Sild: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

I vores land er det sjældent, at der ikke er sild med til festlighederne i køkkenet eller til ferier. Vi er vant til at opfatte den saltet, og vi ved ikke, at den er en del af andre nyttige og velsmagende retter. Den kan steges, koges, bages, syltes osv. Den bruges til at lave carpaccio og endda til sushi. Denne artikel omhandler de sundhedsmæssige fordele ved fisk, hvordan man skærer og salter den og nogle opskrifter på lækre retter.

Sild: Hvilken slags fisk er det, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

Sild tilhører en familie af samme navn, som omfatter op til 60 forskellige arter. Sild er en værdifuld handelsvare, der fanges i stor skala.

Sildens krop er fladtrykt på siderne og dækket af mellemstore skæl. Der er en enkelt finne på ryggen. Et karakteristisk kendetegn ved sild er et hak i halefinnen. Der er en køl af skarpe skæl langs bugen, som er sølvfarvet og blå i farven. Der findes nogle repræsentanter med olivenfarvet farve. Fiskene er ikke store, med en gennemsnitslængde på 35 cm. Men der er undtagelser, som tilhører de arter, der lever en vandrende livsstil. Længden af disse repræsentanter er 75 cm.

Sildens hoved er lille og har dybe øjne. Tænderne er stort set fraværende eller underudviklede. Underkæben rager lidt ud over overkæben. Munden er lille.

Den findes i både fersk- og saltvand. Blandt de floder, hvor der kan fiskes sild, er Volga, Dnepr og Donau værd at nævne. Imponerende sværme af sild lever i havene, f.eks. i Arktis, Stillehavet og Atlanterhavet. Det er her, den findes i store mængder. Nogle arter findes i have som Det Hvide Hav, Det Kaspiske Hav, Det Nordlige Hav, Azovske Hav, Norske Hav osv.

De kan leve i tempererede, kølige klimaer, så der er ingen chance for at finde dem i tropiske eller meget kolde farvande.

Livsstil

Ferskvandstorsken hører til familien af vandrefisk. Mens den lever i havet, går den ud for at gyde i floderne og vender sjældent tilbage til sit sædvanlige levested. En udmattet person dør som regel på vejen hjem.

Marine arter lever langt fra kysten. De går ikke dybt, men svømmer midt i eller tæt på overfladen. Det er acceptabelt for sild at holde mange flokke. Den lever af små fisk, krebsdyr osv.

Sild gyder hele året rundt. Store sild gyder på dybt vand, mens mindre sild foretrækker at gyde tættere på kysten. I denne periode samles en stor flok fisk. Og fiskene kaster samtidig. Vandet bliver hurtigt grumset, og den duft, der frigives under gydeprocessen, spredes hurtigt rundt.

Gydningen af ferskvandssild begynder i maj og slutter i juni. Æggene lægges normalt om natten og flyder frit på vandoverfladen. I løbet af sommeren og efteråret bliver de unge fisk stærkere og begynder at bevæge sig nedstrøms på egen hånd. I begyndelsen af vinteren bevæger de sig ud i havets dybder.

Arter

Artsnavnet afhænger af yngleområdet og levestedet. Repræsentanterne i sildefamilien adskiller sig fra hinanden. Hver af arterne har deres egne karakteristiske træk, nyttige egenskaber og kvaliteter.

Atlanterhavs- og Stillehavsfisk anses for at være de mest fremtrædende medlemmer af slægten. Mange mennesker diskuterer stadig, hvilken der er mest velsmagende og sundere. Hver har sine egne beundrere og beundrere. Sildes smagsegenskaber afhænger af tidspunktet for fiskeriet.

Værd at vide! I gydeperioden mister fiskene deres fedt. Fede sild kan kun fanges i perioden før eller efter gydningen. Så har sild tid til at blive "fedtet" og er særlig velsmagende.

Lad os se nærmere på nogle af disse arter.

Atlantic .
Findes i Rusland og Norge; findes også i Danmark og Island. Den mest almindelige art i sildefamilien. Den adskiller sig stort set ikke i udseende fra den ikke mindre almindelige Stillehavsart. De kan skelnes ved hjælp af kølskællene: de atlantiske har de mest udprægede kølskæl.

Den baltiske sild, som er en repræsentant for den atlantiske sild, sælges i butikkerne. Den har en udpræget sildesmag og en lille størrelse: fisken er knap 20 cm lang. Den har et lavt fedtindhold, men kan alligevel bruges til at lave en række forskellige retter, bl.a. på dåse, syltet og saltet.

Stillehavet
Man mener, at denne art lever i Det Hvide Hav og i hele vandområdet østpå til Amerikas kyster. Dette eksemplar er meget større end de tidligere eksemplarer. Spis mørkt kød, som indeholder tilstrækkeligt med jod.

En af dens repræsentanter er Olutor-sild, som er en favorit blandt mange gourmeter. Den anses for at være en delikatesse fra Fjernøsten med uovertrufne smagskvaliteter, som den får takket være det kolde og økologisk rene vand i Bering- og Hvidehavet. Den har fået sit navn efter det sted, hvor den gyder, og hvor fiskerne fanger den - Olutorskstrædet. Den begynder at gyde i maj. I løbet af sommeren og efteråret tager fiskene til, opbygger fedt og vender hjem til havet i november. Hvis du vil fange velsmagende, fede sild, er det tilrådeligt at begynde at fiske fra september til november. Det er i denne periode, at Olutor-sild har en udsøgt smag og meget fedt.

Der er medlemmer af Stillehavsarterne, som foretrækker lave temperaturer. Disse arter har fast og fedtet kød. Fisken, der er fanget i Olutorsky-strædet, giver uforglemmelige koteletter, og den er også velegnet til stegning, syltning og marinering.

En anden berømt repræsentant for stillehavssild er den hvide sild. Navnet taler for sig selv: den lever i Det Hvide Havs vand. Kroppen er stor og op til 18-19 cm lang. Dens kvalitet minder om sildens: fedtfattigt, men tæt og saftigt kød. Den findes sjældent i butikkerne, fordi den fanges i små partier.

Det Kaspiske og Sorte Hav
Navnet antyder dens levested: farvandene i Det Kaspiske Hav og Sortehavet. Men den kan også findes i Azovsøen. De gyder i floder som Volga, Don, Ural og Donau. Den har sin egen underart:

• Dolginsky;
• zalom;
• Donau.

Deres fangst er ubetydelig, da den er begrænset.

Den mest fremtrædende repræsentant for denne art er zalom. Den har andre navne: blackspot, Kesslers sild. Den er kendt for sin imponerende størrelse og vægt. Du kan finde en fisk på mere end et kilo. Den har fået sit navn på grund af den store størrelse af sildekroppen, som ikke passer ind i en sildetønde. Derfor måtte halen brydes. Derfor kaldte folk det for "zalom". Et karakteristisk træk ved denne repræsentant for torskefamilien er det høje fedtindhold i kødet. Det er grunden til, at den er elsket af mange russere. Den findes også sjældent i butikkerne.

Hvad er forskellen mellem sild og pilesild?

Det skal med det samme siges, at ewassi har intet med sild at gøre. Denne fisk hører til sardinfamilien og ligner kun sildfamilien. Forvirringen blev indført i Sovjetunionens tid. Det var i denne periode, at et nyt fiskemærke dukkede op i butikkerne.

Ivasi er lille i størrelse: en femårig fisk bliver 15 cm lang og vejer ikke mere end 120 g. Den kan være lidt større - op til 30 cm i længden og vejer højst 140 g. Men kødet er finere og tykkere end sildekødet. Fisk lever højst 8 år, mens nogle arter af sildefamilien har en levetid på 20 år.

Sammensætning og kalorier

Sild kan spises i forskellige former: saltet, rå, marineret, kogt og røget. Fiskekød indeholder:

• vitaminer;
• umættede, mono, fedtsyrer og aminosyrer;
• mikronæringsstoffer;
• mineraler.

Sild har ikke en stabil kalorieværdi. Det afhænger af mange faktorer: fisketypen, levestedet, alderen og tilberedningsmetoden. Mens nogle familiemedlemmer kun har 86 kalorier pr. 100 g fersk kød, vil andre have 250 kcal.

Med hensyn til energiindhold indeholder 100 g sildekød:

• 17 g kulhydrater;
• 2 g fedtstoffer.

Værd at vide! Mængden af fedtstoffer kan overstige det gennemsnitlige tal på 20 %. Det sker, når fisken er fanget efter gydningen og er blevet fedtet eller før gydningen.

Fisk indeholder ingen kulhydrater overhovedet; 20 % af den består af protein, som er et vigtigt element for menneskers sundhed.

Når det drejer sig om vitaminer, bør man fremhæve A, B12 og D. De andre grupper er:

• Е;
• B1 og B2;
• riboflavin;
• pyridoxin;
• thiamin og andre.

Af mikronæringsstoffer og mineraler kan vi bemærke:

• calcium;
• fosfor;
• kalium;
• jern;
• natrium;
• magnesium osv.

Blandt aminosyrerne skal vi skelne:

• asparagin;
• glutamin;
• glycin;
• tryptofan;
• lysin;
• Alanin; osv.

Det er også værd at bemærke de fedtsyrer, der er til stede i kødet, især omega-6 og omega-3.

Nyttige egenskaber ved sild

Generel anvendelighed

Den rige kemiske sammensætning forklarer sildens anvendelighed og værdi. Det er værd at bemærke, at fiskens protein indeholder sådanne aminosyrer, som kan kaldes uerstattelige. De er meget vigtige for en mand, men uafhængigt i kroppen produceres de ikke, og kommer kun ind gennem mad. Derfor anbefaler specialister, at fisk indgår i kosten for alle mennesker, især ældre og børn. Det er klart, at produktet ikke bør misbruges, alt skal være med måde.

På grund af tilstedeværelsen af oliesyre i kødet normaliserer det den kardiovaskulære aktivitet og forbedrer blodcirkulationen i hjernen. Kød aktiverer immunforsvaret og har en positiv effekt på synsfunktionen. Det mindsker risikoen for øjensygdomme og øger kroppens modstandsdygtighed over for infektioner og forkølelser.

Sild, ligesom makrel, laks, sardin og torsk, har vist sig at kunne forebygge astma. Det skyldes tilstedeværelsen af omega-3- og omega-6-syrer samt magnesium i kødet. Fedtsyrerne er kendt for deres antiinflammatoriske egenskaber. Man har fundet ud af, at mangel på magnesium kan bidrage til astmaanfald. Desuden er utilstrækkelige mængder af fedtstoffer som omega-3 blevet forbundet med kræft, åreforkalkning og gigt.

Takket være de rige vitaminkomplekser, der findes i fisk, kommer hele organismen sig igen. For eksempel har nikotinsyre og D-vitamin en positiv virkning på nervesystemet og knoglevævet. Man bør ikke overse, at sildekød indeholder antioxidanter.

For kvinder

Et vigtigt punkt for det svage køn er, at sildekød har en positiv virkning på næsten hele kroppen, normaliserer nervesystemet og lindrer stress.

Takket være det rige vitaminkompleks i den menneskelige krop bremser det aldringsprocessen, udglatter ansigtsrynker og forynger huden.

For mænd

Nogle mennesker mener, at regelmæssig indtagelse af sellerikød forbedrer mandens sædceller, dvs. deres kvalitet. Det øger også den seksuelle aktivitet. Det er måske rigtigt, men kun hvis du spiser et kvalitetsprodukt og ikke en fisk, der er opdrættet i forurenet eller miljøfarligt vand. "Dårlig" sild vil ikke kun ikke øge mandens potens, men tværtimod reducere potensen og tiltrækningen af kvinder.

Et vigtigt punkt for mænd er, at fiskekød har et højt indhold af protein og fedt, men stort set ingen kulhydrater. Det er essentielle næringsstoffer, som er nødvendige og vigtige for enhver mands krop, især for det stærke køn.

Det er værd at fremhæve nogle af de positive aspekter ved sild for den mandlige halvdel:

• reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme;
• øge effektiviteten;
• styrkelse af knogle- og muskelvæv;
• forbedring af hjernecirkulationen osv.

Når du er gravid

Eksperter råder endda nogle gange gravide kvinder til at spise sild lejlighedsvis. Fisken indeholder syrer, som er nødvendige for mennesker, men som ikke produceres af dem selv. Derfor vil det være nyttigt at inkludere sild i kosten (ikke mere end en gang om ugen) ikke kun for den kommende mor, men også for barnet.

Når du ammer

Der er ikke noget strengt forbud mod at spise sild og inkludere den i kosten under amning. Men det skal forstås, at sild ikke bør misbruges for ikke at skade barnet. Det er vigtigt at se på barnets reaktion, før man træffer nogen beslutninger.

Husk, at alle fisk kan forårsage allergiske reaktioner hos mennesker, og endnu mere hos spædbørn. Derfor bør brugen af den tages alvorligt. Overhold altid målingen. Mere end 2 gange på 7 dage er amning af mødre sild er ikke det værd!

Til børn

Et moderat forbrug af sild i en tidlig alder er godt for den umodne krop. Det er værd at bemærke, at fisk er anerkendt som "rekordbryderen" med hensyn til mængden af D-vitamin i kød. Det er kendt for at være et nødvendigt element til vækst og styrkelse af knoglerne samt til at normalisere nyrefunktionen. Vitaminet er især vigtigt for børn om vinteren, når kroppen mangler solskin og immunsystemet er svækket.

Takket være kødets værdifulde sammensætning vil barnet ikke have problemer med synet, hukommelsen og hjerneaktiviteten, det vil være mere modstandsdygtigt over for forkølelse og andre sygdomme og vil have et bedre helbred generelt.

Sild er et letfordøjeligt produkt og en uundværlig proteinkilde, som er meget vigtig for børns sundhed.

Til vægttab

Selv om fisken i sig selv er fed, kan den spises under en slankekur. Sildekød indeholder forbindelser kaldet lipider, som ikke kun reducerer fedtcellernes størrelse, men også deres mængde. Man kan sige, at ved hjælp af sild er det muligt at bekæmpe ekstra kilo, da produktet tilhører kategorien af diætprodukter.

Men det skal forstås, at folk, der forsøger at reducere overvægt, ikke bør spise saltet fisk eller røget fisk. Dampet, kogt eller bagt med grøntsager ville være en god idé. Sådanne retter er velegnede til at tabe sig. Det er sundt og velsmagende!

For diabetes

Undersøgelser har vist, at sellerifedt påvirker størrelsen af fedtceller kaldet adipocytter. Det reducerer deres størrelse, så risikoen for at udvikle diabetes mindskes.

Sild (fiskefedt) er kendt for at reducere kolesterolet betydeligt. Tværtimod beriger det kroppen med "godt" kolesterol, som kan forhindre udviklingen af hjertesvigt, aterosklerotiske manifestationer og vaskulære sygdomme.

Ved pancreatitis.

Læger sætter ikke et strengt forbud mod inddragelse af sild i kosten af en patient med pancreatitis, men pålægger begrænsninger. Det kan kun spises i de perioder, hvor der ikke er nogen forværring af sygdommen. Når remissionen er stabil, kan der spises op til 300 g fisk om ugen. Du bør ikke ty til den saltede eller røgede version, det er bedre og mere nyttigt at koge den, bage den med grøntsager eller dampe den.

Med gastritis

Når surhedsgraden i gastritis er lav eller endda reduceret, er det tilladt at spise sild i enhver form. Der er heller ikke forbud mod patienter med et højt syreindhold, men der indføres naturligvis restriktioner, og der gives visse råd:

• Fiskene skal være godt rengjorte og vaskede;
• Læg kødet i blød i mælk eller rent vand for at fjerne overskydende salt;
• Nu kan du spise det.

Det må ikke glemmes, at sild er forbudt under en forværring af sygdommen! I denne periode er det værd at undgå salte fødevarer helt og holdent for ikke at forårsage endnu mere alvorlige konsekvenser.

Let saltet kød gør ingen skade og vil tværtimod være nyttigt for en patient med gastritis. For mennesker med hyperaciditet bør dog selv et sådant produkt gennemvædes. Så bliver det en sikker og sund mad for kroppen.

Man bør ikke glemme at spise med måde. Selv i en periode med stabil remission, hvor du må spise næsten alt, skal du være forsigtig med at spise saltede eller røgede sild. Hvis du har et stærkt ønske om saltet fisk, er det bedre at salte den selv derhjemme uden krydderier og krydderier. Så kan du forkæle dig selv.

Til gigt

Læger anbefaler, at man udelukker sild fra kosten i tilfælde af gigt. Fisken indeholder fedt kød, som slet ikke vil gavne patienten, men derimod skade ham. Der er ingen grund til at tale om saltede eller røgede sild. Dette er ikke engang taget i betragtning. Selv om patienten har brug for fiskeprodukter, er sild ikke på listen over tilladte produkter. Så det er værd at give afkald på det og ikke risikere dit helbred.

Hvad er saltet sild godt for?

På trods af at produktet er salt og fedtet, har sild værdifulde egenskaber for menneskers sundhed. Lad os undersøge dem.

Opretholdelse af hjertets funktion og vaskulær stabilitet

Saltet sild hjælper med at holde hjertet i god orden og bevare dets funktion. Dette produkt anbefales til personer med kardiovaskulære problemer. Tilstedeværelsen af sunde syrer i kødet gør fisken til en uundværlig kilde til proteinforbindelser. Hvis du sammenligner det med kød, har sild meget mere protein. Og fiskekød er let fordøjeligt for kroppen.

Takket være omega-3-syrerne i sild normaliseres blodtrykket, og mængden af fedtstoffer som triglycerider i blodet reduceres. Syrerne kontrollerer de rette niveauer, hvilket er godt for helbredet og reducerer risikoen for hjerteanfald. Sild kan sænke skadelige kolesterolniveauer og lindre arytmier.

Anti-inflammatoriske egenskaber

Forskere har bevist, at omega-3-syrer og selen hjælper kroppen med at udvikle modstandsdygtighed over for forskellige smitsomme sygdomme og forkølelser. Hvis de allerede er udviklet, gør de værdifulde elementer i fiskekødet sygdomsforløbet meget lettere uden komplikationer.

Beskyttelse af den mentale sundhed

Sild er kendt for at normalisere en persons mentale tilstand og er i stand til at fjerne stress. Hjerneaktivitet og ydeevne normaliseres. Regelmæssig indtagelse af salte fødevarer, herunder kaviar og mælk, forbedrer det generelle helbred og velbefindende.

Forebyggelse af aldersrelaterede sygdomme
Efterhånden som vi bliver ældre, begynder knoglevævet at blive nedbrudt, og musklerne bliver slappe. Det skyldes mangel på næringsstoffer og fysisk aktivitet. Sildekød er i stand til at bremse aldringsprocessen og reducere muskelnedbrydningen og knogleforringelsen.

Reduceret risiko for kræftsvulster

Ikke kun omega-3, men også omega-6-syrer er til stede i kødet. Det er disse, der kan forhindre udviklingen af kræftformer som brystkræft osv. Selv hvis man allerede har fået stillet en diagnose, kan regelmæssig indtagelse af sild give lindring. Sild kan bruges til at løse hjerteproblemer forårsaget af kemoterapi. Fødevarer som saltede sild vil øge patientens kropsvægt og styrke musklerne.

Saltsild kan kaldes et middel mod kræft, da den indeholder mange nyttige og værdifulde stoffer, der er nødvendige for at normalisere organerne.

Nyttige sild i olie

Sild i olie er lige så god som saltet sild. Og du kan oftere finde sild i butikkerne. Den eneste ulempe er tilstedeværelsen af krydderier og andre tilsætningsstoffer, som ikke er nyttige for mennesker, men som forlænger fiskens holdbarhed.

Hvis du tilbereder fisk i olie derhjemme, vil alle vigtige og værdifulde mikro- og makronæringsstoffer samt vitaminer, syrer og mineraler blive bevaret. Mange foretrækker denne udgave af sild frem for sild med salt.

Det er især godt for den person, der lider af

• mangler mættede fedtsyrer;
• undervægt;
• avitaminose;
• hypovitaminose osv.

Ernæringseksperter råder disse mennesker til at spise fisk i olie. Den har et højt indhold af fedt og protein, hvilket vil være uundværligt og værdifuldt i forbindelse med ovennævnte problemer. En sådan sild vil mætte kroppen med nyttige stoffer og manglende syrer, hjælpe med at normalisere hjerte og blodkar, øge immuniteten.

Kan sildemælk spises?

De kan og skal ikke kun spises, men bør også spises. Mælken er et værdifuldt produkt. Dette er et sædsekret fra mænd, der er indkapslet i en tynd film. Produktet er kaloriefattigt og næringsrigt: 100 kcal pr. 100 g. Det er nyttigt for folk, der fører et aktivt liv, efter operationer eller en sygdom for at genoprette kroppen.

Hvordan er det nyttigt?

Den indeholder næsten ingen kulhydrater, men en tilstrækkelig mængde fedtstoffer og proteiner. De indeholder mange nyttige mikro- og makronæringsstoffer, mineraler, vitaminer og sunde syrer. For eksempel forbedrer glycinet i mælk hjernefunktionen og stimulerer hjernecellerne. Det er en fremragende immunmodulator, så hvis du inkluderer det i din kost i den indledende fase af en forkølelse, vil sygdommen ikke udvikle sig yderligere eller fortsætte uden komplikationer.

Mælken bliver ligesom sildekødet stegt, bagt, saltet, syltet, syltet og tilsat supper.

De anvendes som grundlag for bioaktive præparater, der kan:

• forbedre hukommelsen;
• øge hjernens effektivitet;
• lindre stress, forbedre nervesystemets funktion;
• hjælpe patienter med mavesår;
• Sænk aldringsprocessen.

Fordelene ved sildekaviar

Sildkaviar indeholder såkaldt "sundt" kolesterol, vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer og mineraler. På grund af dens sammensætning foretrækker japanerne sildekaviar. Det er særligt værdifuldt, nærende og nyttigt for dem.

Lad os fremhæve de vigtigste nyttige kvaliteter:

• øger hæmoglobin;
• regulerer blodtrykket;
• har en gavnlig virkning på hjertet;
• har regenererende kræfter osv.

Godt at vide! Japanerne kender til kaviars effektive virkning på huden, og derfor har de en populær selleri-kaviar-maske. Den udglatter rynker, forynger huden, bremser aldringsprocessen og reparerer hurtigt beskadigede områder på kroppen.

Skader og kontraindikationer

Man bør ikke helt opgive sild. Men det er vigtigt at forstå, at fisken trods alle de positive aspekter også kan skade kroppen. Det bør behandles med forsigtighed af patienter med gastritis og helt udelukkes fra kosten ved forværring af sygdommen. Overdrevent forbrug af produktet kan have en negativ indvirkning på blodtrykket og øge det. Lever- og nyrepatienter og personer, der lider af ødemer på grund af et ustabilt hjerte, bør begrænse indtagelsen af sild.

For disse patienter og dem, der lider af mavesår og enterocolitis, er det bedre at spise kogt eller dampet kød. Hvis du ikke har kræfter til at kæmpe imod dig selv, men virkelig gerne vil prøve en saltet sild, bør du lægge sildene i blød i stærk te eller mælk på forhånd.

Hvordan du vælger og opbevarer

Det er nødvendigt at forstå, at ikke alle sild har alle de nyttige kvaliteter og egenskaber. Derfor er valget her vigtigt og spiller en stor rolle. Det er ikke så let at lave den. Men hvis du kender nogle udvælgelseshemmeligheder, bliver opgaven meget lettere. Især når man kan mærke kroppen med hænderne.

Det vigtigste er fire regler, som du skal huske:

1. Gællerne er faste og mørkerøde. De må ikke lugte "dårligt" af råd.
2. Øjnene på en frisk fisk er klare og røde. Hvis du har fundet en repræsentant for sildefamilien med mudrede øjne, betyder det, at der er kaviar i fisken. Det er vigtigt at forstå, at kødet ikke vil være fedt og mættet, da al næring og nyttige egenskaber i fisken er brugt til at fortsætte med at gyde.
3. Kvalitetskød er altid fast. Du kan kontrollere dette ved at trykke på kroppen med din finger. Hvis bulen straks forsvinder, og kroppen igen får sit oprindelige udseende, kan silden tages.
4. Sørg for, at kroppen er fri for snitsår, sår, sårskorper, ridser og andre skader. Vær opmærksom på farvningen. Hvis der er spor af "rust", betyder det, at fisken ikke er blevet opbevaret korrekt.

Prøv at købe sild i pålidelige butikker og forretninger, der har ordentlige opbevaringsforhold.

Fisk opbevares normalt i sin egen saft eller saltlage. Når du køber sild, skal du straks tage den ud, flå den ud og lægge den i en skål, enten hel eller i store stykker. Hæld kold saltlage over silden, så væsken dækker hele kroppen eller sildens stykker. I denne tilstand kan den spises i fem dage.

Kan man fryse saltede sild ned

Hvis du ønsker at opbevare sild i mere end fem dage, f.eks. til en ferie, der ligger 20-30 dage ude i fremtiden, skal du bruge fryseren. Fisken skal forberedes grundigt: indvoldene skal fjernes, vaskes grundigt og tørres. Der kan anvendes papirhåndklæder eller klude til tørring. Derefter skæres de i mellemstore stykker, lægges i en beholder eller plastikpose og lægges i fryseren. Det er muligt at anvende fødevarefilm, som sild, der er forberedt til langtidsopbevaring, bør pakkes ind i. Produktets holdbarhed i frossen tilstand er et halvt år.

Værd at vide! Opbevar ikke købt fisk i butiksemballagen, da den vil oxidere og blive uegnet til mad. Vær ikke doven, men læg det i en anden praktisk beholder, så du kan glæde din husstand med et velsmagende og sundt måltid efter et stykke tid.

Sådan skærer du en sild korrekt

Her er den klassiske måde at skære en fisk op på. Til dette formål gennemgår vi et par trin:

1. Skær hovedet af, fjern halen. Klip finnerne af med en køkkensaks.
2. Skær maven af silden over på langs med en skarp kniv eller en køkkensaks.
3. Fjern indvoldene. Undtagelsen er, når der er rogn eller perlehøns i fisken.
4. Skær et langsgående snit med en skarp kniv langs sildens rygsøjle.
5. Skræl forsigtigt skindet af fisken.
6. Skær langsomt rygbenet fra kødet, ikke på én gang, men skridt for skridt fra den ene del af lænden til den anden.
7. I det sidste trin fjernes små knogler og skind fra kødet. Fileten er klar til videre brug.

Sådan tilberedes sild: opskrifter

I ovnen

Vi tilbereder sild i folie. Vi får brug for frisk fisk. Følgende produkter er nødvendige til madlavning:

• sildekroppe - 2 stk;
• peberfrugter;
• dild - 1 bundt;
• Løg - 1 løg;
• salt - efter værtindernes skøn;
• citron - halvdelen.

Forberedelse:

1. Vi starter processen med at tø dem op i køleskabet eller indendørs. Der må ikke anvendes acceleratorer som f.eks. mikrobølgeovn eller varmt vand. Ellers mister silden nogle af sine nyttige og velsmagende egenskaber.
2. Efter optøning vaskes silden og begynder at skære den: skær finnerne og hovedet af, skræl huden og skær halen af.
3. Maven skæres op, og indvoldene fjernes.
4. Skær forsigtigt rygbenet ud, og fjern store knogler fra kødet.
5. Vend fisken på ryggen, så indersiden ligger ud på bordet.
6. Vask silden igen, og tør den. Papirhåndklæder eller servietter er velegnede til tørring. Spredes ud igen på bagsiden.
7. Vask citronen, riv skallen på et fintandet rivejern, og pres saften ud af citronhalvdelene hver for sig.
8. Skræl løget, skær det i små stykker og hak det. Lav en løgpure. Det er svært at lave i hånden, så du kan bruge en kødhakker, blender eller foodprocessor.
9. Gnid det tilberedte sildekød med salt, dryp det med citronsaft og riv skallen over det.
10. Lad fisken marinere i ca. 20 minutter.
11. Derefter drysses kødet med peberærter og løgpuré, som fordeles jævnt over hele sildens indre overflade.
12. Vask, tør og hak dild fint. Drys det ud over løgblandingen.
13. Tilbered nu rullerne. Dette gøres ved at rulle silden til en stram rulle og sætte den fast med en tandstik.
14. Drys den resterende citronsaft over.
15. Tag bageformen ud, og smør den med olie.
16. Læg rullerne i fadet, og dæk dem med folie.
17. Forvarm ovnen til 200°C og sæt sildebrødene i ovnen. Bages i en halv time.

Fisk i folie er altid en god mulighed. Kødet forbliver saftigt, ser lækkert ud og bliver meget velsmagende.

I multicookeren

En ret enkel opskrift, der ikke kræver særlige færdigheder eller viden af værtinden. Du har ikke brug for ekstra redskaber som f.eks. en foodprocessor, blender osv. Enkle og overkommelige produkter:

• sildekroppe - 1 stk;
• vand, fortrinsvis filtreret - 150 ml;
• løg - 1 løg;
• gulerod - 1 stk;
• peberfrugter - 3 stk;
• krydderier: stødt peber, salt osv. - efter værtindernes skøn;
• laurbærblad - 1 blad;
• vegetabilsk olie - 1 spsk;
• allehånde - 3 enheder.

Forberedelse:

1. Hvis slagtekroppen er frosset, skal den tøes op på naturlig vis: i køleskabet eller i køkkenet.
2. Forbered derefter silden: Fjern hoved, hale og finner. Skær maven op og tag indmaden ud, og fjern derefter folien. Skyl igen, og skær dem i mellemstore stykker.
3. Løget skrælles, vaskes, tørres og skæres i halve ringe.
4. Skræl gulerødderne fra det øverste lag, skyl dem og riv dem på et groft rivejern.
5. Læg grøntsagerne i bunden af multicookeren, og læg sildebrokkerne ovenpå.
6. Fyld det hele med de forberedte ingredienser: salt, peber, andre krydderier, hvis du ønsker det, og hæld vand på.
7. Luk låget, indstil braiseringstilstanden, og kog fisken i 60 minutter.

Sild under en pelsjakke

Til madlavning har vi brug for:

• saltet sild - 1 fisk
• kartofler - 5 stk;
• stor rødbede - 1 stk;
• løg - 1 løg;
• gulerødder - 4 stk;
• mayonnaise til dressing;
• grønne løgkviste;
• salt - som værtinden finder bedst.

Du kan tilføje krydderurter og peber. Men det sker, når familien kan lide krydrede retter.

Forberedelse:

1. Kog grøntsager: gulerødder, rødbeder, kartofler. Lad dem køle af og skræl dem.
2. Riv dem med et groft rivejern eller hak dem fint.
3. Skræl løg, vask og hak det fint. Gør det samme med de grønne løg.
4. Skil sildefileterne fra hinanden og fjern ben, skind og rygben. Skær fisken i små tern.
5. Tag et større fad og læg salatlagene ud.
6. Det første lag er kartofler, derefter sildestrimler, efterfulgt af et lag hakket løg og grønløg og et lag gulerødder.
7. Drys salt og peber over det hele. Derefter smøres mayonnaise på. Hvis mayonnaisen ikke er velkommen af familien, kan du lægge den ikke over hele gulerødderne, men med et net.
8. Det sidste lag er rødbederne.
9. Overhæld mayonnaise og drys med resten af de grønne løg og gulerodsrosetterne, og dryp lidt mayonnaise over for at gøre det hele smukt. Resultatet er en meget smuk salat.
10. Det tager mindst en halv time at gennemvæde alle lagene. Det er bedre, hvis du kan lade den stå i køleskabet natten over. Så vil salaten helt sikkert få en unik smag.

Forschmak

Tilberedning af sild skal ske på forhånd i butikken:

• 1 saltet sildekroppe;
• Et brød - vi har brug for 3 stykker til madlavning. De skal være gamle og uden skorpe;
• smør - 30 gr;
• løg - 1 løg;
• vegetabilsk olie - 300 gr;
• eddike - som værtinden finder det passende;
• bagepulver - en knivspids
• salt - om nødvendigt.

Forberedelse:

1. Skræl sildekroppen, skiller filetdelen fra og skær den i store stykker af vilkårlig størrelse.
2. Sprøjt gammelt brød med eddike (2 spiseskefulde).
3. Løget skrælles, vaskes, tørres og skæres i stykker, så de passer til kødhakkemaskinen.
4. Alle ovenstående ingredienser males i en kødhakkemaskine. Rør rundt og mal igen.
5. Tilsæt blødgjort smør til blandingen, og bland det grundigt.
6. Tilsæt vegetabilsk olie: lidt først, og hæld derefter resten ud. Rør rundt, indtil blandingen er homogen.
7. Hæld bagepulver i og pisk. Forretten skal være luftig.

Rolmopsy

Denne ret er en rulle sild, der er syltet. Vi er nødt til at forberede os:

• saltet sild;
• æble - 1 stk;
• løg - 2 stk;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• gulerødder - 1 stk.

Til marinaden skal du bruge:

• vand - 200 ml;
• laurbærblade - 2 blade;
• granuleret sukker - 2 tsk;
• nelliker - 3 stk.
• 9% eddike - 2 spsk;
• koriander - 1 tsk;
• kanel - 0,5 tsk;
• stødt rød og sort peber (blanding) - 1 spsk.

Forberedelse:

1. Tilbered først marinaden. Hæld vand i en gryde, tilsæt alle krydderierne på listen og kog op. Tag den af varmen og afkøl den.
2. Skær løget i halve ringe, skær guleroden i juliennestrimler.
3. Steg løg og derefter gulerod hver for sig i olie. De må ikke blandes i en gryde.
4. Skræl æblet, fjern kernehus og kerner, skær det i julienne.
5. Skær hoved, finner og hale af fisken, fjern skindet, fjern rygben og ben. Lad kun fileten blive tilbage. Du skal have to kødfulde stykker sild.
6. Skær et tykkere lag langs fileten, så der bliver fire stykker.
7. Læg løg, æble og gulerod på kanten af det tynde lag. Rul lidt op ad gangen, så du kan rulle den sammen.
8. Rul den sammen til en rulle og fastgør den med en tandstik, som du har ved hånden.
9. Gør det samme med de resterende skiver af mørbrad.
10. Hæld den afkølede marinade i en dyb skål, så væsken dækker sildeskiverne helt.
11. Stil den i køleskabet i fem timer, og dæk skålen til med et låg.
12. Når marinadetiden er udløbet, tages rullerne ud, skæres i "pucks" med en skarp kniv og lægges på et fad.

Uha

For at tilberede suppen skal du bruge:

• sild - 3 stykker;
• gulerødder - 2 stykker;
• kartofler - 4 stk;
• tomater - 4 stk;
• løg - 2 løg;
• krydderurter - efter smag (dild, persille osv.)
• stødt peber og salt - efter smag
• laurbærblad - 2 blade;
• peberkorn - 3 stykker.

Forberedelse:

1. Skræl og vask grøntsagerne, og skær dem i terninger eller strimler i tilfældige størrelser.
2. Kog vand op og kom hakkede kartofler, gulerødder og løg i det.
3. Tilsæt peberkorn, laurbærblade, salt og peber, hvis det er nødvendigt.
4. Rens silden (fjern indvoldene), vask den og skær den i små stykker. Kom dem i en gryde med kogende vand.
5. 15 minutter før du er klar, skær tomat og peberfrugt i skiver og kom dem i gryden.
6. Sluk for gassen, strø grønt over suppen, dæk den til og lad den trække i yderligere 10 minutter uden varme.

Hvordan man salter

Der er forskellige måder at salte fisken på, og vi fortæller dig om dem nedenfor. Men først skal slagtekroppene forberedes: de skal fjernes indvendigt og skylles grundigt. Salt den enten i sin helhed eller i stykker. Du kan salte fileterne, når du har fjernet kødet fra skindet.

Vigtigt! Sild må ikke lægges i blød i varmt vand, så den tøs hurtigere op. Dette vil ødelægge produktets smag og anvendelighed, da kødets fiberstruktur vil blive forstyrret.

Lad os se på nogle metoder.

Våd
Til saltning skal du have et stort lager af:

• sild;
• vand;
• salt;
• nelliker;
• laurbærblad;
• peberkorn.

Forberedelse:

1. Tilbered slagtekroppen som ovenfor og læg den i en beholder. Der kan anvendes en beholder.
2. Sæt vand på ilden, tilsæt alle de ovennævnte ingredienser og kog i 10 minutter. Det er vigtigt, at saltlagen suger de krydderier, der er tilsat væsken, til sig.
3. Tag gryden med vand af komfuret, og lad saltlagen køle af.
4. Hæld den afkølede, krydrede væske over fisken, dæk den til med et låg og sæt den i køleskabet. Du kan bruge et køligt rum i huset.

På kun 2 dage vil din familie kunne nyde en let saltet sild. Hvis du ønsker et mere salt produkt, kan du opbevare det i saltlagen i mindst 5 dage.

Tør
Der bruges ikke vand ved denne metode. Men slagtekroppen skal tilberedes i overensstemmelse med reglerne: den skal udtages helt, så kødet ikke fordærves og bliver bedre saltet. Derefter skylles og tørres straks. Det er vigtigt, at der ikke er fugt hverken i eller uden på fisken. Der kan anvendes papirhåndklæder eller servietter.

Forberedelse:

1. Bland salt med lidt sukker for at krydre det hele.
2. Gnid de tørre ingredienser på alle sider og indeni silden. Kom det i en separat skål, dæk det til og lad det trække i et par dage, så kødet kan trække. Tilsæt andre krydderier efter eget valg.
3. Skrab saltet af kroppen med en kniv, skær den i stykker og server den.

Denne metode er langsommere end den foregående, men det færdige produkt er ventetiden værd! Bon appetit!

Interessante fakta

1. Hvorfor er der tidspunkter, hvor man har så meget lyst til sild, at man ikke kan holde det ud? Det betyder, at din krop har brug for "gode" fedtstoffer, som den mangler, eller et rigeligt måltid, der indeholder tilstrækkeligt med protein, salte og fedt.
2. Finnerne ærer sild og holder endda en fest til ære for sild. Det sker den 2. oktober, hvor der afholdes en stor sildemesse i hovedstaden. Der er masser af fiskelækkerier til salg på messen. Sildelskere og tilhængere fra hele landet strømmer hertil på denne dag for ikke at gå glip af festlighederne og nyde delikatesserne.

Foto af en sild