter, tilsæt alle krydderierne (en halv citron og skær den i stykker i forvejen). Først derefter kan rejerne kommes i det kogende vand. Fra kogetidspunktet skal de koge i 5-6 minutter, ikke mere. Hæld væsken fra, og drys rejerne med saften fra den anden halvdel af citronen.

Sådan vaskes øllet

Med nelliker
Rejer til øl skal være krydrede, og derfor skal krydderierne være mange og varierede. Til 0,5 kg rejer skal du tage 5 mellemstore laurbærblade, 6-7 nellikeknopper, 12-15 paprikaærter. Til 1,5 l vand tilsættes 1 tsk. salt. Kog en marinade baseret på alle krydderierne op, læg skaldyrene forsigtigt i den og kog dem i ca. 3 minutter. Hæld væsken fra, læg rejerne i en si, anret skaldyrene på et fint fad og smag til med saften fra en halv citron.

Med sojasovs
For at tilberede rejerne i denne opskrift skal du bruge en stegepande i stedet for en gryde. Ud over 500-700 g rejer skal du bruge olivenolie, et bundt persilleurter, porrer (1), hvidløg (2-3 fed), citron og sojasovs. Hvis rejerne er store, skæres skallen op på ryggen, og tarmåren tages ud.

Skær porrerne i ringe og læg dem i en opvarmet gryde med olivenolie, steg lidt, ilden under gryden skal være svag. Tilsæt det knuste hvidløg til løgene, og efter et minut tilsættes rejerne. Tilsæt varme i gryden, tilsæt en tsk citronsaft og et minut mere sojasovs (100 g), drys med persilleurter, bland ingredienserne sammen, dæk gryden, skru ned for varmen og lad det hele koge i et par minutter mere. Så er rejerne klar! De passer godt til øl.

I øl og hvidløg
Du kan også koge rejerne i øllet. Den har en interessant smag med en let, behagelig aroma. Til 0,5 kg fisk og skaldyr skal du bruge 2 laurbærblade, det samme antal hvidløgsfed, 6 peberkorn, malet sort peber, smør (4 spiseskefulde), salt efter smag og et glas øl, helst lagerøl.

Hæld skaldyrene i en gryde sammen med øllet, og sæt den over medium varme. Læg alle krydderierne i - hvidløg, peber, laurbærblad. Salt efter smag, bring grydens indhold i kog og kog krebsdyrene i 2 minutter.

Mens rejerne koger, smeltes smørret i et vandbad. Tag rejerne op af øllet, læg dem på en tallerken og hæld det smeltede smør over dem.

Til salaten

Salaten skal have pillede rejer, men du kan købe dem med skal og pille dem, når de er kogt. I øvrigt er dette et tilfælde, hvor små krebsdyr også er velegnede.

For at koge 1 kg rå fisk og skaldyr skal du tage 2,5 l vand, tilsætte 1 spiseskefuld salt og 5 peberkorn og 2 laurbærblade. Kog rejerne i 4 minutter, lad dem derefter dryppe af i en si og skyl dem under rindende koldt vand i et minut, så de kan rengøres bedre. Når du har fjernet den øverste del af kroppen (hovedet), skal du fjerne skallen ved at holde krebsene i halen, så er der ingen problemer.

Det tilberedte kød kan drysses med citronsaft, om nødvendigt - lidt mere salt. Rejer kan tilsættes til en cæsarsalat.

Til sushi

Kogt
Til sushi sættes rejerne på spyd, og de sættes direkte i kogende vand, der er saltet efter smag. Kogetiden afhænger direkte af størrelsen - 5 til 10 minutter hvis rejerne er friske, hvis de er kogte, er 2-3 minutter nok.

Derefter tages spyddene op af vandet, rejerne tages ud, afkøles og renses. Fjern først benene, og brug derefter en skarp kniv til forsigtigt at skære skallen af og fjerne den lige så forsigtigt. Skær derefter overfladisk langs bugen, så du let kan fjerne buglinjen. Det afhænger af omstændighederne, om halen skal fjernes eller ej, men i nogle sushi er det nødvendigt.

Stegt
Forbered rejerne til sushi kan steges på en pande i din foretrukne vegetabilske olie, som for smag tilsættes hele hvidløgsfed (2-3 stk.). Uanset om de er med eller uden skal, må de ikke stå på kogepladen i mere end tre minutter, hvorefter de tages af panden med en hulske og spredes på et viskestykke for at fjerne overskydende fedt og først derefter skrælles. Alternativt kan du friturestege skaldyrene på spyd.

I mikrobølgeovnen

Rejerne skal være optøet, før de tilberedes i mikrobølgeovnen, og det er bedre at tage skaller, som holder bedre på saften. Det vigtigste er, at skaldyrene ikke koges for længe end anbefalet, så de ikke bliver for tørre.

Læg krebsdyrene i et særligt fad til mikrobølgeovnen med et hul i låget, så dampen kan slippe ud. Tænd mikrobølgeovnen på højeste effekt, og kog i ca. 2-3 minutter. Når de er færdige, saltes og drysses med stødt peber og serveres.

I multicookeren

Tilberedt i multicooker med hvidløg og hakkede krydderurter er rejerne sikre på at skabe sensation ved middagsbordet. Til 0,5 kg skrællede fisk og skaldyr tilberedes hvidløg (2 fed), persille, dild, grønne løg.

Hak krydderurter og hvidløg med en kniv. Hæld 1,5 til 2 liter vand i en skål i en multikokker, og kom hvidløg og krydderurter i den. Tilsæt salt, peber og et par laurbærblade. Luk multikokeren, og indstil til damp- eller suppetilstand. Kom de optøede rejer fra isen i det kogende vand og kog dem i 3-5 minutter med åbent låg. Sluk derefter for varmen, hæld bouillonen fra, og læg rejerne på en tallerken. Hvis du skal spise middag, kan du servere ris som tilbehør.

I en dampkoger

Hvis du damper rejerne i skallen, forbliver de saftige. Til en ladning dampkoger skal du bruge 12-14 store fisk uden hoved.

Læg de optøede fisk og skaldyr i en skål og læg dem i saltlage i en halv time (2 spsk salt pr. 1 liter vand), læg dem derefter på dampkogerens hylder, og hæld saltlagen i den tilhørende skål med sauce. Indstil tilberedningstiden til 10 minutter.

I mellemtiden laves saucen. Bland vagtelæg, 3 spsk olivenolie, 1 tsk sennep til madlavning, 1 spsk citronsaft, 0,5 tsk stødt rød peber, et fed hvidløg og en kvist basilikum med en blender.

Læg de kogte rejer på et bredt fad og server dem med den hjemmelavede sauce, evt. ledsaget af en skål wasabi.

Sådan renser du rejer korrekt

Rejerne kan renses enten i hånden eller med en køkkensaks.

Sådan gør du rent med hænderne

Begynd med at fjerne hovedet og benene fra rejerne. Fjern skallen ved at lade fingrene glide fra hovedet til halen og skille hver plade ad på skift. Gør det forsigtigt, så kødet forbliver uskadt. Halen kan fjernes eller efterlades som pynt, f.eks. til sushi eller ruller. Men sørg for at fjerne den mørke mavetråd i længderetningen.

Brug af en køkkensaks

Fjern først benene og hovedet på samme måde som i den første variant og fortsæt med at frigøre kødet fra panseret. Brug saksen til at klippe den lidt af på bagsiden, på siden af hovedet, og fortsæt med at klippe hele vejen ned til halen. Skallen kan derefter let åbnes og fjernes. Det eneste, der er tilbage, er at fjerne den mørke stribe langs maven, hvortil der forsigtigt foretages et lavt snit med en kniv, som tages op med spidsen af kniven.

Skal jeg koge rejerne, før de steges?

Rejer behøver ikke at blive kogt før stegning - selv store kæmperejer kan steges i olie med det samme - eller endda lægges på panden direkte fra fryseren.

Tilberedningstiden for sådanne skaldyr er 10 minutter, når skaldyrene er friskfrosne og med skorpe, og 5 minutter, når de ikke er skrællede, men kogt-frosne. Steg skrællede og optøede rejer i 5 minutter.

Hæld olie i en stegepande, varm den op ved høj varme, og læg rejerne på en lav varme. Dæk gryden til med et låg og vent et par minutter, vend rejerne, krydr med salt og peber og drys med dild, spidskommen og hakket hvidløg. Dæk med låg, og sluk efter et minut.

Foto af rejer