Sådan laver du sildesmør: 8 opskrifter

Fisk og skaldyr anses for at være meget sunde på grund af deres høje indhold af jod og andre elementer i letfordøjelig form. Dette gælder også for tang, rejer og fisk. Sidstnævnte er den mest tilgængelige og mest varierede i smagen. Den leveres frossen, men hvis alle regler for tilberedning og transport overholdes, bevares de nyttige stoffer i den fuldt ud. Ikke alle fiskeelskere kan lide besværet med at skære den op og vaske den klæbrige lugt af deres hænder. Mange mennesker vil dog gerne nyde at spise det. En af disse opskrifter, der findes i mange nationale køkkener, er sildesmør, som hjælper med at holde hænderne rene og gør det muligt at nyde smagen.

Fordelene ved sild

Sild bliver ofte betragtet med en vis foragt, og det er helt forkert. Ja, den er relativt billig, den høstes i store mængder og er ikke en delikatesse. Men den er lige så nyttig som lyserød laks eller regnbueørred, og den er langt mere tilgængelig for pengepungen i alle samfundslag.

Sildeslægten er ret bred. Der er 60 arter i denne familie, herunder brisling, pilesild, østlig sild og Tulka fra Sortehavet og Det Kaspiske Hav. Selv nogle få hajarter hører til denne familie, men de er næppe egnede til de sædvanlige retter, og sild er på en måde pænere og mere sikker. Den når sjældent en størrelse på 75 cm, normalt er dens kropslængde lidt mere beskeden. Jo tykkere sild, jo bedre er den, og fiskeoliens fordele er længe blevet bevist teoretisk og praktisk.

Sildeskove findes både i ferskvand og saltvand. Den findes i Volga, Don og Dnepr. Blandt havene er det Atlanterhavet, der er det mest populære fiskeområde, selv om fisken er uhøjtidelig over for forhold og temperaturer, så den kan også findes i Stillehavet og Arktis. Den mest populære er atlanterhavssild. Den er større, og slagtekroppene er mere velnæret og fedtet. Fisk gyder hele året rundt, så der er både gydefisk og almindelige fisk i samme parti i butikken.

Vigtigt: Smagen afhænger af fangsttidspunktet.

Fisk, der fanges før eller efter gydningen, er de mest velsmagende, da de taber meget vægt i vandringsperioden.

Fisken indeholder ingen kulhydrater, men fedtprocenten kan være helt op til 20 %. Protein er omtrent det samme. En særlig ernæringsmæssig værdi ligger i den lette fordøjelighed, og da fisk kan spises frisk, saltet, røget, bagt og marineret, er antallet af opskrifter og dermed smagsvarianter uudtømmeligt. I modsætning til kød er fiskebordet endda angivet til gastrointestinale og andre lidelser, der genopbygger essentielle næringsstoffer i kroppen.

Blandt dem:

• vitaminerne A, PP, K, D, C, E, hele B-gruppen;
• kalium;
• magnesium;
• calcium;
• natrium;
• jod;
• jern;
• fluor;
• selen;
• mangan;
• Omega-fedtsyrer 3 og 6;
• steroler;
• aminosyrer.

Interessant: 250 g sildefilet dækker fuldt ud det daglige proteinbehov for en voksen person.

Fordelene ved at indføre fisk i kosten er store. Det indeholder såkaldte essentielle aminosyrer, som man kun får eksternt, gennem maden. Dens tilstedeværelse i kosten reducerer risikoen for øjensygdomme, forbedrer hjernecirkulationen, styrker det kardiovaskulære system, stabiliserer nervesystemet, forbedrer humøret, styrker immuniteten.

Og uanset i hvilken tilstand produktet indtages, forbliver fordelene. Men det er bedre ikke at udsætte den for langvarig temperaturbehandling, så varianten af saltet fisk er naturligvis at foretrække i rimelige mængder. Da den ikke holder sig længe i denne tilstand, kan du snyde lidt og lave sildesmør, hvor holdbarheden øges markant ved at kombinere produkterne.

Hvad er sildeolie godt for?

I princippet forbliver alle fordelene ved fisk de samme. For kvinder er det høje indhold af hele rækken af B-vitaminer, essentielle aminosyrer og jod for eksempel vigtigt for at bevare skønhed og ungdommelighed, lindre følelsesmæssig overbelastning og øge modstandsdygtigheden over for forkølelse og virussygdomme. Fisk i almindelighed og sild i særdeleshed er gode for børn, og da ikke alle børn kan lade sig friste af et stykke filet, er det nogle gange muligt at overtale dem til en sandwich med særligt smør, især hvis man tegner en fiskesilhuet på overfladen med en pind.

Mænd bør huske, at fisk forbedrer sædkvaliteten og øger den seksuelle lyst og kompenserer for manglen på protein, der er ansvarlig for styrke og udholdenhed. Sild og andre fisk er særligt nyttige for ældre mennesker, da de støtter tankens hastighed og forebygger aldersrelaterede forandringer.

Hvordan man laver sildesmør: opskrifter

Alle husmødre har deres egne hemmeligheder, men der er også traditionelle måder at tilberede retten på, der tages som udgangspunkt.

Klassisk

Denne ret har kun 2 ingredienser: saltede sildefileter og smør. Fisken er helt renset for ben, og den kommer i en blender eller kødhakker, hvorefter den blandes med smør ved stuetemperatur. Da begge ingredienser er bløde, skal du blande dem sammen, indtil de er jævne. Det færdige produkt opbevares i køleskab i en beholder med låg. Hvis det er nødvendigt, kan den formes til en pølse, lægges i en pose eller folie og fryses ned.

Med ost

Grøntsager og smeltet ost er blevet tilføjet til forretten for at give den en cremet smag og en cremet konsistens. Ingredienser:

• Sild og smør - 200 g hver;
• smeltet ost - 100 g;
• grønne løg - 2 spsk;
• citronsaft - 1 tsk.

Du kan undvære citron, hvis du ikke kan lide den syrlige smag. Tilberedningsprocessen er den samme som for de klassiske retter, men på grund af løgene kan du højst opbevare den i 3 dage, hvorefter den udvikler en ubehagelig smag. Den bedste måde er at tilberede forretten lige før du spiser den.

Med gulerødder

Du kan eksperimentere meget, fordi den kombinerer gulerøddernes sødme, fiskens salte smag og et syrligt strejf af dijonsennep. Du kan også variere konsistensen ved at mose de kogte gulerødder, gnide dem med spåner eller skære dem i tynde skiver. Ingredienser:

• sild - 300 gr;
• smør - 250 g;
• Kogte gulerødder - 1 stk;
• Dijonsennep - 1 tsk;
• sort peber efter smag.

Kom alle ingredienserne samtidig i en blender og ælt dem til en let, luftig masse. Afkøl snack, server den med toastbrød, kiks eller på skiver af blødt hvidt brød.

Med æg

Opskriften adskiller sig fra de klassiske opskrifter ved at tilføje et kogt æg, men proportionerne og tilberedningsmetoden er de samme. Forretten får en tykkere og mere fyldig gylden farve, hvis du tager æg med en lys æggeblomme. Antallet varierer fra 1 til 3. Retten kan holde sig i køleskabet i højst 2-3 dage.

Med æble

En usædvanlig kombination og delikat smag gemmer sig i en sammensætning af fisk med frugt. Fødevarekompatibiliteten er fremragende. Det skal du bruge:

• sildefilet - 200 g;
• smeltet smør - 120 g;
• æble - 1 stk;
• citron - 1/4;
• krydderier efter smag.

Vigtigt: Tag et æble af en fast grøn sort med sur-sød smag. Fjern kerner og skræl æblet, skær det i små gennemsigtige tern og hæld citronsaft på det i 10 minutter. Tilsæt det derefter til resten af ingredienserne, hakket i en blender. Der kan også laves en homogen pasta efter kokkens eget skøn.

Med rosa laks

Tilberedningsprincippet er klassisk, men nuancen er, at farven og smagen af denne snack ligner rød kaviar. I modsætning til det købte produkt er den helt naturlig og indeholder ingen konserveringsmidler eller smagsforstærkere, men den holder sig også højst en uge. Indeholder: saltet rosa laks, smør, fransk sennep, kardemomme og sort peber.

I henhold til statens standard

I sovjettiden var sildesmør en respektabel snack, var på menuen på restauranterne og blev derfor tilberedt i nøje overensstemmelse med opskriften og teknologien. Der var dog et par små hemmeligheder, som kun erfarne kokke kendte.

1. Mængden af filet var kun 1/3 af smørets vægt.
2. Fisken blev lagt i blød i mælk i 5 timer, hvilket fjernede overskydende salt.
3. Fileterne blev malet til en homogen pasta, og der måtte ikke være benfragmenter til stede.
4. For at sikre en homogen struktur blev den tidligere mosede fisk desuden gnubbet gennem en sigte for at sikre en homogen struktur.
5. Forretten kan højst holde sig i 24 timer.

Til 200 g fileter skal du bruge 700 g smør, 250 ml mælk og 30 g sennep. Efter at have lagt sild i blød blev den tørret, hakket eller formalet til en pasta, hvorefter den blev sigtet igen, blandet med smør og sennep og pisket til en luftig masse.

Med stegte løg

Der anvendes ristede løg for at give en krydret smag med et karamelliseret strejf. De sauteres langsomt i smør med en knivspids granuleret sukker, indtil de er gyldne og honningfarvede. Du skal stå ved gryden og røre hele tiden, så denne ret vanskelige ingrediens bliver kogt jævnt. Derefter røres det i hovedblandingen og serveres på kiks eller ristet brød.

Retter med sildesmør

Ud over de traditionelle sandwiches er der en række andre interessante anvendelsesmuligheder for denne snack.

Tarteletter

En god mulighed for buffeter og private fester. Læg groft strimlede kogte kartofler i bunden af kurven, brug en dejskærer til at presse en bølget linje af sildeblanding på toppen og pynt med en lille mængde rød kaviar.

Fyldte æg

Skær de kogte pillede æg i halve, tag æggeblommen ud og bland den i den færdige sildemasse. Fyld æggehalvdelene med æggemassen og pynt med grønt.

Roter Sild

En traditionel tysk salat med tilsætning af sildesmør symboliserer velstand i hjemmet. Det skal du bruge:

• 260 g sildesmør;
• 1 grønt æble;
• 2 syltede agurker;
• 1 mellemstor rødbede;
• 1 stort rødløg;
• 1 spsk. 9% eddike;
• 1 tsk. sennep og sukker;
• 50 gr. mayonnaise;
• 200 gr. creme fraiche;
• sort peber, salt og frisk dild efter smag.

Skær ingredienserne i tern og anret dem med en pisket blanding af creme fraiche, mayonnaise og sildesmør. Servér salaten med julehumør.

Regler for udvælgelse af sild

Kvaliteten af ingredienserne er afgørende for smagen af forretten. Der skal lægges særlig vægt på fiskene. Sild kan være stor eller mindre stor, men altid med en udpræget smag uden tegn på muggenhed, syre eller den såkaldte "fyldning". Kødet er tæt, kernen forsvinder hurtigt, når man trykker med fingeren på slagtekroppen, kødet løsner sig ikke fra knoglerne, men sidder tæt på dem. Køb ikke fisk uden hoved og finner; det er sandsynligt, at de er blevet fjernet, fordi produktet er blevet dårligt.

Du kan købe færdige saltede fileter eller konserverede fisk, men den bedste måde at salte fisk på er at salte den selv, hvis du har tid og lyst til at få et produkt af høj kvalitet. Du kan gøre dette ved at tage en nyfrossen dyrekrop, skære halen af og fjerne gællerne. Derefter lægges fisken i en emaljeskål og hældes i saltlage i et forhold på 500 ml vand pr. 4 spiseskefulde salt. Bring det i kog, tilsæt 2 laurbærblade og 7 peberkorn, og afkøl til stuetemperatur. Du behøver ikke at bekymre dig om, at fisken bliver for salt; den tager lige så meget, som den har brug for. Det er nok at opbevare den i denne opløsning i 4-5 timer og vende den regelmæssigt, hvorefter den sættes i køleskabet i 4 dage.

Det er muligt at salte slagtekroppene uden saltlage ved hjælp af tørmetoden. Det gøres ved at optø dem naturligt, fjerne hovedet og indersiden, gnide dem med en blanding af 2 spsk. salt, 1 tsk. sukker og 1/4 tsk. sort peber. Pak den derefter ind i husholdningsfilm eller pak den tæt ind i en plastikpose, og lad den stå i køleskabet i 2 dage.

Sådan skærer du fisken i fileter hurtigt og forsigtigt

For at få jævne skiver med næsten ingen knogler tilbage i dem skal du følge nogle enkle regler. Den klassiske metode består i at fjerne hovedet sammen med brystfinnerne. Derefter fjernes indvoldene, og kroppen skæres op langs ryggen. Finnen fjernes, skindet fjernes forsigtigt, og derefter fjernes kødet fra rygbenet og ribbenene fra hoved til hale med fingrene. De små knogler fjernes med en pincet. Hvis du vil spare sølv på fileten, skal du først dække fisken med en pose eller folie og banke den med en kniv med et drejet fladt blad.

Der er en anden måde. Læg den afpillede fisk på et bræt med maven nedad, åbn den som en bog, og tryk den godt fast mod overfladen. Fjern derefter i én bevægelse rygsøjlen sammen med de store ribben. Til sidst fjernes skindet.

For at kniv og bræt ikke skal lugte af fisk, tørres de af med citronsaft efter arbejdet.

Tilberedning af sildesmør tager meget lidt tid og glæder med en rig smag, der uden tvivl giver gavn og godt humør.